FITHEP LATAM 2019, A LA ALTURA DE LOS DESAFÍOS · zadores italianos. Todo el desarrollo del...

Del 3 al 6 de junio brilló en el Centro Costa Salguero la edición 20° de FITHEP Latam

Expoalimentaria. Ocupó cuatro pabellones para la exposición de tecnologías y materias primas,

mientras que abrió un nuevo espacio en el pabellón 5 del predio ferial para alojar a FITHEP

Degusta, un sector dirigido al producto final para la comercialización con distribuidores y con

ingreso de público general. A lo largo de las cuatro jornadas se desarrollaron campeonatos

nacionales y latinoamericanos, clases magistrales a cargo de cocineros de aquilatada trayecto-

ria, rutas de la innovación, una rueda internacional de negocios, conferencias empresarias,

degustaciones y demostraciones. El resultado fue contundente: en FITHEP se vivió la alegría de

poder generar negocios en un contexto económico complejo.

Heladería Panadería Latinoamericana Nº 2648

FITHEP LATAM 2019,A LA ALTURA DE LOS DESAFÍOSEN LA FERIA SE VIVIÓ LA ALEGRÍA DE GENERAR NEGOCIOSEN UN CONTEXTO ECONÓMICO COMPLEJO

El lunes 3 de junio a las 14:00, FITHEP Latam abrió suspuertas. Para muchos fue una sorpresa ver que ya enlas dos primeras horas el volumen de público profe-sional había ocupado los pasillos de la feria. Para otros,fue el resultado esperado para una feria que desde hacecasi cuatro décadas mantiene su continuidad y vigenciatanto en tiempos de bonanza como de dificultades. Laafluencia de compradores fue creciendo en cada jorna-da. Llegaron de todas las provincias argentinas, perotambién de Chile, Uruguay, Brasil, Paraguay y Bolivia. Eltrabajo en cada stand fue una muestra de la calidad delpúblico convocado. El comentario que se repitiódurante los cuatro días feriales fue “en FITHEP se viveel optimismo y un clima de negocios que supera todolo que esperábamos”.

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Una feria profesional es la combinación de variables.Sin el concurso de una buena organización y de unaadecuada selección de expositores del sector, sin lapresencia de cámaras y asociaciones de cada nicho demercado, no se alcanza el nivel de una convocatoria deexcelencia. Y fue esa la síntesis que se logró en FITHEP.Todos los segmentos de negocios fueron llamados aparticipar: heladeros, panaderos, pasteleros, cocineros,servicios de catering, chocolateros, fabricantes de pas-tas, pizzas y empanadas y todos los sectores afines,incluyendo la presencia incipiente del sector de lasbebidas. Publitec, empresa organizadora, desarrolló unprolijo trabajo de difusión con muchos meses de anti-cipación. Primero a través de sus propios medios deprensa en soporte papel y virtual y luego incorporandootros medios radiales, televisivos y redes.

Por su parte, el sector expositor mostró ungran compromiso con su feria. Y cada empresa pro-movió la visita a sus compradores y potencialesclientes.

Las competencias nacionales de pizzeros, pasteleros yheladeros fueron otra tracción de público seleccionado.Una amplia superficie de los pabellones fue habilitadapara la mayor visibilidad de los boxes de trabajo detodos los equipos participantes.

La novedad de un sector diferenciado de laferia, FITHEP Degusta, propició la presencia de un sec-tor de emprendedores que, apoyados por sus respecti-vas provincias, sorprendieron con sabores innovadoresy productos alimenticios de nivel superior.

La rueda de negocios organizada por laAgencia Argentina de Inversiones y ComercioInternacional acercó la demanda de grandes com-pradores de la región para que las empresas argentinaspudieran ubicar convenientemente su oferta.

Por su parte, las Rutas de la Innovación, cir-cuitos organizados dentro de la feria para que los visi-tantes encuentren la renovación en tecnologías y materiasprimas, generó gran entusiasmo entre expositores y visi-tantes y facilitó la identificación de temas novedosos.


EL PORQUÉ DE UNA EDICIÓN EXITOSA

En las jornadas de martes y miérco-les de FITHEP se llevó adelante laRonda de Negocios Internacional deMaquinaria para la Alimentación,Ingredientes, Aditivos y Serviciospara la Industria, organizada por laAgencia Argentina de Inversiones yComercio Internacional y PublitecS.A. Las actividades abarcaron alsector de maquinaria para la alimen-tación, ingredientes, aditivos y ser-vicios para la industria. Participaron31 empresas argentinas de seis pro-vincias, que pudieron contactarsecon importadores de Perú,Paraguay y Uruguay. Se concretaron71 reuniones, con 29 pedidos de cotización, tres pro-yectos de inversión conjunta y ventas con operacionesque oscilaron entre los U$S 40.000 y 1.200.000.

Las empresas argentinas participantes fueronADK Máquinas Envasadoras, Águila/Arcor S.A.I.C., Alpan;Argental S.A.I.C., Carlos Hernández, CooperativaAgropecuaria Productores y Consumidores Ltd., EstmarSH, Friotex S.R.L., Fustec S.A., Hornos Rotativos Grafo,I.C.L Industria Cristian López, Imepa/Pantecnica S.A.,Incalfer S.R.L., Indupán, Industria Romano, IngenieriaGastronomica S.A., Lípari, Marchetti Miguel Angel, MirianiMaquinados SRL/Arblech, MTA Rosario S.R.L./Blotta

Tecnología Alimentaria, MyM Bonetto, Panhel S.R.L., RyRTérmica S.A., S.T. Envasadoras S.R.L., Sayos/MadermetalS.A., Schepens S.R.L., Simes S.A., Starosta/Il FornitoriS.R.L., Uniformes Express y New Pack Argentina S.R.L.

Todos los participantes locales destacaron lacalidad de los perfiles de las contrapartes internaciona-les invitadas, así como el apoyo de los organizadoresdurante la ronda. Por su parte, los compradores extran-jeros destacaron la calidad de las empresas con las quese reunieron, manifestaron que tienen productos inno-vadores y de calidad, así como también mano de obra einfraestructura. Conocen lo que es el comercio exteriory el mecanismo de exportación.

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RONDA DE NEGOCIOSAgustín Rizzo y FlorenciaOrtaneche coordinaron lasreuniones de negocio

AMERICAN BURNERS / WAYLER


Esta modalidad de capacitación reúne a todos los ope-radores gastronómicos deseosos de conocer nuevaspropuestas en platos elaborados y en el manejo adecua-do de las materias primas y los condimentos. Con lacoordinación de la Federación de Pasteleros y la Cámarade Confiterías, se brindaron clases donde maestros dela Escuela de Pastelería y afamados cocineros fueron

seguidos con profunda atención por los interesados. EnFITHEP hubo cocineros del norte, centro y sur del país.Diana Delssin, la cocinera emblemática del Chaco, ofre-ció junto con su elaboración de carbonada de cerdo,mamón y pepinitos de monte, un panorama de losrecursos naturales que brinda cada región de su provin-cia. La riqueza en productos de la tierra y su adecuadaelaboración hacen de los platos de Delssin un manjarcon el sello del Chaco. Del centro del país, el rosarinoCristián Digirolamo abordó el tema de las pastas fres-cas, un ítem en crecimiento exponencial en la gastrono-mía argentina. Y como representante de la Patagonia,Sandro Fogel se lució con elaboraciones de productosde mar, que acompañó con una didáctica explicaciónsobre pescados y derivados

CLASES MAGISTRALES Sandro Fogel - Río Negro

Cristián Digirolamo - Santa Fe

Diana Delssin - Chaco

La Federación de Pasteleros y la Cámara de Confiterías

de la República Argentina montaron en FITHEP una

“Museo de las Esculturas” en chocolate.

Se trató de trabajos que destacaron por su diseño,

creatividad o por empleo de técnicas innovadoras.

El público pudo ver las obras y establecer

comunicación con sus autores.

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MUSEO DE LAS ESCULTURAS

Las competencias que se lle-van a cabo en FITHEP tienenuna particularidad, están orga-nizadas con parámetros inter-nacionales pues los clasifica-dos compiten en campeonatosmundiales en Italia y Francia.Los campeonatos de helade-ros y pasteleros brillan a partirde la tarea mancomunada deAFADHYA, la Cámara deConfiterías y la Federación deTrabajadores Pasteleros(FTPSRCHPYA).

