Final PAbloARaneda

7/25/2019 Final PAbloARaneda

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UNIVERSIDAD ANDRS BELLOFACULTAD DE INGENIERA

DIRECCIN DE POSTGRADO

PREFACTIBILIDAD E IMPLEMENTACIN DE UN NUEVO NEGOCIOTURISMO GASTRONMICO EN LA REGIN DE LOS LAGOS

NOMBRE DEL ALUMNO:PABLO ANDRS ARANEDA FLORES

PROFESOR: CARLOS TERZAN

TALLER DE INTEGRACIN DIPLOMADO EN EVALUACIN Y GESTINDE PROYECTOS.

SANTIAGO CHILEENERO, 2016


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I

Tabla de contenidoI. INTRODUCCIN ..................................................................... 2

I.1 IMPORTANCIA DE REALIZAR EL PROYECTO...................................................................................... 3 I.2 OBJETIVO GENERAL......................................................................................................................... 4

II ESTUDIO DE MERCADO ........................................................... 5

II.1 A NLISIS DE LAOFERTA ............................................................................................................. 5 II.2 A NLISIS DE LADEMANDA......................................................................................................... 5 II.3 PRECIO YPARTICIPACIN DELMERCADO................................................................................... 6 II.4 COMERCIALIZACIN................................................................................................................... 7

III ESTUDIO TCNICO, LEGAL, AMBIENTAL, ORGANIZACIONAL ... 15

III.1 ESTUDIOLEGAL YAMBIENTAL................................................................................................. 15 III.2 ESTUDIOTCNICO .................................................................................................................... 16 III.3 ESTUDIOORGANIZACIONAL..................................................................................................... 16

III.3.1 Misin ............................................................................................................................. 16 III.3.2 Visin .............................................................................................................................. 16 III.3.3 Compromiso ................................................................................................................... 17 III.3.4 Organigrama .................................................................................................................. 17

IV ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO ...................................... 18

IV.1

ESTRUCTURA FINANCIERA MNIMA REQUERIDA........................................................................ 18

IV.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO.................................................................................................. 18 IV.3 PROYECCIN DE VENTAS.......................................................................................................... 19 IV.4 PROYECCIN DE COSTOS................................................................................................................. 19 IV.5 INDICADORES............................................................................................................................... 20

V IMPLEMENTACIN ............................................................... 21

V.1 PERSONAS................................................................................................................................. 21 V.2 CONTROL.................................................................................................................................. 21

VI CONCLUSIONES ................................................................... 22


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I. INTRODUCCIN

El proyecto consiste en la creacin de una organizacin comercial, en la regin dLos Lagos, que disee y provea programas y servicios tursticos que integren rutagastronmicas como principales itinerarios. En torno a ellos se construyen productorecreativos y culturales que permitirn al visitante explorar la cadena de valor dealimento desde la produccin primaria hasta la mesa.

Este turismo experiencial y con valor agregado es una actividad multidisciplinari

inclusiva que integra a varios proveedores en la cadena de comercializacin y permitiruna mejor distribucin de los ingresos contribuyendo a un desarrollo local equilibradoms equitativo en los aspectos econmicos y socioculturales.

Estas rutas gastronmicas permitirn reconocer y disfrutar de forma organizada e proceso productivo agropecuario, industrial y el arte gastronmico relacionado a cultura de la cocina regional, como expresin de la identidad del territorio, permitiendas su fortalecimiento y la conservacin de las tradiciones y su historia.

El proyecto contempla la creacin de una empresa con nueva estructura organizativy protocolos de calidad que la sustenten, con una visin compartida en el desarrollo con estndares que atienden tanto al orden integral de los servicios ofrecidos por lodiversos proveedores como a la autenticidad de la propuesta.


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I.1 Importancia de realizar el proyectoEl turismo gastronmico es un mercado mundialmente en expansin donde e

territorio es el eje central de la oferta y el alimento es la base del turismo gastronmico posee un patrimonio cultural con tradicin e innovacin. Los principales valores que sustentan son la sostenibilidad y cooperacin.

