CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINALFICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 3
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZAprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZFecha: Julio de 2010Versin: 2010
NOMBRE DEL PRODUCTOGALLETA AJEDREZ
Descripcin del productoProducto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar todos los ingredientes, su forma es un ajedrez como su nombre lo dice.
lugar de elaboracionProducto elaborado en la planta de procesamiento de panificacin ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 m Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
composicion nutricionalKcal255 %
Protenas 44,37 %
Grasa 16,29 %
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALESPor unidad en bolsa de papel.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICASColor La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono ms claro haca el centro. No debe estar quemada, ni tener material extrao alguno.Olor y sabor Caracterstico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables.Textura crujiente y suave. No debe ser blanda.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDADNTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lcteos y sus derivados, huevo, frutas, pasta o masa de cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano
TIPO DE CONSERVACIONA temperatura ambiente.
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTOMantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMOPORCENTAJE (%)
Harina de trigo110
Margarina60
Azcar 40
Sal0,5
Huevo 5
Esencia
Cocoa 2-5
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA
10 das a partir del da de su elaboracin
INsTRUCCIONES DE CONSUMOConsuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.
ENFRIAMIENTO
REPOSO
Las dos masas se llevan a congelacin por 5 min para darle firmeza.
HORNEO
MOLDEO
De la harina de trigo, al final se divide en do s y a una parte se adiciona la cocoa.
PESAJE
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.
Gramera.
ADICCION
Segn la forma caracterstica del producto.
BATIDO
Batidora.
La margarina y se agrega poco a poco el azcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave.
Horno rotatorio o convencional.
160C 20 min.
A temperatura ambiente hasta T interna de 35C.
EMPAQUE
COMERZALIZACION
En bolsa de papel.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
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