Formulacion de plan de negocio para el diseño y desarrollo...

PROYECTO FORMULACION DE PLAN DE NEGOCIO PARA EL DISEÑO Y DESARROLLO DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA EXPORTACIÓN DE

PASTA Y LIOFILIZADO DE AGUACATE A ESTADOS UNIDOS.

PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA

ING. BAYRON OSWALDO VARGAS RAMOS

BOGOTÁ DC

JUNIO DE 2016

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PROYECTO FORMULACION DE PLAN DE NEGOCIO PARA EL DISEÑO Y DESARROLLO DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA EXPORTACIÓN DE

PASTA Y LIOFILIZADO DE AGUACATE A ESTADOS UNIDOS.

PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA

ING. BAYRON OSWALDO VARGAS RAMOS

COD: 20152197072

DIRECTOR: ING. JUAN GABRIEL ROBLES SANDOVAL

BOGOTÁ DC

JUNIO DE 2016

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Tabla de contenido

Pág.

Introducción…………………………………………………………………….....…..…………………………....3

Objetivos…………………………………………………………………………………….……….……………...5

1. Estudio De Mercados…………………………………………………..………………….…..…...................6

o Generalidades……………………………………………………………….…….……………...……..6

o Análisis Del Sector…………………………………………………………………….…….................7

o Lista De Agremiaciones…………………………………………………….………………..………10

1.2 Análisis Del Mercado……………………………………………………………………..…..…….………10

o Caracterización Del Producto Y Mercado Objetivo……………………….……..….…..……..….11

o Perfil Del Consumidor………………………………………………………..………….….……..….11

o Regulación Y Normas aplicables…………………………………………………..…….………..…13

1.3 Análisis De La Competencia…………………………………………………………….………...............13

o Competidores………………………………………………………………………..…….…………..14

Principales Competidores

o Capacidad Cualitativa..……………………………………………………………......….…………..15

1.4 Relación De Productos Sustitutos O Complementarios……………………………….…...……………16

1.5 Relación de proveedores…………………………………………………………………………………….16

1.6 Matriz DOFA………………………………………………………………………………………..…………18

1.7 Estudio De Canales De Distribución……………………………………………………….……..………..20

1.8 Promoción y Comunicación…………………………………………..…………………….….……..……..20

1.9 Precio…………………………………………………………………..………………………...………..…..20

1.10 Proyecciones

o Demanda proyectada de Aguacate…………………………………………….……………………22

o Ventas proyectadas de Aguacate………………………………………………….…………….…..24

2.0 Estudio Técnico

2.1 Análisis de capacidad……………….……………………………….………………………………………25

Requerimientos por demanda………………………………………..……………………25

Matriz de intensidad de transporte…………………………………..……………………26

Análisis de tiempo disponible……………………………………………………..............26

Capacidad por puesto de trabajo……………………….………………………..............27

Matriz de capacidad de transporte………………………………………………………..27

Capacidad para desechos y mermas……………………………………….……………28

2.2 Ficha técnica del producto

Aguacate Liofilizado…………………………………………………….…………………..29

Pasta de aguacate……………………………………………………….…….…………...30

2.3 Proceso Productivo

Mapa de procesos……………………………………………………...……….………….31

Diagrama de proceso obtención aguacate Liofilizado………………..…………….…..32

Diagrama de proceso obtención pasta de aguacate………………..………………..…33

2.4 Distribución en planta

Requerimientos……………………………………………………………….….…….…...34

Relaciones y dependencias………………………………………………………….…….35

Disposición general de instalaciones…………………………………..…………………36

Micro localización……………………………………………………………………………37

2.5 Tecnología requerida…………………………………………………………………….…………….…….39

2.6 Estructura Organizacional

Misión……….………………………………………………………………….………….…40

Visión…………………………………………………………………………………….…..40

Políticas……………………………………………………………………..………............40

Objetivos……………………………………………………………………..…………..….40

Estructura organizacional y perfil de cargos……………………………………..………41

Estudio de salarios………………………………………………………………………….47

2.7 Estudio Legal………………………………………………………………………………….……………..49

2.8 Estudio Ambiental…………………………………………………………………………….……………..52

2.9 Estudio Financiero……………………………………………………………………………..………….…53

Conclusiones……………………………………………………………………………………………………..56

Bibliografía…………………………………………………….………………..….………………..……………57

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1. Introducción

De acuerdo al estudio realizado por la universidad Católica sobre perspectivas de industrialización del aguacate y el estudio del panorama actual en materia comercial realizado por Procolombia, institución perteneciente ministerio de comercio, industria y turismo Colombiano, existe un mercado creciente de empresas que están incorporando el aguacate como insumo para el desarrollo de sus productos, debido principalmente a la versatilidad del alimento para posibilitar con base en él, la creación de soluciones a nivel alimenticio, estético y medicinal. El método actual de presentación limita en gran parte su capacidad de ser explotado industrialmente como insumo en procesos de manufactura, principalmente por la complejidad que representa su conservación después de su etapa de cosecha sin generar repercusiones directamente sus propiedades organolépticas y es por esta razón que gran parte del mercado actual para este alimento está todavía relegado a su uso en estado natural. El aguacate es actualmente exportado en su estado en postcosecha obteniendo unos costos elevados dado su gran volumen y las especificaciones técnicas requeridas para el transporte y conservación debido a la naturaleza del fruto y que se pueden evidenciar en la norma técnica Colombiana NTC 1248-2 Y 1248-3 la cual especifica la normas de almacenamiento, empaque y transporte del fruto. La demanda de aguacate por el sector industrial es un mercado poco explorado ya que la dinámica de exportación del país como vemos en el ministerio de comercio, industria y turismo está enfocada a la industria alimenticia, evidenciando claramente una oportunidad de generar valor al producto mediante la tecnificación de los métodos de producción ofreciendo un producto más ajustado a las necesidades del cliente actual. Desde la apertura económica que experimentó Colombia a principios de los noventa se han dado grandes pasos hacia la integración del país a la economía global donde se nos ha permitido ver al mercado al margen de fronteras geográficas, económicas y sociales, en consecuencia este fenómeno se ha percibido como una oportunidad de crecimiento para sectores como el Agropecurario, que en un análisis interno realizado por el ministerio de agricultura, muestra el evidente desaprovechamiento de su capacidad productiva, bajo un entorno cuyas proyecciones de demanda de alimentosa nivel mundial tendera a crecer consistentemente en los próximos 15 años (FAO 2015). Se calcula que para el 2015 hay en el mundo un déficit de 4 millones de toneladas anuales de aguacate (Asohofrucol, 2015), lo cual aseguraba el mercado a cualquier producción, siempre y cuando cumplieran con las normativas locales y requeridas por el país en materia de exportación. Desde la firma del TLC con EEUU a mediados de mayo de 2012 la demanda de aguacate por parte de este país ha sido consistente con las proyecciones. Durante el primer semestre de 2015, se exportaron a Estados Unidos 10,8 millones de toneladas, que correspondieron a US$ 5.079 millones en valor FOB, siendo así el primer socio comercial de Colombia y asentando el terreno para continuar con las relaciones comerciales con el país.(Proexport, 2015) Un aspecto que llama la atención del aguacate es que, a pesar del gran potencial que tiene como producto de exportación en Colombia, el país no ha podido consolidarse como un exportador neto. Dos aspectos que influyen en este fenómeno son: la alta demanda interna que obliga a la importación en ciertas temporadas del año,

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especialmente desde Ecuador y Venezuela, así como la falta de prácticas agrícolas apropiadas que dificultan el acceso a los mercados internacionales, en especial de Estados Unidos y los países de la Unión Europea, que son los mayores demandantes en el mercado mundial. Dichas malas prácticas se concentran tanto en la siembra como el la cosecha y transporte, donde la falta de tecnificación del sistema productivo ocasiona que no se puedan manejar producciones a escala que permitan ofrecer un producto a precios más competitivos, de calidad y que responda efectivamente a la naturaleza de la demanda que se presenta en el panorama actual. Los beneficios comprobados que brinda el aguacate para la piel y la salud le permitió abrirse paso en la industria cosmética. El aceite de aguacate es de amplia aceptación para el uso humano dadas sus propiedades y capacidad de absorción, tanto para la piel como para el cabello, es así como existe una amplia gama de productos como cremas, aceites corporales, acondicionadores y jabones a base de aguacate. (Moreno M. F., De la Torre B, 1983) De igual manera, y como resultado de su elevada resistencia al rozamiento es apto para la lubricación de maquinaria pesada. Actualmente se está desarrollando la apertura del mercado de las pulpas como base de productos untables (materia prima para preparar guacamole), tanto fresco como congelado. Otra opción es el aceite extra virgen de aguacate, cuyo uso culinario lo convierte en un buen sustituto del aceite de oliva. Por último, y el objeto de estudio de este proyecto el aguacate en polvo (Liofilizado) el cual es una buena alternativa para la industria de esta fruta dado que esta presentación le brinda la posibilidad de extender su vida útil manteniendo sus propiedades organolépticas y por ende técnicamente apta para ingresar como insumo en la cadena de valor de otros procesos productivos.

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Objetivos Desarrollo de una planta de producción y envase de pasta y liofilizado de aguacate tipo exportación, dadas las propiedades físicas implementadas que brindan la posibilidad de extender la vida útil del fruto hasta en 6 veces. (Olaeta J.A. 2003).

Objetivos Específicos

Impulsar el crecimiento del sector agrícola en la región en un 20%.

Reducir la tasa de desempleo en la región en 7%

Abarcar un 20% del mercado de exportación de aguacate que actualmente lidera México

Explotar los acuerdos de cooperación económica adelantados por el gobierno como el TLC para introducir el producto a nuevos mercados a precios competitivos

Mejorar la calidad de vida del consumidor mediante un producto de excelentes características nutricionales y de fácil consumo.

Obtener una rentabilidad por lo menos del 24% sostenible en el tiempo.

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1. ESTUDIO DE MERCADOS

Investigación de mercados El estudio de Mercados permite la identificación del mercado en el que se sitúa el negocio potencial, sus características principales y variables críticas que determinan su comportamiento. Para obtener una caracterización de este tipo es necesario recolectar toda la información disponible acerca del mercado, provenientes de fuentes primarias (entrevistas, encuestas) y fuentes secundarias (libros, internet). Luego de recolectada la información, esta será analizada e interpretada con el fin de comprender el ambiente en el que se encuentra el negocio, determinando las oportunidades y amenazas que se deberán enfrentar. Con esto se desarrolla y evalúa cursos de acción, con el objetivo de dar apoyo a la toma de decisiones empleadas en el proceso estratégico de marketing. El polvo aguacate es un producto que se enmarca dentro del grupo de los alimentos “saludables”, motivo por el que se tomará este mercado de referencia para dar cuenta una evolución del mercado potencial que se tendría con este producto. 1.1.1. Generalidades Considerando la necesidad de aprovechar al máximo los beneficios que brinda el Aguacate, se encuentra provechoso en cuanto a la comercialización y exportación un producto derivado como lo es el polvo y la pasta de aguacate, ya que posee un potencial muy alto como alimento funcional por el efecto benéfico con base a la disminución de los niveles de colesterol y un aporte importante de ingredientes antioxidantes nutracéuticos. El proyecto se realizara a cabo con el fin de analizar las posibilidades que tiene Colombia de incursionar de manera satisfactoria en el mercado de procesados de aguacate. Este mercado emergente podrá ser una manera de desarrollo y una alternativa para los agricultores del país, púes genera ingresos adicionales, y una mejora significativa a nivel social. Según la variedad el promedio para iniciar producción de aguacate es de tres años aproximadamente, distribuidos de la siguiente manera: Dos años y medio entre la siembra y la floración y 5 a 8 meses entre la floración y la cosecha. Quien comience un plan para la siembra de aguacate debe trabajar con criterio empresarial, en parámetros de un cultivo de alto rendimiento y teniendo en cuenta la existencia de terrenos fértiles que brinda nuestro país. El producto (aguacate) es apto para cultivarse y darse en un medio productivo para la elaboración de procesados de aguacate ya que este debe obtenerse en unas condiciones adecuadas siguiendo un protocolo de elaboración por diferentes métodos y extracciones logrando un producto de excelente calidad. La factibilidad del proyecto depende de la calidad que se brinde de acuerdo a la demanda de aquellos mercados consumidores analizando varios de los sectores potenciales para la exportación de tal producto, ofreciéndolo a industrias alimenticias las cuales utiliza el aguacate liofilizado para preparar alimentos enlatados y en aderezos para ensaladas, industria de los cosméticos, en la formulación de lociones, cremas y jabones para el tratamiento de la piel y cuidado del cabello, industria farmacéutica, como base para pomadas, ungüentos y bálsamos. En la actualidad se estudian otras formas de utilizar el aguacate en medicamentos y nutracéuticos. Se debe tener en

