FICHA PILOTO PROPOSICIONAL

Título de Tesis: Fortificación de galletas con harina de linaza- Linum usitatissimum (lino).

PROPOSICIÓN

se define la galleta como los productos de consistencia mas o menos dura y

crocante, de forma variable, obtenida por cocimiento de masas preparadas

con harina; con o sin leudantes, leche, féculas, sal, huevos, agua, azúcar,

mantequilla, grasas comestibles, saborizantes, colorantes, conservadores y

otros ingredientes permitidos y debidamente autorizados. Con una

temperatura de 180ºC para el horneado y un tiempo de 15 min. Y con una

concentración de 50 % de harina de trigo y 50 % de harina de linaza; y a un

tiempo de … y revolución de cremado de … obtendremos una galleta

fortificada, de Calidad y Aceptabilidad.

FICHA PILOTO ESQUEMÁTICA

Título de Tesis: Fortificación de galletas con harina de linaza- Linum usitatissimum (lino).

Nº Clave ESQUEMA

1

2

3

3132

44142

566162637717273

88182821822823824

9101112

I. PORTADA

II. ÍNDICE

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. Descripción y análisis del tema.3.2. Enunciado del problema en forma de pregunta.

IV. OBJETIVOS4.1. General.4.2. Específicos.

V. JUSTIFICACIÓNVI. MARCO TEÓRICO

6.1. Antecedentes de la investigación.6.2. Bases teóricas.6.3. Definición de terminología.

VII. HIPÓTESIS.7.1. Hipótesis.7.2. Variables.7.3. Indicadores de las variables.

VIII. MATERIALES Y MÉTODOS8.1. Materiales8.2. Métodos. 8.2.1. Método de investigación. 8.2.2. Diseño de la investigación. 8.2.3. Población y muestra. 8.2.4. Técnicas de recolección y análisis de datos.

IX. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.X. PRESUPUESTO.XI. MATRIZ DE CONSUISTENCIA.

XII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

FICHA PILOTO METODOLOGICA

TÍTULO DE TESIS: Fortificación de galletas con harina de linaza- Linum usitatissimum (lino).

FUENTES DE CONOCIMIENTOS MÉTODOS

BIBLIOGRAFÍA:

a) Tratados Generalesb) Tesisc) Artículos de revistasd) Obras especializadas

DE OBSERVACIÓN:

a) En industria de elaboración de harinas

b) En empresas elaboradores de galletas

c) En planta tipo piloto

DE EXPERIMENTACIÓN:

a) En elaboración de harina de linazab) Manejo de formulacionesc) En plantas piloto

Examen y lectura reflexivaExamen y lectura reflexivaExamen y lectura reflexivaExamen y lectura reflexiva

Experiencia pre - profesional

Experiencia pre - profesional

Experiencia pre - profesional

Realizando pruebas experimentales

FICHA PILOTO INVENTARIAL - BIBLIOGRÁFICA

TÍTULO DE TESIS: Fortificación de galletas con harina de linaza- Linum usitatissimum (lino).

Nº Clave

Datos bibliográficos descriptivos

01

ADRIANSEN CESPEDES, J.; CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS: FERMENTACIONES, LEVADURAS Y PANIFICACION; Ed. Centro de Investigación de la Producción Industrial C.I.P.I. ; Lima: 1989.

02

SACHA BARRIO HEALEY; LA GRAN REVOLUCIÓN DE LAS GRASAS; Ed. Grupo Norma; Lima: 2003.

03

CHIEREGIN, P; FARMACIA VERDE; Editorial Mundi Prensa, Madrid, 2000.

04

ORTIZ, L.; CULTIVO DE LINAZA PARA GRANO; Editorial Grafias Uguina, Madrid, 1998 ,98pp.

05QUER, M. Flora Española; Editorial Laber S.A. Madrid, 1992.

06

SAGRERA, J., PLANTAS CURATIVAS; Editorial Arquetipo grupo, Buenos Aires, 2003

07

GRISELDA E. SÁNCHEZ VALLUDÍEL; en CULTIVO DE LINO: UNA ALTERNATIVA PRODUCTIVA Y SALUDABLE; en http://www.agro.unlp.edu.ar/institucional/secretarias/extension/publicacionestecnicas/Lino_Saludable.pdf

08

LINAZA- UN PRODUCTO PREMIER DE SALUD Y NUTRICIÓN; en DESCRIPCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LINAZA; obtenido el 24 de enero de 2009 en http://www.flaxcouncil.ca/spanish/pdf/FlxPrmr-R11-Ch1_Span.pdf

09

EFECTO DE LA SEMILLA DE LINAZA (Linum Usitatissimum) EN EL CRECIMIENTO DE RATAS WISTAR, Revista Chilena de Nutrición, Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología , Vol. 35, Nº4, ISSN (Versión impresa), Chile, Diciembre 2008

10

ESTUDIOS FENOLÓGICOS EN PLANTAS MEDICINALES, Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical "Alejandro de Humboldt", XIV Rev. cubana plant med, 1998;3(1):12-17.

