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9 Cuadro de portada

11 ndice de anunciantes

15 Editorial

17 Noticias

El Ministerio de Agricultura,Alimentacin y MedioAmbiente ha iniciado unaserie de conversacionescon las distintas partesimplicadas (sector industrial,organizaciones agrariasy regiones) en el sectoribrico para consensuarlos cambios de la futuraNorma de Calidad.

23 Precios

24 Latinoamrica

29 Empresas

36 I+D+i

37 Internet

40 Publicaciones

41 Eventos

Del 13 al 15 de febrero,la ciudad de Monterrey(Mxico) acogerExpocarnes, una de lasprincipales citasdel sector de tecnologapara el sector crnicoen el continenteamericano.

45 Imgenes

46 Agenda

48 Aefemac informa

49 Avesa informa

52 Situacin de la innovacin y la investigacinen el sector crnicoJess Cruz y David Barreiro. eurocarne

68 Entrevista con Juan Dordal, fundador de Dordal, S.A.Jess Cruz. eurocarne

72 Web 2.0 y sector crnico: una metodologa de anlisisDavid Baares Garca y Alberto M. Berga Monge

78 Estrategias para la reduccin/eliminaciondel uso de nitritos y fosfatos en la elaboracinde productos crnicos cocidosSnchez M.J., Vaquero M., Rubio, B. y Martnez, B.

88 Oxidacin de protenas crnicas (II):estrategias antioxidantesM. Estvez, V. Parra, A. Villaverde y M. Utrera

96 Reduccin de costes en el proceso de secadode embutidos mediante el simulador IRTAsimJ. Comaposada e I. Muoz

104 Evaluacin de la composicin corporal in vivoen cerdos de diferentes sexos a 100 kgmediante tomografa computerizadaA. Carabs, M. Gispert, A. Brun, C. Fracs, C. Pedernera,J. Soler, J. Tibau y M. Font i Furnols

112 IFFA presenta una atractiva edicincon nuevo diseo y estructuraDavid Barreiro. eurocarne

119 Oferta tecnolgica 2012eurocarne

143 Directorio de proveedores 2012-2013Listado de productos 143Listado de marcas 161Listado de empresas 165

194 ndice bibliogrfico de eurocarne 2012eurocarne

Sumario 212 eurocarneDiciembre 2012

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DireccinJos Ramn Velasco

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RedaccinJess Cruz y David Barreiro

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Colaboradores fijosAMEC-AEFEMAC, AVESA e IRTA

Colaboran en este nmeroGlobal Food Quality, ITACyL,

y Universidad de Extremadura

DiseoJuan Jos Garca

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Administracin y suscripcionesGema Nogueras

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Fotomecnica Impresin DistribucinCompaa Europea Grficas Maxipack

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COPYRIGHT. Toda la informacin e imgenes aparecidas en eurocarne estn sujetas a losderechos de la propiedad intelectual correspondientes, estando prohibida su reproduc-cin total o parcial. Las personas interesadas en alguno de los trabajos publicados debenponerse en contacto con la redaccin. eurocarne no se identifica necesariamente con lasopiniones emitidas por los autores de los artculos.

La editorial Estrategias Alimentarias, S.L., a los efectos previstos en el artculo 32.1, prra-fo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las pginasde eurocarne, o partes de ellas, sean utilizadas para la realizacin de resmenes de pren-sa. Cualquier acto de explotacin (reproduccin, distribucin, comunicacin pblica, etc)de todas o parte de las pginas de eurocarne precisar de la oportuna autorizacin, queser concedida por CEDRO mediante licencia dentro de los lmites establecidos en ella.

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Con las respuestas obtenidas hemos podido vercmo la mayora de las innovaciones tecnolgicasdentro de las empresas entran a travs de la com-pra de maquinaria para la puesta en el mercadode nuevos productos y formatos que demandael consumidor.

Esto ltimo ha motivado que la mayor parteresponda que los ltimos equipos que han com-prado estn relacionados con el envasado, la pre-sentacin de los productos y su elaboracin. Ana-

lizamos algunos de estos aspectos en un artculoen el que tambin destacamos la actividad relacio-nada con el sector crnico que estn llevando a ca-bo muchos centros de investigacin.

Uno de las consecuencias que tiene la inver-sin en tecnologa es el incremento de la produc-cin, con una reduccin de costes, y el incremen-to de la facturacin de las empresas a travs deproductos con un mayor valor aadido. As loconfirma un estudio de la consultora DBK que es-tima que durante 2012 las ventas en el mercadonacional de este tipo de productos crnicos crece-r en un 1,3% respecto al ao pasado hasta su-perar los 6.500 millones de euros.

Adems, la modernizacin de las instalacionesde las empresas y de sus sistemas de gestin lesest ayudando a llegar a mercados forneos ha-ciendo de las exportaciones algo habitual y, so-bre todo, necesario para mantener la actividad.

Vemos, por tanto, cmo las empresas puedenbeneficiarse de sus apuestas por la tecnologatanto para mantenerse como para crecer. e

Tecnologa para crecer

17eurocarneN 212. Diciembre 2012

El Magramainicia conversacionesen torno a la futuraNorma del Ibrico

El Ministerio de Agricul-tura ha iniciado una seriede conversaciones con lasdistintas organizacionessectoriales y las distintascomunidades autnomasimplicadas en el sectoribrico para conseguirconsensuar los cambiosque se producirn en la fu-tura Norma de Calidad pa-ra los elaborados crnicosy carnes frescas del cerdoibrico (pg. 18).

Matadero El Navazoconsigue lahomologacinpara EE.UU.

El matadero de porcinoibrico de El Navazo, ubi-cado en Fuentes de Bjar(Salamanca), ha finaliza-do su proceso de homolo-gacin para exportar car-nes frescas y los productoselaborados con ellas a Es-tados Unidos. (pg. 29).

24_Recurren elbloqueo argentinoa la carnede cerdo de la UE

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31_El CENTAse incorporaal IRTA

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La facturacin del sector de elaboradoscrnicos crece en un 1,3% durante 2012De cara a finales de esteao, la consultora DBK,especializada en el anli-sis de sectores econmi-cos, ha llevado a cabo unnuevo avance sobre la in-dustria de la alimentaciny bebidas en el que seanalizan los 10 sectoresms relevantes. Entreellos se incluye el de ela-borados crnicos que,junto al de derivados delcacao, son los nicos quehan registrado un com-portamiento positivo du-rante 2012.

As, segn DBK, si en2011 la facturacin delsector dedicado a la ela-boracin de productoscrnicos fue de 6.500 mi-llones de euros y registr

un crecimiento del 2,3%durante dicho ao respec-to a 2010, de cara a 2012la subida de la factura-cin podra estar en tor-no al 1,3%.

El estudio de DBK es-tima que estos incremen-tos en las ventas se debena la orientacin de loselaborados crnicos ha-cia productos ms salu-dables, ms demandados

tambin por los consumi-dores.

Por otro lado, segn elPanel del Consumo Ali-mentario del Ministerio deAgricultura, Alimentaciny Medio Ambiente, la de-manda de este tipo de pro-ductos ha crecido en un1,9% durante los 10 pri-meros meses de 2012, ci-frndose en 455.672 tone-ladas. e

Aetrin constataun crecimientoen la demandade tripa natural

La venta de tripa naturalpara elaborar embutidosha crecido un 15% segnlos datos recopilados porla Asociacin Espaola deTripa Natural (Aetrin). Elpresidente de Aetrin, Da-niel Cspeces, defiendeque los consumidores pi-den cada da ms produc-tos naturales y que porello los productores pre-fieren elaborarlos con tri-pa natural. e

Noticias

18 eurocarneN 212. Diciembre 2012

El Magrama inicia un periodo de conversacionespara acercar posturas en torno a los cambiosen la Norma del IbricoDespus de unos das enlos que se han sucedido to-do tipo de declaraciones yposicionamientos en tornoal segundo borrador pro-puesto por el Magrama pa-ra la reforma de la Normade Calidad de los produc-tos del cerdo ibrico, elMinisterio de Agriculturaha iniciado una ronda deencuentros con las diver-sas partes afectadas. El ob-jetivo es conocer, de pri-mera mano, su posicin ytratar de conseguir unaNorma consensuada.

La primera de dichasreuniones tuvo lugar enValladolid. En ella, el di-rector general de la Indus-tria Alimentaria del minis-terio de Agricultura, Ali-mentacin y Medio Am-biente, Fernando Burgaz,mantuvo un encuentro conresponsables de la Asocia-cin Nacional de IndustriasCrnicas de Espaa (Ani-

ce) y de la rama ibrica deesta asociacin, Iberaice.

Burgaz afirm en la reu-nin que queremos que elnuevo texto, adems de in-tegrar a todos los sectoresproductivos, simplifiquelas terminologas y deno-minaciones, para que elconsumidor sea capaz dereconocer cuales son losproductos que pueden ad-quirir.

Desde Anice agradecie-ron la capacidad de dilogo

de la Administracin e in-dicaron que aunque las dis-crepancias "son significa-tivas" ha habido un acer-camiento de posturas yaque "la industria est ple-namente a favor de que seindique en el etiquetado to-da la informacin necesa-ria para una adecuada in-formacin al consumidor".

Generoso Garca, presi-dente de Anice, agradecila disposicin al dilogodel Ministerio e indic que

desde su organizacin va-loran positivamente elcompromiso de Burgaz"para que la Norma sea lomas amplia posible, dandocobertura a los diferentesmodelos productivos sinperjudicar a ninguno y ga-rantizando la sostenibilidaddel sector, ofreciendo unmarco normativo que ga-rantice la actividad de to-dos sin expulsar a nadie delmercado.

Burgaz ha mantenidotambin encuentros con losrepresentantes de las orga-nizaciones profesionalesagrarias (UPA, COAG yAsaja) as como de Coope-rativas Agroalimentarias,para tratar sobre la revisinde la norma del ibrico ytambin se van a realizareste tipo de conversacionescon los representantes delas distintas comunidadesautnomas que tienen pro-duccin de ibrico. e

Momento de la reunin celebrada entre representantes de Anice e Iberaice conel director de Industria Alimentaria del Magrama, Fernando Burgaz.

