LOS CARBOHIDRATOS CHO

Elizabeth Barrera Belloebarrerab@misena.edu.coInstructora AgroindustriaMagister en Ciencia y Tecnologa de AlimentosQumico de Alimentos

Los carbohidratos

CARBOHIDRTO = AZUCAR

?

Los carbohidratos

Constituyen el 90 % de la materia seca en vegetales.

Representan el 80 % del aporte calrico de la humanidad

Componente natural o aadido de los alimentos

Los carbohidratos

Son fuente de energa corporal y celular a corto y largo plazo.

Favorecen el digestin y fijacin de otras macromolculas.

Son aditivos de uso

alimentario

Los carbohidratos

Alimentos que son fuentes principales de CHO:

Frutas

Miel

Panela

Cereales

Tubrculos

legumbres

Leche

Carne

Estado de salud.

Los carbohidratos

Poseen muchas estructuras moleculares diferentes, formas y tamaos.

Presentan variedad de propiedades fsicas y qumicas

se modifican para mejorar propiedades CHO modificados

Los carbohidratos

Definicin: tambin conocidos como glcidos, hidratosdecarbonoy sacridos, son aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan ser la forma biolgica primaria (Sacrido) de almacenamiento y consumo de energa

Los carbohidratos

Son unidades moleculares: Sacridos

Formula general o raz:

Pentosas Hexosas

C6H12O6

glucosa

fructosa

Los carbohidratos

Formula general: C6H12O6

Los carbohidratos

Formula general: C6H12O6

Clasificacin qumica

1. Segnsu nmerode unidadessacridosquecontienelaestructura.

SimplesMonosacridos: Estructura simple (1 unidad)

Oligosacridos: 2 a 10 unidades de azcar

Complejos Polisacridos: mas de 10 unidades

Monosacridos

Llamados azcaressimples,son solublesenaguay desabordulce.

La glucosa es elmonosacrido msabundante,se encuentraen: frutasy hortalizas.

La fructosa se encuentraprincipalmente en losjugos de las frutas y enlasmieles.

glucosa

fructosa

Monosacridos