Presentacin 4.1IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN EL AGROALIMENTARIO

Presentacin 4.1LA INOCUIDAD

La garanta de que los alimentos no causarn perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997.

El Concepto

Presentacin 4.1EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD

El conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la produccin, elaboracin y almacenaje, distribucin y preparacin de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud.El Concepto

Presentacin 4.1El conceptoPELIGRO:Agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la condicin en que ste se halle, que puede causar un efecto adverso para la salud.RIESGO:La probabilidad de ocurrencia de un peligro.

Presentacin 4.1Cumplen con el objetivo de salvaguardar la salud de los consumidores a travs de productos sanos y seguros, con base en manejos que minimizan el impacto y deterioro ambiental, asegurando una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores y manteniendo la confianza de los mercados consumidores.

Los sistemas de aseguramiento de la inocuidad

Presentacin 4.1

GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN APTOS PARA EL CONSUMO.

DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN MERCADO INTERNO Y EXTERNO.

PROTEGER AL CONSUMIDORPORQUE SURGE ESTA NECESIDAD ?

Presentacin 4.1Preocupacin creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidasPor alimentos En el mundo

840 millones de personas no tienen acceso a suministro suficiente de alimentos de calidad adecuada.1.500 millones de episodios de diarrea anualmente,

Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados por contaminacin biolgica de los alimentos,

Presentacin 4.1Preocupacin creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidasPor alimentos En pases desarrollados

Ms del 30% de las personas sufren cada ao de enfermedades causadas por alimentos.

Presentacin 4.1Preocupacin creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidaspor alimentosEn pases en desarrollo

La diarrea infantil, es uno de los mayores problemas de saluda pblica, Anualmente cerca de 1,500 millones de nios con edades inferiores a cinco aos sufren de diarrea , y cerca de 3 millones mueren como resultado (WHO, 1999).

Presentacin 4.1Tasa de mortalidad * por diarrea en menores de 5 aos: 0.13 (Trinidad y Tobago) 0.18 (Cuba) 9.83 (Nicaragua) * por 1,000 hab.Poblacin Total: 475 millones.Incidencia de Las Enfermedades de Origen Alimentario en Amrica Latina y El Caribe

Presentacin 4.1La incidencia de enfermedades causadas por alimentos puede ser 300 o 350 veces ms alta que las que reportan las cifras en el mundo.

Presentacin 4.1Los alimentos contaminados tienen un importante papel en la epidemiologa de enfermedades como:

Clera. Vmitos. Gastroenteritis

Enfermedades no intestinales: patologas neurolgicas, partos prematuros, y muerte intrauterina.

Contribuyen sustancialmente a problemas de malnutricin.

Presentacin 4.1Preocupacin creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidasPor alimentos SURGE EL CONCEPTO

ETASEnfermedades Trasmitidas por Alimentos

Presentacin 4.1 PORQU AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS RIESGOS ?

Cambios en los sistemas de distribucin Nuevos productosNuevas tecnologas de produccin y conservacinNuevas formas de consumo (alimentos preparados)Presencia de patgenos con diferenteVirulenciaIntroduccin de patgenos en diferentesreas geogrficasCambios inmunolgicos en ciertos segmentos de la poblacinAbastecimiento global

Presentacin 4.1 PORQU AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOSRIESGOS EN LOS ALIMENTOS:Se consumen ms productos frescosAparecen ms productos exticosMuchas de ellas se consumen crudasNo estn sujetas a ningn tratamiento letal para los m.o.Mayor participacin en el comerciointernacional Mejores tcnicas de deteccin de brotes en este tipo de productos

Presentacin 4.1El comercio internacional de alimentos excede los 400.000 millones de dlares al ao, El 50 % del comercio mundial de exportacin de alimentos proviene de pases en desarrollo.Tendencia:

Presentacin 4.1En los principales mercados compradores se detecta un aceleramiento en la bsqueda de normativas que garanticen la INOCUIDADde los alimentos que se comercializan y consumen.Tendencia:

INICIATIVAS GUBERNAMENTALESDEMANDAIMPLEMENTAR SISTEMAS QUEASEGUREN LA INOCUIDADDE LOS ALIMENTOS

Manifiesta necesidad de una poltica de inocuidad alimentaria: - Que reconozca las interrelaciones en la produccin. - Que monitoree los riesgos asociados a la salud.- Que tome acciones para manejar el riesgo.- Que disponga de un sistema de control efectivo.

Ao 2002 se crea la Autoridad de Inocuidad Alimentaria (Food Safety Authority)UNIN EUROPEA

Las nuevas normativas privadas y de los gobiernosIMPACTO EN LAS ECONOMAS DE LOS PASES ABASTECEDORES DE ALIMENTOSAMENAZA O OPORTUNIDAD ?

Presentacin 4.1Nacional 75.3 %Importado 7.5 %Desconocido 17.2 %

Presentacin 4.1BROTES POR BACTERIASSalmonella 47 %E. coli O157:H7 44 %Shigella 3 %E. coli 2 %Campylobacter 2 %E. coli O11:H43 1 %B. Cereus 1 %

Presentacin 4.1LOS PELIGROS QUMICOSTAMBIN SON IMPORTANTESResiduos de productos fitosanitarios asociados a enfermedades con efectos de ms largo plazoPueden causar cncer, daar el sistema nervioso e inmunolgico de mamferosTambin causar intoxicaciones

Presentacin 4.1CUL ES EL COSTO DE ESTOS PELIGROS ?

CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Presentacin 4.1

CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Prdida de productividad.

Costo de investigacin de la enfermedad.

Costos de atencin mdica.

Prdidas de ingresos por cierre de negocios y mercadosPARA LA SOCIEDAD:

Presentacin 4.1Prdida de confianza del mercado importador, sobre la calidad de los productos.

Prdidas significativas de ingresos para los pases exportadores PARA LOS EXPORTADORES

CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Presentacin 4.1PARA LA INDUSTRIA:

CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? Reclamos y devoluciones

Cierre de plantas

Sanciones regulatorias

Litigios

Desprestigio individual y colectivo

Mala publicidad

Nuevas inversiones para control

Presentacin 4.1 Vigilancia epidemiolgica.

Investigacin: nuevos patgenoproductos de alto riesgopoblaciones a riesgoanlisis de laboratorio atencin de brotes

PARA EL GOBIERNO: CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Presentacin 4.1 Costos mdicos. Ausentismo laboral. Desplazamiento para obtener atencin. Gastos de enfermedades crnicas. Prdida de tiempo. Prdida de confianza en el producto/proveedorPARA EL INDIVIDUO:CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Presentacin 4.1RESPONSABILIDAD DE LOS GOBIERNOSProteger a los consumidores de enfermedades o daos causados por alimentos

Sensibilizar a los diferentes actores de la cadena alimentaria sobre los sistemas de aseguramiento de la inocuidad

Presentacin 4.1RESPONSABILIDAD DE LOS PRODUCTORES, EXPORTADORES, TRANSPORTISTASAbastecer de alimentos sanos y segurosProporcionar informacin que d confianza a sus clientes.

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