Fermentación alcohólica.doc
45
Fermentación alcohólica. Denominada también como HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n" \o "Fermentación" µfermentación§ del HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Etanol" \o "Etanol" µetanol§ o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Levadura" \o "Levadura" µlevaduras§, mohos y algunas clases de HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Bacterias" \o "Bacterias" µbacterias§, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Energ%C3%ADa" \o "Energía" µenergía§ anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Ox%C3%ADgeno" \o "Oxígeno" µoxígeno§ para ello disociar las moléculas de HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Glucosa" \o "Glucosa" µglucosa§ y obtener la HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Energ%C3%ADa" \ o "Energía" µenergía§ necesaria para sobrevivir, produciendo el HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Alcohol" \o "Alcohol" µalcohol§ y CO2 como desechos de la fermentación. Contenido HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n_alcoh %C3%B3lica" \l "Historia" µ1 Historia§ HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n_alcoh %C3%B3lica" \l "Descripci.C3.B3n" µ2 Descripción§ HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n_alcoh %C3%B3lica" \l "Materias_øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤111111111 111111 111
Transcript of Fermentación alcohólica.doc
Fermentación alcohólica. Denominada también como HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n" \o "Fermentación" µfermentación§ del HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Etanol" \o "Etanol" µetanol§ o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Levadura" \o "Levadura" µlevaduras§, mohos y algunas clases de HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Bacterias" \o "Bacterias" µbacterias§, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Energ%C3%ADa" \o "Energía" µenergía§ anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Ox%C3%ADgeno" \o "Oxígeno" µoxígeno§ para ello disociar las moléculas de HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Glucosa" \o "Glucosa" µglucosa§ y obtener la HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Energ%C3%ADa" \o "Energía" µenergía§ necesaria para sobrevivir, produciendo el HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Alcohol" \o "Alcohol" µalcohol§ y CO2 como desechos de la fermentación. Contenido HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica" \l "Historia" µ1 Historia§ HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica" \l "Descripci.C3.B3n" µ2 Descripción§ HYPERLINK "http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica" \l "Materias_øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤111111111 111111111
222222
333¤333333333333333µ333§333333333333333333333333333-333333 333!333"333#333$333%333&333'333(333)333*333+333,333-333.333/3330333133323333333433353336333733383339333:333;333<333=333>333?333@333A333B333C333D333E333F333G333H333I333J333K333L333M333N333O333P333Q333R333S333T333U333V333W333X333Y333Z333[333\333]333^333_333`333a333b333c333d333e333f333g333h333i333j333k333l333m333n333o333p333q333r333s333t333u333v333w333x333y333z333{333|333}333~333�333€333øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤333333333
333333333
444444
555¤555555555555555µ555§555555555555555555555555555-555555 555!555"555#555$555%555&555'555(555)555*555+555,555-555.555/5550555155525553555455555556555755585559555:555;555<555=555>555?555@555A555B555C555D555E555F555G555H555I555J555K555L555M555N555O555P555Q555R555S555T555U555V555W555X555Y555Z555[555\555]555^555_555`555a555b555c555d555e555f555g555h555i555j555k555l555m555n555o555p555q555r555s555t555u555v555w555x555y555z555{555|555}555~555�555€555øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤555555555
555555555
666666
777¤777777777777777µ777§777777777777777777777777777-777777 777!777"777#777$777%777&777'777(777)777*777+777,777-777.777/7770777177727773777477757776777777787779777:777;777<777=777>777?777@777A777B777C777D777E777F777G777H777I777J777K777L777M777N777O777P777Q777R777S777T777U777V777W777X777Y777Z777[777\777]777^777_777`777a777b777c777d777e777f777g777h777i777j777k777l777m777n777o777p777q777r777s777t777u777v777w777x777y777z777{777|777}777~777�777€777øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤777777777
777777777
888888
999¤999999999999999µ999§999999999999999999999999999-999999 999!999"999#999$999%999&999'999(999)999*999+999,999-999.999/9990999199929993999499959996999799989999999:999;999<999=999>999?999@999A999B999C999D999E999F999G999H999I999J999K999L999M999N999O999P999Q999R999S999T999U999V999W999X999Y999Z999[999\999]999^999_999`999a999b999c999d999e999f999g999h999i999j999k999l999m999n999o999p999q999r999s999t999u999v999w999x999y999z999{999|999}999~999�999€999øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤999999999
