Estudio de Mercados

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

Universidad Andina del Cusco

Tema : Estudio de Mercados Curso : Investigacin de Mercados

Docente : Ing. Carlos Benavides

Alumnos : Humberto Chang Pelez Mabel Amao Castillo

Lilibeth Bertha Salas Letona Angela Mara Sierra Casanova Eder Snchez Mamani

Cusco-2014

DESAYUNOS ANDINOS Y NUTRICION

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INDICE 1. Resumen ejecutivo.- .......................................................................................................... 4

2. Definicin del problema.- ................................................................................................... 5

2.1.- Planeacin.- ................................................................................................................... 5

2.2.- Formulacin del problema............................................................................................ 6

2.3.-Objetivos .......................................................................................................................... 6

2.3.1.-General ..................................................................................................................... 6

2.3.2.-Especifico ................................................................................................................. 7

2.4.-Entrevista con experto.- ................................................................................................. 7

3. Enfoque del problema.- ................................................................................................... 10

3.1.- MARCO OBJETIVO Y TEORICO ............................................................................. 10

3.1.1.-NUTRICIN ........................................................................................................... 10

3.1.2.-PRODUCTOS ANDINOS ..................................................................................... 10

3.2.-MODELO ANALTICO ................................................................................................. 11

3.2.1.-SALUD Y NUTRICIN ALIMENTARIA A BASE DE CULTIVOS ANDINOS 11

3.2.2.-SALUD .................................................................................................................... 11

3.2.3-NUTRICIN ALIMENTARIA ................................................................................. 12

3.3.- HIPOTESIS .................................................................................................................. 12

4.- DISEO DE INVESTIGACION ......................................................................................... 13

4.1.- TIPO DE DISEO.- ..................................................................................................... 13

4.1.1.-DISEO TRANSVERSAL SIMPLE .................................................................... 13

4.4.-TCNICA DE ESCALONAMIENTO .............................................................................. 13

4.5.-DESARROLLO DEL CUESTIONARIO ......................................................................... 14

I Nivel:..................................................................................................................................... 14

II Nivel: ................................................................................................................................... 15

III Nivel: .................................................................................................................................. 17

4.6.-TCNICAS DE MUESTREO .......................................................................................... 18

4.7.-TRABAJO DE CAMPO. ................................................................................................... 18

5.-Analisis de datos .................................................................................................................. 20

5.1.- Tcnicas Multivariadas ............................................................................................... 33

6.-Resultados ............................................................................................................................ 33

7.-Limitaciones y advertencias ............................................................................................... 33

8.-Conclusiones y recomendaciones .................................................................................... 33


3

TABLA DE GRFICOS

Grfico 1: Gnero ........................................................................................................................ 20

Grfico 2: Edad ............................................................................................................................ 21

Grfico 3: Estado Civil .................................................................................................................. 22

Grfico 4: Lugar de Trabajo ......................................................................................................... 22

Grfico 5: Ingreso Promedio ....................................................................................................... 23

Grfico 6: Importancia de Tomar Desayuno ............................................................................... 24

Grfico 7: Lugar donde usualmente desayuna ........................................................................... 25

Grfico 8: Frecuencia................................................................................................................... 26

Grfico 9: Lugar usual de desayuno fuera de casa ...................................................................... 27

Grfico 10: Preferencia de Alimentos ......................................................................................... 28

Grfico 11: Desayuno Nutritivo ................................................................................................... 29

Grfico 12: Grado de nutricin.................................................................................................... 30

Grfico 13: Consumo de Cereales Andinos ................................................................................. 31

Grfico 14: Frecuencia de Consumo de Cereales Andinos .......................................................... 31

Grfico 15: Importancia de consumo .......................................................................................... 32

Grfico 16: Preferencia de Cereales Andinos .............................................................................. 33


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1. Resumen ejecutivo.-

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la

implementacin de un restaurante de comida que contenga y sea

especializada en nutricin con productos andinos con altos valores

nutritivos.

Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de

mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Mediante un

anlisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen

incidencia en la factibilidad del negocio. Para poder llegar al consumidor

objetivo se elabora un plan de marketing para el restaurante.

En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad

cusquea, las

Mujeres se vienen incorporando da a da a la vida laboral, los tiempos de

refrigerio se vienen reduciendo constantemente, la elaboracin de los

alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano todos estos factores

han promovido el desarrollo de restaurantes donde las personas pueden

tomar sus alimentos a precios econmicos.

Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas

principalmente en el centro de la ciudad y en la Av. De la Cultura, los

ejecutivos, trabajadores dependientes e

Independientes cuentan en promedio con una hora de refrigerio y

prefieren tomar sus alimentos en lugares aledaos a sus centros laborales

o en lugares de fcil acceso y requieren una atencin inmediata.

Actualmente en la ciudad del Cusco existen diversos tipos de restaurantes

que cubren las necesidades de alimentacin de sus clientes, sin embargo,

existen pocos restaurantes de comida a base de productos andinos

nutritivos por lo que vimos por conveniente hacer el estudio del mercado


5

para saber si existe aceptacin de este tipo de producto en la ciudad del

Cusco.

El mercado objetivo est conformado por ejecutivos, trabajadores

dependientes e

independientes y turistas que pertenecen al nivel socioeconmico A,

B , C+ y C que oscilan entre 22 a ms aos de edad los cuales

actualmente estn econmicamente activos y que toman sus alimentos

fuera de casa por lo menos tres veces por semana.

El restaurante de venta de comida andina nutritiva siguiendo su esquema

base, plantea proveer variedad de platos seleccionados de acuerdo a los

gustos y preferencias; los consumidores podrn seleccionar y escoger

una variada lista de alimentos, los cuales todos estarn hechos a base de

productos andinos nutritivos.

Al ser el servicio parte importante del restaurante, el personal es clave en

el xito del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este

nuevo sistema de restaurante, un grupo de anfitriones (mozos) apoyar a

los clientes en la seleccin de los productos y en todo aquello que

requieran. Los anfitriones agilizarn el flujo de clientes otorgando mayor

rapidez a todo el proceso lo que dar como resultado final menor tiempo

de espera para el cliente y mayor tiempo para que pueda disfrutar de sus

alimentos. En tal sentido, la seleccin de los trabajadores constituye un

paso fundamental y determinante para el inicio de operaciones.

El producto de restaurante de comida de productos andinos nutritivos

constituye un concepto nuevo dentro de la ciudad de Cusco siendo la

estrategia de marketing bsica para la introduccin del producto,

buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.

2. Definicin del problema.-

2.1.- Planeacin.-

Debido a que el mercado de la comida nutritiva ha crecido de una forma

muy abrumante, y en la actualidad es un producto de consumo masivo,


6

las personas les agrada comer sano y rico, viendo la necesidad de

satisfacer los diversos gustos y salir de lo comn en lo que a lneas de

men se refiere nos hemos visto en la necesidad de realizar una

investigacin tenaz y objetiva sobre el producto antes mencionado; para

poder determinar de una forma clara las mejores formas y las tcnicas

que utilizaremos y pondremos en prctica para la apertura de nuestro

restaurante de comida andina nutritiva.

El problema planteado inicia porque no existe un restaurante que sea de

comida diaria con las caractersticas que satisfaga las necesidades de

segmento de consumidores a los que estamos direccionndonos Esto

causa que muchas personas que antes no podran imaginarse consumir

estos alimentos de forma diaria, consuman nuestros productos

regularmente, ya que este tiene contenido nutritivo que lo hace

diferenciar de los productos tradicionales que se encuentran en el

mercado.

Con el presente buscamos poder determinar los diversos canales de

llegada a los nuevos consumidores, siendo la propaganda viva nuestro

medio ms fuerte, tcnicos de ventas y los diversos factores en los

cuales darnos a conocer.

2.2.- Formulacin del problema

Nuestro restaurante tendr aceptacin en el mercado, y esto reflejara

resultados positivos (utilidades) para los empresarios?

2.3.-Objetivos

2.3.1.-General

Crear e introducir un restaurante nuevo que a ms de satisfacer los

deseos del consumidor, que sea una alternativa ms de que tenga

un alto valor nutricional.


7

2.3.2.-Especifico

Realizar el estudio de mercado para determinar si existe inters por

parte de la gente en consumir nuestro producto.

2.4.-Entrevista con experto.-

Entrevista a la nutricionista Doris Valdez Gamarra, jefe del servicio de

nutricin y diettica del Hospital Regional del Cusco

1. est de acuerdo con la cocina Novo andina o tiene informacin al

respecto?

Me parece un avance para el consumo de los productos andinos en la

cocina contempornea y de esta forma promocionar estos productos.

2. Qu tan seguido es el consumo de productos andinos actualmente

en la regin?

Me parece que el consumo es habitual en la cocina de nuestra regin

pero en los restaurantes no es tanta la llegada por el motivo de que la

gente no est acostumbrada a consumir dichos productos en la calle, por

lo que se ha vuelto costumbre ignorar estos productos siendo tan

importantes.

