Familia INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - camaras.org · café, té e infusiones; elaboración de salsas,...

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Familia

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Grado

Superior INDUSTRIA ALIMENTARIA

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LA FINALIDAD DEL CICLO FORMATIVO

A través de esta formación profesional se pretende formar al estudiante para que sea capaz de:

• Gestionar una unidad o sección en la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental.

Este Técnico actuará, en todo caso, bajo la supervisión general de Arquitectos, Ingenieros o Licenciados y/o Arquitectos Técnicos e Ingenieros Técnicos o Diplomados.

Al finalizar, el alumno deberá haber adquirido los conocimientos, las habilidades y las técnicas necesarias para:

• Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria.

• Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción.

• Programar, gestionar y controlar la producción en la industria alimentaria. • Controlar la aplicación del plan de calidad en la industria alimentaria • Gestionar los sistemas de protección ambiental de la industria alimentaria • Realizar operaciones de compra-venta y actividades de apoyo a la

comercialización de productos alimentarios. • Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria

alimentaria.

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Esta preparación le permitirá ejercer su actividad laboral en:

Esta figura podrá ejercer su actividad en la industria de la alimentación en los siguientes subsectores: • Cárnicas. • Elaboración y conservación de pescado y productos a base de pescado. • Preparación y conservación de frutas y hortalizas. • Fabricación de grasas y aceites vegetales y animales. • Lácteos, helados. • Fabricación de productos de molinería, almidón y amiláceos. • Fabricación de productos para la alimentación animal. • Panadería, galletería y pastelería. • Cacao, chocolate y confitería. • Otros como el del azúcar; la fabricación de pastas alimenticias; elaboración de

café, té e infusiones; elaboración de salsas, especias y condimentos; elaboración de preparados para la alimentación infantil y dietéticos; elaboración de sopas, potajes y caldos; ovoproductos; catering industrial.

Los puestos de trabajo a los que podrá acceder son los tipos siguientes:

• Jefe de almacenes. • Encargado de aprovisionamientos. • Jefe de compras. • Técnico-comercial. • Técnico en procesos. • Encargado de producción (fabricación, elaboración, envasado, embalaje). • Jefe de turno. • Jefe de línea. • Contramaestre de planta. • Supervisor de proceso y de producto. • Inspector-auditor de calidad. • Encargado de control medioambiental.

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LA ESTRUCTURA DEL CICLO FORMATIVO Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:

• Procesos en la industria alimentaria • Elaboración de productos alimentarios • Técnicas de protección ambiental • Comercialización de productos alimentarios • Microbiología y química alimentaria • Logística • Organización y control de una unidad de producción • Gestión de calidad • Sistemas automáticos de producción en la industria alimentaria • Relaciones en el entorno de trabajo • Formación y orientación laboral • Formación en Centros de Trabajo .

Duración del ciclo formativo

• 2.000 horas, repartidas en dos cursos académicos completos

Titulación obtenida

• Técnico Superior en Industria Alimentaria

Organización del ciclo formativo

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PROGRAMA FORMATIVO

PARTICIPAR EN LA ORGANIZACIÓN DE PROCESOS COMPLETOS DE ELABORACIÓN A PARTIR DE ÓRDENES DE FABRICACIÓN

ORIENTATIVO

¿Qué debe hacer el estudiante en

la empresa? ¿Cómo? Maquinaria,

herramientas y documentación técnica

Frecuencia o tiempo de realización

Trabajo individual o

en grupo

• Tareas a realizar por el encargado de producción, de acuerdo con la documentación del centro de trabajo.

• Analizando la orden de fabricación reconociendo los objetivos planteados.

• Colaborando en el cálculo de

materiales, personal, medios de producción y ritmos de trabajo para cumplir con los objetivos planteados.

• Asociando las necesidades

establecidas con las órdenes de pedido y los ritmos y condiciones de aprovisionamiento.

• Colaborando en las operaciones de aprovisionamiento y expedición, valorando la idoneidad de las partidas de entrada o salida y su adecuación a lo solicitado.

• Apreciando el modo en que el

reparto de tareas entre el personal contribuye a la marcha eficaz del proceso.

• Asociando la distribución del

trabajo en las máquinas y equipos con los rendimientos esperados.

• Resumiendo la influencia del flujo de materiales en la sincronización de los procesos.

