Fondo o Caldo de Ave (pollo)

Chef Xavier 1

Chef Xavier 2

INGREDIENTES:

Huesos de pollo

2 cebollas cortadas en Mirepoix

2 zanahorias en Mirepoix

1 puerro en Mirepoix

100cc de vino blanco

Chef Xavier 3

1.- Aplica Las

norma de

Higiene y arma

tu Mise en Place

como en la foto

Chef Xavier 4

2.-En una olla añade unas gotas de aceite , agrega y suda todas las

verduras dejándolas rehogar unos instantes. Incorpora los huesos del

pollo y mezcla hasta que la carne haya cambiado de color, desglasa con

un chorrito de vino blanco hasta que se evapore el alcohol (si fuera con

huesos de carne se utilizaría vino tinto) y añade agua hasta cubrir.

Chef Xavier 5

3.-Cuando el caldo rompa hervor veras en la superficie que se forma

como una espuma grisácea, con una espumadera retira esa espuma

ya que son las impurezas de la carne.

Chef Xavier 6

4.-A los fondos no se recomienda añadirles sal, ya que estos se pueden

utilizar para la realización de otras preparaciones, como un risotto o paella

o sopas, etc., el punto de sal ya lo añadirás una vez sepas para que lo

utilizaras. Deja cocinar unos 30 minutos, cuela y deja enfriar.

Chef Xavier 7

5.-Guardalo en la nevera para que la grasa se solidifique y sea más fácil

de retirar (Desgrásalo). Una vez bien frío con una cuchara retira la grasa

que se habrá depositado en su superficie, una vez desgrasado guarda en

nevera y/o congélalo