flujograma dulce de leche panuchas, cafe
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ELABORACIÓN DE DULCE DE LECHE Para panuchas y dulce de café Alistamiento material _______________________________ Leche, harina, azúcar, gramera, etc. Pruebas de plataforma __________________________________ organolepticas titulacion, alcohol, densidad Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela Separar 1 litro de leche ___________________________para diluir la harina Calentamiento __________________ __________de la leche a fuego lento Adición del azucar y café instantaneo disuelta para el dulce de café _______ antes de que hierva la leche. Evaporar ________________________________ _______ a mitad de mezcla con agitación constante Adicion ________________________________ harina pastelera previamente disuelta Evaporación ___________________________________ con agitación constante para evitar que se pegue hasta dar punto Punto _____________________________________-formar con la yema de los dedos una bolita y que se despegue de la paila fácilmente Suspender el fuego _______________________________________adicionar esencia de vainilla Envasar ______________________________verter el dulce en recipientes plásticos Reposo __________________________________24 horas Formulacion panuchas Leche: 10 litros Azucar: 2 kg Harina pastelera: 300 gr Formulacion café Leche: 10 litros Azucar: 2 kg Harina pastelera: 300 gr Azucar pulverizada: 750 gr Café colcafe instantaneo: 75gr (tarro mediano ) Pepitas de colores:
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ELABORACIÓN DE DULCE DE LECHEPara panuchas y dulce de café
Alistamiento material _______________________________ Leche, harina, azúcar, gramera, etc.
Pruebas de plataforma __________________________________ organolepticas titulacion, alcohol, densidad
Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela
Separar 1 litro de leche ___________________________para diluir la harina
Calentamiento __________________ __________de la leche a fuego lento
Adición del azucar y café instantaneo disuelta para el dulce de café _______ antes de que hierva la leche.
Evaporar ________________________________ _______ a mitad de mezcla con agitación constante
Adicion ________________________________ harina pastelera previamente disuelta
Evaporación ___________________________________ con agitación constante para evitar que se pegue hasta dar punto
Punto _____________________________________-formar con la yema de los dedos una bolita y que se despegue de la paila fácilmente
Suspender el fuego _______________________________________adicionar esencia de vainilla Envasar ______________________________verter el dulce en recipientes plásticos
Reposo __________________________________24 horas
Panuchas En un recipiente disponer de azucar pulverizadaTomar cierta cantidad de dulce (bola)y embadurnar de azucar pulverizadaFormar una culebraPartir los pedacitos de 1.5cm de largo (cortar con la ayuda de una espátula)Disponerlas en el azucar y embadurnar Formar las arepitasRellenar de coco rayado Formar la panucha y cubrir con mas azúcar Empacar en bandejas de icopor
Formulacion panuchas Leche: 10 litros
Azucar: 2 kgHarina pastelera: 300 grAzucar pulverizada: 750 grCoco rayado: 2 kg
Formulacion café Leche: 10 litros Azucar: 2 kgHarina pastelera: 300 grAzucar pulverizada: 750 grCafé colcafe instantaneo: 75gr (tarro mediano )Pepitas de colores: Café tostado:
