INSTALACIÓN DE PLANTA DE PRODUCCIÓN DE YOGURT EN LA LOCALIDAD DE

MORCOLLA-DISTRITO DE TINTAY-PROVINCIA DE SUCRE-DEPARTAMENTO DE

AYACUCHO.

I. ESTUDIO DE MERCADO.

I.1. EL PRODUCTO A COMERCIALIZAR.

1.1.1. DEFINICIONES DEL YOGURT

De acuerdo al Códex Alimentarius el yogurt se define como el producto

de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la

acción de Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus y Streptococcus

salivarius subsp. thermophilus a partir de la leche y productos lácteos.

Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados

y abundantes.

Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto

alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable

enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas

del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la

disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.

1.1.2. TIPOS DE YOGURT

Yogurt Comercial Estándar.

Yogurt Pasterizado / Uht O De Larga Conservación.

Yogurt Con Lactosa Hidrolizada (Ylh

Yogurt Liquido O “Yogurt Para Beber”.

Yogur Condensado / Concentrado.

Yogur Congelado.

Yogur Con Gas.

Bebidas De Yogur.

Yogur Deshidratada / Hinstantaneizada.

Yogur Dietética.

1.1.3. CLASIFICACIÓN

POR EL MÉTODO DE ELABORACIÓN

Yogurt Batido

Yogurt coagulado o aflanado

POR EL CONTENIDO DE GRASA

Yogurt entero

Yogurt parcialmente descremado

Yogurt descremado

POR EL SABOR

Yogurt natural

Yogurt frutado

1.1.4. VALOR NUTRICIONAL

Hidratos De Carbono: la forma de azúcar que predomina en el yogur es

la lactosa, pero como ya se ha dicho, al estar digerida por los

microorganismos no provoca intolerancia.

Grasas: los lípidos influyen la consistencia y textura del producto. Este

será beneficioso para nuestra salud, ya que es una fuente energética.

Calcio, fósforo y magnesio: facilitan los procesos de mineralización de

los huesos, junto con la vitamina D.

Riboflavina (vitamina B2) : mejora la utilización energética de nuestro

cuerpo

Vitamina B12 : nutriente esencial del tejido nervioso.

Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que también

contribuye a la correcta utilización energética de los carbohidratos.

Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de

cartílagos, huesos y dientes sanos.

Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.

1.1.5. BENEFICIOS DEL YOGURT

Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos, este es

un punto muy importante, para así aclarar que su consumo es

posible entre las personas que no toleran los lácteos. Las bacterias

ácido lácteas contienen lactasa

Reduce los valores de colesterol sanguíneo: el consumo de yogur

desnatado baja los niveles de colesterol en sangre (riesgo

cardiovascular).

Gran fuente de calcio: El calcio disuelto en el ácido láctico, más

absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fácil paso

posterior a todo nuestro cuerpo.

1.1.6. MIX DEL PRODUCTO

1.1.6.1. PRODUCTO

Delicioso y cremoso yogurt natural elaborado con leche pura de

vaca, cultivos laticos y pro biótico, pulpa de fruta y azúcar; No

contiene preservantes ni colorantes 100% natural. Ofrecemos:

Sabores diversos: fresa, lúcuma y vainilla.

Calidad: higiene y salubridad

Tamaño: 1 litro.

Empaque: botella plásticas

Diseño: cilíndrico

Uso: producto alimenticio.

1.1.6.2. PRECIO:Costo S/. 3.00Cuanto están los clientes dispuestos a pagar S/. 5.00Precio de la competencia S/. 5.00Precio de venta S/. 5.00Motivos para establecer este precio Calidad del productoSe harán descuentos a los siguientes tipos o clase de clientes

Tiendas comerciales instituciones

Motivos para otorgar los descuentos Cantidades de la compra

Se otorga créditos a los siguientes tipos o clases de clientes Instituciones clientes fijos

1.1.6.3. PLAZA:

Traslado del producto al punto de distribución: El traslado lo realizara con los camiones propios de la empresa al minorista.

Principales distribuidores o lugares de distribución: Tiendas de abarrotes, bodegas, mercados y los Programas de Vaso de Leche.

Frecuencia de abastecimiento a los distribuidores:

Seguimiento de satisfacción a los distribuidores: Se realizara con visitas semanales de post-venta.

CANAL DE DISTRIBUCIÓN: EL CANAL DE DISTRIBUCIÓN SERA CORTO, DONDE SE DETALLA EN EL SIGUIENTE ESQUEMA:

TIPO DE DISTRIBUCIÓN: Realizaremos un distribución masiva, ya que venderemos el producto en todos los establecimientos posibles en el segmento geográfico.

1.1.6.4. PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN:

Publicidad

MEDIOS: afiches, panel publicitario, sistema web, redes sociales, radio local, perifoneo y exposición en ferias agroindustriales.

Presupuesto de publicidad:

PRODUCTOREQUIPO DE VENTA DEL

PRODUCTOR MINORISTA

MAYORISTACLIENTE

PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD

CONCEPTO COSTO (S/.)Afiches 850Panel publicitario 500Sistema Web 2000Radio 50Parlante campana 150Ferias 50

TOTAL 3600

Promoción

Degustaciones en las ferias y lanzamiento de marca.1

Obsequio de polos a nuestros distribuidores.

PRESUPUESTO DE PROMOCIÓN

CONCEPTO COSTO (S/.)Degustaciones 500Polos (10 docenas) 1800

TOTAL 2300

1 Detallar costos de degustaciones.

Estrategia de marketing

Penetración de mercado Desarrollo de nuevos productos Desarrollo de nuevos mercados Estrategia de diversificación

Segmentación

El mercado objetivo es la ciudad de huamanga con una población de 2003 personas.

Posicionamiento:

Contamos con personal calificado con amplia experiencia El responsable de la comercialización de la campaña cuenta

con amplio conocimiento de mercado y contacto Nuestro producto no solo serán reconocidos por su calidad

sino también por el respaldo técnico de mantenimiento, asesoría y capacitación permanente en el manejo de nuestro equipo para elaborar.

Mantendremos una vincula con directo con nuestro cliente por con el objetivo de generar influencias hacia la compra de nuestro producto.

Estimaremos que al cabo de un año de desarrollar actividades de producto lograremos el conocimiento y confianza de nuestra empresa y marca.

Por otra parte, cuidamos el aspecto de distribución a fin de contestar en forma inmediata todo pedido o reclamo, de tal modo de intestar una imagen de responsabilidad y seriedad en nuestro trabajo.

Crecimiento:

Ampliación de mercado meta Búsqueda de fuentes de financiamiento Búsqueda de mercados nuevos

Comunicación: se comunicara a los clientes por la radio y Facebook.

I.2. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS PARA EL ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO

I.2.1. ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN PRIMARIA

I.2.1.1. OBJETIVOS DE LA RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN PRIMARIA

DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DEL PROYECTO

La recopilación de información primaria tiene como objetivo

estimar la demanda que se obtiene del producto, en nuestro

caso podremos saber la demanda que se consume de yogurt en

botella de litro a la semana y nos permite saber qué pasos

estratégicos debemos enfocarnos en nuestro proyecto para que

los consumidores consuman nuestro producto (yogurt en botella

de litro), nos permite saber también cuáles son nuestros

competidores y esto nos ayudará para tomar medidas al

respecto.

I.2.1.2. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES E INDICADORES

A) VARIABLES

Nuestras variables fueron establecidas por el actual

panorama de los principales competidores de venta de

yogurt y el posicionamiento que conservan, entonces lo que

se vio conveniente era analizar algunas factores como:

preferencias, gustos, etc, para poder establecer estrategias y

principalmente añadir algún valor agregado a estos factores

de consumo, para poder diferenciarnos con calidad de

nuestro producto.

VARIABLE INDEPENDIENTE: Calidad

VARIABLE DEPENDIENTE: Posicionamiento

VENTAS (y) = f(x) (CALIDAD DE SERVICIO)

B) INDICADORES

C) POBLACIÓN Y MUESTRA

POBLACIÓN: El departamento fue creado el 26 de abril de

1822, siendo su capital la ciudad de Ayacucho, situada a 2

761 m.s.n.m. y distante a 576 km de la ciudad de Lima. Cabe

indicar que, el departamento se encuentra políticamente

dividido en 11 provincias y 111 distritos: Huamanga con 15

distritos, Huanta (8 distritos), La Mar (8 distritos), Lucanas

(21 distritos), Cangallo (6 distritos), Parinacochas (8

distritos), Victor Fajardo (12 distritos), Vilcas Huamán (8

distritos), Sucre (11 distritos), Paucar del Sara Sara (10

distritos) y Huanca Sancos (4 distritos). Según el INEI, la

población proyectada al 30 de junio de 2014 del

departamento es de 681 149 habitantes (2,2 por ciento del

total nacional), siendo Huamanga la provincia de mayor

población (39,8 por ciento del total departamental). Su

última tasa de crecimiento inter censal es de 1,5 por ciento,

además de tener una distribución casi equilibrada de la

población según sexo. Por grandes grupos de edad, el 33,9

por ciento de la población se encontraba entre 0 y 14 años

de edad, el 60,8 por ciento entre 15 y 64 años de edad y el

5,4 por ciento entre 65 y más años de edad. De otro lado, la

población creció a un ritmo anual promedio de 1,24 por

ciento entre los años 2003 y 2014, según las cifras estimadas

del INEI.

