Fermentación de agua con levadura

Medir un volumen determinado de agua, en el primer ensayo se utilizaron 400ml. 2. Preparar una disolución con el azúcar, 10 g 3. Revolver bien para que haya aire en el agua y se disuelva el azúcar. 4. Colocar levadura (10g) en esa solución y disolverla. 5. Anotar la temperatura inicial. 6. Cerrar el frasco y colócalo en un lugar donde no haga excesivo frío. 7. Abrir el frasco después de dos o tres días, reportar las observaciones y medir la temperatura final.

Resultados

Luego de dos o tres días, se destapó el frasco y percibió un olor como de pan recién horneado. Las levaduras consumieron todo el azúcar (glucosa) y el oxígeno, y empezaron a fermentar produciendo ácido láctico y etanol. Se realizó también la prueba del cerrillo y en este caso, éste permaneció encendido, indicando la presencia de oxígeno. La temperatura final era similar a la inicial: 24 °C

Fermentación de vino en botella

La fermentación en botella es un método de producción de vino espumoso originario de la región Champagne en la que después de que el cuvée ha pasado a través de una fermentación de levadura principal; luego, el vino es embotellado y pasa por una segunda fermentación donde el azúcar y la levadura adicional, conocida como licor de tiraje, se añade al vino. Esta segunda fermentación es lo que crea las burbujas de dióxido de carbono, la cual el vino espumoso es conocido por todos.9

La fermentación del pan

Ocurre en diversas etapas. La denominada 'fermentación primaria' empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma de bola metida en un recipiente para que 'repose' a una temperatura adecuada. Durante esta espera la masa suele adquirir mayor tamaño debido a que la levadura (si se ha incluido) libera dióxido de carbono (CO2) durante su etapa de metabolismo: se dice en este caso que la masa fermenta. La masa parece que se va 'inflando' a medida que avanza el tiempo de 'reposo'. La temperatura de la masa durante esta fase del proceso es muy importante debido a que la actividad metabólica de las levaduras es máxima a los 35 °C,1 pero de la misma forma a esta temperatura se produce CO2 a mayor ritmo pero al mismo tiempo también malos olores. Es por esta razón por la que la mayoría de los libros de panadería sugieren emplear temperaturas inferiores, rondando los 27 °C lo que supone un reposo de aproximadamente dos horas. La temperatura gobierna este proceso de fermentación, a mayor temperatura menor tiempo de reposo. A veces algunos panaderos desean que las levaduras actúen durante el mayor tiempo que sea posible ya que este periodo dilatado con un mayor aroma y sabor al pan. En algunos casos se hace uso de frigorífico

Fermentación del queso:

Material necesario:

1. 1 litro de leche ENTERA si es leche pasterizada comenzar el proceso. Si es leche cruda pasterizar calentando a 60º durante 30 minutos y dejar que baje la temperatura antes de empezar.

2. Olla grande para el baño María si la temperatura es inferior a 22 ºC 3. Recipiente para la coagulación puede ser de plástico, acero inoxidable o vidrio. No

se recomienda la porcelana, ni el aluminio, ni cualquier recipiente que pueda ser alterado por la acción del ácido o no se pueda limpiar con facilidad.

4. Tela de quesería5. Fermento mesófilo 6. Cazo de sopa o cucharón7. Colador8. Cuchillo de punta9. Cuchara sopera

Proceso de elaboración:

. 1.Tomar 1 o 2 litros de leche pasteurizada y templarla al baño María (unos 30ºaproximadamente).

2.Tomar la dosis de Fermento mesófilo y diluirlo en una cucharada de leche templada.

3.Diluir la cucharada de leche con el Fermento mesófilo en el litro de leche revolviendo suavemente.

4.Dejar reposar la mezcla sin molestar en un sitio caldeado a temperatura nunca inferior de 20º ni superior a 35º durante 8 a 24 horas dependiendo de la temperatura ambiente. Es conveniente cubrir con una tela o trapo para evitar que se ensucie la leche pero que se airee.

5.La cuajada está lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y levantar la punta hacia arriba se produzca una grieta en la superficie. Esto significará que la leche se ha coagulado o “solidificado” y por lo tanto la cuajada está a punto.

6.Humedecer con agua la Tela de quesería

7.y forrar con ella el colador. 8.Sacar con cuidado la cuajada y depositarla sobre Tela de quesería.

9.Si fuera necesario tomar Tela de quesería por sus extremos y levantarla ligeramente para destaponar la parte de la gasa que está en contacto con la cuajada y deje salir el suero.

10.Si se desea recuperar el suero para utilizarlo posteriormente poner debajo del colador un recipiente limpio y vaciarlo de vez en cuando.

11.El tiempo de desuerado es muy variable y depende de cómo de consistente queramos dejar el queso y la temperatura ambiente, entre 4 y 24 horas.

12.Cuando tenga el queso la consistencia deseada es el momento de añadirle los condimentos que queramos: sal, pimienta, nueces molidas, ajo, perejil, orégano, finas hierbas, azúcar, etc.

13.Y se envasa en un recipiente hermético para meterlo en la nevera donde se conservará hasta 10 días. Al enfriarse su consistencia se endurece.

Fermentación del yogurtLa elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43° C. y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43° C. para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación.