En el sector heladero,la Argentina ha logrado unlugar de liderazgo en América Latina y prueba de ello sonla Copa Latinoamericana del Helado Artesanal y elCampeonato Nacional de Heladeros Artesanales. AFADH-YA, la asociación que nuclea a empresarios heladeros,viene desarrollando desde hace años un trabajo de valo-ración de la profesión. A partir de su vinculación con cer-támenes internacionales, incorporó los estándares parasu campeonato nacional. El progreso que logró en la pro-fesionalización de sus miembros dio lugar que sea la enti-dad organizadora del Campeonato Latinoamericano deHeladería, la semifinal para la Coppa del Mondo dellaGelateria.

En esta edición, AFADHYA mostró un desempeño impe-cable y un gran despliegue en equipamientos, inclusoinstaló una cámara de frío para albergar a todas lasesculturas en hielo de los países participantes. Esteaporte tecnológico le valió la felicitación de los organi-zadores italianos. Todo el desarrollo del certamen, suspruebas, el nivel del jurado -con la participación delmiembro del comité de la copa mundial, SergioDondoli-, las instalaciones y el equipamiento pusieron ala Argentina en un lugar de relevancia internacionalcomo sede permanente de este evento profesional. Alrespecto, el maestro Dondoli afirmó: “La Argentina es lacuna del helado artesanal, luego de Italia; estoy sor-


CAMPEONATOS DE HELADEROS Y PASTELEROS EN FITHEP

Gabriel Famá, Luis Hlebowicz, Sergio Dondoli,Eduardo Zacaría y Lorenzo Benítez con los jurados

y participantes del Campeonato Latinoamericano

El euipo argentino tuvo un gran desempeño

prendido por el nivel y calidad del helado en este granpaís, es un orgullo ser parte de este campeonato”.

Durante el certamen, el equipo nacional sor-prendió al jurado con preparaciones inspiradas en“20.000 leguas de viaje submarino”, el clásico de JulioVerne. La artesanía, pasión y profesionalismo del equi-po liderado por el maestro heladero MaximilianoMaccarrone, junto a Rubén Darré, Matías Dragún yPablo Renes se plasmaron en creaciones como heladode dulce de leche con mandarina y pimienta rosa, hela-do fusión de chocolate y maracuyá, torta helada demascarpone de lima, frambuesa y merengue de coco, yun helado salado de crema de hongos, queso y cibou-lette. Cada una de las preparaciones se exhibieron juntoa dos esculturas -una hecha en hielo y la otra en cara-melo- que representaban la batalla entre el calamargigante y el submarino Nautilus, uno de los pasajesmás destacados de la novela de Verne. A partir de estasobras, la Argentina se consagró campeón y alzó la Copa

una vez más. De esta manera, obtuvo el pase a la“Coppa del Mondo della Gelateria” que se llevará a caboen Rimini, Italia, en enero 2020. El segundo puesto fuepara Colombia, que también viajará al mundial, y el ter-cer puesto para Uruguay, quien además recibió el reco-nocimiento a la creatividad. Los otros países concur-santes fueron Brasil, Ecuador y Perú.

Por su parte, el Campeonato Nacional deHeladeros Artesanales fue un auténtico hallazgo. Si biense viene desarrollando desde años atrás, en esta quintaedición mostró la madurez que alcanzó la competencia.Los participantes demostraron una gran creatividad enel planteo de sus elaboraciones, pero también alcanza-ron una excelencia en sabor, textura y presentación quesuperó todo lo hecho hasta el presente. Participaroncinco equipos conformados por maestros heladeroscon amplia trayectoria profesional y provenientes dedistintos lugares del país. Los ítems evaluados por eljurado fueron los mismos que los de la Copa

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El maestro Sergio Dondoli (centro)presidió el jurado de ambos campeonatos

Ana Galibert y Dondoli celebraron el encuentro

Latinoamericana y el equipo vencedor tendrá derecho aser parte del proyecto del equipo nacional de cara a lapróxima Copa Latinoamericana del Helado Artesanal.Los ganadores fueron dos jóvenes hermanos sanjuani-nos del equipo “Estrella de los Andes”: Fernando ySantiago Nieto que, siguiendo la profesión de su padre,trabajan en la heladería familiar PorthoGelatto. En lacompetencia presentaron la “Copa de Oro: Estrella delos Andes”, con helado de pistacho y café blanco y pra-liné de pistacho, y una torta llamada “Sensaciones de

Montaña”, a base de chocolate blanco, pimienta rosa ysorbette de frambuesa y granada. “Nos inspiramos enmaterias primas que se encuentran en el cordón mon-tañoso de los Andes, y creemos en combinar sabores,aromas y texturas propias de nuestra tierra”. El equipo“Érase una vez”, integrado por Rocío Milagros Sánchezy Fernando Mujica, quedaron en segundo lugar y reci-bieron la mención especial al “Mejor Helado”. El tercerpuesto fue para el equipo "Patagones", integrado por losporteños Carmen Karina Muller y Nicolás Dell’Aquila


Luis Hlebowicz, Sergio Dondoli y Gabriel Fama festejaroncon los jurados y participantes del Campeonato Argentino

Fernando y Santiago Nieto son los nuevos campeones del helado artesanal argentino

Fernando y Santiago siguieron la profesión de su padre

El maestro Sergio Dondoli también presidió el jurado eneste certamen, acompañado por los maestros helade-ros Mario Abán Cruz, Sandra Bortolot, AnunciadaTeresa Pinto y Pablo Manoff. Gabriel Famá, Presidentede AFADHYA, resaltó la trascendencia del acontecimien-to “Los torneos se organizan con el objetivo de difundir

las cualidades del auténtico helado artesanal y favore-cer la profesionalización del sector. Es muy importantepara nuestro país ser sede de estas competencias ycontinuar posicionando al helado argentino entre losmejores del mundo”, afirmó.


Luis Hlebowicz, Presidente de la Federación dePasteleros, es un apoyo infaltable en los campeonatos.

Junto a Néstor Galibert, Gabriel Famá y Eduardo Zacaríaentregaron los valiosos premios

El Campeonato Nacional de Pastelería en sus dos ver-tientes, la de Pasteleros y la de Maestros Pasteleros,sigue marcando los rumbos de la profesionalización deuna actividad que todavía tiene un techo muy alto poralcanzar. La Escuela de Pasteleros es el ente formadorpor excelencia de todos los que tienen el objetivo deingresar a los establecimientos donde la confitería esprotagonista. La Cámara de Confiterías de la RepúblicaArgentina ha logrado posicionar la confitería artesanalcomo un sector que está ocupando un lugar protagóni-co en la oferta gastronómica. La presencia de pastele-

ros y confiterías que han hecho historia se puso demanifiesto en los homenajes que se llevaron a cabo enFITHEP. Héctor Bignole, titular de la centenariaConfitería El Progreso, agradeció con evidente emociónel gesto de sus colegas. Del mismo modo Eduardo Ruíz,personalidad señera en la profesión pastelera y en ladocencia de esta disciplina también fue justamentegalardonado.

En la jornada inicial, el X CampeonatoArgentino de Pasteleros reunió a cinco equipos de jóve-nes pasteleros, con experiencia, de 18 a 35 años, pro-

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El X Campeonato Argentino de Pasteleros reunió a cincoequipos de jóvenes profesionales de 18 a 35 años

Luis Hlebowicz y Carlos Rava junto a losganadores del Campeonato de PastelerosLucas Nis y Patricio Szachtman

venientes de la Ciudad de Buenos Aires y Rosario. Elprimer puesto fue para Lucas Nis y Patricio Szachtman,quienes también obtuvieron el premio a la "Mejordegustación" y "Mejor pieza artística". El segundo pues-to correspondió a Marcos Taquichiri y Tifany MoriQuesquen, mientras que el tercer puesto fue para

Sebastián Shall y Georgina Bisio. En nueveintensas horas, los participantes prepara-ron postres al plato, tres clases de petitfours secos y tres clases de petit fourshúmedos, un postre de chocolate y unapieza artística de chocolate. El jurado dedestacados profesionales estuvo confor-mado por Rosi Baiardi, Paola Chang,Andrea González, Gustavo Nari y NicolasWelsh.