Para el caso nuestro tomaremos los 5 principales distritos de la Provincia de Huamanga con N= 200296:

DISTRITOS POBLACIÓN VARONES MUJERES % Varones % MujeresAyacucho 91960 44867 47093 48.79% 51.21%Jesús Nazareno 17663 8552 9111 48.42% 51.59%San Juan Bautista 48770 24356 24414 49.94% 50.06%Carmen Alto 20661 10037 10624 48.58% 51.42%Andrés Avelino C. 21242 10557 10685 49.70% 50.30% TOTAL 200296 98369 101927

FUENTE: INEI – POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO 2014

MUESTRA:

DATOS: N= 200296

1 UNIVERSO PERSONAS DE LOS 5 PRINCIPALES DISTRITOS DE LA PROVINCIA DE HUAMANGA

2 TAMAÑO DE MUESTRA n= 383.42 ≈ 4003 MUESTREO 4 NIVEL DE CONFIANZA 95%5 MARGEN DE ERROR 5%6 TIPO DE ENCUESTA ENCUESTA DE OPINIÓN7 DISEÑO DE LA MUESTRA LA FÓRMULA UTILIZADA PARA EL CÁLCULO

FINAL DE LA MUESTRA FUE LA DE POBLACIÓN FINITA, DETERMINANDO UN TAMAÑO DE MUESTRA 384 PERSONAS.

P= 50%

Q= 50%

Z= 1.96

E= 5%

Aplicando la fórmula para población finita, obtenemos como muestra 383.42 ≈ 400 encuestas.

D). FUENTE DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Se hizo un trabajo de campo haciendo encuesta, averiguar directamente en la universidad en las calles y también en el mismo local.

PROCESAMIENTO DE DATOS

1. ¿En qué rango de edad se encuentra usted?TOTAL

PORCENTAJE

05 - 15 88 22%15 - 25 123 31%25 - 35 82 21%35 - 60 63 16%60 a mas 44 11%TOTAL 400 100%

05 - 1522%

15 - 2531%

25 - 3521%

35 - 60 16%

60 a mas11%

¿En qué rango de edad se encuentra usted?

2. Sexo TOTAL

PORCENTAJE

Hombre 211 53%Mujer 189 47%TOTAL 400 100%

Hombre53%

Mujer47%

Sexo

3. ¿Consume usted yogurt? TOTAL PORCENTAJESI 354 88%NO 46 12%TOTAL 400 100%

SI89%

NO12%

¿Consume usted yogurt?

4. ¿Cuál es la causa por la que no consume yogurt? TOTAL

PORCENTAJE

No le gusta 24 52%Es muy caro 8 17%Le hace daño 13 28%Es difícil encontrar 1 2%TOTAL 46 100%

No le gusta 52%

Es muy caro17%

Le hace daño28%

Es difícil encontrar2%

¿Cuál es la causa por la que no consume yogurt?

5. ¿Por qué consume yogurt? TOTAL PORCENTAJESalud 111 31%Costumbre 70 20%Le gusta 173 49%TOTAL 354 100%

Salud31%

Costumbre20%

Le gusta49%

¿Por qué consume yogurt?

6. ¿Dónde compra yogurt? TOTAL

PORCENTAJE

Tienda cercana 178 50%Bodega 75 21%Mercados 40 11%Mini-Market 61 17%TOTAL 354 100%

Tienda cercana

50%

Bodega21%

Mercados11%

Mini-Market

17%

¿Dónde compra yogurt?

7. ¿Por qué razón elije ese lugar? TOTAL PORCENTAJECerca de casa 233 66%Variedad de productos 49 14%Buenos precios 23 6%Ordenado y con garantía 49 14%TOTAL 354 100%

Cerca de casa 66%

Variedad de pro-ductos

14%

Buenos precios

6%

Ordenado y con

garantía14%

¿Por qué razón elije ese lugar?

