FRUTAS
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INDICE
1. Capítulo 1 - Manzana1.1 Principales componentes 1.2 Propiedades medicinales1.3 Uso externo1.4 Propiedades nutrititvas1.5 En relación con la salud1.6 Comentario dietético
2. Capítulo 2 - Fresa2.1 Introduccion2.2 Historia2.3 Consumo y propiedades alimenticias2.4 Excelentes para la salud 2.5 Comprar fresas
3. Capítulo 3 - Piña3.1 Origen y variedades3.2 Características 3.3 Propiedades nutritivas
4. Capítulo 4 - Naranja4.1 Naranja para Todo4.2 Arma eficaz en Invierno4.3 La cantidad justa4.4 Otras propiedades
5. Capítulo 5 - Papaya5.1 Papaína milagrosa 5.2 Natural o en zumo5.3 Beneficios
CAPITULO 1 - MANZANA
La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las
Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas
herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de
todo el mundo.
Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta
gran familia. Se podría decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo
como la humanidad, siendo el manzano el árbol frutal más cultivado a
nivel mundial.
1.1 Principales componentes
Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del
colesterol y es una buena arma contra la diabetes.
Aminoácidos: Cisteina( Componente de los tejidos. Elimina las toxinas
del hígado); glicina ( antiácido natural y responsable del sistema
inmunitario ) arginina (Muy necesaria para el crecimiento muscular y la
reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema
inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico.
Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras), Isoleucina
(Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del
nitrógeno), Lisina ( Interviene en la producción de anticuerpos, la
construcción de los tejidos y la absorción del calcio ), Serina (ayuda a
fortalecer el sistema inmunitario) Valina ( Favorece el crecimiento infantil
y interviene en el equilibrio del nitrógeno ), Metionina ( necesaria para la
producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol )
Ácidos: ; glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad
mental) linoleico (Vitamina F ) málico, oleico, palmítico y cafeico
- Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
- Catequinas
- Quercetina
- Sorbitol: Ayuda en los problemas de intestinos.
- Fibras
- Calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio...
1.2 Propiedades medicinales
Uso interno
Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamación del
estomago, intestinos o de las vías urinarias .( Decocción de unos
pedazos de manzana durante 15 minutos en 1 litro de agua. Tomar tres
vasos al día) Antiácida: Su contenido en pectinas, así como la influencia
de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en
casos de acidez estomacal. Basta comer unos trozos de manzana y
notaremos un gran alivio, por lo cual su ingesta continuada se convierte
en un buen sustituto de otros antiácidos químicos.
Antidiarreica y laxante suave:Aunque parezca contradictorio su alto
contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del
intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de
estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la
mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen
ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos
casos en que se manifieste una defecación demasiado abundante y
blanda.
Diurético y depurativa:Favorece la eliminación de líquidos corporales,
siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas .
Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta
muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo
y que, ademas de combatir o impedir las enfermedades anteriormente
citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el
tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los
cálculos o la insuficiencia renal.
Anticatarral:En caso de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el
pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores
expectorantes (Infusión de 15 gr. de flores secas por litro de agua.
Tomar tres vasos al día)
Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en
fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.
Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la convierten en en un
buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.
( Infusión de una cucharadita de flores y hojas secas por vaso de agua.
Dejar reposar 10 minutos y tomar dos vasos al día )
Sedante: Por su contenido en fósforo, resulta un alimento con valores
sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual
ayuda a dormir mejor.
Febrígugo: Para rebajar la fiebre. ( Decocción de 60 gr. por litro de agua
durante 15 minutos. Colar y tomar 2 vasos al día)
Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo un día
puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.
Anticancerígena: Por su contenido en catequinas y quercetina, dos
fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y tienen
propiedades anticancerígenas muy potentes.
Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua
ayudan a mejorar esta enfermedad.
1.3 Uso externo
Dolor:Para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico,
evitando los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la
zona dolorida con vinagre de manzana.
El vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies,
evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña
( Colocar los pies en un barreño con agua tibio en el que se haya diluido
medio litro de este vinagre. Enjuagar con agua fría y secar bien) Los
baños de uñas en vinagre de sidra de manzana ayudan a fortalecer las
uñas y evitar que se rompan. También puede resultar eficaz para
disminuir la intolerancia hacia ciertos alimentos, evitando las alergias
alimentarias ( Tomar un par de cucharadas en un vaso de agua
endulzado con miel) o para detener la producción de mocos en la fiebre
del heno. ( 4 cucharadas por vaso 3 veces al día durante 3 o 4 días.
Luego ir reduciendo a cero poco a poco. )
El vinagre de de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la
salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de
magnesio, cinc y manganeso puede producir sordera. Además hidrata y
regenera las mucosas por lo que puede ayudar a combatir los problemas
del oído interno debidos a excesiva sequedad. ( Cucharadita de vinagre
de manzana, mezclado con una cucharada de miel por vaso de agua.
Tomar tres vasos diarios durante las tres comidas principales. En caso
de notar acidez estomacal rebajar la dosis.)
Mal olor de las axilas: El vinagre de sidra de manzana puede constituir
un buen desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el
sudor de las axilas . ( Mojar una gasa con este vinagre y aplicar a las
axilas. A diferencia de los desodorantes industriales, no produce
irritaciones en la piel)
Flaccidez: Se utiliza para realizar masajes de las zonas flaccidas y
mejorar el aspecto de la piel
( Mezclar medio vaso de zumo de manzana con medio vaso de zumo de
melón. Masajear las partes poco firmes de la cara como la barbilla, el
cuello o los párpados. )
1.4 Propiedades nutritivas
Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más
completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es
agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la
mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa
y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes
más abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o
tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra,
que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el
potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la
estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la
fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta
fruta se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que
contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades
antioxidantes.
1.5 En relación con la salud
Es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada por la mayoría de
personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento. En su
composición nutritiva no hay nutrientes que destaquen especialmente,
por lo que resulta difícil imaginar las extraordinarias propiedades
dietoterápicas. Hoy se sabe con certeza de la existencia y la función de
algunos de los componentes de esta fruta que le confieren su carácter
antioxidante y la doble particularidad de actuar como alimento
astringente o laxante según cómo sea consumida.
Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos
fitoquímicos que contiene, más abundantes en la piel, en concreto,
polifenoles (quercitina, flavonoides). Los antioxidantes neutralizan los
radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños que
estos provocan en el organismo. Los radicales libres aumentan las
peligrosas acciones del colesterol LDL, que puede dar lugar a la
formación de aterosclerosis, al acumularse en los vasos sanguíneos;
pueden producir una alteración genética y dañar proteínas y grasas
corporales, reduciendo la funcionalidad de las células y contribuyendo a
aumentar el riesgo de cáncer. Por tanto, dada su composición en
sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente
recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular,
enfermedades degenerativas y cáncer.
El contenido moderado en potasio de las manzanas las convierte en una
fruta diurética, recomendada en el tratamiento dietético de diversas
enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión arterial u otras
enfermedades asociadas a retención de líquidos. No obstante, el aporte
de este mineral está restringido en caso de insuficiencia renal por lo que
el consumo de manzanas en estos casos se ha de tener en cuenta.
Quizá la propiedad más conocida de la manzana sea su acción
reguladora intestinal. Si la comemos cruda y con piel es útil para tratar el
estreñimiento, ya que se aprovecha la fibra insoluble presente en la piel,
que estimula la actividad intestinal. Igualmente, la manzana es una fruta
muy rica en pectina, fibra soluble. Solamente una quinta parte de la
pectina de la manzana se encuentra en la piel de la fruta, el resto en la
pulpa, por lo que al pelarla se pierde una pequeña cantidad. La pectina
tiene la particularidad de retener agua, y se le atribuyen efectos
benéficos en caso de diarrea ya que hace más lento el tránsito intestinal.
Además, la manzana es, después del membrillo, una de las frutas más
ricas en taninos, sustancias con propiedades astringentes y
antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar y
desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto
digestivo), por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea.
Los taninos se reconocen rápidamente por la sensación áspera que
producen al paladar. No obstante, los taninos aparecen cuando se deja
oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. De manera que
podemos decir que la manzana cruda y con piel es laxante, es decir, útil
para tratar el estreñimiento, y si la manzana se consume pelada, rallada
y oscurecida tiene el efecto contrario en nuestro organismo, resulta
astringente.