El martes 4 de junio, el VIIICampeonato Argentino de MaestrosPasteleros congregó a cinco equipos deMaestros Pasteleros de amplia trayectoria.Los competidores también tuvieron unplazo de nueve horas para elaborar pos-tres de chocolate, variedades de bombo-nes de chocolate, postres al plato y unapieza artística de chocolate o caramelo. Elprimer puesto fue para el equipo de LucasCarballo y Gonzalo Gil, el segundo paraJimena Ceci y Alberto Alegre y el podio secompletó con el tercer puesto paraSebastián Costa y Andrea Riquelme. Lostriunfadores recibieron además las men-ciones a la “Mejor Pieza Artística” y al“Mejor Postre de Chocolate", otorgadaesta última por el jurado de prensa. Lasmenciones al “Mejor Postre de Chocolate”

y a la “Mejor Degustación”, otorgadas por el JuradoProfesional, fueron para Jimena Ceci y Alberto Alegre.El jurado de prestigiosos profesionales que se encargóde calificar las elaboraciones de los maestros estuvoconformado por Daniel Uría, Ariel Gravano, RobertoGoldschmidt, Diego Irato y Darío Gualtieri.

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Los jurados profesionales estuvieronacompañados por el Jurado de Prensa,que eligió también su "Mejor Postre de

Chocolate": de izq. a dch. Néstor Galibert,Mónica Albirzú, Cristina Goto, Pietro Sorba

y Máximo González acompañadospor Luis Hlebowic

La jurado Andrea González con Ana Galibert


La pastelería juzgada por expertos: Roberto Goldschmidt, Daniel Uría, Ariel Gravano, Darío Gualtieri y Diego Irato

Lucas Carballo y Gonzalo Gil obtuvieron el primer lugar


Organizadores, jurados y participantesdisfrutaron de una edición inolvidable

Héctor Brignole fue homenajeadopor los cien años de la Confitería

El Progreso y por su trayectoria alservicio de la pastelería

Homenaje a Eduardo Ruíz acompañadopor Miguel Durán, Héctor Brignole y Lorenzo Benítez

V A S S A L L O

SILPLAST

Un verdadero espectáculo se generó alrededor de lapizza y sus campeonatos. APPYCE, la asociación quenuclea a los propietarios de establecimientos de pizzasy empanadas, montó su IX Campeonato como nuncaantes se había visto. En el pabellón 5 del predio CostaSalguero –con FITHEP Degusta como marco- se pre-sentaron todas las categorías que intervinieron en la com-petencia. Fue un despliegue de equipamientos para cadaconcursante, con luces, escenario, animación, docencia ytrabajo con las manos en la masa. El torneo obligó a quedoce hornos estuviesen permanentemente encendidos,incluyendo tres hornos italianos que llegaban a 450 °Cpara poder preparar las pizzas de las categorías italianas.Alrededor de 4.000 personas se acercaron durante lostres días al Campeonato y a “FITHEP Degusta", donde nosólo pudieron disfrutar del trabajo de los participantes,sino tamibén degustar sus pizzas, ya que cada uno debíacocinar dos unidades en cada categoría: una para el jura-do y otra para el público presente.

Los asistentes siguieron con enorme interéscada instancia del certamen. Hubo un CampeonatoNacional y, por primera vez, uno Latinoamericano. Unjurado de 23 expertos se encargó de elegir al mejor piz-zero del torneo y de coronar a los especialistas en sietecategorías de pizzas. El rasgo sobresaliente de ambosfue el entusiasmo, con jóvenes dinámicos, comprome-tidos con su profesión y deseosos de brindarse quedesplegaron un talento que maravilló al jurado. Todo


Y QUÉ SUCEDIÓ CON LA PIZZA…

acompañado por la música y el ritmo joven que tambiénayudaron a convocar a tantísimos pizzeros y a jóvenesinteresados en ingresar en esta actividad profesional.

Las categorías habilitadas en el CampeonatoArgentino fueron las de «Pizza al Molde Clásica»;«Pizza a la Piedra Clásica»; «Pizza Gourmet»; «Pizza sinGluten» y «Pizza Italiana», con el uso obligatorio dehorno de leña. También se distinguió a los mejores enel rubro «acrobacia» y a quien confeccionó la «masamás grande». Participaron 115 maestros pizzeros detodo el país, que compitieron en un clima de amistad ycamaradería. El ganador del premio principal fueMaximiliano Mieres, de la provincia de Buenos Aires,quien representará a la Argentina en el CampeonatoMundial que se realizará el año próximo en la ciudaditaliana de Parma. Mieres obtuvo el segundo puesto en"Masa más grande”, tercer puesto en “Pizza italiana“,segundo puesto en "Pizza Gourmet” y ganó en la cate-goría "Acrobacia freestyle".

FITHEP

Eduardo Castro, de Colombia, es el primerCampeón Latinoamericano de la Pizza

Máximo Mieres ganó el premio principalcomo mejor pizzero de la Argentina

Un equipo de eficientes colaboradores,liderados por el Director de la Escuela de

APPYCE Javier Labaké, hicieron posible unevento de alto nivel

En cuanto al CampeonatoLatinoamericano, los organizadoresdel Campeonato Mundial de la Pizzaeligieron a Buenos Aires como sedede este primer encuentro, dondejunto a los pizzeros argentinos partici-paron profesionales de México, Chile,Uruguay, Colombia, Venezuela, Perú,Cuba, República Dominicana yParaguay. El puesto más alto en elpodio fue para el representante deColombia, Eduardo Castro, quien via-jará al Campeonato Mundial de laPizza 2020 con los gastos de hotel einscripción cubiertos, además derecibir premios en efectivo, materiaprima y regalos de los sponsors. Elsegundo puesto correspondió alargentino Brian Aguilar, de la provin-cia de Mendoza, y el tercer puesto fuepara el venezolano Diego Borges.

El jurado de 23expertos profesionalestuvo un arduo perogratificante trabajo

Un fraternal encuentro latinoamericano

Colombia y Venezuela celebraron en el podio

El argentino Brian Aguilar (2°)y el venezolano Diego Borges (3°) acompañaron en el podio latinoamericanoa Eduardo Castro

La CIPAC, Cámara de Industriales Panaderos deCórdoba, visitó FITHEP. A partir de las reuniones de tra-bajo mantenidas con la dirección de Publitec, se madu-ró la idea de proyectar una nueva versión de esta feriaen Córdoba. FITHEP Centro se perfila como la novedadferial para el 2020. Los compradores provenientes de laprovincia de Córdoba constituyeron uno de los contin-gentes más numerosos de la reciente edición. Publitec,organizadora de FITHEP Centro Expoalimentaria, acom-pañada con el apoyo institucional de la CIPAC y demásentidades y cámaras, prevé una feria de nivel no sólonacional sino latinoamericano, por el potencial que estaprovincia presenta como proveedora de equipamientospara el país y la región. Por otra parte, la variedad y cali-dad excepcional de los productos regionales cordobe-ses con valor agregado permiten pensar un salón deFITHEP Degusta que convoque a compradores y distri-buidores de todos los puntos cardinales.

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FITHEP APUNTA AL CENTRO

Miles de panaderos se dieron cita en FITHEP,incluyendo la presencia de sus entidades

profesionales como APACA y los representantesde la Confederación Interamericana de la

Industria del Pan (CIPAN), que recorrieron laferia y expresaron su satisfacción por las

tecnologías que encontraron.