Informe sobre el sector de la carne de cerdo en JapnEl ICEX ha hecho pblico un in-forme, disponible en la seccin Do-cumentos de eurocarnedigital, enel que se analizan las posibilidadesde comercio del mercado japonspara la carne de cerdo espaola.

La produccin agropecuaria deJapn tan solo cubre el 40% de sudemanda nacional por lo que las ex-portaciones son vitales en este mer-cado. En lo relativo al sector por-cino, las importaciones suelensuponer ms del 45% del mercado.

Esto ltimo conviertea Japn en el primerimportador mundial,con el 25% de las im-portaciones de carneporcino del mundo, se-gn el informe.

Esto ha hecho que el mercado ja-pons sea un objetivo fundamentalpara cualquier industria crnica in-teresada en exportar este tipo decarne. El proceso de exportacin seinicia con un proceso de negocia-

cin y comercializa-cin lento.

Desde el ao 2003,Espaa ha pasado deser el dcimo cuartoexportador de carne decerdo a Japn (con

2.000 t) a ser el cuarto en impor-tancia con 24.000 t. En cuanto aljamn curado, Espaa es lder enla exportacin de piezas completasy el segundo lugar, tras Italia, enjamn deshuesado. e

Noticias


Nuevo reglamento comunitario de calidadde los productos agroalimentariosEl Diario Oficialde la UE ha publi-cado el Reglamen-to (UE) n 1151/2012 del Parla-mento Europeo ydel Consejo sobreregmenes de cali-dad de los produc-tos agrcolas y alimenti-cios, que culmina elproceso de revisin de lapoltica de calidad agroa-limentaria europea iniciadohace tres aos.

Este reglamento, queentrar en vigor el prxi-mo 3 de enero de 2013, re-ne en un nico documen-to jurdico los distintosregmenes de calidad eu-ropeos y pretende ser unmarco ms slido para laproteccin y la promocinde la calidad de los pro-ductos agroalimentarios.

Revisa los regmenesexistentes (Denominacio-

nes de Origen Protegidas-DOP-, Indicaciones Geo-grficas Protegidas-IGP-,y Especialidad Tradicio-nal Garantizada-ETG-):modifica ciertos aspectosdel sistema de DOP e IGPde productos agroalimen-tarios no vnicos, reformaprofundamente el sistemade ETG, y establece unnuevo rgimen para desa-rrollar menciones de cali-dad facultativas.

En relacin a las DOP eIGP, los cambios ms des-tacados son el acortamien-to del tiempo de tramita-cin de las solicitudes de

registro, la descripcin delpapel de las agrupacionessolicitantes (los producto-res y elaboradores) en re-lacin con la vigilancia,promocin y comunica-cin, y se plasma la volun-tad de reforzar el nivel deproteccin de las indica-ciones registradas.

Sobre las ETG, se am-pla el tiempo requeridopara demostrar su carctertradicional que pasa de 25a 30 aos, slo existir untipo, dado que desaparecelas ETG sin reserva denombre y, por ltimo, sereduce el tiempo de trami-

tacin en la mis-ma lnea que elprocedimiento delas DOP-IGP.

Se crea un nue-vo rgimen parareservar trminosde calidad relati-vos a caractersti-

cas que den valor aadi-do a los productos. Demomento este nuevo re-glamento contempla unanica mencin, la de"producto de montaa".Establece adems que laComisin Europea (CE)deber evaluar la conve-niencia de regular "laagricultura local y la ven-ta directa".

Este nuevo marco legis-lativo reafirma los esque-mas actuales y pretendesimplificar y clarificar as-pectos de procedimientoy proteccin de los pro-ductos alimentarios. e

Visto bueno a la modificacin de las pruebas de EEBCon motivo de la reunindel Comit Permanente dela Cadena Alimentaria y deSanidad Animal (SCFCAHpor sus siglas en ingls) sehan aprobado una serie demedidas para introducir unnuevo rgimen para la de-teccin de EEB. Todos lospases miembros de la UE,a excepcin de Bulgaria yRumana, podrn acogersea estas modificaciones.

Pese a modificarse, lasnuevas normas sern supe-riores a los estndares exi-

gidos por la OIE. No envano el sistema de controlde la UE es 50 veces supe-rior en efectividad al pro-puesto por la OIE, segnun dictamen de la EFSA

emitido a mediados de oc-tubre pasado. Las nuevasnormas permitirn ahorrara la Unin Europea unos36 millones de euros. Nose ha decidido cambiar elrgimen de anlisis que de-be realizarse a los anima-les en situacin de riesgo(muertos por cadas, sos-pechas clnicas, vaciadossanitarios, etc).

A lo largo de la ltimadcada, la edad mnima delos animales sometidos apruebas de EEB se ha pa-

sado de los 30 a los 72 me-ses para los animales con-siderados como "sanos" yque no estn en situacinde riesgo.

Se espera que las nuevasnormas para el control dela EEB en ganado vacunopueda estar en vigor enmarzo de 2013 y consistir-an posiblemente en una se-rie de controles aleatoriossobre una muestra lo sufi-cientemente representativarespecto a la cabaa gana-dera. e

Noticias


Avances en laautorizacindel uso de cidolctico paradescontaminarcanales

A raz de una propues-ta hecha por el USDApara permitir la utili-zacin de cido lcticoen la descontamina-cin de la superficiede canales de vacunocon destino a la UninEuropea, el Consejode Ministros de Agri-cultura ha autorizadosu utilizacin aunqueno ha habido una opi-nin mayoritaria cuali-ficada ni a favor ni encontra.

En julio de 2011, laEFSA haba emitidoun dictamen cientfi-co sobre su utiliza-cin. Segn determi-n, su utilizacin noofreca ningn tipo deproblemas siempre ycuando se cumplierancon las especificacio-nes europeos en ma-teria de aditivos ali-mentarios.

El Comit de Me-dio Ambiente del Par-lamento Europeo hadado el visto bueno alproceso de adopcindel Reglamento, con22 votos a favor y 25en contra. Faltara,por tanto, la publica-cin definitiva de unReglamento comuni-tario, que determinela forma de aplica-cin. e

Interovic presenta a la AESAN un estudioque avala que los corderos pueden ser aturdidoscon menos de 1 amperioLa interprofesional delsector del ovino y el Ca-prino, Interovic, ha pre-sentado a la Agencia Es-paola de SeguridadAlimentaria y Nutricinel Estudio de la eficaciadel aturdimiento elctri-co con intensidades decorriente inferiores a 1amperio en corderos ycabritos. ste es el resul-tado de los trabajos de in-vestigacin desarrolladospor el Instituto de Inves-tigacin y TecnologaAgroalimentarias (IRTA)a peticin de Interovic.

Con el estudio se pre-tenda modificar el Ane-xo 1 del Reglamento(CE) 1099/2009 sobre laproteccin de los anima-les durante su sacrificioen matadero. Las especi-ficaciones tcnicas esta-blecidas en l no se adap-tan a las caractersticasde los corderos y cabri-tos producidos en nues-tro pas.

En el trabajo de inves-tigacin se aportan argu-mentos cientficos queavalan que la aplicacinde una corriente elctri-ca a partir 0,3 amperiosprovoca la prdida inme-diata de la conciencia ysensibilidad en corderoslechales, recentales y pas-cuales, as como en ca-britos lechales. Para ellose ha evaluado la efecti-vidad del aturdimientoelctrico slo-cabeza ycabeza-tronco con una

intensidad de corriente de0,3; 0,5; 0,7 y 1 A enprovocar la inconscien-cia hasta la muerte cere-bral por desangrado, y suefecto sobre la calidad dela canal y daos en la pielde corderos de diferentescategoras comerciales(pascuales, recentales ylechales) y de cabritos.

Se utilizaron un total de360 corderos y 120 cabri-tos. Los corderos se divi-dieron en 3 grupos de 120animales de acuerdo a supeso canal y categora co-mercial: pascuales (13 a16 kg de peso canal), re-centales (de 9 a 13 kg) ylechales (menos de 7 kg).Los cabritos tenan un pe-so canal menor de 7 kg.

En el sistema de atur-dimiento slo-cabeza ycabeza-tronco, la aplica-cin de una corrienteelctrica con una intensi-dad de 0,3; 0,5 y 0,7 Aprovoca la prdida inme-diata de la consciencia ysensibilidad en las 4 ca-tegoras comerciales es-tudiadas. Dicha efectivi-dad es similar a laobservada con 1 A.

El aturdimiento elctri-co cabeza-tronco con unaintensidad de corrienteigual o superior a 0,3 A,provoca fibrilacin car-diaca y evita la recupera-cin de la consciencia an-tes de la muerte cerebralpor desangrado.

Los responsables de laAESAN debern presen-tar el estudio a los Auto-ridad Europea de Seguri-dad Alimentaria (EFSA)y a la Direccin Generalde Sanidad y Consumode la Comisin Europeacon el objetivo de que semodifique el Reglamento(CE)1099/2009 cuantoantes para adaptarse deeste modo a las caracte-rsticas productivas denuestro pas.

El desarrollo de estetrabajo de investigacinha sido el primer proyec-to de inters general de-sarrollado por Interoviccon fondos procedentesde las aportaciones de to-dos los agentes del sec-tor a partir de la Exten-sin de Norma que sepuso en marcha el pasa-do mes de noviembre. e

Noticias


Presentan una gua que explicalas nuevas normas sobreproteccin del ganado porcinoen explotaciones ganaderas

El director general de Pro-ducciones y MercadosAgrarios, Carlos Cabanas,ha presidi el acto de pre-sentacin de las Guas pa-ra la aplicacin de las nor-mas mnimas para laproteccin de cerdos, y lade buenas prcticas para elmanejo de cerdas gestan-tes en grupos y para la pro-teccin de los cerdos desti-nados a cra y engorde.

Estas guas, disponiblesen la seccin Documentosde eurocarnedigital han si-do elaboradas por encargodel Ministerio ha realiza-do la Asociacin Nacionalde Productores de GanadoPorcino (Anprogapor), de-sarrollan la Directiva co-munitaria sobre proteccinde cerdos, en la que se es-tablece una serie de condi-ciones exigibles en las ex-plotaciones desde el 1 deenero de 2003, y otras quedeben cumplir todas las ex-plotaciones porcinas a par-tir del 1 de enero de 2013.

Entre esas condiciones,la que supone un mayor es-fuerzo de adaptacin de lasinfraestructuras de la ex-plotacin, y por tanto unamayor inversin por partedel ganadero, es la obliga-cin de mantener a las cer-das jvenes en grupos, en-tre las cuatro semanassiguientes a la cubricin ylos siete das anteriores ala fecha prevista de parto.

Estas guas sirven de he-rramienta para abordar laadaptacin de las explota-

ciones, incorporando lasnuevas reglas del juego alos mtodos de produccinen lo que se refiere a lasdemandas de los consumi-dores en lo relativo a la ca-lidad y seguridad, respetoal medio ambiente y al bie-nestar de los animales.

Adicionalmente, la guade buenas prcticas para elmanejo de cerdas gestan-tes en grupos y para la pro-teccin de los cerdos desti-nados a cra y engorde, estenfocada en forma de re-comendaciones directas pa-ra que cada productor pue-da identificar el caso quems se asemeje a su siste-ma productivo.

El objetivo es que, unavez acometida la adapta-cin de la explotacin, sepueda desarrollar la totalimplementacin en condi-ciones de productividad yviabilidad econmica, par-tiendo del conocimiento delas necesidades individua-les de la cerda como pilarbsico para el desarrollo ymejora de este nuevo sis-tema de manejo. e

Premios Pronosporca los mejoresanalistas de preciosdel mercadoporcino en 2012

Cada semana, los compo-nentes de la junta de pre-cios de porcino de Merco-lleida (ocho representantesde mataderos y ocho deproductores de Espaa)han realizado, antes de lareunin semanal para fijarel precio, una previsin so-bre cul sera el precio fi-nal de aquella semana.

En funcin de la desvia-cin de cada previsin in-dividual sobre el precio fi-nal, las bases reguladorasestablecen una clasifica-cin semanal segn la va-loracin obtenida por di-cha prediccin. Una veztranscurrido un ejercicioesta valoracin permite es-tablecer el premio Pronos-porc que es una denomina-cin honorfica de los quese pueden considerar comolos mejores analistas deprecios del mercado porci-no espaol.

El ganador de la placa deOro en el cerdo cebado eneste ao ha sido Isidre Ca-m, de Piensos del Segre,quien ha alcanzado 31aciertos plenos en un totalde 53 sesiones, el 58% delas semanas del ao. Supuntuacin media ha sidode 9,02 sobre 10,00. Segnsus clculos, en el primertrimestre de 2013 los pre-cios sern entre ocho ydiez cntimos ms altos ylos costes siete ms, en unmomento en el que la pro-duccin est descapitaliza-da. e

Publican lamodificacin de laI.G.P. Cecina de Len

El Reglamento de Ejecu-cin (UE) n 1184/2012modifica el pliego de con-diciones de la I.G.P. Ceci-na de Len. Dicho Regla-mento pueden encontrarloen la seccin Legislacinde eurocarnedigital.

Los cambios pasan por elestablecimiento de un pe-riodo mnimo de curacinque se fija en 7 meses.Tambin queda introduci-da la categora Reserva pa-ra aquellas piezas que seancuradas por periodos supe-riores a los 12 meses.

Tambin se han impue-so normas sobre el origende las piezas a travs deluso de precintos en sangre,al comienzo de la elabora-cin, y la determinacin dela calidad de la cecina atravs de un panel de cata.

La Cecina de Len que-da descrita como un pro-ducto crnico curado, ela-borado con las piezasmusculares denominadastapa, contra, babilla y ca-dera procedentes de loscuartos traseros de ganadovacuno mayor; sometidasa un proceso de elabora-cin, por un perodo detiempo superior a 7 meses,consistente en operacionesde salado, lavado, asenta-miento y secado. e

Noticias


Reglamento (UE) n 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobrelos regmenes de calidad de los productos agrcolas y alimenticios.

Reglamento de Ejecucin (UE) n 1184/2012, de la Comisin Europea, de 7 de diciembre de 2012, por elque se aprueban modificaciones que no son de menor importancia del pliego de condiciones de la I.G.P.Cecina de Len.

Real Decreto 1528/2012, de 8 de noviembre, por el que se establecen las normas aplicables a los subproductosanimales y los productos derivados no destinados al consumo humano.

Reglamento (UE) n 1183/2012, de la Comisin Europea, de 30 de noviembre de 2012 por el que se modi-fica y corrige el Reglamento (UE) n 10/2011, sobre materiales y objetos plsticos destinados a entrar en con-tacto con alimentos.

Novedades legislativas Consulte la seccin de Legislacin en www.eurocarnedigital.com

El Magramaconvoca eleccionesal consejo reguladorde la D.O.P. Guijuelo

El Ministerio de Agricul-tura ha convocado eleccio-nes al consejo regulador dela D.O.P. Guijuelo, entreotras figuras de calidad.Para finales del mes de fe-brero se expondrn los cen-sos provisionales y el 2 deabril los definitivos. El 8de abril debern estar pre-sentadas todas las candida-turas y las elecciones sernel prximo 4 de junio. Losganadores podrn tomarposesin y elegir al presi-dente el 2 de julio.

El presidente de la D.O.P.Guijuelo, Daniel Martn, haconfirmado que no se pre-sentar a la reeleccin yaque "ha sido tiempo sufi-ciente para hacer lo queplanteaban" y se marcha"satisfecho de su trabajo ysu paso por el consejo re-gulador".

En la misma convocato-ria del Magrama se hanconvocado tambin elec-ciones para la I.G.P. Car-ne de vila. e

Rechazo de Ancoporca las medidas adoptadaspor el Parlamento Europeosobre el transporte de animales

Ancipa presentaralegaciones alborrador de laNorma del Ibrico

La Asociacin Nacional deEntidades de Inspeccin yCertificacin Acreditadasde Producto Agroalimen-tario (Ancipa) ha elaboradoun escrito de alegaciones ala futura norma del ibricoen el que pone de manifies-to que la futura regulacinprevista por el Magramaatenta gravemente contralos derechos de los consu-midores, la libre competen-cia y la economa de mer-cado.

Ancipa critica que seaAsici quien supervise elcumplimiento de la normade calidad desde la fincahasta el punto de venta.

Tambin lamenta que elborrador de la norma nosea claro y reclama el de-sarrollo en detalle de va-rios aspectos bsicos paraconocer, por ejemplo, quproductos concretos esta-rn acogidos a la norma decalidad, mas all de la car-ne fresca, los jamones, laspaletas y los lomos. e

La Asociacin Nacionalde Comerciantes de Ga-nado Porcino (Anco-porc), ha enviado un co-municado con el quequiere trasladar su opi-nin sobre las decisio-nes que se estn adop-tando en el seno delParlamento Europeo res-pecto de la posibilidadde limitar el tiempo deviaje de animales condestino sacrificio.

Ancoporc cifra en1.200 millones de eurosel coste de la adaptacina la actual directiva enmateria de transporte deanimales vivos. Consi-dera que no es momentopara realizar ms esfuer-zos de este tipo "msan cuando no es nece-sario dado el buen fun-cionamiento de la actualnormativa".

La asociacin mani-fiesta que la implanta-

cin y cumplimiento deeste Reglamento ha sidomuy positiva y destacala "cada vez mayor pro-fesionalizacin del sec-tor y el buen posiciona-miento obtenido frente aterceros pases. Y no sintrabas de carcter buro-crtico en su mayor par-te que hacen del movi-miento de animales unaactividad en ocasionesardua y cuyo rendimien-to se ve mermado en ba-se al exceso de carga bu-rocrtica que conllevacada movimiento de ani-males".

Se muestra dispuestaa cumplir con los con-troles establecidos perono a "aumentarlos cuan-do est sobradamentedemostrado que, con laactual normativa, secumplen los requisitosque garantizan el bienes-tar animal". e

Noticias


4,00

3,90

3,80

3,70

3,60

3,50

3,40

3,30

3,20

3,10

3,001 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52

Ternera 1 A

3,87(+0,07)

Semanas

10

11

12

8,00

7,50

7,00

6,50

6,00

5,50

5,00

4,50

4,00

3,50

3,001 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52

Cordero pascual 1 A

Semanas

1011

12

6,43(-0,03)

2,00

1,90

1,80

1,70

1,60

1,50

1,40

1,30

1,20

1,10

1,001 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52

Cerdo 1 A

Semanas

1,69(-0,13)

10

11

12

2,00

1,90

1,80

1,70

1,60

1,50

1,40

1,30

1,20

1,101 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52

Pollo fresco

Semanas

1,86(0,00)

11

10

2,10

12

Precios en origenSemana 49, del 3 al 9 de diciembre. Semana de referencia: 44, del 29 de octubre al 4 de noviembre Fuente: MAGRAMA.

Precios en destinoSemana 49, del 3 al 9 de diciembre MAGRAMA

Ternera 1 A ______________17,17 /kg (+0,08)

Cordero pascual 1 A ______10,70 /kg (+0,28)

Cerdo 1 A __________________5,80 /kg (-0,02)

Pollo fresco ________________2,94 /kg (0,00)

Conejo de granja ____________5,60 /kg (-0,01)Semana de referencia: 40, del 1 al 7 de octubre.

Durante el pasado mes de noviembre, ha destacado lacontinuidad en la cada de precio de la carne decerdo que ha pasado de los mximos casi histricos queregistr a finales del pasado verano a unos precios msbajos (1,69 /kg), pero an por encima de la media de losltimos aos.

A falta de que acabe el ao la ternera de 1 y la carne depollo tambin tienen un precio algo superior al que regis-traban hace un ao. Sin embargo, en el caso del corderosu cotizacin es casi 50 cntimos menor a la de 2011.

En los precios en destino el valor de la carne se mantie-ne estable a excepcin de la carne de cordero, por la fuer-te demanda prenavidea. e

Noticias de Latinoamrica

eurocarneN 212. Diciembre 201224

La UE recurre a la OMC el bloqueo argentinoa la carne de cerdo y productos crnicos europeosLa Unin Europea haanunciado que ha recurri-do ante la OrganizacinMundial del Comercio,junto con Japn y EE.UU.,la prohibicin de Argenti-na a importar carnes yproductos crnicos proce-dentes de porcino. Lasmedidas comenzaron el

pasado ao para algunosproductos y en la prima-vera pasada alcanzaron ala carne de cerdo y losproductos crnicos comoel jamn curado.

Argentina establece la ne-cesidad de que todos losbienes importados pasenpor un sistema de prerregis-

tro y de apobracin previaa travs de lo que se definecomo "Declaracin jurada

anticipada de importacin".Tras esta gestin burocrti-ca los permisos para impor-tar son denegados.

En el conjunto de la ba-lanza comercial de laUnin Europea la medidahabra supuesto unas pr-didas de 500 millones deeuros en 2011. e

Primer embargo a la carne de vacunobrasilea tras la deteccin de un casode EEB no clsicoLa semana pasada la OIEacord mantener a Brasilen la categora de riesgoinsignificante respecto ala presencia de EEB trashaberse detectado un ca-so de esta enfermedad enel estado de Paran quefue calificado como noclsico. Pese a esto, elgobierno japons haanunciado el cierre de sumercado a la carne de va-cuno procedente de Bra-sil.

Japn import en 20111.435 t de carne de vacu-no brasilea y tiene pre-visto buscar otros prove-edores en pases comoEE.UU. y Australia.

Ante esta situacin, elsecretario de DefensaAgropecuaria del minis-terio de Agricultura deBrasil, Ernie Mrquez, hamanifestado que Japnha actuado de forma err-nea ya que la OIE man-

tiene el estatus sobre laEEB a Brasil. Pese a estoel departamento brasile-o enviar la documen-tacin relativa al caso asus principales compra-dores de carne de vacu-no para mostrar que nohay riesgo por contami-nacin de EEB. Marquesse mostr dispuesto a re-currir a la OrganizacinMundial del Comercio siotros pases imponanembargos a la carne bra-silea.

El caso fue detectadoen una vaca de 13 aossacrificada en 2010 en el

estado de Paran. Se con-sider como no clsicopor parte del Ministeriode Agricultura debido ala edad del animal sacri-ficado, 13 aos frente alos siete aos habituales,y porque aunque se iden-tific el agente causal dela EEB el animal no mu-ri de dicha enfermedadsino por rabia.

Otro pas que se ha su-mado al cierre de su mer-cado a la carne brasileaha sido Sudfrica. Rusiaestara estudiando la posi-bilidad de tomar esta me-dida. e

La produccinde carne devacuno en Chilecrece en un 5%durante 2012

De acuerdo con los da-tos facilitados por laOficina de Estudios yPolticas Agrarias delMinisterio de Agricul-tura de Chile, la pro-duccin de carne devacuno en este pas su-damericano ha crecidoen un 5% hasta las149.215 t en los 9 pri-meros meses de 2012

En la categora decarne de cerdo la pro-duccin nacional su-bi hasta en un 9,4%433.988 t.

Mientras, la reduc-cin se ha registradoen la carne de avesque ha cado en un4,3% durante los 9primeros meses de2011. El informe des-taca que en el mes deseptiembre se produjomenos carne en todaslas categoras. e

Empresas


Tierra de Sabor presenta en Madridel Lechazo de Castilla y LenEl Casino de Madrid haacogido una presentacina cadenas de distribucin,restauradores y prensa delLechazo de Castilla y Lencon el objetivo de darlo aconocer y ampliar sus zo-nas de consumo, ademsde presentar su nueva ima-gen junto a Tierra de Sa-bor.

Y es que desde el pasadomes de junio todo el lecha-zo de la regin se amparabajo el distintivo Tierra deSabor, la marca creada a ni-vel regional para diferen-ciar los productos agroali-mentarios castellanoleo-neses. El objetivo es incre-mentar la venta del Lecha-zo y ofrecer mayor calidadal consumidor final.

De acuerdo con los da-tos de comercializacin de

lechazo correspondien-tes a 2011, el totalde lechazos quepodran ser eti-quetados conTierra de Saborpor ao asciendea 2,4 millones y elvalor de la comercia-lizacin podra superar los

136 millones de euros.As, segn laconsejera SilviaClemente, "uni-ficar todos loslechazos de ca-lidad bajo la en-

sea Tierra de Sa-bor nos ha permitido

aprovechar la notoriedad

de la marca del coraznamarillo que adems se haconvertido en un importan-te prescriptor de compra.El consumidor, al ver estedistintivo reconoce que ellechazo es de Castilla y Le-n y que estn garantiza-dos tanto su origen comosu calidad".

La consejera de Agri-cultura y Ganadera ha de-sarrollado durante los aos2010 y 2011 campaaspromocionales del Lecha-zo, bajo el amparo de lamarca Tierra de Saborconsiguiendo un incre-mento de los lechazos decalidad comercializados,hasta alcanzar los 687.344lechazos en 2011, lo queha supuesto un incremen-to del 21% respecto a2009. e

La consejera de Agricultura y Ganadera de la Junta de Castilla y Len, Silvia Clemen-te, junto al presidente de la I.G.P. Lechazo de Castilla y Len, Alfonso Sanz.

Helcesa mejora el servicio con una nueva navepara la fabricacin de sistemas de carrilera areaCon el objetivo de satisfacer las ne-cesidades de las industrias alimen-tarias, la firma salmantina Helcesaha puesto en marcha un proyectode I+D denominado Diseo y de-sarrollo de un nuevo transportadorareo ecoeficiente (ecocarril). Esteconsiste en un nuevo sistema de ca-rrilera area para transportar tantojamones como embutidos y se sumaa la amplia gama de productos y so-luciones que Helcesa ofrece a susclientes. Para desarrollarlo, Helce-sa ha puesto en marcha una nuevanave donde construir este tipo desistemas de carrilera.

Ubicada en Castellanos de Mo-riscos (Salamanca), Helcesa ofre-ce a las industrias crnicas el mon-taje, reforma y adaptacin deinstalaciones para la elaboracin deproductos crnicos. En su amplio

catlogo se pueden encontrar solu-ciones para las industrias jamone-ras pero tambin cintas de transpor-te para salas de despiece, mata-deros, calderera e incluso para hos-telera y los supermercados.

En sus casi 30 aos de trayectoriaHelcesa ha obtenido numerosos re-conocimientos y certificados comola ISO 9001:2008 para el diseo yfabricacin en acero inoxidable pa-ra industrias crnicas, construcciny decoracin as como la certifica-cin de su sistema de gestin deacuerdo con la norma OHSAS18001:2007. e

Empresas


El grupo Carinsa recibe los premios Pimec y CecotEl grupo empresarial Carinsa, espe-cializado en la fabricacin de aromaspara el sector alimentario y fragan-cias para productos de limpieza, de-tergentes y cosmtica, ha sido pre-miada recientemente por las pa-tronales PIMEC y CECOT.

PIMEC, una organizacin empre-sarial de Catalua, le concedi el pre-mio a la mejor estrategia empresariala travs de la innovacin y la interna-cionalizacin en el transcurso de lagala anual de la vigsimo quinta edi-cin de los premios PYMEC. Asi-mismo, la patronal CECOT tambinconcedi a Carinsa el Premio a la In-ternacionalizacin durante la tradi-cional Noche del Empresario, que se

celebra cada ao y en donde se distin-guen a las empresas catalanas mssobresalientes del ao.

En ambos casos, la gerente de Ca-rinsa, Vanesa Martnez, agradeci lasdistinciones recibidas, que avalan latrayectoria y evolucin de este gru-po empresarial que afianza su lide-razgo en este sector.

A punto de cumplir 20 aos en elmercado, Carinsa espera cerrar 2012

con una facturacin en torno a los 40millones de euros, un 10% ms queen 2011. El 60% de sus clientes per-tenece al sector de la alimentacin,un 35% a la perfumera y el resto alsector de la alimentacin animal.

El grupo Carinsa exporta a laUnin Europea pero tambin a pa-ses americanos, del norte de fricay del continente asitico. A nivelmundial dispone de una presencia ac-tiva, ya sea mediante filiales o agen-tes comerciales, en ms de 30 pases.

La empresa ha anunciado tambinla mejora de su sistema de fabrica-cin mediante nuevos activos y ma-quinaria para obtener aromas y fra-gancias de primera generacin. e

Vion Foods vendesu divisinde porcinodel Reino Unido

Seamus Carr, hasta ahoradirector de operaciones deporcin de Vion Foods enel Reino Unido, est alfrente de la venta realiza-da por la empresa holande-sa en representacin deEndless, una firma de in-versores privados.

El acuerdo incluye lasplantas de Wiveliscombe,Malton, Haverhill, Scunt-horpe, Hull, Stoke y En-field en Inglaterra, las deCookstown en Irlanda delNorte y las granjas de por-cino y fabricas de piensosde Escocia, junto a otrosnegocios en Irlanda. e

Lonja de Binfarcelebrasu asambleageneralLa lonja de Binfar hacelebrado su asambleageneral de socios, conla presencia del conse-jero de Agricultura,Ganaderia y MedioAmbiente, ModestoLobn Sobrino, que hatomado posesin delcargo de presidente dehonor.

Lobn ha presididola sesin de lonja se-manal y se ha com-prometido a apoyarla,debido al importantepapel que desempeaen los mercados agro-ganaderos, muy espe-cialmente en el mer-cado de vacuno, des-tacando la importan-cia nacional e interna-cional de esta mesa deprecios. e

COZZINIPRIMEdge abreen Espaa una delegacin

COZZINIPRIMEdgees una marca con msde 100 aos de expe-riencia en herramientasde corte para el sectoralimentario.

Destaca por su gamade cuchillas para la in-dustria de elaboradoscrnicos proporcionan-do soluciones para lasprincipales marcas yequipos tales como cut-ter, emulsionantes, pi-cadoras, rebanadoras yloncheadoras.

Desde hace pocas fe-chas, COZZINIPRIM-Edge tiene una nuevadelegacin de ventas enEspaa al frente de lacual est Ral Navarro(Telf. 609 816 714, [email protected]).

La empresa ofrece lacompleta gama de pro-

ductos CozziniPrimED-GE que est compuestapor herramientas demantenimiento del cor-te como Ergo Steel,equipos innovadores pa-ra el afilado de cuchi-llos, placas, cuchillas demolinos y loncheadoras,descortezadoras, sierrade cintas, rebanadoras ypiezas de repuesto paralas principales marcasde molinos y equipospara la elaboracin deemulsiones crnicas.

COZZINIPRIMEdgeest desarrollando con-tinuamente nuevas solu-ciones para satisfacer asus clientes, buscandoayudar a mejorar su ac-tividad diaria. e

Empresas


Analiza Calidadobtiene laISO 17025:2005en tcnicasinstrumentalespara sulaboratoriode Madrid

El grupo Analiza Ca-lidad ha comunicadola obtencin de laacreditacin ISO17025:2005, emitidapor ENAC, para sulaboratorio de Madridpara el anlisis deconservantes en pro-ductos de pan y bolle-ra, anlisis de anti-biticos en piensos yanlisis fsico-qu-mico en piensos ymaterias primas.

El laboratorio deAnaliza Calidad enMadrid est especia-lizado en tcnicasinstrumentales, enconcreto en cromato-grafa lquida. Cuen-ta con 4 equipos di-ferentes de este tipo,con diferentes confi-guraciones y detecto-res. Adems prxi-mamente incorporarun nuevo equipo deeste tipo con detectorde masas para reali-zar un mejor anlisisde micotoxinas, anti-biticos, plaguicidas,etc. e

Delsys participaen la creacin delnuevo clusterdel packaging deCatalua

Delsys, empresa especiali-zada en el software para laindustria alimentaria, haanunciado que forma yaparte del nuevo cluster delpackaging que se ha crea-do en Catalua Esta aso-ciacin empresarial, crea-da con el objetivo demejorar la competitividaddel tejido empresarial ca-taln, incluye ya a ms de550 empresas.

Dichas empresas tienenms de 11.000 trabajado-res y una facturacin con-junta de ms de 4.600 mi-llones de euros. Este es elsegundo cluster de envasa-do ms importante a niveleuropeo junto con el de laregin danesa de Oresund.

El cluster cuenta con elapoyo de el programaACC1 de la Generalitatde Catalua, el Centro Tec-nolgico Leitat y el Barce-lona Institute of Packaging(BIP), que ha asumindo elpapel de dinamizador,apor-tando su conocimiento yred de contactos de mbitonacional.

Entre las empresas aso-ciadas encontramos ABB,Bossar, Carinsa, Chimi-graf, Dow Chemical, En-plater, Grupo Mondi, Lan-tero Embalaje, La Seda deBarcelona, Menshen Iber,Nestl, Rusan Construc-cin de Maquinaria y BIP-Leitat. e

Crnicas Cohiver logralos mximos reconocimientosen las certificaciones BRC e IFS

La empresa corraleaCrnicas Coviher ha lo-grado la mxima califi-cacin en la renovacinde la norma de seguri-dad alimentaria BRC(grado A) y de la IFS(nivel superior versin6), en la ltima audito-ra que se le ha realiza-do.

Estas normas estable-cen los requisitos para lafabricacin de alimentosprocesados y la prepara-cin de productos prima-rios suministrados comoproductos alimentarioscon marca del minoris-ta, productos alimenta-rios de marca y produc-tos alimentarios o ingre-

dientes destinados a em-presas de servicios ali-mentarios, empresas decatering y fabricantesdel sector alimentario.

La firma, ubicada enla localidad de Los Co-rrales (Sevilla) poseetambin la norma ISO9001 de gestin de la ca-lidad y el certificado degaranta Halal para pro-ductos dirigidos al p-blico y a los mercadosmusulmanes. e

Embutidos Artesanos Can Durncontina en su procesode expansin por la UEEmbutidos Artesanos CanDuran va a realizar sus pri-meras operaciones con Po-lonia y la Repblica Checa,donde ya ha comenzado aexportar producto de cara ala campaa navidea.

Estos nuevos acuerdos seaaden a los que ya tienecon otros seis pases euro-peos como son Blgica,Holanda, Reino Unido,Francia, Austria y Alema-nia. Las operaciones cerra-das con estos estados su-pondrn un crecimientoeste ao de ms del 100%en facturacin por expor-taciones.

Para el gerente de CanDuran, David Garca-Gas-sull la internacionaliza-cin de nuestra empresa es-t empezando a dejar deser la asignatura pendien-te. Esta venta internacionala corto plazo se centra enpases de la UE, pero esta-mos desarrollando un plana cinco aos que nos tieneque llevar ms all de Eu-ropa. e

Empresas


Chr. Hansen celebraun simposio paradebatir sobreel futuro de losalimentos

Un total de 245 cientficose investigadores proceden-tes de diferentes pases delcontinente europeo y ame-ricano han asistido a unsimposio internacional or-ganizado por Chr. Hansenpara debatir sobre el futurodel sector alimentario.

Al evento se presentaroncerca de 100 psters contemas tales como la presen-cia de ecosistemas micro-bios que eviten los mohosmediante el desarrollo decultivos protectores. e

Enrique Tomscomenzar en Maltala expansinde sus tiendasde jamones

Enrique Toms es propie-tario de una cadena de ven-ta de jamones curados consu mismo nombre. Prxi-mamente iniciar en Mal-ta su proceso de internacio-nalizacin y expansin quele llevar previsiblementea otros pases como ReinoUnido, Italia, Rusia, Bl-gica y China.

Durante 2012 la empresaha abierto ya 8 estableci-mientos en Barcelona y tie-ne previsto abrir tiendas enel resto del territorio espa-ol y para ello ya piensa enabrir en Madrid y tambinen Valencia. e

Flix Hernez, nuevo directorgeneral de Pfizer SaludAnimal en la Pennsula Ibrica

Flix Hernez es el nue-vo director general dePfizer Salud Animal pa-ra Espaa y Portugal. Li-cenciado en Medicina yCiruga por la Universi-dad del Pas Vasco,cuenta con un MBA porla Escuela de Organiza-cin Industrial de Ma-drid (EOI) y ha partici-pado, entre otros, enprogramas ejecutivos yseminarios de prestigio-sas escuelas de negociosa nivel internacional co-mo Wharton Business

School (EEUU) y Lon-don Business School(Reino Unido).

Estamos cambiandonuestra cultura de em-presa, ha comentado elnuevo director generalde Pfizer Salud Animal,para enfocarnos msque nunca al cliente.Igualmente ha explica-do las lneas de trabajoa seguir: Queremosmaximizar nuestras mar-cas clave, lanzar conxito nuevos productosy reas de negocio, ace-lerar nuestra agilidad ycapacidad de respuestaante los cambios en elentorno y en el merca-do, y desarrollar el talen-to de nuestros colabora-dores en Espaa yPortugal. e

Ternera de Extremadura, acreditadapor ENAC para certificar productosagroalimentariosEl consejo regulador de laIndicacin Geogrfica Pro-tegida Ternera de Extrema-dura ha pasado a ser unade las tres Indicaciones Ge-ogrficas Protegidas de va-cuno de Espaa acreditadapor la Entidad Nacional deAcreditacin (ENAC).

Segn Miguel MorilloVelarde, director tcnicodel consejo regulador de laindicacin geogrfica, es-te certificado es el resulta-do del esfuerzo por mejorar

nuestro sistema de calidady la implantacin del pro-ceso de control que garan-tizan el producto ampara-do, un trabajo conjunto detodo el equipo tcnico dela indicacin geogrficaprotegida. e

Nuevo centrode excelencia paraindustrias crnicasde Mane

Durante este ao Mane,una de las empresas lde-res en Francia en el sectorde las fragancias y saborespara la industria alimenta-ria, ha abierto un centro deexcelencia para los produc-tos crnicos con el que pre-tende reforzar su presenciaen este mercado.

El centro ha sido cons-truido y desarrollado trasalcanzar un acuerdo con lafirma France Protines Ser-vices, empresa especializa-da en ingredientes paraproductos crnicos. Desdeestas instalaciones Manedesarrollar soluciones pa-ra las industrias crnicas detoda Europa, Oriente Me-dio y frica.

El centro est ubicado enNoisiel y est abierto a laconsulta de aquellos profe-sionales del sector crnicointeresados en solucionespara productos funcionalesy nuevos aromas. En lasinstalaciones las empresaspueden consultar a los ex-pertos (tecnlogos alimen-tarios, especialistas en adi-tivos y en cocina) sobretodos los aspectos senso-riales de sus productos. e

Empresas


Presentado el proyecto Nuevas utilizacionesindustriales sostenibles del CO2en el que participa Carburos Metlicos

Matadero El Navazo consigue la homologacinpara exportar a Estados UnidosEl matadero de porcinoEl Navazo, ubicado enFuentes de Bjar (Sala-manca) ha finalizado elproceso de homologacinpara la exportacin decarnes frescas y produc-tos crnicos obtenidos deellas a Estados Unidos.El pasado 23 de noviem-

bre finaliz la inspeccinde las autoridades sanita-rias.

De esta manera, la car-ne de cerdo ibrico queproduzca este mataderopodr ser exportada almercado americano aligual que los productoscrnicos elaborados que

se elaboren con dichacarne.

El proceso de certifica-cin se ha prolongadopor un periodo de 4 aosy ha obligado a la empre-sa a modificar sus instala-ciones y las prcticas hi-ginico-sanitarias en sulabor diaria. e

Con el objetivo de demos-trar que el CO2 de origenindustrial puede generarotras aplicaciones ademsde beneficios econmicos,hace cuatro aos 31 cen-tros de investigacin y 14empresas crearon un con-sorcio para analizar el ci-clo de vida completo deldixido de carbono: desdesu captura pasando por sutransporte, su almacena-miento y su valorizacin agran escala, para buscar asuna alternativa sostenibleal mero confinamiento ge-olgico.

Los resultados del pro-yecto Nuevas utilizacionesindustriales sostenibles delCO2, se han presentado enel Crculo de Bellas Artesde Madrid en un acto presi-dido por la secretaria deEstado de Investigacin,Desarrollo e Innovacin,Carmen Vela; el vicepresi-dente senior de Air Pro-ducts compaa que en-

globa Carburos Metlicos,la empresa que ha lideradoel consorcio; y la coor-dinadora del proyecto,Lourdes Vega.

El CO2 puede ser usadoen diversas aplicaciones tratamiento de aguas, con-servacin de alimentos, sn-tesis de nuevos frmacos,desarrollo de nuevos mate-riales, etc., sustituyendo aotros compuestos ms no-civos con el medioambien-te y generando un retornoeconmico importante. Elproyecto, que tiene una cla-ra vertiente medioambien-tal ya que reduce las emi-siones de CO2 a la atms-fera y potencia su uso en la

industria, ha permitido de-sarrollar y aplicar tecnolo-gas para la generacin deotras fuentes de energa al-ternativa, como los biocom-bustibles y el hidrgeno.

Segn la secretaria deEstado de I+D+i, CarmenVela, iniciativas como estaconfirman que la colabo-racin pblico-privada fun-ciona y que ciencia y em-presa pueden trabajar deforma ptima. Este proyec-to desarrolla nuevas herra-mientas para proteger elmedio ambiente y garanti-zar un futuro sostenible, almismo tiempo que mejo-ran la economa de nuestropas. e

MartnezLoriente recibeel I PremioEmpresasSabias

El conseller de Justi-cia y Bienestar Socialde la Generalitat Va-lenciana, Jorge Cabr,ha visitado la plantacrnica de MartnezLoriente en la locali-dad de Cheste y ha he-cho entrega del diplo-ma acreditativo delpremio Empresas Sa-bias 2012 al presiden-te de la empresa, Fran-cisco Martnez. Estegalardn reconoce eltrabajo realizado a fa-vor de la igualdad degneros y de la conci-liacin laboral.

Cabr ha afirmadoque Martnez Lo-riente es un ejemploa seguir por su firmeapuesta por la igual-dad de oportunidadesentre mujeres y hom-bres.

Durante su interven-cin, el conseller hadestacado que este ti-po de empresas sonlas que generan rique-za y prosperidad ennuestra economa, loque sin duda favorecela confianza necesariapara la creacin denuevas oportunidadesde negocio y, por tan-to, para incentivar elempleo. e

La secretaria de Estado de Investigacin, Desarrollo e Innovacin, Carmen Vela,en el centro, durante la presentacin del proyecto.

Empresas


Saria Bio-Industries y Garnovaalcanzan un acuerdo para unir sus actividadesde recogida de residuos crnicos

Sealed Air particip en una jornada de envasadocelebrada en la sede del IRTA en MonellsLa sede del IRTA en Mo-nells (Girona) acogi unajornada sobre envasadoque fue organizada porAimplas. Sealed Air parti-cip en dicho evento conuna ponencia en la queanaliz las soluciones deenvasado disponibles paraprolongar la vida til de losalimentos frescos, comopueden ser los envases fun-cionales.

Carles Lapea, directorde ventas de Cryovac Pac-kaging Solutions en la Pe-nnsula Ibrica, fue el en-cargado de la ponencia enla que destac la importan-cia del envasado para evi-tar el desperdicio de ali-mentos tanto en la dis-tribucin como en los ho-gares. Adems tambin es

importante la sostenibili-dad de los envases.

Lapea inform sobrelas soluciones de envasa-do de Cryovac, que permi-ten aumentar la vida til delos alimentos, al mismotiempo que aaden conve-niencia a toda la cadena devalor del producto.

En el caso de la carnefresca, se consiguen msde 15 das de caducidad alenvasar en Darfresh res-pecto a los 6 del envasadoen atmsfera modificada.Durante este periodo, noslo protege sino que faci-lita el proceso de madura-cin de la carne, aseguran-do as una mayor ternezaal consumidor.

Otro ejemplo son las bol-sas de fondo estable Proa-septic, y gracias a procesosde envasado con menor es-trs trmico del alimentodurante el llenado, compa-rado con los procesos de es-terilizacin tradicional, seconsiguen mejores propie-dades organolpticas queaportan mayor sabor y cali-dad para el consumidor. e

Carles Lapea, director de ventas deCryovac Packaging Solutions en la Pe-nnsula Ibrica, durante su intervencin.

Saria Bio-Industries Es-paa y Garnova, han al-canzado un acuerdo parala fusin de ambas com-paas. La operacin secerrar una vez se hayaobtenido la preceptivaautorizacin de controlde concentraciones, loque se espera se produz-ca pronto.

Juntas podran alcanzaruna facturacin en tornoa los 170 millones de eu-ros. La entidad resultantecontar con dos conseje-

ros delegados, ValentnGarca (Saria) y Joan Vi-la (Garnova), quienesocupan actualmente esemismo cargo en sus res-pectivas compaas.

Ambas empresas sededican a la recogida desubproductos animales ysu procesamiento ytransformacin en prote-nas y grasas de origenanimal de alta calidadpara la nutricin de ani-males, la industria de ali-mentacin de animales

de compaa y otras apli-caciones industriales.

La fusin puesta enmarcha incluye la empre-sa Stocks del Valls, quepertenece a Garnova, yque en 2002 inaugur laprimera planta de produc-cin de biodisel en Es-paa, actividad que rea-liza desde Montmel(Barcelona). Est partici-pada en un 25% por Au-rica XXI, la filial de ca-pital riesgo de BancoSabadell. e

Juan AntonioGrin visitalas instalacionesde Procavien Marchena

Jos Antonio Grin, presi-dente de la Junta de Anda-luca, ha visitado la empre-sa Procavi, dedicada a laproduccin de carne de pa-vo y perteneciente al Gru-po Fuertes, para conocerlos trabajos que la empresaest realizando y conver-tirse en lder dentro de es-te segmento de la produc-cin avcola. Grin estuvoacompaado por el direc-tor general de Procavi, Al-fonso Serrano junto a losmximos responsables delGrupo Fuertes, Toms yJos Fuertes, presidente yconsejero delegado.

Procavi tiene en marchaun plan inversor de unos50 millones de euros queest llevando para la am-pliacin de sus instalacio-nes y la diversificacin desus productos. De momen-to la firma ha invertido 12millones de euros en laconstruccin de un centrode procesamiento crnicoen Marchena y una nuevasala para la elaboracin deproductos crnicos de15.000 metros cuadrados,zona de expediciones, al-macenes y zona de lavadocajas. Se estima que estanueva planta pueda estaren marcha en un ao y me-dio. e

I+D+i


El CENTA se incorpora al IRTAEl Patronato de la Funda-cin CENTA (Centro deNuevas Tecnologas y Pro-cesos Alimentarios) haacordado, en su ltima reu-nin, la incorporacin delCENTA al IRTA para su-mar esfuerzos y optimizarlos recursos dedicados a lainvestigacin agroalimen-taria.

Constituido en el ao2006, el CENTA tuvo des-de su creacin la voluntadde contribuir a la moderni-zacin y a la competitivi-dad de las empresas delsector agroalimentario.

Desde su creacin en elao 2006, el Centro deNuevas Tecnologas y Pro-cesos Alimentarios (CEN-TA) ha estado ligado al IR-TA ya que este ltimo hasido uno de sus patronesinstitucionales y ademsestaba ubicado en las ins-

talaciones que el IRTA tie-ne en Monells (Girona).Esto ha permitido que entreambos centros se crearauna relacin estrecha,adaptando sus misiones eincrementando y poten-ciando la creacin de opor-tunidades gracias a unaplena cooperacin y cola-boracin entre sus depar-tamentos.

El CENTA cuenta conunas instalaciones singula-res en las que se combinanla excelencia en investiga-cin (con ms de 30 inves-tigadores, algunos de ellos

de reconocido prestigio in-ternacional), con la transfe-rencia tecnolgica a escalaindustrial. Tiene 2.500 me-tros cuadrados de planta aescala industrial dotada delas ltimas tecnologas paraofrecer soluciones de mer-cado al tejido industrialagroalimentario.

La integracin entre elCENTA y el IRTA es unaoportunidad de futuro quepermite disponer de un cen-tro para consolidarse y cre-cer como un referente en elsector agroalimentario na-cional e internacional. e

Colaboracin entreFood for Life-Spainy Packnet paraimpulsarla innovacin en elenvasado alimentario

La Plataforma Tecnolgi-ca Espaola Food for LifeSpain (PTE-FFL-SPAIN)y la Plataforma Tecnolgi-ca Espaola de Envase yEmbalaje (Packnet) handecidido unirse para coo-perar en la organizacin eimpulso de actividades defomento de la investiga-cin, innovacin y el desa-rrollo tecnolgico en elsector del envasado.

Ambas entidades colabo-rarn en el desarrollo con-junto de actividades enca-minadas a la deteccin delas necesidades sectorialesy oportunidades de mejo-ra que stas presentan.

Actividades de roadmap,paneles de expertos, din-micas de grupo, jornadasinformativas y de comuni-cacin, sesiones de traba-jo para la dinamizacin deproyectos, etc. son ejem-plos de las acciones queambas entidades van a po-ner en marcha conjunta-mente para el cumplimien-to del objetivo de lacolaboracin.

Esta alianza tiene comoobjetivo fundamental im-pulsar la innovacin en en-vase y embalaje para favo-recer la competitividad dela industria de alimentaciny bebidas, en lo que seconfirma como una apues-ta clara por fortalecer laeconoma nacional a favorde la recuperacin econ-mica general. e

Investigan sobre la huella de carbonoen produccin ovina

Investigadores del Cen-tro de Investigacin yTecnologa Agroalimen-taria de Aragn, en cola-boracin con la Univer-sidad de Wageningen(Pases Bajos) y la Uni-versidad Noruega deCiencias de la Vida, hancalculado las emisionesde gases de efecto inver-nadero a lo largo de la ca-dena de produccin de lacarne de cordero en dis-tintos sistemas de explo-tacin caractersticos dela cuenca mediterrnea.

El estudio revela quecuando solo se computala produccin de carne decordero, las emisiones degases de efecto inverna-dero por kg de corderodescienden de acuerdo alnivel de intensificacin.Sin embargo, cuando seincluyen los servicios delos ecosistemas en los

clculos, las menoresemisiones correspondena los sistemas ganaderosbasados en el pastoreo.

Los resultados del tra-bajo sugieren la necesi-dad de revisar las meto-dologas actuales para laevaluacin de la huellade carbono de los pro-ductos ganaderos, as co-mo de reconocer y valo-rar las mltiples fun-ciones que la ganaderadesempea en las zonasrurales de los pases me-diterrneos. e

Internet


EBLEX lanza sunueva web para elmercado espaol

Con el objetivo de reforzar suapuesta por el mercado espaolpara la distribucin de las carnesde ovino y bacon britnicas consellos de calidad, Eblex ha lan-zado su nueva pgina web,www.eblex.es, un sitio que com-bina la informacin ms comple-ta de la organizacin, las carnesde ovino y vacuno, as como los

sellos de calidad, con la mximafuncionalidad y un cuidado di-seo.

La pgina contiene varias sec-ciones informativas, encabeza-das por una Home con acceso atodos los contenidos de la web,un apartado de informacin cor-porativa, en el que se habla so-bre EBLEX, la actividad de in-vestigacin y desarrollo y lossellos de calidad; una ampliagua de compra, con un til ca-tlogo de piezas y cortes de car-ne de vacuno y cordero y susprincipales caractersticas, as co-mo un apartado de recetas, queofrece opciones culinarias y pla-tos para todos los gustos.

Adems, esta nueva pginaweb contiene un apartado de no-ticias con toda la actividad deEBLEX y una galera con im-genes e informacin de las prin-cipales razas de ganado y del en-torno natural en el que seproducen dichas razas.

Por ltimo, tambin puedenencontrarse los principales sitiosweb de EBLEX en otros pases yun rea de descargas desde don-de pueden obtenerse los diver-sos folletos y materiales publi-cados por la organizacin enespaol. ewww.eblex.es

Gran labor digital de Belgraf Ibrica

Belgraf Ibrica es una empresa es-pecializada en sistemas y productosde marcaje industrial y codifica-cin con gran xito en su modelode negocio a travs de internet.

En www.cabezaldeimpresion.comsuministran cabezales trmicos pa-ra impresoras de etiquetas, codifi-cadoras de termotransferencia(Markem Imaje, Videojet, Jaguar),pesadoras (Bizerba, Dibal) y paraimpresoras de etiquetas (Intermac,Ssto, Toshiba Tec, Zebra). Recien-temente han lanzado la pgina webwww.tintascompatiblesinkjet.comen la que ofrecen tintas limpiadorasy repuestos para equipos InkJet delas principales marcas, ribbon, eti-quetas y servicio tcnico para equi-pos de impresin y codificacin. e

Consorcio del Jamn Serrano Espaol actualiza su pgina web

El Consorcio del Jamn Serrano Espaol ha actualizado su p-gina web para ofrecer al usuario un sitio on line ms visual y conmayor facilidad de acceso a los contenidos del organismo.

Su nuevo espacio en internet cuenta con un diseo renovado ymoderno, una imagen ms limpia y clara, mejorando el aspecto ge-neral. Para ello, se han utilizado los colores corporativos del Con-sorcio y una tipografa de fcil lectura, lo que consigue un efec-to de suavidad a la hora de navegar por la web. ewww.consorcioserrano.es

300 gerentes y directivosde empresas, incluso parti-cipantes procedentes deAustralia, del sector crnicointernacional visitaron lanueva planta de EDEKASdwest Fleisch GmbH.

Prcticamente ningnotro proyecto del sectorcrnico ha conseguido an-tes acaparar tanta atencincomo lo ha sido la construc-cin de la nueva planta de laempresa EDEKA en la ciudadalemana de Rheinstetten.Los pasados das 24 y 25 deoctubre casi 300 especialis-tas de todo el mundo se die-ron cita en Karlsruhe, a fin de hacerse una idea durante la celebra-cin de un seminario prctico de las instalaciones de la nueva plantacrnica innovadora as como de las tecnologas all empleadas. Losorganizadores del evento fueron las empresas EDEKA SdwestFleisch GmbH y CSB-System AG. Asimismo, han participado otrospartners en el proyecto como son la agencia ATP Planungs- undBeteiligungs AG, ITEC-Ingenieurbro fr Hygiene undLebensmitteltechnik GmbH y SEALPAC GmbH.

Para los participantes internacionales, que algunos incluso viaja-ron desde Australia, ha merecido la pena el viaje tan largo: Ademsde las numerosas ponencias informativas sobre el proyecto, el pro-grama inclua una visita a la planta.

Ocho aos hasta la puesta en marchaLos proyectos Greenfield, como la construccin de la planta cr-

nica en Rheinstetten, tienen la ventaja de que no es necesario teneren cuenta aspectos relacionados con la construccin. Por otro lado,este tipo de proyectos requieren sobre todo de una planificacin yuna coordinacin exactas por parte de los responsables implicados enlos mismos. El gerente de EDEKA-Sdwest-Fleisch Jrgen Sinn noescatim en esfuerzos relacionados con el proyecto. A la planifica-cin maestra que dur tres aos, le sigui otra fase de planificaciny permisos de tres aos ms, antes de que pudieran comenzar lasobras, que duraron otros dos aos. Esta fase profesional fue llevadaa cabo por la agencia de arquitectura ATP, la cual est especializa-da en obras dentro de la industria alimentaria. En esta fase se atri-buy gran importancia a un crecimiento continuo de la planta cr-nica: Posibles escenarios de ampliacin han sido considerados yaen el diseo de la planta. Esto garantiza el futuro de la misma, se-gn palabras de Michael Trautwein de ATP.

Ningn proceso exento de TIEn julio de 2011 la planta se puso en funcionamiento. En la ac-

tualidad, se fabrican en sta hasta 650 toneladas de carne fresca yelaborados crnicos al da - para ello deber estar ptimamente or-ganizada la cadena completa de procesos. Sin el uso de una tecno-loga informtica adecuada no se puede gestionar esto bien. Todos los

procesos deben estar basa-dos en un software de TI, pa-ra que una planta de estascaractersticas pueda traba-jar de forma eficaz.

En el proceso de planifi-cacin de la planta nos de-cidimos de forma conscientepara llevar a cabo todos losmbitos por el CSB-Systemcomo solucin completa in-tegrada. Nosotros gestiona-mos el proceso completo dela cadena de valor con ayudadel software especfico, co-mentaba el gerente deSdwestfleisch, Jrgen Sinn.

El software da soporte alos mbitos de la entrada de mercancas, despiece, control y plani-ficacin de la produccin, embalaje y marcacin de precios de car-ne fresca y embutidos en envases para autoservicio, procesos de en-trada y salida de almacn, preparacin de pedidos, carga de carros detransporte y expediciones. Dos monitores de control de CSB facilitanadems opciones rpidas de control y actuacin.

Valor aadido en la entrada de mercancasEn Rheinstetten el software de TI da un soporte ptimo comen-

zando por la entrada de mercancas. Ya que aqu, en la recepcin delas materias primas seleccionadas, empieza el valor aadido. Por es-ta razn, se implant en el mbito de la entrada de mercancas el de-nominado CSB-Image-Meater para las canales de cerdo, con elcual es posible determinar el valor y la categora comercial. EnRheinstetten el Image-Meater clasifica las medias canales de cerdode forma totalmente automatizada segn lado de la canal y cali-dad, a fin de poder almacenar y volver a desalmacenarlas en el al-macn de vas. Todo el proceso de despiece se planifica y gestiona enbase a los datos aqu recogidos de forma eficaz, segn palabras deDr. Peter Schimitzek, presidente de CSB-System AG.

Procesos de planificacin esencialmente importantesSobre la necesidad de disponer de instrumentos de planificacin

seguros trataron los seores Thomas Kersten y Robin Gremlich deCSB-System.

Las materias primas se vuelven continuamente ms caras, al mis-mo tiempo que aumenta la presin de los precios dentro del merca-do. Justamente el mbito de la planificacin de la produccin conayuda de un sistema de TI ofrece un enorme potencial de incremen-tar el beneficio de los productos, y de asegurar la capacidad de com-petencia de las empresas, explicaba Thomas Kersten en relacin a loscomplejos procesos de planificacin de la planta crnica.

El tema de la planificacin de despiece de CSB implementada enRheinstetten para las seis lneas de despiece de cerdo y dos lneas dedespiece de vacuno fue expuesto a continuacin por el Sr. RobinGremlich:

CSB-System Espaa, S.L.Cam de Corbins, 7 25005 Lrida

Tel.: 973 28 27 38 Fax: 973 28 15 [email protected]

www.csb-system.es

Ningn proceso exento de tecnologa informtica

"Tambin en este mbito esnecesario realizar planifica-ciones exactas, lograndocon ello finalmente las ba-ses para fabricar los pro-ductos de EDEKA.

Para ello, se calcula la de-manda de medias canalesde cerdo y cuartos de vacu-no en un proceso de plani-ficacin dentro del softwa-re totalmente integrado,adems de tener en cuentael proceso de produccinposterior, y naturalmente secontrola tambin el rendi-miento, aclaraba Gremlich.

El mbito de despiece equipado con la tecnologa ms vanguar-dista fue tratado por el Sr. Oliver Vge de ITEC: Adems de una ca-pacidad de rendimiento exigida de 400 canales de cerdo as como 35novillos despiezados a la hora, hemos conseguido datos de calidad re-producibles as como funcionalidades flexibles. En total, se ha crea-do una tecnologa de instalaciones adaptada a las necesidades deEDEKA, que es innovadora, eficaz y basada en la prctica. Lo mismopasa con los conceptos de envasado que se realizan en la planta cr-nica, que fueron proporcionados por la empresa SEALPAC y presen-tados por el responsable de ventas Stefan Dangel.

Logstica internaCon un amplio repaso de la planta crnica el Sr. Udo Nigl de CSB-

System present una esquemtica de la visita programada a la empre-sa. l centr su intervencin en la logstica llevada a cabo en la plan-ta, gestionada por el CSB-System: Desde el almacenamiento de lamercanca colgada, pasando por todo el sistema de transporte interno,el almacn de estanteras elevadas y la preparacin de pedidos, hastalas estaciones de carga de carros de transporte poco antes de la distri-bucin, reciben el soporte del software. El elevado grado de integracinde estos procesos fundamentales hace posible una automatizacincompleta as como una gran capacidad de rendimiento, explicaba Nigl.

Integracin de instalaciones y marcadoras de preciosEl tema de la integracin de instalaciones y marcadoras de precios

fue argumentado por el Sr. Hermann Schalk de CSB-System. Segnpalabras de Schalk la comunicacin entre el software empleado ylos equipos debe fluir de tal modo que sea posible optimizar conti-nuamente el uso de los recursos y evitar derroches dentro de la de-manda diaria. CSB linecontrol ofrece una solucin basada en laprctica, que permite optimizar el uso y la eficiencia de las instala-ciones as como reducir los productos defectuosos y los tiempos depreparacin de la maquinaria. Asimismo, es posible llevar a cabo uncontrol en tiempo real de los equipos o instalaciones, lo cual conlle-va naturalmente a considerables ahorros en los costes.

Automatizacin para cada tamao de empresa tema interesanteLas soluciones de automatizacin en el mbito de la intralogs-

tica tambin son rentablesen el caso de las pequeas ymedianas empresas. As re-zaba la ponencia del Sr. MaxStuder, gerente de CSB-Automation AG, una filial re-cientemente fundada creadaespecialmente para los pro-yectos de automatizacinperteneciente al grupo em-presarial de CSB.

Los motivos para teneraspiraciones de automatiza-cin son claros: mximo ren-dimiento a la vez que mni-mos costes, sin dejar de ladofactores como la flexibilidady la capacidad de reaccin.

El modo en el que pueden poner en prctica las pymes estos objeti-vos fue presentado por el Sr. Studer mediante la realizacin de al-gunos ejemplos prcticos de diferentes mbitos empresariales, talescomo entrada de mercancas, embalaje , produccin, preparacin depedidos y almacn de estanteras elevadas.

Visita a la empresaEl segundo da la planta crnica abri sus puertas para ofrecer a

los casi 300 participantes del seminario prctico una visin genera-lizada de sus procesos. En cinco rutas guiadas visitaron a lo largo dela cadena de valor la planta, mostrndose impresionados.

Perfil de la empresa

La nueva planta de EDEKA Sdwestfleisch GmbH en Rheinstetten Tonelaje anual: 125.000 toneladas Clientes: aprox. 1.300 Artculos de venta: aprox. 3.000 Empleados: aprox. 800 Trabajo por turnos de 24 horas los 7 das a la semana Capacidad de despiece: aprox. 800 canales de cerdo, 35 novi-

llos a la hora Capacidad cmara frigorfica: 4.000 canales de cerdo,

600 cuartos de vacuno y 1.000 de roastbeef Produccin: Carne fresca y productos crnicos en envases pa-

ra autoservicio en 20 lneas Rendimiento transporte: 3.000 metros sistema de transporte in-

terno, aprox. 7.000 cajas a la hora Almacn automtico de palets: aprox. 5.000 ubicaciones Almacn automtico de cajas: aprox. 50.000 ubicaciones Preparacin de pedidos: aprox. 130.000 lneas de pedido con

100.000 cajas y cartones al da Cantidad de preparacin de pedidos: aprox. 650 toneladas al da Suministro: a travs de 1.250 mercados EDEKA

Publicaciones


Jamn Ibricoy Serrano

Autor: Jess VentanasPginas: 187Edita: Mundiprensawww.mundiprensa.com

Este libro explica todos los aspec-tos que intervienen en la calidaddel jamn curado, haciendo hinca-pi en los fundamentos de su ela-boracin. El autor establece cmoabordar las estrategias de mejora,los parmetros de control y las di-ferencias entre nuestros jamones ylos elaborados en otros pases.

Adems, el libro ofrece informa-cin sobre la optimizacin del ja-mn (deshuesados y loncheados),clave para llegar a nuevos merca-dos y consumidores, y sobre la co-rrecta informacin nutricional enel etiquetado.

El autor de este libro, el profesorJess Ventanas, es una de las refe-rencias cientficas en el estudio deljamn y con su grupo de investiga-cin (TECAL) ha participado activa-mente en la generacin de conoci-miento sobre el jamn y en sutransferencia al sector crnico, ascomo ha estado comprometido conlas ediciones del Congreso Mundialdel Jamn del que ha sido presiden-te del Comit Cientfico y donde re-cibi el premio por su tratyectoriainvestigadora y profesional. e

Principios matemticosdel proceso trmicode alimentos

Autor: William R. Miranda-Za-mora y Arthur A. TeixeiraPginas:Edita: AMV Edicioneswww.mercasa.es

La mayor cantidad de publicacio-nes cientficas en trminos de ar-tculos con o sin arbitraje, artcu-los en memoria de eventos,captulos en libros de consulta ytextos de apoyo a la tecnologa deprocesamiento trmico de alimen-tos, estn en otros idiomas, en sumayora en ingls. La contribu-cin de los pases de idioma caste-llano es limitada. Con el fin decompletar el vaco, se ha realizadoesta obra. Su contenido se orien-ta a servir como libro de apoyo a ladocencia o en lo posible como li-bro tcnico de consulta a profesio-nales de la industria alimentaria,a estudiantes de pregrado de lascarreras de ingeniera, tecnologa ociencia de los alimentos o ramasafines al campo agrario.

Adems, en sus pginas se en-cuentran los conocimientos quedieron origen, permitieron el cre-cimiento y proporcionaron nue-vos horizontes a la Ciencia de Ali-mentos como profesin. e

100 preguntas sobrela enfermedad celaca

Autores: Marta Teruel, JosepYlla, Clara Medina, Jos IgnacioArranz e Isabel Polanco. Pginas: 260Edita: Foro Interalimentario www.forointeralimentario.org

Es cierto que se debe ser del-gado para poder ser diagnostica-do como celaco? Se puede so-licitar algn tipo de discapacidadpor padecer esta enfermedad?Puedo usar las pastas de dien-tes y los colutorios con tranqui-lidad? El gluten se puede gene-rar en un alimento envasado? Lacoccin de los alimentos Afec-ta de algn modo a su conteni-do en gluten? Estas son algunasde las 100 preguntas que son for-muladas en el libro y se les darespuesta, de una forma clara ydirecta, para que los celacos re-suelvan, con facilidad, su da ada. La compra diaria, el cocina-do, los alimentos especiales vs.los convencionales, el etiqueta-do, etc.

Este libro surge como respues-ta a una demanda social de los ce-lacos y gracias al convenio de co-laboracin firmado entre el ForoInteralimentario y FACE (Federa-cin de Asociaciones de Celacosde Espaa). e


EventosFerias Congresos Formacin Imgenes Agenda

Expocarnes reunir a la industria crnica latinoamericanaEn Monterrey, Mxico, del 13 al 15 de febrero

Entre el 13 y el 15 fe-brero de 2013 el cen-tro de exposicionesCintermex de Monte-rrey (Mxico) acogeruna nueva edicin dela feria Expocarnes, laexposicin y conven-cin de la industriacrnica ms impor-tante de Latinoamri-ca.

Los diferentes sub-sectores de la indus-tria crnica se darncita en este evento deprestigio internacio-nal en el que expon-drn empresas de aditivos e ingre-dientes, procesado, maquinaria decorte, refrigeracin, envase y em-balaje, proveedores, servicios e hi-giene industrial.

Expocarnes es una feria de grantradicin que ha sabido adaptarsea los nuevos tiempos y, por ello,sobrevivir a la difcil situacin enla que nos encontramos. Es, ade-ms una exposicin muy impor-tante por el gran potencial delmercado mexicano y sus relacio-nes tanto con Estados Unidos co-mo con Europa y el resto de Lati-noamrica.

Durante tres das, los visitantesprofesionales podrn hacer nego-cios con los expositores, en su ma-yora originarios de los pases la-tinoamericanos, y, adems de a laparte expositiva, podrn asistirtambin a las actividades parale-las.

En la zona de talleres, el asisten-te podr conocer los procesos dediferentes productos crnicos. Porotro lado, en la zona de las confe-rencias tcnicas y magistrales, per-sonalidades de gran relevancia in-ternacional ofrecern ponenciassobre temas de inters para la in-dustria como la situacin actual delmercado de carne o la apuesta porla sostenibilidad.

Por ltimo, se ha creado un es-pacio denominado la Kerms de laCarne donde los nios gozarn demomentos de diversin y entrete-nimiento, mientras aprenden mssobre los productos crnicos.

ConvencinEn paralelo a la exposicin, se

celebrar la Convencin de Expo-carnes, un evento sin precedentes,ya que en ella se entrelazan dife-rentes personalidades, nacionales e

internacionales, paracompartir sus expe-riencias, conocimien-tos e innovaciones enla industria crnica.

Quienes asistan a laconvencin podrndisfrutar de las confe-rencias magistrales,los talleres especfi-cos para la industriacrnica, la ceremoniade inauguracin, elcctel de bienvenida,y la cena de gala.

El ttulo de la Con-vencin Expocarnesser Los nuevos re-

tos del sector crnico y la carne yconstar de conferencias tcnicas,conferencias magistrales y works-hops.

En las conferencias tcnicas setratarn temas como el control delos procesos de produccin, pro-ductos de valor aadido, control dela Listeria en la industria crnica oinnovacin de texturas.

En cuanto a las conferencias ma-gistrales, destacan la que se ofre-cer sobre la situacin econmicaglobal de Mxico o, la ms tcni-ca, sobre bienestar animal, en con-creto sobre mtodos de sacrificiohumanitario.

En cuanto a los workshops, abar-carn temticas muy variadas, des-de la microbiologa hasta el co-mercio internacional, pasando porlos especficos para los diferentessectores: vacuno, porcino y aves. ewww.expocarnes.com

Expositores y visitantes en la ltima edicin de Expocarnes.

Ferias


Entre el 19 y el 22 de mayo se cele-brar en Miln una nueva edicin deTutto Food, feria italiana de alimen-tacin.

Se trata de una feria de periodici-dad bienal que se inici en 2007 por loque la de 2013 ser la cuarta edicinde un certamen que prev para estaconvocatori

Euro Carne 212

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