Etas

Alimento InocuoAlimento Inocuo

Característica que tiene un alimento de no Característica que tiene un alimento de no causar daño a la salud por efecto de algún causar daño a la salud por efecto de algún

contaminantecontaminante

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)POR ALIMENTOS (ETAS) son un síndrome originado por la ingestión de

alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.

La Organización mundial de la Salud (OMS) ha definido a las ETAs como “una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada, por el consumo de alimentos o agua contaminada”.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

Las ETAs pueden ser:

Toxi-infecciones: un microorganismo se desarrolla en el TGI y produce toxinas.

Infecciones invasivas: el microorganismo produce por si mismo daño.

Intoxicaciones: son producidas por la ingestión de toxinas.


S a lm on e lla S h ige lla E sch e rich ia

M oviles y n o exig en tesU b ic u as

E n te rop a tog en asO p ortu n is tas

ENT EROBACT ERIAS

C lo s trid iu m p e rfrin ge n s C lo s trid iu m b o tu lin u m S ta p h y lo co cc u s a u re u s

varios g en erosToxig en icas

T OXINAS

ET ASproducen:

Enferm edad diarreica aguda (EDA)


SALMONELOSIS

Infeccion invasiva, Inoculo 108 bacterias

Invaden los alimentos directa o indirectamente por excretas, aguas contaminadas, deficiente manipulacion.

Alimentos implicados: carne de res, de cerdo, de aves y sus huevos.

Salmonella typhimurium y Salmonella enteriditis


SHIGELLOSIS

Toxi-infeccion, Inoculo 200 bacterias.

Solo infectan a los humanos, contaminacion por manipuladores.

PI: 2-5 dias

Produce toxina Shiga

Shigella dysenteriae, S. boydii y S. sonnei


GASTROENTERITIS

Producida por Escherichia coli

ECEP: E. coli enteropatogena

ECET: E. coli enterotoxigenica

ECEH: E. coli enterohemorragica

ECEI: E. Coli enteroinvasiva

GASTROENTERITISE. coli

Enteropatogena Infeccion invasiva Diarrea en menores

de dos años

E. Coli enterotoxigenica

Toxiinfeccion Diarrea del viajero

E. Coli enteroinvasiva

Infeccion invasiva

E. Coli enterohemorragica

Toxiinfeccion

Colitis hemorragica

Inoculo 200 bacterias


INTOXICACIONES

Botulismo

Clostridium botulinum Produce una neurotoxina que produce

paralisis flacida y es letal en dosis minimas

Habitat: tierra y sedimentos marinos

Esporas

Germinacion y multiplicacion en

el alimento

Produccion de toxinas

ingesta Toxina en sangre

Toxina llega a las neuronas

Paralisis flacida

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)INTOXICACIONESINTOXICACIONES

Clostridium perfringens

Produccion de enterotoxina

Autolimitada

La toxina se produce dentro del hospedero

Inoculo 108 bacterias

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)INTOXICACIONESINTOXICACIONES

Intoxicacion estafiloccocica

Staphyloccocus aureus

Produccion de enterotoxina termorresistente por mala refrigeracion y conservacion de alimentos

Vomitos y diarrea acuosa, menos de 30 horas


VIRUS

El numero de unidades que pueden producir enfermedad es muy bajo.

No suelen aislarse en los laboratorios microbiologicos.

Virus de la Hepatitis tipo A: agua contaminada con materia fecal y productos marinos contaminados. Es termorresistente.

Otros virus: Picornavirus


PROTOZOOS

Giardia lambdiaAgua de zonas endemicas

Entamoeba hystolitica (Disenteria amebiana)Agua, frutas y verduras

Toxoplasma gondii (toxoplasmosis)Carne cruda y animales de compañia


HELMINTOS

Teniasis (Taenia solium/saginata)

Cisticercosis (Taenia solium)

Etas

Documents

Transcript of Etas