FoLdEr pRiMeR BImEsTre

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    29-Jun-2015
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I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin Reglamento Interno del Taller Debe ingresar ordenadamente al taller y bien aseada. Las alumnas debern traer el uniforme de la especialidad completo, de lo contrario se bajara nota en conducta y en la especialidad (la alumna no ingresara al taller sin no presentan mandil y gorra). Las alumnas que no cumplan en traer las compras, el equipo de trabajo y tareas asignadas tendrn puntos menos en responsabilidad. Queda terminantemente prohibido que las alumnas salgan del taller para hacer trabajos que no son del curso o que los realicen dentro de taller. Las jefas del grupo sern responsables de hacer cumplir el orden, limpieza del equipo y la disciplina del taller. Queda terminantemente prohibido el desperdicio de materiales de lo contrario se bajara puntos en la escuela de valores. Las alumnas debern tener cuidado en el uso y manejo del equipo del taller para evitar perdidas o roturas y as entregar un inventario completo a fin de ao. Respetar el armario de ingredientes de la profesora y alumnas del otro turno de lo contrario sern sancionadas por jefatura del taller. Evitar inasistencias y tardanzas (justificarlas por el padre de familia dirigido a la profesora). Dar importancia debida y necesaria a la especialidad de lo contrario se llamaran a sus padres. Colaborar activamente en el desarrollo de las hojas de operacin y las siete reas de limpieza. Sern sancionadas las alumnas que no cumplan con el reglamento.

Atte. :

La profesora -----------------------Firma del padre

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin Rol de Responsabilidades El cuadro de responsabilidades nos permite organizarnos en la limpieza del equipo, mobiliario, infraestructura y a la vez guardar el equipo ordenadamente en el sitio que corresponde: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Lavar, secar y guardar el equipo del taller (superiores). Limpiar puertas, ventanas, pizarras, banquitos y escaleras. Limpieza de armarios superiores e inferiores (armario de trabajo). Botar la basura y lavar el tacho de basura. Barrer el piso de todo el taller. Baldear o trapear el piso del taller. Limpiar la refrigeradora (dejar siempre enchufado). Limpiar lavadero, lavar estropajo. Limpiar cocina. Limpiar la maylica de todo el taller (retirando la cocina, refrigeradora y objetos correspondientes). 11. Supervisar la limpieza. 12. Limpiar mesas auxiliares, pupitres, mesa de gas, batidoras y licuadoras. Nota: El numero 11 revisa las tareas, supervisa el uniforme, verifica que el uniforme este bien seco y a su vez corresponde informando con anticipacin cualquier irregularidad. El numero 1 contabiliza e lavado y el secado del equipo entregando una cuenta al final de la clase.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin Presentacin y Arreglo Personal Objetivo: Mantener una buena presentacin en el desarrollo de las operaciones de la especialidad. Informacin: La especialidad de industria alimentara requiere normas bsicas en la presentacin personal y para un mejor desenvolvimiento de los talleres de cocina y repostera. Implementos para una buena presentacin Toca: Para evitar la cada del cabello en las preparaciones. Mandil: Sirve para cubrir durante el desarrollo el uniforme. Secador: Para secar el equipo durante el desarrollo de las practicas. Agarrador: Sirve para sacar las preparaciones del horno, para no quemarse Toalla: Implemento de higiene personal.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin Normas de seguridad e higiene 1. Sigue las instrucciones, no se arriesga, si sabe preguntar. 2. Corre o anuncia enseguida si comprueba que existen condiciones inseguras de trabajo. 3. Ayuda a conservar todo limpio y en orden. 4. Usa las herramientas para cada trabajo, los usa con seguridad. 5. Notifique toda lastimadura, solicite inmediatamente una primera cura. 6. Utilice, ajuste o efectu separaciones en el equipo solo cuando este autorizado. 7. Utilice el equipo protector establecidas, vista zona apropiada mantngase en buenas condiciones. 8. No haga bromas. 9. Cuando levante algo, doble las rodillas, solicite ayuda para las cargas pesadas. 10. Obedezca todas las normas de seguridad.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas Esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 1 Brownie Ingredientes: 600g de harina 200g de margarina 300ml de aceite 500gr. de azcar rubia 6 huevos 1CH de polvo de hornear 1ch de bicarbonato 120g de cocoa 1tz. De leche fresca 1CH de vainilla 100g de pecanas, nueces Preparacin:

1. Poner en una cacerola, la leche , margarina, aceite ,azcar, hasta dividir la2. 3. margarina (que no hierba) Cernir los ingredientes secos tres veces Agregar a la mezcla fra liquida los huevos, vainilla, nueces, pecanas y cobertura Verter esta preparacin sobre la harina y mezclar bien Mezclar bien. Llevar al horno pre calentado, servir espolvoreando azcar impalpable.

