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DESCRIPCION DE LAS FRUTAS.
MORA: (blackberry)
La fruta es esférica o elipsoidal de tamaño variable, 1,5 a 2.5 cm. en su diámetro más ancho, de color verde
cuando se están formando, pasando por un color rojo hasta morado oscuro cuando se maduran. El fruto, es una
baya formada por pequeñas drupas adheridas a un receptáculo que al madurar es blanco y carnoso y hace parte
del mismo.
USOS:
Su uso principal está en la fabricación de jugos, pulpas, conservas, compotas, néctares y concentrados.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN MORA
NOMBRE CIENTÍFICO RUBUS SPP
ORIGEN AMERICA
FAMILIA ROSACEAE
GENERO RUBUS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 92.8
Proteínas % 0.6
Grasas % 0.1
Carbohidratos % 5.6
Cenizas mg 0.4
Niacina mg 0.3
Riboflavina mg 0.05
Tiamina mg 0.02
Calorías Kcal. 23
Fibra mg 0.5
Calcio mg 42
Fósforo mg 10
Ácido Ascórbico mg 8
Hierro mg 1.7
GUANABANA: (soursop)
El árbol tiene una altura de tres a once metros, de base ramificada y desarrollo cónico. Su tallo es único.
Ramificación simétrica, con hojas de pecíolo corto con base cuneiforme. De olor fuerte y se forman sobre ramas
cortas axilares o sobre el tronco. Las flores poseen 6 pétalos en posición alterna y 3 sépalos verde oscuros. Su
fruto posee bayas acorazadas o irregulares de color mate que miden entre 13 y 45 cm. de largo y 22 cm. de
diámetro. De pulpa blanda, color blanco cremoso y semillas numerosas.
USOS
Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la
fabricación de de jugos, pulpas, néctares, conservas, jarabes, helados, compotas, dulces, sorbetes, concentrados.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN GUANÁBANA
NOMBRE CIENTÍFICO ANONA MURICATA
L.
ORIGEN AMERICA
FAMILIA ANNONACEAE
GENERO ANNONA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 83
Proteínas % 1.0
Grasas % 0.2
Potasio mg
Calcio mg 22
Fósforo mg 28
Hierro mg 0.6
Carbohidratos % 1.6
Cenizas % 0.3
Ácido ascórbico mg 25
Calorías Kcal. 525
MARACUYA: (passion fruit)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Árbol mediano de tallo leñoso, de 3 a 8 m de altura. De hojas unifoliadas de color verde pálido, de forma
oblonga, punta obtusa, márgenes subserrados, pecíolo corto y alado. Glándulas que contienen aceites esenciales.
Las flores axiales, solitarias o en racimo. Pétalos blancos con manchas púrpuras o rosadas. El fruto ovoide o
elíptico. Piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, más o menos ácida.
USOS
Esta fruta tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, néctares, aromatizar bebidas,
limonadas.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN MARACUYÁ
NOMBRE CIENTÍFICO
PASIFLORA EDULIS
SIMS
ORIGEN AMERICA
FAMILIA PASIFLORÁCEA
GENERO PASSIFLORA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 82
Proteínas % 0.8
Grasas % 0.6
Carbohidratos % 15
Fibra % 0.4
Calcio mg 5.0
Cenizas % 1.2
Fósforo mg 18.0
Hierro mg 0.3
Vitamina C mg 12
Calorías Kcal. 78
MANGO:
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Árbol de hasta 20 m de altura. Las raíces profundas, ramificadas y bien desarrolladas. Su tronco recto,
ramificado, con brazos grandes, por lo general tiene forma de pirámide. Con hojas alargadas de color verde
brillante. Sus flores amarillas verdosas en forma de gajos situados en un largo pecíolo. Los frutos ovalados,
verde-amarillo-rodadas. Protegido con a cáscara dura, carne fibrosa, semilla delgada.