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cuenta que el posicionamiento del polvo seco y la pasta de aguacate poco a poco se está incursionando en el mercado nacional ya que no se cuenta con tecnología apropiada para esta extracción además de la insuficiente cultura exportadora para este producto. 1.1.2. Análisis del sector En cuanto a la diversificación de la oferta exportadora colombiana, el gobierno nacional ha venido desarrollando un plan estratégico exportador que consiste en establecer las bases competitivas a largo plazo e incrementar la productividad con el fin de hacer de las exportaciones el motor de crecimiento. Este plan tiene como finalidad mejorar las condiciones de acceso a los productos colombianos en mercados internacionales, bajo unas estrategias específicas que contribuyen a hacer competitiva la actividad exportadora. No obstante, no es suficiente con modificar la fábrica y ponerla a producir en forma, sino que es necesario conseguirles nuevos mercados a esos bienes producidos. En cuanto al sector agroindustrial Colombia ofrece grandes oportunidades de inversión en este, debido a su disponibilidad de tierras inexplotadas y la gran cantidad de recursos naturales disponibles; 34,50 millones de hectáreas disponibles para el desarrollo agropecuario, exención del Impuesto a la Renta por diez años por plantaciones de tardío rendimiento sembradas entre 2003 y 2013, estas son algunas de las razones que generan mayor interés para impulsar la exportación de productos del sector agroindustrial del país. En la parte del sector referente a la exportación en Colombia ya se puede encontrar varias referencias de estos como por ejemplo otros derivados del aguacate como el aceite, pero posiblemente entrarán nuevas marcas compitiendo con el mercado nacional. Siendo este producto tan escaso en nuestra región analizaremos el comportamiento del principal componente del polvo de aguacate, ya que no es posible elaborarlo si no se tiene suficiente información acerca de este, para obtener 250 gramos se necesitan 1.130 gramos de pulpa, es decir, cerca de 10 frutos, y el costo de producción directo de esta cantidad es de unos 10.400 pesos aproximadamente. Colombia cuenta alrededor de 5500 hectáreas de aguacate Hass donde sobresalen tres regiones en orden de importancia por su área sembrada: Antioquia en los municipios de El Retiro, La Ceja, Guarne, San Vicente, Rio negro, Marinilla, Sonsón y Abejorral entre otros, zona conocida como el Oriente Antioqueño donde hay unas 2300 hectáreas sembradas según lo expresado por el secretario técnico de la cadena de aguacate. En el norte del departamento del Tolima hay otras 2000 hectáreas sembradas en los municipios de Fresno, Herveo, Casabianca, Palocabildo y Falan. En el Departamento del Cauca, en cinco municipios: Popayán, Morales, Piendamó, Tambo y Timbío hay 420 hectáreas sembradas por igual número de agricultores. Las restantes 780 has están sembradas en los departamentos del Eje Cafetero (Quindío, Caldas y Risaralda) y en otros departamentos como Valle del Cauca y Santander. Son en la mayoría de los casos huertos jóvenes entre 0 y 8 años de edad, con buenas producciones y con buena calidad de fruta que en principio se ha destinado al mercado doméstico, sobre todo a los dos mercados más importantes del aguacate en Colombia que son Bogotá y Medellín.

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Ilustración 1 Evolución de superficie empleada para siembra a nivel mundial

(FAOSTAT)

Ilustración 2 Importaciones mundiales

Ilustración 3 Importadores mundiales

USA47%

Holanda9%

Francia9%

Japon5%

Canada5%

UK3%

España3%

Alemania2%

Otro17%

Importadores mundiales %

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Ilustración 4 Exportadores mundiales

Ilustración 5 Productores mundiales

Ilustración 6 Proyecciones comercio internacional

Luego de mirar el contexto del aguacate Hass en Colombia, es importante tener claro el panorama de los otros aguacates que de igual forma compiten con el Hass en el mercado doméstico. En Colombia había 20110 hectáreas sembradas en aguacate en el 2010 y según cifras del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la proyección del 2017 es estar en 25000 hectáreas, de las cuales un 38 % son pieles verdes, un 35 % son aguacates nativos antillanos, y el área en Hass es del 27%. Adicionalmente, históricamente los países vecinos, Ecuador y Venezuela, ingresan a Colombia entre 8000 a 10.000 toneladas de aguacate de las variedades Choquette (Venezuela) y Fuerte (Ecuador).

Mexico46%

Chile9%

Peru8%

Holanda7%

Israel5%

España6%

Sur Africa5%

Otros14%

Exportadores mundiales %

Mexico28%

Chile8% Rep.

Dominicana7%Indonesia

6%Colombia

5%Peru5%

USA5%

Kenia4%

Brazil4%

Rwanda3%

Otros25%

Productores Mundiales %

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Es oportuno precisar, que esta es la estadística oficial, pero lo que entra por contrabando puede ser una cifra igual o muy superior, es la razón que sustenta el cálculo de consumo per capital de 4.4 kilogramos. Puede ser una cifra también superior ya que no es posible cuantificar el ingreso de estos aguacates de contrabando. Hay buenas expectativas sobre una dinámica importante en la exportación de aguacate Hass, aunque es importante resaltar que el mercado nacional es aún un poco inexperto en el tema del cultivo de este fruto. El aguacate liofilizado y en pasta para cocinar es un nuevo producto con excelente sabor y beneficios nutricionales que rápidamente se ha ido posicionando como primera elección de los chef alrededor del mundo. Bolívar tiene una participación del 45% de la producción nacional de aguacate y Colombia es el cuarto productor mundial de este fruto. “No hay que olvidar que entre las bondades del aguacate está la prevención de enfermedades cardiovasculares. Es un fruto que contiene vitamina E y está catalogado entre las mejores grasas naturales”. 1.1.3 Definición de agremiaciones existentes A continuación se enumeran las principales agremiaciones de aguacate presentes en el país:

Asociación de productores de aguacate del Retiro: ALIANZA PRODUCTIVA “Fortalecimiento productivo y comercial de la industria del Aguacate en el Oriente Antioqueño con la Asociación de Productores de Aguacate de El Retiro –APROARE SAT. Página Web: www.aproaresat.com.

Asociación de productores de aguacate de Quinchía-ASOPROQUIN Dirección: Kra 7 No 7 – 14 Quinchía Risaralda Teléfono: 3563160 Quinchía Objeto social: Desarrollar integralmente la producción de aguacate. http://www.codesarrollo.org.co/alianzas Asociación de Productores Agrícolas de Macayepo – 19V (ASOPRAM) y la Asociación de Productores del Tesoro, dieron el primer paso hacia la comercialización de aguacate de calidad dirigido a las grandes superficies, específicamente con la cadena de supermercados Carrefour. http://www.corporacionpba.org/portal/node/38/6

Corporación colombiana de investigación agropecuaria, CORPOICA Espinal http://aguacate.fresnodigital.info/?page_id=9

1.2 ANALISIS DEL MERCADO Con el objetivo de establecer cuál será el mercado objetivo para la exportación del polvo de aguacate, se han creado dos matrices de selección para escoger el país destino con base en algunas variables, tales como importaciones de posible país destino , crecimiento de las exportaciones Colombianas, aranceles, afinidad cultural e idioma. El desarrollo de las matrices se realizó basado en la información obtenida de la página oficial de Proexport Colombia, de acuerdo a los cálculos obtenidos se eligió a Estados Unidos como mercado objetivo por ser un país con el cual Colombia presenta vínculos

http://www.codesarrollo.org.co/alianzas

http://aguacate.fresnodigital.info/?page_id=9

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comerciales y al cual según datos de proexport Colombia exportó 291.251.616,99 USD en el año 2015. 1.2.1 Caracterización del producto y mercado objetivo Estados Unidos no presenta producción de aguacate liofilizado ni en pasta, por lo tanto su consumo total depende de las importaciones. Al analizar el comportamiento de las importaciones, se visualiza que es un mercado en crecimiento, tendencia que se asume obedece no solo a que el consumidor americano esté más preocupado por su bienestar físico, sino también porque desde hace más de 15 años las enfermedades cardiovasculares representan la primera causa de muertes. A lo anterior se suma al alto porcentaje de turistas europeos y centro americano que son grandes consumidores de este producto. En respuesta a la demanda creciente por el aguacate, cada día es más frecuente encontrar tiendas especializadas en productos gourmet y en las góndolas de los supermercados se da una creciente oferta de marcas, formatos, presentaciones y precios. 1.2.2 Perfil del consumidor Los Estados Unidos (en inglés United States), oficialmente los Estados Unidos de América (United States of America), son un país soberano constituido en república federal constitucional compuesta por 50 estados y un distrito federal. La mayor parte del país se ubica en el centro de América del Norte donde se encuentran sus 48 estados contiguos y Washington D. C., el distrito de la capital, entre los océanos Pacífico y el Atlántico, limita con Canadá al norte y con México al sur. El estado de Alaska está en el noroeste del continente, limitando con Canadá al este y separado de Rusia al oeste por el estrecho de Bering. El estado de Hawái es un archipiélago polinesio en medio del océano Pacífico, y es el único estado estadounidense que no se encuentra en América. El país también posee varios territorios en el mar Caribe y en el Pacífico. Con 9,83 millones de km² y con más de 316 millones de habitantes, el país es el cuarto mayor en área total, el quinto mayor en área contigua y el tercero en población. Es una de las naciones del mundo étnicamente más diversas y multiculturales, producto de la inmigración a gran escala. Es, por otro lado, la economía nacional más grande del mundo en términos nominales, con un PIB estimado en 15,7 billones de dólares (una cuarta parte del PIB global nominal) y una quinta parte del PIB global en paridad de poder adquisitivo. En PIB PPA fue superado por China en 2014.12 La Unión Europea tiene una economía más grande, pero no es una única nación. En 2010, el sector privado constituía un estimado del 55,3% de la economía, las actividades del gobierno federal sumaban el 24,1% y la actividad de los gobiernos estatales y locales ocupaban el restante 20,6%.109 Pese a que la economía estadounidense es posindustrial, ya que el sector servicios contribuye con el 67,8% del PIB, la nación continúa siendo una potencia industrial.110 En el campo de negocios, la actividad líder por sus ingresos es el comercio al por mayor y al por menor; por ingresos netos es la industria, siendo la industria química la más

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importante. Estados Unidos es el tercer productor de petróleo más importante en el mundo, así como el mayor importador de este producto. También es el productor número uno de energía eléctrica y de energía nuclear, así como gas natural licuado, azufre, fosfatos y sal. Mientras que la agricultura representa menos del 1% del PIB, el país es el mayor productor de maíz y soya. Toda esta producción contribuye a que la bolsa de Nueva York sea la más grande del mundo. A su vez, las empresas estadounidenses de Coca-Cola, McDonalds y Microsoft son las marcas más reconocidas en el mundo. En el tercer trimestre de 2009, la fuerza de trabajo estadounidense era de 154,4 millones de personas. De estos empleados, 81% poseen un empleo en el sector servicios. Con 22,4 millones de personas, el gobierno es el principal campo de empleo.120 Aproximadamente el 12% de los trabajadores están sindicalizados, en comparación con el 30% de Europa occidental. El Banco Mundial clasifica a los Estados Unidos en primer lugar en la facilidad de contratación y liquidación de los trabajadores. Entre 1973 y 2003, el año laboral para un estadounidense promedio creció 199 horas. En parte como consecuencia, el país sostiene la máxima productividad de mano de obra en el mundo. En 2008, también llegó al primer puesto en productividad por hora, superando a Noruega, Francia, Bélgica y Luxemburgo, que habían superado a los Estados Unidos la mayor parte de la década anterior. Comparado con Europa, los impuestos corporativos y de propiedad son más altos, mientras que los impuestos al consumidor son más bajos. Desde la apertura económica que experimentó Colombia a principios de los noventa se han dado grandes pasos hacia la integración del país a la economía global donde se nos ha permitido ver al mercado al margen de fronteras geográficas, económicas y sociales, en consecuencia este fenómeno se ha percibido como una oportunidad de crecimiento para sectores como el Agro, que en un análisis interno realizado por el ministerio de agricultura, muestra el evidente desaprovechamiento de su capacidad productiva, bajo un entorno cuyas proyecciones de demanda de alimentosa nivel mundial tendera a crecer consiste mente en los próximos 15 años (FAO 2015). Se calcula que para el 2015 hay en el mundo un déficit de 4 millones de toneladas anuales de aguacate (Asohofrucol 2015), lo cual aseguraba el mercado a cualquier producción, siempre y cuando cumplieran con las normativas locales y requeridas por el país en materia de exportación. Desde la firma del TLC con EEUU a mediados de mayo de 2012 la demanda de aguacate por parte de este país ha sido consistente con las proyecciones. Durante el primer semestre de 2015, se exportaron a Estados Unidos 10,8 millones de toneladas, que correspondieron a US$ 5.079 millones en valor FOB, siendo así el primer socio comercial de Colombia y asentando el terreno para continuar con las relaciones comerciales con el país.(Proexport, 2015) Según la encuesta de gastos de los consumidores, el principal rubro de gasto es alimentos, bebidas y tabacos con una participación del 40.1%; después se encuentran vivienda, transporte y muebles y accesorios con participaciones de 12.1%,11.6% y 10.9%, respectivamente. Además, las familias de ingresos bajos son las que destinan mayor proporción de sus ingresos al consumo de alimentos; así, mientras el Quintil I gasta 55.9% en alimentos, el Quintil V gasta 29.8%.