A pesar de que siempre se ha atribuido a la manzana la particularidad de
que tomada como postre contribuye a reducir la formación de placa y
evitar la caries, no debemos olvidar que contiene azúcares y ácidos que
deterioran el esmalte, por lo que no puede sustituir al cepillo de dientes.
El ácido oxálico que contiene la manzana puede formar sales con ciertos
minerales como el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo
se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculos renales, ya
que se podría agravar la situación. No obstante, gran parte de dicho
ácido se pierde mediante el cocinado de la manzana.
1.6 Comentario dietetico
Desaconsejado: Enfermedad renal que requiere de dietas de control de
potasio, diarrea, trastornos gastrointestinales (estómago delicado,
gastritis, etc.) según tolerancia.
Adecuado y Muy adecuado: Población sana de todas las edades.
Estreñimiento, diabetes, celiaquía, hipertensión, hiperuricemia y gota,
estrés y defensas disminuidas, exceso de peso, hipertrigliceridema.
CAPITULO 2 - FRESA
2.1 Introduccion
Una de las frutas más apreciadas ya desde la Antigüedad son las fresas,
pequeñas delicias que destacan por su intenso sabor y sus excelentes
propiedades nutritivas. De hecho, las fresas poseen más cantidad de
vitamina C que muchos cítricos. Constituyen el complemento ideal para
acabar con un broche de oro una suculenta comida, ya sean solas, con
nata, con leche o en postres más elaborados. Además, tienen un
importante valor industrial, ya que se utilizan para elaborar otros muchos
productos como batidos, helados, mermeladas, yogures, gelatinas...
Nacen de un modo silvestre, en los bosques europeos y americanos, por
eso muchos las engloban dentro del grupo de las frutas el bosque junto
con las grosellas, frambuesas, moras, arándanos y otras bayas. Según
algunos expertos, es a partir del siglo XIV cuando se conocen los
primeros cultivos, aunque probablemente se desarrollaran mucho antes.
La corte francesa comenzó a plantarlas, ya que las fresas eran muy
apreciadas por la familia real y su camarilla. Pronto se extendería su
cultivo por otros lugares de Europa, sobre todo en Inglaterra.
2.2 Historia
Con el desarrollo industrial llegan los primeros híbridos que darían
lugar a los actuales fresones. A finales del siglo XIX se obtuvieron
nuevos ejemplares procedentes de cruces entre fresas europeas y
americanas. De ahí que a la hora de hablar de variedades, se suele
considerar que existen tres tipos: las fresas del bosque -las más caras
y difíciles de encontrar-, las cultivadas y los fresones, éstos últimos los
más baratos ya que se producen en grandes explotaciones agrícolas.
2.3 Consumo y propiedades alimenticias
Una de las consignas fundamentales a la hora de consumir esta fruta es
que tenemos que comerla poco después de comprarla. La temporada va
de marzo a julio, aunque en algunos supermercados podemos
encontrar fresas durante todo el año, procedentes de invernadero y de
las importaciones de otros países.
Este alimento constituye una importante ayuda en las dietas de
adelgazamiento. Tiene un excelente sabor y es ligero, ya que el 85% de
su composición es agua. De hecho, su aporte calórico es muy escaso:
sólo 37 calorías por 100 gramos.
En 100 gramos de fresas encontramos escasas cantidades de grasa,
proteínas y carbohidratos: 0,7 gramos de proteínas, 7 gramos de
hidratos de carbono y sólo 0,3 gramos de grasa. Su principal valor es el
alto contenido en vitamina C, mucho más que algunos cítricos. De
hecho, 100 gramos cubren la cantidad diaria recomendada de vitamina
C que requiere el cuerpo (concretamente 60 miligramos).
También están provistas de vitamina A (5 microgramos por 100 gr.),
vitamina E (0,23 miligramos por 100 gr.) y menores cantidades de otras
vitaminas como las B1, B2, B3 y B6. Entre sus minerales, las fresas
aportan fundamentalmente potasio y magnesio, aunque también hierro,
fósforo, yodo y calcio. Tiene 2,2 gramos de fibra por 100 gramos de
producto, lo que supone un aporte moderado.
2.4 Excelentes para la salud
Poseen grandes cantidades de elementos muy necesarios para nuestra
salud. Sobre todo la ya mencionada vitamina C, una sustancia
antioxidante que, además, protege al cuerpo fortaleciendo el sistema
inmune. Sus ácidos orgánicos poseen efectos desinfectantes y anti
inflamatorios.
Al ser ricas en agua, incorporan propiedades diuréticas, excelentes para
personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener
líquidos. Este efecto diurético también beneficia a aquellos que
padecen cálculos renales, hipertensión y ácido úrico.
También ofrecen importantes cantidades de salicilatos, unas sales muy
positivas para prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y
el cáncer. Las personas alérgicas a las aspirinas (que están compuestas
de ácido acetilsalicílico) deberán tener cuidado al consumir fresas, ya
que pueden aparecer algunos efectos adversos.
Por último, no podemos obviar la importante cantidad de ácido fólico
que tienen: una sexta parte de la cantidad diaria recomendada por 200
gramos de esta fruta. Este compuesto es fundamental para las
embarazadas ya que favorece la multiplicación celular. Su carencia está
asociada a casos de anemia y a problemas cardiovasculares.
2.5 Comprar fresas
Cuando vayamos al mercado, debemos seleccionar los mejores
ejemplares para el consumo. Tendrán que estar enteras, sin
magulladuras, y con su 'rabito' verde. Si están maduras, debemos
consumirlas rápidamente.
Si aún no han madurado del todo, las fresas pueden aguantar hasta
cinco días. Por eso, nada más comprarlas, debemos guardarlas en la
nevera lo más agrupadas posible. Cuando las saquemos, tendremos
que lavarlas bien y retirar su parte verde.
Podemos comer fresas de mil maneras, todas ellas igual de deliciosas.
Si no queremos engordar lo mejor es comerlas solas, en zumos o
granizados, o bien bañadas en zumo de naranja. Si los kilos no nos
preocupan, se consumen en tartas, cremas, confituras, helados, incluso
en forma de jaleas, que son exquisitas como guarnición para la caza y
algunos asados.
CAPITULO 3 - PIÑA
3.1 Origen y variedades
La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Es el fruto de
la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre originario que para los indígenas significa "fruta excelente".
Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas).
Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y México.
La piña baby, es una piña enana procedente de Sudáfrica, muy aromática y con las mismas propiedades de la piña pero corregidas y aumentadas.
3.2 CaracterísticasForma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa.
Tamaño y peso: la piña tropical mide unos 30 centímetros y tiene un diámetro de 15. Su peso ronda los dos kilos. La piña baby pesa entre 300 y 700 gramos.
Color: en ambas la pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de brácteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brácteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes.
Sabor: la pulpa es muy aromática y de sabor dulce. Las piñas pequeñas suelen tener un sabor más delicado que las grandes. La piña baby tiene las propiedades gustativas de la piña tropical, corregidas y aumentadas.
La fruta está madura cuando cambia el color de la cáscara del verde al amarillo en la base de la misma. Las piñas son frutas no climatéricas, por lo que se deben cosechar cuando estén listas para consumirse, ya que no maduran después de su recolección. Un contenido mínimo de sólidos solubles de 12% y una acidez máxima del 1% asegurarán un sabor mínimo aceptable a los consumidores.
3.3 Propiedades nutritivas
Su contenido de agua es alto. Destaca su aporte de hidratos de carbono
y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. A
pesar de su sabor dulce, su valor calórico es moderado. Respecto a
otros nutrientes, destaca su contenido de potasio, yodo y vitamina C. El
potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El yodo es indispensable
para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea, que regula el
metabolismo. La vitamina C colabora en la formación de colágeno,
huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los
alimentos y la resistencia a las infecciones. Dicha vitamina posee
además acción antioxidante, Su aporte de fibra mejora el tránsito
intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y enfermedades.
CAPITULO 4 - NARANJA
El ácido cítrico constituye un magnífico fármaco natural. Una cura de
naranjas de tres días puede conseguir milagros en los trastornos
digestivos, jaquecas o procesos reumáticos. Su gran riqueza en
vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor aliada contra el
estrés y la depresión.