El crecimiento del turismo gastronmico en todo el mundo es un hecho evidente y euno de los segmentos de mayor dinamismo dentro del mercado turstico.

Tendencias Globales del Turista gastronmico- Es un turista que participa de las nuevas tendencias del consumo cultural.- Es un viajero que busca la autenticidad de los lugares que visita a travs de la

gastronoma.- Se preocupa el origen de los productos.- Reconoce el valor de la gastronoma como medio de socializacin, como espaci

de convivencia, de intercambio de experiencias y se prepara previamente a suvisita.

- Se trata de un turista que consume por encima de la media, que exige y valoraque rechaza la uniformidad por lo tanto, la gastronoma no puede convertirse eun producto mediocre y annimo, debe tener personalidad, sino se volver un producto vulnerable, deslocalizado y adulterable.

Si bien el turismo est en expansin mundial, en Chile an est en auge y no seha asentado como en pases que ya han explotado el turismo gastronmico a gran escal

como Per o Australia.

Puntualmente en regin de Los Lagos, se ofrecen algunos puntos asociados turismo gastronmico, pero no existen rutas gastronmicas que permitan conocer urea geogrfica, desde el proceso de la agricultura hasta la cocina.


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La importancia del proyecto, radica en mostrar la identidad de la regin, generanuevas fuentes de ingreso a los agricultores, lograr intercambios culturares entragricultores y turistas, dar a conocer el proceso productivo y tcnicas empleadas en regin, logrando as un turismo interactivo y con alto valor agregado.

I.2 Objetivo generalGenerar una nueva forma de dar a conocer la identidad de la regin de Los

Lagos, utilizando los procesos productivos de los alimentos que permiten dar el sabor

la gastronoma de la regin.


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II ESTUDIO DE MERCADOII.1 Anlisis de la Oferta

El turismo gastronmico es un mercado mundialmente en expansin donde eterritorio es el eje central de la oferta y el alimento es la base del turismo gastronmico posee un patrimonio cultural con tradicin e innovacin. Los principales valores que sustentan son la sostenibilidad y cooperacin

El crecimiento del turismo gastronmico en todo el mundo es un hecho evidenty es uno de los segmentos de mayor dinamismo dentro del mercado turstico.

II.2 Anlisis de la DemandaTendencias Globales del Turista gastronmico

- Es un turista que participa de las nuevas tendencias del consumo cultural.- Es un viajero que busca la autenticidad de los lugares que visita a travs de la

gastronoma.- Que le preocupa el origen de los productos.- Que reconoce el valor de la gastronoma como medio de socializacin, como

espacio de convivencia, de intercambio de experiencias y se prepara previamenta su visita.

- Se trata de un turista que consume por encima de la media, que exige y valoraque rechaza la uniformidad por lo tanto, la gastronoma no puede convertirse eun producto mediocre y annimo, debe tener personalidad, porque si no svolver un producto vulnerable, deslocalizado y adulterable.

Perfil Del Turista GastronmicoGenero Hombres y MujeresEdad promedio 50 aos


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Ocupacin Gerencia, Supervisin y Tcnicos de alto nivel con importantesinquietudes intelectuales. Profesionales del rubro gastronmico, hoteleroturstico, salud, bienestar y el mbito culturalCaractersticas Posee un afn participativo que le permite ser parte de laexperiencia como un integrante ms.Nivel socioeconmico medio, medio alto y alto.Nivel cultural alto

II.3 Precio y Participacin del Mercado

Las 5 primeras rutas gastronmicas que sern los primeros productoscomercializables son:

1. Ruta del Camino Real: Comuna de Fresia y Los muermos2. Ruta de la Leche y las Carnes: Osorno y Puerto Octay3. Ruta de Los Mariscos: Calbuco, Puluqui y Angelm4. Ruta de Los Colonos: Frutillar, Llanquihue y Puerto Varas.5. Ruta Mitolgica de Las Islas: Archipilago de Chilo

Cada ruta gastronmica considera:- Tour Full Day.- Transporte ida y regreso.- 2 comidas.- 2 visitas a productores locales, segn ruta escogida.- Box Lunch.- Gua bilinge (ingls espaol)

El tour gastronmico, para grupos de 10 pasajeros y dependiendo de la ruta escogidest en el rango de USD$130 y USD$150, por pasajero.