Tipos de Destilación

Destilación del alcohol.*Objetivo*Observar como los componentes se separan del tequila, utilizando el método de destilación simple, así como, para poder comprender mejor el tema.

*Hipótesis Por medio del proceso que se realizara de destilación, esperamos que del tequila se separe de aquellos componentes con menor punto de ebullición, mas rápidamente.

*Material:*250 ml de tequila *Vasos de precipitados*agua *soporte *Cabeza de destilación*Equipo de destilación: *matraz de destilación *pinza para refrigerante *mangueras *Termómetro *Refrigerante *tapón *Mechero de bunsen *Pinzas Nuez

*Procedimiento*1° Se arma el aparato de destilación, con el equipo de destilación. 2°Se coloca los 250 ml de tequila en el matraz.

*Desarrollo*

1)Al verter el tequila en el matraz, se enciende el mechero y se comienza a calentar los 250 ml. del tequila contenida en el matraz, observando el incremento de temperatura en el termómetro.

2) Se espero durante un tiempo, aproximadamente 5 min, hasta que el tequila, alcanzó su punto de ebullición, que en este caso fue de 82°c y comenzó a destilar, separándose el alcohol del agua.

3) Empezaron a caer gotas de alcohol puro, sobre el vaso de precipitados.

4) Después de que llegaba a su punto de ebullición, se tenía que apagar el mechero de bunsen, para dejar enfriar un poco el tequila y nuevamente se repetía el procedimiento hasta que otra vez llegara a su punto de ebullición.

5) Al finalizar la práctica, se obtuvieron 25 ml de alcohol destilado y 10ml.

Resultados:Se pudo saber que el punto de ebullición del tequila es de 82 grados centígradosSe obtuvieron 25 y 10 ml, de alcohol destilado Tenían un aroma muy característico, pues el de la primera destilación era más fuerte que el de la segunda destilación.Estaba más concentrada la primera destilación que la segunda.Tenían sabor un poco agradable, pero más fuerte que el tequila. Su color era transparente el de ambas destilaciones.

Destilar agua de la llave en un contenedor de vidrioDistilled tap water Step 1.png1Llena una olla de acero inoxidable con capacidad para 5 galones (19 litros) con agua hasta un poco más de la mitad.Anuncio

Distilled tap water Step 2.png2Pon un tazón de vidrio en el agua. Asegúrate de que flote. El tazón no debe tocar el fondo de la olla.Si no flota, quítalo del agua y pon una rejilla en el fondo de la olla. Luego, pon de nuevo el tazón.

Distilled tap water Step 3.png3Observa cómo se junta el agua en el tazón. El agua debe estar muy caliente pero no hirviendo. Si el agua empieza a hervir bájale a la estufa.Distilled tap water Step 4.png4Crea un efecto de condensación con una barrera de frío y calor. Puedes hacerlo invirtiendo la tapa de la olla y llenándola con hielo. Cuando el vapor llegue a la tapa fría, esta creará condensación.Distilled tap water Step 5.png

5. Hierve el agua de la olla. Mientras el agua siga hirviendo, seguirá creando vapor y este se condensará al llegar a la tapa. El agua caerá en el tazón. Deja que este proceso siga hasta que tengas suficiente agua destilada en el tazón para lo que necesitas.

Distilled tap water Step 6.png6Retira la olla del calor y quita la tapa.Distilled tap water Step 7.png7Toma el tazón con el agua destilada y desagua la olla. Ten cuidado al hacer esto para que no te quemes. Puedes dejar el agua enfriar primero si quieres.Distilled tap water Step 8.png8Deja que el agua destilada se enfríe antes de almacenarla.

Destilación de un tipo de licor a partir del café usado El proceso de este nuevo aguardiente es similar al de bebidas como el whiskey o el ron. En este caso, los posos de café se secan y después se hierven a 163 grados durante 45 minutos. Una vez filtrado el líquido resultante de esta cocción, se mezcla con azúcar y se deja fermentar. El resultado es un licor con una concentración alcohólica de 40º.

Destilación en alambique

La destilación en alambique es la práctica más tradicional y antigua, y usualmente está reservada para la producción de rones 'premium' de gran complejidad y sutileza.

Se vierte el mosto en una olla circular de cobre que ayuda a eliminar las impurezas. Se aplica el calor y, luego de alrededor de una hora, el alcohol empieza a evaporarse. El vapor es transportado por un tubo a un condensador. El líquido resultante se conoce como 'destilado simple' (en francés, también como clairin - "clerén").

Para obtener un mayor contenido alcohólico y un producto final más puro, este líquido es procesado por segunda vez, produciendo así un 'destilado doble', que puede contener hasta 85-90 por ciento de alcohol por volumen. En la actualidad, la mayoría de los rones producidos con este método de destilación se hacen a partir del 'destilado doble'.

Destilación de perfumes

Materiales Matraz de destilación Refrigerante Tapones agujereados Termómetro Vaso de precipitados Mechero Productos Piel de naranja o pétalos de flor Agua Procedimiento Montamos un equipo de destilación como el que aparece en la figura. En el matraz se introduce agua y mondas de naranja o bien pétalos de flores aromáticas. El agua no debe rebasar la mitad del matraz. Se pone a calentar hasta que podamos empezar a recoger el destilado. Este desprenderá un fuerte olor.