Ana Galibert recorrió FITHEP Latamcon miembros de la CIPAC:Marcelo Caula y Rinaldo Rusconi

Luis Benito, emblemático dirigente de APACAy FAIPA con Laura Galli y Ana Galibert

Los representantes dela CIPAN recorrieron la feria

La tecnología, las materias primas y procesos forman lacolumna vertebral de FITHEP Latam Expoalimentaria.En la edición última se inició un camino para incorporarel producto final, ese alimento que atrae por su saborinnovador, por el aporte que ofrece a una comida que sedesea sea memorable. En el pabellón 5, acompañandolos campeonatos de la pizza, hubo conservas, fiambresy embutidos, productos regionales argentinos, heladosartesanales, vinos, cervezas artesanales, chocolates,

condimentos, hongos, productos gourmet, etcétera.Sangre nueva corrió por las venas de FITHEP, que porprimera vez se preparó para mostrar nuevas propuestasal paladar del consumidor. Muchas pymes llegaron consus entes provinciales. Empresas de Río Negro, EntreRíos, Córdoba, Santa Fe, Chaco y Salta establecieroncontactos comerciales con distribuidores para ampliarla circulación de sus productos.

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FITHEP DEGUSTA, EL COMIENZO DE UN CAMINOUNA FERIA DIRIGIDA AL PALADAR Y A LOS NEGOCIOS

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VOCES DE LOS PROTAGONISTAS

DAVID VASALLOArpanEstamos presentando un horno convector de diez ban-dejas para panadería, que tiene como accesorio unextractor para poder ubicarlo en confiterías. Este hornotambién tiene una versión gastronómica para hotelería,ya que se trata de un producto muy versátil. Lanzamostambién en esta feria la Sobasola, un equipo pesado des-tinado a panificadoras, y exhibimos una amasadora dedos bolsas que fabricamos en nuestra planta. Estamosincorporando asimismo los nuevos tableros táctiles conprogramación.

MAXIMILIANO DE ROSA Cuatro RocasSomos importadores de todo tipo de maquinarias parafabricación y venta de helados, como abatidores, vitri-nas, armarios y las máquinas fabricadoras de la empresaBravo, de la que somos representantes en la Argentina.Las máquinas Bravo desde hace más de 50 años tienenla particularidad de pasteurizar y fabricar en el mismoequipo, hay para todas las necesidades: de muy pequeñaescala para hacer pruebas, que elaboran dos litros cadadiez minutos, de cinco litros, de diez litros, etc. Los equi-pos más chicos pueden ser utilizado en restaurantes ypastelerías para personalizar platos y elaborar gustosoriginales. Hace dos años que estamos con estas repre-sentaciones y ya tenemos equipos vendidos en todo elpaís, gracias a que la marca es muy conocida. Hoy endía, Bravo vuelve a estar en la calle y cada vez tenemosmás clientes interesados en la marca, además de losantiguos clientes que quieren renovar sus equipos.

ARIEL SEGESSER BravoDesde hace más de un año que colaboro con Bravo,presentándome con sus equipos en las principalesferias del mundo. Estoy muy contento de estar enFITHEP, que es como mi casa, con esta empresa líderen tecnología para elaboración de helados. Una máqui-na como la Trittico simplifica mucho el trabajo del hela-dero. Puede pasteurizar y mantecar y es única en cuan-to a las características del producto que genera. No hayotra máquina que enfríe y que le dé esa estructura alhelado. Además, la Trittico no apunta sólo al heladero,es un sistema ideal para la pastelería y la gastronomía,permite llevar adelante diversos procesos, como elabo-rar bases, crema pastelera, merengue italiano, gana-che, templar el chocolate, hacer salsa bechamel, bolog-nesa y otras. Desde el punto de vista bromatológico esun proceso perfecto, porque la mezcla pasa directa-mente de 85°C a enfriamiento sin sufrir ninguna mani-pulación externa, por lo que la inocuidad está asegura-da. Por otro lado, la calidad de un producto no depende

tanto de cómo se cocinó sino de cómo se enfrió. Sepasa muy rápidamente la zona de riesgo de prolifera-ción de bacterias y en muchos casos hace innecesarioel uso del abatidor. Además, se trata de una máquinaque puede elaborar 60 kg por hora o 480 kg en un turnode trabajo.

MARCELO PRIETO Brigel Estamos mostrando nuestros gustos clásicos y reno-vando todas las combinaciones y nuevas ideas que sepueden generar. Lo hacemos acá en la feria, pero tam-bién a lo largo de todo el año en nuestras instalacionesde elaboración, donde invitamos a los heladeros dediversas zonas a que vengan a probar nuestros produc-tos. En FITHEP estamos presentando 32 sabores paraque todos puedan degustarlos.

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CARLOS MAURÍN Área de Promoción de Exportacionesdel Instituto de Desarrollo Productivode TucumánNuestra institución es público-privada, con un directo-rio formado por los representantes de los sectoresproductivos de la provincia y referentes del sectorpúblico. Trabajamos cerca de empresarios, emprende-dores, exportadores, desde los más pequeños hastalos más grandes, con el objetivo de posicionar nues-tras empresas, primero a nivel nacional y luego inter-nacional. Cuando una firma está interesada en expor-tar y necesita información de mercados o algún con-tacto en el exterior, nosotros intervenimos para cola-borar. Trabajamos con el sector citrícola, azúcarero,granífero, pymes alimentarias, diseñadores y todo tipode producción en general. Acá estamos presentandouna variada oferta de productos, como dulce de lecheAlba Clara; humus de garbanzo saborizados de Kamar,y accesorios de cocina de una empresa de fundición

de aluminio, que también trajo wafleras, panchuque-ras, etc. Estamos muy contentos, ya que nuestrasempresas pudieron hacer muchos contactos, degusta-ciones y detectar nuevos clientes.

HERNÁN OMS FrisherTrajimos a la feria varias máquinas nuevas, la línea deexhibidoras italianas Orión, con diversas propuestaspara exhibir helados y tortas heladas a baja tempera-tura y temperatura positiva, y una fabricadora dehelado compacta que lleva adelante los procesos de

pasteurización y fabricación en una sola máquina. Esuna novedad, nosotros no fabricábamos este tipo demáquinas y la estamos presentando este año enFTHEP. Es la única de este tipo que se fabrica ennuestro país. A los clientes les ha gustado mucho, esmuy funcional y resuelve los problemas de un nichode mercado, el del fabricante de baja escala que tienepoco lugar y produce para vender en el día o en elmomento. Es ideal para centros comerciales, peque-ños comercios, donde la superficie es limitante. Esuna fabricadora discontinua que produce 60litros/hora, fabricando 10 litros por ciclo. En cadaciclo se puede cambiar de gustos y se va haciendo lapasteurización y la fabricación en el momento y enforma simultánea. Permite una alta rotación.También trajimos nuestras máquinas tradicionales,discontinuas y continuas de 200 a 1000 litros/hora, ynuestras miniplantas para el heladero artesanal, conpasteurizadora, tinas de maduración y fabricadorasdiscontinuas.

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MAXIMILIANO SCHULZ EcoembalEcoembal es una empresa nacional que fabrica enva-ses a granel, reciclables, reutilizables y ecológicos,también descartables cuando termina su ciclo de uti-lización. Son envases que van de 20 litros a 2000litros y que consisten en una estructura de cartóncorrugado muy fuerte con una bolsa plástica en suinterior que contiene al producto líquido o pastoso,hay diferentes densidades que se pueden envasar.También se pueden utilizar sin la bolsa, o con dife-rente configuración de bolsa, para productos sólidos,como vasitos de yogur, pellets, algunos alimentos agranel, etc. Las bolsas están aprobadas por SENASA,por el INAL y por el INV para su uso en alimentos yen vinos. Las bolsas pueden tener distintas configu-raciones: sin válvulas, con una o dos válvulas, o conuna válvula y abierta en la parte superior, dependien-do del producto a contener o del tipo de carga que sehaga. Toda la materia prima que utilizamos para ela-borar las cajas es totalmente nacional, son de papelKraft con muy poco material reciclado, lo que le da laresistencia física para soportar 1000 kg de productoen su interior. También es posible apilar hasta tresenvases de cualquiera de las medidas. La cantidad deusos de la caja externa depende del cuidado con quese maneje, pero puede resistir hasta cuatro usos sininconvenientes. A partir de ahí el cartón se puedereciclar. Una de las ventajas de estos envases es que

cuando están vacíos ocupan muy poco espacio, tantoen el transporte como en el almacenamiento, seabren en el momento de utilizarlos y no hace faltaninguna herramienta especial para armarlos. Para eltransporte se le hace un refuerzo estructural consunchos externos. Trabajamos en todo el país,mucho con aceites, pulpas de frutas de todo tipo yvinos. Hay envases de 1000 litros, que es el máshabitual, de 500, 200, 20 y 15 litros. También pode-mos hacer a pedido envases de 3, 5 y 10 litros porcantidades mínimas de 3.000 unidades, con impre-sión personalizada, por ejemplo, para vino y paraaceite de oliva.