3. Cul es la proporcin adecuada de ingesta semanal de estos

productos?


8

Como la mayora de estos productos son accesibles, creo que en la

mayora de hogares se consumen habitualmente durante la semana por

lo que no existe un lmite inadecuado de su consumo ya sea en la

maana o en la hora del almuerzo.

4. Cules son los productos andinos con mayor aporte nutricional?

Se hace referencia a la quinua, kaiwa, kiwicha, maz y la maca y cuando

mencionamos lo bueno y nutritivo que es consumirlo, es porque estos

granos contribuyen en buena medida a cubrir necesidades nutricionales

de forma eficiente

La quinua, kiwicha y kaiwa, concentran ms protena que cualquier otro

cereal, la protena de estos granos es mejor aprovechada por el cuerpo

que la de los cereales y las menestras. Por otro lado, estos granos junto

con el maz, la kaiwa y la maca aportan una importante cantidad de

energa a la alimentacin diaria.

5. Para usted, que alimento andino debera ser indispensable en la

dieta diaria?

La quinua indudablemente porque presenta la mayor cantidad de

protena en comparacin de cualquier otro grano y ni la carne tiene estas

caractersticas por lo que por consecuencia es un gran alimento el cual

tambin sirve como suplemento alimenticio ya que en la regin estamos

acostumbrados a comer en su mayora solo carbohidratos y grasas.

6. Usted cree que la poblacin tiene la suficiente informacin acerca de

las propiedades de estos alimentos?


9

Bueno la mayora sabe que son buenos, nutritivos y que tienen

propiedades de amplio aspecto, pero no saben realmente para lo que

son buenos, en qu grado de alimentacin se hallan o cul es su valor

nutritivo real por lo que en aspectos generales pienso que se debera

dictar ms sobre sus propiedades a toda la poblacin

7. La mayora de estos productos son accesibles para la poblacin en

general?

Pues debemos agradecer que vivamos en el Cusco donde se hallan

estos alimentos en los mercados durante todo el ao y pues como su

consumo ha ido en aumento los precios han ido incrementando ao tras

ao pero de todas maneras son accesibles para la mayora de las

economas de nuestra regin.

8. Usted Sugerira que el estado deba regular los precios de estos

productos para el consumo interno?

Sera una buena idea, ya que actualmente debido a la creciente

exportacin de estos no se llega a cubrir la demanda interna produciendo

el incremento indebido de sus precios y su acapararan por parte de los

productores.

De tal manera que su llegada sea importante a los sectores de mayor

necesidad como hospitales y vasos de leche


10

3. Enfoque del problema.-

3.1.- MARCO OBJETIVO Y TEORICO

3.1.1.-NUTRICIN

Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,

manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel

molecular y macro sistmico.

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos

asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el

funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones

vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe

entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin

de una dieta.

Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin,

digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o

micro sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos

como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa,

transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.

Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos

y fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del

alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias. Lo

que tambin implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes

sobre la salud y enfermedad de las personas.

3.1.2.-PRODUCTOS ANDINOS

Kiwicha

Crece en la costa, sierra y selva del Per, sus semillas son

altamente nutritivas y puede comerse tostada, en mazamorras,

tortas, gelatinas y galletas.

Quinua


11

Es consumida solo por la tercera parte de la poblacin, pese a ser

un alimento mucho ms nutritivo que la papa. Por otro lado, el

81,7% de la poblacin estudiada considera que los productos

andinos son nutritivos. Estos alimentos se valoran ms en la ciudad

(83,5%) que en el campo (72,6%), siendo este ltimo donde se

cultivan. Es cultivada desde la poca pre-hispnica en Per, Bolivia

y Ecuador, se come en segundos, sopas, cremas, refrescos;

tambin es de gran ayuda para las torceduras como emplasto.

3.2.-MODELO ANALTICO

3.2.1.-SALUD Y NUTRICIN ALIMENTARIA A BASE DE CULTIVOS

ANDINOS

La salud y la nutricin alimentaria es el complejo bienestar que da

el resultado del juego armonioso de todas las funciones biolgicas

y psquicas de nuestro ser; sin ella deja de existir la alegra y la vida

misma se torna un sufrimiento en las comunidades de los Distritos

Interandinos de Izcuchaca, Huando, laria y Nuevo Occoro-

Huancavelica. La salud y la alimentacin es eficiente cuando la

poblacin conoce de una buena alimentacin frente a estos

grandes problemas IDEPAS viene apoyando con el propsito de

llegar a cada uno de vosotros y a vuestros hogares con el deseo

de entregarles una buena salud y nutricin alimentaria a base de

productos andinos, hortalizas, plantas naturales medicinales

producidas orgnicamente llegando a una agricultura sana y

sostenible.

3.2.2.-SALUD

La salud depende de una buena alimentacin que ejerce el cuerpo

humano, la voluntad de estar sano es el deseo sincero y profundo

de expulsar de su cuerpo todo germen daino y de que su cuerpo

reaccione contra los agentes externos que pretenden daarlo, que


12

asimile los productos alimenticios que le llegan por una dieta rica

en nutrientes.

La salud es definida como el estado de complejo bienestar mental

fsico y social y no solo como la consecuencia de enfermedad.

3.2.3-NUTRICIN ALIMENTARIA

La nutricin alimentaria es la buena salud del hombre, nutrirse de

alimentos sanos producidas orgnicamente no traer

consecuencias de enfermedades puesto que dar un buen

funcionamiento de nuestros organismos todos tienen como

fundamento esencial de la vida natural de buscar la vida sana sin

limitaciones que el mundo moderno impone. Esto depender de la

lucha constante contra los elementos negativos que a diario nos

muestra la vida urbana.

ELEMENTOS QUE INFLUYEN PARA UNA BUENA

ALIMENTACIN

Aire Puro.

Higiene y aseo.

Buena digestin.

Buena eleccin de alimentos.

3.3.- HIPOTESIS

las personas normalmente acostumbran tomar desayunos

nutritivos pero siempre y cuando est preparado en la gran mayora en su

casa.

las personas no encuentran restaurant que les brinden desayunos

nutritivos y de calidad teniendo en cuenta los productos andinos.


13

Algunas personas desean tomar desayunos al paso porque no les

alcanza el tiempo o simplemente es ms fcil de encontrar un desayuno

de esa ndole.

4.- DISEO DE INVESTIGACION

4.1.- TIPO DE DISEO.-

4.1.1.-DISEO TRANSVERSAL SIMPLE

El diseo est elaborado tomando en cuenta una sola muestra

de una poblacin meta as obteniendo informacin de esta

muestra una sola vez.

Con este diseo investigamos lo siguiente:

El nmero de personas que toman desayuno nutritivo o no

nada nutritivo en la ciudad del cusco.

La prevalencia del consumo de productos andinos.

4.4.-TCNICA DE ESCALONAMIENTO

Para realizar nuestro cuestionario utilizamos la tcnica de escalonamiento,

el cual empieza con las caractersticas del encuestado y termina en las

caractersticas del producto.

Para lo cual lo dividimos en tres niveles:

I Nivel: caractersticas generales del encuestado.

II Nivel: caractersticas relacionadas entre el producto y el encuestado.

II Nivel: caractersticas relacionadas con el producto.


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4.5.-DESARROLLO DEL CUESTIONARIO

I Nivel:

Estas preguntas son como una introduccin a la encuesta los cuales son las

caractersticas netamente del consumidor.

1.- Cul es su gnero?

Femenino Masculino

Fundamentacin: Realizamos esta pregunta para observar que genero son los

que consumen ms los productos andino y no tener ningn sesgo por alguno de

ellos.

2.- A qu grupo de edad pertenece?

18-25 aos

26-33 aos

33-40 aos

40-47 aos

47 a ms

Fundamentacin: Esta pregunta nos ayudara a encontrar un mercado objetivo

y ver de entre que edades hay mayor consumo de los productos andino y as por

ejemplo realizar las publicidades de acuerdo a nuestro cliente objetivo.

3.- Cul es su estado civil?

Casado(a) Soltero(a)

Fundamentacin: Al realizar esta pregunta observaremos si existe mayor

consumo de productos andinos entre los casados o solteros.

4.- Dnde usted trabaja?

Institucin pblica independiente Institucin privada

Fundamentacin: Es una pregunta muy importante para poder orientar nuestros

productos que se observara el margen de ganancia como lo veremos en la

siguiente pregunta.


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5.- Cul es su ingreso mensual promedio?

0-750 soles

750-1500 soles

1500-2200 soles

2200-2950 soles

2950 a ms

Fundamentacin: Esta pregunta es para poder poner nuestros precios a los

productos andinos de acuerdo a la canasta bsico familiar.

II Nivel:

Aqu observaremos una relacin de consumo entre el encuestado y el

producto.

6.- Usted considera que tomar desayuno es importante?