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De precio Precios competitivos pero justo tambin paralos proveedores teniendoen cuenta las tendenciasdel mercado

Desarrollo de un Tarifario

Establecer un plan de accin que permitafidelizar con ciertos proveedores, permitiendo incrementar el poder denegociacin alcanzando precios mscompetitivos.

Tarifas con un margen ms bajo para

operadores que aporten mayor nmero de pasajeros

Paquetes promocionales para grandes gruposy ofertas especiales para promover el turismogastronmico en la zona y el resto del pas:ejemplo, crear paquetes promocionales para

un da recreacional de una empresa, uncolegio y cualquier otra entidad. Acercar anuestros compatriotas a conocer el procesode produccin, elaboracin y degustacin de platos originarios, asociados a la historia denuestra regin.

Permannte

De producto

Iniciar con 5 Rutasgastronmicas para sucomercializacin

Ruta del Camino Real:Comuna de Fresia y LosMuermos

Mantenerse informado respecto de loscambios en el mundo turstico y ajustarnuestra oferta a ella.

Leer material, asistir a charlas y feriasgastronmicas y tursticas a fin de estarconstantemente actualizados.

Permannte


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Ruta de la Leche y lasCarnes: Osorno y PuertoOctay

Ruta de Los Mariscos:Calbuco, Puluqui yAngelm

Ruta de Los Colonos:Frutillar, Llanquihue yPuerto Varas.

Ruta Mitolgica de LasIslas: Archipilago de

Chilo

Agregar un enfoque gastronmico a nuestrasrutas, que es nuestro principal diferenciadorde la competencia.

Viajes de inspeccin regulares hacia losdestinos definidos y pre estudiados.

Evaluacin constante de los proveedores del

servicio.

Bsqueda de nuevos proveedores paraincluir a nuestras rutas.

Establecer nuevas rutas de inters.

Del personal

Comunicacin

Mantener el compromisocon la misin y losobjetivos corporativos

Capacitaciones

Bienestar y polticas de mejoramiento delambiente laboral.

Bsqueda de capacitaciones en el reagastronmica y turismo.

Adquisicin y prctica de idiomas para brindar un mejor servicio.

Permannte

Control decalidad

Poltica de Calidad yverificacin constante desu cumplimiento

Un contacto directo y fluido con cadacliente.

Se dispone de formularios de encuesta online

Permannte


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y fsicos para clientes y proveedores, que buscan mantener una mejora constante eidentificar las debilidades no previstas.

Se ofrece a cada pasajero de comunicarse vacorreo electrnico con un rea de servicio alcliente, capaz de atender en forma rpidasolicitudes, sugerencias y reclamos, dandorespuesta rpida a las inquietudes.

Desarrollar y actualizar constantemente protocolos y procedimientos de atencin aclientes, atencin a proveedores, manual deventas y servicio al cliente, gestinadministrativa y operativa del negocio.

De lacompetencia

Mantener y mejorar lacalidad e innovar cuandosea necesario

Anlisis constante de la competencia, que permita mejorar nuestros servicios. Permannte


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De lacomunica

cin

E s t r a

t e g i a s

d e

C o m e r c i a l

i z a c

i n

Trad

ePromotion

Cliente

smayoristas

Viajes de

inspeccin

Un mnimo deun viaje al mes para bsquedade nuevasalianzas.

Un mnimo de unviaje al mes parachequear las rutasy si el servicioque se estentregandocumple nuestros

estndares previamente pactados

1 newsletter almes, paraactualizar

informacin, darnuevos tips yactualizacinconstante de sitioweb.

Mantener a

ejecutivos de losclientesmayoristasinformadosrespecto de loscambios ysucesos en lasrutasgastronmicas

Permanente


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Directo

Pasajer os,Empresarios einstituciones pbicoy privada

s.