4.5.

Temperatura ----- 180 c Tiempo ------------35 minutos aprox. Tajadas -----------20

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Galletas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 2 Bruselinas Ingredientes: 500gr. de harina 50gr. de cocoa 300gr. de margarina 150gr. de azcar en polvo 1 ch de polvo de hornear 2 huevos 1 CH de esencia de vainilla Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Cernir los ingredientes secos, agregar la margarina y formar un arenado Mezclar los huevos y la vainilla Unir ambas preparaciones hasta homogenizar Refrigerar una hora, minino Estirar y formar discos con un cortador Horno pre calentado 200 c Relleno 1tz. De manjar 1tz. De fudge 1tz. De chantilly

-

Cubierta - 100 gr. de fudge - 2 CH glucosa - 25gr. De pecanas

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Cubiertas - Rellenos -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 3 Chantilly Comercial

Ingredientes: 1Lt. Muss cream o chantipack 300 ml. De leche fresca helada 200 gr. De azcar blanca Preparacin:

1. Colocar en le tazn de la batidora el Muss cream o chantipack a medianavelocidad 2. Agregar la azcar granulada y continuar batiendo hasta q triplique su volumen 3. Retirar la preparacin en un envase trmico y refrigerar

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres de cucharita -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 4

Leche asada Ingredientes: 8 huevos 1Lt. De leche fresca 1tz de azcar 1 Ch de vainilla 1 raja de canela Preparacin: 1. 2. 3. 4. Calentar la leche con una raja de canela (no hervir) Cuando este tibio agregar el azcar Luego agregar los huevos Batir ligeramente (no hacer espuma) Porciones-------- 10-12 Temperatura ---200 c Tiempo ---------1 hora aprox.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Pasteles salados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 5

Pastel de pollo Ingredientes: Masa: 600gr. De harina 300gr. De margarina 1 CH de polvo de hornear 4 CH de azcar en polvo 1 ch de sal 2 yemas 1 yema (barnizar) 250ml de agua Relleno: 1/2 Kg. De pollo sancochado y deshilachado 1/2 kg. De cebolla Sal, pimienta, ajinomoto, sibarita, comino al gusto Pimiento, aj verde 100ml de aceite 2 huevos duros 100gr. De aceitunas Perejil

Preparacin: 1. Cernir la harina y polvo de hornear, la margarina a punto avena 2. Formar una corona y en el medio agregar el agua diluida con yemas y sal poco a poco 3. Formar una masa homognea y dejar reposar por una hora mximo

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres helados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 6

Muss de maracuya Ingredientes: 2tz. De pulpa de maracuya 1tz. De azcar blanca 1/2tz de agua hervida fra 1/3tz de agua 2CH de colapez 1tz y 1/2 de crema chantilly Base:

Un biscochuelo de chocolate Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. Licuar la pulpa de maracuya, azcar y agua ( 1era velocidad ) Hidratar la colapez mezclar el chantilly, jugo de maracuya y colapez Vacear en copas, vasos o sobre biscochuelo de base Decorar con jalea de durazno y encima un poco de pepitas

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 7

Queque de yogurt Ingredientes: 4tz. De harina 250gr. De margarina 1tz.y 1/2 de azcar granulada 1ch de algarrobina 1ch de polvo de hornear 1tz y 1/2 de leche terciada (200ml. De leche evaporada + yogurt180 + 200ml de leche fresca) Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. Cernir los ingredientes secos Cremar la margarina con le azcar, incorporar las yemas Alternar los slidos con el liquido en forma envolvente Agregar la esencia y las claras batidas a punto nieve Verter a los moldes engrasados y enharinados 20 porciones 150c 45 min. Aprox.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres helados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 8

Tiramis Ingredientes: Una unidad de queso crema 1Lt. Y 1/2 de chantilly batido 26gr. De colapez 5gr. De caf instantneo Licor al gusto Base de bizcotelas o chocolate Preparacin: 1. Batir el queso crema, agregar caf instantneo, agregar la colapez hidratada y diluida chantilly batido y licor al gusto Armado: 1. Remojar la colapez en el almbar ( de caf , azcar y licor) 2. Colocar en el fondo la base de chocolate o bizcotelas remojadas un poco de crema otro de bizcotelas y as sucesivamente 3. Decorar creando una ilusin con jalea o golfis, penachos y cobertura (filigranas)!!!!!!!

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas Esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 9

Torta flan Ingredientes: 1 receta de crema volteada 1 receta de cake ingles 2 tarros de leche 2tz. De azcar 6 huevos Armado: 1. En el molde de la crema volteada vaciar el cake por cucharitas y llevar al fuego a bao maria Nota : Desmoldar fri

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 10

Cake ingles Ingredientes: 350gr. de harina 50gr. de maicena 20gr. de polvo de hornear 300gr. de azcar 300gr. de margarina 500gr. de huevo 15ml. De pisco 5ml. De esencia de vainilla 15ml. De esencia de naranja 100gr. de pasas 100gr. de frutas confitadas 50gr. de castaas Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear tres veces En un tazn mezclar los huevos con el pisco y las esencias cremar la margarina con el azcar hasta que doble su volumen Agregar la harina intercalando con los lquidos por ultimo mezclar las frutas con el harina Echar al molde de cake (30 x 10) Hornear a 180c

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres helados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 11

Torta de yogurt Ingredientes: Mouse

1 Lt. 1/2 de chantilly 1 Lt. De yogurt 20gr. De colatez Base de chocolate

2tz. de harina 50gr. De cocoa 1ch de polvo de hornear 1ch de bicarbonato 1tz. de le che fresca 1CH. de vinagre 1tz. de azcar 2 huevos 150ml de aceite Preparacin: Mezclar la leche cortado con el vinagre, agregar el azcar, los huevos y el aceite, vaciar a los slidos.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas Esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 12

Pionono Ingredientes: 6 huevos 1tz. de harina 1tz. de azcar 1ch. de polvo de hornear ralladura de cscara de un limn Preparacin: 1. 2. 3. 4. Batir la claras a punto nieve Agregar el azcar en forma de lluvia hasta formar picos Agregar las yemas de huevo una por una Cernir la harina con el polvo de hornear y agregarla al a preparacin el forma envolvente 5. Vaciar al molde engrasado y forrado con papel manteca 6. Llevar al horno por 35 min. Temperatura 175c 7. Retirar del horno ,rellenar con manjar blanco y espolvorear azcar en polvo

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin La nutricin La manera como nos alimentamos Es el balance de nutrientes q ingerimos Es el estudio de los alimentos

1. Es la ciencia de estudio de una alimentacin balanceada. Es la fuente por la que se mantiene y crece el ser vivo. Qu son los alimentos? Son sustancias que tomamos para recuperar las energas por nuestro organismo diariamente por el trabajo que realiza. Ayudando al mismo tiempo a su crecimiento y desarrollo. La necesidad de tomar alimentos se manifiesta por el hambre y la sed. Cul es la clasificacin de los alimentos? Los alimentos se clasifican de tres maneras: Atendiendo a su origen: Alimentos de origen animal : La leche, la carne, el huevo, la margarina, etc. - Alimentos de origen vegetal: Pan, harinas, legumbres, azcar, etc. Sal y agua. Alimentos de origen vegetal:

Que son las protenas? Son alimentos ricos en compuestos orgnicos, nitrogenados, la mayor parte se encuentran en los alimentos de origen animal y vegetal. Estos alimentos son esenciales en el crecimiento de las personas. La miosina de la carne. La albmina del huevo. La casena de a leche. La gelatina de los huevos. Entre los vegetales tenemos: El gluten del trigo Legumina de las habas Qu son los hidratos de carbono? Estos alimentos estn formados principalmente de hidrogeno, nitrgeno y carbono: Intervienen de varias formas en el organismo representando una fuente inagotable de caloras necesarias para el trabajo muscular. Actuando como estimulante en las evacuaciones del intestino grueso y favoreciendo la combustin del as grasas. Son adems alimentos de fcil digestin. Los hidratos de carbono se dividen en azucares y fculas: Entre los azucares tenemos la glucosa, la sacarosa, la maltosa y la lactosa, que se encuentran en el azcar de as frutas, el azcar de las caa, en la harina de los cereales y en la leche, etc. Entre las fculas tenemos los alimentos que contienen almidn y fculas como: Camote, yuca, cereales y legumbres. Qu son las grasas? Son tambin alimentos en cuya composicin hay oxigeno, hidrogeno y carbono pero mayor cantidad de hidrogeno solo que tiene menos oxigeno se representan en forma de manteca, grasa o aceite. Estos alimentos producen muchas caloras en nuestro organismo y se acumulan con reserva debajo de la piel formando lo que se llama gordura. Las grasas se encuentran en los alimentos animales y vegetales. En los animales: en las carnes, leche, queso, mantequilla y en algunos vegetales como aceites, aceitunas, nueces, coco, etc.