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Ilustración 7 Distribución de gastos al interior del hogar-Fuente DANE 2014

1.2.3 Regulaciones y normas Regulaciones de las importaciones Los productos agrícolas requieren Certificados Fitosanitarios; los productos químicos, farmacéuticos, requieren permiso de Importación del Ministerio de Salud. Se requiere Certificado de Libre Venta en productos como: cosméticos químicos, sustancias tóxicas, pesticidas, agroquímicos e insecticidas son delibre venta en el país de origen, este debe llevar información acerca de los ingredientes u otra información pertinente y debe ser legalizado por el consulado Americano. Los medicamentos, farmacéuticos y cosméticos deben ser registrados con el Ministerio de Salud cada cinco años. 1.3 ANALISIS DE LA COMPETENCIA 1.3.1 Determinación de competidores El mercado extranjero, si bien lleva más tiempo en la producción y comercialización de Aguacate liofilizado, aproximadamente 8 años desde las primeras experiencias detectadas, se ha desarrollado una fuerte competencia en los mercados relevantes como: el asiático, el americano y el europeo, en orden de relevancia. Los principales países productores y comercializadores son: Nueva Zelanda, México y existen bajos volúmenes de exportación desde Bélgica, Canadá y Holanda y sólo con empaque y comercialización, algunos productos exportados por Francia y Australia. México, Chile, y los Estados Unidos considerados como los tres productores mundiales de aguacate y sus derivados. México es fácilmente el productor más grande, proporcionando tres partes de la producción del total del mundo y encima de 40% de las exportaciones del mundo. La producción de Estados Unidos (2005- 2006) se estima alrededor de 247,000 toneladas, el 34% del año anterior. Chile con menos de uno quinto de la producción de México exporta casi 70% de su producción principalmente a los Estados Unidos. Indonesia es productor mayor, sin embargo, exportan en cantidades muy pequeñas, ya que consumen toda su producción internamente. Para Estados Unidos los proveedores mayoritarios de aguacates son Chile, México, y República Dominicana.

Educacion4%

Salud4%

Alimentos, bebidas y tabacos

40%Vivienda

12%

Transporte12%

Muebles y accesorios

11%

Vestido y calzado

9%

Otros8%

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Ilustración 8 Principales regiones importadores de aguacate

País Consumo per cápita (Kg/año)

México 9

Chile 3.5

Francia 1.3

EE.UU 0.8

Europa 0.5

Argentina 0.2 Tabla 1 Mayores consumidores de aguacate- Fuente ODEPA 2014 y elaboración propia

En el año 2014, los exportadores más importantes fueron México (22%), Chile (17%), Sudáfrica (10%), Israel (15%) y España (14%).E.E.U.U. importó 78,533 toneladas siendo el segundo importador mundial. La industria de aguacates (palta) chilena se caracteriza por ir principalmente al mercado internacional, entre el 90 y 95% aproximadamente de la producción va al extranjero, principalmente a Europa. Según el informe de Pro-Chile, Aconcagua Oil and Extract, con su marca Paltita durante el 2008 exportó USD$ 318 mil. Alemania fue el destino principal de esas exportaciones, mientras que Estados Unidos representó sólo el 7%. Ya son aproximadamente trece las empresas dedicadas a este negocio, las que en poco tiempo han logrado conquistar los paladares nacionales y extranjeros: su producción se reparten en el mercado chileno, norteamericano y europeo, específicamente en países como Estados Unidos, Canadá, Alemania, Francia, Inglaterra y Escandinavia. 1.3.2 Principales compañías que exportan aguacate liofilizado

Biocate Ltda. (Colombia) Fue constituida en el año 2002 por un grupo de profesionales en las áreas de ingeniería química, ingeniería mecatrónica, medicina, microbiología, mercadeo y publicidad, y administración de empresas con el propósito de realizar actividades de I+D+i en aras de la agro-industrialización del aguacate. Bogotá, Colombia, Sur América, www.biocatecolombia.com

Agroindustrial Razeto LTDA. (Chile)

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Luego de un trabajo de investigación acucioso y aplicando innovaciones tecnológicas nació este nuevo y saludable producto que además es de excelente calidad. Este delicioso aceite de suave aroma y delicado sabor concentra las mejores propiedades de la palta: reduce e inhibe la absorción del colesterol dañino, posee gran cantidad de vitamina E y una altísima resistencia al quemado, lo que protege tus alimentos. Razeto se ubica en la Parcela 13-A, Los Almendros, Quillota, CHILE. Fono/fax: 033 314 327. Website::http://www.razeto.cl

Olivos del Sur S.A.C (Perú) Es una empresa agroindustrial que se dedica en sus inicios a la producción, procesamiento, distribución y exportación de aceitunas de mesa a granel. La empresa Olivos del Sur ubicada en Lurín, al sur de Lima, ha comenzado a fabricar derivados de palta cuya producción pasará de 5 mil toneladas en el 2007 a 10 mil. http://www.olivosdelsur.com

Laboratorios Herbonat, S.L (España) Somos pioneros en materia de complementos alimentarios y cosméticos a base de activos naturales. Sede Social: Apartado de Correos 6127, 28080 Madrid - Sociedad inscrita en el Registro Mercantil de Madrid. Número de IVA Intracomunitario: ES-B85937464. http://www.herbonat.com/

Agro Exportadores ALEXA - RED AGRO (México) La Asociación Nacional de Exportadores y Productores Hortofrutícolas (ANEXPHO) y la Asociación Latinoamericana de Exportadores Agrícolas (ALEXA). En conjunto con los Proveedores de Insumos y Servicios Agrícolas, integramos la RED AGRO, para celebrar nuestros 11 años trabajando. http://www.agroexportadores.com 1.3.2 Capacidad cualitativa del proceso (Estatus actual por criterio de selección por parte del consumidor.) De acuerdo a los resultados del estudio de mercados realizado, los principales criterios bajo los cuales el consumidor decide o no comprar aguacate se resumen en:

Olor

Color

Sabor

Textura

Presentación

Nutrientes

Vida útil (Vida en anaquel)

Precio

http://www.herbonat.com/

http://www.agroexportadores.com/

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Ilustración 9 Comparativo características del producto

1.4 RELACION DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS Los productos sustitutos del aguacate liofilizado son en general las otras presentaciones disponibles que tiene actualmente el aguacate. Se está desarrollando la apertura del mercado de las pulpas como base de productos untables (materia prima para preparar guacamole), tanto fresco como congelado. Otra opción es el aceite extra virgen de aguacate, cuyo uso culinario lo convierte en un buen sustituto del aceite de oliva En el caso de la industria farmacéutica otros elementos que ofrecen características similares en materia de cuidado son la sábila, el cual se ha empleado como base en una gran cantidad de productos y que recientemente ha ingresado al mercado de las bebidas. 1.5 RELACIÓN DE PROVEEDORES Aunque la planta estaría en la capacidad de ser autosuficiente mediante la utilización del terreno disponible en Garagoa (Boyacá) el cual es apto para la siembra y cosecha de aguacate, se estima que la demanda va a ser superior a la capacidad de producción en fase de cosecha, por lo cual se han establecido algunos proveedores de aguacate tanto a nivel nacional como a nivel internacional, quienes tendrán la tarea de provisionar esta fruta en los momentos que se requieran.

0

2

4

6

8

10Sabor

Color

Olor

Textura

Presentacion(Tamaño)

Nutrientes

Vida util

Precio

Indices Optimos

Competencia

Propuesta

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Razón Social Ubicación Geográfica Producto País

DURONCO López Mateos 73 Col. Las Pintitas, El Salto, Jalisco Aguacate México

Glicerinas Industriales

Av. Uranio 80 Col. Arenales Tapatíos, Zapopan, Jalisco Aguacate México

JASABUS TRADING

ARICA 314 Col. YANAHUARA, AREQUIPA, AREQUIPA C.P. 5154 Aguacate Perú

Corporativo de Exportaciones

La Atrevida 478 Col. Centro, Colima, Colima C.P. 28000 Aguacate México

TABASCO CITRUS PACK MEXICO:

CARR. A ZANAPA KM. MAS 500 S/N Col. ENCOMENDERO, HUIMANGUILLO, TABASCO C.P. 86400. Aguacate México

Descomerla CL 49DSUR 40A 145 INT 120 Col. Itagüí, ENVIGADO Aguacate Colombia

Excellenesmerx Vereda Tiquiza Sector 4 esquinas Col. Chía, Aguacate Colombia

Distribuidora Dihass

Vereda los Alticos, lote 1 Col. San Antonio, Rionegro, Antioquia Aguacate Colombia

Granja villagabriela

Vereda, el Galileo alto, casa 60 Bucaramanga, Santander Aguacate Colombia

Francisco Álvarez

carrera 51A 10 Sur-60 Medellín, Antioquia Aguacate Colombia

Tabla 2 Lista de proveedores de Aguacate Hass

Aunque la estrategia de valor busca el uso de productos orgánicos libre de cualquier tipo de aditivo químico, es importante resaltar que mientras en el departamento de I +D se desarrollan nuevas metodologías de conservación de alimentos, se podría requerir inicialmente el uso de aditivos, por lo cual se relacionan los proveedores a continuación:

18

Razón Social Ubicación Geográfica Producto País

AQUITECNO LTDA

CL 74 15 80 TORRE 1 OF 606,Bogotá Conservantes Colombia

DELTAGEN SAS

Cota, Cundinamarca, parque ind. Terrapuerto bodg. 58, entrada parque la florida 1.2 km, costado sur vía Bogotá – SIBERIA Conservantes Colombia

Enlaces Químicos S.A.S.

BOGOTÁ D.C., CALLE 162 NO 20 -09 Conservantes Colombia

Tabla 3 Lista de proveedores de insumos

1.6 MATRIZ DOFA De acuerdo a los principales puntos detallados tanto en el análisis externo de la industria como en el análisis interno de la empresa, se mencionan a continuación las conclusiones estratégicas de la producción de polvo de aguacate.