11 CONTROLE LOS TRIGLICÉRIDOS NATURALMENTE CON AVENA Y

LINAZA, crónica viva, Sábado, 28 Noviembre2009 http://www.cronicaviva.com.pe/content/view/103075/320/

12LINAZA, UNA SEMILLA SANADORA, supernatural,http://www.supernatural.cl/nutricion1_linaza.asp

13

“EFECTO DE LA INGESTA DE UNA PAPILLA PREPARADA CON HARINA DE LINAZA SOBRE EL ÍNDICE PESO PARA LA TALLA DE LACTANTES ALTOANDINOS DE HUÁNUCO”, Tesis para optar el título de Licenciado en Nutrición, Irma Lizett Chupitaz García-Julio Antonio Guzmán Tocto, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Medicina Humana, E.A.P. Nutrición , Lima – Perú 2007

14

“DESARROLLO DE PAN INTEGRAL CON SOYA, CHÍA, LINAZA Y ÁCIDO FÓLICO COMO ALIMENTO FUNCIONAL PARA LA MUJER”, archivos latinoamericanos de nutrición Organo Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Mayela Bautista Justo, Alejandra Denisse Castro Alfaro, Universidad de Guanajuato: Instituto de Ciencias Agrícolas, Instituto de investigaciones Científicas, revista de la Universidad Autónoma de Nuevo León. México, Vol. 57 Nº 1, 2007

15GALLETÓN CON HARINA DE LINAZA enhttp://www.tuvidasana.cl/2006/04/13/galleton-con-harina-de-linaza/

16

LA LINAZA Linum Usitatissimum L, Ekovida, pag 01, Calle Manuel Quiroz 140 # 103 Monterrico T: 51 – 1- 268 8872 Fax: 51 – 1- 279 1437E-Mail: info@ekovida.com Web Site : www.ekovida.com, enhttp://calidadconsultores.org/ekovida/LA_LINAZA_WEB_EKOVIDA.pdf

17

LA LINAZA COMO FUENTE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS, Fernando Figuerola1, Ociel Muñoz1 y Ana María Estévez, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Austral de Chile. Departamento de Agroindustria y Enología, Facultad de Ciencias Agronómicas Universidad de Chile., Agro Sur Vol. 36(2) 2008.

18

UTILIZACIÓN DE GRASAS Y PRODUCTOS LIPÍDICOS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL: GRASAS PURAS Y MEZCLAS, G.G. Mateos, P.G. Rebollar y P. Medel, Departamento de Producción AnimalUniversidad Politécnica de Madrid, xii curso de especializacion fedna, MADRID, 7 y 8 de Noviembre de 1996.

19

OTROS BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA LINAZA, LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutrición, Capítulo 7.

20 SACHA BARRIO: Hay grasas que pueden hacernos adelgazar, Sáb.

25 mar '06 , peru21, en http://peru21.pe/impresa/noticia/sacha-barrio-hay-grasas-que-pueden-hacernos-adelgazar/2006-03-25/48803

21

ELABORACIÓN DE PAN ENRIQUECIDO CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE LINAZA (LINUM USITATISSIMUM L.) , P á g i n a 7, I m a g e n u n i v e r s i t a r i a Boletín Editado por la Dirección Universitaria de Imagen Institucional, Diciembre de 2008 Año I-Número 04.

FICHA PILOTO PROGRAMÁTICA

TÍTULO DE TESIS: Fortificación de galletas con harina de linaza- Linum usitatissimum (lino).

Calendario Programa

1. Revisión Bibliográfica Junio-agosto 20102. Adquisición de la linaza Setiembre-octubre 2010-20113. Adquisición del harina de

linazaNoviembre 2011

4. Adquisición de la bolsa del producto final Diciembre 2011

5. Acondicionamiento de implementación de la planta piloto

Enero-Febrero 2011

6. Análisis Químico Proximal de la harina de linaza

Abril -Mayo 2011

7. Análisis Físico-Químico de la harina de linaza

Junio 2011

8. Análisis Reológico de la harina de linaza y de la linaza

Julio 2011

9. Prueba Experimentales Agosto- Setiembre 201110.Análisis Sensorial de las

pruebas experimentalesOctubre 2011

11.Tratamiento de datos Noviembre 201112. Interpretación de datos Noviembre 201113.Elección de la

concentración y de harina de linaza y de trigo

Diciembre 2011

14.Análisis Químico proximal y fisicoquímico de la galleta fortificada

Enero 2012

15.Análisis Microbiológico de la galleta fortificada

Enero 2012

16.Tratamiento de datos Febrero 201217. Interpretación de datos Marzo 201218.Redacción de la Tesis Marzo-Mayo 201219.Presentación de la Tesis Junio 201220.Sustentación de la Tesis Junio 2012