FONDA A FONDA PER CATALUNYA

Un recorregut gastronòmic per 33 establiments tradicionals del país

Col·lecció: Azimut Turisme • 25

Josep Arqués • Enric Aulí

Fondes.indd 1 16/08/19 11:21

Primera edició: setembre del 2019

© del text: Josep Arqués i Enric Aulí

© d’aquesta edició:9 Grup Editorial

Cossetània EdicionsC. de la Violeta, 6 - 43800 Valls

Tel. 977 60 25 91cossetania@cossetania.com

www.cossetania.com

Disseny i composició: 3 x Tres

Impressió: Anman Gràfiques del Vallès

ISBN: 978-84-9034-853-6

DL T 1037-2019

Fondes.indd 2 16/08/19 11:21

3

ÍndexIntroducció ..........................................................................6

Agraïments i nota explicativa ...............................................8

1. El Celler d’Aiguaviva (el Montmell) ............................... 10

2. Ca l’Amagat (Bagà) ........................................................ 14

3. Fonda dels Àngels (Montblanc) ..................................... 18

4. Hostal Benet (les Borges Blanques) ................................ 22

5. Fonda Biayna (Bellver de Cerdanya) .............................. 26

6. Hostal Colomí (Santa Coloma de Queralt) .................... 30

7. Can Culleretes (Barcelona) ............................................. 34

8. La Dolceta (Lleida) ........................................................ 38

9. Casa Esquerra (les Cases d’Alcanar) ............................... 42

10. Fonda Europa (Granollers) ........................................... 46

11. Hostal el Forn (Beget) .................................................. 50

12. Hostal Grau (Santes Creus) .......................................... 54

13. Hostal Jaumet (Torà) ................................................... 58

14. Ca la Manyana (Sant Julià de Vilatorta) ....................... 62

15. Fonda Marina (Montgat) ............................................. 66

16. Mare de la Font (Solsona) ............................................ 70

17. Cal Marxandó (Sant Jaume de Frontanyà) ................... 74

Fondes.indd 3 16/08/19 11:21

4

18. Fonda Mitjà (Torroella de Montgrí) ............................. 78

19. Fonda del Món Sant Benet (Navarcles) ........................ 82

20. Hostatgeria del Santuari de Montgrony (Gombrèn) ...... 86

21. Fonda Neus (Sant Sadurní d’Anoia) ............................. 90

22. Cal Pastoret (Torredembarra) ....................................... 94

23. Cal Penyora (Santa Eulàlia de Puig-oriol) ..................... 98

24. Hostal de la Plaça (Cabrils) ........................................ 102

25. Hostal Can Pou (Vidreres) ......................................... 106

26. La Quadra (Maçanet de Cabrenys) ............................. 110

27. Can Rafelic (Santa Pau) ............................................. 114

28. Fonda Rius (Sant Llorenç Savall) ............................... 118

29. Can Roca (Esponellà) ................................................. 122

30. El Rubell (Monistrol de Calders) ................................ 126

31. Can Saló (Palau-sator) ................................................ 130

32. Hotel Santa Fe (Santa Fe del Montseny) .................... 134

33. Hostal Sport (Falset) .................................................. 138

Fondes.indd 4 16/08/19 11:21

5

1 El Celler d’Aiguaviva (el Montmell)

2 Ca l’Amagat (Bagà)

3 Fonda dels Àngels (Montblanc)

4 Hostal Benet (les Borges Blanques)

5 Fonda Biayna (Bellver de Cerdanya)

6 Hostal Colomí (Santa Coloma de Q.)

7 Can Culleretes (Barcelona)

8 La Dolceta (Lleida)

9 Casa Esquerra (les Cases d’Alcanar)

10 Fonda Europa (Granollers)

11 Hostal el Forn (Beget)

12 Hostal Grau (Santes Creus)

13 Hostal Jaumet (Torà)

14 Ca la Manyana (Sant Julià de Vilatorta)

15 Fonda Marina (Montgat)

16 Mare de la Font (Solsona)