S No

Fundamentacin: Es la primera pregunta importante dentro del segundo nivel

el cual se est orientando a que si el producto podra ser consumido en el

desayuno.

7.- dnde usted usualmente desayuna?

Casa

Trabajo

Otros:

Fundamentacin: Esta pregunta es formulada para saber en qu sitios podra

ser distribuido nuestro producto como es los productos andinos.

8.- Con que frecuencia desayuna fuera de casa?

Nunca

Una vez a la semana (o ms)


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Una vez cada 2 semanas

Una vez al mes

2 a 3 veces al mes

Fundamentacin: Con la formulacin de esta pregunta observamos cuanto de

salida podra tener nuestro producto en los lugares pblicos.

9.- En caso de desayunar fuera de casa, donde usted usualmente desayuna?

Al paso (carretillas)

Comida rpida

En el mercado

En una cafetera

En el trabajo

Otros:

Fundamentacin: Esta pregunta tambin nos ayudara en la distribucin de

nuestro producto pero en lugares ms especficos, como se muestra en las

alternativas.

10.- Qu alimentos en el desayuno considera nutritivo?

Fundamentacin: Esta pregunta es considerada abierta para poder obtener

ms ideas sobre otros productos andinos que el pblico mismo nos orienta a

producir y a entrar el mercado de los productos andinos procesados.

11.- Por lo general, consume desayuno nutritivo?

1 2 3 4 5

Nunca Casi nunca A veces Casi Siempre siempre


17

Fundamentacin: Aqu podemos observar la frecuencia de consumo de

alimentos nutritivos, los cual es un dato muy importante para buscar un espacio

dentro de esos productos nutritivos, como es los productos andinos.

12.- Cun nutritivo le gustara que sea su desayuno?

Nutritivo 1 2 3 4 5 6 7 Nada

nutritivo

Fundamentacin:

III Nivel:

En este nivel se formulan las preguntas netamente sobre el producto en

lanzamiento al mercado.

13.- Usted consume cereales andinos?

S No

Fundamentacin: Pregunta netamente orientados al consumo de los productos

andinos

14.- En caso de decir si con qu frecuencia?

Siempre

Casi siempre

A veces

Frecuentemente

Nunca

Fundamentacin: Pregunta orientada a la frecuencia de consumo, los cual no

permitir observar la cantidad de demanda que tienen los productos dentro del

mercado.

15.- Considera usted importante el consumo de cereales andinos en el

desayuno?

S No


18

Fundamentacin: En esta pregunta observamos cun importante es el producto

para los encuestados y si lo es, tenemos una alternativa de obtener mayor

demanda del producto en el mercado.

16.- Que cereales andinos le gustara que tenga su desayuno?

Granola

Quinua

Kiwicha

Hojuelas

Otros:

Fundamentacin: Formulacin de pregunta con seleccin mltiple y adems

aceptamos otras ideas de producto andinos para su elaboracin y lanzamiento

al mercado.

4.6.-TCNICAS DE MUESTREO

Para realizar el muestreo, consideramos a nuestra poblacin neta a los

mayores de 18 aos, los cuales ya tienen una idea de lo que son los

productos nutritivos, y por ende una orientacin a lo que es los productos

andinos.

Y nuestros elementos sern las personas escogidas al azar para la

encuesta y esto para que no exista un sesgo de preferencia entre gneros

y edades por ejemplo, el cual reunir la informacin necesaria que

buscamos.

Para esto consideramos realizar un muestreo probabilstico aleatorio

simple, donde cualquier elemento mayor de los 18 aos de la poblacin,

tendr una oportunidad probabilstica de ser elegido para la encuesta.

4.7.-TRABAJO DE CAMPO.

Las encuestas fueron realizadas en av. El sol interseccin con la calle

Almagro, donde existe gran cantidad de circulacin de personas mayores


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de toda ndole y clase social, lo cual fue oportuno para no tener ningn

sesgo por alguno de ellos.

Y para realizar esta encuesta previamente realizamos estos pasos, lo cual

son secuenciales durante el proceso del trabajo de campo:

a) seleccin de trabajadores.

Nos consideramos todos los integrantes del grupo conformado por:

1. ngela Mara Sierra Casanova

2. LiliBeth Salas Letona

3. Mabel Amao Castillo

4. Eder Snchez Mamani

5. Humberto Chang Pelez

b) capacitacin de los trabajadores.

Previamente se obtiene un asesoramiento por el docente ing. Ind.

Carlos Benavides Palomino.