Por qu son importantes las verduras crudas? Entre las verduras que forman nuestra alimentacin tenemos raices como el nabo, rbano, etc. Que tienen un alto valor nutritivo que ayudan a nuestra alimentacin. Tallos como la cebolla que son de importancia en la alimentacin porque contienen las vitaminas A, B y C. los berros tienen condiciones medicas contra el escorbuto y contra infecciones al hgado, la sangre y la piel. En general son alimentos ricos en vitaminas lo que les da un valor apreciable. Las verduras pueden comerse crudas o cocidas, las verduras crudas conservan mas su poder nutritivo, pues en la coccin disminuye su valor nutritivo, la lechuga, rabanito, tomate, se comen crudas. Es recomendable limpiarlas cuidadosamente

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin

La necesidad e importancia de la alimentacin integral La alimentacin integral es aquella cuya composicin entran todos los elementos necesarios que nuestro organismo necesita para su conservacin, desarrollo y energas, es importante por eso que la alimentacin integral contenga en porcin necesaria, grasas, hidratos de carbono, protenas y minerales. Sabemos alimentarnos? Existe mucha desinformacin y mala informacion al respecto. Por ejemplo: muchos ignoramos que el pescado contiene muchas protenas, mas que la carne de res y es en consecuencia el mejor alimento adems se ser barato. Desconocemos que las menestras son un buen sustituto de las carnes y adems no contiene muchas grasas.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin La repostera Es un ciencia Es un arte donde se usa: - Creatividad - Presentacin - Originalidad Y es parte de nuestra cultura Repostera Bsica 1. 2. 3. 4. 5. Masas esponjosas Pastas Postres de cucharita Postres de sartn Postres de Bao Maria

Repostera avanzada 1. Postres helados con gelatina Torta helada Muss

2. Chocolatera Bombones Trufas Chocotejas

3. Pasteles con chocolate -Torta de chocolate - Browni 4. Tortas/Baos/Cubiertas Fosh Manjar blanco

5. Rellenos Mermelada Manjar blanco Fosh

6. Pasteles a base de queso -Cheescake - Tiramis

7. Masa o pastas clsicasQuebradas Choux Hojaldre

8. Masas fermentadas

-

Panes ping Picarones Churros

9. Tortas finas Selva negra Tres leches

10. Tortas artsticasMasa elstica Masa fondant

11. Helados/ Cremoladas

12. Bocaditos Salados Dulces

13. Mermeladas/ Compotas / Jaleas/ Salsas

14. Jugos / Sndwich

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas Esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 1 Brownie

Cantidad 600gr. 200gr. 300ml. 500gr. 6 1CH 1ch 120gr. 1tz. 1CH 100gr.

Ingredientes harina margarina aceite azcar rubia huevos polvo de hornear bicarbonato Cocoa Leche fresca Vainilla Pecanas, nueces

Precio por kilo s/. 2.50 s/.6.00 s/.7.00 s/.1.90 s/. 4.20 s/.6.00 ----------s/. 2.00 -------------

Total s/. 1.60 1.60 1.90 1.00 1.90 0.30 0.20 2.30 0.40 0.20 1.20

Gastos directos -----------------------12.60 Gastos indirectos ---------------------1.00 Egreso total: 13.60 Gastos directos -----------------------12.60 Gastos indirectos ---------------------1.00 Mano de obra -------------------------6.80 Costo de venta ------------------------20.40 Porciones = 20 Precio unitario = 0.70 Ingreso total= 14.00 Utilidad = -6.00