USOS
Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en
la fabricación de helados, jugos, pulpas, compotas, néctares, conservas, dulces, enlatados. En estado inmaduro
sirve para la elaboración de harinas para el consumo animal y humano.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN MANGO
NOMBRE CIENTÍFICO MANGIFERA INDICA L
ORIGEN AFRICA
FAMILIA ANACARDIACEA
GENERO MANGIFERA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 81.8
Proteínas % 105
Grasas % 0.1
Fibra % 0.7
Carbohidratos % 16.4
Calcio mg 10
Fósforo mg 14
Hierro mg 0.5
Vitamina A U.I 1100
Ácido Ascórbico mg 80
Cenizas % 0.5
Calorías Kcal. 58
LULO: (quito orange)
El fruto es ovoide, de 4 a 6 cm. de diámetro, con cáscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeñas y
finas espinas o "vellos". Internamente, se divide en cuatro compartimentos separados por particiones
membranosas, llenos de pulpa de color verdoso y numerosas semillas pequeñas.
USOS:
El principal producto procesado es el jugo, además de los diversos elaborados para obtenerlo, tales como
concentrado y pulpa; en su mayoría congelados. Adicionalmente se pueden congelar, bajo el proceso IQF,
mitades o trozos; y elaborar diversas conservas. Se consume principalmente en jugo. Se la puede consumir
fresca, en helados, mermeladas, conservas en general y una variedad de postres y dulces. Es un ingrediente
exótico para salsas de platos gourmet, “chutneys”, ensaladas de frutas y vegetales.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN LULO, NARANJILLA
NOMBRE CIENTÍFICO
SOLANUM QUITOENSE
L.
ORIGEN AMERICA
FAMILIA SOLANACEAE
GENERO SOLANUM
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 87.0
Proteínas % 0.74
Grasas % 0.17
Fibra % 2.6
Carbohidratos % 8.0
Calcio mg 34.2
Fósforo mg 13.5
Hierro mg 1.19
Vitamina C mg 29.4
Pectina % 1.28
Cenizas %. 0.95
FRESA: (strawberry)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
La planta de tipo herbáceo y perenne. El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado
“corona”, en el que se observan numerosas escamas foliares. El fruto receptáculo crece, se vuelve carnoso y se
llena de agua azucarada y acidulada, luego el receptáculo forma un color rosado o rojo vivo, en tanto los ovarios
diseminados en su superficie crecen y forman los frutos verdaderos.
USOS
Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la
fabricación de jugos, pulpas, helados mermeladas y conservas.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN FRESA
NOMBRE CIENTÍFICO
FRAGARIA
SP
ORIGEN EUROPA
FAMILIA ROSACEAE
GENERO FRAGARIA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 89.9
Proteínas %
Grasas % 0.5
Fibra mg 1.4
Calcio mg 28
Fósforo mg 27
Hierro mg 0.8
Carbohidratos % 6.9
Cenizas % 0.5
Vitamina A % 30
Ácido ascórbico mg 60
Calorías Kcal. 32
CURUBA: (banana passion fruit)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
El fruto es una baya oblonga u ovoide de color crema, de cáscara delgada y pubescente. La pulpa es anaranjada
y gelatinosa.
USOS:
También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, sorbetes con leche, helados, postres,
mermeladas, jaleas, rellenos de pasteles y vinos.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN CURABA
NOMBRE
CIENTÍFICO
PASSIFLORA
MOLLISIMA
ORIGEN AFRICA
FAMILIA PASSIFLORACEAE
GENERO PASSIFLORA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 92
Proteínas % 0.6
Grasas % 0.1
Fósforo mg 20
Carbohidratos % 6.3
Calcio mg 4
Fibra % 0.3
Hierro mg 0.4
Vitamina a U.I 1.7
Vitamina c mg 70
Calorías Kcal. 25
PAPAYA:
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Planta dicotiledónea de la familia caricácea. De pocas raíces, grandes, tuberosas de textura flexible y color
blanco cremoso. Posee muchas raícillas superficiales, que tienden a ramificarse profusamente de forma más o
menos radial. Profundizan hasta 1 m. Su tallo recto, hueco y sin ramificaciones. Frutos: baya ovoide, de piel lisa
y delgada, de diversos tonos en la madurez. Las semillas de color castaño oscuro, redondas, rugosas y cubiertas
de una capa mucilaginosa.