Los cuales somos orientados en:

formulacin de nuestras preguntas

formas de inicio en la encuesta

actitud durante la encuesta

Formas de termino en la encuesta

Etc.

c) supervisin de los trabajadores.

Nuestra supervisin va a cargo de nuestro docente el ing. Ind.

Carlos Benavides Palomino.

Quien hace control del muestreo y verifica la puntual asistencia,

presencia y nos acompaa durante el proceso del levantamiento de

informacin.

d) validacin del trabajo de campo.


20

Trabajo de nuestro supervisor el cual identifica todos los hechos

durante el levantamiento de la in formacin y sobre todo verifica

nuestras entrevistas autnticas.

e) Sucesos durante el trabajo de campo:

Se observa una muestra amplia en circulacin, persona de

toda ndole, mayormente mayores de edad.

Algunos muy apurados haciendo caso omiso a nuestra

presentacin.

Alguno muy conversadores y dndonos ms ideas sobre

otros productos andinos.

Algunos muy conservadores sin querer dar algunas

respuestas como su ganancia promedio mensual.

5.-Analisis de datos

CUL ES SU GNERO?

Grfico 1: Gnero


21

Del anterior grfico podemos decir que el 54.55% de personas

encuestadas eran de gnero masculino y el 45.45% femenino.

Por lo que no se registr ninguna preferencia por ningn sexo.

A QU GRUPO DE EDAD PERTENECE?

Podemos observar que del total, el 27.27% pertenecen al rango de edad

entre 18 y 25 aos, el 18.18% de los encuestados pertenece al rango

entre 26 y 33 aos, el 27.27% al rango entre 34 y 40 aos, el 9.09% al

rango entre 41 y 47 aos y el 18.18% al rango entre 47 a ms aos.

Los dos grupos ms resaltantes son los rangos entre 18 y 25 aos y 34 a

40 aos, por lo cual podemos afirmar que en la zona donde se realiz la

encuesta, estos dos grupos son los predominantes por lo cual nuestro

pblico objetivo ira ms orientado a esas edades.

Grfico 2: Edad


22

CUL ES SU ESTADO CIVIL?

Del 100%, el 55% de las personas son solteras y el 45% son casadas.

Esta observacin nos indica que la mayora de las personas encuestadas

son solteras por lo cual sus gastos son personales, mientras que el

restante de la muestra destina su salario al pago de otras cuentas que no

solo son a nivel personal, es decir poseen gastos familiares.

DNDE USTED TRABAJA?

Grfico 3: Estado Civil

Grfico 4: Lugar de Trabajo


23

De las 33 personas encuestadas, el 75.76% trabajan en entidades

privadas mientras que el 24.24% en entidades pblicas.

Entonces podemos concluir que tenemos un grupo heterogneo en

cuanto a dnde laboran sin embargo siendo mayoritario las entidades

privadas.

Hay que tomar en cuenta que las empresas y entidades laborales que se

encontraban cerca al punto de la encuesta son tanto entidades pblicas

como privadas y muchas de las personas que transitaban por ese lugar

no necesariamente trabajaban en estas entidades, sino iban a realizar

algn tramite, etc.

CUL ES SU INGRESO MENSUAL PROMEDIO?

Del 100% de encuestados, el 18.18% tienen un ingreso mensual

promedio entre 750 Nuevos Soles a menos, el 36.36% tiene un ingreso

entre 751 y 1500 Nuevos Soles, el 12.12% entre 1501 y 2200 Nuevos

Soles, el 24.24% entre 2201 y 2950 Nuevos Soles y finalmente el 9.09%

tiene un ingreso mensual promedio de 2951 a ms Nuevos soles.

Grfico 5: Ingreso Promedio


24

Observando que el grupo mayoritario son las personas que perciben un

sueldo mensual promedio entre 751 y 1500 Nuevos soles y el minoritario

son las personas que se encuentran en el rango entre 2951 Nuevos Soles

a ms.

Por lo cual los precios que se ofrezcan para el servicio de desayunos no

deben de ser muy altos, ni muy baratos; sino mdicos para ser accesibles

para el consumidor.

USTED CONSIDERA QUE TOMAR DESAYUNO ES IMPORTANTE?

Del anterior grfico podemos observar que el 100% de personas

encuestadas consideran que el tomar desayuno es importante, por lo cual

la idea de brindar el servicio de desayuno sera rentable ya que es

considerado el primero alimento del da.

DNDE USTED USUALMENTE DESAYUNA?