• Distinguiendo el momento en

que los factores de producción están debidamente preparados.

• Valorando la forma, la claridad y concreción en la trasmisión de las instrucciones de trabajo. • Evaluando la cantidad y calidad de la información a recoger durante el proceso, así como las formas utilizadas para ello. Interpretando, cumplimentando y tramitando la documentación utilizada en recepción, almacenamiento y control de existencias de las materias primas, auxiliares y materiales.

Ficheros de acceso general y de acceso restringido en soporte documental e informático. Calculadoras. Ordenador, impresora, "software" de base y aplicaciones específicas de gestión y control de almacén. Equipos y dispositivos informáticos de control y de transmisión de datos, scanner de código de barras. Equipos e instalaciones de almacenamiento. Sistemas de comunicación fijos y portátiles (teléfono, telefax, correo electrónico, etc.).

90 horas. Durante las fases de aplicación.

En equipo.

FICHA 1

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COLABORAR EN LAS OPERACIONES DE CONTROL DURANTE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN, CONTRASTANDO LOS RESULTADOS Y LAS POSIBLES CAUSAS DE LAS DESVIACIONES

ORIENTATIVO


la empresa? ¿Cómo? Maquinaria, herramientas y

documentación técnica



en grupo

• Revisar y poner en práctica los siguientes ítems:

- Documentación

de referencia. Búsqueda o confección.

- Parámetros de

control. - Métodos de

control según procesos.

- Paradas

necesarias e innecesarias.

- Control de

limpieza de máquinas, equipos y áreas.

- Control de las

tareas de mantenimiento de máquinas, equipos e instalaciones.

- Documentación a

rellenar. Interpretación de los datos.

- Confección de

informes.

• Analizando el proceso asociando las necesidades de control con los medios utilizados para llevarlas a cabo.

• Apreciando y controlando

las tareas y los ritmos de trabajo de máquinas y operarios.

• Distinguiendo marchas

inadecuadas de máquinas y equipos relacionándolas con sus posibles causas.

• Discriminando parámetros

fuera de control durante los procesos asociándolos con sus causas, haciendo previsiones sobre sus consecuencias y deduciendo y proponiendo medidas correctoras.

• Valorando y contrastando

los resultados conseguidos con los esperados y la eficacia de las medidas correctoras aplicadas.

• Identificando las m edidas de

seguridad asociadas a las diferentes operaciones relacionándolas con su finalidad e influencia en el trabajo.

• Fomentando o

incrementando el ambiente de trabajo y valorando la influencia en el mismo de diferentes factores: trabajo en grupos, grado de responsabilidad, de autonomía, monotonía, motivaciones.

• Participando en el control de

operaciones y rendimientos de máquinas.

• Colaborando en el control

de ritmos y tareas de los operarios.

Normas y especificaciones técnicas. Fichas técnicas de trabajo. Útiles de medición y marcaje. Fichas de incidencias. Equipos y programas informáticos aplicados al desarrollo de procesos. Programas específicos para sistemas automáticos, consolas de programación, ordenadores personales.


En equipo.

FICHA 2

7

COLABORAR EN LAS OPERACIONES DE CONTROL DURANTE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN, CONTRASTANDO LOS RESULTADOS Y LAS POSIBLES CAUSAS DE LAS DESVIACIONES (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Apreciando el grado de cumplimiento del calendario previsto para la orden de fabricación.

• Interviniendo en la

valoración de la información recogida durante los procesos sobre la marcha e incidencias de los mismos.

FICHA 2

8

PARTICIPAR EN LA VALORACIÓN DE LA CALIDAD EN LOS DIVERSOS PROCESOS, CONTRASTANDO LA EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS, LAS POSIBLES CAUSAS Y LAS MEDIDAS CORRECTORAS

ORIENTATIVO






en grupo


- Documentación

de referencia. - Control durante

los procesos. - Calibrado de los

elementos de control.

- Toma de

muestras e interpretación de resultados.

- Medidas

correctoras. - Rechazos. - Control preventivo

en materia de calidad.

- Documentación a

controlar y a rellenar.

• Analizando el plan de calidad relacionando las necesidades y objetivos con los medios utilizados para lograrlos.

• Participando en la

asignación de tareas relacionadas con el control de calidad.

• Valorando la idoneidad de

los métodos de control utilizados.

• Evaluando el trabajo de los

operarios en cuanto a la forma, frecuencia y precauciones en las tomas de muestras, lecturas, comprobación y anotación posterior de resultados.

• Interpretando resultados y

valorando la marcha de los procesos de elaboración y envasado.

• Evaluando la calidad con

que se lleva a cabo la recepción, manipulación, almacenamiento, embalaje y entrega.

• Contrastando medidas

correctoras cifrando resultados esperados.

• Valorando el grado de

consecución de objetivos en relación a las medidas correctoras tomadas.

• Evaluando el grado de

satisfacción de los clientes con los productos recibidos y el trato y soluciones dadas ante reclamaciones.

• Interviniendo en la

identificación y trazabilidad de algún producto rechazado por clientes.

Equipos y programas informáticos aplicados a la organización y programación de la producción. Plan de calidad. Equipos de transporte de fluidos y de sólidos. Manual de calidad. Equipos de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria. Paneles de control. Sistemas y programas de fabricación asistida por ordenador. Elementos y dispositivos de seguridad de equipos e instalaciones. Equipos de emergencia. Archivos manuales, informáticos. Dispositivos para transmisión de datos. Elementos de medición y control de producciones y productividades. Fichas de incidencias.


En equipo.

FICHA 3

9

PARTICIPAR EN LA VALORACIÓN DE LA CALIDAD EN LOS DIVERSOS PROCESOS, CONTRASTANDO LA EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS, LAS POSIBLES CAUSAS Y LAS MEDIDAS CORRECTORAS (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Apreciando el tratamiento dado a los productos recibidos considerados como no conformes, o con alegaciones parciales, y a sus proveedores.

• Interviniendo en auditorías internas de calidad en las tareas encomendadas a los encargados.

Plan de auditorías.

• Contrastando los métodos

de señalización para indicar los diferentes estados de los productos respecto a calidad (pendiente de control, espera de resultados, conforme, rechazado).

Fichas o informes de calidad.

• Colaborando en la investigación de las causas de productos no conformes.

Formato o ficha de no conformidades.

FICHA 3

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COLABORAR EN LA APLICACIÓN Y CONTROL DE LAS MEDIDAS ADOPTADAS POR LA EMPRESA PARA LA PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

ORIENTATIVO






en grupo

• Analizando los problemas que plantean los procesos de elaboración y acondicionado de productos en relación con el medio ambiente y las medidas tomadas para controlarlos.

• Valorando como está

influyendo la creciente restricción en la normativa relacionada con el medio ambiente con la evolución (tecnología y economía) de los procesos y de la empresa.

• Comprobando el

cumplimiento de las medidas establecidas por la empresa para la reducción del volumen y peligrosidad de residuos durante los procesos de producción.

• Participando en la

organización de los trabajos, asignación y explicación de tareas y parámetros en la recogida, tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos.

• Controlando la correcta

ejecución de la operaciones incluidas en los procesos de recogida, tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos.

• Valorando el grado de

cumplimiento de la normativa medioambiental correspondiente en cada uno de los aspectos que le incumbe.

Estaciones de depuración de residuos. Equipos de recogida, selección, reciclaje. Instrumental para toma de muestras . Aparatos de detección y determinación de factores ambientales (medición de ruidos, partículas sólidas en aire, volumen y composición de aguas y líquidos residuales). Dispositivos informáticos de control y transmisión de datos. Paneles de control. Programas informáticos de control ambiental. Normativas medioambientales.


- Documentación

de referencia. - Identificación de

problemas. - Control. - Toma de

muestras. - Tratamiento y

evacuación de residuos.

- Auditorías

medioambientales.

- Documentación a

controlar y a rellenar.

• Interviniendo en auditorías internas de impacto ambiental colaborando en tareas encomendadas a los encargados.

Plan de auditorias medioambientales.


En equipo.

FICHA 4

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SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

ORIENTATIVO






en grupo

• Tener una actitud cauta y previsora.

• Respetando fielmente y en todo momento las normas de seguridad personales y colectivas en el desarrollo de las distintas actividades, tanto las generales recogidas en la normativa específica como las particulares establecidas por la empresa y las de actuación en caso de emergencia.