USOS
Consumo fresco. Flores con propiedades medicinales. La papaya proveniente del fruto, se emplea en medicina,
para problemas gástricos; en la industria para pulpas, jugos, ablandamiento de carnes, mejoramiento de cedas y
fibras textiles, en la cervecería para mejorar la calidad de la malta.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN PAPAYA
NOMBRE
CIENTÍFICO
CARICA PAPAYA
L.
ORIGEN AMERICA
FAMILIA CARICACEA
GENERO CARICA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 90
Proteínas % 0.5
Grasas % 0.1
Carbohidratos % 8.1
Cenizas mg 0.5
Vitamina A U.I 70
Calorías Kcal. 30
Fibra mg. 0.8
Calcio mg 25
Fósforo mg 12
Ácido Ascórbico mg 0.75
Hierro mg 0.3
PIÑA: (pineapple)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Planta herbácea hasta de 1,5 m de altura. Tallo vertical, corto, robusto con hojas alargadas, de bordes lisos
espinosos, provistas de células especializadas en almacenar agua. Raíces corta, delgada, con muchas raicillas
superficiales que se renuevan constantemente. El fruto es generalmente de forma de cilindro, pero en varias
especies es oval o cónico de color verde amarillento, rojizo o amarillo o según la variedad y el estado de
madurez. El corazón es bastante grueso sobre todo en las variedades de carne blanca.
USOS: Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco, se emplea para obtener sorbetes, jugos,
pulpas, compotas, mermeladas, jugos y vino. En medicina se emplea como una bebida diurética y vermífuga.
Corrige la acidez estomacal. Es rica en vitamina C. Para mercado nacional, su gran potencial de
industrialización, para obtener sus derivados y empaque para exportación de fruta genera un mayor valor
agregado.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE
COMÚN PIÑA
NOMBRE
CIENTÍFICO
ANANAS COMOSUS (L.)
MERRILL.
ORIGEN AMERICA
FAMILIA BROMELIACEAE
GENERO ANANAS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 85.1
Proteínas % 0.1
Grasas % 0.1
Carbohidratos % 13.5
Fibra %
Cenizas % 0.1
Calcio mg 21
Fósforo mg 10
Hierro mg 0.4
Vitamina C U.I 12
Calorías Kcal. 51
FEIJOA: (pineapple guava)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar
una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El
sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. El fruto es una baya de color verde
intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa
USOS
Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la
fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN FEIJOA
NOMBRE
CIENTÍFICO
FEIJOA SELLOWIANA
BERG
ORIGEN AMÉRICA
FAMILIA MYRTACEAE
GENERO FEIJOA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Calorías 46
Ceniza g 3.6
Fibra g 1.0
Fósforo mg 16
Carbohidratos g 0.9
Proteínas g 1.2
Agua g 82.6
Calcio mg 36
Hierro mg 0.7
Tiamina mg 0.04
Riboflavina mg 0.04
Niacina mg 1.0
Ácido Ascórbico mg 4
MANDARINA: (tangerine)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Su porte es menor que el naranjo y algo más redondeado. Las hojas unifoliadas y de nerviación reticulada, con alas
rudimentarias pequeñas. Sus flores solitarias o en grupos de 3 ó 4. El fruto llamado hesperidio. Existen variedades muy
semilladas y otras partenocárpicas como lo son: Satsumas: son las más precoces, con frutos de mayor tamaño y peor calidad gustativa, sin semilla. Destaca la variedad
Clausellina. Clementinas: más tardías, de menor tamaño, mejor calidad gustativa y semilladas. Destaca la variedad
Clemenules. Otros tipos: ornamentales, mandarino Cleopatra, híbridos Nova, Citroyer, Fortune, etc.
