HONGOS COMESTIBLES - Patiño Tenorio

5/7/2018 HONGOS COMESTIBLES - Patiño Tenorio - slidepdf.com

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UNIVERSIDAD NACIONAL ³SAN LUIS GONZAGA DE ICA ± PERÚ´

FACULTAD DE AGRONOMIA

FITOPATOLOGIA GENERAL 1

Los hongos comestibles pueden dividirse en dos grandes grupos: Lossaprófitos, que utilizan la materia orgánica en descomposición y losmicorrícicos, que forman simbiosis mutualista con las raíces de las plantas,

principalmente las de interés forestal (Herrera & Ulloa 1998).

El valor nutritivo de los hongos, se centra en su contenido mineral y vitamínico,similar al de las hortalizas comunes. Contienen cantidades utilizables devitaminas del complejo B y C. Además minerales como calcio, hierro, fósforo ypotasio, importantes para una dieta balanceada. Poseen un alto contenidoprotéico en peso seco y son bajos en calorías, carbohidratos y grasas(Sommerkamp 1990a).






HONGOS COMESTIBLES

1. ANTECEDENTES

Los hongos son definidos como ³macrofungos con uncuerpo fructífero distintivo que puede ser tanto epigeocomo hipógeo´ (Mushworld, 2005). Constituyen un grupodiverso de organismos unicelulares o pluricelulares quese alimentan mediante la absorción directa denutrientes. Los alimentos se disuelven medianteenzimas que secretan los hongos. Los hongos, junto conlas bacterias heterótrofas y un reducido grupo deotros organismos, constituyen los descomponedoresde la biósfera, y su actividad es esencial para elcontinuo funcionamiento de la naturaleza. La

descomposición libera dióxido de carbono (CO2) y aporta compuestosnitrogenados y otros minerales al suelo, en donde ellos pueden ser nuevamente utilizados por las plantas y eventualmente por los animales. Loshongos, equipados con un poderoso arsenal de enzimas que degradan loscompuestos orgánicos, muchas veces constituyen organismos dañinospara el hombre. Atacan madera, ropa, pintura, plumas, pelos, y de hechocasi cualquier sustancia. Pueden crecer sobre pan, vegetales, carne y otrosproductos. Algunos producen toxinas altamente venenosas.

Por otra parte, muchos hongos son valiosos desde el puntode vista comercial, por ejemplo las levaduras, que sonutilizadas para producir sustancias como el etanol y el dióxido

de carbono. Otros son de interés como fuentes deantibióticos, incluyendo la penicilina, además de suspotenciales usos como fuente de proteínas. Cabe señalar suimportancia en la asociación que presentan con otrosorganismos, por ejemplo las asociaciones existentes entrelos hongos y las raíces de las plantas (micorrizas), las

que juegan un rol fundamental en la nutrición y distribución de muchasespecies vegetales. Por otro lado, están los hongos patógenos, quienesconstituyen la principal causa de las enfermedades de las plantas. Cerca de5.000 especies de hongos atacan cultivos comerciales,como también a lamayoría de las especies silvestres.

Han sido descritas aproximadamente 100.000 especies dehongos, y se estima que más de 200.000 aún esperan ser descubiertas. Los hongos no tienen una directa conexiónevolutiva con las plantas y aparentemente derivaron de ungrupo distinto de células eucariontes.

Los hongos figuraban en las antiguas clasificacione s comouna división del reino Plantas (Plantae). Se pensaba que eran plantas carentesde tallos y de hojas que, en el trascurso de su transformación en organismos






el nombre de l minill s (más pequeñas que las láminas), y l mél l s

cuando su desarrollo es incipiente y aparentan un amago de láminas. Por supuesto, estas características tienden a proporcionar mayor información enel reconocimiento visual de las setas y permiten contar con un nuevo criteriodiferenciador entre las especies o géneros.

2.1.2. Los po os los t bos

Los poros son las partes o extremidades abiertas de los tubos queconstituyen el himenio de los Boletos y las Poliporáceas (setas sinláminas). Normalmente, los tubos están situados bajo el sombrero y formanpaquetes cilíndricos dentro de los cuales están las esporas. Los tubos y losporos pueden tomar diferentes colores.

