FRUTOS CLIMATERICOS

FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOSALISON PAJARO SALGADO JASON TOVIO FANEYTTEDICENIA DIAZ VILLARUELLEIDYS ACONCHA CERA

HISTORIALa expresin fruto climatrico fue acuada por Kidd y West en 1925 para describir el incremento en la tasa respiratoria que acompaa la maduracin de las manzanas.En la actualidad, los frutos se clasifican en climatricos o no climatricos segn la maduracin sea o no regulada principalmente por el etileno, un gas que acta como fitohormona. Todos los frutos, al igual que cualquier rgano vegetal, producen etileno. Pero durante la maduracin, algunos frutos denominados climatricos incrementan grandemente la produccin de etileno mientras que otros, denominados no climatricos, mantienen la tasa de produccin de etileno casi invariable. En los primeros, el etileno es responsable de la coordinacin del proceso de maduracin.

FRUTOS CLIMATERICOSEn los frutos climatricos se presenta el siguiente comportamiento: la aplicacin de etileno adelanta el tiempo del climaterio (pico) respiratorio. la produccin autocataltica de etileno contina luego de retirado el tratamiento con etileno. la magnitud de la tasa respiratoria es independiente de la concentracin de etileno aplicado. hay clara respuesta a la aplicacin de etileno en la mayor parte de los ndices de madurez propios de cada fruto (firmeza, color, degradacin del almidn, etc.)

La produccin autocataltica de etileno, es decir, el aumento en la produccin de etileno promovida por el mismo etileno durante la maduracin, est invariablemente asociada con el incremento respiratorio en frutos climatricos, aunque puede preceder, acompaar o seguir al incremento respiratorio, dependiendo del fruto en cuestin. Para la conservacin de la calidad de un fruto, es deseable el mantenimiento de su tasa respiratoria en niveles bajos, ya que disminuye su consumo de hidratos de carbono. Por lo tanto, el control de la tasa de produccin de etileno en frutos climatricos favorece el control de la maduracin.

FRUTOS Entre los frutos cuyo comportamiento es tpicamente climatrico se sitan las manzanas, las peras europeas y algunas variedades de peras asiticas, los membrillos, los melocotones o duraznos y nectarinas, los albaricoques o damascos, los caquis, las ciruelas japonesas, los kiwis, las papayas, las bananas y pltanos, los falsos guayabos, los guayabos, los higos, los mangos, las paltas, el maracuy o pasionaria, la chirimoya, el arndano, etc. Entre los frutos de especies herbceas, son climatricos los tomates y los melones.

FRUTOS NO CLIMATERICOSLos frutos no climatricos, ante la aplicacin de etileno, proceden de la siguiente forma. No adelantan el climaterio respiratorio En ausencia de daos fisiolgicos o patolgicos no hay produccin autocataltica de etileno, ni siquiera despus de aplicado un tratamiento con etileno.la magnitud de la tasa respiratoria se incrementa ante dosis crecientes de etileno aplicado Desde un punto de vista de la maduracin organolptica no hay respuesta ante tratamientos con etileno, excepto en trminos de desverdecimiento (degradacin de clorofilas). Los frutos no climatricos carecen de la capacidad de continuar su maduracin luego de ser separados de la planta, por lo cual se debe asegurar que hayan alcanzado un estado apropiado para su consumo al momento de la cosecha.

FRUTOSEntre los frutos no climatricos de especies frutales leosas o arbustivas se encuentran el anan (pia), los frutos secos, las uvas, la aceituna, la cereza, los ctricos (pomelo, limn, lima, mandarina, naranja), la granada, el higo de tuna, el litchi, el nspero del Japn, el fruto estrella o carambola, la frambuesa y la zarzamora, etc. Son frutos no climatricos de especies herbceas el pimiento, el pepino, la frutilla o fresa, etc.

DESVERDECIMIENTO DE FRUTOS NO CLIMATERICOSLos frutos ctricos son ejemplos tpicos de frutos no climatricos y en ellos el etileno no regula la maduracin, es decir, no maduran por accin del etileno. Sin embargo, el etileno es capaz de acelerar la degradacin de las clorofilas, pigmentos responsables del color verde de los frutos. En los frutos ctricos, el color no indica necesariamente el grado de madurez. Sin embargo, en naranjas del grupo 'Valencia' (que por ser de cosecha tarda tienden a reverdecer en la planta) y en mandarinas tempranas. los frutos pueden estar maduros para su consumo y an presentar coloraciones ligeramente verdosas. Para la comercializacin de los ctricos se exige un cierto grado de coloracin. Por esa razn se aplica etileno con el fin de acelerar el desverdecimiento de esos frutos, es decir, por razones cosmticas.

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