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Galletas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de presupuesto 2 Bruselinas Cantidad 500gr. 50gr. 300gr. 150gr. 1 ch 2 1 CH Ingredientes harina cocoa margarina azcar en polvo polvo de hornear huevos esencia de vainilla Precio por kilo s/. 2.50 ----------s/. 6.00 s/. 4.00 s/. 2.00 s/.4.20 ----------Total s/. 1.30 1.00 1.80 1.50 0.10 0.50 0.20

Gastos directos -----------------------6.40 Gastos indirectos ---------------------1.00 Egreso total: 7.40

Gastos directos -----------------------6.40 Gastos indirectos ---------------------1.00 Mano de obra -------------------------3.70 Costo de venta ------------------------11.10 Porciones = 30 Precio unitario = 0.60 Ingreso total= 18.00 Utilidad = 6.90

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Cubiertas - Rellenos -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Presupuesto 3 Chantilly Comercial

Ingredientes:

Cantidad 1Lt. 300 ml. 200 gr.

Ingredientes Muss cream o chantipack leche fresca helada De azcar blanca

Precio por kilo --------------2.00 2.20

Total s/. 8.00 0.70 0.50

Gastos directos -----------------------Gastos indirectos ----------------------

9.20 1.00

Egreso total: 10.20 Gastos directos -----------------------9.20 Gastos indirectos ---------------------1.00 Mano de obra -------------------------5.10 Costo de venta ------------------------15.30

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres de cucharita -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Presupuesto 4

Leche asada Cantidad 8 1Lt. 1tz. 1CH 1 Ingredientes Huevos Leche fresca Azcar Vainilla Raja de canela Precio por kilo 4.20 2.00 1.90 -----------4.70 0.60 Total s/. 2.10 2.00 0.40 0.10 0.10

Gastos directos -----------------------Gastos indirectos ---------------------Egreso total: 5.30

Gastos directos -----------------------4.70 Gastos indirectos ---------------------0.60 Mano de obra -------------------------2.70 Costo de venta ------------------------8.00 Porciones = 12 Precio unitario = 1.00 Ingreso total= 12.00 Utilidad = 4.00

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Pasteles salados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Presupuesto 5

Pastel de pollo Cantidad 600gr. 300gr. 1CH. 4CH. 1ch. 2 1 1/2 Kg. 1/2 Kg. Cantidad necesaria 1 100ml 2 100gr. cantidad necesaria Ingredientes harina margarina Polvo de hornear De azcar en polvo De sal Yemas Yema(barnizar) pollo sancochado y deshilachado Cebolla Sal, pimienta, ajinomoto, sibarita, comino Pimiento, aj verde Aceite Huevos duros aceituna Perejil Precio por kilo 2.50 6.00 6.00 4.00 0.60 4.20 4.20 6.50 1.50 -------------------------------Litro 7.00 4.20 4.00 0.10 Total s/. 1.60 1.80 0.30 0.80 0.10 0.50 0.30 3.30 0.80 0.30

0.30 0.50 0.50 0.10

Gastos directos -----------------------Gastos indirectos ----------------------

11.20 0.50

Egreso total: 11.70 Gastos directos -----------------------11.20 Gastos indirectos ---------------------0.50 Mano de obra -------------------------5.90 Costo de venta ------------------------17.60 Porciones = 15 Precio unitario = 0.70 Ingreso total= 10.50 Utilidad = 7.10

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres helados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Presupuesto 6

Muss de maracuy

Cantidad 2tz. 1tz. 2CH 1tz y 1/2

Ingredientes pulpa de maracuya azcar blanca colapez crema chantilly

Precio por kilo 1.50 2.20 --------------------5.60 1.00

Total s/. 0.60 0.50 0.50 4.00

Gastos directos -----------------------Gastos indirectos ---------------------Egreso total: 7.10

Gastos directos -----------------------5.60 Gastos indirectos ---------------------1.00 Mano de obra -------------------------3.80 Costo de venta ------------------------10.40 Porciones = 20 Precio unitario = 0.70 Ingreso total= 14.40 Utilidad = 4.40

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Presupuesto 7

Queque de yogurt Cantidad 4tz. 250gr. 1tz.y 1/2 1ch 1ch 1tz y 1/2 Ingredientes Harina Margarina azcar granulada Algarrobina Polvo de hornear Leche terciada (200ml. De leche evaporada + yogurt180 + 200ml de leche fresca) Precio por kilo 2.50 6.00 1.90 ------------6.00 Total s/. 2.50 1.50 0.60 0.10 0.10

