Extracion de Aceite de Maiz Grupal Entregar

7/25/2019 Extracion de Aceite de Maiz Grupal Entregar

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UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LAAMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS BASICAS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES

TRABAJO MONOGRAFICO

EXTRACCION DE ACEITE DE MAIZ

DOCENTE: ELMER TORRES GUTIERREZ

POR: SALDAA TAPULLIMA, Francic! R"#$nSALDAA TAPULLIMA, Da%i& Jac'!n(ONORIO CREO, J!) Car*! A&!*+!SILVA IPUS(IMA, A&$*a J$ni$FLORES GONZALES, *%ar!

YARINACOC(A - PERU./0.


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I1 INTRODUCCION1

Los aceites de origen vegetal o animal son triglicridos ya que la glicerina se

eterifica en sus 3 posiciones concidosgrasos. La glicerina es un alcoholglicerol

cuyos carbonos estn sustituidos por 3 oxidrilos OH (propanodiol. Los cidos

grasos son cadenas hidrocarbonadas congruposcarboxilo (!OOH en el extremode la cadena lineal" pueden ser saturados o insaturados #cidos grasos saturados

butirico$s caproico%s caprilico&s caprico's laurico')miristico '$ palm*tico '%

esterico '&. #cidos grasos insaturados miristoteico" palmitoteico oleico" linoleico"

linolenico" araquid+nico.

La mayor*a de las cidos grasos tienen un numero para de tomos

de carbonoesto se debe a la forma en que se van sinteti,ando dentro de la clula.

-l sistemaen,imtico va agregando de a ) o demoliendo de a )" cuando ocurre laoxidaci+n biol+gica de las grasa como fuente de energ*a. i en lugar de glicerina

hubiera otro alcohol de alto peso molecular tendr*amos una cera" normalmente

suelen aparecer como impure,as en las grasasy aceites.

-n los alimentoslas cadenas llegan hasta carbono '&. La diferencia que existe es

dividir a las grasas (s+lidas atemperaturaambiente y las /ceites (son liquidas a

temperaturas ambiente. " 0unto fi1o )2! temperatura ambiente. i en la cadena

hay dobles enlaces (hasta $ encontramos" hablamos de instauraciones lo cual dalugar a la isomer*a ! y trans en la mayor*a de los alimentos encontramos !.

-1emplo cido oleico '& /c cicosanoico y su is+mero trans /c. -l cido que da

nombre al procesode elaidi,acion para pasar de is+mero a trans. #cidos grasos

sustituidos" hidroxicido" como el aceitede ricino" es el aceite vegetal ms denso

se vende en farmacia como laxante. Los cidos grasos insaturados ms comunes

son cido oleico" cido Linolenico" /c linoleico" los 3 tienen carbono '& pero

difieren la posici+n del doble enlace son l*quido a temperatura ambiente. 0unto

de fusi+n4 el punto de fusi+n aumenta a medida que las instauraciones disminuyen.nstauraci+n sp) tengo ms carga electr+nica. -l ba1o punto de fusi+n de los

cidos instaurados se deben a que el empaquetamiento de la molcula espacial no

es tan compacto" como la hibridaci+n sp3 saturado" al no ser tanto contacto le

quita posibilidad de tener ms superposici+n y formar fuer,as de 5an 6er 7alls

(mas atracci+n en la superficie molecular.
http://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos/celula/celula.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/modelo-acuerdo-fusion/modelo-acuerdo-fusion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/electro/electro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/electro/electro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos/celula/celula.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/modelo-acuerdo-fusion/modelo-acuerdo-fusion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/electro/electro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtml


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II. OBJETIVOS

!onocer el proceso de extracci+n de aceite de ma*,

!onocer el diagrama de flu1o de extracci+n de aceite de ma*,

III. MARCOS TEORICO

III.1. ACEITE DE MAIZ

-l aceite de ma*, es un valioso subproducto de la industriali,aci+n de este

cereal. 6adas las caracter*sticas del proceso de obtenci+n" las empresas del

sector no elaboran aceite en forma exclusiva" sino una gran variedad de

productos que se obtienen de la molienda.

0arte de la producci+n se destina al mercado externo y" a diferencia del resto

de los aceites vegetales" el de ma*, se comerciali,a bsicamente refinado y

fraccionado.

III10101 RESEA DEL ACEITE DE MAIZ

-l aceite de ma*, se introdu1o en -uropa en el siglo 85. -l aceite de

ma*, tiene un ba1o nivel de cidos grasos saturados4 cido palm*tico y

esterico" y posee niveles relativamente elevados de cidos grasos

poliinsaturados" fundamentalmente cido linoleico" con un valor mediode cerca del )$ por ciento.

9n ma*, cosechado con humedad y secado a una temperatura no

superior a &2! tiene mayor rendimiento en aceite que uno secado a

temperaturas mayores.

-ste aceite adems es bastante cal+rico.

-n el mercado lo encontramos me,clado con aceite de maravilla

La industria cosmtica ocupa el aceite de ma*, para la elaboraci+n

de productos tanto para la piel" como para el cabello
http://nutricion.ferato.com/index.php/Aceite_de_maravillahttp://www.ferato.com/wiki/index.php/Pielhttp://www.ferato.com/wiki/index.php/Cabellohttp://nutricion.ferato.com/index.php/Aceite_de_maravillahttp://www.ferato.com/wiki/index.php/Pielhttp://www.ferato.com/wiki/index.php/Cabello


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III101.1 PROCESAMIENTO DE EXTRACCION DE ACEITE DE MAIZ

D$2a**$ &$ *! 3r!c$! &$ +a#ricaci4n &$ ac$i2$ r$+ina&!.

1) Seleccin de semillas1 -n funci+n de la marca se mirara en

primera instancia los precios de las mismas" dado que las

exigencias son diferentes dependiendo de cada fabricante. -xiste

la posibilidad de utili,aci+n de semillas se utili,an pesticidas y

abonos qu*micos y de s*ntesis. /lgunos de estos pesticidas usados

ya estn prohibidos en ciertos pa*ses miembros de la !--.

2) Transporte.

3) Recepcin, control y almacenaje.

Proceso de prensado y filtrado

4) Limpieza. -liminaci+n de polvo" piedras y restos mediante

separador mecnico.

) Preparacin de la semilla.eparaci+n de cascara" limpie,a porcriba" aplastado del grano mediante molino de cilindros.

!) "alentamiento de semillas.e calienta mediante el paso por

tubos de vapor a temperatura : ';.

#) Prensado.Obtenci+n del aceite mediante presi+n en prensa

sinf*n de gran potencia. -l l*quido resultante suele superar los %;

de temperatura.

#.'. se dice que a partir de $ a su forma =?rans>.

$) %&tencin de aceite &r'to.


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$.1. (iltro por centrif'ado, se obtiene aceite en bruto de

presi+n.

$.2. Los restos del prensado (la torta" son me,clados con

disolventes (Hexano.

$.3. @esulta una me,cla de aceite A Hexano que es destilada y

pasada a travs de vapor.

$.4. e obtiene aceite en bruto.

*) +ezclado del aceite en &r'to. e me,cla el aceite en bruto de

extracci+n con el de presi+n.

1) -esm'cilainacin.Bediante sales inorgnicas o cidos diluidos.

11) e'tralizacin. -l aceite resultante es sometido a la

neutrali,aci+n mediante le1*as acuosas alcalinas y el uso de ciertas

substancias 1abonosas.

12) La/ado y secado.-l aceite neutro obtenido es lavado en agua"

quedando restos de sustancias 1abonosas.

13) -ecoloracin.e decolora el aceite mediante el uso de tierras

colorantes y carb+n activo.

14) (iltrado.e filtra mediante el paso a travs de tierras usadas y

pigmentadas obtenindose un aceite neutro y claro.

1) 0liminacin de ceras.-ste proceso no es obligatorio.

1!) -esodorizacin.Bediante la inyecci+n de vapor ('&; a ); al

vaci+ se elimina las sustancias voltiles.

1#) 0n/asado. -l aceite obtenido se envasa en recipientes

autori,ados para uso alimenticio. 6ebido a los procesos por los

que pasa el aceite no es necesario proteger de la lu, directa.


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1$) Transporte y almacenaje. La legislaci+n obliga a mantener los

aceites al abrigo de la lu, y del calor. -n la mayor*a de los casos

esto Cltimo no se tiene en cuenta ni en los comercios.

DIAGRAMA DE PROCESAMIENTO DEL ACEITE DE MAIZ

SELECCION

LIMPIEZA

PREPARACION

CALENTAMIENTO

PRENSADO

ACEITE BRUTO

DESMUCILAGINACION

MEZCLADO

NEUTRALIZACION

LAVADO Y SECADO

DECOLORACION

ACEITE NEUTRO

FILTRADO

DESODORIZACION

Impurezas

CascarasApas!" #e $ra%"

Temp. &'(()C

TORTA

MAIZ

Saes *%"r$+%*cas " ac. #*u*#"s

Sus!. Acu"sas , Sus!. -a"%"sas

A$ua Impurezas

T*erras #ec""ra%!es , car/% ac!*0"

Vap"r a 0ac1" 2'3() 4 5(()C6 Sus!. 0"+!*es


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III1.1 EL MERCADO INTERNACIONAL

ea mays L.)-l ma*," es una planta de la familia de las gram*neas" y

probablemente el cereal ms antiguo cultivado en el continente americano. /l

igual que otros cereales" se cultiva por su contenido de almid+n y prote*nas.

-l ma*, destinado a molienda se utili,a para la obtenci+n de almidones"

dextrinas" dextrosa" 1arabes y forra1es. -l aceite representa s+lo un pequeDo

porcenta1e del peso del grano y constituye un subproducto de la

industriali,aci+n. -l incremento de la producci+n de aceite de ma*, est

asociado con la creciente demanda de los otros productos de la molienda.

-stados 9nidos es" hist+ricamente" el principal productor. /dems" la tasa de

crecimiento de la producci+n estadounidense es superior a la media mundial

lo que consolida su posici+n de l*der en el mercado. -n el cuadro E;' detalla

la producci+n mundial de aceite de ma*, durante los aDos de demanda.

"'adro 1. Prod'ccin +'ndial de aceite de +az

A5! .//6 .//. .//0 ./// 0777

?otal Bundial(toneladas

)..3'$ '.FF


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ma*, fue acompaDada por un incremento en el comercio internacional en el

que estados unidos resulta tambin el primer exportador.

III161 COMERCIO INTERNACIONAL

AO .//6 .//. .//0 ./// 0777

?otal Bundial (toneladas &F'.F%) &)3.%& F3F.$3) G$'.$


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('ente5 -ccin. 7nd. 6lim. So&re la &ase de datos de S68Py6.

La elaboraci+n de aceite de ma*, muestra una tendencia levemente creciente

y en )3 totali,+ 3& mil toneladas" un F N mayor al aDo anterior. 0or suvolumen de producci+n ocupa el $ 2 lugar en importancia aunque s+lo

representa el 'N del total de los aceites vegetales elaborados.

La producci+n nacional se destina en gran medida al consumo interno"

ocupando un lugar importante detrs del girasol y la so1a. -l producto refinado

se consume como aceite puro de ma*, y se emplea para la preparaci+n de

aceites me,cla" mayonesas y salsas.

III1


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IV1CONCLUCION

-l presente llega a la conclusi+n que el ma*, como producto convencional tiene como

finalidad a la opci+n de aplicar conceptos y conocimientos bsicos de la vida real

basados en la elaboraci+n de procesos qu*micos llegando al ob1etivo de obtener una

sustancia como es el aceite de ma*, el cual es una fuente industrial comestible muy

importante a nivel mundial.

Otro punto a resaltar sobre la elaboraci+n de este traba1o es la importancia en nuestra

mbito como estudiantes pues nos invita a familiari,arnos en el campo que nos

pertenece adems nos permite medir nuestras capacidades y proyectarnos hacia el

futuro como profesionales y resolver situaciones que sean de nuestro entorno" en la

transformaci+n de diversas materias primas como fuentes opcionales de obtener

diversos productos que tengan una demanda en el mercado.

V1 BIBLIOGRAFIA

http4MMturney.taiantrade.com.tMshopage.aspP

subidQ


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!@LO" /. T. V /E6@/6-" S. H. 'FF&. Ba*,. -n4 !alidad de 0roductos /gr*colas.

Iases ecofisiol+gicas" genticas y de mane1o agron+mico. /guirre,bal" L. /. E. y

/ndrade" S. H." eds. 9nidad ntegrada Ialcarce. p. G%KGG

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