EXPOSICION-ALIMENTOS (5)

8/16/2019 EXPOSICION-ALIMENTOS (5)

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Métales tóxicos en alimentosPlomo, Cadmio, MercuriArsénico. Evaluación de toxicidad aguda y crónica



Los principales efectos tóxicos debidos al plomo son conocidesde hace más de 2.000 años.De los diferentes riesgos no laborales al plomo destacan elcocinar o almacenar alimentos o bebidas en recipientes decerámica vidriada, ingestión de bebidas alcohólicas dedestilación ilícita fabricadas en serpentines plomados, ingestde vinos tratados con arseniato de plomo o con acetato de plcomo antifermentativo, aguas de consumo canali adas a travde cañerías de plomo, ingestión de plantas medicinales, reten " reabsorción de pro"ectiles, fenómeno de la #pica# $niños %chupan o ingieren pintura rascada de las paredes&, masticac

de envoltorios metálicos a base de plomo, in"eccionesintravenosas de heroína adulterada, etc.



PREVENCI NLa 3?) aplica un valor límite de @00 Ag (bB@00 ml sangreCLa dosis letal de plomo absorbida es de unos 0.< graC/l riesgo de intoxicación crónica se considera a partide 0.<AgBdía.Dosis tóxica La DL<0 para ser humano es de @ a E mgBde peso vivo por vía gastrointestinal.ratamiento /D 5 disodico de calcio, Dimercaprol, D-(enicilamina 5cido 2,E dimercaptosuccinato $D?5&, dimercapto-@-propanosulfonato $D?()&.



Cadmio

/s uno de los ma"ores agentes tóxicos asociados contaminación ambiental e industrial pues re*ne > dcaracterísticas mas temidas de un toxico./fecto adverso para el hombre " el medio ambiente.;ioacumulacion.(ersistencia en el medio ambiente.9 iaGa: grandes distancias con el viento " en los curdel agua.



Cadmio

/n condiciones 9normales: de distribución, el cadmioabsorbido se excreta principalmente por orina " enmenor cantidad con la bilis, aun%ue pe%ueñas porciopuedan eliminarse con sudor, pelo " a*n secrecióngastrointestinal, pero el 'd %ue sale con heces en suma"or parte es el %ue no se absorbió.

/n exposición no laboral, la alimentación es la fuente importante de ingesta de cadmio.La absorción por el tracto gastrointestinal es deaproximadamente <0=. La dieta deficiente en 'a, He oproteína incrementa la velocidad de su absorción.

C id d C d i l



Contenido de Cadmio en losAlimentos



Los alimentos, el agua " el cigarro son fuentes principalealimentos ricos en cadmio como pat!s, champiñones mameGillones, cacao " algas secas pueden incrementconcentración en el organismo. /l humo del tabaco transcadmio a los pulmones, por%ue los niveles de cadfumadores es mas alto.

!"EN#E$ %E CA%MI



oxicocinetica del 'admio



E&ectos so're la salud en seres(umanos

5l ingerirlo el primer viaGe es al hígado donde compleGos con algunas proteínas. /ste se acumula en rdonde causa un daño en el mecanismo de filtraciónorigina la excreción de proteínas esenciales " a ucarecuerpo produciendo daño a los riñones.

Diarreas, dolor de estomago, vómitos severos, fracturhuesos, posibles fallos en la reproducción e infertilidadal sistema nervioso central, posible daño al 5D1 " pcáncer $1o se han profundi ado investigaciones&



Intoxicación Crónica/n lo relativo a exposiciónBalteración-función-renal en expuestcadmio, se ha descrito el desarrollo de la intoxicación en tres fase@& /n la primera fase, el cadmio %ue ingresa al organismo se a

en la corte a renal " se liga a la metalotioneína. )i la liga óncadmio- metalotioneína no se satura, la eliminación de cadmiourinario está en relación directa a la cantidad acumulada en lacorte a renal.

2& /n exposiciones prolongadas, una segunda fase resulta ensaturación de los sitios de unión cadmio- metalotioneína ", portanto, el incremento del cadmio urinario en esta fase refleGarácarga corporal.E& 6na tercera fase se caracteri a por disfunción renal, en la %uexcreción de cadmio está directamente relacionada al daño rena



' í i i di i d l ' d



'aracterísticas oxicodinamicas del 'adm



Mercurio

! t d ) i ió



!uentes de ex)osición/l mercurio se puede encontrar en E formas

?ercurio mineral o elemental /sta forma se encuentra en lostermómetros, barómetros, (ero tambi!n se usa en la industria %uím

como catali ador, " en la fabricación de pilas, pinturas, etc.?ercurio inorgánico )us sales están presentes industria de pigmentoscolorantes, preservantes de madera, electrodos, pesticidas " otras.?ercurio orgánico ?etil mercurio $'KEKg & presente por distintosmecanismos en el pescado, grano, semillas, carne " fungicida

C"A%R C* NIC



C"A%R C*+NIC

1 34 '5' 31/) 5+6D5)mercurio elemental Las personas %ue inhalan altas concentracivapores de mercurio metálico tienen como órganos blanco al snervioso central $)1'&, sistema nervioso perif!rico $)1(&, aparrespiratorio " el riñón, causando escalofríos, nauseas, vómitostos " dolor muscularmercurio inorgánicosDespu!s de la ingestión de Kg'l2 la gran ma"los pacientes desarrolla inicialmente síntomas gastrointestinalevinculados directamente al efecto corrosivo característico de escompuestos. La ingestión produce dolores abdominales intensopueden acompañarse de vómitos, ardor en la boca, dolor de garnáuseas.La aparición de fatiga, debilidad, palide será indicadora de he

gastrointestinales severas %ue pueden conducir a un shocF concardiovascular e incluso muerte.

.



Mercurio org nico-Metilmercurio,cu"a principal fuente para la población general esconsumo de pescado. /l sistema nervioso central es el órgano b

los síntomas consisten generalmente en trastornos visuales ,taminvolucran al )1' son alteración del e%uilibrio, temblor musculhormigueos " alteraciones de la sensibilidad, dificultad para prolas palabras " deterioro mental. /n los casos más graves se puedpresentar parálisis " muerte. /xiste evidencia de la presencia dealteraciones morfológicas " lesiones difusas en el cerebro " en ecerebelo



Ciclo del mercurio



Ciclo del mercurio

%IA N/$#IC



%IA N/$#ICLa medición del mercurio en sangre nos dará el diagnóstico en caso deintoxicación



#RA#AMIEN#



/l tratamiento %uelante es *til para las intoxicaciones pormercurio elemental " por compuestos inorgánicos./n los casos menos graves se administra la d-penicilamina por víaoral a dosis de @00 mgBFgBdía $máximo de @ g en adultos& divien > dosis.(ara los casos más graves se usa ;5L. /l ;5L se prepara al @0=en solución oleosa " se in"ecta intramuscular. La dosis es de E-<mgBFg, > veces al día en las primeras >N horas. /n los siguientesdos días la dosis se disminu"e a 2.<-E mgBFg cada N horas, " enlos O días siguientes, la misma dosis se espacia a cada @2 horas.Durante el tratamiento %uelante ha" %ue mantener una diuresisamplia " alcalina, caso de no ser posible, se diali ará al pacientepara retirar de la sangre el compuesto ;5L-Kg. /n esta intoxicación no se deben asociar el ;5L " la d-penicilamina.

La intoxicación por mercurio debida a compuestos orgánicostiene un tratamiento básicamente sintomático.



•Tratado de nutrición : By Manuel Hernández Rodríguez, Ana Sastre Gallego



Arsénico (As)

Es un metaloide; posee propiedadesintermedias entre metales y no metales.

Forma aleaciones con metales, pero tambiénenlaces covalentes con el C, H y O.Conocido popularmente en la antig edad por suuso criminal.!resente en agua, aire y diversos alimentos.

Arsénico (As)



Arsénico (As)

E"isten # grandes grupos de compuestos de As.Compuestos de As inorg$nico% &rivalentes(&riduro de As, tri'"ido de As), !entavalentes( cido arsénico, penta'"ido de As)Compuestos de As org$nico% cido arsan licoArs*enamina

+as arsina y arsinas sustituidas



Compuestos Inorgánicos

* Contienen arsénico (As) y tienen porlo menos otro elemento, pero nocarbono (C).

* Son principalmente de origengeológico y pueden encontrarse en elagua subterránea que se emplea para

el agua de bebida en algunas partesdel mundo.

* Sus formas dominantes son Arsenitoy Arseniato.

5rsenito



Con valencia 3, también se denomina trivalentearsénico (As (III), As+3)

5rsenito

AsCl3.- se utiliza en la industria cerámica y en lafabricaci n de arsenicales.

As!"3 o arsénico blanco.- se utiliza en la #uri$caci n de%ases sintéticos y como materia #rima #ara todos loscom#uestos de arsénico.

&l arsenito cálcico 'Ca(As! !" )* y el acetoarsenitoc #rico (considerado %eneralmente como Cu(C""C 3)!3Cu(As"!)!).- son insecticidas.

&l arsenito s dico ( aAs"!).- se utiliza como erbicida,como in ibidor de la corrosi n y como a%ente de secadoen la industria te til.

5 i



Con valencia /, también se denomina #entavalentearsénico (As (0), As+/)

5rseniato

&l ácido arsénico ( 3As" .1 !").- se utiliza en la

fabricaci n de arsenatos, de vidrio y en los#rocesos de tratamiento de la madera.

&l #ent ido de arsénico (As!"/).- se utiliza comoerbicida y conservante de la madera.

&l arseniato cálcico (Ca3(As" )!).- se em#leacomo insecticida.



Compuestos Orgánicos

2Com#uestos de arsénicoue contienen carbono.

2&stos com#uestos seencuentran#rinci#almente enor%anismos marinos,aun ue al%unos tambiénse an localizado enes#ecies terrestres.



C"456&78"7 "9:A IC"7 ;&< A97& IC"

&l ácido cacod=lico ((C 3)!As"" ).- seutiliza como erbicida y defoliante.

&l ácido arsan=lico ( !C> As"(" )!).- seutiliza como cebo #ara saltamontes y

raticida.

Arsenobetaina y arsenocolina.- com#uestosde arsénico or%ánico de ba?a to icidad uese encuentran en camarones y #eces de @-

@ m%B %.

D d



Duentes decontaminaci n

Consumo de agua y alimentos2<as #rinci#ales fuentes dee #osici n sonE el a%ua destinadaa consumo umano, los cultivosre%ados con a%ua contaminada ylos alimentos #re#arados cona%ua contaminada.2<os #escados, mariscos, carnes,aves de corral, #roductos lácteosy cereales también #ueden serfuentes alimentarias de arsénico.&n el marisco, el arsénico está#resente #rinci#almente en suforma or%ánica menos t ica.



#oxicidad



#oxicidadosis -etal%

As/ / a /0 mg12g.As# 3/ mg12g. &ri'"ido de Asingerido 405#00 mg.Arsina 6/0 ppm (instant$nea) ' 6/7/0 ppm en #0 min o 40 ppm ene"posici'n prolongada.!ara compuestos org$nicos% 0,470,/g12g

!uentes de Ex)osición



!uentes de Ex)osición

Compuestos8norg$nicos

&rivalentes

&ricloruro de As 8ndustria cer$mica&ri'"ido de As !uri*icaci'n de gases

sintéticosArsenito C$lcico 8nsecticidas

!entavalentes

cido As Fabricaci'n de vidrio,tto madera

!ent'"ido de As Herbicida, conservantede madera

Arseniato C$lcico 8nsecticida

CompuestosOrg$nicos

c Cacod lico Herbicida y de*oliantec. Arsan lico Cebo para saltamontes

+as Arsina Fundici'n, re*inaci'n y aleaci'n de metales no *errosos

Arsinas 9ustituidas icloroetilarsina !osible arma :u mica

*7mites



*7mites!A 8 M$- Ingesta %iaria #olera'le 0I%#1 )rovisional deAs inorg nico- 9:g8;g.I%# de As total 25:g8;g.Ingesta $emanal #olera'le- 42:8;g de As inorg nico.*7mite m ximo )ermisi'le en agua )ota'le- 5,2 mg8*

<m'ito )ro&esional- Para As inorg nico-*7mite legal de ex)osición )ermitido en el aire 5,54 mg8m=durante > (oras.*7mite recomendado de ex)osición en el aire 5,559 mg8m=durante 42 min.Para As rg nico- #*V- 5,2 mg8m=

&o"icocinética



A'sorción- Ingestión, in(alación y contactodérmico.%istri'ución- /rganos con alto contenido deradicales sul&(idrilo 0?7gado, ri@ón, )ared I,'a o, )iel y &aneras. Atraviesa )lacenta.El arsénico trivalente es ca)a de unirse a losgru)os sul&(idrilo e in(i'ir la acción dedeterminadas en imas relacionadas con elmeta'olismo celular y la res)iración.Excreción- Princi)almente en RINA. #am'ién )or-?eces, sudor, )iel, u@as, )elo, lec(e materna.



Mani&estaciones Cl7nicas



Mani&estaciones Cl7nicasa1 Intoxicación Aguda-/l ars!nico en grandes cantidades afecta

la vía digestiva, presentándose como un cuadro gastrointestincon dolores abdominales, vómitos, diarreas " deshidratación. p!rdida de sensibilidad en el sistema nervioso perif!rico es eefecto neurológico más frecuente7 aparece una a dos semandespu!s de grandes exposiciones.

'1 Intoxicación crónica- La ingestión de 5s durante un tiempoprolongado " dosis repetitivas, aparecerán síntomas como fatiggastroenteritis, leucopenia, anemia, hipertensión, alteracionecutáneas.



*a'oratorio #oxicológico



a oratorio #oxicológico

%eterminación de arsénico en muestras 'iológicas

Valores normales$angre total = :g8d*.rina 0ex)uestos1 25 :g8g creatininarina0no ex)uestos1 B 45 :g8g creatinina!aneras 4 ))m

I *I RA!IA



I I RA!IA

5nónimo. $@PN@&. La contaminación del mercurio " la enferm?inamata. nformación 'ientífica " ecnológica. '315'Q , E$EP& E;adui, ).) " alle- ega, (, $@PP0&. 'ompuestos cancerígenos en al5ceptado 8ev. )oc. Ruím. de ?!xico.oxicología de los 5limentos.$ /. Lindner./d. 5cribia .&ntroducción a la oxicología de los 5limentos.$ . )hibamoto, L.

;Geldanes./d. 5cribia .&http BBSSS.farmacia.us.esBtoxicologiaBtoxicologia.htm



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