INCOTEC

COCINA SANTIAGUEÑA / CIMINO

CREACIONES NANCY / Pochoclos mis Abuelos

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JUAN PABLO TROTTA System/EpsonSomos representantes de la empresa Epson y esta-mos especializados en la línea de impresoras de eti-quetas a full color. Son impresoras pensadas espe-cialmente para las pequeñas y medianas industrias.A todos aquellos que necesitan identificar productoscon etiquetas, estos equipos le permiten evitar lasetiquetas preimpresas, de las que hay que comprarvolúmenes muy grandes para obtener un preciocompetitivo. La generalidad de las pymes no hace unsolo producto, sino que hacen pequeñas cantidadesde varios productos, con una diversidad bastanteamplia, que puede ser de 20, 30, 40 o más artículos.Si se calcula que hay que comprar como mínimo

10.000 etiquetas para cada uno, tendría que guar-darse un stock enorme, con un capital invertido queva a tener un uso muy lejano en el tiempo. Además,no es posible hacer modificaciones porque las eti-quetas ya están impresas. Con estas impresoras sepueden hacer las etiquetas que hagan falta en elmomento justo y sin la necesidad de hacer unasegunda impresión para poner los datos variables,como fecha de elaboración, de vencimiento, númerode lote, etc. Se obtiene un excelente precio de impre-sión y se tiene la etiqueta que se necesita en elmomento y con una presentación excelente. El tama-ño de etiqueta es muy variable, con un ancho máxi-mo de 104 mm y del largo que se desee. Las etique-tas pueden ser autoadhesivas o no. Se puede traba-jar con varios materiales: papel mate, papel brillante,polipropileno, vinilos, PVC, poliamidas, poliéster, nohay límites de materiales porque estas impresorasfuncionan con inject que no trabaja con temperatura.Además, estas impresoras trabajan con tintas pig-mentadas que no se borran ni corren cuando semojan, incluso pueden estar sumergidas en el aguay no se deterioran. Hay una gama de estas impreso-ras que se ajustan al volumen y la necesidad de cadacliente. Todos los materiales se consiguen, Epsonestá en la Argentina, no depende de un importador,por lo que asegura la disponibilidad no sólo de losequipos sino también de los insumos, repuestos,servicio técnico. Cualquier cliente en cualquier puntodel país tiene todos los servicios a su disposición.

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ALEJANDRO LABARTA IndupanEstamos felices con el recibimiento de la gente quenos visita, con los clientes y con la organización de laferia. Trajimos la familia de productos de Indupan,como el horno HT2 en el formato 70/90, que es laevolución de nuestra clásica línea HT, que desde losaños ´90 ha sido un gran éxito en el mercado.Hicimos un restyling manteniendo las cualidades y lacalidad de un horno que puede durar 40 años con unmínimo mantenimiento y que asegura una cocciónpareja. Logramos un horno de diseño, totalmente deacero inoxidable, con tablero digital programable,con funciones para diferentes productos y con untablero electromecánico opcional. Tiene vaporizadorprogramable, nuevo sistema de iluminación y doblevidrio térmico que ayuda a que no sea tan caliente lacuadra. Puede producir 140 kilos de pan por hora. Lafuente de energía puede ser gas, electricidad o bio-masa, que es la fuente renovable para cuidar el pla-

neta. Otra novedad es la amasadora de tres bolsas,que el mercado ha aceptado y que se está vendiendomuy bien. Somos los únicos que fabricamos estemodelo para grandes producciones: 240 kg de masaque saca en 15-18 minutos, incorpora una buenacantidad de humedad, toda en acero inoxidable, concaudalímetro incorporado y con tablero manual otablero digital programable.

LUCÍA HERNÁNDEZ Hernández EquipamientosEstamos presentando nuestra línea de equipamien-tos gastronómicos de calor para producción dewaffles, cucuruchos, panchuques, shawarma, popcakes, crepes, donas, tarteletas, etc. Son todasmáquinas eléctricas que fabricamos en nuestra

planta en Tucumán. Nos ha ido muy bien, se haacercado mucha gente a lo largo de los cuatro díaspara probar los panchuques que hemos cocinadopara los visitantes. Es nuestro producto principal enel norte y lo dimos a conocer acá. Es una salchichaenvuelta en una masa tipo crepe, elaborada conagua, harina leudante y mostaza. Se hace la mezclay se la pone en la panchuquera con las salchichas.En Tucumán es muy consumido en las canchas, enlas ferias, a la salida de la escuela y del trabajo, etc.Desplazó al pancho y al cono de papas fritas, hoy lagente en la calle come panchuques nada más. Haypuestos en las plazas y en los kioscos donde lagente tiene la máquina para prepararlos en elmomento. Nosotros ofrecemos la panchuquera enversión mini y super, para la salchicha larga. Lapanchuquera puede cocinar seis unidades a la vez,los locales con mucha venta tienen varias máqui-nas, pero también está en los hogares, donde secocinan panchuques para la familia.

Alejandro Labarta (dch) conGiuliano y Florencia Menini

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FRANCISCO TORCELLÁN Ingeniería GastronómicaEn esta oportunidad hemos traído hornos italianosde marca Unox que le ofrecen al panadero, al paste-lero y al profesional de la gastronomía una soluciónintegral que disminuye la necesidad de mano de obraen cualquiera de los productos que haya que elaborar,ya sea en panificados, cocciones culinarias, carnes,pollos, pastelería, etc. Todo puede ser resuelto conestos equipos con una baja inversión inicial y con unproducto final de altísima calidad. Ofrecen la posibili-dad de personalizar la receta de cada local y también desubir a la nube una receta para que, en caso de tenermás de un local, esté disponible para los equipos queestén conectados a internet. También por internet sepuede controlar el manejo de los equipos, si se lavan,si se manejan bien, si utilizan las recetas que corres-ponden y, muy importante, si están conectados tienenla posibilidad de una garantía extendida de cuatro años.Estos hornos se complementan con nuestra línea defabricación, como heladeras verticales, heladeras mos-trador, cámaras frigoríficas, anafes, parrillas, etc.También estamos exhibiendo un horno pizzero eléctri-

co que ofrece la posibilidad de apilarse hasta en tresunidades, con piso refractario que llega hasta 400 °C.La cantidad de pizzas a elaborar depende de la cantidadde hornos que se apilen, pudiendo ir desde 6 a 18 mol-des de pizza en forma simultánea. Todos los equiposque fabricamos y que representamos son amigablescon el ambiente y garantizan el consumo más bajo delmercado.

ROXANA SILVESTRE DONTI Open MáquinasEn esta oportunidad trajimos una máquina armadorade empanadas compacta, con nueva tecnología, queocupa menos espacio y que produce 1500 unidadespor hora con un solo operario. Tiene un conceptomodular, por lo que se puede incorporar el módulode corte de discos y la dosificación automática, enese caso se convierte en una línea totalmente auto-mática que se maneja por dos personas. Es un equi-po dirigido a un mercado de escala intermedia, deproductores que tienen dos o tres locales y que nece-sitan automatizarse y trabajar con un grupo reducidode empleados, porque sino la actividad exige unagran cantidad de mano de obra. Para las grandescadenas de locales de empanadas y de empanadascongeladas tenemos otras líneas de mayor produc-ción, que también estamos exhibiendo.