17 Cal Marxandó (Sant Jaume de Frontanyà)

Mapa d’ubicació de les fondes

18 Fonda Mitjà (Torroella de Montgrí)

19 Fonda del Món Sant Benet (Navarcles)

20 Santuari de Montgrony (Gombrèn)

21 Fonda Neus (Sant Sadurní d’Anoia)

22 Cal Pastoret (Torredembarra)

23 Cal Penyora (Sta. Eulàlia de Puig-oriol)

24 Hostal de la Plaça (Cabrils)

25 Hostal Can Pou (Vidreres)

26 La Quadra (Maçanet de Cabrenys)

27 Can Rafelic (Santa Pau)

28 Fonda Rius (Sant Llorenç Savall)

29 Can Roca (Esponellà)

30 El Rubell (Monistrol de Calders)

31 Can Saló (Palau-sator)

32 Hotel Santa Fe (Santa Fe del Montseny)

33 Hostal Sport (Falset)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1314

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

Fondes.indd 5 16/08/19 11:21

6

Ningú no es pot imaginar com n’ha estat, de rejoveni-dora, instructiva i divertida, l’aventura de visitar 33 esta-bliments tradicionals dedicats a la restauració. Hem recor-regut més de set mil quilò-metres per Catalunya i hem visitat 28 comarques. Hem acabat, sorprenentment, sen-se cap quilo de més a sobre, però amb molts gustos deli-ciosos emmagatzemats a la nostra ment i alguns conei-xements més dels que teníem sobre la cuina del nostre país.

D’aquesta aventura, en va néixer el llibre que teniu a les mans: un instrument modest, però voldríem que simpàtic, per propiciar la tornada a les arrels o potser, simplement,

per adreçar una mirada als nostres orígens culinaris, en un moment en què l’esnobis-me gastronòmic ocupa grans espais als mitjans de comuni-cació. No som contraris a la innovació. La gastronomia ha d’anar adaptant-se als temps que vivim, però estem una mica saturats d’espectacle buit i del teatre gastronòmic fomentat per alguns suposats xefs estrella. Enmig d’aquest vertigen, quina tranquil·litat d’esperit dona poder triar al-gun plat que fa generacions que es menja al nostre país!

No som professionals de la gastronomia. Som dues persones a qui els agrada llegir llibres de cuina i que potser hem tractat d’educar la nos-

No hi ha res, en tot el que ha estat ideat fins ara entre les persones, que propiciï tanta felicitat com una bona taverna o un bon hostal.

Samuel Johnson

(James Boswell, Life of Samuel Johnson, 1791.Traducció i edició d’Acantilado, 2007, p. 908)

Introducció

Fondes.indd 6 16/08/19 11:21

7

tra sensibilitat per tenir allò que en català es diu “el morro fi”. I ser amateurs en aquest àmbit té el valor que li dona aquesta paraula, que prové de l’acció d’estimar alguna acti-vitat (amatore). Estimem les cases del món rural, que han estat un gran dipositari del nostre patrimoni culinari, i també les fondes i hostals que acollien la gent pagesa i els vi-atgers, i que havien de cuinar i servir plats que connectessin amb les apetències populars.

La cuina popular antiga és una cuina ecològica, per-què deriva d’una adaptació forçosa als productes propers, al medi i al clima. Es tracta només “d’allò que ens dona el mar, el camp, l’hort, el corral, el bosc, el cel i la muntanya”, com diu l’escriptor i gastrò-nom Jaume Fàbrega.

En totes les civilitzacions han existit llocs públics on poder dormir i menjar. A Catalunya, a l’edat mitjana, apareixen aquests llocs pú-blics amb els noms d’hostals, fondes, tavernes i posades. Els significats de tots aquests apel·latius són força anàlegs.

Sembla que les fondes desig-naven llocs urbans i els hos-tals estaven emplaçats en els camins fora ciutat. La paraula fonda ve de l’àrab fondak, que designa una casa de menjars. D’aquí prové el nom de fon-daco a Venècia, i alfòndec, l’establiment medieval repar-tit per ciutats comercials de la Mediterrània, que oferia un gran paquet de serveis diver-sos als navegants de la corona d’Aragó: des de menjar, habi-tacions, capella i magatzems de mercaderia fins a serveis de traducció.