Se agreganmapas con lasrutas prediseadas

Participacin enevento de promocinnacional e

internacional

Viajes paraestableceralianzas coninstituciones anivel nacional e

internacional.

Fidelizacin de pasajeros ytambinnuevos pasajeros porrecomendacinde quienes yahan probadonuestro

servicio.

Permanente


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S

a l e s

P r o m o t

i o n

Inter

no

Equipo Capacitaciones Informacin,

aumento deconocimiento ymotivacin

Programa de

Capacitacione

ManualdeRutasGastr onmicas

Clientesmayoristas

Presentacin delos productos yla empresa

Informar endetalle de los productosofrecidos.

Manual Anual derutasgastronmicas

Anual

Tarif ario

Clientesmayoristas

Presentacin delas tarifas

Informar lastarifas acorde delmanual ydescripcin de lasrutas

Permanente

Paginaweb

Clientesmayoristas ydirectos

Presentacin dela empres

Creacin deuna imagen demarca de laempresa

Permanente

Revistas


Reportajes yanuncios

MediosEspecializados

3 publicacioneal ao al meno


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Ferias


Presentar laempresa y losdestinos eneventosnacionales einternacionales.

Imagen,mostrar presencia en elmercado, ganarclientes nuevosy fortalecer loscontactos conlos clientesmayoristas

5 Ferias al aoal menos

Asociaciones

Clientesmayoristas y el pblicogeneral

Cmaras deTurismo,Fundaciones ,AsociacionesGremiales

Ejemplo:Turismo Chile

Representacinde intereses,relaciones pblicas, posicionamiento

3 al menos


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III ESTUDIO TCNICO, LEGAL, AMBIENTAL, ORGANIZACIONAL

III.1 Estudio Legal y AmbientalEl proyecto estar localizado en la regin de Los Lagos, con su oficina principa

en Puerto Varas y todos los productos sern distintas comunas dentro la misma reginintentando llegar a: Isla de Chilo, archipilago de Calbuco, Los Muermos, Fresia, eentorno del lago Llanquihue, entre otros lugares.

La empresa planifica y controla el diseo y desarrollo del producto turstico

gastronmico para sus reas de producto y comercial; para esto gestiona las interfaceentre los diferentes grupos involucrados en el diseo y desarrollo para asegurarse de ucomunicacin eficaz y una clara asignacin de responsabilidades. Adems se determinalos elementos de entrada relacionados con los requisitos del producto turstico, los cualson revisados para verificar su adecuacin. Se proporciona los resultados del diseo desarrollo de manera tal que permita la verificacin respecto a los elementos de entrad para que en las etapas adecuadas se realicen revisiones sistemticas del diseo desarrollo de acuerdo con lo planificado. Una vez concluido el proceso de diseo desarrollo, se realiza un proceso de validacin que es desarrollado por personal propiosegn los requerimientos en conjunto con el cliente, cuyo objetivo es asegurar que e producto resultante es capaz de satisfacer los requisitos establecidos. Las 5 primerarutas gastronmicas, como productos ya testeados y que sern los primeros productocomercializables son:

1. Ruta del Camino Real: Comuna de Fresia y Los muermos2. Ruta de la Leche y las Carnes: Osorno y Puerto Octay3. Ruta de Los Mariscos: Calbuco, Puluqui y Angelm4. Ruta de Los Colonos: Frutillar, Llanquihue y Puerto Varas.5. Ruta Mitolgica de Las Islas: Archipilago de Chilo


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Para este tipo de empresa, se requiere de obtener un permiso municipal,demostrando contratos que contenga un seguro para los pasajeros que se transportes, lmedidas de seguridad que exige la ley. Como se hace entrega de un box lunch, tambirequiere de resolucin sanitaria para expender alimentos.

III.2 Estudio TcnicoConsiderando el tipo de proyecto, por el momento no se vislumbran impedimento

tecnolgicos que impacten en el proyecto. La utilizacin de los medios de

comunicacin, como: telfonos mviles, ordenadores, internet, prensa y otros, har posible la comercializacin, difusin y contratacin de los servicios.