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SANTIAGO TANGO TechnogelLa novedad más importante que estamos presentan-do es el brazo robótico. Es una atracción, porqueestá en funcionamiento, que es lo que los visitantes

quieren ver. Es una tecnología de avanzada en elmundo y se está presentando acá en la Argentina enesta feria. Se trata de un dosificador que va conecta-do a freezer continuo para llenar baldes de uno, tres,cinco o diez litros de helado, también vasquetas,postres, tortas, etc. Es muy versátil, es como el brazode una persona, pero robótico. Puede ser para hela-do industrial o artesanal, eso depende de la calidaddel helado que viene de la fabricadora, en cuanto a lacantidad, depende de la capacidad del freezer que loabastece, puede dosificar de 200 a 4500 litros porhora. Una ventaja importante es que no hay ningunamanipulación ni contaminación hasta el momento dedosificar, además el peso es siempre exacto. En elstand también estamos presentando fabricadorasdiscontinuas, pasteurizadoras artesanales y freezercontinuos con nuevas programaciones. En realidad,estamos exhibiendo acá en FITHEP todo lo que sepresentó en enero en la SIGEP de Rímini, que es laferia más importante del mundo.

INDUSTRIAS ZUNINO S.R.L. Presentamos –entre otros equipos- los nuevos hor-nos rotativos con tecnología Smart, que se desta-can por su avance tecnológico y funcionalidades,que permiten por ejemplo programar recetas, lahora de encendido y apagado, los tiempos de coc-ción, agendar recetas, entre otras. Además, traji-mos el modelo de nuestra estampadora ZU-E10,que con sus nuevas incorporaciones permite obte-ner de manera rápida y sencilla diferentes panifica-dos listos para hornear, tales como malteadas, biz-cochos, pan de hamburguesa, tapa de alfajores,tapas de empanadas, etc. La innovación propia,tecnología y servicio nos han permitido posicionar-nos en diferentes puntos del país y la apertura denuevos mercados, tanto nacionales como interna-cionales. Siempre realizando un continuo progra-ma de inversiones y haciendo permanente reinge-niería de procesos. Bajo esta premisa, hemos exhi-

bido también los nuevos modelos de amasadorasrápidas ZU-AR100 y ZU-AR50 ahora disponibles endos velocidades y la nueva laminadora Easy LineZU-L2019.

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VASSALLO Estamos presentes con todas las máquinas en fun-cionamiento, para que los asistentes puedan obser-var la alta capacidad de producción de estas tecnolo-gías. Junto a Unifiller de Canadá exponemos cuatrodosificadoras, entre las que se destaca la MultiStation, diseñada para realizar una variada gama deproductos. Se trata de una dosificadora volumétricade seis salidas individuales, la cual asegura una por-ción exacta en cada una de ellas; a través de la pro-gramación por pantalla táctil puede realizar una grancantidad de recetas, entre ellas muffins, budines,galletas coladas, éclairs, etc. Otras máquinas de

Unifiller que presentamos fueron la Compact, dosifi-cadora monopistón de 500 ml de capacidad de dosi-ficación por ciclo y de alta producción (hasta 140dosificaciones por minuto); la COM1000i que incluyeuna base giratoria para el relleno y cobertura de tor-tas en menos de tres segundos, además de realizarcualquier otra dosificación, y la Hopper Topper, quees una bomba de transferencia para el llenado de tol-vas con producto directamente desde el bowl de labatidora, enfocada en el cuidado de masas o cremascon aire incorporado.

Junto a Dominioni de Italia, presentamos laItalia Baby, combinada para la pequeña producción “ala vista” de pasta extruida y rellena. Es una nueva uni-dad de negocio que pueden incorporar las panaderíaspara la venta de pastas frescas producidas en elmomento, también está apuntada a los restaurantesdonde este tipo de trabajo categoriza los platos de pas-tas ofrecidos. No podían faltar también la amplia gamade máquinas que ofrece Dominioni para la elaboraciónindustrial, semiindustrial y artesanal de pastas frescasy de reconocido nombre a nivel mundial.

Otra gran novedad en nuestro stand fueronlas cortadoras de alimentos por ultrasonido, con lascuales venimos trabajando en conjunto con nuestrarepresentada Cheersonic de China. También, enestos últimos años estamos ofreciendo a través denuestra nueva división “Vassallo Packaging” envasa-doras para cualquier tipo de producto, tanto flow-pack, verticales, de bandeja, atadoras, skin-pack,cerradoras de latas, doy-pack, etc.

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ESTELVIO VAGNONI Agrocomercial VagnoniEstamos ubicados en Arroyo Seco, provincia deSanta Fe, donde cultivamos principalmente espina-ca y perejil y donde estamos incursionando en elcultivo de kale. Luego tenemos un proceso indus-trial en nuestra planta en Villa Constitución en elcual estas hortalizas se deshidratan para diferentestipos de consumo. El perejil, que es una aromática,va para provenzal, mientras que la espinaca va a laelaboración de pastas y otras preparaciones gas-tronómicas. El kale tiene aplicación como suple-mento nutricional, ya que tiene niveles de proteínay Omega 3 muy altos. Acá en la Argentina es bas-tante nuevo, aunque mucha gente ya sabe de quése trata, el consumo no es masivo. Pero hay paísesque ya lo tienen incorporado a su dieta. Es una cru-cífera pariente del brócoli, muy resistente al ataquede insectos, que estamos plantando para analizarcómo se comporta en distintos ambientes. Es uncultivo caro y que demanda muchísima mano deobra, por lo que es relativamente caro para el con-sumidor, pero si se analiza en relación a unidadesde proteína, pasa a ser uno de los más económicosdel mercado. Lo deshidratamos y lo presentamosen bolsas de 12 kg para gastronomía, después deuna serie de pasos, hace pocos días nos dieron lahabilitación para comercializarlo y ya lo estántomando las dietéticas y está entrando en el merca-

do de las pastas secas para fortificarlas nutricional-mente. La espinaca va en su mayor parte al merca-do de pastas y rellenos, pero en esta feria estamoselaborando tapas de empanadas y helados de espi-naca que sorprenden por lo ricos. También acá enla feria se hicieron bombones de espinaca de exce-lente sabor. En esta feria está lo más granado de lagastronomía, con excelentes maestros en formula-ción y perfeccionamiento de recetas y con estamateria prima de alta calidad consigue resultadossorprendentes. Distribuimos nuestros productos através de empresas mayoristas que están en elrubro de las especias y llegamos a muchos puntosdel país.

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DGM MATERIAS PRIMAS En esta edición de FITHEP presentamos la líneapropia Cuisson, de productos para pastelería deprimera calidad. Esta línea incluye en una primeraetapa productos como cacao en polvo, cocorallado, gelatina pura sin sabor, polvo para horne-ar, goma xántica, ácido cítrico y cremor tártaro,en presentaciones que van desde uno a tres kilo-gramos. Los productos Cuisson están orientadasa todo cliente que desee lograr una pasteleríapremium o de primera calidad con costos real-mente competitivos. Con la clara intención deexpandirnos al interior del país, nuestra empresaabrió el abanico de posibilidades a la gran canti-dad de visitantes que nos visitaron en la feria,muchos de los cuales fueron representantes ydistribuidores. Por otra parte, trabajamos congrandes marcas, cuyos productos formaronparte del stand y que el público visitante pudoapreciar y degustar.

HAY UNA GRAN VARIEDAD DE EQUIPAMIENTOSPARA TODOS LOS RUBROS…Tengo que agradecer a FITHEP que nos dio la posibilidadde estar presentes en estos momentos difíciles por losque está pasando el país. Estamos en la feria desde el año1992 y creo que ya no se trata sólo de negocios, sino quese trata también de amistad. Muchos no tenían confianzaen esta edición, pero realmente es un éxito. Hay que reco-nocerlo y darle para adelante, ya que no hay que estar sólocuando la situación es buena, hay que estar en los

momentos buenos, regulares y malos. Hemos presentadoacá muchas novedades. En el caso del sector de heladería,trajimos freezers de una y dos puertas, hechos en aceroinoxidable 304, de larga vida útil y muy higiénicos; tam-bién heladeras de baja temperatura para helados, parapostres helados y para semifríos. En ambos casos sonnuevas líneas dentro de la gama de productos de Sayos ylas estamos lanzando en FITHEP.