Fortalezas Debilidades

F1-Ìnstalaciones Propias D1-Conocimiento

F2- Conocimiento sector aguacate D2-Posicionamiento de la empresa

F3-Relacion con distribuidores

D3- Maquinaria F4-Beneficios del producto

Oportunidades Amenazas

O1-Baja rivalidad entre competidores A1- Canales de distribución

O2-Crecimiento sostenido del mercado de alimentos saludables A2-Know How

O3-Diferenciacion baja de productos A3-Factor climático (Fenómenos Climáticos)

O4-Cultura exportadora A4-Plagas Tabla 4 Matriz DOFA

F1: La empresa contara con edificación propia localizada a 11 kilómetros de la ciudad de Garagoa, 600 metros de la vía principal a Santa María. Con 1.250 metros sobre el nivel del mar lo que nos genera un clima muy agradable de 19 grados centígrados, la

19

cual cuenta con capacidad ociosa que puede ser aprovechada por esta nueva unidad de negocio. F2: La empresa conoce el negocio del aguacate, principal insumo del polvo de aguacate, por lo cual cuenta con información privilegiada de precios, estadísticas y proveedores. F3: La empresa cuenta con relaciones establecidas con distribuidores internacionales, los cuales hoy en día le compran aguacate para exportación a Estados Unidos. Estos distribuidores a su vez cuentan con relaciones con el canal de distribución Gourmet, el cual ha mostrado interés por contar aguacate liofilizado entre sus productos. F4: Para la industria alimentaria el polvo y la pasta de aguacate es un producto de alta calidad, libre de aditivos y persevantes, reduce la absorción de la grasa dañina y además posee gran cantidad de vitamina E, para la industria cosmética es un producto de rápida absorción. D1: La empresa no cuenta con know-How del negocio, lo cual puede tener un efecto negativo principalmente en la puesta en marcha y primeros años del mismo. Este efecto se piensa mitigar en cierta medida, contratando a un asesor experto en el rubro de liofilización, con lo cual se aceleraría la curva de aprendizaje y disminuiría las pérdidas por error teniendo una mejor estimación de costos. D2: La incursión y el posicionamiento de nuestra empresa en el mercado es aún muy débil debido a la fuerte competencia internacional. D3: No se cuenta con la participación de una maquinara propia por ende es necesario el alquiler o compra de esta. O1: Dado que el mercado está en una etapa de claro crecimiento, no existe mayor rivalidad entre los competidores nacionales. O2: El mercado de los alimentos saludables está desde hace un tiempo en un fuerte crecimiento debido a la conciencia mundial que se ha tomado en cuanto a la alimentación. Un claro ejemplo de esto es el aceite de oliva, el cual ha aumentado su producción y demanda de manera constante en los últimos años, tendencia que se cree debería mantenerse en los años siguientes. O3: No existe mayor diferenciación entre productos. Dado que el polvo de aguacate es un producto novedoso y de calidad alta, no se diferencian mayormente los productos entre los distintos competidores, ofreciendo todas unas calidades, sabor y apariencia más o menos uniforme. Por lo mismo tampoco se tiene alguna marca posicionada fuertemente en el mercado nacional principalmente. O4: Con la ayuda de diferentes entes nacionales como Proexport el estado impulsa la cultura exportadora. A1: Debido principalmente al alto poder de negociación de los distribuidores, se deben dar condiciones de pago y entrega muy favorables para estos últimos. A2: No existe una gran oferta de personas expertas en el rubro de la fabricación de polvo de aguacate. A3: Dada por la alta susceptibilidad del aguacate, materia prima fundamental del producto, a las variaciones climáticas, la disponibilidad y precio de esta última estará directamente relacionada con el clima en el periodo en cuestión. A4: Las plagas en general (gusanos, hongos, hormigas) que ataca la cosecha de aguacate durante su proceso de desarrollo.

20

1.7 ESTUDIO DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN Canal Directo: Se empleará para la distribución en la industria culinaria e industrial. Canal Indirecto Corto: Se facilitará una relación con supermercados o cadenas mayoristas para la distribución del producto teniendo en cuenta las diferentes propuestas de venta. Además de los canales tradicionales como supermercados y mayoristas, en Estados Unidos, el modelo de ventas por Internet, ha sido implementado principalmente por las grandes cadenas y se espera un aumento significativo de este instrumento debido a la acceso a instrumentos tecnológicos por parte de la población. Una de las pioneras es la Cadena de supermercados Auto Mercado, que ofrece el servicio compra por Internet y entrega a domicilio; así como en la firma Express Mart, la cual recibe pedidos por Internet, teléfono, fax o correo electrónico. Los sitios web, son sin duda, uno de los medios más utilizados en la promoción de sus productos, por ello, podría asegurarse que la mayoría de los comercializadores de este país, cuentan con su propia página. Otro medio de distribución será por ventas electrónicas, se calcula que en los países europeos y Estados Unidos cada ciudadano recibe en promedio de cincuenta catálogos anuales con ofertas de productos. Considerando que la compra de productos a través de este método funciona en forma similar a la compra de productos por Internet, se entiende entonces la mayor disposición del consumidor adquirir productos a través de este canal de distribución. 1.8 ESTUDIO DE PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN El aguacate liofilizado es un producto con un alto potencial de exportación, sobre todo en el segmento de la alimentación gourmet, donde los factores claves para el éxito de ventas son la oferta de un producto innovador, de calidad, contenido en un envase de diseño muy atractivo y presentados por una etiqueta capaz de ser al mismo tiempo informativa y sugerente. En cuanto a la promoción, se hará a través de chefs conocidos que darán credibilidad a un producto aún desconocido, así mismo se darán degustaciones en centros comerciales, supermercados, restaurantes gourmet, minoristas, grandes tiendas, etc. para impulsar el producto no solo en mercados extranjeras y a largo plazo el mercado interno. Por medio de internet, ofertando y contactando con importadores de otro país. Se podrá obsequiar 1 paquete por empresa principalmente aquellas que ya consuman el producto con el fin de que conozcan y comparen la calidad del producto. La estrategia de penetración debe ser un compromiso a largo plazo (2 -5 años), que debe ser paciente y dotada de un adecuado financiamiento. Además de lo anteriormente mencionado se considera de gran importancia participar en las ferias de tipo gastronómica y especializada que se realizan en Colombia. 1.9 ESTUDIO DE PRECIO El precio del polvo de Aguacate al terminar el proceso de elaboración es: $7,99 dólares. La generación de este precio se encuentra discriminada en la siguiente tabla.

21

El consumidor está dispuesto a pagar precios más altos por un producto distinto y de gran calidad. Estudiando los precios de los diferentes competidores internacionales tomaremos como base los mercados Internacionales: Precio de mercado actual: 9,7 a 11,2 Dólares dependiendo de varios factores como aditivos nutricionales y marca que comercializa. Precio de introducción al mercado:

Precio de venta Unitario (Paquete 100 gramos)

Costo Variable $2.714

Aguacate $1.871

Empaque traslucido $227

Dosificador $203

Cajas $348

Cintas $65

Costos Fijos $2.493,00

MOD $1.362

Arrendamiento $401

Depreciación $290

Transporte $126

Servicios públicos $314

Costo Total $5.207,00

Margen 16%

Precio de venta COP $6.953,00

Precio de venta US Dollars $2,11 Tabla 5 Determinación de precio al consumidor x100 gramos

Precio de venta Unitario (Paquete 500 gramos)


Aguacate $10.395

Empaque traslucido $1.260

Dosificador $225

Cajas $846

Cintas $90


MOD $1.362

Arrendamiento $401

Depreciación $290

Transporte $126


22



Precio de venta US Dollars $6,03 Tabla 6 Determinación de precio al consumidor x500 gramos

Precio de venta Unitario Pasta de Agucate (Paquete 1000 gramos)


Aguacate $20.790

Aditivos $6.300

Empaque traslucido $2.520

Dosificador $225

Cajas $990

Cintas $90


MOD $1.362

Arrendamiento $401

Depreciación $290

Transporte $126




Precio de venta US Dollars $11,74

Tabla 7 Determinación de precio al consumidor x1000 gramos

1.10 Proyección de ventas estimadas Las proyecciones de ventas estimadas fueron calculadas con base en el análisis de la población objetivo; se aspira tener una participación en el mercado de 17% del total de las exportaciones actuales de aguacate en Colombia con destino Estados Unidos. 1.10.1 Demanda proyectada de Aguacate A continuación se expresan los valores correspondientes al volumen demandado anualmente de aguacate cuantificado en toneladas, y sombreado en verde se encuentra la proyección esperada de aguacate para los próximos 5 años.

Para su estimación se ha realizado un ajuste polinomial de segundo grado que de acuerdo al dato obtenido de coeficiente de correlación, es la tendencia que mejor representa el comportamiento de los datos.

23

Demanda de Aguacate en Estados Unidos

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Volumen de Aguacate

Demandado por Estados

Unidos (TON) 310000 420000 330000 410000 500000 545000 601474 691180 783198 885392 997761 1120306 1253026

Proyección demanda Aguacate

(TON) Periodo Año

691179.6 8 2015

783198.1 9 2016

885392 10 2017

997761.3 11 2018

1120306 12 2019

1253026.1 13 2020 Tabla 8 Proyección de demanda de acuerdo a pronostico Fuente: ASOHOFRUCOL y elaboración propia

1.10.2 Ventas proyectadas de Aguacate (2016-2020)

Para la proyección de ventas se tuvo en cuenta el índice de inflación proyectado para

los próximos 5 años según el banco de la república, por lo cual tenemos:

y = 5087,7x2 + 5527,6x + 321346R² = 0,8758

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Volumen de Aguacate Demandado por Estados Unidos (TON)

Volumen de AguacateDemandado por EstadosUnidos (TON)

Polinómica (Volumen deAguacate Demandadopor Estados Unidos(TON))

24

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Inflación

proyectada 3.00% 3.20% 3.20% 3.20% 3.25% 3.25% 3.25% Tabla 9 Pronostico Inflación

Fuente: Banco de la republica 2015

2015 2016 2017 2018 2019 2020

Ventas Presupuestadas

de Aguacate (TON) 691.18 783.198 885.392 997.761 1120.31 1253.03

Tabla 10 Ventas presupuestadas (TON)

691,1796783,1981

885,392997,7613

1120,3061253,0261

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

2015 2016 2017 2018 2019 2020

Volumen de AguacateDemandado por EstadosUnidos (TON)

Ventas Presupuestadasde Aguacate Liofilizado(TON)

25

2. Estudio Técnico Operacional

2.1 Análisis de capacidad

Tabla 11 Relación de capacidad por puesto de trabajo

Kilos de aguacate liofilizado (Anual) 72882.23

Kilos de pasta de aguacate (Anual) 30749.13

2.1.1 Requerimientos por demanda

A continuación se establece la demanda requerida anual para cada uno de los

productos así como las cantidades manejadas en cada una de las etapas del

proceso.

Productos Demanda

Aguacate Liofilizado x

100 gr 500 gr

Cantidad 582624 524362 325104 299096 80756 76718

72882.228 Rendimiento % 90% 62% 92% 27% 95% 95%

Puesto de trabajo Selección Separación Molienda Liofilización Empaque Embalaje

Pasta de aguacate x

1000 gr

Cantidad 64436 57992 35955 33079 34071 32368

30749.13 Rendimiento % 90% 62% 92% 103% 95% 95%

Puesto de trabajo Selección Separación Molienda Aditivos Empaque Embalaje

Tabla 12 Demanda de producto por puesto de trabajo

Puestos/Producto

Aguacate

Liofilizado

Pasta de

aguacate

Capacidad

(Kg/h)

Seleccion 90 90 350

Separacion 62 62 125

Molienda 92 92 1740

Liofilizacion 27 42

Aditivos 102 150

Empaque 95 95 960

Embalaje 95 95 960

26

2.1.2 Matriz de Intensidad de transporte

En la siguiente tabla se especifica la cantidad de material en circulación de cada una

de las etapas del proceso de acuerdo a las relaciones de precedencia establecidas.

selección Separación Molienda Liofilización Aditivos Empaque Embalaje Fin Totales

Inicio 647060 647060

selección 582354 582354

Separación 361059 361059

Molienda 299096 33079 332175

Liofilización 80756 80756

Aditivos 34071 34071

Empaque 109086 109086

Embalaje 103631.4 103631

Totales 647060 582354 361059 299096 33079 114827 109086 103631 2250192

Tabla 13 Matriz de intensidad de transporte

2.1.3 Análisis de disponibilidad en planta

Tiempo Disponible: La producción trabajara en 2 turnos de 8 horas, durante todos

los días del año (exceptuando los domingos y días feriados) para satisfacer la

demanda anual especificada en el numeral 1.9.2. Las vacaciones colectivas serán

asignadas desde el 23 de Diciembre, e ingresando nuevamente la segunda o tercera

semana de enero a actividades

Días Feriados: 18 días

Sábados y Domingos: 96 días

Vacaciones Colectivas: 15 días

𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 (𝑴𝑶𝑫) = (𝟑𝟔𝟓 − 𝟏𝟖 − 𝟏𝟓 − 𝟗𝟔) ∗ 𝟐 𝒕𝒖𝒓𝒏𝒐𝒔 ∗ 𝟖𝒉𝒐𝒓𝒂𝒔

𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 (𝑴𝑶𝑫) = 𝟑𝟕𝟕𝟔 𝒉𝒐𝒓𝒂𝒔/𝒂ñ𝒐

27

2.1.4 Capacidad por puesto de trabajo

𝑪𝒂𝒑𝒂𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑹𝒆𝒒 =𝑪𝒂𝒑𝒂𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒑𝒖𝒆𝒔𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒕𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐 (𝑲𝒈)

𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 (𝑯𝒐𝒓𝒂𝒔

𝒂ñ𝒐 )

Puesto de trabajo

Capacidad Req (KG/H)

selección 171

Separación 154

Molienda 96

Liofilización 79

Aditivos 9

Empaque 30

Embalaje 29 Tabla 14 Capacidad por puesto de trabajo

2.1.5 Matriz de Capacidad de transporte (Kg/Hora)

selección Separación Molienda Liofilización Aditivos Empaque Embalaje Fin Totales

Inicio 171 0 0 0 0 0 0 0 171

selección 0 154 0 0 0 0 0 0 154

Separación 0 0 96 0 0 0 0 0 96

Molienda 0 0 0 79 9 0 0 0 88

Liofilización 0 0 0 0 0 21 0 0 21

Aditivos 0 0 0 0 0 9 0 0 9

Empaque 0 0 0 0 0 0 29 0 29

Embalaje 0 0 0 0 0 0 0 27 27

Totales 171 154 96 79 9 30 29 27 596

Tabla 15 Matriz Capacidad de transporte (KG/HORA)

28

2.1.6 Capacidad de los equipos para disponer desechos o mermas por puestos

de trabajo en kilogramos por hora.