La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el
buen estado del organismo. Entre ellas destacan el calcio, fósforo,
hierro, magnesio, potasa, sosa y las vitaminas. En concreto, el calcio
facilita el desarrollo de los huesos en los niños. El fósforo es sumamente
necesario en casos de estrés, personas nerviosas y en las
intoxicaciones. El hierro ayuda a la hemoglobinización de la sangre.
El magnesio sobreexcita el peristaltismo intestinal, combatiendo el
estreñimiento. La potasa actúa como depurativo y disuelve las grasas.
La sosa, estimula el jugo pancreático, activa el proceso digestivo
gastroduodenal, acciona la secreción clorhídrica y, junto con el ácido
cítrico, disuelve el ácido úrico. Es muy beneficioso para las glándulas
suprarrenales. La naranja posee también vitaminas A, B, G y, sobre
todo, C.
Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta
a la hora de combatir muchos estados patológicos pero también para
mantener el buen tono vital cuando se goza de salud. El ácido cítrico,
que es oxidante, depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la
eliminación de todas las sustancias que no se han metabolizado y que
reposan en los distintos órganos. Además, su abundancia en sales
minerales equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo
No sólo corrige las secreciones anómalas de ácido clorhídrico. También
actúa como analgésico en los dolores de estómago –cuando se
suministran las dosis adecuadas-, fortifica los músculos estomacales,
desinfecta y disuelve los residuos acumulados y facilita las secreciones
necesarias para realizar la digestión.
Los mismos efectos de limpieza y estimulación se producen en el hígado
y páncreas, cuya contaminación por acumulación de grasas es la causa
más frecuente de diversos trastornos, como dolores de cabeza y
mareos. La vejiga- e incluso la próstata- se beneficia del consumo de
este cítrico que, por sus propiedades diuréticas, facilita la eliminación de
esas sustancias que se van depositando.
También se utiliza como terapia de los cálculos del riñón, por lo general
con muy buenos resultados, de los que salen beneficiadas las glándulas
suprarrenales. Pero sobre todo, la naranja ayuda a combatir el
estreñimiento. Sus fibras de celulosa facilitan los movimientos
peristálticos necesarios para que se produzca la expulsión de las
materias de deshecho. La naranja, además de provocar la expulsión,
limpia el tracto intestinal y destruye la flora microbiana patógena del
colon con una eficacia superior a la de los laxantes químicos e incluso a
la de los poderosos yogur y kefir.
La temporada de la naranjas es muy dilatada. Desde que aparece en
octubre la más temprana hasta que en julio termina la más tardía, se
turnan diecisiete variedades de naranjas y mandarinas que proporcionan
excelentes oportunidades de suministrar al cuerpo la cantidad suficiente
de vitamina C, necesaria para afrontar las gripes, catarros y efectos de la
contaminación de invierno.
4.1 Naranja para Todo
A la naranja se la considera la fruta reina de los meses fríos. Las de
zumo suelen ser más ácidas que las naranjas de mesa. Junto a
mandarinas, limones y pomelos es una de las producciones más
significativas de la agricultura española. Con ella se pueden elaborar
numerosos platos: ensalada de endibias a la naranja; lenguado a la
naranja; pato a la naranja; helado; sorbetes;…
Siempre que se ralle una cáscara de cítricos, no se debe incluir la parte
blanca ya que amarga bastante. Si una naranja estuviese un poco seca,
es aconsejable sumergirla en agua templada unos minutos. De esta
forma se conseguirá extraer todo su zumo. La piel se desarrugará un
poco pero, quizá, no esté en condiciones de ser rallada. Las salsas de
naranja que acompañan carnes o pescados se pueden endulzar con
azúcar moreno. Le dará un color más dorado
4.2 Arma eficaz en Invierno
La mayoría de la gente comienza a concienciarse de lo saludable y
necesario que es llevar una dieta equilibrada en donde la fruta esté muy
presente. La dieta mediterránea incluye la fruta, y entre ella, los cítricos
como piezas esenciales.