SAYOS SUMÓ NUEVOS EQUIPOSA SU AMPLIA OFERTAPRESENTÓ HELADERAS Y FREEZER PARA EL RUBRO HELADERO

Los stands de Sayos son un clásico en

FITHEP. Sus amoblamientos, exhibidoras y

vitrinas refrigeradas o no, repletas de tortas,

facturas, productos de confitería, postres

helados, pastas, pizzas, entre otros

alimentos, siempre atraen la atención del

visitante y combinan calidad, practicidad

y buen gusto. En esta edición, se incorporaron

heladeras y freezer. Dialogamos con Franco

Vilella sobre esta nueva participación.

“Hicimos un gran despliegue, con una

presentación muy linda de nuestros

equipamientos. Toda la gente que nos visitó

se fue muy conforme”, comenta.

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NOS ENCONTRAMOS NUEVAMENTE EN FITHEP…Es una satisfacción estar de nuevo en FITHEP, dondeparticipamos desde su primera edición en 1980. Nohemos faltado a ninguna, lo que da la pauta de queestamos muy conformes con la feria, con los organi-zadores y con la gente que nos visita. Tratamos siemprede dar lo mejor a nuestros proveedores y a nuestrosclientes, para tener una buena trayectoria empresarial yfelicidad en la vida personal. Tercer Sabor es unaempresa familiar que no se ha expandido ni con repre-sentantes ni con viajantes, por lo que esta feria nosbrinda la oportunidad de contactarnos con gente delinterior.

UD. PROVIENE DE UNA FAMILIA DE HELADEROS...No sólo eso, yo he sido heladero y he tenido variasheladerías antes de ser fabricante de materias primas.Mi padre, Vito, tenía una heladería con su nombre enMar del Plata, yo hace más de medio siglo me fui aBahía Blanca y abrí también una heladería "Vito", fui cre-ciendo y me expandí al interior del país con sucursales.Pero llegó un día en que tenía tanto trabajo y preocupa-

ciones que me pregunté que quería hacer de mi vida. Enheladería no hay sábados, domingos ni feriados.Entonces decidí dedicarme a elaborar materias primaspara helados, que es un trabajo más cómodo.

¿VENDEN ESAS MATERIAS PRIMAS A TODO EL PAÍS?Luego de 40 años de trayectoria y de tantas ferias, te-nemos clientes en todo el país. Además, yo todos losaños viajo por varias provincias visitando los heladerosy conociendo sus necesidades. Al cliente lo asesoro y leproveo todas las fórmulas, las alternativas y posibili-dades, porque creo que nosotros, los heladeros y losconsumidores estamos unidos. Si el consumidorobtiene un helado que le gusta, a buen precio y contodo lo que pide, le va a seguir comprando a eseheladero, y ese heladero me va a seguir comprando amí. Y vamos a estar todos contentos.

CON 40 AÑOS EN EL MERCADO, ¿SIGUEN SACANDO PRODUCTOS INNOVADORES?Siempre, y no sólo productos innovadores sino tam-bién tratando de mejorar los que ya teníamos, porqueuno nunca termina de aprender. Probamos otras técni-cas y nuevas materias primas para innovar y para mejo-rar. A FITHEP trajimos muchas novedades, por ejemplo,Crema de Avellanas, Bon o Bon, Brownie, Capuchino,Caramelo, Chantilly, Frutilla, Chocolate y Dulce de leche

TERCER SABOR FESTEJA SUS 40 AÑOSPARTICIPÓ DESDE 1980 EN TODAS LAS EDICIONES DE FITHEP

A partir de su larga experiencia en el rubro de

la heladería, en 1979 Víctor Minaudo fundó

Tercer Sabor y comenzó a elaborar y distribuir

materias primas para helados a todo el país.

Primero desde Bahía Blanca y luego desde

Buenos Aires, la empresa desarrolló un perfil

propio y una relación muy personal con sus

clientes. Este año festeja sus 40 años y sigue

investigando y desarrollando nuevos gustos.

En su stand en FITHEP entrevistamos a Víctor

sobre las características de su empresa,

“Voy a seguir probando y aprendiendo,

no sólo en los helados sino también en la

forma de vivir”, afirma.

veganos, Cheese cake, Shot, Chocolate negro,Chocolate tobacco, Chocotorta, una nueva variedad defrutilla que llamamos "Fresa", Frutas tropicales, Kinder,Lima, Mandarina, Mango, Crema de maní, Melón, Miely canela, Mousse de Frambuesa, Palito de la selva,Pera, Pomelo rosado, Sandía, Turrón, y Vainilla italiana.Los sabores tradicionales los tenemos todos, peroestas son alternativas para que la gente pueda ir inno-vando. También tenemos varios sabores al agua, muyricos y frescos y que le dejan al heladero un margenmayor.

¿QUÉ TENDENCIAS VE EN LA PROVISIÓNDE SABORES PARA HELADOS?Los helados dietéticos, con los cuales comenzamoshace quince años, que tienen 0% de azúcar y de grasay que son aptos para celíacos, no dejan de aumentarsus ventas. Tienen buen sabor y hay mucha gente quesólo puede consumir ese tipo de helados. Los que tam-bién van creciendo son los sabores a golosinas, quegustan mucho y no sólo a los chicos. Después haysabores que se ponen de moda durante tres o cuatroaños y luego decaen. Pero yo voy a seguir probando yaprendiendo, no sólo en los helados sino también en laforma de vivir.

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¿QUÉ ESTÁN COMUNICANDO EN ESTA EDICIÓN DE FITHEP?Estamos acá para contar algo muy importante: eldesembarco de la compañía de manera directa en laArgentina. Es decir que PreGel Argentina es una filialque depende en forma directa de la casa matriz en Italia,donde se elaboran nuestros productos y desde dondelos importamos como único origen. Una de las ventajasde estar ahora en forma directa es la continuidad deabastecimiento, con apoyo comercial y técnico, ademásde los cursos que ofreceremos por medio de nuestroPreGel International Training Center.

¿QUÉ IMPORTANCIA TIENE EL MERCADO ARGENTINO PARA SU COMPAÑÍA?Para PreGel, el mercado argentino es el más importantedel Cono Sur, tanto a nivel de volumen como de ventas,por la cantidad de helado artesanal que se consume pesea la situación económica. El helado artesanal se sigueeligiendo y es una parte importante del consumo. El pa-ladar del público es exigente y el nivel de calidad tiene queser alto, los productos de PreGel garantizan esa excelencia.Todos los productos que vamos a traer son productos queel mercado ya conoce y para esta temporada agregamos

treinta referencias nuevas, que también son novedades enItalia y en Europa y que decidimos sumarlas al mercadolocal, entendiendo que van a ser muy aceptadas.

¿VAN A TRAER TAMBIÉN INGREDIENTESPARA PASTELERÍA?En esta primera etapa decidimos venir con materias pri-mas para helados, pero ya estamos pensando en unasegunda etapa en el próximo año donde nos enfocare-mos también en insumos de pastelería, que nos carac-terizan por la calidad y la presentación que se consigueen el producto final.

¿CÓMO SERÁ LA ATENCIÓN A LOS CLIENTESY LA DISTRIBUCIÓN?Tenemos nuestras oficinas en San Isidro, provincia deBuenos Aires, con una completa sala de elaboracióndonde brindaremos un plan de formación muy exhaus-tivo durante lo que resta del año, donde vamos a invitara heladeros expertos para que vengan a mejorar sus fór-mulas y capacitarse, pero también a principiantes queestán en los primeros pasos. La distribución será direc-ta, el depósito está en la ciudad de Escobar, la idea esque el heladero se contacte con las oficinas administra-tivas y le enviamos los productos por expreso, en elcaso de los clientes del interior. En el caso de CABA yGran Buenos Aires la entrega es directa.

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PREGEL ABASTECERÁ EN FORMA DIRECTAAL MERCADO ARGENTINOMARTÍN PORTALUPPI, GERENTE GENERAL, BRINDÓ DETALLES DELA NUEVA OPERATORIA

El cliente se va contento de habernos encontrado, se sorprende devernos en forma directa y con este stand tan importante

¿QUÉ ESTÁN PRESENTADO EN LA FERIA?Estoy asombrado de esta feria, me encanta la gente queestá feliz de hablar de helado, se ve que la Argentina esun pueblo con sangre italiana. Trajimos nuestramáquina icónica, la F vertical, que es como la historiade la heladería para los argentinos, no hay heladero ve-terano o joven que no conozca esta máquina. En un paíscon una cultura del helado tan impresionante, nosotrosqueremos estar presentes. No he visto ningún país entodas las Américas, ni fuera de Italia, donde la culturadel helado sea tan fuerte como acá. Así que Cattabriga,que es la máquina más antigua del mundo y que tieneuna amplia gama de productos, no podía faltar en estaferia y en este mercado.

