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NORMATIVIDAD SANITARIA

CORRESPONSABILIDAD

PRODUCTOR

DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR

AUTORIDAD SANITARIA

AMBIENTE

VECTORES Y ZOONOSIS

CONSUMO

LINEAS DE IVC

Calidad de agua para consumo humano Calidad de agua para uso recreativo Residuos hospitalarios y similares Espacios libres de humo Cementerios Quejas sanitarias Hotelera Consultorios de optometra

Centros de acopio y recuperacin de residuos slidos Peluqueras, centros de esttica y cosmetologa Hogares geritricos, gerontolgicos y gerontogeritricos Transporte de residuos slidos y

disposicin final

LINEA DE AMBIENTE

Prevencin y control de la Rabia Prevencin y control integral del dengue Control qumico de roedores

LINEA VECTORES Y ZOONOSIS

Servicios de alimentacin Fbricas de alimentos Plazas de mercado Centros comerciales Grandes superficies Tiendas Naturistas Instituciones educativas y restaurantes escolares Establecimientos de comercializacin de alimentos y bebidas Establecimientos de elaboracin de alimentos y bebidas Investigacin de brotes por intoxicaciones alimentarias Programas de Educacin Sanitaria Vehculos Transportadores de Alimentos

LINEA DE CONSUMO

http://www.andaluciaimagen.com/foto-Polvorones-y-licores_62735I0IA0.htmhttp://www.andaluciaimagen.com/foto-Polvorones-y-licores_62735I0IA0.htmhttp://www.andaluciaimagen.com/foto-Polvorones-y-licores_62735I0IA0.htmhttp://www.tudiscovery.com/photo-gallery/alimentos/2082/

OBJETOS DE INSPECCIN

Ley 9 de 1979 (Cdigo Sanitario Nacional).

Decreto 3075 de 1997 (Alimentos).

Decreto 1575 de 2007 y Resolucin 2115 de 2007 (Agua para consumo).

Resolucin rea Metropolitana 879 de 2007 (Manejo Integral de Residuos Slidos)

MARCO NORMATIVO GENERAL

Decreto 2676 de 2000 y Resolucin 1164 de 2002 (Residuos Slidos hospitalarios).

Resolucin 5059 de 1986 (Baos).

Resolucin 1956 de 2008 y ley 1335 de 2009. (Espacios Libres de Humo).

Resolucin 2827 de 2006 (Manual de Bioseguridad para Centros de Esttica)

MARCO NORMATIVO GENERAL

MARCO NORMATIVO GENERAL

Resolucin 2263 de 2004 y Resolucin 2117 de 2010 ( Centros de Esttica)

Resolucin 1164 de 2002 (Plan Integral de Residuos)

Resolucin 3924 de 2005 (Centros de Cosmetologa Corporal y Facial SPA-)

MARCO NORMATIVO GENERAL

INSTITUCIONES EDUCATIVAS

LEY 9 DE 1979 DECRETO 3075 DE 1997 DECRETO 1500 DE 2007 (CARNES) DECRETO 2838 Y 616 DE 2006 (LACTEOS) DECRETO 561 DE 1984 (PRODUCTOS DE LA PESCA Y DERIVADOS) DECRETO 1575 DE 2007 (SIST. PROTECCIN Y CONTROL DE LA CALIDAD AGUA

PARA CONSUMO HUMANO) RESOLUCION 2115 DE 2007 (CARACTERISTICAS CALIDAD DE AGUA) RESOLUCION 5109 DE 2005 Y 288 DE 2008 (ROTULADO DE PRODUCTOS) RESOLUCION 779 DE 2006 (PANELA) RESOLUCION 604 DE 1993 (VENTAS DE ALIMENTOS EN VIAS PUBLICAS) Y

DEMAS NORMAS REGLAMENTARIAS

NORMATIVIDAD ALIMENTOS

Son los principios bsicos y practicasgenerales de higiene en la manipulacin ,preparacin, elaboracin, envasado,almacenamiento, transporte y distribucinde alimentos para consumo humano, conel objeto de garantizar que los productosse fabriquen en condiciones sanitariasadecuadas y se disminuyan los riesgosinherentes a la produccin.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

FAVORABLE

FAVORABLE CONDICIONADO

DESFAVORABLE

CONCEPTOS SANITARIOS

CLAUSURA TEMPORAL TOTAL O PARCIAL

SUSPENSIN TOTAL O PARCIAL DE TRABAJOS O SERVICIOS

CONGELACIN O SUSPENSIN TEMPORAL DE LA VENTA O EMPLEO DE PRODUCTOS Y OBJETOS

DECOMISO DE PRODUCTOS

MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDADDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO XIV ARTCULO 83

INSTALACIONES FISICAS

EQUIPOS Y UTENSILIOS

PERSONAL MANIPULADOR

SANEAMIENTO BSICO

QUE DEBE CUMPLIR MI ESTABLECIMIENTO?

