Automatización del Proceso de Frutado y Batido de Yogurt ...
flujograma yogurt batido con frutas
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ELABORACIÓN DE YOGOURTH BATIDO CON FRUTAS Formulación de ingredientes___________________________de materias primas y aditivos Alistamiento material y pesado de insumos _____________________herramientas, Leche, aditivos Pruebas de calidad _____________________________organolépticas, titulacion, alcohol, densidad Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela Adicción leche en polvo (opcional)__________________ _____el 3% con respecto a la leche Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche Inoculación: _____________________________________-mezclar el cultivo en un poquito de leche para disolver correctamente Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 6 horas, manteniendo la temperatura de 42ºC Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a 35ºC minimo. Con baño de maria para que no haya formación de grumos Corte del coagulo___________________________________agitar cuidadosamente el coagulo hasta deshacer grumos Adicción de frutas e insumos___________________________adicionar conservante, esencia y melado Envasado _________________________________________ frascos, garrafas, vaso desechables Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h
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ELABORACIÓN DE YOGOURTH BATIDO CON FRUTAS
Formulación de ingredientes___________________________de materias primas y aditivos
Alistamiento material y pesado de insumos _____________________herramientas, Leche, aditivos
Pruebas de calidad _____________________________organolépticas, titulacion, alcohol, densidad
Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela
Adicción leche en polvo (opcional)__________________ _____el 3% con respecto a la leche
Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min
Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria
Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche
Inoculación: _____________________________________-mezclar el cultivo en un poquito de leche para disolver correctamente
Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 6 horas, manteniendo la temperatura de 42ºC
Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a 35ºC minimo. Con baño de maria para que no haya formación de grumos
Corte del coagulo___________________________________agitar cuidadosamente el coagulo hasta deshacer grumos
Adicción de frutas e insumos___________________________adicionar conservante, esencia y melado
Envasado _________________________________________ frascos, garrafas, vaso desechables
Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h
Comercialización ___________________________________ venta del producto
Formulacion:
Sobre la base de liquido total:Fruta: 9% Azúcar: 12% Esencia: Melocotón (0.09%),Conservante: 0.05%Sobre la leche Cultivo: depende de ficha técnica. o 6% de yogurt alpina. Agua: 12%Leche en polvo: 3% opcional
Nota el melado se elabora pasteurizando el agua, la fruta picada y el azúcar.
Base de cálculo para 10 litros de lecheLeche: 20 litros
Leche en polvo: 600grAgua:2.4litro
Cultivo. Industrial 0.8gr, comercial 1.2ltAzúcar 2.6 kg
Conservante: 10 grFruta: 2Kg