¿CÓMO VAN A ESTAR PRESENTES?Estamos de vuelta gracias a nuestro distribuidor BairesCocina, que va a tener la representación en la Argentina yen Uruguay. Lo bueno es que Baires Cocina tiene ya desa-rrollado un servicio técnico capacitado por nuestros pro-fesionales de Italia, además de repuestos e inventario demáquinas. Por otro lado, nuestros equipos tienen un valoragregado: todos cuentan con un dispositivo de controlremoto para servicio de mantenimiento, cada vez que lamáquina se enchufa está mandando datos e información anuestra fábrica en Italia, esto permite hacer un monitoreoy cualquier falla o paro se puede detectar y solucionar por

teléfono, sin necesidad de esperar al técnico. A losheladeros más alejados de Buenos Aires les encantó estaposibilidad, porque los hace sentir más seguros.

¿VAN A TRAER TODOS LOS MODELOS DE FABRICADORAS?Estamos trayendo toda la línea de máquinas, desde la Fvertical hasta la máquina combinada, las mantecadoras,las pasteurizadoras y también la máquina de heladosoft. Me sorprendió ver que hay muchos heladeros quequieren innovar y agregar algo más al helado artesanal,como el helado soft, que la gente asocia más a cadenasde comidas rápidas o franquicias. Pero el helado softtambién se puede hacer con ingredientes naturalescomo pulpas de frutas y frutas frescas, que nuestramáquina puede procesar.

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BAIRES COCINA PRESENTÓ LAS FABRICADORAS DE CATTABRIGATRAERÁ TODAS LAS LÍNEAS DE LA TRADICIONAL FIRMA ITALIANA

En el stand de Baires Cocina la actividad era

febril, ya que sumó a su tradicional oferta la

representación exclusiva para la Argentina y

Uruguay de las afamadas fabricadoras

Cattabriga. Entrevistamos a Piero Giordano,

Area Manager de Iceteam sobre su

desembarco en nuestro país. “Después de

varios años en los que habíamos quedado al

margen del mercado argentino, hemos

regresado más fuertes que nunca”, enfatiza.

Regresamos renovados de energía, con nuevos proyec-tos para realizar, agradecidos con cada visitante que seacercó a nuestro stand, satisfechos de notar que lapasión que ponemos en cada horno y máquina llega porcompleto a cada cliente que nos vuelve a elegir y tam-bién a aquellos que nos prefieren por primera vez ensus emprendimientos.

Nuestra empresa exporta parte de su produc-ción año a año, tanto en hornos para panaderías comomaquinas, y en esta ocasión -gracias a las reunionescon potenciales clientes del exterior que se dierondurante la feria- dicha cartera se amplió con proyectosde nuevas exportaciones a destinos que aún no hemosexplorado, como por ejemplo Perú. Arrancamos estasegunda mitad del año con nuevas exportaciones a con-cretarse en breve y también finalizando un nuevo hornotúnel para un cliente local con un formato novedoso,que permite un elevado volumen de producción en unespacio reducido.

Como somos conscientes de que nada es permanente,también renovamos nuestra página web, para que cadausuario realice su búsqueda de manera más ágil y prác-tica, con un formato novedoso y accesos a consultas demanera más rápida para que el tiempo invertido en labúsqueda sea eficaz y eficiente, al igual que nuestrosequipos. Los invitamos a visitar nuestra web renovada:www.schepens.com.ar

También como Schepens.S.R.L. nos sumamosa Instagram. Además de nuestra renovada web y denuestro Facebook @schepens.srl, ahora sumamos unanueva vía de contacto con nuestro público. Los invita-mos a seguirnos en cada una para estar siempre con loúltimo de nuestras novedades en equipos, exposicio-nes, ferias y mucho más.

Agradecidos de haber formado parte de tanprestigioso evento para los que formamos parte de esterubro, queremos enviar a todos un cordial saludo, con-vencidos de que ofrecemos la mejor calidad del merca-do en hornos y equipos para panaderías.

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SCHEPENS S.R.L. AGRADECE A TODOSLOS QUE CONTRIBUYERON AL ÉXITO DE SU PRESENTACIÓNLA EMPRESA ENTRERRIANA TUVO UN DESTACADO DESEMPEÑO EN LA FERIA,CON UNA GRAN AFLUENCIA DE VISITANTES Y AMIGOS

Ya a pocos días de regresar de la última

edición de FITHEP Latam en Schepens S.R.L.

comenzamos a ver los resultados de tan

preciado encuentro con los amigos de

siempre y con las nuevas generaciones de

clientes que, al igual que sus antecesores,

vuelven a elegir a Schepens como su marca

y como garantía absoluta para sus hornos

y máquinas para panaderías.

El espacio Pehuenia en FITHEP 2019 tuvo una granconvocatoria y participación por parte de los concur-rentes. Durante las cuatro jornadas no sólo se presen-taron lanzamientos innovadores y se realizarondegustaciones y demostraciones de producto, sino quetambién se presentaron nuevos segmentos de negociopara agregar valor y diversificar la propuesta comercialde locales gastronómicos como heladerías, bares,cafeterías y más. “Estamos felices por la excelente si-nergia que se generó en nuestro stand. Queremosagradecer a los organizadores y especialmente a todoslos que se acercaron y nos compartieron su visión y susnecesidades. Vivimos una experiencia muy enriquece-dora. Fue un gran trabajo en equipo y estamos orgul-losos de los resultados”, cuenta Hugo Aguiar, Sociogerente de Pehuenia Alimentaria.

Algunas de las novedades más destacadasfueron los nuevos Syrups, ideales para aplicar encafetería y coctelería. Los nuevos variegatos de higo yde frambuesa elaborados con fruta 100% natural. Laspastas con nuevos sabores y fórmulas renovadascomo: Pasta crema del cielo; Palitos de la Selva, TuttiFruti como novedad kids; mango, rocher, sambayón,pistacho italiano, y calafate.

Otro de los más recientes lanzamientos, que ya son unéxito, son las salsas gourmet y los smoothies prácticosy de excelente calidad. “Estamos en constante movimien-to, investigando, desarrollando y produciendo productospara simplificar los procesos, optimizar los tiempos ymejorar la experiencia para sumar valor. Nuestro equipocomercial acompaña siempre a los clientes nuestro obje-tivo principal es brindar soluciones con la más alta cali-dad”, asegura Fernando Telias, Socio Gerente dePehuenia Alimentaria. Por su parte, Gabriel Marinoni,Gerente Comercial de la empresa, expresó: “Nuestrodesafío es seguir ofreciendo soluciones a nuestrosclientes, sumando experiencias en nuevos mercados, queexigen más innovación, calidad y servicio. La mejora con-stante, la proactividad y el trabajo en equipo, nos permiteseguir mejorando nuestra oferta. Gracias a todos porseguir confiando en nosotros”.

Pehuenia Alimentaria sigue creciendo, actual-mente cuenta con un nuevo espacio de distribución y re-novó sus oficinas. Su equipo comercial trabaja en formaconstante para brindar estrategias que permitan potenciarlas ventas de sus clientes. Y como siempre, sigue apos-tando a la creación de ingredientes que inspiran.

FITHEP LATAM 2019


PEHUENIA ALIMENTARIA OFRECIÓ UNA PROPUESTA INSPIRADORALA EMPRESA ESTUVO PRESENTE EN LA NUEVA EDICIÓN DE FITHEPCON IMPORTANTES LANZAMIENTOS, PROPUESTAS INNOVADORAS YMUCHAS ACTIVIDADES PARA TODOS LOS VISITANTES

FITHEP LATAM 2019, A LA ALTURA DE LOS DESAFÍOS · zadores italianos. Todo el desarrollo del...

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