CENTRO AGROPECUARIO

LA GRANJA

SENA - ESPINALFICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 3

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZAprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZFecha: Julio de 2010Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTOGALLETA AJEDREZ

Descripcin del productoProducto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar todos los ingredientes, su forma es un ajedrez como su nombre lo dice.

lugar de elaboracionProducto elaborado en la planta de procesamiento de panificacin ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu.

Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 m Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

composicion nutricionalKcal255 %

Protenas 44,37 %

Grasa 16,29 %

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALESPor unidad en bolsa de papel.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICASColor La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono ms claro haca el centro. No debe estar quemada, ni tener material extrao alguno.Olor y sabor Caracterstico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables.Textura crujiente y suave. No debe ser blanda.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDADNTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lcteos y sus derivados, huevo, frutas, pasta o masa de cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano

TIPO DE CONSERVACIONA temperatura ambiente.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTOMantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMOPORCENTAJE (%)

Harina de trigo110

Margarina60

Azcar 40

Sal0,5

Huevo 5

Esencia

Cocoa 2-5

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA

10 das a partir del da de su elaboracin

INsTRUCCIONES DE CONSUMOConsuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.

ENFRIAMIENTO

REPOSO

Las dos masas se llevan a congelacin por 5 min para darle firmeza.

HORNEO

MOLDEO

De la harina de trigo, al final se divide en do s y a una parte se adiciona la cocoa.

PESAJE

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

Gramera.

ADICCION

Segn la forma caracterstica del producto.

BATIDO

Batidora.

La margarina y se agrega poco a poco el azcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave.

Horno rotatorio o convencional.

160C 20 min.

A temperatura ambiente hasta T interna de 35C.

EMPAQUE

COMERZALIZACION

En bolsa de papel.

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