2.1.3. Los plieg es g ijones

Estos himenios están presentes en mucho menor número que en el caso deláminas y poros, aunque, este tipo de himenios tiene la función principal

de aumentar el área superficial del cuerpo fructífero, y permiten unaidentificación fácil de las setas.

2.2. Píleo o somb e o

Situado sobre el pie, ejerce la función de p otecci n en la formación ydesarrollo de las esporas. Una característica importante que permite diferenciar a las setas por el sombrero es que puede tom di e entes aspectos, formasy colores. Algunas de las o m s son: convexa, deprimida, cónica,

mamelonada, cilíndrica, infundibiliforme, hemisférica, extendi da, embudada,

etc.






Cuando se estudia el sombrero es importante tener en cuenta:

2.2.1. L c tíc l :

Ejerce la función de proteger la superficie del sombrero. Su principalcaracterística es el color, que es proporcionado por las distintas

pigmentaciones que puede adquirir, si bien estas pueden variar en funciónde las condiciones climatológicas y del grado de crecimiento de la seta.

2.2.2. El m gen o bo de

toma diferentes formas, lo que a su vez permite diferenciar las s etaspor esta importante característica. Puede ser estriado, liso, festoneado,acanalado, apendiculado, lobulado u ondulado, enrollado, lanoso, con restosde cortina y con restos de anillo.

2.2.3. L c ne

Va a proporcionar a los especímenes aspectos carnoso y frágil, y su corte, altener contacto con el aire o por ataque de reactivos específicos, permitiráobservar posibles variaciones en su color, lo que servirá como criterio deidentificación significativo.

2.3 Estípite o pie

Actúa como sujeción (sostiene) del himenio y del somb e o, aunque hay setasque pueden no tener pie o estar el mismo atrofiado; en este caso se diceque tienen aspecto sésil. Son numerosas las diferentes formas que puede

adquirir el pie: delgado, atenuado, cilíndrico, grue so, en forma de mazo,

sinuoso, radicante, bulboso, hinchado, etc. Su color y tamaño también sirvencomo criterio diferenciador junto con el aspecto de su superficie, el que puedeser liso, estriado, punteado, leonado, venoso, escamoso, escrobiculado,reticulado, etc, y si se parte o no fácilmente, si está hueco o macizo, etc.






2.4 Volv

La volva es un fragmento en o m de memb n procedente del velo generalque env elve l b se del pie en algunas set s. Es característico en losgéneros Am nit Volv i , y en ocasiones puede desaparecer cuando laseta está madura o puede pasar desapercibida, ya que normalmente está

enterrada. Su forma puede ser clave para clasificar especie s dentro del género.La forma de la volva puede ser abierta, circuncisa, saciforme, friable,membranosa, etc.

2.5. Anillo o co tin

El anillo es un resto de membrana que procede de la ot del velo parcial interno que tienen algunas de las set s, que al crecer se depositaen la parte superior del pie generando esta forma anular. Puede tomar diversas formas: aplicado, ascendente, descendente, en rueda, doble, estriado,

cortiniforme, etc.

3. EP D CCI N DE L S N S ASIDI ICETES

3.1. Ciclo de vid n t l

Los hongos se reproducen sobre todo por medio de espo s, las cuales sedispersan en un estado latente, que se interrumpe sólo cuando se hallancondiciones vo bles para su germinación.

Cuando estas condiciones se dan, la espo germina, surgiendo de ella unaprimera hi . Las hifas crecen por alargamiento de las puntas y también por ramificación. La proliferación de hifas resultante de este crecimiento se llamamicelio. Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a formar grandesc e pos ctí e os o c p o os.

El micelio puede clasificarse según su función en :

A. micelio vegetativo, si se encarga de la nutrición.

. micelio reproductivo, si su función es la de formar órganos dereproducción y multiplicación.






ig 1. Esquema representativo de la estructura de un Basidiomicete.

En la Fig 2 se muestran las etapas de crecimiento de un basidiomicete.

Fig 2. Etapas de crecimiento de un basidiomicete.