III.3 Estudio OrganizacionalEl proyecto considera una organizacin de tipo innovador, rompiendo las barrera

de la burocracia interna, sin perder de vista el control de la empresa.

III.3.1 MisinGestionar la actividad turstica gastronmica en un marco sustentable e inclusivo

contribuyendo al desarrollo local, teniendo como pilares: la conservacin de loatractivos naturales y culturales, la informacin de calidad, fomentando el intercambcultural dando un valor agregado a los productores locales y generando un rescate de identidad regional.

III.3.2 VisinPosicionarnos como un nuevo tipo de turismo en la regin de Los Lagos

destacando por la calidad y buen servicio entregado tanto a los turistas como a lo productores que colaboran con el proyecto.


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III.3.3 CompromisoEntregar un servicio turstico de altos estndares, aplicando un comercio justo

mejorando el valor de los productores que colaboran con el proyecto.

III.3.4 OrganigramaLa estructura organizacional, es muy simple, puesto que intenta eliminar la burocracia busca un equipo dinmico, proactivo y joven.


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IV ESTUDIO ECONMICO-FINANCIEROIV.1 Estructura financiera mnima requerida

Con el fin de dar inicio al presente negocio, se debe tener en consideracin linversin inicial, la cual contempla: oficina, equipamiento, registros comercialessoporte publicitario y participacin en ferias de turismo. El detalle de la inversin, s presenta en la siguiente tabla:

IV.2 Fuentes de financiamientoEl financiamiento inicial se realizar con fondos propios y habiendo transcurrid

el ao de trabajo se postular a fondos concursables como: CORFO, SERCOTEC SERNATUR a fin de ampliar la proyeccin territorial.


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IV.3 Proyeccin de ventas

Tomando en base el ingreso de turistas a la regin, de los que calzan con e prototipo de potencial turista gastronmico, se ha considerando calcular la venta de a menos 1 paquete turstico semanal, al precio promedio de estimacin que queda eUSD$145, generando as las ventas para el ao uno de USD$69.600

IV.4 Proyeccin de costos

La proyeccin de costos, incrementada en igual proporcin a la proyeccin dventas, considera los costos estimados para cada ao.


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IV.5 Indicadores

Ao Flujo Neto

0 -6.120.0001 23.520.0002 25.872.0003 28.459.2004 31.305.1205 34.435.632

TIR 394,10%


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Indicadores

VAN $ 113.518.454TIR 394,10%IVAN 18,55

V IMPLEMENTACINV.1 Personas

Considera un gerente general, y la gestin de cada rea con sus representantes

quienes se comunican horizontalmente segn organigrama, dando fluidez a lcomunicacin y agilidad en los procesos.

Ventas y convenios, encargado de ejecutar las ventas y promover convenios coninstituciones gubernamentales y privadas, adems buscar convenios con nuevo proveedores de servicios.

Marketing encargado del diseo publicitario y manejo de la promocin queutilizar ventas.

Coordinador de viajesser la persona encargada de administrar a los turistas ycoordinar cada uno de los tours y prever la preparacin de los box lunch respectivos.

Staff de apoyoconsidera conductor, guas, aseo de oficinas.

V.2 ControlEl sistema de traslado y despacho ser controlado segn tiempo de demora y

segn planificacin de rutas definidas. Adems de la revisin diaria del kilometraje consumo del combustible.

El nivel de satisfaccin por parte de los consumidores finales, estar definidomediante una encuesta de satisfaccin, la cual se realizar sobre la evaluacin de loservicios entregados, de esta manera se podr ir mejorando en forma continua.


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VI CONCLUSIONES

De acuerdo a los datos obtenidos en flujo antes expuestos, se considera viable l posibilidad de generar el presente negocio, esto es debido a que el periodo drecuperacin de la inversin, es durante al primer ao.

Es por esta razn que se cree firmemente en la potencialidad del negocio, astambin que el retorno del capital invertido y requerido para comenzar a funcionar s

puede recuperar en un periodo de un ao.

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