𝑫𝒆𝒔𝒆𝒄𝒉𝒐𝒔 [𝑲𝒉

𝑯] =

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐 (𝑲𝒈) − 𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂 (𝑲𝒈)

𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 (𝑯𝒐𝒓𝒂𝒔

𝒂ñ𝒐 )

Puesto de trabajo Desechos/Mermas

Selección 17

Separación 59

Molienda 8

Liofilización 58

Aditivos *0.3

Empaque 2

Embalaje 1 Tabla 16 Generacion de desechos por puesto de trabajo (KG/H)

*Merma por adición de conservantes y antioxidantes

2.1.7 Cantidad de puestos de trabajo requeridos y personas.

𝑵𝒐 𝑴𝒂𝒒𝒖𝒊𝒏𝒂𝒔 =𝑪𝒂𝒑𝒂𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑹𝒆𝒒 𝒙 𝒑𝒖𝒆𝒔𝒕𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒕𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐

𝑪𝒂𝒑𝒂𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒎𝒂𝒒𝒖𝒊𝒏𝒂

𝑵𝒐 𝑷𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔 = 𝑵𝒐 𝒎𝒂𝒒𝒖𝒊𝒏𝒂𝒔 ∗ 𝑻𝒖𝒓𝒏𝒐𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒖𝒆𝒔𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒕𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐

Puesto de trabajo

Capacidad Req (Kg/h)

Capacidad (Kg/h) #Maquinas #Personas

Selección 171 350 1 2

Separación 154 125 2 4

Molienda 96 1740 1 2

Liofilización 79 42 2 4

Aditivos 9 150 1 2

Empaque 30 960 1 2

Embalaje 29 960 1 2 Tabla 17 Puestos de trabajo requeridos

29

2.2 Ficha técnica del producto

Nombre del producto Aguacate Liofilizado

Descripción y características

particulares

Extracto liofilizado de pulpa de aguacate 100% natural de aspecto granulado con una concentración acuosa de menos del 0.45% que permite conservación hasta 6 meses bajo condiciones de temperatura controladas sin perder sus características organolépticas. Alimento rico en ácidos grasos monoinsaturados , vitamina K, ácido fólico, vitamina C, Potasio, Vitamina B5, Vitamina B6, Vitamina E.

Empaque

Caja de cartón con 30 unidades de 1000 gramos, 60 unidades de 500 gr o 100 unidades de 1000 gr. (20 pallets con 216 cajas, Norma Mundial)-(20 pallets con 80 cajas, Norma USA)

Peso por caja 3.2 kilogramos

Piezas por caja 30, 60 o 100 de acuerdo con el gramaje.

Vida de anaquel 5 a 6 meses sin perder características organolépticas

Transporte Contenedor refrigerado. 40 grados

Total Maquinas 9

Total Personas 18

30

Nombre del producto Pasta de aguacate

Descripcion y caracteristicas

particulares

Extracto de pulpa de aguacate 100% natural de aspecto de composta con una concentración acuosa de menos de más de 24 %% que permite su uso en otros procesos industriales como la elaboración de geles y champoo. Conservación hasta 6 meses bajo condiciones de temperatura controladas sin perder sus características organolépticas. Alimento rico en ácidos grasos monoinsaturados , vitamina K, ácido fólico, vitamina C, Potasio, Vitamina B5, Vitamina B6, Vitamina E.

Empaque

Caja de cartón con 30 unidades de 1000 gramos, 60 unidades de 500 gr o 100 unidades de 1000 gr. (20 pallets con 216 cajas, Norma Mundial)-(20 pallets con 80 cajas, Norma USA)

Peso por caja 30.2 kilogramos Piezas por caja 30

Vida de anaquel 5 a 6 meses sin perder características organolépticas

Transporte Contenedor refrigerado. 40 grados

31

2.3 Proceso Productivo

Mapa de procesos

Ilustración 10 Mapa de procesos

Procesos Clave Ventas

Programación de la

producción Realización del producto

Facturación y

gestión de cartera

Gestion de almacenes

Control presupuestal Mantenimiento y sistemas Compras

Procesos Estratég ico s

Procesos de sopor te

Calidad Marketing I+D Recursos humanos

32

2.3.1 Aguacate Liofilizado

No. Tiempo

Operación 9 225

Inspección 5 38

Transporte 5 19

Retrasos 0 0

DIAGRAMA DE PROCESO

RESUMEN

Propuesto PROCESO: Obtención de polvo de aguacate

El proceso inicia en Selección de aguacate

El proceso termina en: Almacenado en producto terminado

Detalle del método de trabajo.

Unidad de tiempo Minutos

Unidad de Distancia Metros

Ope

rac.

Insp

ec.

Trans

p.

Ret

raso

alm

acena

je

Tiem

po

Dista

ncia

ObservacionesDetalle del método de trabajo.

Selección de aguacate maduro de cuarto frio (1 a 5

grados Celsius de temperatura)1 15

Inspeccion-Operacion. El

aguacate en entregado

prelavado por el proveedor

2 3 15

3 60

4 3 10

5 15

6 3

7 10 5

8 12

9 5

10 90

11 0Inspección paralela a operación

10

12 15 Inspeccion-Operacion

13 5 8

14 8

15 5

16 5

17 3 25

18 10

19

observaciones generales

La pasta debe estar distribuido con una densidad de

2 cm sobre el recipiente


grados Celsius de temperatura)

Transporte en pallets a área de separado

Separación manual de la semilla y cascara de la

pulpa de aguacate

Presión de vacío entre los 45OxIO-3 y 5OxIO'3 en la cámara de

vació del liof ilizado y una temperatura del condensador del

liof ilizado de -4O grados C

Control de calidad ( Humedad menor al 1%, con olor

y sabor característicos al del aguacate)

Transporte a banda de empaquetamiento automático

Empaque al vacío en bolsas tetra pack de 100, 500

y 1000 gramos

Embalaje en cajas

Transporte de pulpa de aguacate a molino

automático

Molienda de la pulpa de aguacate automática

La pasta debe tener una densidad de 904gr/cm3 y

color verde idéntico al aguacate natural

Transporte al salón de liofilizado al vacío

Aplicación de pasta de aguacate a los recipientes

del liofilizado

Proceso productivo para la elaboración de aguacate deshidratado por liofilización. No requiere la inclusión de

aditivos ni antioxidantes siempre y cuando se guarden los tiempos de proceso estándar y no se rompa la cadena

frio desde el paso 1 al paso10.

Paletizado

Transporte a almacén

Almacenado en producto terminado

Deshidratación mediante liofilización de la pasta

33

2.3.2 Pasta de aguacate

No. Tiempo

Operación 9 128

Inspección 5 38

Transporte 5 19

Retrasos 0 0

Detalle del método de trabajo.

El proceso termina en: Almacenado en producto terminado

Unidad de tiempo Minutos

Unidad de Distancia Metros

DIAGRAMA DE PROCESO

RESUMEN

Propuesto PROCESO: Obtención de Pasta de aguacate

El proceso inicia en Selección de aguacate

Ope

rac.

Insp

ec.

Trans

p.

Ret

raso

alm

acena

je

Tiem

po

Dista

ncia

ObservacionesDetalle del método de trabajo.


grados Celsius de temperatura)1 15

Inspeccion-Operacion. El

aguacate en entregado

prelavado por el proveedor

2 3 15

3 60

4 3 10

5 15

6 3

7 10 5

8 5

9 5

10 15 Inspeccion-Operacion

11 5 8

12 8

13 5

14 5

15 3 25

16 10

observaciones generales

Almacenado en producto terminado

Proceso productivo para la elaboración de pasta de aguacate . Requiere la inclusión de aditivos y antioxidantes

para mantener sus propiedades dada su alto contenido acuoso

Control de calidad ( Humedad menor al 1%, con olor

y sabor característicos al del aguacate)

Transporte a banda de empaquetamiento automático

Empaque al vacío en bolsas tetra pack de 100, 500

y 1000 gramos

Embalaje en cajas

Paletizado

Transporte a almacén

La pasta debe tener una densidad de 904gr/cm3 y

color verde idéntico al aguacate natural

Transporte al laboratorio de adicion

Mezcla de aditivos y conservantes

La pasta debe mezclarse en centrifugadora a 2000

rpm


grados Celsius de temperatura)

Transporte en pallets a área de separado

Separación manual de la semilla y cascara de la

pulpa de aguacate

Transporte de pulpa de aguacate a molino

automático

Molienda de la pulpa de aguacate automática

34

2.4 Distribución en planta

Se selecciona la Distribución en planta por producto dado que de esta manera los puestos de trabajo se ubican según el orden implícitamente establecido en el diagrama analítico de proceso y se consigue mejorar el aprovechamiento de la superficie requerida para la instalación. Además el material en curso de fabricación se desplaza de un puesto a otro, lo que conlleva la mínima cantidad del mismo (no necesidad de componentes en stock) menor manipulación y recorrido en transportes, a la vez que admite un mayor grado de automatización en la maquinaria.

2.4.1 Requerimientos

Los edificios e instalaciones deben tener una arquitectura sólida y sanitariamente adecuada además de asegurar el menor movimiento de material posible para de esta manera evitar riesgos laborales desde su diseño. Dado que el aguacate tiende a adquirir todos los olores presentes en el medio, es fundamental que los materiales utilizados en la estructura y para el mantenimiento no transmitan, directa o indirectamente propiedades organolépticas a la materia prima, por lo cual la gestión del riesgo por contaminación cruzada es crucial para asegurar la calidad del liofilizado. Los pisos, paredes, techos o cielorrasos, estructuras y accesorios elevados deben ser construidas sin grietas, utilizando materiales impermeables, no absorbentes, lavables, resistentes y antideslizantes, fáciles de limpiar y desinfectar. Esta es la mejor forma de evitar la presentación de mohos y polvo que tan mal aspecto dan al lugar y que pueden afectar al producto. Todas las estructuras metálicas deben estar tratadas de manera tal de evitar la presentación de oxidación, y de ser posible deberían ser de acero inoxidable. Los locales deben tener iluminación artificial que permita la realización de las tareas, que no altere la visión de los colores y no comprometa la higiene del producto. Los aparatos de iluminación más recomendables son los tubos fluorescentes dado que tienen un menor consumo, generan menos calor en el ambiente y poseen un mayor rendimiento luminoso. Es importante aclarar que la luz de tubo fluorescente hace parecer más verdoso al producto. Las fuentes de luz artificial suspendidas del techo o aplicadas a la pared que estén sobre la zona de producción tienen que garantizar inocuidad y estar protegidas contra roturas (protecciones plásticas, mallas).