• Adoptando actitudes y

medidas de higiene personal requeridas en cada momento por la actividad o trabajo encomendado para minimizar los riesgos de contaminación o alteración de los productos.

Manual de prevención de riesgos laborales. Normativa de régimen interno de la empresa. Manual de seguridad e higiene en el trabajo.

Transversalmente a lo largo de todo el período de prácticas en la empresa.

Individual

FICHA 5

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SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Actuar conforme a las normas de higiene y seguridad relativas al ámbito de la empresa, en el ejercicio de las actividades inherentes al puesto de trabajo.

• Cumpliendo en todo momento la normativa general sobre higiene y en especial las reglamentaciones o guías de prácticas correctas establecidas por la empresa.

• Identificando los factores y

situaciones de riesgo para la salubridad y seguridad de los productos alimentarios en elaboración que se presentan en su ámbito de actuación en el centro de trabajo.

• Realizando las

comprobaciones del estado higiénico del área, equipos y medios asignados siguiendo las pautas de inspección indicadas.

• Reconociendo la incidencia

medioambiental de la industria y, en su caso, de las actividades encomendadas.

• Identificando los sistemas

de protección o corrección implantados, sus condiciones de funcionamiento y las implicaciones en las operaciones de producción.

• Identificando los riesgos para

la seguridad asociados a la manipulación de materiales y productos, a la ejecución de los procesos y a la utilización de equipos e instalaciones, así como la información y señales de precaución que existan en el lugar de su actividad.

• Manteniendo la zona de

trabajo libre de riesgos y con orden y limpieza y empleando los útiles de protección personal disponibles y establecidos para las distintas operaciones y los dispositivos de protección de las máquinas, equipos e instalaciones.

Normativas medioambientales


Individual

FICHA 5

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ACTUACIÓN RESPONSABLE Y ACTITUD DE INTEGRACIÓN, SUPERACIÓN Y RESPETO

ORIENTATIVO






en grupo

• Interpretar y ejecutar con diligencia las instrucciones que recibe y responsabilizarse del trabajo que desarrolla.

• Manteniendo una adecuada comunicación con las personas.

• Mostrando siempre una actitud

de respeto a los procedimientos y normas internas de la empresa.

• Analizando las repercusiones

de su actitud en su puesto de trabajo.

Órdenes de trabajo Normativa de régimen interno de la empresa. Canales de comunicación. Información técnica.


Individual.

• Organizar su propio trabajo.

• De acuerdo con las instrucciones recibidas y con los procedimientos establecidos.

• Con criterios de productividad,

seguridad y calidad.

Normativa de régimen interno de la empresa. Agenda personal.


Individual.

• Cumplir con los requerimientos de las normas de un trabajo bien hecho.

• Demostrando un buen hacer profesional.

• Cumpliendo las tareas en orden

de prioridad y finalizando su trabajo en un tiempo límite razonable.

Normativa de régimen interno de la empresa. Agenda personal.


Individual.

FICHA 6

14

EVALUAR LAS RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO Y LOS MÉTODOS EMPLEADOS EN LA RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS LABORALES

ORIENTATIVO






en grupo

• Estructura organizativa.

• Analizando la estructura organizacional de la empresa y los repartos de roles.

• Identificando y contrastando las

delegaciones de autoridad y la autonomía a los diferentes niveles.

• Identificando y contrastando los

modelos de liderazgo y su influencia en la consecución de los objetivos a corto y medio plazo.

Convenios colectivos. Organigramas. Normativa de régimen interno de la empresa. Canales de comunicación. Información técnica.


Individual.

• Comunicación en la empresa.

• Valorando la idoneidad y resultados de la comunicación oral y escrita de información necesaria para los procesos y colaborar en la mejora.

• Valorando las reuniones y/o

discusiones de grupo identificando las técnicas aplicadas y colaborando en la mejora o búsqueda de otras mas eficaces.



Individual.

• Relaciones laborales.

• Identificando problemas en las relaciones laborales, calificándolos y contrastando las soluciones aportadas por los implicados.

• Identificando las posibles

motivaciones intrínsecas a los diferentes puestos de trabajo y colaborando en el planteamiento de mejoras o adaptaciones.



Individual.