Una época del año en la que se recomienda de forma especial hacer uso
de los cítricos -naranjas, limones, mandarinas, pomelos- es el invierno,
coincidiendo con su tiempo de maduración y mayor excelencia en la
calidad de sus vitaminas. Es precisamente la vitamina C, cuyas
concentraciones se encuentran en gran medida en los cítricos, la que
conviene tomar en cantidades generosas de cara al invierno, ya que
ayuda a combatir los catarros tan típicos de estas fechas.
Está demostrado además, que la ingestión de alimentos que contengan
vitamina C, fibra y minerales, como es el caso de los cítricos, tiene
efectos beneficiosos para mantener el bienestar general de la persona.
Hay quienes prefieren, y con razón, antes que las típicas pastillas
solubles de vitamina C concentrada, tomar una cantidad elevada de
cítricos en estas épocas, ya sea naranjas crudas o zumos, mandarinas o
zumo de pomelo por las mañanas.
4.3 La cantidad justa
Esta es una forma sana y natural de combatir los incómodos catarros
que en estas épocas otoñales y de invierno parecen no salir de las
casas. Tampoco hace falta que la cantidad de cítricos que se ingieran al
día sea tremenda, hay médicos que recomiendan un solo zumo diario,
preferiblemente por las mañanas. Para los más arriesgados queda el
tomarse un zumo de limón rebajado en agua, con o sin azúcar, contiene
unas tremendas propiedades antioxidantes y depurativas.
Esta es una recomendación que hacen la mayoría de los médicos, para
quienes es esencial tomar cada día un zumo de naranja recién
exprimida, ya que así este conserva mejor todas sus vitaminas, en
especial la vitamina C con un alto valor antioxidante. Otra de las
propiedades de esta vitamina es que ayuda a que se reparen mejor las
fisuras de los huesos.
4.4 Otras propiedades
Pero, además de estas propiedades anticatarrales, los cítricos están
catalogados como beneficiosos para ayudar a combatir otras
enfermedades. Cientos de estudios han llegado a la misma conclusión:
los nutrientes que se encuentran en la fruta de este tipo, ya sea ingerida
cruda o en zumos, juegan un papel muy importante en la reducción de
riesgo de padecer cáncer y enfermedades del corazón.
Los cítricos son también esenciales en una dieta para equilibrar el peso.
Son una fuente natural de potasio y sodio. Las investigaciones llevadas
a cabo demuestran que realizar un ejercicio regular e ingerir una dieta
con alto contenido de fruta y vegetales y pobre en grasas, contribuye
muy positivamente a mantener un peso saludable
CAPITULO 5 - PAPAYA
Cuando Colón descubrió América, descubrió también la papaya. Una
sabrosa y nutritiva fruta tropical que calmó la indigestión del navegante y
su tripulación tras el suculento banquete. Desde entonces, han pasado
algo más de cinco siglos y, pese a unas más que probadas propiedades
digestivas, el fruto del papayo no goza aún en España de la popularidad
de otros miembros de su familia
El mercado se abre con cautela a su paso, mientras los nutricionistas
recomiendan el consumo diario de la que los cubanos denominaron fruta
bomba. En la papaya se dan cita minerales esenciales, como el potasio,
el calcio y el sodio; vitaminas A, B, C y D; fibra dietética y una mínima
aportación de grasa.
Son tales sus beneficios sobre el organismo que los nativos de Costa
Rica y México lo conocen como el árbol de la buena salud, una medicina
capaz de curar casi todas las enfermedades. «Se trata de una fruta con
múltiples aplicaciones que viene bien a todo el mundo», asegura el
doctor Ignacio Bachiller, presidente de la Sociedad Asturiana de
Fitoterapia.
Además de facilitar la digestión, la Carica Papaya (así se la conoce en
latín) calma el dolor e inflamación del estómago, la diarrea, el
estreñimiento, y elimina los parásitos que se instalan en el intestino. Su
consumo está recomendado tanto para hipertensos como para quienes
padecen anemia o reuma y enfermos de vesícula.
5.1 Papaína milagrosa
Sus propiedades van más allá, puesto que también resulta muy efectiva
en casos de insuficiencia cardiaca y crisis de taquicardia. Eso sí, bajo
prescripción médica y durante un periodo de tiempo no superior a cinco
días. También debe destacarse el efecto cicatrizante de esta fruta,
pudiendo emplearse en los casos de úlceras gástricas, y la posibilidad
de extraer de su interior quimiopapaína, que se emplea para el
tratamiento mediante inyección intradiscal de las hernias discales.
La papaya posee un aspecto exterior casi redondo, de color amarillo
verdoso, con pulpa blanda y semillas de color negro. De ella se extrae la
papaína, una enzima poderosa a la que debe sus virtudes para facilitar
la digestión y que resulta idónea para suavizar la carne y limpiar las
heridas infectadas. Esta sustancia se caracteriza también por un efecto
laxante y se encuentra tanto en las hojas de la planta, como en el fruto
verde y, sobre todo, en las semillas; especialmente, cuando están
maduras.
En su libro Papaya, sanando con la fruta milagrosa, Barbara Simonsohn
atribuye a los indios pieles rojas del sur y el centro de Norteamérica la
invención de la terapia de enzimas y asegura que «los indios usan estos
frutos, incluso, para tratar el cáncer». Simonsohn recomienda, por ello,
no tirar las semillas, sino comerlas directamente o combinarlas con otros
alimentos para disfrazar su amargor.
Cuando las semillas están frescas, contienen también un compuesto
llamado carpasemina, que tiene una acción destructiva sobre distintos
parásitos. Gracias a su peculiar sabor, esta sustancia es muy apreciada
en gastronomía, tanto en ensaladas, como en cócteles, salsas y postres.
La papaya también se puede combinar con frutas o carnes y es
especialmente requerida para la elaboración de cremas, mousses y
jugos.
5.2 Natural o en zumo
Conocidas las múltiples propiedades de la papaya, es necesario estar al
tanto sobre cómo sacarlas el máximo partido. Debemos considerar que
lo mejor siempre es tomar las frutas tal y como las proporciona la
naturaleza, no obstante, en el caso de buscar una acción antinflamatoria,
puede ser interesante tomar preparados con una cantidad mayor de
papaína.
Lo que sí se debe tener en cuenta es que no conviene excederse en el
pelado, ya que la parte más externa, la que está justo debajo de la piel,
es la que concentra mayor cantidad de vitaminas. En zumo, la papaya
conserva también la mayoría de sus propiedades, aunque pierde gran
parte de la fibra.
Algunos especialistas aseguran que los jugos actúan de la misma
manera que la fruta entera y eliminan las toxinas del tracto digestivo,
potencian los procesos inmunológicos y evitan el envejecimiento
prematuro de las células. Por algo es la fórmula elegida por la mayoría
de las personas para el consumo de frutas, aunque su elaboración
supone más trabajo que comer la pieza entera.
Las últimas investigaciones concluyen que incluir dos vasos de zumo en
la dieta diaria reduce en un 30% la probabilidad de accidentes
cerebrales y que algunos tipos de cáncer en adultos –próstata, vejiga,
esófago y estómago, por ejemplo– también se podrían evitar.
En los últimos años, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha
hecho especial hincapié en promover el consumo de alimentos ricos en
vitaminas antioxidantes A, C y E. La papaya ocupa uno de los primeros
lugares en este aspecto, pero los especialistas advierten de que no se
debe enfatizar sobre un alimento concreto. En España tenemos las
naranjas, más conocidas y abundantes. O los kiwis.
La OMS alerta, asimismo, sobre el hecho de que muy pocas personas
incluyen la fruta en su dieta debido a la incomodidad que supone pelarla
y reconoce que aún queda una dura batalla por ganar en este campo.
Para la papaya, el cuerpo a cuerpo será todavía más largo, puesto que
primero debe superar las barreras culturales que la anteponen al
producto nacional.
No le basta con haberse convertido, según la mayoría de los
nutricionistas, «en una de las plantas alimenticias más importantes del
mundo».
5.3 Beneficios
La papaya es un alimento rico en vitaminas que resulta muy beneficioso
en los siguientes casos:
Agiliza cicatrizaciones internas y externas
Mejora el ritmo cardiaco
Digiere las proteínas muertas, consiguiendo que no influyan en el
funcionamiento de las demás
Reduce la inflamación intestinal
Ayuda a conservar la piel sana
Defiende al organismo ante alergias e infecciones
Actúa como un laxante suave y combate el estreñimiento
Favorece el buen funcionamiento del hígado y el páncreas