USOS
Por su sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de
jugos, pulpas, néctares, concentrados.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN MANDARINA
NOMBRE
CIENTÍFICO
CITRUS RETICULATIS
BLANCO
ORIGEN ASIA
FAMILIA RUTÁCEAS
GENERO CITRUS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 88.4
Proteínas % 0.7
Grasas % 0.1
Fibra % 0.5
Carbohidratos % 9.5
Calcio mg 2.0
Fósforo mg 19
Hierro mg 0.2
Vitamina A U.I 1.000
Ácido Ascórbico mg 24
Cenizas % 0.4
Calorías Kcal. 38
LIMON:
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Árbol mediano de tallo leñoso, de 3 a 8 m de altura. Sus hojas unifoliadas de color verde pálido, de forma
oblonga, punta obtusa, márgenes subserrados, pecíolo corto y alado. Glándulas que contienen aceites esenciales.
Las flores axiales, solitarias o en racimo. Pétalos blancos con manchas púrpuras o rosadas. Su fruto ovoide o
elíptico con piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, más o menos ácida.
USOS
Esta fruta se consume en estado fresco para la preparación de ensaladas. También tiene posibilidades de empleo
en la fabricación de de jugos, pulpas, conservas, helados, dulces, concentrados.
FICHA TÉCNICA:
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN LIMÓN
NOMBRE CIENTÍFICO CITRUS LIMON
L.
ORIGEN ASIA
FAMILIA RUTACEAE
GENERO CITRUS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 91.8
Proteínas % 0.3
Grasas % 0.3
Fibra % 1.0
Carbohidratos % 6.3
Calcio mg 1.3
Fósforo mg 1.4
Hierro mg 0.4
Vitamina C mg 25
Calorías Kcal 26
Ceniza %. 0.3
TAMARINDO: (Tamarindus)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Árbol de hasta 12 m de altura, con hojas plumosas pinadas. Las frutas son curvas, ligeramente constreñidas
entre las semillas. Las hojas alternas compuestas (paripinnadas), estipuladas, folíolos opuestos con margen
entero y pecíolo muy corto. Sus flores dispuestas en racimos terminales y pendulares; cáliz angosto,
membranoso, corola amarilla con cinco pétalos tres de ellos de mayor tamaño y nervado. El fruto de poco
espesor, ondulada centralmente con dos a seis semillas de color café, unidas por fibras presentes en la pulpa.
USOS: Sirve para elaborar refrescos, helados y concentrados enlatados. El polvo de la fruta se utiliza en la elaboración
de jaleas, compotas y mermeladas.
FICHA TÉCNICA
TIPO FRUTA
NOMBRE COMÚN TAMARINDO
NOMBRE
CIENTÍFICO
TAMARINDOS
INDICA L.
ORIGEN AFRICA
FAMILIA PAPILIONACEA
GENERO TAMARINDUS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 18.4
Proteínas % 5.4
Grasas % 0.5
Carbohidratos % 61.3
Fibra % 11.9
Cenizas % 2.5
Calcio mg 810
Fósforo mg 860
Hierro mg 1.1
Ácido Ascórbico mg 20
Calorías Kcal. 280
GULUPA: (purple passion fruit) / (maracuya purpura).
La Gulupa pertenece a la familia de las frutas de la pasión. La fruta es casi redonda, con un pe so entre 40 y
50gr y 5 a 5.5cms de diámetro. Tiene una corteza resistente, lisa y gruesa de color púrpura oscuro; la pulpa
consiste en pequeñas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color
amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa es único, dulce y ligeramente ácido, con un aroma muy agradable.
USOS:
La Gulupa se puede comer cruda, cortándola por la mitad y comiéndose la pulpa con una cuchara, se puede comer sola o añadiéndole crema y azúcar. También es deliciosa en ensaladas o en jugo, presionando la pulpa sobre un colador y añadiendo agua. La pulpa cernida, pueda utilizarse también para hacer gelatinas, mermeladas, salsas, cócteles y helados.
