REQUESON DEL SUERO Y RICOTTA

Alistamiento material _______________________________ suero fresco, leche en polvo, peso, etc

Suero fresco _____________________________ medir en litros

Tratamiento térmico________________________________ °t = 90 °C

Hervor __________________________________________ hervir por 2 horas

Enfriar __________________________________________ por 5 horas a baño de maria a 20ºC

Desuero - Escurrido________________________________ Recoger los gránulos en un talego y escurrirHasta ver los secos, no forzarlos.

Amasado - salado _________________________________ amasar como masa para arepas y adicionar 8gr de sal por Kg. de requesón o al gusto.

Saborización _____________________________________ si se desea se saboriza con cebolla o ajo o Páprika en polvo al gusto para pasabocas.

Empacar ________________________________________ en envases con tapa

Refrigerar y comercializar __________________________ °t = 4 °C mínimo * 24 horas venta del Producto.

Ricota

Requesón 50%Crema de leche (igual a la cantidad de requesón) 50%Canela 0.2%Ajo machacado 0.5% Pimentón picado 0.5%Pimienta 0.3%Orégano y laurel 1%Mostaza 1.5%Sal,,al gusto Vino blanco: 0.1%Nuez moscada: 0.4%

Base de calculo

Requesón : 1 kgCrema de leche: 1 kgCanela: 4 grAjo machacado 10 grPimentón picado 10 grPimienta 6 grOrégano y laurel 20 grMostaza 30 grSal al gusto Vino blanco: 2 mlNuez moscada: 8 gr