4. N T ICI N

Los hongos, organismos heterótrofos, dependen de materia orgánicaelaborada para poder sobrevivir. Esta materia orgánica la pueden obtener de tres formas, distinguiéndose tres grupos principales:

A. ongos P sitos se alojan sobre algún ser vivo que los hospede,viviendo a expensas de éste sin ofrecerle ningún beneficio a cambio.

. ongos Simbiontes viven en simbiosis con alguna especie

vegetal (normalmente árboles), obteniendo ambos un benefi ciomutuo.

C. ongos S p itos (o s p obios) viven sobre materia orgánica endescomposición, es decir sobre materia muerta (restos orgánicos de ladescomposición de plantas y animales que contiene el suelo, partesmuertas de la madera de un á rbol, excrementos de animales).

5. N S C ESTI LES?

¿C mo s be si n hongo es comestible? No existe una regla general paraseparar los hongos comestibles de aquellos que no lo son, sólo algunos mitosreferentes a tratamientos adecuados para saber si un hongo se puede comer,sin embargo, nada de esto es cierto. Las diferencias entre los hongoscomestibles y los venenosos se encuentran muy bien marcadas y son fácilesde detectar, lo único que se requiere es consultar a una pe son especi liz d y con expe ienci .

5.1 T xonomí de los hongos comestiblesDe acuerdo con los criterios taxonómicos tradicionales, donde lascaracterísticas son muy variables, los determinantes para la identificación de unhongo son:

A. El colo Existen hongos de coloración roja, rosácea, café, blancas,etc. Es una característica de suma importancia para la identificación dehongos, ya que es un auxiliar para diferenciar especies.

. El píleo o somb e o Puede encontrarse gran variedad de formascomo: de embudo, campanudo, plano, convexo, cilíndrico, giboso, etc.

También existen variaciones sobre los márgenes, que pueden ser dentados, enrollados, levantados etc. La textura de píleo puedepresentar sensación de humedad, ser mucilaginoso, aceitoso, sedoso,puede tener escamas, vellosidades, estrías, pueden ser brillantes uornamentados (cavidades, grietas, arrugas, espinas, etc.).

C. El estípite o pie Algunos hongos pueden o no tener estípite. Cuando

lo tienen puede estar ubicado justo abajo del centro del píleo, demanera lateral o excéntrica, y puede presentar rizoides. La forma y la






6.2. o ología de ple ot s:

El sombrerillo de este hongo es redondeado, con la superficie lisa,abombada y convexa cuando es joven, aplanándose luego poco a poco. Elborde está algo enrollado al principio. Su diámetro oscila entre 5 y 15 cm,dependiendo de la edad del hongo. El color es variable, desde gris claro o

gris pizarra hasta pardo, tomando una coloración más amarillenta con eltiempo.

En la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestasradialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie o tallo quelo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas unas de otras, blancas ocrema, a veces bifurcadas, y en ellas se producen las esporas destinadas ala reproducción de la especie.

Estas esporas son pequeñas, oblongas, casi cilíndricas, que en gran númeroforman masas de polvo o esporadas, de color blanco c on cierto tono lila -grisáceo.

El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con elprincipio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Puedencrecer de forma aislada sobre una superficie horizontal o en grupo formandorepisas laterales superpuestas sobre un costado de los árboles. La carne de laseta es blanca, de olor algo fuerte, tierno al p rincipio y después correosa .

6.3. ene alidades sob e s c ltivo:

El cultivo de ésta seta es posible realizarlo con diferentes técnicas, pero entodas ellas lo fundamental consiste en sembrar el micelio sobre un sustrato

leñoso-celulósico húmedo (casi siempre pasteurizado), incubarlo a 20-25º C,mientras se tiene envuelto el plástico y, por último, mantenerlo descubierto ensitios muy húmedos y frescos, generalmente a, menos de 15º C, hasta quesalgan las setas. Así durante los años se han ido sucediendo distintos tipos de sustratos parael cultivo de Pleurotus ostreatus, entre los que destacan:

A) C ltivo sob e t oncos co tados

Troncos de maderas blandas demenos de 50 cm, en los que seinocula el micelio (colocándolo en

orificios o en la superficie del corte); se tienen unos meses en una zanjacubierta y cuando ya ha prendido elhongo, se sacan y se colocan, enotoño, en sitios húmedos.

Los árboles más adecuados son elchopo o álamo negro ( Populusnigra) y sus híbridos, así como elchopo temblón (Populus tremula).






También se pueden emplear el álamo blanco, los sauces, moreras, hayas,nogales, cerezos, abedules, castaños de Indias, robles y encinas. El cultivosobre este sustrato es bastante fácil y no requ iere instalaciones complicadas, perorequiere el corte de árboles y por tanto una reforestación de la masa forestal. Laproducción de setas dura pocos años y sucede en otoño, obteniéndose unosrendimientos de entre 100 y 150 Kg. por metro cúbico de madera.

B) C ltivo sob e tocones de made a

Los tocones de chopos, álamos, hayas, nogales, sauces, moreras, robles yencinas, pueden aprovecharse para cultivar Pleurotus ostreatus, con la ventaja deque el propio hongo se encargará de atacar a la madera y en pocos años ladejará blanda, lo que facilitará la eliminación del tocón.

La siembra del micelio en el tocón se realiza a los pocos meses de la tala delárbol. Para ello se realizan unos agujeros con una barrena o talad ro en diversospuntos del tocón, o algunos surcos con una sierra, con cierta inclinación haciaarriba y adentro, para evitar que se llenen de agua con la lluvia. Después serellenan de micelio y se cubren con tiras de papel engomado opaco.

Otra forma de siembra consiste en cortar una rodaja del tocón con unamotosierra. Se extiende el micelio sobre la superficie nueva y se cubre con larodaja de madera, sujetándola con unos clavos. El borde se sella con papelengomado.

C) C ltivo sob e pa ja de ce eales

Es el método que proporciona mayores rendimientos. Consiste en sembrar elmicelio sobre un sustrato preparado a base de paja, incubarlo a unos 25º C yluego tenerlo en un sitio fresco, húmedo, ventilado e iluminado.






6.4 C ltivo de ple ot s ost eat s

A) P od cci n de Pleurotus ostreatus

La producción de Pleurotus consta de cuatro etapas fundamentales entre lasque están: la preparación del inoculo, preparación del sustrato, siembra e

incubación y fructificación.

B) P eparaci n del inoc lo

Esta etapa debe llevarse a acabo en un laboratorio. Se refiere a lasiembra y propagación del micelio del hongo de un tubo inclinado quecontenga la cepa original en buenas condiciones fisiológicas, tomandomicelio del contexto del carpóforo fresco.

La siembra se hace en cajas de petri, sobre agar papa dextrosa, agar malta, agar de sabouraud, etc. Se incuba a 28°C durante 8 díasaproximadamente en oscuridad, posteriormente el hongo se resiembra en unsustrato intermedio (granos de cereales) en cantidad suficiente para que una

vez desarrollado su micelio, a mezcla grano-hongo se use como semilla en lasiembra del sustrato definitivo.

La preparación del inoculo comprende los siguientes pasos:

I. Pr eparaci n del inoc lo pr imar io: El grano elegido como sustratointermedio se limpia, se deja escurrir, luego para eliminar el exceso deagua, se pesa en porciones de más o menos 200 gramos y se metedentro de bolsas de polipapel. Luego se esteriliza a 121°C durante 30minutos, se deja enfriar para después inocularlo en condiciones deasepsia rigurosa con micelio proveniente de un centímetro cuadrado delhongo que se ha cultivado en cajas de petri. Una vez inoculada cada

porción de 200 gramos embolsada se incuba durante 10 a 15 díasa 28 °C en la oscuridad.

II. Pr eparaci n del in c lo sec ndar io: A partir de un primario, en elcual el hongo debió haberse desarrollado satisfactoriamente, sepuede tomar en forma estéril de 8 a 10 porciones del grano para ser resembrados en el mismo número de bolsas que contengan sustratointermedio estéril. Estos nuevos inóculos se incuban de la mismamanera que los primarios y una vez crecido el hongo en estos






paquetes de grano se les denomina secundarios, los cuales sonrecomendados ampliamente como semilla para la siembra ya que sedisminuye en consumo de agar y medios sintéticos y la propagacióndel hongo en el secundario es más rápida por estar ya adaptado algrano.