999999999
101010101010
111111¤111111111111111111111111111111µ111111§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`111111a111111b111111c111111d111111e111111f111111g111111h111111i111111j111111k111111l111111m111111n111111o111111p111111q111111r111111s111111t111111u111111v111111w111111x111111y111111z111111{111111|111111}111111~111111�111111€111111øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤111111111111111111 111111111111111111
121212121212
131313¤131313131313131313131313131313µ131313§131313131313131313131313131313131313131313131313131313-131313131313 131313!131313"131313#131313$131313%131313&131313'131313(131313)131313*131313+131313,131313-131313.131313/1313130131313113131321313133131313413131351313136131313713131381313139131313:131313;131313<131313=131313>131313?131313@131313A131313B131313C131313D131313E131313F131313G131313H131313I131313J131313K131313L131313M131313N131313O131313P131313Q131313R131313S131313T131313U131313V131313W131313X131313Y131313Z131313[131313\131313]131313^131313_131313`131313a131313b131313c131313d131313e131313f131313g131313h131313i131313j131313k131313l131313m131313n131313o131313p131313q131313r131313s131313t131313u131313v131313w131313x131313y131313z131313{131313|131313}131313~131313�131313€131313øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤131313131313131313 131313131313131313
141414141414
151515¤151515151515151515151515151515µ151515§151515151515151515151515151515151515151515151515151515-151515151515 151515!151515"151515#151515$151515%151515&151515'151515(151515)151515*151515+151515,151515-151515.151515/1515150151515115151521515153151515415151551515156151515715151581515159151515:151515;151515<151515=151515>151515?151515@151515A151515B151515C151515D151515E151515F151515G151515H151515I151515J151515K151515L151515M151515N151515O151515P151515Q151515R151515S151515T151515U151515V151515W151515X151515Y151515Z151515[151515\151515]151515^151515_151515`151515a151515b151515c151515d151515e151515f151515g151515h151515i151515j151515k151515l151515m151515n151515o151515p151515q151515r151515s151515t151515u151515v151515w151515x151515y151515z151515{151515|151515}151515~151515�151515€151515øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤151515151515151515 151515151515151515
161616161616
171717¤171717171717171717171717171717µ171717§171717171717171717171717171717171717171717171717171717-171717171717 171717!171717"171717#171717$171717%171717&171717'171717(171717)171717*171717+171717,171717-171717.171717/1717170171717117171721717173171717417171751717176171717717171781717179171717:171717;171717<171717=171717>171717?171717@171717A171717B171717C171717D171717E171717F171717G171717H171717I171717J171717K171717L171717M171717N171717O171717P171717Q171717R171717S171717T171717U171717V171717W171717X171717Y171717Z171717[171717\171717]171717^171717_171717`171717a171717b171717c171717d171717e171717f171717g171717h171717i171717j171717k171717l171717m171717n171717o171717p171717q171717r171717s171717t171717u171717v171717w171717x171717y171717z171717{171717|171717}171717~171717�171717€171717øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤171717171717171717 171717171717171717
181818181818
191919¤191919191919191919191919191919µ191919§191919191919191919191919191919191919191919191919191919-191919191919 191919!191919"191919#191919$191919%191919&191919'191919(191919)191919*191919+191919,191919-191919.191919/1919190191919119191921919193191919419191951919196191919719191981919199191919:191919;191919<191919=191919>191919?191919@191919A191919B191919C191919D191919E191919F191919G191919H191919I191919J191919K191919L191919M191919N191919O191919P191919Q191919R191919S191919T191919U191919V191919W191919X191919Y191919Z191919[191919\191919]191919^191919_191919`191919a191919b191919c191919d191919e191919f191919g191919h191919i191919j191919k191919l191919m191919n191919o191919p191919q191919r191919s191919t191919u191919v191919w191919x191919y191919z191919{191919|191919}191919~191919�191919€191919øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤191919191919191919 191919191919191919
202020202020
212121¤212121212121212121212121212121µ212121§212121212121212121212121212121212121212121212121212121-212121212121 212121!212121"212121#212121$212121%212121&212121'212121(212121)212121*212121+212121,212121-212121.212121/2121210212121121212122121213212121421212152121216212121721212182121219212121:212121;212121<212121=212121>212121?212121@212121A212121B212121C212121D212121E212121F212121G212121H212121I212121J212121K212121L212121M212121N212121O212121P212121Q212121R212121S212121T212121U212121V212121W212121X212121Y212121Z212121[212121\212121]212121^212121_212121`212121a212121b212121c212121d212121e212121f212121g212121h212121i212121j212121k212121l212121m212121n212121o212121p212121q212121r212121s212121t212121u212121v212121w212121x212121y212121z212121{212121|212121}212121~212121�212121€212121øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤212121212121212121 212121212121212121
222222222222
232323¤232323232323232323232323232323µ232323§232323232323232323232323232323232323232323232323232323-232323232323 232323!232323"232323#232323$232323%232323&232323'232323(232323)232323*232323+232323,232323-232323.232323/2323230232323123232322323233232323423232352323236232323723232382323239232323:232323;232323<232323=232323>232323?232323@232323A232323B232323C232323D232323E232323F232323G232323H232323I232323J232323K232323L232323M232323N232323O232323P232323Q232323R232323S232323T232323U232323V232323W232323X232323Y232323Z232323[232323\232323]232323^232323_232323`232323a232323b232323c232323d232323e232323f232323g232323h232323i232323j232323k232323l232323m232323n232323o232323p232323q232323r232323s232323t232323u232323v232323w232323x232323y232323z232323{232323|232323}232323~232323�232323€232323øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤232323232323232323 232323232323232323
242424242424
252525¤252525252525252525252525252525µ252525§252525252525252525252525252525252525252525252525252525-252525252525 252525!252525"252525#252525$252525%252525&252525'252525(252525)252525*252525+252525,252525-252525.252525/2525250252525125252522525253252525425252552525256252525725252582525259252525:252525;252525<252525=252525>252525?252525@252525A252525B252525C252525D252525E252525F252525G252525H252525I252525J252525K252525L252525M252525N252525O252525P252525Q252525R252525S252525T252525U252525V252525W252525X252525Y252525Z252525[252525\252525]252525^252525_252525`252525a252525b252525c252525d252525e252525f252525g252525h252525i252525j252525k252525l252525m252525n252525o252525p252525q252525r252525s252525t252525u252525v252525w252525x252525y252525z252525{252525|252525}252525~252525�252525€252525øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤252525252525252525 252525252525252525
262626262626
272727¤272727272727272727272727272727µ272727§272727272727272727272727272727272727272727272727272727-272727272727 272727!272727"272727#272727$272727%272727&272727'272727(272727)272727*272727+272727,272727-272727.272727/2727270272727127272722727273272727427272752727276272727727272782727279272727:272727;272727<272727=272727>272727?272727@272727A272727B272727C272727D272727E272727F272727G272727H272727I272727J272727K272727L272727M272727N272727O272727P272727Q272727R272727S272727T272727U272727V272727W272727X272727Y272727Z272727[272727\272727]272727^272727_272727`272727a272727b272727c272727d272727e272727f272727g272727h272727i272727j272727k272727l272727m272727n272727o272727p272727q272727r272727s272727t272727u272727v272727w272727x272727y272727z272727{272727|272727}272727~272727�272727€272727øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤272727272727272727 272727272727272727
282828282828
292929¤292929292929292929292929292929µ292929§292929292929292929292929292929292929292929292929292929-292929292929 292929!292929"292929#292929$292929%292929&292929'292929(292929)292929*292929+292929,292929-292929.292929/2929290292929129292922929293292929429292952929296292929729292982929299292929:292929;292929<292929=292929>292929?292929@292929A292929B292929C292929D292929E292929F292929G292929H292929I292929J292929K292929L292929M292929N292929O292929P292929Q292929R292929S292929T292929U292929V292929W292929X292929Y292929Z292929[292929\292929]292929^292929_292929`292929a292929b292929c292929d292929e292929f292929g292929h292929i292929j292929k292929l292929m292929n292929o292929p292929q292929r292929s292929t292929u292929v292929w292929x292929y292929z292929{292929|292929}292929~292929�292929€292929øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤292929292929292929 292929292929292929
303030303030
313131¤313131313131313131313131313131µ313131§313131313131313131313131313131313131313131313131313131-313131313131 313131!313131"313131#313131$313131%313131&313131'313131(313131)313131*313131+313131,313131-313131.313131/3131310313131131313123131313313131431313153131316313131731313183131319313131:313131;313131<313131=313131>313131?313131@313131A313131B313131C313131D313131E313131F313131G313131H313131I313131J313131K313131L313131M313131N313131O313131P313131Q313131R313131S313131T313131U313131V313131W313131X313131Y313131Z313131[313131\313131]313131^313131_313131`313131a313131b313131c313131d313131e313131f313131g313131h313131i313131j313131k313131l313131m313131n313131o313131p313131q313131r313131s313131t313131u313131v313131w313131x313131y313131z313131{313131|313131}313131~313131�313131€313131øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤313131313131313131 313131313131313131
323232323232
333333¤333333333333333333333333333333µ333333§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`333333a333333b333333c333333d333333e333333f333333g333333h333333i333333j333333k333333l333333m333333n333333o333333p333333q333333r333333s333333t333333u333333v333333w333333x333333y333333z333333{333333|333333}333333~333333�333333€333333øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤333333333333333333 333333333333333333
343434343434
353535¤353535353535353535353535353535µ353535§353535353535353535353535353535353535353535353535353535-353535353535 353535!353535"353535#353535$353535%353535&353535'353535(353535)353535*353535+353535,353535-353535.353535/3535350353535135353523535353353535435353553535356353535735353583535359353535:353535;353535<353535=353535>353535?353535@353535A353535B353535C353535D353535E353535F353535G353535H353535I353535J353535K353535L353535M353535N353535O353535P353535Q353535R353535S353535T353535U353535V353535W353535X353535Y353535Z353535[353535\353535]353535^353535_353535`353535a353535b353535c353535d353535e353535f353535g353535h353535i353535j353535k353535l353535m353535n353535o353535p353535q353535r353535s353535t353535u353535v353535w353535x353535y353535z353535{353535|353535}353535~353535�353535€353535øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤353535353535353535 353535353535353535
363636363636
373737¤373737373737373737373737373737µ373737§373737373737373737373737373737373737373737373737373737-373737373737 373737!373737"373737#373737$373737%373737&373737'373737(373737)373737*373737+373737,373737-373737.373737/3737370373737137373723737373373737437373753737376373737737373783737379373737:373737;373737<373737=373737>373737?373737@373737A373737B373737C373737D373737E373737F373737G373737H373737I373737J373737K373737L373737M373737N373737O373737P373737Q373737R373737S373737T373737U373737V373737W373737X373737Y373737Z373737[373737\373737]373737^373737_373737`373737a373737b373737c373737d373737e373737f373737g373737h373737i373737j373737k373737l373737m373737n373737o373737p373737q373737r373737s373737t373737u373737v373737w373737x373737y373737z373737{373737|373737}373737~373737�373737€373737øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤373737373737373737 373737373737373737
383838383838
393939¤393939393939393939393939393939µ393939§393939393939393939393939393939393939393939393939393939-393939393939 393939!393939"393939#393939$393939%393939&393939'393939(393939)393939*393939+393939,393939-393939.393939/3939390393939139393923939393393939439393953939396393939739393983939399393939:393939;393939<393939=393939>393939?393939@393939A393939B393939C393939D393939E393939F393939G393939H393939I393939J393939K393939L393939M393939N393939O393939P393939Q393939R393939S393939T393939U393939V393939W393939X393939Y393939Z393939[393939\393939]393939^393939_393939`393939a393939b393939c393939d393939e393939f393939g393939h393939i393939j393939k393939l393939m393939n393939o393939p393939q393939r393939s393939t393939u393939v393939w393939x393939y393939z393939{393939|393939}393939~393939�393939€393939øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤393939393939393939 393939393939393939
404040404040
414141¤414141414141414141414141414141µ414141§414141414141414141414141414141414141414141414141414141-414141414141 414141!414141"414141#414141$414141%414141&414141'414141(414141)414141*414141+414141,414141-414141.414141/4141410414141141414124141413414141441414154141416414141741414184141419414141:414141;414141<414141=414141>414141?414141@414141A414141B414141C414141D414141E414141F414141G414141H414141I414141J414141K414141L414141M414141N414141O414141P414141Q414141R414141S414141T414141U414141V414141W414141X414141Y414141Z414141[414141\414141]414141^414141_414141`414141a414141b414141c414141d414141e414141f414141g414141h414141i414141j414141k414141l414141m414141n414141o414141p414141q414141r414141s414141t414141u414141v414141w414141x414141y414141z414141{414141|414141}414141~414141�414141€414141øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤414141414141414141 414141414141414141
424242424242
434343¤434343434343434343434343434343µ434343§434343434343434343434343434343434343434343434343434343-434343434343 434343!434343"434343#434343$434343%434343&434343'434343(434343)434343*434343+434343,434343-434343.434343/4343430434343143434324343433434343443434354343436434343743434384343439434343:434343;434343<434343=434343>434343?434343@434343A434343B434343C434343D434343E434343F434343G434343H434343I434343J434343K434343L434343M434343N434343O434343P434343Q434343R434343S434343T434343U434343V434343W434343X434343Y434343Z434343[434343\434343]434343^434343_434343`434343a434343b434343c434343d434343e434343f434343g434343h434343i434343j434343k434343l434343m434343n434343o434343p434343q434343r434343s434343t434343u434343v434343w434343x434343y434343z434343{434343|434343}434343~434343�434343€434343øÿÿ¤ÿÿÿÿÿÿÿ¤ÿÿÿ¤ÿÿÿ¤434343434343434343 434343434343434343
444444444444
454545¤454545454545454545454545454545µ454545§454545454545454545454545454545454545454545454545454545-454545454545 454545!454545"454545#454545$454545%454545&454545'454545(454545)454545*454545+454545,454545-454545.454545/4545450454545145454524545453454545445454554545456454545745454584545459454545:454545;454545<454545=454545>454545?454545@454545A454545B454545C454545D454545E4545