Grfico 6: Importancia de Tomar Desayuno


25

Del 100% de personas encuestadas, el 75.76% desayunan usualmente

en casa, el 15.15% desayunan en el trabajo, el 6.06% en la calle y el

3.03% en la Universidad.

De los anteriores resultados podemos concluir diciendo que la mayora de

las personas toman usualmente su desayuno en sus casas por lo cual es

probable que si se ubica un negocio por la zona en la cual fue realizada

la encuesta, tenga un ingreso muy variable, los ms probable es el grupo

de personas que desayunan en el trabajo o en la calle soliciten el servicio

de desayuno diario, mientras que los que desayunan en casa algunos das

puedan demandar nuestro servicio.

Grfico 7: Lugar donde usualmente desayuna


26

CON QU FRECUENCIA DESAYUNA FUERA DE CASA?

Del 100%, el 9.09% desayunan de 2 a 3 veces al mes fuera de casa, el

3.03% 1 vez cada dos semanas, el 36.36% 1 o ms veces a la semana y

finalmente el 51.52% nunca desayunan fuera de casa.

Como observamos en la pregunta anterior la mayora de encuestados

prefiere desayunar en casa por lo cual el porcentaje de personas que

desayunan con frecuencia fuera de casa es mayor que los dems

resultados, sin embargo el siguiente dato ms alto es de aquellas

personas que frecuentan desayunar fuera de casa entre 1 a ms veces a

la semana.

Entonces podemos concluir afirmando que siempre se tendra una

clientela estable y sera rentable un negocio en esa categora.

Grfico 8: Frecuencia


27

EN CASO DE DESAYUNAR FUERA DE CASA, DNDE USTED

USUALMENTE DESAYUNA?

Del total de encuestados, el 23.53% de personas desayunan usualmente

en un lugar al paso, el 5.88% en un lugar de comida rpida, el 11.76% en

el mercado, el 47.06% en una cafetera y finalmente el 11.76% en el

mismo lugar de trabajo.

Podemos resaltar que casi la mitad de personas que desayunan fuera de

casa prefieren ir a una cafetera, por lo tanto se reafirma que si sera

rentable posicionar una buena cafetera que sea capaz de ofrecer

diversidad de productos para satisfacer a la clientela y tener una buena

competitividad en el mercado.

Grfico 9: Lugar usual de desayuno fuera de casa


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QU ALIMENTOS EN EL DESAYUNO CONSIDERA USTED

NUTRITIVO?

Esta pregunta se basa principalmente en la preferencia que tienen los

encuestados en la eleccin de alimentos a ingerir en el desayuno.

De las 33 personas encuestadas, 21 de ellas prefieren consumir en el

desayuno leche, 11 personas prefieren consumir avena y pan, 10 del total

prefieren huevo y el resto quinua, cereal, plato de segundo, jugo, queso,

fruta, kiwicha, caf, maca, soya, yogurt.

Como se observa hay una diversidad en esta pregunta abierta, sin

embargo podemos concluir diciendo que si se desea brindar el servicio de

desayuno es de vital importancia ofrecer leche, avena, pan y huevo como

alternativas para escoger.

Ya como se explic en puntos anteriores, la nutricin es importante para

poseer una buena salud, por lo cual ofrecer desayunos nutritivos es

importante para el negocio. Entonces es importante complementar lo

nutritivo con los alimentos de preferencia.

6

11

21

2 2

10

1

5 4 31

3

11

1 2

0

5

10

15

20

25

QU ALIMENTOS EN EL DESAYUNO CONSIDERA NUTRITIVOS

PREFERENCIA

Grfico 10: Preferencia de Alimentos


29

POR LO GENERAL, CONSUME DESAYUNO NUTRITIVO?

Del 100% de encuestados, el 30.30% consumen siempre un desayuno

nutritivo, as mismo el 30.30% consumen casi siempre un desayuno

nutritivo, el 27.27% a veces, el 12.12% casi nunca consumen un desayuno

nutritivo.

Entonces para satisfacer la demanda de la clientela por adquirir un

desayuno nutritivo, es importante contar con los productos necesarios

para ofertar variedad de alternativas nutritivas a estas personas.

Cabe resaltar que del total de personas encuestadas, ninguno respondi

diciendo que nunca desean consumir un desayuno nutritivo. Por lo cual

en cada alternativa ofertada en el negocio tiene que ser nutritivos.

Y si bien el 12.12% de personas encuestadas casi nunca toman un

desayuno nutritivo, es muy probable que con una segunda encuesta, este

porcentaje tienda a subir o bajar, sin embargo debemos de tomar como

prioridad los datos que resultan positivos para nuestra meta.

Grfico 11: Desayuno Nutritivo


30

CUN NUTRITIVO LE GUSTARA QUE SEA SU DESAYUNO?

Del total de personas encuestadas, el 48.48% prefieren un desayuno muy

nutritivo y el 0% un desayuno nada nutritivo.

Cabe resaltar que mientras ms se acerque al nmero 1 es ms nutritivo

y si es a 7 menos nutritivo.

El 6.06% de personas respondieron que no desean un desayuno muy

nutritivo lo cual puede indicar que no conocer la importancia de la nutricin

o simplemente no consideran que su desayuno debe de ser nutritivo.

De los resultados observados, la mayora de las personas seleccionaron

la opcin de querer adquirir un desayuno rico nutritivo sin embargo un

12.12% afirmaron querer un desayuno ni muy nutritivo ni poco nutritivo.

Entonces una vez ms nos damos cuenta que es importante poseer

diversidad de alternativas al ofertar desayunos para poder satisfacer en lo

posible la totalidad de la demanda.

Grfico 12: Grado de nutricin


31

USTED CONSUME CEREALES ANDINO?

Del 100% de encuestados, el 81.82% de personas afirmaron que si

consumen cereales andinos y el 18.18% no los consumen.

Por lo cual si deseamos implementar los cereales andinos en el servicio

de desayuno, si saldra a cuenta puesto que satisfacerla al pblico que los

consume.

EN CASO DE DECIR QUE SI, CON QU FRECUENCIA?

Grfico 13: Consumo de Cereales Andinos

Grfico 14: Frecuencia de Consumo de Cereales Andinos


32

Del 100% de encuestados, el 18.18% de personas nunca consumen

cereales andinos, el 6.06% frecuentemente consumen cereales andinos,

el 48.48% a veces los consumen, el 18.18% casi siempre los consumen

y el 9.09% siempre consumen cereales andinos.

De los resultados observados, la mayora de ellos tiene una posicin

neutra en cuanto a su consumo, pero los datos ms resaltantes son del

18.18% que nunca los consumen y que casi siempre los consumen. Esto

refleja que hay una gran diversidad en cuanto a la clientela.

CONSIDERA USTED IMPORTANTE EL CONSUMO DE CEREALES

ANDINOS EN EL DESAYUNO?

Del total de personas encuestadas, el 93.94% consideran que es

importante el consumo de cereales andinos en el desayuno y el 6.06% no

consideran importante su consumo.

Una vez ms vemos reflejado que la mayora de las personas, en este

caso, casi el 100% de encuestados, consideran importante su consumo

entonces si sera rentable incluir los cereales andinos en el desayuno.

Grfico 15: Importancia de consumo


33

QU CEREALES ANDINOS LE GUSTARA QUE TENGA SU

DESAYUNO?

De las 33 personas encuestadas, 23 de ella prefieren consumir Kiwicha,

24 de ellos prefieren consumir Quinua y una persona prefiere consumir

Trigo.

Esta ltima pregunta es importante puesto que podemos concluir que

deberamos priorizar incluir la Kiwicha y Quinua en los desayunos que

ofreceramos en nuestro local.

5.1.- Tcnicas Multivariadas

6.-Resultados

7.-Limitaciones y advertencias

8.-Conclusiones y recomendaciones

El consumo de desayunos elaborados con cereales andinos como la

Quinua, Kiwicha, granola son fundamentales en la alimentacin, por su alto

contenido en carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y por la

excelente calidad de aminocidos.

Grfico 16: Preferencia de Cereales Andinos


34

Un desayuno es nutritivo cuando est adecuadamente combinado con

productos lcteos, pan, cereales y frutas variadas que el organismo requiere

para funcionar correctamente durante todo el da. Y entre los cereales, una

buena alternativa es incluir cereales andinos en la alimentacin de los nios.

El desayuno es importante porque aporta la energa y nutrientes que el

organismo necesita para empezar y continuar el da despus de largas horas

de ayuno, tras la cena; adems proporciona del 25% al 30% de nutrientes

y caloras que se necesita durante las maanas.

Con el resultado obtenido en la encuesta y la informacin recabada por parte

de los expertos y de la web, podemos recomendar que si se podra incluir

cereales andinos en el servicio de desayuno y que se debe de tener una

diversidad de alternativas nutritivas para satisfacer la demanda de la clientela.

Adems cabe enfatizar que innovar en la presentacin y mezcla de insumos

captara la atencin del cliente.

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