Ara les fondes i els hostals supervivents ens transporten mentalment al menjar casolà, econòmic i amb ambient fa-miliar. Moltes de les antigues fondes s’han reconvertit en petits restaurants i hotels que, en alguns casos, encara tenen l’aroma i l’estil senzill, endre-çat i càlid dels establiments antecessors.

Us recomanem vivament que inicieu un recorregut per alguns dels molts establi-ments d’aquest perfil que en-cara tenim a Catalunya. Serà una aventura inoblidable!

Fondes.indd 7 16/08/19 11:21

10

EL CELLER D’AIGUAVIVAEl Montmell (Baix Penedès)

Cuina genuïnament catalana elaborada de manera senzilla, però molt gustosa. Es nota l’omnipresèn-cia de la vinya en detalls com la llenya utilitzada per a la brasa, que prové dels ceps de la zona.

Menjar, espai i serveiEl Celler d’Aiguaviva

ofereix un menú diari de 12 euros, on es pot triar entre dos primers, dos segons i dues postres, amb beguda, pa i cafè. Aquest menú, rela-tivament curt, ens va perme-

tre tastar tots els plats, i fins i tot en vam demanar algun més, perquè també hi havia carta.

De primer vam prendre escudella amb fideus, acom-panyada de les carns amb què s’ha fet el brou. I també vam

Les nits d’estiu es pot menjar a fora, en una deliciosa terrassa.

Fondes.indd 10 16/08/19 11:21

11

demanar amanida verda amb bacallà, així com callos amb cigrons.

De segon vam compartir una graellada de carn amb xai, porc i botifarra negra, feta a la brasa al mateix local i acom-panyada de mongeta seca saltada. I no ens vam resistir a tastar també uns cargols bo-vers a la llauna amb herbes provençals i flor de sal, acom-panyats d’un allioli suau, ab-solutament recomanables.

No vam prendre les postres de la casa (flam casolà i gelat de xocolata belga), sinó un músic per compartir, amb un tast de mistela.

El vi va ser un Penedès del 2016, varietal d’ull de llebre i collit i fet a la zona: Cantarelus de la casa Bolet, de 12 graus, d’agricultura ecològica i que a l’etiqueta

reivindica que és apte per a vegans (12,80 euros).

De la carta destaquem, a més dels esmentats cargols, tota mena de carns a la bra-sa, els canelons, l’amanida de xató i els productes de tempo-rada: calçots, carxofes i bolets.

El preu final va ser de 40 eu-ros. El preu estimat per un di-nar a la carta és d’uns 30 eu-ros/persona.

El local de l’hostal és l’an-tic celler d’una cooperativa de vi, perfectament condicionat amb un bonic sostre amb bigues de fusta i ventiladors zenitals que li confereixen un ambient agradable.

L’establiment disposa d’unasala gran i d’una de més petita —on vam dinar nosaltres—, que és la que es fa servir els dies freds d’hivern, quan és in-necessari escalfar la sala gran.

L’antic celler s’ha convertit en un ampli i acollidor menjador.

Fondes.indd 11 16/08/19 11:21

12

El restaurant està atés per una mare i una filla, d’estils molt diferents, però ambdu-es amb coneixements i ama-bilitat.

EntornEl Penedès (Alt i Baix) és

una terra on hi ha vint-i-sis mil hectàrees de vinya i dos-cents setanta cellers. Hi ha les conegudes varietats de raïm blanc (garnatxa, xarel·lo i ma-cabeu), majoritàriament uti-litzades per a l’elaboració de cava, i també força varietats de raïm negre. Les vinyes confe-reixen al paisatge de tardor un fantàstic i extens color rogenc. De fet, el Celler d’Aiguaviva destaca, en la seva informa-ció de promoció, les vinyes vermelloses del seu entorn. Els camps propers són fileres interminables de ceps que co-breixen tot l’horitzó fins arri-

bar als boscos de pins blancs. Aquesta és la zona enoturísti-ca més visitada d’Espanya, on també es poden fer passejades a peu i en BTT. Informació a www.dopenedes.es i www.enoturismepenedes.cat.

En el camí d’anada a l’es-tabliment, un cop deixada l’autopista, el paisatge és de boscos relativament joves i pobres, majoritàriament pi-nedes. Arribats al punt més alt, el paisatge canvia radical-ment; comença una baixada cap a una vall de vegetació frondosa i viva. La presència de l’aigua és notòria,

L’hostal està ubicat a la part relativament plana de la vall, en un petit nucli format per l’antiga casa feudal amb el seu molí, algunes cases antigues i altres de modernes amb l’as-pecte de segones residències. El conjunt està rodejat de vi-

A l’antiga Roma, el cargol ja era un aliment molt apreciat.

Fondes.indd 12 16/08/19 11:21

13

Indicacions per arribar-hi

Reserves

Des de Barcelona, cal agafar l’AP-7 en direc-ció Tarragona i connectar amb l’AP-2 cap a Lleida. Deixeu-la a la sortida de la Bisbal del Penedès i continueu en direcció el Montmell-Aiguaviva. Els últims sis quilòmetres, per

Tel. 977 639 259celleraiguaviva@hotmail.esEl dimarts és el dia de descans setmanal.

una ampla pista asfalta-da/cimentada amb bon paviment, però amb po-ques indicacions.

Adreça: carrer de Sant Pere, 2, Aiguaviva.

Distància: 110 quilò-metres. Durada del viat-ge: 1 hora i 45 minuts.

nyes que ressegueixen els pen-dents del terreny.

Curiositats• Sorprèn que en una terra

de vinyes hi hagi un brollador d’aigua abundant. Aquest bro-llador és el que va donar origen al nucli de població i està docu-mentat des del segle XI, d’aquí el nom d’Aiguaviva. Aquesta aigua feia funcionar el molí, que va ser la base de la riquesa del senyor de la zona. Posteri-orment, el control va passar a mans del bisbat de Barcelona i de l’orde dels templers.

• El canvi climàtic i l’in-crement de temperatures estan modificant els temps de maduració del raïm i, per tant, el seu contingut en su-cres i aromes; de fet, en al-guns llocs d’aquestes comar-ques s’està modificant l’alçada a què es planten els ceps i fins les varietats que s’hi planten. Com influirà això en els vins que s’hi elaboren? El futur és difícil de preveure, però segur que mans expertes cuidaran els canvis.

Puntuació: 9

Fondes.indd 13 16/08/19 11:21

14

Cuina artesanal del Berguedà amb receptes anti-gues i modernes, algunes de creació pròpia.

Menjar, espai i serveiLa fonda ofereix un me-

nú degustació de set plats a 38 euros per persona en taula completa. El menú di-ari és de 18 euros, i permet triar entre tres primers, tres segons i tres postres.

Vam encaminar-nos cap a la carta, on destaca un pri-mer apartat “Per picar”, amb formatges, embotits, croque-tes, anxoves i foie micuit. No ens vam animar a demanar cap d’aquestes opcions i vam passar directament a triar dos plats, entre nou opcions, del segon apartat, que porta per nom “Per començar”: cane-lons casolans de l’àvia Núria de l’Amagat i uns raviolis de peus de porc farcits de foie i llagostins. Els canelons eren els clàssics de rostit amb una beixamel suau, molt bons (8,75 euros). Els raviolis van

ser un plat fins a cert punt sorprenent, ja que no porta pasta, sinó que li dona aquest nom el carpaccio de peus de porc, que fa les funcions de la pasta embolcalladora. El gust del foie no s’apreciava i els llagostins bullits eren ser-vits sencers sobre la resta del plat. El servei ja ens va avi-sar que no es tractava d’un plat de raviolis tradicio nal (12,50 euros).

Altres opcions que ens van cridar l’atenció van ser el car-paccio de ceps amb vinagreta de pinyons (15 euros) i la coca de recapte amb carbassó, tires de sípia i allioli d’all ne-gre (14 euros).

