Rendimiento: Clasificación:Unidad:

Tamaño de la porción: Precio: $ -

Número de porciones: 4 Porcentaje (%) de Costo: 30%

Tiempo de preparación: Porcentaje (%) de Utilidad: 70%

Tiempo de cocción: Utilidad en Pesos ($): $ -

Temperatura de servicio: Costo por Unidad: $ -

PLATILLO:

INGREDIENTES Kcal. Peso Neto Unidad Importe

Yemas 0.163 Kg #DIV/0! $ - Azúcar 0.187 Kg #DIV/0! $ - Leche 1.065 0.502 Lt 47% $ - Crema Lyncott 1.035 0.025 Lt 2% $ - Sal 0.001 Kg #DIV/0! $ - Flor de lavanda 0.010 Kg #DIV/0! $ -

#DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - TOTAL $ -

TÉCNICA:

PRESENTACIÓN:

EQUIPO DE PRODUCCIÓN: FOTOGRAFÍA:

EQUIPO PARA PRESENTACIÓ

APORTE NUTRICIONAL:

Formato de Recetas Estándar

Peso Bruto

Porción / Medida

Costo Unitario

Porcentaje Rendimiento

Universidad del Claustro de Sor JuanaCOLEGIO DE GASTRONOMIA

Cocina Oriental

Rendimiento: Clasificación:Unidad:

Tamaño de la porción: Precio: $ -

Número de porciones: 4 Porcentaje (%) de Costo: 30%

Tiempo de preparación: Porcentaje (%) de Utilidad: 70%

Tiempo de cocción: Utilidad en Pesos ($): $ -

Temperatura de servicio: 63 °C Costo por Unidad: $ -

PLATILLO: CAMARÓN CAYENAINGREDIENTES Kcal. Peso Neto Unidad Importe

Camarón 16/20 0.300 kg. 0% $ - Pimienta blanca 0.050 kg. 0% $ - Pimienta negra 0.050 kg. 0% $ - Pimienta rosa 0.025 kg. 0% $ - Cayena 0.025 kg. 0% $ - Mantequilla suavizada 0.400 kg. 0% $ - Fumet de pescado 0.050 lt. 0% $ - Champiñones rebanados 0.050 kg. 0% $ - Arroz al vapor 0.250 kg. 0% $ - Cebollín picado c/s kg. #VALUE! $ - Salsa de pescado c/s lt. #VALUE! $ - Dashi c/s kg. #VALUE! $ -

#DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - TOTAL $ -

TÉCNICA:1. Las pimientas se tuestan y se muelen finamente2. Saltear los camarones en la mantequilla y agre-gar un tercio del polvo de pimientas; freír y agregarlos hongos, el caldo de pescado. Sazonar con sal-sa de pescado y dashi, ligar con mantequilla suavi-zada; reducir a espesar y espolvorear cayena.3. Se presenta acompañado de un timbal de arrozy espolvoreando un poco de cebollín.

PRESENTACIÓN:

EQUIPO DE PRODUCCIÓN: FOTOGRAFÍA:

EQUIPO PARA PRESENTACIÓ

APORTE NUTRICIONAL:

Formato de Recetas Estándar

Peso Bruto

Porción / Medida

Costo Unitario

Porcentaje Rendimiento

FOTOGRAFÍA:

Universidad del Claustro de Sor JuanaCOLEGIO DE GASTRONOMIA

Cocina Oriental

Rendimiento: Clasificación: TailandiaUnidad:

Tamaño de la porción: Precio: $ -

Número de porciones: 2 Porcentaje (%) de Costo: 30%

Tiempo de preparación: Porcentaje (%) de Utilidad: 70%

Tiempo de cocción: Utilidad en Pesos ($): $ -

Temperatura de servicio: 63 °C Costo por Unidad: $ -

PLATILLO: CARNE CELESTEINGREDIENTES Kcal. Peso Neto Unidad Importe

Falda de res de 2mm 0.200 kg. 0% $ - Raíz de cilantro picada 0.005 lt. 0% $ - Semilla de cilantro 0.007 lt. 0% $ - Comino 0.001 kg. 0% $ - Azúcar 0.005 kg. 0% $ - Salsa de pescado 0.020 lt. 0% $ - Ajinomoto c/s kg. #VALUE! $ - Pimienta c/s kg. #VALUE! $ - Aceite 0.020 lt. 0% $ -

#DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - #DIV/0! $ - TOTAL $ -

TÉCNICA:1. Cubrir la carne de res con la raíz de cilantro, pi-mienta, comino, azúcar, semilla de cilantro, ajino-moto y salsa de pescado.2. Macerar al sol durante 40 minutos.3. Freír a fuego lento.4. Ya cocida se pone en una botella de vidrio con tapa y se conserva por mucho tiempo.

PRESENTACIÓN:

EQUIPO DE PRODUCCIÓN: FOTOGRAFÍA:

EQUIPO PARA PRESENTACIÓ

Formato de Recetas Estándar

Peso Bruto

Porción / Medida

Costo Unitario

Porcentaje Rendimiento

APORTE NUTRICIONAL:

FOTOGRAFÍA: