Lalvin ICV D21® ha sido aislada de los "Terroirs" mediterráneos por el ICV (Francia) en 1999.Lalvin ICV D21® fue seleccionada para desarrollar los caracteres de uvas con elevado potencial cualitativo y para resistir a condiciones difíciles de fermentación impuestas por uvas con plena maduración.Lalvin ICV D21® mantiene la sensación de acidez y produce muchos polisacáridos. Estas características permiten evitar el riesgo de desarrollo de aromas de mermelada cocida y sensaciones cálidas debidas al alcohol cuando se fermentan uvas muy maduras y concentradas.Durante la fermentación produce muy poco sulfhídrico, permitiendo la expresión aromática directa de las uvas y previniendo los riesgos de caracteres herbáceos de algunas variedades. Lalvin ICV D21® favorece intensas sensaciones gustativas, empezando con un ataque en boca intenso y permaneciendo en retrogusto durante mucho tiempo.

Aplicaciones

Desde hace más de 25 años, Lallemand ha estado seleccionando de la naturaleza las mejores levaduras enológicas. Las condiciones de fermentación se han vuelto más difíciles, lo que ha impulsado a Lallemand a desarrollar un nuevo proceso de producción -YSEO®- de estas levaduras naturales, el cual optimiza la fiabilidad de la fermentación alcohólica y reduce los riesgos de aromas de fermentación no deseados.

fermentation and reduced the risksof fermentation off-flavours.

LALVIN ICV D21®Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae

Fruta directa, Graso en Boca Terroir: Vignoble LANGUEDOC

Características técnicas

Sacharomyces cerevisiae var. cerevisiae Posee factor Killer K2Tolerancia al alcohol: hasta 16% alcoholFase sde latencia media

Liberación importante de polisacáridos

Sensible a la ausencia de aireación sobre 1070 de densidad, en particular en mostos limpios.

Producción baja de SH2

Baja producción de espuma

Producción media de acidez volátil

Velocidad de fermentación moderada

Temperaturas de fermentación óptima: 15 a 30ºCAlta exigencia en nitrógeno asimilable: en condiciones limitantes corregir el contenido del mosto en Nitr. asimilable

Producción baja de SO2

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Perfil organoléptico

Modo de empleo

Vinificación en tinto: 20 a 30 g/hL

1°) Rehidratar en 10 veces su peso de agua a 37ºC. 2º) Revolver suavemente y dejar reposar 20 minutos.3°) En caso de ser necesario, aclimatar la levadura a la temperatura del mosto, incorporando poco a poco el mosto. 4°) La duración total de rehidratación no debe exceder jamás los 45 minutos 5°) Es esencial rehidratar la levadura en un recipiento limpio. 6°) Se desaconseja la rehidratación en el mosto..

Efecto de la levadura ICV D21 sobre la concentración en ésteres de vinos blancos. Chardonnay 2000. Fuente ICV

Lalvi 71®

pging and storage conditions Disponible en paquetes de 500 g.

Para ser utilizado una vez abierto.

Efecto de la levadura ICV D21 sobre el perfil sensorial de un vino rosado. Syrah 2000. Fuente:

ICV .

7) En el caso de condiciones difíciles, proceder a una rehidratación enpresencia de Go-Ferm Protect

Presentación

Lallemand Enología: Un mundo de soluciones naturales para añadir valor a tus vinos / www.lallemandwine.com

(Nota: conviene adaptar la dosis de utilización en función del estado sanitario de la vendimia e higiene de la bodega).

Distribuidor: