ETAPAS DEL CULTIVO DE LOS HONGOS COMESTIBLES EN MÉXICO.

Por: Armando López Ramírez y Juventino García Alvarado Instituto de Genética Forestal, Universidad Veracruzana,

Xalapa, Ver. México e-mail armlopez@uv.mx

INTRODUCCIÓN:

Desde las décadas de los 60’s connotados investigadores de la UNAM y del IPN realizaron investigaciones para cultivar de manera artificial y bajo condiciones controladas hongos comestibles (como se hace con el champiñón) que pensaban

podrían potencialmente ser cultivados, como las morillas (Morchella spp.) (ver foto), Lentinula edodes y Volvariella volvacea (Rodríguez y Herrera, 1962; Guzmán, 1984). Sus esfuerzos no dieron resultados favorables hasta que en 1974 en el laboratorio de Micología de la Facultad de Biología de la Universidad Veracruzana se logró cultivar por primera ocasión en México Pleurotus ostreatus en semillas de trigo como sustrato, estos resultados fueron presentados en la reunión anual de la Sociedad Mexicana de Micología en ese año. De ese entonces a la fecha se ha desarrollado toda una corriente nacional para consolidar el cultivo de los hongos comestibles como una industria nacional que incluya tecnología nacional, técnicos nacionales y cepas nacionales. Numerosas universidades en prácticamente todo el país desarrollan ahora líneas de investigación tendientes a lograr tales propósitos. Como protagonistas de este movimiento creemos que es necesario desarrollar una visión del panorama desde su inicio a la fecha. En 1983 (9 años después) G. Guzmán decía:

“Las razones por las cuales la industria del cultivo de los hongos comestibles, está pobremente desarrollada en los trópicos, radica en el escaso interés, tanto de las autoridades como de científicos y técnicos en este problema” (Guzmán, 1983)

El cultivo de los hongos comestibles se ha desarrollado en México en tres etapas relevantes.

La primera etapa data de la década de los 30's con el cultivo del champiñón (Agaricus bisporus) la iniciaron empresarios con ascendencia europea (alemanes, franceses o españoles) (Martínez y Leben, 2002), ellos establecieron el cultivo industrial del champiñón en nuestro país. La Tecnología

empleada por lo tanto es europea, así como las cepas del champiñón y los técnicos norteamericanos o europeos, un pequeño grupo de mexicanos recibieron capacitación limitada para operar tales empresas.

La segunda etapa se inicia en el año de 1974 con el cultivo casero y semi-industrial del hongo Pleurotus ostreatus por investigadores de la Universidad Veracruzana (García-Bielma y Frias, 1991). Esta etapa

marca el despertar del país en esta industria, ya que a partir de 1974 y posteriormente gracias a que se dio a conocer el hallazgo a través de un programa de televisión en cadena nacional se intensificó el interés en todo el país por el cultivo de hongos comestibles tanto en la iniciativa privada como en las instituciones de educación superior y media.

La tercera etapa se inició en la década los 80’s con la publicación del primer manual de cultivo de hongos (López 1984, foto de la izquierda). Diversos investigadores extranjeros visitaron nuestro país con la finalidad de apoyar este movimiento como Tai-Soo Lee del Instituto de Investigación Forestal de Seúl, Corea quien fue invitado en 1984 por el gobierno de Puebla para apoyar sus proyectos de cultivo de hongos, sin embargo los campesinos no entienden el Coreano ni el Inglés por lo que su visita no tuvo el éxito esperado, finalmente el entusiasmo del gobierno de Puebla desistió ante la falta de resultados positivos.

En 1982 en el PRIMER CONGRESO NACIONAL DE MICOLOGIA D. Martínez-Carrera y A. López presentaron por primera ocasión para México una ponencia sobre el cultivo de Pleurotus ostreatus en restos vegetales para la producción como alimento. En 1983 se presentó la primera tesis profesional a nivel nacional sobre cultivo de Pleurotus ostreatus por parte de Daniel Martínez-Carrera bajo la dirección de Armando López en la Universidad Veracruzana. En 1983 Martínez-Carrera recibió preparación al respecto en el extranjero. Desde mediados de la década (una compañía de alimentos enlatados le confirió el nombre comercial de “setas” con el que en la actualidad así es conocida esta especie en el ámbito gastronómico), sin embargo el enlatado de setas no tuvo éxito porque los mexicanos no consumen productos enlatados ya que los prefieren frescos (foto de la derecha). Hacia finales de la década el cultivo de otros hongos comestibles de importancia comercial, como Volvariella volvacea, Flammulina velutipes y Lentinula edodes, entre otros (tabla II) comienza su fase experimental. Se impartieron cursos de capacitación en muchos lugares del país. Se establecieron las primeras plantas de cultivo semi-industriales y caseras de “setas”, así como plantas piloto. Aumenta el número de académicos e instituciones que trabajan en esta área, y algunas empresas cultivadoras de champiñón incluyen módulos productores de setas. Las publicaciones nacionales se incrementan teniendo como temas centrales sustratos y cepas (López y García, 2000). El cultivo de los hongos se tomó en cuenta en los congresos nacionales de Micología como un asunto de relevancia para lo que se convocaron diversos simposia en los que va en aumento el número de contribuciones (tabla I.).

Tabla I. Número de contribuciones en Congresos Nacionales de Micología

1er. Congreso 8 trabajos 2º. Congreso 23 trabajos 3er. Congreso 19 trabajos 4º. Congreso 20 trabajos 5º. Congreso 35 trabajos

____________________ total 105 trabajos

Tabla II. Especies de hongos bajo cultivo en México.

Ganoderma spp. Flammulina velutipes Pleurotus ostreatus Lentinula edodes Volvariella volvacea Auricularia polytricha

La cuarta etapa se presenta en la década de los 90’s a la fecha y está marcada por un estancamiento. Se publicaron diversos manuales sobre

el cultivo de “setas”. Se publica el primero y único manual (hasta la fecha) para la producción de micelio para cultivo (López, 1993, foto de la izquierda). La mayoría de las plantas productoras cierran, la iniciativa privada se decepciona, los investigadores siguen dando de vueltas sobre los mismos temas, se imparten mas cursos de capacitación, los promotores del cultivo de hongos son rebasados por la problemática dada su escasa preparación. Por falta de soporte técnico y de la ingeniería industrial no se ha podido

establecer un concepto viable de planta productora, además de la dificultad de conseguir el equipamiento necesario.

REFERENCIAS:

López, A. 1984. CULTIVO DOMESTICO DE HONGOS COMESTIBLES. Cuadernos de Divulgación Universitaria, Universidad Veracruzana, Xalapa, Ver. 22 págs. Guzmán, G. 1983. Los Hongos de la Península de Yucatán. II. Nuevas Exploraciones y Adiciones Micológicas. BIOTICA 8(1): 71-100. López, A. y García, J. 2000. El cultivo de los hongos comestibles en México en los Congresos Nacionales de Micología. Fungicultura 4: 1-15. García-Bielma, M.A. y Frías, D.M.I. 1991. MANUAL PARA EL CULTIVO CASERO DE Pleurotus ostreatus (HONGO COMESTIBLE CONOCIDO COMO SETA). Vinculación Tecnología-Educación. Dirección General de Enseñanza Media, Xalapa, Enríquez, Veracruz. 52 págs. López, A. 1993. MANUAL DE PRODUCCION DE MICELIO DE HONGOS COMESTIBLES PARA CULTIVO. Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México, 52 págs. López, A. y García, J. 2004. Como se inició el cultivo de los hongos comestibles en México. Fungicultura 6: 1-4. Martínez, D. y R. Leben. 2002. Historia del cultivo comercial de hongos comestibles en México.