UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

NUTRICION

INTEGRANTES:JOHANA ACOSTA

VIVIANA CUNGUANMAYRA DE LA PORTILLAGABRIELA QUINTANA

DIEGO TORRES

ALIMENTACION

Proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.

CLASIFICACION POR EL ORIGEN

Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.

Los de origen animal: carnes, leche, huevos.

Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

CLASIFICACION POR EL VALOR NUTRICIONAL ENERGETICOS:

proporcionan una dosis extra de vitalidad cuando se realiza un gran esfuerzo físico o cuando parece que el cuerpo se ha quedado sin combustible para seguir adelante. 

PLASTICOS Proporcionan las

proteínas para la formación de la piel, los músculos, huesos, sangre y dientes.

Leche y sus derivados, carnes y huevos.

REGULADORES Mantienen la

temperatura del cuerpo. Suministran energía para correr, movernos y trabajar.

Granos, verduras, cereales y aceites.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN LA FACILIDAD DE ALTERACIÓN Alimentos

estables o no alterables: Son los que no se alteran a no ser que se manipulen descuidadamente, entre estos esta el azúcar, harina y frijoles(alubias) secos. 

Alimentos semialterados: Si estos alimentos se manipulan y almacenan de manera correcta, permanecen de esta manera durante mucho tiempo, se puede citar las papas, ciertas variedades de manzanas, nueces y nabos.

 

Alimentos alterables:  están incluidos casi todos los alimentos que se consumen a diario y que se alteran con mucha facilidad, a no ser que se empleen los métodos de conservación adecuados, aquí se encuentran las carnes, pescados, huevos, leche, la mayoría de las frutas y hortalizas

CLASIFICACION POR GRUPOS Grupo 1. Leche y

derivados La leche y sus

derivados son alimentos que destacan por su contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono.

GRUPO 2 CARNES, PESCADOS Y HUEVOS CARNES: su valor

nutritivo radica en su riqueza proteínas: aportan entre 16 y 22% de proteínas y su valor biológico es alto.

PESCADO: su contenido proteico es de 18 a20 %. De alto valor biológico el contenido de minerales en fosforo, yodo y calcio es destacable.

HUEVOS: ricos en nutrientes. Contienen vitaminas A,B,D y E.

GRUPO 3; LEGUMBRES, TUBÉRCULOS Y FRUTOS SECOS.

LEGUMBRES: Alto contenido de fibra, un elemento fundamental en la salud.

TUBERCULOS: en pequeñas cantidades aportan proteína y hierro, son fuente de vitamina C, B1,B3.

FRUTOS SECOS: incluyen menos del 50% de agua por su bajo contenido de hidratos de carbono y por su riqueza en proteínas.

GRUPO 4 ; VERDURAS Y HORTALIZAS Compuestas por 8%

de hidratos de carbono, un 3% en proteínas y entre el 0,5 y 3% de grasas.

Contienen un alto porcentaje de agua (75 y 90%).

GRUPO 5; FRUTAS Son los alimentos

mas sanos para el organismo.

Su función es similar a la de las verduras.

Proporcionan minerales y vitaminas (C y A).

GRUPO 6; CEREALES Y DERIVADOS CEREALES: son

ricos en hierro, potasio, fosforo y vitaminas del complejo B.

Carecen de vitamina C.

DERIVADOS: Contienen vitamina B1, B2 que favorecen la asimilación de los almidones y también vitamina A.

MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS La correcta Higiene

de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud.

Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de enfermedades.

los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.

LAS CARNES Las carnes deben ser elegidas de tal forma que

presenten una textura agradable (si posee una textura flácida su conservación es dudosa), las carnes rojas deben tener un color rojo brillante en los cortes frescos, es de recordar que las carnes viejas tienen colores más obscuros. Algunas especies de carne como la de ternera deben tener un color rosáceo. Las carnes cocinadas no deben mezclarse en ningún momento con las carnes crudas, el índice de contaminación es alto en este caso.

PESCADOS Los pescados se pueden detectar por

diferentes indicativos: Los pescados frescos huelen a mar, no a

pescado. Las agallas deben ser rojas brillantes y no

de color marrón Los ojos deben estar prominentes y limpios,

están hundidos no deben emplearse Las escamas deben ser brillantes

VERDURAS Y FRUTAS Las verduras requieren de un lavado y

enjuague con abundante agua limpia que permita limpiar las arenas y suciedades que quedan adheridas a su superficie,[1] por regla general basta con quitar las primeras capas de piel o las cáscaras para que la verdura quede limpia.

LACTEOS Y HUEVOS Los lácteos suelen someterse en origen

a una pasteurización que elimina gran parte de los microorganismos patógenos (como en el caso de la leche).

Algunos elementos de la cocina pueden ser fuentes de patógenos, si no se limpian adecuadamente.

La preparación de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes.

En la cual se cumple varias normas o pasos:

Manos limpias - Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulación y tras parada o descanso.

Instrumental limpio - Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de alimento deben enjuagarse con agua limpia

Cocer bien los alimentos - Algunas carnes (como la del cerdo) suelen tener un cierto grado de contaminación y su cocción elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos

Las zonas en que se preparan o almacenan alimentos deben estar limpias y libres de insectos o animales domésticos. La suciedad, tierra y residuos alimenticios pueden albergar bacterias e insectos. Se deben añadir detergentes al agua caliente y emplear soluciones para limpiar y aclarar superficies, herramientas, suelos y paredes. La basura se debe retirar cada cierto tiempo de la zona de preparación

Una cadena alimentaria típica está constituida por los siguientes pasos:

Refrigeración- es una de las medidas más comúnmente utilizadas para la protección de los alimentos, ya que las bacterias no crecen o lo hacen muy lentamente a temperaturas próximas a los 5¼C o 6¼C. Estas son las temperaturas frecuentes en las heladeras familiares.

Al servirse los alimentos deben observarse algunas prácticas higiénicas tales como: tomar los vasos, tasas y copas por las bases, los platos por los bordes, los cubiertos por sus mangos. Dejar secar los utensilios y cubiertos al aire y no secar con repasadores, ni repasar los cubiertos y vasos para dar brillo.

Las cocinas deberán contar con: