Formatos Haccp Pescado
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ACUICULTORES PISCO S.A.
XII. FORMATO DE LOS REGISTROS
ACUICULTORES PISCO S.A.
REGISTROS DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
ACUICULTORES PISCO S.A.
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
PROVEEDOR ESPECIE sardina
FECHA DE RECEPCION CANTIDAD
HORA DE RECEPCION TIEMPO DE TRANSPORTE
Aspectos de Calificación Puntaje 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Traslúcidos 3 3
Ojos Opacos 1Rojos 0Fresco 3
Olor Anormal 1 2Fuerte 0Rojas 3
Agallas Pardas 1 1Marrones 0Firme 3
Textura Regular 2Blanda 0Diferenciada 3
Vísceras Poca diferencia 2No hay diferencia 0Brillante 3
Paredes ventrales Opaco 2Muy opaco 0Intacto 2
Músculo Ligeramente Golpeado 1Golpeado 0
PUNTAJE TOTAL 13TEMPERATURA ºC 20
RANGOS: Limite crítico:Muy Bueno: 19 – 20 puntos 1. La evaluación sensorial no deberá ser menor a Bueno: 17 – 18 puntos 14 puntosRegular: 14 – 16 puntos 2. La temperatura interna del pescado no será mayor Rechazado: < 14 puntos de 5 ªC
__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD
CONTROL DE SANITIZADO PCC 2
ACUICULTORES PISCO S.A.
PRODUCTO : TERMOMETRO : FECHA
EQUIPO CLORO: CRONOMETRO : ING. TURNO:
LIMITES CRITICOS :
1. TEMPERATURA DEL AGUA DE SANITIZADO: 0 - 5°C.2. CONCENTRACION DE CLORO: 5 - 10 PPM.3. TIEMPO DE SANITIZADO: 30 SEGUNDOS A 1 MINUTO PESCADO Y DE 15 A 20” PARA CONCHA DE ABANICO.
HORA TEMP H20( °C )
TIEMPO SANIT.(SEG)
PPMCLORO
TEMPERATURAPRODUCTO (°C)
CAMBIOS H20(CANASTILLAS)
9 2 17 10 5
__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD
ACUICULTORES PISCO S.A.
REGISTROS DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
ACUICULTORES PISCO S.A.
CONTROL DE CLASIFICADO
Producto: Fecha :
TAC : Supervisor :
HORA CODIGO FUENTE N° PIEZASMUESTREADAS
N° PIEZAS DENTRO CODIGO
N° PIEZAS FUERA CODIGO
ASPECTODE PIEZAS
LIMITE CRITICO : NO SE ACEPTARA EN UN CODIGO UNIDADES DE MENOR O MAYOR TALLA.
__________________________ _____ ___________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE
ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD DE LA CALIDAD
CONTROL DE CONGELADO
ACUICULTORES PISCO S.A.
Producto : Fecha :
TAC : Supervisor :
LIMITE CRITICO1. Temperatura del túnel de congelamiento -30 a -35°C.2. Temperatura de producto menor a -18°C.3. El tiempo de congelado será de 6 a 7 horas.
COCHE HORA ENTRADA
HORASALIDA
TEMP.TUNEL (C)
TEMP.PROD (C)
TIEMPOCONGELAMIENTO
OBSERVACIONES
__________________________ _____ - ___________________
TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD DE LA CALIDADCONTROL DE GLASEADO
Producto : Fecha :
ACUICULTORES PISCO S.A.
Supervisor (a)de empaque :
Cronometro :
Balanza : Termómetro :
HORA CODIGO FUENTETUBO +
TENTACULO ( X )T° H2O( C° )
ppmCLORO
PESOS/GLASEADO
PESOC/GLASEADO TIEMPO
__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD
CONTROL DE EMPAQUE
ACUICULTORES PISCO S.A.
Producto Fecha :
Supervisor Termómetro :
HORA TEMPERATURADE PRODUCTO
ETIQUETAS (X)STICKER (O)
NUMERODE LOTE
NUMERODE BOLSA
CONDICIONDE LA BOLSA
CONDICION DE CAJAS
__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD
CONTROL DE EMBARQUE
ACUICULTORES PISCO S.A.
TERMOMETRO FECHA
NAVE # CONTAINER
DESTINO Temp. Ambiental
# DE PRECINTO HORA INICIO
DESINFECTANTE HORA FINAL
CONCENTRACION # EMBARQUE
RESUMENCODIGO Código de
elaboración.Código de
elaboración.# DE CAJAS OBSERVACIONES
OTROS
TOTAL (Cajas)
# MUESTRA TEMP
# MUESTRA TEMP.
# MUESTRA TEMP
# MUESTRA TEMP. OBSERVACIONES
1 112 123 134 145 156 167 178 189 1910 20
__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD
CONTROL DE LA TEMPERATURA DEL PRODUCTO Y DEL AMBIENTE
ACUICULTORES PISCO S.A.
Producto : TAC :
Fecha : Supervisor :
HORA OPERACIÓN UNITARIA
SALA DE PROCESO
T AMBIENTE(C)
T PRODUCTO(C)
OBSERVACIONES
__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD
CAPACITACIONTEMA
FECHA EXPOSITOR
ACUICULTORES PISCO S.A.
HORA PARTICIPANTES CARGO OBSERVACIONES
OBSERVACIONES :..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
______________________ ____________________ JEFE DE PRODUCCIÓN JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD