INVESTIGACIÓN-SISTEMATIZACIÓN OSALA

Nombre de la Experiencia

SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN TRADICIONAL DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS ANDINOS PARA LA SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA.

Lugar

Bolivia, Departamento de Cochabamba, Provincia Tapacari, Distrito Municipal de Challa, Ayllu Aransaya, comunidades de Antakahua y Challa Arriba.

Resumen

Las comunidades del Distrito de Challa de la Provincia Tapacari, desde siempre se caracterizaban por ser productores principalmente de papa, en este caso amargas que son el insumo principal para la elaboración del chuño. Además que esta zona se caracteriza por ser vulnerable a los factores climáticos. Ante esta situación para asegurar la disponibilidad de alimento han innovados sistemas de almacenamiento, siendo el caso de las pirhuas; que son: almacenes tradicionales que sirven para guardar con seguridad los productos agrícolas como el chuño, granos (quinua, cañahua, avena, maíz, etc.) por largos periodos de tiempo sin sufrir daño alguno. Estos almacenes estaban construidos con materiales locales (piedras, adobes, pajas y ramas de especies arbóreas de la zona). Con el transcurrir del tiempo los productores campesinos dejaron de usar y lograron sustituirlos por los costales de plástico donde introducían los productos y posteriormente lo depositaban en un rincón de su cuarto, en estas condiciones estaban expuestos a la contaminación, mal trato y finalmente reducía el campo de sus habitaciones. Ante esta situación con el proyecto se ha visto por conveniente el de revalorizar su construcción y difundir esta técnica ancestral de almacenar los productos.

A través del dialogo de saberes se ha podido identificar las dificultades que presentan las construcciones de las pirhuas tradicionales. Es en ese sentido que se hizo un rediseño en forma participativa del SILHUA, que viene a ser una fusión entre la pirhua tradicional y el silo de verdeo de papa.

El diseño de la SILHUA resulto ser práctico para los comunarios, porque dentro una misma infraestructura se tiene con dos sub construcciones que tiene objetivos diferentes; uno de ellos sirve para la conservación de sus productos (chuño, quinua, cañahua, maíz) alimenticios y el otro es el almacenamiento temporal de la semilla de papa, oca y papaliza.

Palabras clave

Por papel en la cadena agroalimentaria: Almacenamientos tradicionales; Por temáticas: producción vegetal; producción de conocimiento agroecológico; alimentación; procesos de transformación; Por identidad: campesinado.

Persona(s) sistematizadora(s)

a) Nombre(s): Edgar René Cuba Hermosab) Contacto: edgarcuba@agruco.org; cubahermosa@gmail.com Fono: 76915490

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 1

Fecha de fin de la Sistematización

31 de noviembre del 2013

Contacto de la experiencia [OPCIONAL]

a) Nombre(s): AGRUCOb) Contacto: agruco@agruco.org; 4762181-180c) Relación con la experiencia: Entidad facilitadora

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 2

Descripción de la Experiencia

1. Nombre de la experienciaSistemas de almacenamiento y conservación tradicional de productos agrícolas andinos para la seguridad y soberanía alimentaria.

2. LugarBolivia, Departamento de Cochabamba, Provincia Tapacari, Distrito Municipal de Challa, Ayllu Aransaya, comunidades de Antakahua y Challa Arriba.

3. Contexto geográficoEl trabajo se realizó en la Provincia de Tapacari, que se encuentra en la región occidental del departamento de Cochabamba, entre el altiplano central y la región de los valles. Geográficamente se encuentra entre 66°21’30’’ y 66°55’15” de Longitud Oeste (en relación al Meridiano de Greenwich) y 17°22’04’’ y 17°46’42’’ de Latitud Sur, (en relación a la línea del Ecuador en el Trópico de Capricornio).

El Municipio de Tapacari corresponde a la primera y única sección Municipal de la Provincia Tapacari del Departamento de Cochabamba. De mera que la región abarca una superficie territorial aproximada 1647.67 km2 y una altura de 2.900 dividida administrativa y políticamente en cinco distritos municipales que corresponden a los cinco cantones: Ch’alla, Tapacari, Ramadas, Tunas Vinto y Leque según el Plan Municipal de Ordenamiento Territorial de Tapacarí (PMOTT: 2010). Los distritos pertenecen a unidades territoriales creadas mediante ordenanza municipal acorde a un plan de ordenamiento y desconcentración administrativa de la municipalidad y territorio municipal (Ibíd.). Dentro la provincia, se conforma por 372 comunidades en el territorio, los límites territoriales son los siguientes:

• Al norte limita con la provincia Ayopaya del departamento deCochabamba y la provincia Inquisivi del departamento de La Paz.• Al este con la provincia Quillacollo del departamento de Cochabamba.• Al sur con la provincia Arque del departamento de Cochabamba.• Al oeste con la provincia Cercado del Dpto. de Oruro.

4. Actividad/objetivos de la experiencia: misión y actividades de la experiencia

Objetivo General:Implementación de innovaciones tecnológicas de los sistemas de almacenamiento tradicional en comunidades de Antakahua y Challa Arriba del Ayllu Aransaya, Municipio de Tapacari del Departamento de Cochabamba..Objetivos específicos:

• Acompañamiento al proceso de mejoramiento de los sistemas de almacenamiento tradicional en comunidades del Ayllu Aransaya.

• Dialogo de saberes para la innovación tecnológica en los sistemas de almacenamiento tradicional para la seguridad alimentaria de las familias campesinas.

• Relaciones de reciprocidad en torno a la implementación del sistema de almacenamiento innovado.

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 3

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 4

Metodología

Como enfoque metodológico se aplicó el Histórico Cultural Lógico, que permitió comprender la vida cotidiana de las comunidades indígenas originario campesino del Ayllu Aransaya, del Municipio de Tapacari, los aprendizajes sociales adquiridos en las relaciones de reciprocidad sobre la implementación de las innovaciones en los sistemas de almacenamiento. La implementación, como es conocida, se desarrolló bajo el proyecto Chuño II, con el apoyo de materiales externos y locales para las construcciones de los almacenes de varios productos.

La metodología que se aplicó para el trabajo de campo fue la Investigación Participativa Revalorizadora. A través de ello se pudo conocer e intercambiar conocimientos sobre los criterios constructivos de sistemas de almacenamiento de chuño Innovado y usos de la misma de un antes y después de la implementación de dichos sistemas que permitió captar los aprendizajes adquiridos en los comunarios y técnicos de la institución.

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 5

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 6

Dimensiones de la Agroecología y Género

DIMENSIÓN ECOLÓGICO-PRODUCTIVA

(i) Insumos

La biodiversidad cultivada considerable existente en tubérculos como la papa, permite al campesino productor conocer y experimentar continuamente las potencialidades y limitaciones de las diferentes especies y variedades en cuanto a su preferencia climática en el medio ecológico, su adaptabilidad a diferentes suelos, sus pisos altitudinales, orientación de las laderas con respecto al sol, y otros; todos ellos relacionados con el uso y destino final que se le da a la producción: consumo, venta, relaciones de reciprocidad, procesamiento de chuño, regalos, ofrendas y otros destinos.

(ii) Conocimiento agroecológico

Se inició la implementación de parcelas demostrativas de diversidad de variedades locales de papas nativas. Para ello se seleccionó el área de implantación de parcelas en los sistemas Aynokas en las diferentes comunidades del Ayllu Aransaya que tomaron los siguientes criterios locales:

• Las Aynokas en las diferentes comunidades que hayan descansado al menos 7 años• Pisos ecológicos Puna y pre puna• Diferentes tipos de suelos francos, arcillosos, franco limosos• Familias que tengan predisposición e interés para la implementación de parcelas

demostrativas• Organización en función del calendario agrícola ritual• Parcelas que tengan barreras vivas con especies nativas arbóreas y arbustivas• Familias que tengan la diversidad de semillas en tubérculos nativos• Familias que tengan experiencias en elaboración de abonos orgánicos naturales y amplio

conocimiento en manejo y regulación de plagas y enfermedades.• Familias que tengan amplio conocimiento en manejo de diversidad cultivada y

refrescamiento de semillas

Con los integrantes de las diferentes familias, de acuerdo a los criterios locales y el apoyo de los técnicos de AGRUCO, se seleccionó para la implementación de parcelas agroecológicas para su diversificación de variedades de papa en los sistemas de producción en Canchones y Aynoqas en las diferentes comunidades originarias del Ayllu Aransaya.

(iii) Transformación agroalimentario

Una de las actividades de mayor importancia dentro el proceso productivo de las familias campesinas, constituye la elaboración de chuño, porque este alimento es la base de la dieta alimentaria y además haciendo un análisis es un alimento estratégico para la seguridad alimentaria porque se le puede almacenar por periodos largos en las pirhuas sin que puedan sufrir cambios en sus propiedades organolépticas. Por este motivo se ha considerado el de mejorar el proceso de elaboración para la obtención de un chuño de buena calidad y además se ha innovado la elaboración de la tunta en comunidades en donde se cuenta con la cantidad suficiente de agua para su elaboración.

La elaboración de tunta en las comunidades del Ayllu Aransaya, nace de los saberes, tecnologías locales e innovaciones a través de intercambio de experiencias de otros contextos para mejorar el

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 7

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 8

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 9

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 10

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 11

Aprendizajes

Durante el proceso de construcción de los sistemas de almacenamiento surgieron diferente posiciones en cuanto al diseño, los cuales a través del dialogo horizontal fueron superando pero bajo un consenso mutuo. Que significa esto, es que nada es absoluto y tampoco ya no estamos en épocas en donde lo impositivo primaba para el cumplimiento de las “metas del proyecto”. Durante este tiempo de implementación del proyecto se ha ido dialogando con los beneficiarios para optar por el mejor diseño que sea práctico y además de acuerdo a la disponibilidad de terreno para su construcción.

El mejoramiento de sistemas de almacenamiento (pirhuas y silos de verdeo) tuvo la finalidad de almacenar y conservar la semilla para las próximas campañas agrícolas. También con las infraestructuras se aportó a garantizar la conservación de los productos sin perder la calidad y reducir los riesgos de contaminación de plagas (ratones, polillas, gorgojos, otros), enfermedades (pudriciones) y contaminación de fenómenos naturales (lluvias, heladas).

Otro aspecto es la motivación para que puedan reproducirlos los conocimientos que están adquiriendo en el proceso de aprendizaje social. Es evidente que los comunarios son dinámicos y que siempre están innovando cosas, técnicas para poder asegurar su producción y la alimentación de sus familiares, pero existen unos cuantos que son conservacionistas en el sentido de que dicen “así no mas es” (Ukamapi), o que quieren que se les traiga grandes tecnologías nada sustentables, es el caso para el congelado de las papas piensan que sería mejor que los proyectos les apoyen con congeladoras eléctricas, situación que es imposible.

Plan de Acción y retos

A nivel general se ha visto un marcado interés en el proceso de aprendizaje social por parte de los beneficiarios, según su percepción es buena cuando la teoría está acompañada con la práctica en donde se puede compartir los conocimientos y saberes entre los técnicos y los productores campesinos. Fue muy importante la participación de la mujer porque ellas son las directas responsables cuando el marido se ausenta a la ciudad por motivo de trabajo y además son las responsables del manejo de semillas y la diversidad, debido ellas son las encargadas de la alimentación de sus familias.

El proceso de aprendizaje social se realizó en diferentes espacios y con diferentes actores, me parece importante que los proyectos tienen que considerar la concientización a los niños y jóvenes, porque ellos son el futuro inmediato en quienes recaerá la responsabilidad de la producción y generación de saberes y conocimientos, pensaremos que todo es dinámico y que hay que empezar a prepararlos para que puedan afrontar los nuevos desafíos que se les presentara con el cambio climático que está dando actualmente.

A partir de esta experiencia de mejoramiento de los sistemas de almacenamiento, es importante realizar procesos de revalorización en el tema del manejo de la biodiversidad cultivada y como se puede complementar con el destino de la producción; en esta aspecto se tiene fortalecer el autoestima de las mujeres por son ellas las que están en estrecha relación con el manejo de las variedades en especial de las semillas.Estos sistemas tradicionales constituyen estrategias sencillas que permite que las familias se adapten al cambio climático, porque son importantes para el almacenamiento y además se tiene que complementar con las prácticas locales para la conservación de los alimentos para periodos de escases.Fortalecer las relaciones sociales como el ayni u la umaraqa como una estrategia de

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 12

Conclusiones hacia la Soberanía alimentaria

De manera que dentro del proceso de construcción las relaciones de reciprocidad se hacen más dinámicas y frecuentes mediante la implementación del SAI. Dentro de esta participación de Ayni o umaraqa ayudaron en su mayoría sus parientes y vecinos al igual que los técnicos apoyando al refuerzo de las organizaciones dentro de las comunidades. El hecho del uso de estos sistemas de relaciones es por el hecho de avanzar más rápido en ayuda comunitaria. La consigna que la mayoría manejan es “hoy por mi mañana por ti”. Además de ello la atención de las mujeres en base a la alimentación hacia los ayudantes en el día de trabajo, es lo que da vida a las relaciones de reciprocidad permaneciendo en la actualidad.

A la vez con la infraestructura se pretende garantizar la conservación de los productos sin perder la calidad y reducir los riesgos de contaminación de plagas (ratones, polillas, gorgojos, otros), enfermedades (pudriciones) y contaminación de fenómenos naturales (lluvias, heladas).

Las pirhuas constituyen una alternativa o estrategia para poder conservar los alimentos y productos agrícolas por periodos largos, contribuyendo de esta manera a la seguridad de sus alimentos para aquellas épocas o años en que se tengan dificultades en su producción por causa de los factores climáticos.

La equidad de género:

En el proceso de conservación y almacenamiento de productos se ha constatado que existe una amplia participación de la familia campesina. Cada individuo tiene un rol específico, para el caso de los hombres aportan con la mano de obra, en cambio las mujeres se dedican principalmente a la elaboración de la comida y además es la encargada de realizar la selección de los productos para su conservación. y los niños ayudan con el traslado de materiales o insumos para la elaboración de los adobes y también son los que acompañan en todo el proceso como parte de su aprendizaje.

La sostenibilidad ambiental/ecológica:

La construcción de estos sistemas de almacenamiento y conservación de los alimentos, resulta ser sostenibles en el tiempo porque los materiales que se utilizan son bajo costo y además de están combinados con los materiales locales y lo más importante es la participación de los comunarios durante todo el proceso de construcción, siendo una estrategia para que ellos se empoderen de le dan el valor de su mantención.

La diversidad cultural:

Para la revalorización de los sistemas tradicionales de conservación y almacenamiento, se realizó el dialogo de saberes intercultural en donde se respetó los saberes locales y lo más interesante fue la complementariedad que éxito con los conocimientos occidentales, esta complementario contribuyo a mejor las condiciones de almacenamiento tradicionales que existía en la zona.

Sistematización de experiencias en Soberanía alimentaria y Agroecología 13