EUSKAL SUKALDARITZAREN IBILBIDEAREN INGURUAN

20 1 9 /0 6 /1 4

1

Gogoetarako ideia desberdinak

Imanol Zubelzu Lacunza

sukaldaria

20 1 9 /0 6 /1 4

2

EKUAZIO ZABALA Zer da euskal sukaldea? Zerk egiten du Euskal?

Ibilbidea nola gauzatu da?

20 1 9 /0 6 /1 4

4

Euskal gastronomia gaur: - Bikaintasun errekonozimendua - Eskeintza zabala - Nazioarteko irudia - Kultura - Turismoa - Sektore ekonomikoa

20 1 9 /0 6 /1 4

5

NORTASUNA

6

Denboran zehar burutu diren errepikapen prozesu eta joera

orokorrak. Geure identitate gastronomikoaren zutabe bilakatu

dira. IKURRAK • Bertakoa • Lehengaiak • Ekoizleak • Zaporeak • Ohitura zein gizarte baloreak • Sinbolismo eta erritu erl i j iosoak • Euskal lurraren tamaina • Munduarekin kontaktua egoteko nahia

eta joera • ….

Ez da erreza hau guztia aztertzea, bere baitan faktore asko landu beharko genituzke

eta.

Eukal sukaldeak izan ditzaken 3 ikur tradizional.

• Taloa

• Marmitakoa • Tolosako Babarrunak

• ….

7

Tradizioak handizki aldatzean datza (eguneratu, osasuna, ohitura, bizitza moldeak…)

8

Marmitakoa • Osagaiak aldatu eta teknika mantendu

Barazkiak

• Osagaiak mantendu eta teknika aldatu

Taloa • Testuingurua zein kontsumo mota aldatu, giroa

9

Nortasuna kontzeptu bezala beharrezkoa da aldaketak egoki

gauzatu daitezen.

10

BIHAR

- Berritzen joan delako tradizioa, oinarri berdinak

errespetatuz

- Geure izaeraren ikur eta esanahi nagusiak landu.

Baloreak

- Lanean gaude bihar izango dugun gastronomiaren

inguruan

- Kultura gastronomikoa sustatzeko plan estrategikoa

- Sukaldariekin elkarlanean

11

Gakoak

LURRALDEA

TALENTUA

KONFIDANTZA

KULTURA

EKINTZAILETZA

BERRIKUNTZA

PARTEKATZEA

KOMUNIKAZIOA

TALDEKOA

Hezkuntzaren eragina transmisioaren beharra

26

ESKER MILA Imanol Zubelzu Lacunza Basque Culinary Center

27