C) Pr eparaci n del s strato

Esta etapa comprende el secado, facturación, quiebra, hidratación,escurrimiento, pasteurización y finalmente el enfriamiento y mezcladode los materiales que servirán como soporte para el crecimiento yfructificación del hongo. El sustrato a usar deberá estar fraccionado, a untamaño de más o menos 2 a 3 centímetros por lado, las pajas , elrastrojo, pueden ser procesados por una picadora y en el caso de olote ola cáscara de caco puede ser triturado. Una vez que se logra el tamañoindicado, se aconseja meter el material en bolsas de costal de plástico yponerlas en remojo durante 1 a 12 horas. Después de escurrir elexceso de agua se pasteuriza dentro de las mismas bolsas, se deja

escurrir y enfriar para proceder después a la siembra.

La pasteurización es una actividad de suma importancia, cuya función esinhibir la mayor cantidad de organismos que puedan competir con el hongoen la utilización del sustrato, lo cual se logra calentando suficiente aguapara que cubra la totalidad del lote por pasteurizar.

Sistema de paste r izaci n por inmer si nen ag a caliente.






Cuando el agua alcanza una temperatura de 90 grados centígrados, seagrega el sustrato en bolsa y se mantiene a esta temperatura un mínimode 45 minutos.

Es necesario recalcar la importancia que reviste el hecho deintroducir el sustrato únicamente cuando el agua ya ha alcanzado la

temperatura de 90°C o hirviendo; esto provoca un choque térmico muybrusco que es difícil de soportar por los organismos que se encuentransobre el sustrato. Este choque térmico sirve también para que sedestruyan semillas, insectos parásitos, que puedan aparecer posteriormente el cultivo.

D) Siembra e inc baci n

Esta etapa se refiere al momento de inocular el sustrato con el hongo yal periodo de espera o reposo que se debe dar al sustrato inoculado parapermitir el adecuado desarrollo del micelio.

La siembra se realiza agregando y distribuyendo en capas alternas los 200gramos de un secundario en 2.5 kilogramos de sustrato previamentepasteurizado y enfriado a temperatura ambiente. La mezcla entre sustratoe inóculo se acomoda en bolsas de polietileno, al terminar la siembra labolsa se cierra por medio de un nudo tendido cuidando de eliminar el aireinterior.

La incubación de las bolsas ya inoculadas se realiza en un localespecialmente diseñado para este fin, en donde se colocan las mezclas aunos 28°C durante 10 a 15 días, dependiendo del sustrato.

Durante la incubación dos días después dehaber efectuado la siembra se hacen unas

800 perforaciones perfectamentedistribuidas sobre toda la superficie decada bolsa de polietileno que se hayasembrado, esto permite un mejor intercambio gaseoso y un mejor crecimiento del hongo.






E) Fructi icaci n

Cuando ya ha crecido bien el micelio y aformado una superficie blanco algodonosa, lacual cubre todo el sustrato, es el momento deeliminar la bolsa de polietileno y colocar el

agregado del hongo y sustrato en un lugar adecuado para su fructificación, est e lugar debe poseer una temperatura de 26 a 28 °C,una humedad relativa de 85 a 90 %, unailuminación suficiente para leer y una adecuadaventilación.

Además es importante indicar que es necesario el aspecto de riegoaunque sea solo unas horas al día, pero es indispensable para unabuena fructificación, que no se deje resecar el sustrato y se debaaumentar la humedad del ambiente.

Luego de 2 días después de haber quitado las bolsas al sustrato empiezana aparecer los primordios o primeros cuerpos fructíferos, cuatro díasdespués, los primordios se han desarrollado bien y cubren la totalidaddel sustrato y están en su madurez comercial, listos para ser cosechados. Luego de que el micelio ha invadido todo el sustrato y latemperatura es adecuada, las setas empiezan a salir y poco tiempodespués puede empezarse a cosechar.

F) Cosecha

Para establecer el recoger las setas en el momento optimo decomercialización, hay que tener en cuenta dos factores que son elaspecto y el tamaño. En cuanto al aspecto no debe darse la ocasión deque los bordes de sombrero se ricen excesivamente, en cuanto a esto, lomás que se puede esperar es cuando el borde empieza a volverse haciaarriba, con relación al tamaño no es conveniente recoger setas ni muypequeñas ni gigantescas. Así pues, los criterios para su recolecciónteniendo en cuanta lo anterior es el siguiente:

Deben recogerse aquellas setas las cuales se les empieza a rizar el bordeaunque no hayan alcanzado un gran tamaño.






7. DESC IPCI N DE AL NAS ESPECIES DE N SC ESTIBLES

CA ACTE ÍSTICAS PA A S IDENTIFICACI N

Sombr er illo: color pardo rosado con escamas.

L minas: blancas manchadas de rojizo en las zonas comidas por larvas.

Pie: con anillo colgante estriado y blanco, la volva es casi ausente.

Car ne: blanca rosácea. Comestible excelente.

HABITAT Y EC LECCI N

Recolectada en pinares, durante el otoño.

C ESTIBILIDAD

Comestible excelente.






CA ACTE ÍSTICAS PA A LA IDENTIFICACI N

Sombr er o: de gran tamaño, deprimido y algo embudado, con el pie excéntrico.

Color crema.

L minas: decurrentes y apretadas, de color crema y olor suave.

Pie: liso, grueso y corto.

Car ne: blanca y desmenuzable. Rezuma abundante leche blanca que torna a

pardo al secarse.

Esporas: esféricas, con crestas.


Recolectada en el Piélago, bajo chopos.

C ESTIBILIDAD

Comestible sin valor.







Sombr er o: numerosos e imbricados, son alargados, planos y ondulados. El

color es anaranjado, posteriormente amarillo.

Car ne: amarilla pálida, desmenuzable, se endurece cuando se seca.


Parásito de árboles vivos, sobre todo del género Quercus.

C ESTIBILIDAD

Es comestible, pero requiere una cocción muy prolongada; algunas personasson alérgicas.







Sombr er o: convexo o en forma de bollo, con el borde liso, ocráceo pálido, co n

la superficie ligeramente untuosa cónico acampanado, de color pardo, con

márgenes estriados.

L minas: apretadas, de gris pálido a grisáceo rosáceo.

Pie: fibrinoso, lila brillante, con la base en forma de porra.

Car ne: firme, perfumada, pálida y lila


Encontrada en zonas de prado, en La Bastida.

C ESTIBILIDAD

Es un buen comestible.







Sombr er illo: globoso al principio luego se extiende aplanándose, posee una

protuberancia central que a medida que envejece desaparece. La cutícula

tiene grandes escamas levantadas de color pardo.

L minas: de color blanco al principio, se tornan marrones en su margen, son

apretadas y libres.

Pie: largo, fino, hueco y fibroso con un anillo que puede desprenderse,

presenta escamas de color marrón. Se diferencia de la Macrolepiota procera

porque al raspar el pie éste se vuelve pardo.Car ne: de color blanco y no se altera por el contacto.


Recolectada en zonas de prado en La Dehesa Boyal (Los Yébenes) y en laSierra de SanVicente, durante el otoño de 2002.

C ESTIBILIDAD

Muy buena.







Sombr er o: de forma plana, con el borde hacia arriba en la vejez, presenta una

protuberancia en la parte central (umbonado). La cutícula no se puede separar

y es de color crema rosada. Los tonos de la cutícula varían dependiendo de la

humedad.

L minas: blancas o crema-rosáceas, libres algo espaciadas con lamélulas del

mismo color.

Pie: de color más claro que el sombrero, cilíndrico, recto y resistente.

Car ne: blanquecina o crema, compacta, de olor a almendras.

HABITAT Y EC LECCI Notografiada, en el otoño de 2002, en La Bastida, bosque de coníferas muy

próximo a Toledo. Esta seta suele crecer en grupos.

C ESTIBILIDADMuy buena una vez cocinada, cruda es algo tóxica debido al ácido cianhídrico,el mismo que poseen las almendras amargas.







Sombr er o: convexo, posteriormente plano. Cutícula gelatinosa, fácil de

separar, de color marrón.

Por os: de color amarillo y pequeños.

Pie: corto, con anillo en la mitad superior, posteriormente desaparece. Color

blanco que torna a púrpura al envejecer.

Car ne: blanco amarillenta.


Encontrada en bosque de coníferas, en el Piélago.

C ESTIBILIDAD

Comestible pero hay que separar la cutícula y los poros, ya que tienen efectoslaxantes. Algunas personas sufren reacciones alérgicas.







Sombr er o: convexo, pardo violáceo, carnoso.

L minas: densas, de color beige.

Pie: grueso, hinchado en la base.

Esporas: ovaladas, relativamente grandes.


Encontrada bajo bosque mixto de pino y castaño, en El Piélago.

C ESTIBILIDAD

Buen comestible.







Sombr er o: acampanado, blanco, cubierto de escamas el color blanco que

cambia a rosáceo y por último a negro. Muy delicuescente cuando madura.

L minas: blancas al principio, cambiando de color progresivamente hasta el

negro.

Pie: cilíndrico, algo bulboso, hueco y fibroso, fácilmente desprendible. Presenta

anillo poco consistente.

Car ne: poco espesa.


Recolectada en el Piélago y en La Bastida, en zona de pastos. Otoño de 2002.

C ESTIBILIDAD

Es un comestible excelente cuando las láminas aún son blancas.







Car p or o: claviforme, con cabeza grande y globosa. Color blanco,

posteriormente pardo. El peridio está cubierto por pequeñas espinas que se

desprenden, dando lugar a una retícula poligonal.

Gleba: blanca, después amarilla y por último grisácea y pulverulenta.


Encontrado bajo encinas, en la Dehesa Boyal. Otoño de 2002.

C ESTIBILIDAD

Comestibles cuando su piel es blanca y firme, no son muy gustosos.






8. FORMAS DE COMERCIALI ACION DE LOS HONGOSCOMESTIBLES






y García J. et al. Hongos del Estado de Querétaro. 1ª. Edición. México 1998.Talleres Gráficos S.A. de C.V. 263p.

y Argueta J. Estudio de los macromicetos de la ciudad de Guatemala, Mixco ySan Juan Sacatepéquez. Guatemala: Universidad de San Carlos deGuatemala, (Tesis de Graduación, acultad de Ciencias Químicas y

armacia). 1,983; 86p.

y Cisterna, C. 2003. Clasificación eco fisiológica de los hongos comestibles.[En línea] <www.micotec.cl>

y rance, A., Cañumir, J., Cortez, M. 2000. Producción de hongos Ostras.Boletín INIA 23

y García, I. 2003. Experimentación de diferentes tipos de sustratos para elcultivo de Lentinus edodes (Shiitake) y su desarrollo químico biológico.Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa, México.

y Mushworld, 2005. [en línea] <www.mushworld.com>






Aut tr o os: se denomina a aquellos organismos capaces de sintetizar

su propio alimento.

Basidio: estructura reproductiva propia de los hongosbasidiomicetes en donde se producen las

esporas (basidiosporas).

Basidiosporas: esporas generadas en un basidio y encargadas dela reproducción de los hongos

Basidiomicetes.

Car p or o (seta o cuer po ructí er o): estructura reproductiva de loshongos superiores.

Celulosa: polisacárido compuesto por varias moléculas de glucosa.

La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante, ya que formala mayor parte de la biomasa terrestre.

Enzimas: proteínas encargadas de dirigir y acelerar (catalizar)

reacciones químicas.

Epigeo: que crece sobre la superficie.

Eucar i ticos: organismos celulares con un núcleo verdadero.

Heterótr o os: organismos que no son capaces de sintetizar su propioalimento.

Hi a: elementos filamentosos característicos de la mayoría de loshongos y constituidos por una fila de células; el conjunto de hifas formael micelio.

Hipógeo: que crece bajo la superficie.

Lignina: polímero presente en las paredes celulares de las plantas yque tiene la función de actuar como cementante entre ellas.

Micelio: conjunto de hifas

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