8. FERMENTACIÓN
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ERMENTACIÓN
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El Ácido pirúvico obtenido en la glucólisis puede seguir una vía deanaerobia mediante las FERMENTACIONES.
En ellas, el último aceptor de electrones no es el oxígeno, sino unorgánica (de ahí, que se les denomine procesos anaerobios.
!a "inalidad de las "ermentaciones es reponer de "orma rápida lostransportadores electrónicos en su "orma oxidada.
#e reali$an en el citosol.
%a& dos tipos principales'Alcohólica/etílica
Láctica
Balance ener ético de la !er"entacione# $ AT% )*+EE
Fermentación
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+%4 5 +%6*%Etanol
+%4 5 +%6*%Etanol
04
04
0lucosa
0lucosa ihidroxiacetona"os"ato
ihidroxiacetona"os"ato
Ácido 7,45bi"os"oglicérico
Ácido 7,45bi"os"oglicérico /6
-/%
+*6+%4 5 +%*
/cetaldehído
+%4 5 +%* /cetaldehído
-/ 8 +%4 5 +* 5 +**%
Ácido pirúvico
+%4 5 +* 5 +**%
Ácido pirúvico
Organi"o &'e la reali(an#- !evaduras' Saccharomyces cerevesiae.E 'n )roceo eencial en la ela*oración de cer+e(a, )an - +ino.
ermentación alcohólica
+9%76*9 8 6 i 8 6 / : 6 +%45+%6*% 8 6 +*6 8 6 /
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C01$OAT%
AT%
NA20
$ acetaldehído
electrone,
hidrógeno !or"a
NA23
$ NA23
$
$ A2%
$ )ir'+ato
$
4
coecha
in+erión
gl'cólii
!or"a etanol
$ AT% neto
$ etanol
$ 0$O
$ CO$
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ependiendo de la especie delevadura se puede llegar a obtenercerve$a, ron (S. cerevisiae), vino (S.ellypsoideus), sidra (S. apiculatus) &pan (variedad puri"icada de S.cerevisiae)
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+%4 5 +%*% 5 +**% Ácido láctico
+%4 5 +%*% 5 +**% Ácido láctico
0lucosa0lucosa
ihidroxiacetona
"os"ato
ihidroxiacetona"os"ato
/6-/%-/ 8
0909 0404 Ácido 7,45
bi"os"oglicér Ácido 7,45
bi"os"oglicéri
+%4 5 +* 5 +**% Ácido pirúvico
+%4 5 +* 5 +**% Ácido pirúvicoLáctico deshidrogenasa
ermentación láctica
Organismos que la realizan
;
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C01$O
AT%
AT%
NA20
$ lactato
electrone, hidrógeno
!ro"a NA20
$ NA23
$
$ A2%
$ )ir'+ato
$
4
coecha
in+erión
gl'cólii
lactate
!er"entation
$ AT% neto
=ermentación!áctica
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!os microorganismos que reali$an est
"ermentación son las bacterias de lasespecies Lactobacillus casei, L. bulgaStreptococcus luctis & Leuconostoccitrovorum, obteniéndose de ello prodderivados de la leche como el queso, &ogur & el >é"ir.
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REN
ENE
RES
FER
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Proceso de Fermentaciónalcohólica y láctica
+itoplasma
5 l ' c ó l i i
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+*6
Oxidación del cid! "ir#$ic!
+oa 5 #%
-/ 8 -/% 8 $ %8
+%4 +* +**% +%4 +* #
Ácido pirúvico /cetil 5 +o/
COMPL!O " L#
Piruvato $
deshidrogenasa
2 2
22
2 2