FICHA 7

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¿CÓMO ESTABLECER EL LUGAR FORMATIVO DEL ALUMNO EN LA EMPRESA? Nombre del alumno:

Tutor del centro: Teléfono de contacto:

Centro de Formación Profesional:

Fecha:

SEGUIMIENTO Actividades para realizar Período

de realización Departamento

o sección Responsable del

departamento Fecha Valoración 1. Participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de órdenes de fabricación.

2. Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción, contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones.

3. Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras.

4. Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para la protección del medio ambiente.

5. Cumplir las normas de seguridad e higiene relativas al ámbito de la empresa, tomando, en cada momento, las medidas de protección necesarias.

6. Actuar de forma responsable y con actitud de integración, superación y respeto.

7. Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la resolución de conflictos laborales.

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VALORACIÓN DEL MÓDULO DE FORMACIÓN EN EL CENTRO DE TRABAJO Escala de valoración:

A: Realizadas a plena satisfacción

B: Realizadas correctamente

C: Tiene dificultades

D: Realizadas incorrectamente

Actividades para realizar Alumno: Período:

Alumno: Período:

Alumno: Período:

1. Participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de órdenes de fabricación.

2. Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción, contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones.

3. Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras.

4. Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para la protección del medio ambiente.

5. Cumplir las normas de seguridad e higiene relativas al ámbito de la empresa, tomando, en cada momento, las medidas de protección necesarias.

6. Actuar de forma responsable y con actitud de integración, superación y respeto.

7. Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la resolución de conflictos laborales.

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EVALUACIÓN DE LA FCT. ACTITUDES Escala de valoración:

A: Muy adecuada

B: Adecuada

C: Pasiva

D: Negativa

Actividades para realizar Alumno: Período:

Alumno: Período:

Alumno: Período:

1. Asistencia (indicar número de faltas).

2. Puntualidad.

3. Responsabilidad en la realización de las tareas asignadas.

4. Realización adecuada de las operaciones, siguiendo un orden lógico.

5. Orden, limpieza y conservación de útiles y herramientas.

6. Integración y participación en las actividades en grupo.

7. Estrategias e iniciativas en la resolución de problemas.

8. Control de calidad de los trabajos realizados.

9. Ejecución de las tareas en los tiempos previstos.

10. Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene.

11. Asunción de las tareas encomendadas.

12. Cumplimiento de las normas establecidas.

13. Interpretación y expresión de la información con la terminología específica.

14. Predisposición favorable a trabajar bajo normas.

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EVALUACIÓN INDIVIDUAL DE CARÁCTER SINTÉTICO1 En lo que se refiere al contenido de la evaluación individual con un alcance más completo, que sintetice aspectos adicionales de la profesionalidad, tanto de carácter teórico como actitudinal, se plantean tres grandes áreas o dimensiones: v Capacidad cognoscitiva o de asimilación.

v Habilidad para el trabajo. v Actitud frente a los retos que se le puedan plantear al alumno.

El concepto de capacidad La capacidad tiene, a su vez, varias dimensiones, cuyos valores contribuyen, en mayor o menor medida, a la configuración de una visión objetiva del potencial profesional del alumno en su vertiente más técnica. Dicho potencial incluye: v El nivel de conocimientos teóricos.

v La capacidad para asimilar y seguir instrucciones:

♦ Verbales. ♦ Escritas. ♦ Simbólicas.

Así pues, la capacidad abarca desde el bagaje teórico adquirido en el centro formativo, o a lo largo de la vida académica previa, hasta el carácter despierto o receptivo que posea o pueda ir desarrollando el alumno a lo largo del periodo de prácticas. Para valorar cada una de las dimensiones señaladas de capacidad, es preciso introducir indicadores de conocimiento, así como de interpretación, asimilación y seguimiento de las instrucciones o mandatos que formule el tutor. De alguna manera, el seguimiento correcto de las instrucciones denota un nivel adecuado de conocimientos, que se traduce en el dominio de la terminología -verbal o escrita- y en la interpretación de símbolos que simplifican la transmisión, como fórmulas matemáticas o químicas, planos, programas informáticos, etc. En el cuadro 1 se resumen los indicadores o factores de valoración, junto con una propuesta numérica de sus distintos grados, que se comentará más adelante.