CONDICIONES DE PROCESAMIENTO

TRANSPORTE

ALREDEDORES: Libres de basuras,

escombros y aguas estancadas

UBICACIN: Lejos de focos de contaminacin

y posibles fuentes de plagas

CONSTRUCCIN: Materiales resistentes, de fcil limpieza, que

impidan acceso y alberguen plaga

REAS: Separadas y acordes a la actividad

desarrollada

INSTALACIONES FISICAS

PISOS, PAREDES Y TECHOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 9 NMERAL A, D, E, F, G

Paredes, pisos y techos de fcil limpieza y desinfeccin, lisos no porosos, no absorbentes en colores claros e impermeables y con uniones redondeadas

PISOS, PAREDES Y TECHOS DECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 9 NMERAL A, D, E, F, G

Libres de humedades, desprendimientos y sin tuberas sobre el rea de preparacin de alimentos

REASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL E, F

reas separadas fsicamente acorde a la actividad desarrollada y construida para un proceso lgico y secuencial evitando contaminacin cruzada

FLUJO SECUENCIALDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL F

REAS INDEPENDIENTESRECEPCIN PROCESAMIENTO - DISTRIBUCIN

PUERTAS Y VENTANASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 9 NMERAL H, I, J

Las ventanas, puertas y cortinas, debenser de material sanitario, limpias, enbuen estado y protegidas

ILUMUNACINDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTICULO 9 NMERAL N, M, O

Debe contar con buena iluminacin y las lmparas deben ser de seguridad y estar protegidas

VENTILACINDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTICULO 9 NMERAL P, Q

Contar con sistemas de ventilacin directa o indirecta, protegidos, sin condensacin del vapor o polvo, que facilite remocin de calor y mantenga presin positiva asegurando flujo de aire al exterior, y debe limpiarse peridicamente

VENTILACINDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTICULO 9 NMERAL P, Q

INSTALACIONES ELCTRICASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I

Redes elctricas aisladas y protegidas que faciliten su limpieza

ABASTECIMIENTO DE AGUADECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERALES K, L, LL, M

Contar con suficiente suministro de agua potable y con presin adecuada en las reas de manejo de alimentos

Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, con mnimo las necesidades para un da de produccin, en material sanitario, de fcil limpieza y desinfeccin con mantenimiento peridico y registros del mismo

ABASTECIMIENTO DE AGUADECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERALES K, L, LL, M

ABASTECIMIENTO DE AGUADECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERALES K, L, LL, M

RESIDUOS LQUIDOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERALES N, O

El manejo de residuos lquidos debe realizarse de manera que

impida la contaminacin

DRENAJESDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 9 - NMERAL B, C

Debe contar con sifones suficientes dotados con rejillas tanto en reas secas como hmedas y en las cavas preferiblemente en el exterior

INSTALACIONES SANITARIASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL R, S, T, U

Disponer en cantidad suficiente para hombres y mujeres, alejadas del rea de preparacin de alimentos y contar con dotacin completa, jabn liquido anti-bacterial sin olor, papel higinico y sistema de secado de manos

INSTALACIONES SANITARIASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL V

Instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios en materiales resistentes al uso y a la corrosin, de fcil limpieza y con suficiente agua fra y caliente

QUE CUMPLIR

VESTIERES Y AREA SOCIALDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL V

Disponer de vestideros para hombres y mujeres, separados de la reas de elaboracin y dotados para facilitar la higiene del personal

EQUIPOS Y UTENSILIOSACABADOS: Lisos, no porosos, no absorbentes

sin grietas ni perforaciones

RESISTENTES: Al uso, corrosin y utilizacin frecuente de agentes de limpieza y desinfeccin.

DISEO: Fcilmente desmontables, sin bordes, grietas o

perforaciones

MATERIAL: Inerte y sanitario, que no interacte con el

alimento

QU ES MATERIAL SANITARIO?DECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II

No exista interaccin

entre el material y el

alimento

Acabado liso, no poroso, no

absorbente sin defectos, grietas,

intersticios u irregularidades

Resistentes al uso, corrosin y

utilizacin frecuente de agentes de limpieza y

desinfeccin

EQUIPOS Y UTENSILIOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 11 NMERAL C

Superficies de contacto con el alimento deben ser lisas, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos

EQUIPOS Y UTENSILIOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 11 NMERAL C

Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables

EQUIPOS Y UTENSILIOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 10 Y 11

Evitar recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible y estar libres de oxido y corrosin

EQUIPOS Y UTENSILIOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 10 Y 11

Fcilmente accesibles y desmontables para la limpieza e inspeccin, no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas