ETIQUETAS NUTRICIONALES

ESCUELA DE TURISMOTécnicos en Gastronomía

Sub módulo de Nutrición y Dietética PRODUCTO

TERCER MOMENTO

COMPONENTE NUTRICIONAL DE LA PREPARACIÓN

Determinar el aporte nutricional de cada una de las preparaciones:

SALSA CALIENTE

NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON CEBOLLA Y ZANAHORIA

NUMERO DE PORCIONES: 8

INFORMACION NUTRICIONAL

IngredienteMedida Casera

Cantidad (g o ml)

Calorías Proteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta

Aceite de oliva 1.cucharada 5cc 44 0.0 5.0 0.0 Vitamina A, D, E

Cebolla de huevo 2.unidades 200Grs 74 2.8 0.20 15.4 Todas la vitaminas del complejo B

Laurel 2.unidades 200Grs 432 8.4 2.4 94.2 Vitamina A, C, E, K

Ajo 1.unidad 7Grs 27 0.3 0.6 0.3 Vitamina A,C

Tomate 2.unidades 280Grs 54 2.4 0.4 10.8 Vitamina A, K

Zanahoria 1.unidad 86Grs 31 0.6 0.1 7.2 Vitamina A, E

Salsa de tomate 4.cucharaditas 48Grs 16 0.8 0.0 3.6 Vitamina A, C

Pimentón 1.unidad 50Grs 12.5 0.45 0.25 2.6 Vitamina C

Vino tinto 1.copa 96cc 65 0.2 0.0 1.5 NO TIENE

Sal 1.cucharadita 0 0 0 0 0 Vitamina A,E,K, complejo B

pimienta 1.cucharadita 0 0 0 0 0 Vitamina E, K

Agua ¼ taza 0 0 0 0 0 NO TIENE

Azucar morena 1.cucharadita 5Grs 18.8 0.0 0.0 4.8 Vitamina A

104



TERCER MOMENTOTOTAL 18.25 977 791.5 15.95 8.95 140.4Divido por 8 18.25 122.1 98.9 1.99 1.11 17.55Multiplicado por 4 por 9 y por 4 7.96 9.99 70.2Resultado de la suma de las Proteínas , Grasas y CHO’S

88.15

TOTAL 18.25 122.1 88.15 7.96 9.99 70.2

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TERCER MOMENTO

ETIQUETA NUTRICIONAL

SALSA CALIENTE

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 122.1(g o ml)Medida de la porción: 18.25

Cantidad por porción

Calorías: 88.15 Cal. de grasa: 9.99

% Valor diario

Grasa total:9.99 g %

Grasa Sat:0g %

Carbohidratos:70.2g %

Azúcares:5 g %

Proteína:7.96 g

*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

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TERCER MOMENTO

PROTEINA





Cantidad (g o ml)


Lengua de vaca 1.unidad 800Grs 1776 119.2 128 29.6 Vitamina A, complejo B, Hierro

Cebolla de huevo 2.unidades 200Grs 74 2.8 0.20 15.4 Todas la vitaminas del complejo B

Pimentón rojo 1.unidad 50Grs 12.5 0.45 0.25 2.6 Vitamina C

ajo 2.unidades 14Grs 54 0.6 1.2 0.6 Vitamina A, B , C

apio 1.tallo 25Grs 5 0.18 00.2 1.8 Vitamina E

TOTAL 7 1089Grs 1921.5 123.23 129.85 98.2

Divido por 8 7 136 240.1 15.40 16.23 12.27

Multiplicado por 4 por 9 y por 4 61.6 146.07 49.08

Resultado de la suma de las Proteínas , Grasas y CHO’S

256.75

TOTAL 7 136 256.75 61.6 146.07 49.08

107



TERCER MOMENTO


PROTEÍNA

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 136(g o ml)Medida de la porción: 7



% Valor diario

Grasa total:146.07g %

Grasa Sat:128g %


Azúcares:0g %

Proteína:61.6g


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TERCER MOMENTO

GUARNICIÓN (ENERGÉTICA)





Cantidad (g o ml)


Yuca 8.unidades 1440Grs 2112 12 19.2 482.4 Vitamina A, PotacioPapa 8.unidades 800Grs 672 15.2 0.8 168.8 Vitamina C, Potacio

TOTAL 16 2240 2784 27.2 20 651.2Divido por 8 16 280 348 3.4 2.5 81.4Multiplicado por 4 por 9 y por 4 13.6 22.5 325.6Resultado de la suma de las Proteínas , Grasas y CHO’S

361.7

TOTAL 16 280 361.7 13.6 22.5 325.6

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TERCER MOMENTO


GUARNICIÓN ENERGÉTICA

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 280(g o ml)Medida de la porción: 16



% Valor diario

Grasa total:22.5 g %

Grasa Sat:0 g %


Azúcares:0g %

Proteína:13.6g


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TERCER MOMENTO

CROCANTE: CHIPS DE YÚCA

NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON ZEBOLLA Y ZANAHORIA



Ingrediente Medida CaseraCantidad (g o ml)


YUCA 1 Trozo 60Grs 88 0.5 0.1 20.1 Vitamina A, PotasioACEITE DE OLIVA 2 Cucharadas 10.CC 88 0.0 10 0.0 Vitamina A, ESAL 1 Cucharadita 0 0 0 0 0 Sodio

TOTAL 3 70 176 0.5 10.1 20.1Dividido por 8 8.75 22 0.0625 1.2625 2.5125Multiplicado por 4 por 9 y por 4 0.25 11.3625 10.05Resultado de la suma de las Proteínas, Grasas y CHO´S

21.6625

TOTAL 3 8.75 21.6625 0.25 11.3625 10.05

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TERCER MOMENTO


CROCANTE: CHIPS DE YÚCA

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 8.75 (g o ml)Medida de la porción: 3



% Valor diario

Grasa total 11.3625 g %

Grasa Sat. 0 g %

Carbohidratos 10.05g %

Azúcares: 0g %

Proteína: 0.25 g


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TERCER MOMENTO

BEBIDA: MASATO DE ARROZ




Ingrediente Medida CaseraCantidad (g o

ml)Caloría

sProteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta

PIÑA 5 Tajadas delgas 615 Grs 245 Vitamina B1,CARROZ 28 Cucharadas 320 Grs 348 6.4 1.6 77.6 Carbohidratos, Calorías, FibraCLAVOS 2 Unidades 0 0 0 0 0 Vitamina V y K, Potasio, CalcioCANELA 1 Cucharadita 0.60 Grs 58 1.70 0 12.70 Proteína, FibraAZÚCAR 3 Cucharaditas 15 Grs 57 0.0 0.0 14.9 Vitamina AAGUA 125 ML 0 0 0 0 0 Hidratos de carbono, Minerales.

TOTAL 164 950.6 708 8.1 1.6 105.2Dividido por 8 118.825 88.5 1.0125 0.2 13.15Multiplicado por 4 por 9 y por 4 4.05 1.8 52.6Resultado de la suma de las Proteínas, Grasas y CHO´S

58.45

TOTAL 164 118.25 58.45 4.05 1.8 52.6

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TERCER MOMENTO


BEBIDA: MASATO DE ARROZ

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 118.25(g o ml)Medida de la porción: 164



% Valor diario

Grasa total 1.8 g %

Grasa Sat. 0g %

Carbohidratos52.6 g %

Azúcares: 15g %

Proteína:4.05 g


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TERCER MOMENTO

ENTRADA: ENSALADA DE ACELGAS





Cantidad (g o ml)


ACELGAS 8 pocillos 260Grs 50 4.6 0.6 9.6MANTEQUILLA 3

cucharadas18Grs 129 0.0 14.7 00

QUESO BLANCO 5 cucharadas

20Grs 87 6.6 6.6 0.5

CEBOLLA 2 unidades 200Grs 74 2.8 0.20 15.4 Todas las vitaminas del complejo B.LECHE 1 vaso 200C.C 84 8 0.5 11.5BICARBONATO 1 unidad 0 0 0 0 0SAL 1cucharadita 0 0 0 0 0 sodioPIMIENTA 1

cucharadita0 0 0 0 0 Vitamina E,K

TOTAL 22 698 424 22 22.6 37Dividido por 8 87.25 53 2.75 2.825 26.9375Multiplicado por 4 por 9 y por 4 11 25.425 107.75Resultado de la suma de las Proteínas, Grasas y CHO´S

144.175

TOTAL 22 87.25 144.175 11 25.425 107.75

115



TERCER MOMENTO

116



TERCER MOMENTO


ENSALADA DE ACELGAS

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 87.25 (g o ml)Medida de la porción: 22



% Valor diario


Grasa Sat. 0g %


Azúcares: 0g %

Proteína: 11g


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TERCER MOMENTO

ETIQUETA NUTRICIONAL DE LA PREPARACION COMPLETA(SALSA CALIENTE + PROTEINA + GUARNICIÓN (ENERGÉTICA)+CROCANTE: CHIPS DE

YÚCA+ BEBIDA: MASATO DE ARROZ + ENTRADA ENSALADA DE ACELGAS)

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 752.35(g o ml)Medida de la porción: 230.25



% Valor diario


Grasa Sat.128 g %


Azúcares: 20g %

Proteína: 98.21g


118



TERCER MOMENTO

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TERCER MOMENTO

ANALISIS DE LA PREPARACIÓN

Calorías recomendadas para la población Colombiana: 2000 calorías/día

Porcentaje recomendado para un almuerzo: 25-35 %

Calorías recomendadas para un almuerzo: 500 – 700 calorías

Su preparación aporta en total: 820.54 calorías

Teniendo en cuenta que el menú que usted ha diseñado va a cubrir el almuerzo de una persona, ¿Podría decir que las

calorías que aporta están dentro de la referencia? SI___ NO X

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TERCER MOMENTO

INDIQUE TRES RECOMENDACIONES NUTRICIONALES QUE USTED HARIA PARA AJUSTAR LA PREPARACION AL REFERENTE DE CALORIAS:

1. .Mermar el aceite la pimienta el vino para obtener una baja de calorías.

2. . Agregar limón o hierbas a las comidas para añadir sabor sin grasa.

3. .Limitar las porciones haciéndolas más pequeñas.

INDIQUE TRES RECOMENDACIONES NUTRICIONALES QUE USTED HARIA PARA EVITAR QUE SE PRESENTE UNA ALTA PÉRDIDA DE NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS:

1. . No congelar un producto que se haya descongelado. El motivo es que si lo hacemos perderá la mayor parte de sus vitaminas.

2. Procurar cocer las verduras y los vegetales con piel (patatas, zanahoria, apio, papa...), porque ésta evita la oxidación de las vitaminas.

3. Lo ideal es someter a los alimentos a un único método de preparación. Por ejemplo, si se cuecen las verduras y luego las salteamos, tendrá menos nutrientes que si solo se cuecen o se fríen.

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