1 Para la redacción de este epígrafe, se ha partido de trabajos recientes sobre manejo de habilidades, uno de ellos elaborado por

Siemens AG en colaboración con el Ministerio de Educación alemán en 1993 y conocido por las siglas de “PETRA”

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Cuadro 1

POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA CAPACIDAD TÉCNICA

VALORACIÓN INDICADOR

10 8 6 4 2 ó 0

Conocimientos teóricos

Muy elevados Elevados Aceptables Bajos Muy bajos

o nulos

Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales

No necesita repetición ni aclaración

Necesita alguna re-petición o aclaración

Necesita aclaraciones o repeticiones con cierta frecuencia

Dificultades frecuentes de asimilación o entendimiento

Apenas entiende instrucciones o no asimila nada

Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas

No necesita aclaraciones adicionales

Necesita alguna aclaración adicional

Necesita aclaraciones adicionales con cierta frecuencia

No avanza sin aclaraciones adicionales

Apenas entiende las instrucciones o no entiende nada

Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas

No necesita ayuda Necesita pequeñas ayudas de interpretación

Necesita ayuda de interpretación frecuentemente

Interpreta con dificultad, incluso con ayuda

Interpreta con mucha dificultad o es incapaz de interpretar símbolos

Las habilidades técnicas Bajo el término habilidad subyace la aptitud para desarrollar las tareas propias de la profesión, mediando un adiestramiento para cubrir el proceso que desemboca en un producto de calidad. Los indicadores de habilidad son también varios (cuadro 2) y los campos de observación se han establecido siguiendo los pasos que debe seguir el alumno una vez recibidas las instrucciones de trabajo: en primer lugar, debe organizar y planificar su trabajo, es decir, establecer un esquema de tareas y determinar los recursos necesarios para afrontarlas; en segundo término, tiene que seguir un método apropiado que conduzca a un resultado o trabajo realizado de calidad, mediando un ritmo de trabajo que lo haga económicamente viable.

Cuadro 2

POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA HABILIDAD


10 8 6 4 2 ó 0

Organización y planificación del trabajo

Minuciosa Minuciosa con pequeñas carencias

Aceptable Escasa Muy escasa o nula

Método, orden, higiene

Muy eficaz Eficaz Aceptable Poco aceptable Inadecuado o muy inadecuado

Ritmo de trabajo Alto y sostenido Alto aunque algo irregular

Medio y sostenido

Medio aunque algo irregular

Bajo o muy bajo

Calidad del Trabajo realizado

Perfecto De calidad estándar

Con defectos subsanables

Con defectos no subsanables

Deficiente o muy deficiente

Las actitudes o habilidades sociales Existe un tercer grupo de indicadores que reflejan la actitud del alumno frente al trabajo y, en general, la integración en la empresa, donde se incluyen variables bastante heterogéneas, que darían lugar a numerosas observaciones. Se han seleccionado cuatro: el grado de iniciativa mostrado por el alumno cuando las instrucciones recibidas son insuficientes -o a propósito incompletas - para desarrollar sus tareas o cuando se le ocurran mejoras técnicas o de proceso; la predisposición al trabajo en equipo, bien sea éste inducido por el tutor, bien provenga de la necesidad de cubrir una carencia recurriendo a los compañeros; la puntualidad y asistencia, factores que reflejan actitud positiva e interés; y finalmente el nivel de responsabilidad observado, incluyendo aquí la actitud resolutiva ante situaciones imprevistas. En el cuadro 3 se resumen los indicadores básicos de las actitudes o habilidades sociales.

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Cuadro 3 POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LAS ACTITUDES


10 8 6 4 2 ó 0

Iniciativa

Tiene numerosas y fructíferas iniciativas

Toma iniciativas con frecuencia y con buenos resultados

Sólo a veces toma o tiene iniciativas

En muy escasa ocasiones toma iniciativas

Rara vez o nunca tiene iniciativas

Espíritu de colaboración y trabajo en equipo

Gran disposición y éxito

Disposición elevada y éxito en la mayor parte de los casos

Bastante disposición y éxito relativo

Disposición escasa

Disposición muy escasa o nula

Asistencia y

Puntualidad

Ninguna incidencia

1 ó 2 incidencias leves al mes

3 ó 4 incidencias leves al mes

1 ó 2 incidencias graves al mes

3 ó más incidencias graves al mes

Responsabilidad e interés por el trabajo

Muy elevada Elevada Aceptable Baja Muy baja o nula

Bajo el epígrafe "actitud" se pretenden reflejar algunas de las llamadas "cualificaciones clave" que, más o menos, conforman el bagaje personal de todos los activos no técnicos, muchos de ellos adquiridos a lo largo del proceso formativo y que tienen una importancia creciente. La profesionalidad del alumno Aparecen así un docena de áreas o campos de evaluación, cuya mezcla expresaría el grado de profesionalidad mostrado por el alumno. El sistema de evaluación pretende ser lo más ordenado posible; pero debe tener un carácter abierto y flexible para canalizar, así, cualquier información que pueda ser útil, aunque no pueda ser cuantificada. Todo ello significa que el tutor debe valorar varios tipos de actuaciones o conductas, aunque no todas ellas tengan el mismo significado a la hora de establecer la evaluación final. A todo esto nos referimos más adelante, al hablar de los instrumentos de evaluación y del perfil profesional resultante de la misma. La ficha de seguimiento y evaluación Para reducir al mínimo el tiempo requerido por las tareas valorativas de carácter sintético, se ha diseñado una ficha en la que, también semanalmente, queden registrados los indicadores más relevantes del éxito -o del fracaso- de las prácticas. El modelo de la página siguiente cumple con los requisitos mínimos de una evaluación fiable, con validez para cualquier situación. La ficha (cuadro 4) recoge los indicadores de la evaluación individual de carácter sintético aludidos en los cuadros 1, 2 y 3. Evidentemente, ni los tres bloques señalados ni las áreas contenidas en cada uno de ellos tienen la misma importancia a la hora de valorar la profesionalidad del alumno. Ello aconsejaría, por tanto, ponderar con criterios diferentes cada área y, subsiguientemente, cada bloque; no obstante, existen al menos dos razones para otorgar la misma escala de valoración a todas las áreas: v La facilidad (ponderaciones diferentes implican mayor dificultad de evaluación y más riesgo de errores). v La importancia creciente de las cualidades no estrictamente técnicas para llevar adelante

responsabilidades profesionales. Por ello, se propone una valoración homogénea con escala de 0 a 10, con la particularidad de que sólo se utilicen los números pares en las anotaciones de cada área, para evitar el riesgo de concentrar en el valor central de la escala la mayor parte de los resultados, es decir, para evitar la tentación de poner un 5 en todos los casos dudosos.

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La ficha propuesta permite el cálculo automático del valor alcanzado en las distintas dimensiones de la profesionalidad y los promedios, tanto de las áreas como de las dimensiones. A partir de la nota promedio de cada una de las áreas, el tutor tiene una referencia para establecer la nota final con mayor objetividad, en el supuesto de que ésta se aleje de la última evaluación parcial. Por otra parte, los gráficos 1 y 2 que acompañan a la ficha permiten una apreciación rápida de la trayectoria del alumno a lo largo del periodo de prácticas, con la posibilidad de incluir, aparte de la evolución agregada, la correspondiente a cada una de las dimensiones de la profesionalidad que se han establecido (capacidad, habilidad y actitud frente al trabajo) o resumidos en forma de observaciones a los datos de una ficha, tal como ocurre en el ejemplo del cuadro 4.

AREA/SEMANA 1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª 8ª 9ª 10ª 11ª 12ª PROMEDIOFINAL

Conocimientos teóricos ................... 6 8 6 6 6 6 6 8 6 8 6 8 6,7 7,0Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales .................... 6 6 6 6 6 8 6 6 6 6 6 8 6,3 6,0Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas ..................... 6 6 8 6 8 10 8 8 8 8 10 8 7,8 8,0Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas ................. 6 6 8 10 8 8 8 10 10 8 8 8 8,2 9,0

SUBTOTAL CAPACIDAD 6,0 6,5 7,0 7,0 7,0 8,0 7,0 8,0 7,5 7,5 7,5 8,0 7,3 7,5

Organización y planificación del trabajo 2 4 6 6 6 4 4 6 6 6 6 6 5,2 5,5

Método ............................................ 4 4 6 6 6 6 4 8 8 8 6 8 6,2 6,5

Ritmo de trabajo .............................. 4 4 6 6 6 6 8 4 6 6 6 8 5,8 6,0

Trabajo realizado ............................. 6 8 8 8 6 6 8 6 6 6 6 6 6,7 7,0

SUBTOTAL HABILIDAD 4,0 5,0 6,5 6,5 6,0 5,5 6,0 6,0 6,5 6,5 6,0 7,0 6,0 6,3

Iniciativa ........................................... 2 4 2 2 4 4 4 4 2 4 4 4 3,3 3,5

Trabajo en equipo ............................ 4 4 6 6 6 4 4 8 6 6 6 6 5,5 6,0

Puntualidad y asistencia .................. 10 10 10 10 10 10 10 10 8 10 10 8 9,7 9,7Responsabilidad .............................. 6 4 6 6 8 6 8 6 6 4 6 8 6,2 6,0

SUBTOTAL ACTITUD 5,5 5,5 6,0 6,0 7,0 6,0 6,5 7,0 5,5 6,0 6,5 6,5 6,2 6,3

TOTAL 5,2 5,7 6,5 6,5 6,7 6,5 6,5 7,0 6,5 6,7 6,7 7,2 6,5 6,7

Cuadro 4

O B S E R V A C I O N E S

FICHA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN. EJEMPLO

APELLIDOS Y NOMBRE NÚMERO

CURSO

22

Gráfico 1 E V O L U C I Ó N S E M A N A L (PARCIAL)

Gráfico 2

E V O L U C I Ó N S E M A N A L (AGREGADA)

Los informes Los llamados informes no son sino comentarios explicativos de las anotaciones sintéticas que se formulan en las hojas del alumno o en las fichas de seguimiento. Pueden estar incluso incorporados como anexos a los documentos anteriores. Brindan la oportunidad de razonar sus propuestas valorativas y de acotar el alcance de un listado de afirmaciones o negaciones (en el caso de las hojas semanales que integran el cuaderno de prácticas) o de número (en el caso de la ficha de seguimiento y evaluación).

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Capacidad

Habilidad

Actitud

0

1

2

3

4

5

6

7

8

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2

23

El perfil profesional resultante de la evaluación Los indicadores numéricos contenidos en la ficha individual no sólo permiten un conocimiento aproximado del grado de profesionalidad que presenta el alumno, sino también de algunas característica relevantes de la misma. Son los valores de las distintas dimensiones los que definirían lo que pudiéramos llamar el perfil profesional del alumno, además de la caracterización global del mismo. Caracterización de los perfiles profesionales Resultados similares en las tres dimensiones analizadas indicarían la existencia de un perfil equilibrado u homogéneo. Convencionalmente, puede aceptarse que un perfil individual es equilibrado cuando los valores correspondientes a capacidad, habilidad y actitud no oscilan en más o en menos de 0,5 puntos con respecto al valor total. La caracterización global del perfil dependería del valor medio de los indicadores. Dicha caracterización sería entonces positiva, normal o negativa, en función de que la calificación media global se situara entre 7 y 10, entre 5 y 6,9 ó por debajo de 5, respectivamente. Por el contrario, valores bastante dispares de cada una de las dimensiones de la profesionalidad (distintos al valor promedio en + 0,5) arrojarían un perfil sesgado, con desviaciones específicas que merecen ser tenidas en cuenta. La presentación de tales desviaciones podría dar lugar a una tipología de estos perfiles, en función del mayor peso de una o dos dimensiones. Efectivamente, valores elevados de la capacidad apuntarían a un perfil sesgado de carácter "teórico-cognoscitivo", mientras que, en otros casos, la orientación del sesgo podría dar lugar a un perfil "práctico" (alto peso específico de las áreas de habilidad) o "actitudinal" (primacía de los valores de actitud). Igual que ocurre con los perfiles homogéneos, la caracterización global de los que presentan valores dispares entre los distintos indicadores puede ser también positiva, normal o negativa. Una posible tipología de los perfiles En el cuadro 5 queda sintetizada la tipología de los perfiles profesionales que se podrían obtener de las fichas de evaluación -una docena en total-, a la que podrían añadirse otros nueve de carácter sesgado mixto (cognoscitivo-práctico, cognoscitivo-actitudinal y práctico-actitudinal, con sus respectivas caracterizaciones globales).

Cuadro 5

TOPOLOGÍA DE LOS PERFILES PROFESIONALES

Composición Sesgo Caracterización global

Equilibrada u homogénea Sesgada

-- -- -- Cognoscitivo Práctico Actitudinal

Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa

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