De l’apartat “Per segon”, vam triar cuixa de pollastre amb peres —un pollastre ben rostit amb la seva pell, combi-nat amb la dolçor de la pera, molt bo (12,20 euros)— i

CA L’AMAGATBagà (Berguedà)

Fondes.indd 14 16/08/19 11:21

15

carn de cabrit del Cadí-Moi-xeró saltada amb all i julivert. Un plat bastant fluix, amb carn una mica dura i seca. La guarnició de patates fregides mostrava un oli de poca qua-litat (18,50 euros).

A banda del que vam tri-ar, ofereixen tres opcions més basades en el poc cone-gut, fins ara, porc Ral d’Avi-nyó i sis opcions del cabrit o el xai del Cadí-Moixeró,

a més d’algunes opcions de vedella bruna i de rap o ba-callà. En el període hivernal, ofereixen un plat de blat de moro escairat (pelat i trin-xat) i, en temporada, pèsols negres.

L’oferta de postres és molt àmplia, amb gran vari-etat de sorbets i formatges, i tenen també pa amb xoco-lata, oli i sal. Vam triar un pastís Tatin amb sorbet de

L’església de Sant Esteve de Bagà és de transició del romànic al gòtic i va ser edificada pels barons de Pinós.

Fondes.indd 15 16/08/19 11:21

16

mango (4,50 euros) i fruita variada (3,30 euros).

De vi, un Abadal crian-ça de 2014 del Pla de Bages (14,50 euros).

Per acabar, cafès i copeta de ratafia.

Preu total: 82,50 euros. La sala principal té una

capacitat per a 100 persones i està decorada amb algunes pintures força interessants. També disposa d’una sala pri-vada per a 38 comensals.

El servei, correcte i molt jove.

EntornEls voltants són els clàs-

sics del Prepirineu català, amb muntanyes vorejant els dos mil metres i abundants boscos de pi roig. El riu Llo-

bregat, nascut no gaire lluny de la població, travessa tot el poble i és creuat per diversos ponts de pedra.

Alguns punts d’interès del voltant són el Parc Natural del Cadí-Moixeró, el pantà de la Baells o el Camí dels Bons Homes, el camí que ressegueix el Pirineu català i que va ser la via de fugida dels càtars perseguits on ara és ter-ritori francès.

Curiositats• L’origen de Ca l’Amagat

és una taverna del principi del segle XX ubicada en un carre-ró fora del poble que menava a uns horts vora el riu. La lle-genda diu que el nom prové d’un bevedor excessiu que no volia que el veiessin i anava

Els guisats de conill són típics de les fondes catalanes.

Fondes.indd 16 16/08/19 11:21

17

Indicacions per arribar-hi

Reserves

Des de Barcelona, cal sortir pels túnels de Vall-vidrera i continuar per la C-16 en direcció Manresa i Berga fins arribar a Bagà. Cal travessar tot el poble.

Tel. 938 244 032hotel@hotelcalamagat.comCa l’Amagat disposa d’una web molt documentada, que facilita tota mena d’informació sobre el local i sobre la població. És una de les millors webs de fon-da que hem trobat. Actualment la fonda disposa de 18 habitacions.

Adreça: carrer de la Clota, 4.

Distància: 120 qui-lòmetres. Durada del viatge: aproximadament 1 hora i 15 minuts.

a aquesta taverna, en aquella època força amagada. Pos-teriorment, la taverna es va transformar en fonda per do-nar servei a la demanda dels treballadors de les mines de Fígols. L’antic local, originà-riament separat del nucli de la població, es troba actualment totalment encerclat d’habitat-ges.

• Una de les festes tradi-cionals de Bagà, que se ce-lebra la vigília de Nadal, és

la “Fia-faia”, en la qual els habitants de Bagà cremen unes torxes anomenades fa-ies. Una altra tradició és la celebració anual del “Rescat de les cent donzelles”, una mena de tribut que la pobla-ció havia de pagar en l’època medieval. Aquest fet queda recordat i representat amb una escultura en una plaça de la població.

Puntuació: 7

Fondes.indd 17 16/08/19 11:21