35

Macro proceso

Area

Superficies Necesidades

Lon

gitud

Anchura

Sup

erf

icie

(m

ts2)

Tra

baja

dore

s

Mate

rias p

rim

as

Pro

duccio

n

Pote

ncia

Agu

a

Vap

or

Fri

o

Air

e a

condic

ion

ad

o

Chim

ene

a

Cole

cto

r de p

olv

o

Desag

ue

Administrativa Recepción 31.25 13 406.25 x x x x

Administrativa Cafetería 25 30 750 x x x x x

Administrativa Oficinas 31.25 19 593.75 x x x x

Administrativa Baños,vestier 25 14 350 x x x x

Embalaje Bodega PT 43.75 26.32 1151.5 x x x x

Administrativa Procesamiento 43.75 76.38 3341.625 x x x x x x x x x x x

Producción I+D 31.25 23 718.75 x x x x x x x x x x x

Producción Extracción 31.25 45 1406.25 x x x x x x x x

Producción Bodega MP 25 56 1400 x x x x

Superficie total necesaria

Servicios Otros Total

10118.125 0 10118.13

Tabla 18 Matriz requerimiento Infrastructura

2.4.2 Relaciones y dependencias

A continuacion se encuentra la relacion existente entre la areas. Una relacion

catalogada como A, indica una fuerte dependencia entre los procesos, por lo cual su

ubicación debe ser dispuesta de tal manera que permita una facil interaccion, mientras

que una relacion X, indica la necesidad de aislamiento entre las dependencias. Esta

matriz resultado expuesta a continuacion es una variante de la metodologia SLP para

distribucion en planta.

Área [m2] Dependencia

Recepción Cafetería

Oficinas

Baños,vestier

Bodega PT

Producción

I+D

Extracción

Bodega MP

calle

406.25 Recepción NA A A X A X X X X A

750 Cafetería A NA A X X X X X X X

593.75 Oficinas A A NA A X E A X X X

350 Baños,vestier X O A NA X X X X X X

1151.5 Bodega PT A X X X NA X X x x A

3341.625 Producción X X E X A NA A A E X

718.75 I+D X X A X X A NA A A x

1406.25 Extracción X X X x x x x NA x X

1400 Bodega MP X X X X X E X A NA A

Calle X X X X A X X X A NA

Tabla 19 Relación entre dependencias

36

2.4.3 Disposicion general de instalaciones

Ilustración 11 Distribución espacial empresa a escala

Ilustración 12 Grafico distribución área producción

37

2.4.5 Microlocalizacion

La planta productiva estara ubicada en municipio de Garagoa Boyaca, la cual dispone

de temperatura media de 19 °C y una altura media de 1750 metros sobre el nivel del

mar, apta para el cultivo de aguacate bajo condiciones controladas. El terreno se

ubica en la frontera entre Garagoa y Macanal en la via que comunica a Garagoa con

San Luis. La compañía se ubicara en una zona aledaña a la represa de chivor. Como

principal caracteristica para su selección como ubicación ademas de la disponibilidad

del terreno propio y los permisos para su construccion, se tiene mano de obra muy

economica y disponibilidad de insumos tanto de Garagoa como de varias poblaciones

aledañas como Gauteque y macheta cuyo principal medio de sustento es la

agricultura. Adicionalmente cuenta con cercania a Tunja y Bogota como ciudades

grandes y un exelente sistema de carreteras que comunican al centro del pais.

Dispone de un area de 5250 metros cuadrados y una area de sembrado de 4000

metros cuadrados aproximadamente.

Ilustración 13 Ubicación Garagoa (Boyacá)

38

Ilustración 14 Entrada principal a terreno

39

2.5 Tecnologia requerida

Para la ejecucion del proceso transformativo del aguacate en un producto liofilizado y

en pasta, guardando las caracteristicas organolepticas descritas en la ficha tecnica

del producto, se requiere el uso del aparato productivo en las cantidades descritas a

continuacion:

Tabla 20 Equipos y maquinaria requerida

Descripcion Cantidad Costo Unitario Costo total Proveedor Caracteristicas

Capacidad

Tecnica

(Por cada

equipo)

Visual

Equipo de

Liofilizacion

Industrial

2 12,900,000$ 25,800,000$

Freeze

Drying

Technology

Equipo para desecación

efectuada a baja

temperatura, lográndose la

sublimación del hielo bajo

vacío, pasando el hielo

(sólido) a gas (vapor) sin

que aparezca agua en

estado líquido.

El equipo FFD500 de

liof ilización tiene un area de

51.24 M2 con una carga

maxima de 330 kilos y un

tiempo de proceso de 42

kilos por hora.

42 Kg/Hora

Equipo de

Homogeniza

cion

1 4,000,000$ 4,000,000$ IPROCOMSA

Homogeneizadora de

mezcla con bomba

centrigufa

150kg/Hora

Monta

cargas2 12,000,000$ 24,000,000$ Unimaq

Montacargas con motor

electrico con capacidad de

1 toneleda para manejo de

carga en general y

contenedores. Muy

funcional para las etapas

de alamcenamieto de

materia prima y producto

terminado.

1000

Kilogramos

Cuarto frio

de

conservacio

n

1 19,000,000$ 19,000,000$ Grivan

Ingenieria

Cuarto de almacenamiento

de materia prima de 80

metros cuadrados.

Temperaturas entre -2 y 7

grados Celsius. Necesario

para mantener la cadena de

frio del fruto.

80 mt2

Molino

Industrial

(Cedazo 1/8)

2 6,990,000$ 13,980,000$ TORREY

El molino M-32 tiene una

capacidad de carga de 250

kilogramos en su bandeja y

una velocidad de

procesamiento de hasta

1740 Kg/Hora. Tratamiento

f isico a la pulpa para

facilitar su liof ilizacion al

dejar uniforme sus

caracteristicas

1740

KG/Hora

Empacadora

al vacio1 4,900,000$ 4,900,000$ TORREY

El empaque al vacio permite

la conservacion de los

aromas naturales del

aguacate ademas elimina

por defecto la necesidad de

utilizar aditivos y/o

conservantes. La EVD

2C76 es capaz de operar 2

cámaras de vacío de forma

simultanea, logrando hasta

960 empaques por hora.

960

empaques/ho

ra

Banda

transportad

ora de

rodillos

2 6,000,000$ 12,000,000$ DEMATICBanda transportadora para

producto empacado.

7200

Kilos/hora

Bascula

electronica

de recibo

4 900,000$ 3,600,000$ TORREY

Báscula de Recibo Móvil de

400 Kg modelo EQM

Soporta el uso rudo y

permite el fácil de

desplazamiento gracias a

sus ruedas. Pemite el

control efectivo de

cantidades.

400

Kilogramos/D

esplazamient

os

Total 107,280,000$

40

2.6 Estructura Organizacional

2.6.1 Misión:

Ser lideres en la satisfaccion de las necesidades del consumidor con alimentos

saludables, con valor nutricional agregado y con responsabilidad frente al medio

ambiente y la sociedad

2.6.2 Visión:

Ser una compañía reconocida por su competitividad e innovacion en materia

nutricional ofreciendo nuevas lineas de productos que mejoren la calidad de vida de

nuestros consumidores.

2.6.3 Politicas:

Considerar a los cliente como el centro del sistema, hacia quienes deben estar

orientados todos los esfuerzos y un excelente nivel de servicios.

Mantener una dotación de personal altamente capacitado y comprometido con

los objetivos de la empresa.

Conquistar nuevos clientes a través de técnicas basadas en la ética, el respeto

y la priorización de las necesidades e intereses de los potenciales afiliados.

Poseer una organización eficiente, dinámica y con capacidad de reacción

rápida ante los cambios de las condiciones legales o de mercado. Se solicitara

el pago total de la mercancía contando 3 días hábiles a partir de la entrega de

la mercancía.

2.6.4 Objetivos:

Demostrar que el consumidor es el punto de partida

Tener en cuenta que el éxito se fundamenta en la calidad, servicio y

competitividad.

Valorar que los colaboradores e imagen son factores generadores de éxito

Reconocer que el estilo de trabajo está basado en liderazgo y en equipos

autodirigidos

Actuar con responsabilidad, respeto y honestidad de acuerdo con la misión y

visión de la Compañía.

Identificar que la principal fuente de renovación es la innovación permanente.

El desafío es ser una organización ágil, eficiente y flexible.

41

2.6.6 Perfil de cargo: (Gerencial)

Ilustración 15 Estructura Organizacional

Gerente General:

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

DENOMINACIÓN: Gerente General CÓDIGO: 1

NIVEL: Gerencial ASIGNACIÓN SALARIAL: 15 SMLV

DEPENDENCIA: Gerencia General

2. OBJETO GENERAL DEL CARGO

Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.

3. REQUISITOS MÍNIMOS

3.1 FORMACIÓN ACADÉMICA: Profesional en administración de empresas, ingeniería industrial, o finanzas con postgrado en administración de negocios y/o gerencia de proyectos

3.2 EXPERIENCIA LABORAL: Mínimo 5 años en cargo de misma naturaleza

4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES

FUNCIONES PERIODICIDAD TIPO

42

Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo. Continuo

Dirección (d)

Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las funciones y los cargos. Continuo

Dirección (d)

Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta. Continuo

Dirección (d)

Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y detectar las desviaciones o diferencias. Continuo

Control (c)

Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal adecuado para cada cargo. Continuo

Dirección (d)

Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal, contable entre otros Continuo

Control (c)

Convenciones TIPO DE FUNCIÓN

Ejecución (e) Análisis

(a) Dirección (d)

Control (c)

PERIODICIDAD

Ocasional (o) Diaria

(d) Mensual (m)

Trimestral (t)

5. COMPETENCIAS NIVEL

ALTO MEDIO BAJO

5.1 GENERALES

1 Adaptación x

2 Ambición profesional x

3 Análisis x

4 Aprendizaje x

5 Asertividad x

6 Autocontrol x

7 Autonomía x

8 Creatividad x

9 Delegación x

10 Dinamismo x

11 Flexibilidad x

12 Independencia x

13 Iniciativa x

14 Integridad x

15 Juicio x

16 Liderazgo x

17 Negociación y conciliación x

18 Orientación al servicio x

19 Persuasión x

20 Planificación y Organización x

21 Resolución de problemas x

22 Sensibilidad interpersonal x

23 Sociabilidad x

24 Toma de decisiones x

43

25 Trabajo bajo presión x

26 Trabajo en equipo x

Jefe de planta


DENOMINACIÓN: Jefe de planta CÓDIGO: 2

NIVEL: Jefatura ASIGNACIÓN SALARIAL: 6.5 SMLV



El jefe de planta se responsabiliza de todas las actividades relacionadas con el proceso productivo (fabricación, calidad, mantenimiento, logística, compras...), de acuerdo con las directrices generales marcadas por gerencia. Dirige, controla y apoya a la estructura humana y técnica implicada en el proceso de fabricación. Además, dirige y controla las mejoras de organización de los procesos productivos según las normativas de calidad, medio ambiente y prevención de riesgos laborales.


3.1 FORMACIÓN ACADÉMICA: Profesional en ingeniería industrial o ingeniería de Alimentos con maestría en ingeniería de alimentos.




Implanta las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de gerencia.

Trimestral (t) Análisis

(a)

Planifica los programas de fabricación. Mensual (m)

Análisis (a)

Implanta y ejecuta las políticas de calidad, medio ambiente y prevención de riesgos laborales.

Trimestral (t) Dirección (d)

Asegura el buen funcionamiento del área de aprovisionamiento y logística. Diaria (d)

Control (c)

Desarrolla líneas de producción y o/montaje para nuevos productos Ocasional (o)

Ejecución (e)

Planifica y organiza el mantenimiento del proceso de fabricación Trimestral (t)

Dirección (d)

Lidera el equipo humano y lo mantiene motivado, aprovechando al máximo su talento.

Ocasional (o) Ejecución (e)

Participa en las tareas de formación del personal. Ocasional (o)

Ejecución (e)

Asegura el cumplimiento del presupuesto organizando el equipo, sus recursos y gestiona el aprovisionamiento de primeras materias.

Mensual (m) Control (c)

44

Convenciones TIPO DE

FUNCIÓN Ejecución (e) Análisis (a) Dirección (d)

Control (c)

PERIODICIDAD

Ocasional (o) Diaria (d) Mensual (m) Trimestral (t)


ALTO MEDIO BAJO

5.1 GENERALES

1 Adaptación x


3 Análisis x

4 Aprendizaje x

5 Asertividad x

6 Autocontrol x

7 Autonomía x

8 Creatividad x

9 Delegación x

10 Dinamismo x

11 Flexibilidad x

12 Independencia x

13 Iniciativa x

14 Integridad x

15 Juicio x

16 Liderazgo x



19 Persuasión x




23 Sociabilidad x




Gerente Financiero


DENOMINACIÓN: Gerente Financiero CÓDIGO: 3

NIVEL: Gerencia ASIGNACIÓN

SALARIAL: 9 SMLV



Maximizar el valor de la empresa, para garantizar la permanencia en el largo plazo.

45


3.1 FORMACIÓN ACADÉMICA: Profesional en finanzas o economía con maestría en finanzas y negocios internacionales




Formula y propone a la Gerencia General Normas, políticas y procedimientos para el mejor funcionamiento de las actividades relacionadas con la administración y contabilidad de la organización.

Ocasional (o) Control (c)

Supervisa la formulación, ejecución y evaluación del presupuesto anual, de conformidad con las disposiciones legales aplicables.


Elaboración y control de presupuestos. Mensual (m) Control (c)

Revisar los cheques emitidos por diferentes conceptos, tales como: pagos a proveedores, pagos de servicios, aportes, asignaciones, avances a justificar, incremento o creación de fondos fijos, fondos especiales y de funcionamiento, alquileres, y otras asignaciones especiales.

Diaria (d) Ejecución (e)

Aprobar y firmar el reporte de honorarios profesionales bajo la modalidad de horas-hombre y suma Global.


Aprobar y firmar la emisión de cheques, notas de débito, entre otras, para la adquisición de bienes y servicios.


Controlar y registrar por separado los gastos de los trabajos realizados de diferentes contratos que mantenga la empresa.


Elaborar informe de estados financieros para su presentación a la Gerencia General.

Mensual (m) Ejecución (e)

Control de Cuentas por Cobrar y Cuentas por Pagar. Mensual (m) Ejecución (e)

Análisis de los Estados Financieros para facilitar la toma de decisiones a la Gerencia.

Análisis (a) Ocasional (o)

Control de Ingresos y Egresos con el fin de administrar el Capital de Trabajo.

Control (c) Diaria (d)

Control de Contratos en ejecución en cuanto al inicio, finalización y cobro de los trabajos realizados.

Control (c) Mensual (m)

Gerente de Calidad


DENOMINACIÓN: Gerente de Calidad CÓDIGO: 4

NIVEL: Gerencia ASIGNACIÓN SALARIAL: 10 SMLV


46


Programar, dirigir, monitorear, supervisar y evaluar procesos de mejoramiento de la calidad.


3.1 FORMACIÓN ACADÉMICA: Profesional en ingeniería de alimentos, Ingeniería industrial o administración de empresas con maestría en calidad




Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad e inocuidad


Garantizar el cumplimiento de las metas programadas para el sistema de calidad e inocuidad.

Mensual (m) Dirección (d)

Ejecutar y llevar el seguimiento a los aspectos ambientales y programas de gestión ambiental de la empresa.


Verificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en toda la planta, tanto a nivel de los productos fabricados, como a nivel del funcionamiento de las áreas de producción.

Diaria (d) Control (c)

Garantizar la realización de las pruebas necesarias para verificar la conformidad de los productos así como de realizar las mediciones en los equipos que requieren alto grado de competencia: GCMS, Melt indexer y DSC.


Definir mediante los correspondientes protocolos de análisis, el estatus de Calidad (aprobación o rechazo) de los lotes de materia prima, productos en fase intermedia (hojuelas) y material terminado (pellets).

Ocasional (o) Análisis

(a)

Liberar el producto retenido o disponer del mismo (según sea el caso) acorde a los criterios de inocuidad, calidad y ambiente


Informar a la alta dirección sobre el desempeño del sistema de gestión de la calidad e inocuidad y de cualquier necesidad de mejor

Mensual (m) Ejecución (e)

Establecer requerimientos de calidad a proveedores para la compra de insumos


Establecer relaciones con clientes y proveedores para asegurarse la ejecución de acciones correctivas y el cumplimiento de las especificaciones dictadas.


Visitar clientes para asegurar la resolución de no conformidades, tomar acciones correctivas y brindar un excelente servicio al cliente

Ocasional (o) Control (c)

47

Convenciones TIPO DE FUNCIÓN

Ejecución (e) Análisis (a) Dirección (d) Control (c)

PERIODICIDAD

Ocasional (o) Diaria (d) Mensual (m) Trimestral (t)


ALTO MEDIO BAJO

5.1 GENERALES

1 Adaptación x


3 Análisis x

4 Aprendizaje x

5 Asertividad x

6 Autocontrol x

7 Autonomía x

8 Creatividad x

9 Delegación x

10 Dinamismo x

11 Flexibilidad x

12 Independencia x

13 Iniciativa x

14 Integridad x

15 Juicio x

16 Liderazgo x



19 Persuasión x




23 Sociabilidad x




2.6.7 Estudio de salarios

A continuacion se encuentra relacionado los valores salariales por cada cargo en

mencion de acuerdo a estudio realizados por La Fundación WageIndicator y

publicados a traves de tusalario.org. Los valores Q1, Q2, Q3 corresponden a los

cuartiles de la serie para cada cargo en cuestion, que se interpretan de la siguiente

manera:

cuartil (Q1) como la mediana de la primera mitad de valores.

Segundo cuartil (Q2) como la propia mediana de la serie.

48

Tercer cuartil (Q3) como la mediana de la segunda mitad de valores.

Por otro lado la siglas SM representan el valor del salario Q2 en salarios minimos, de tal manera que anualmente se puede ajustar los valores de los salarios de acuerdo a los nuevos SMLV que se establescan.

Cargo

Salario

SM Q1 Q2 Q3

CEO $ 4.111.201 $ 5.419.404 $ 6.564.586 7,86

Jefe de planta $ 3.254.263 $ 4.201.245 $ 5.517.414 6,09

Gerente Financiero $ 3.478.438 $ 4.578.274 $ 5.025.555 6,64

Gerente de calidad $ 3.281.301 $ 4.399.641 $ 5.369.185 6,38

Coordinador de producción $ 1.330.407 $ 2.101.944 $ 2.609.106 3,05

Coordinador de PT y embalaje $ 1.013.186 $ 1.597.518 $ 1.799.381 2,32

Coordinador de MP $ 1.013.186 $ 1.597.518 $ 1.799.381 2,32

Jefe contable $ 1.362.462 $ 1.617.910 $ 2.132.379 2,35

Coordinador de gestión humana $ 1.403.913 $ 1.771.189 $ 2.072.011 2,57

Coordinador de compras $ 1.722.653 $ 2.044.361 $ 2.152.059 2,97

coordinador de innovación y desarrollo $ 2.281.301 $ 3.399.641 $ 4.369.185 4,93

Analista gestión humana $ 1.203.913 $ 1.571.189 $ 1.872.011 2,28

Practicante Negocios Internacionales $ 689.454 $ 1.189.454 $ 1.689.454 1,73

Analista de calidad $ 1.203.913 $ 1.571.189 $ 1.872.011 2,28

Operario x 18 $ 889.454 $ 1.089.454 $ 1.289.454 1,58

Tabla 21Distribución Salarial por cargo

Fuente: Tusalario.org/ Colombia y elaboración propia

Valor total estimado salarios $ 56.670.649

49

2.7 Estudio Legal

2.7.1 Generalidades a nivel Juridico en el marco legal Colombiano.

Los tratados de libre comercio que se otorgan en el marco de una economía en

proceso de globalización son importantes en la medida que permite un margen de

rentabilidad más alta al inversor reduciendo los gravámenes, permitiendo la obtención

de recursos para inversión en plataformas tecnológicas que hacen más competitivo

al sector.

Desde la apertura económica que experimentó Colombia a principios de los noventa

se han dado grandes pasos hacia la integración del país a la economía global donde

se nos ha permitido ver al mercado al margen de fronteras geográficas, económicas

y sociales, en consecuencia este fenómeno se ha percibido como una oportunidad

de crecimiento para sectores como el Agropecuario, que en un análisis interno

realizado por el ministerio de agricultura, muestra el evidente desaprovechamiento de

su capacidad productiva, bajo un entorno cuyas proyecciones de demanda de

alimentosa nivel mundial tendera a crecer consiste mente en los próximos 15 años

(FAO 2015). Se calcula que para el 2015 hay en el mundo un déficit de 4 millones

de toneladas anuales de aguacate (FAO, 2015), lo cual aseguraba el mercado a

cualquier producción, siempre y cuando cumplieran con las normativas locales y

requeridas por el país en materia de exportación.

La oportunidad que se ha abierto con el Decreto 0730 del 2012 que fija los ejes del

acuerdo comercial entre los dos países brindan una oportunidad como nunca antes

para entrar en un mercado de más de 300 millones de habitantes mediante la

reducción de aranceles aumento de competitividad dado que se brinda acceso a

mejor tecnología importada directamente de estados unidos para así, tecnificar el

campo por esa razón. En consecuencia y en concordancia con el Articulo 227 (1991)

se establece que el Estado promoverá la integración económica, social y política con

las demás naciones y especialmente, con los países de América Latina, lo cual ha

representado que emerja una economía solidaria, donde las adquisición de insumos

para la producción puede provenir de naciones vecinas quienes ofrecerán un precio

competitivo y fortalecerán alianzas comerciales que permitan el crecimiento sostenido

de Latinoamérica.

Por otro lado el Articulo 65 (1991) Donde se dicta que el estado otorgará prioridad al

desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y

agroindustriales, con lo cual se configura un escenario muy interesante a nivel

normativo que incentiva la explotación del sector agrícola como motor de la economía

proyectado para la siguiente década (FAO, 2015) . Además, esto es un incentivo del

50

gobierno que busca que la población pueda reconocer las ventajas competitivas del

sector y la situación económica mundial en la cual se demanda una cantidad creciente

de más y mejores alimentos que hagan su contribución a nivel nutricional y Colombia,

con la cantidad de recursos naturales y posición estratégica puede aprovechar esta

oportunidad brindada por el entorno inmediato.

El emprendimiento en el sector agropecuario Colombiano viene apoyado por la ley

1014 del 2006 la cual en sus directrices busca posicionar al país como motor de

producción mediante estímulos económicos en el sector, sin embargo los índices de

conversión tecnológica de acuerdo a estudios realizados Lugones, G.,Gutti,P,.& L

Clech, N. (2007) son muy pobres y es evidente la necesidad de crear nuevos y

mejores mecanismos que realmente contribuyan al emprendimiento en materia

agropecuaria, cambiando el paradigma del profesional actual, el cual observa el

campo como el anacronismo de la sociedad moderna y desconociendo su papel

fundamental en la economía mundial.

2.7.2 Tipo de sociedad acorde a las normas legales vigentes Las Compañías Internacionales (CI), son empresas creadas bajo la ley 67 del 28 de

diciembre de 1979, para incentivar las exportaciones. Según la norma, cualquier

sociedad constituida como Persona Jurídica, puede solicitar a la DIAN su inscripción

en el Registro de Sociedades de Comercialización Internacional. Este tipo de

empresas, tienen como función comprar bienes a productores colombianos y

exportarlos en un tiempo determinado.

Las Sociedades de Comercialización Internacional emiten un “certificado al

proveedor” de materias primas, productos terminados o servicios intermedios, y a

cambio obtienen la exención de impuestos como el IVA y/o el impuesto de retención

en la fuente. Lo anterior hace muy atractiva la vinculación a este régimen para quienes

quieren exportar. Sin embargo, las CI fueron creadas como un incentivo temporal y

deben tender a eliminarse en el tiempo al igual que otros incentivos (zonas

económicas especiales, zonas aduaneras, etc.). De conformidad con lo dispuesto en

el Parágrafo 1º del Artículo 2º del Decreto 093 de 2003, para efectos de la exención

prevista en los Artículos 479 y 481 del Estatuto Tributario y 1º del Decreto 653 de

1990, el Certificado al Proveedor – Cp será documento suficiente para demostrar la

exención del impuesto sobre las ventas IVA y de la Retención en la Fuente,

respectivamente. El Artículo 1º del Decreto 653 de Marzo 1º de 1990 determinó que

las compras efectuadas por las Sociedades de Comercialización Internacional no

están sujetas a la Retención en la Fuente.

2.7.3 Reglamentación vigente para las sociedades de comercialización internacional C.I • Ley 67 del 28 de Diciembre de 1979. • Estatuto Tributario

51

• Decreto 1740 del 3 de Agosto de 1994. • El Código de Comercio • Decreto 0093 de 2003 • Decreto 210 de 2003 • Resolución No. 1894 de 2003 del Ministerio de Comercio Industria y Turismo. 2.7.2 Normas reglamentadas sobre la administración y organización de la

empresa

Según la Ley 100 de 1993 en los: Artículos 1º. Sistema de Seguridad Social Integral, Artículo 3º. Del Derecho a la Seguridad Social, Artículo 8º.Conformación del Sistema de Seguridad Social Integral, Artículo 9º.Destinación de los Recursos, Artículo 10º. Objeto del Sistema General de Pensiones, Artículo 11º. Campo de Aplicación.

Según la Ley 1295 de 1994, el Articulo. 1º El sistema General de Riesgos Profesionales, el Articulo. 2º Objetivos del sistema general de riesgos Profesionales

De conformidad con el artículo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos o bebidas que se expendan bajo marca de fábrica y con nombres determinados, requerirán de registro sanitario de acuerdo con la reglamentación que para el efecto expida el Ministerio de Salud.

El Artículo 50 del Decreto 3075 de 1997 establece que se deben amparar los alimentos bajo un mismo registro sanitario en los casos expresamente allí enumerados.

El decreto número 60 de 2002 (enero 18) promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.

NTC 1248-2 Y NTC 1248-3 las cuales establecen la norma técnica para el transporte y conservación del aguacate.

Par el manejo contable y tributario son necesarias las siguientes leyes: Según Articulo. 317. Solo los Municipios podrán gravar la propiedad Inmueble, Articulo. 363. El sistema tributario se funda en los principios, eficiencia y progresividad, Articulo. 53. Los contribuyentes pueden Actuar ante la administración tributaria, personalmente o por medio de sus Representantes o apoderados. Según Articulo. 555-1, Adicionado. Ley 49/90, Articulo. 56. Número de identificación tributaria, NIT. Según Articulo. 82. Cumplimiento de obligaciones.

2.7.3 Patentes El proceso de obtención del aguacate en polvo, que comprende las siguientes etapas: I) Selección del aguacate, II) Pelado y deshuesado, III) Molienda, IV) Aplicación de la pasta de aguacate en los recipientes, V) Enfriamiento previo a la deshidratación que puede ser rápido o lento, VI) Deshidratado por medio de liofilización, VII) Pulverizado y envasado, es un proceso actualmente patentado y en poder de Garcia Ernesto Diaz, HERNANDEZ José Antonio ZAMUDIO, VARGAS Rafael DUEÑAS, Cervantes Sandra Costilla como inventores y solicitada por Alimentos, S.A.De C.V bajo el radicado WO 2006088344 A2 de 2006, dicha patente tiene una vigencia de 20 años.

52

2.8 Estudio Ambiental

Se realizarán campañas de reciclaje para los procesos que se lleven a cabo dentro

de las instalaciones en el manejo de almacenar las cascaras y semilla del aguacate

las cuales servirán para abonar y cultivar más aguacates, además de culturizar al

mercado objetivo con técnicas de reutilización del envase. Adicionalmente, se dará

prioridad proveedores que demuestren que en sus procesos emplean buenas

prácticas de manufactura y que tienen un compromiso con el medio ambiente dentro

de sus políticas de producción y desecho, en consecuencia tendran preferencia

aquellos proveedores que no incluyan en sus procesos productivos el uso de

agroquimicos.

2.8.1 Normas reglamentadas sobre la administración de la empresa en materia

ambiental

Según la Ley 776 Para la protección de los recursos naturales se deben cumplir con la normatividad Ambiental; para este tipo de empresa se cumplirá: Según la Ley 9 de 1979, De la Protección del Medio Ambiente, Articulo 1º.Para la Protección del Medio Ambiente, Articulo 3º. Para el control sanitario de los usos del agua.

o Artículo 11º. Antes de instalar cualquier Establecimiento industria, la persona Interesada deberá solicitar de 2002, el Articulo. 1º Derecho a las Prestaciones y obtener del Ministerio de Salud o de la entidad en quien éste delegue, autorización para verter los residuos líquidos.

o Artículo 13º. Cuando por almacenamiento de materias primas o procesadas existe la posibilidad de que éstas alcancen los sistemas de alcantarillado o aguas.

Decreto 1791 de 1996 Por medio de la cual se establece el régimen de aprovechamiento forestal.

Resolución 619 DE 2002, Establece el Salvoconducto Nacional para la movilización de productos primarios provenientes de plantaciones forestales.

Resolución 186 de 2012, Por la cual se adoptan metas ambientales para el uso racional y eficiente de energía.

Resolución No. 1402 de 2006, Por la cual se desarrolla parcialmente el decreto 4741 del 30 de diciembre de 2005, en materia de residuos o desechos peligrosos”

Ley 9 de 1979, Código Sanitario Nal. Control de descargas de residuos sólidos y materiales que puedan afectar las condiciones sanitarias del medio ambiente.

Resolución 493 de 2010, Adoptan medidas para promover el uso eficiente y ahorro del agua potable y desincentivar su consumo excesivo.

LEY 29 DE 1992, "Por medio de la cual se aprueba el "Protocolo de Montreal relativo a las sustancias agotadoras de la capa de ozono", suscrito en Montreal el 16 de septiembre de 1987, con sus enmiendas adoptadas en Londres el 29 de junio de 1990 y en Nairobi el 21 de junio de 1991".

53

2.9 Estudio Financiero 2.9.1 Flujo de caja: A continuación se presenta el flujo de caja presupuestado para los próximos 10 años:

Tabla 22 Flujo de caja 2016-2026

Inversión Inicial de 227 millones de pesos entre maquinaria y adecuación de

instalaciones. Los ingresos están establecidos de acuerdo al patrón de estacionalidad que

muestra la demanda de aguacate a nivel internacional. Las maquinas se deprecian al 5 año, al final del cual se venden por un 10% del

valor de adquisición. Al final del 5 año también se realizan inversiones para aumentar capacidad instalada para soportar los nuevos niveles de producción.

2.9.2 Indicadores para el inversionista

TIR (10 Anos) 29%

TIO 14%

PRI 4,07 Anos

VPN (10 Anos) $ 185.052.878 Tabla 23 Indicadores para el inversionista

La tasa interna de retorno supera la tasa interna de oportunidad en 15 puntos, además, el tiempo de recuperación de la inversión de 227 millones es de 4 años y 1 mes aproximadamente, lo cual muestra que los rendimientos proyectados son atractivos a nivel financiero. En cuanto al valor presente de la inversión, nos interesa su valor positivo, sin embargo como es una inversión a más de 10 años, no podemos tomar su valor sino como referencia para soportar el buen retorno de inversión que ofrece. Se debe tener en cuenta la tasa de cambio como variable sensible en el estudio, dado que al estar trabajando en operaciones financieras a nivel internacional, una alta variabilidad del dólar con respecto a su valor en pesos puede impactar la rentabilidad

Periodo 0 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026Ventas 0 $268.666.227 $261.140.784 $304.847.105 $366.210.155 $409.698.132 $335.546.147 $403.088.644 $450.955.995 $424.737.178 $510.233.048 $570.823.949

Inversion 0

Maquina $107.280.000 $173.793.600 $208.552.320

Planta $120.000.000

Costos 0

Fijos $33.570.987 $31.621.212 $35.749.620 $40.890.186 $45.070.947 $35.749.620 $40.890.186 $45.070.947 $41.112.063 $47.023.714 $51.831.589

Variables 0 $182.275.756 $171.671.606 $194.099.005 $227.216.215 $244.691.798 $194.099.005 $227.216.215 $244.691.798 $223.213.856 $261.298.647 $281.395.568

Costo Total 0 $215.846.744 $203.292.818 $229.848.625 $268.106.401 $289.762.745 $229.848.625 $268.106.401 $289.762.745 $264.325.919 $308.322.361 $333.227.157

Creditos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Depreciacion $21.456.000 $21.456.000 $21.456.000 $34.758.720 $34.758.720 $34.758.720 $34.758.720 $34.758.720 $34.758.720 $41.710.464 $41.710.464

Salvamento 0 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $10.728.000 $0 $0 $0 $17.379.360 $0 $0

Ingreso 0 $268.666.227 $261.140.784 $304.847.105 $366.210.155 $409.698.132 $335.546.147 $403.088.644 $450.955.995 $424.737.178 $510.233.048 $570.823.949

Egreso 0 $237.302.744 $224.748.818 $251.304.625 $302.865.121 $324.521.465 $264.607.345 $302.865.121 $324.521.465 $299.084.639 $350.032.825 $374.937.621

Utilidad -$227.280.000 $31.363.484 $36.391.966 $53.542.480 $63.345.034 $85.176.667 $70.938.802 $100.223.523 $126.434.530 $125.652.539 $160.200.223 $195.886.329

Impuestos 0 $10.663.584 $12.373.268 $18.204.443 $21.537.311 $28.960.067 $24.119.193 $34.075.998 $42.987.740 $42.721.863 $54.468.076 $66.601.352

Flujo -$227.280.000 $42.155.899 $45.474.697 $56.794.037 $76.566.442 $90.975.320 $81.578.329 $100.906.245 $118.205.510 $117.689.396 $147.442.611 $170.995.441

54

del proyecto en cualquier momento tanto para mejorar sus rendimientos como para restarle viabilidad en un determinado momento. Periodo de recuperación de la inversión Inversión Inicial -$ 227.280.000 Flujo Acumulado

2016 $ 42.155.899 $ 42.155.899

2017 $ 45.474.697 $ 87.630.597

2018 $ 56.794.037 $ 144.424.633

2019 $ 76.566.442 $ 220.991.076

2020 $ 90.975.320 $ 311.966.396

Tabla 24 Periodo recuperación inversión

El periodo de recuperación es igual a 4, 07 años, lo cual significa que en el primer semestre del 2020 se recuperaría la inversión. 2.9.3 Capital de trabajo mensual (1er año) El capital de trabajo necesario para operar incluso si no hay reacción de las ventas es de 15.277.259. Nótese que se mantienen los costos fijos al mínimo, ya que la producción esperada para el primer mes es de tan solo 872 unidades.

Costos Fijos $ 2.173.896

Costos Variables $ 11.315.363

Depreciación $ 1.788.000

Total $ 15.277.259 Tabla 25 Capital de trabajo (1 ano)

2.9.4 Punto de equilibrio: Mediante el punto de equilibrio, buscamos encontrar la cantidad de productos que se deben vender para lograr recuperar los costos.

55

El peso por producto indica el peso de cada producto sobre los ingresos totales, es decir que por ejemplo la pasta de Aguacate Liofilizado (100 gr) aporta el 10% del ingreso total. Por otro lado el punto de equilibrio por ingresos indica el valor económico por producto que se debe vender para alcanzar el punto de equilibrio.

Tabla 26 Punto de equilibrio

56

Conclusiones Un aspecto que llama la atención del aguacate es que, a pesar del gran potencial que tiene como producto de exportación en Colombia, el país no ha podido consolidarse como un exportador neto. Dos aspectos que influyen en este fenómeno son: la alta demanda interna que obliga a la importación en ciertas temporadas del año, especialmente desde Ecuador y Venezuela, así como la falta de prácticas agrícolas apropiadas que dificultan el acceso a los mercados internacionales, en especial de Estados Unidos y los países de la Unión Europea, que son los mayores demandantes en el mercado mundial, por lo cual se debe hacer énfasis en la tecnificación del campo y la implementación de educación enfocada al aprovechamiento eficiente de los recursos para buscar convertir a Colombia en una potencia agroindustrial. En cuanto al proyecto se concluye:

Se convierte en una gran oportunidad para el inversionista aquellos Proyectos productivos que busquen Impulsar el crecimiento del sector agrícola en la región bajo el panorama actual donde los acuerdos de Paz se ven cercanos.

Este tipo de proyectos permiten la reducción de tasa de desempleo en el sector rural y consecuentemente mejoran las condiciones sociales de este grupo social.

Es evidente la necesidad de explotar los acuerdos de cooperación económica adelantados por el gobierno como el TLC para introducir el producto a nuevos mercados a precios competitivos.

Este producto permite mejorar la calidad de vida del consumidor mediante una propuesta alimenticia de excelentes características nutricionales y de fácil consumo.

El proyecto ofrece una rentabilidad del 29%, y un periodo de recuperación de la inversión de 4 años, los cual es atractivo en términos de inversión.

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