EVALUACIÓN DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LIMÓN PERSA (Citrus latifolia Tanaka) DE TERCERA CALIDAD

COMBINADA CON UN SECADO DE HORNO CONVENCIONAL.

INTEGRANTES:T.S.U. VALENCIA LAGUNES IRENE.

T.S.U. DELFÍN GONZÁLEZ YANIS ARLET.T.S.U. BOLAÑOS MORA MONSERRAT.

T.S.U. VIRGEN SAN JUAN LUIS EDUARDO. T.S.U. CAMACHO ORTEGA ISAI.

JUSTIFICACIÓN

Ayala Aponte, Alfredo A.; Giraldo Cuartas, Carlos Julián; Serna Cock, Liliana

Anne Valera y col. Luis Dávila Solar y Luz López Raés

Se busca alternativas que permitan darle un uso al limón que se desperdicia y con ello disminuir las pérdidas económicas.

OBJETIVO GENERAL

• Obtener rodajas deshidratadas de limón persa de tercera calidad a través de la deshidratación osmótica combinada con un secado convectivo para otorgar valor agregado a la lima persa del municipio de Cuitláhuac.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Obtener la formulación óptima para la deshidratación del limón persa mediante un diseño experimental.

• Evaluar la factibilidad de la deshidratación del limón persa mediante cálculos de rendimiento y mermas con el fin de conocer la rentabilidad del producto.

• Realizar un escalamiento del proceso de deshidratación del limón persa mediante una evaluación de los equipos necesarios para el desarrollo del proceso, con el fin de aprovechar los recursos de la región.

• Identificar cada una de las etapas del proceso para establecer parámetros de operación, calidad y condiciones de higiene que permitan obtener un producto de calidad e inocuidad basándose en la normatividad

FORMULACIÓN DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DEL PROCESO

DISEÑO DE LA PLANTA

MAQUINARIANOMBRE IMAGEN CARACTERISTICAS TECNICAS BÁSCULA INDUSTRIAL

BANDA TRANSPORTADORA DE RODILLOS.

CAMARA DE AMBIENTE

MAQUINARIA

NOMBRE IMAGEN CARACTERISTICAS TECNICAS TINA DE LAVADO

BANDA DE CANGILONES

CORTADORA DE RODAJAS

MAQUINARIA

NOMBRE IMAGEN CARACTERISTICAS TECNICAS

CANASTILLA

MEZCLADORA

MAQUINARIANOMBRE IMAGEN CARACTERISTICAS TECNICAS TUNEL DE SECADO

EMPACADORA AUTOMÁTICA GRANULAR

CÁLCULOS DE RENDIMIENTOS Y MERMAS

CALCULO DE RENDIMIENTOS CALCULO DE MERMAS

%51.25

)100(255.0

)100(3.5906.150

R

gR

gg

R

gM

gggM

yywM

5.700

6.376.3223.340862

1

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

2

3

4

OSMOSISPELADO Y CORTADO

5

6

7

8

9

1800 mL Solución

150.6 gr de Limón188.2 gr Limón250 gr Limón

340.3 gr Cascara590.3 gr De Limón

2000 mL Solución

SECADO

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO PRODUCTO: DESHIDRATADO OSMÓTICO DE LIMÓN PERSA

DE TERCERA CALIDAD

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

% De humedad: 52.97%

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS

Color: Amarillo / Blanco

Olor: Típico, sin olor a pasadoSabor: Típico a limón

Materias extrañas: Libre en la medida que lo permiten los medios técnicos existentes hoy en día.

CARACTERÍSTICAS NUTRIMENTALES

Proteínas 0,5gCarbohidratos 9.7g

Calcio 18mgFósforo 14mg

Zinc 0.05mgHierro 0.05mg

Vitamina A 1,0ugVitamina C 44,2mg

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS

• Levaduras y Mohos ≤ 100• Recuento total en placa ≤ 100.000

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Almacenado en ambiente fresco y seco (Tª <25ºC, H.R. <78%, recomendada), en su envase no abierto, sin cambios significativos ni exposición directa a una iluminación intensa.

ESTIMACIÓN DE LA VIDA DE ANAQUEL El producto conserva sus propiedades durante 1 mes

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO Bolsa de polietileno con un contenido neto de 50g de producto

CONCLUSIONES

GRACIAS POR SU ATENCION