CONTENIDO NUTRICIONAL:
La Gulupa ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como la vitamina A, B12 y C. Esta fruta es fuente de calcio, fibra, fósforo, hierro, proteínas y magnesio. También contiene potasio y
carbohidratos.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO UNIDAD
Proteínas %
Vitamina A %
Carbohidratos %
Fibra %
Cenizas %
Calcio mg
Fósforo mg
Hierro mg
Ácido Ascórbico mg
Calorías kcal.
Magnesio mg
Potasio mg
Vitamina B12 mg
TOMATE DE ARBOL: (Tamarillo)
DESCRIPCION BOTANICA.
Arbusto de 3 a 4 m de altura. Raíz profunda y muchas raíces secundarias Hojas codiformes, de 17 a 30 cm, de
largo, sub carnosas. Fruto, Fruto de color rojo o amarillo o abigarrado. Produce un afruta azucarada, acidulada
de forma ovalada, de cascara lisa y brillante, con mas de 300 semillas.
USOS:
Puede ser consumida como fruta fresca, además sirve para la preparación de jugos, compotas y dulces.
Elemento o compuesto Unidad Total
Agua % 88.5
Proteínas % 1.28
Grasas % 0.1
Carbohidratos % 9.0
Fibras % 0.42
Cenizas % 0.7
Calcio Mg 9.0
Fósforo Mg 23
Hierro Mg 0.8
Ácido ascórbico Mg 25
Calorías Kcal 47
ARAZA: (Fruta Del Amazonas) ( Eugenia stipitata )
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN:
El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los ríos Marañon y Ucayali y en las
proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas. La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata
se registra en el sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra en estado silvestre solamente
en la Amazonía Occidental
DESCRIPCION BOTANICA:
Es un árbol de 3-15 m de altura; fuste recto, cilíndrico, bastante ramificado; corteza externa de color pardo
rojizo con ritidoma que se desprende en placas laminares y corteza viva lisa. Las hojas son simples, opuestas y
sin estípulas; lámina membranácea, ovoide-elíptica, ligeramente peminerve, de 8-19 cm de largo y 3,5-9,5 cm
de ancho, ápice acuminado, base redondeada a sub-cordada, márgenes enteros; haz verde oscuro, envés verde
claro con nerviación sobresaliente; pecícolo coroto, 3 mm de largo. La inflorecencia es en racimos pequeños
con 2-8 flores; también se presentan flores solitarias. Las flores son bisexuales, cáliz con 4 sépalos verde
amarillentos, ovario ínfero y estambres numerosos de 75-150. El fruto es una baya achatada o esférica de 2-12
cm. de diámetro; de color verde amarillo pálido o anaranjado; peso de 30-800 g; pericarpo delgado,
aterciopelado, blando, representa el 16% del peso del fruto; mesocarpo grueso, blanco, suculento, de
consistencia fibrosa, con aroma y sabor muy ácido agradables, representa el 63% del peso del fruto; las semillas
en número de 1-20/fruto representan el 21% del peso del fruto, tienen forma oblonga y achatada y pesan de 0,7-
4,3g.
USOS:
Fruto comestible, se utiliza en la preparación de jugos, néctar, mermelada, jalea, helados, tortas, cocktails y
vino. El fruto tiene potencial en la producción de fruta deshidratada, y en la extracción de aceites esenciales.
Componente Contenido (%peso seco)
Proteína 6,0 10,9
Carbohidrato 70,0 80,6
Grasas 0,5 3,8
Ceniza 0,5
Fibra 5,5 6,5
Pectina 3,4
Nitrógeno 1,31 1,75
Fósforo 0,09
Potasio 1,83 2,47
Calcio 0,16 0,22
Magnesio 0,08 0,12
Vitamina C 7,7 74,0
CONTACTENOS:
Jose Silgado Comercio Exterior
Tel: 057+1 4306071 Mobil: 033 + 1 3114823633
MATIJAS COLD FRUIT Bogota- Colombia.
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