-----------------

2.40

Gastos directos ------------------------ 4.80 Gastos indirectos ---------------------- 0.50 Egreso total: 5.30

Gastos directos -----------------------4.80 Gastos indirectos ---------------------0.50 Mano de obra -------------------------2.70 Costo de venta ------------------------8.00 Porciones = 20 Precio unitario = 0.50 Ingreso total= 10.00 Utilidad = 2.00

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres helados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de presupuesto 8 Tiramis

Cantidad 1 1Lt. Y 1/2 26gr. 5gr. Al gusto

Ingredientes queso crema Chantilly batido Colapez Caf instantneo Licor

Precio por kilo ------------------------------------------------------

Total s/. 8.00 10.20 0.20 0.30 0.50

Gastos directos ------------------------ 19.20 Gastos indirectos ---------------------- 0.50 Egreso total: 19.70 Gastos directos -----------------------19.20 Gastos indirectos ---------------------0.50 Mano de obra -------------------------9.90 Costo de venta ------------------------29.60

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas Esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Presupuesto 9

Torta flan Cantidad 1 1 2 2tz. 6 Ingredientes receta de leche asada receta de cake ingles tarros de leche azcar Huevos Precio por kilo ----------------------------------------------1.90 4.20 Total s/. 5.30 9.20 4.80 0.70 2.00

Gastos directos ------------------------22.00 Gastos indirectos ---------------------- 1.50 Egreso total: 23.50 Gastos directos ------------------------22.00 Gastos indirectos ----------------------1.50 Mano de obra --------------------------11.80 Costo de venta -------------------------35.30 Porciones = 21 Precio unitario = 1.20 Ingreso total= 25.20 Utilidad = - 10.10

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Presupuesto 10

Cake ingles Cantidad 350gr. 50gr. 20gr. 300gr. 300gr. 500gr. 15ml. 5ml. 15ml. 100gr. Ingredientes harina Maicena Polvo de hornear Azcar margarina Huevo Pisco Esencia de vainilla Esencia de naranja Pasas Precio por kilo 2.50 ----------6.00 1.90 6.00 4.20 ----------------------------------------------Total s/. 1.00 0.50 0.10 0.70 1.80 2.10 1.00 0.10 0.20 0.70

Gastos directos ------------------------ 8.20 Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Egreso total: 9.20 Gastos directos ------------------------ 8.20 Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Mano de obra -------------------------- 4.60 Costo de venta ------------------------- 13.80 Porciones = 20 Precio unitario = 0.70 Ingreso total= 14.00 Utilidad = 0.20

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres helados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Presupuesto 11 Torta de yogurt Cantidad 1 Lt. 1/2 1 Lt. 20gr. 2tz. 50gr. 1ch 1ch 1tz. 1CH. 1tz. 2 105ml. Ingredientes chantilly yogurt colapez harina cocoa Polvo de hornear Bicarbonato Leche fresca vinagre Azcar Huevos Aceite Precio por kilo ---------------------2.50 ------6.00 -----------------------------4.20 7.00 Total 10.20 4.00 0.20 1.10 1.00 0.10 0.20 0.40 0.20 0.40 0.50 0.70

Gastos directos ------------------------ 19.00 Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Egreso total: 20.00 Gastos directos ------------------------19.00 Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Mano de obra -------------------------- 10.00 Costo de venta ------------------------- 30.00 Porciones = 20 Precio unitario = 1.00 Ingreso total= 20.00 Utilidad = - 10.00

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas Esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Presupuesto 12

Pionono

Cantidad 6 1tz. 1tz. 1ch.

Ingredientes Huevos Harina Azcar Polvo de hornear

Precio por kilo 4.20 2.50 1.90 6.00

Total s/. 1.90 0.50 0.30 0.10

Gastos directos ------------------------ 2.80 Gastos indirectos ---------------------- 0.50 Egreso total: 3.30

Gastos directos ------------------------2.80 Gastos indirectos ---------------------- 0.50 Mano de obra -------------------------- 1.70 Costo de venta ------------------------- 5.00 Porciones = 20 Precio unitario = 0.50 Ingreso total= 10.00 Utilidad = 5.00