8. ¿Qué marca consume? TOTAL

PORCENTAJE

Natural o artesanal 38 11%Soalé 2 1%Gloria 244 69%Laive 52 15%Pura vida 16 5%Soy vida 2 1%TOTAL 354 100%

Natural o artesanal11% Soalé

1%

Gloria69%

Laive15%

Pura vida 5%

Soy vida 1%

¿Qué marca consume?

9. ¿Por qué elige esa marca? TOTA PORCENTAJ

L ESabor 177 40%Calidad 186 42%Precio 53 12%Envase 23 5%TOTAL 439 100%

Sabor 40%

Calidad42%

Precio12%

Envase5%

¿Por qué elige esa marca?

10. ¿En época de invierno varia su consumo de yogurt? TOTAL

PORCENTAJE

Aumenta 27 8%Se mantiene 224 63%Disminuye 99 28%No consume 4 1%TOTAL 354 100%

Aumenta 8%

Se mantiene 63%

Disminuye 28%

No consume1%

¿En invierno varia su consumo de yogurt?

11. ¿Qué envase le es más cómodo para su consumo personal? TOTAL PORCENTAJEVaso plástico (batti shake) 50 14%Botella plástica 271 77%Sachet 5 1%Envase Tetra-Pak 28 8%TOTAL 354 100%

Vaso plástico (batti shake)

14%

Botella plástica 77%

Sachet1%

Envase Tetra-Pak 8%

¿Qué envase le es más cómodo para su consumo?

12. ¿Qué sabor de yogurt es de su preferencia? TOTAL

PORCENTAJE

Fresa 152 43%Lúcuma 111 31%Vainilla 51 14%Plátano 9 3%Natural 26 7%Otro 5 1%TOTAL 354 100%

Fresa 43%

Lúcuma31%

Vainilla14%

Plátano3%

Natural7%

Otro1%

¿Qué sabor de yogurt es de su preferencia?

13. ¿Con que frecuencia usted compra yogurt? TOTA PORCENTAJ

L EDiariamente 53 15%2 veces a la semana 104 29%1 vez a la semana 139 39%1 vez al mes 58 16%TOTAL 354 100%

Diari-ament

e 15%

2 veces a la semana

29%

1 vez a la semana

39%

1 vez al mes16%

¿Con que frecuencia usted compra yogurt?

14. ¿En qué presentación consume Yogurt? TOTAL

PORCENTAJE

2 litros 32 9%1 litro 192 54%500 ml 99 28%200 ml 27 8%Otros 4 1%TOTAL 354 100%

2 litros9%

1 litro 54%

500 ml28%

200 ml8%

Otros1%

¿En qué presentación consume yogurt

15. ¿Sus ingresos familiares son? TOTAL PORCENTAJE500 a 1000 176 50%1000 a 2000 121 34%2000 a 3000 52 15%3000 a más 5 1%TOTAL 354 100%

500 a 100050%

1000 a 200034%

2000 a 300015%

3000 a más 1%

¿Sus ingresos familiares son?

I.2.1.3. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

El 89% de encuestados que consumen yogurt, 77% prefieren en botella

de plástico y 54% de estas, en presentación de 1L, mientras el 11% no

consume dicho producto por dos razones principales: 52%(NO LES

GUSTA) y 28%(LES HACE DAÑO).

El 39% de consumidores de yogurt, lo consume a vez por semana, el

29% siguiente lo hace 2 veces por semana, el 15% consume

diariamente y el 16% restante lo hace 1 vez al mes.

Que de los consumidores de yogurt el 43% prefiere el sabor fresa, el

31% prefiere el sabor lúcuma, el 14% el sabor vainilla, mientras que el

7% prefiere el sabor natural y el 4% restante prefieren otros sabores

(plátano, chirimoya, mora).

De los 77% de consumidores de yogurt en botella de plástico, el 90%

prefieren la marca Gloria por su SABOR y CALIDAD, mientras que del

total de consumidores de yogurt, el 11% consume yogurt natural y el

15% yogurt Laive por su CALIDAD.

El 50% de consumidores de yogurt, son familias con ingresos de 750

soles mensuales en promedio y el 50% restante, son familias con

ingresos superiores a 2000 soles en promedio.

De los consumidores de yogurt, el 50% lo compra en una tienda

cercana, 21% en Bodegas, 17% en Mini –Markets y el 11% restante en

mercados, del total de encuestados que consumen yogurt, el 66% lo

compran en estos lugares por la CERCANÍA A SU HOGAR.

De los consumidores de yogurt, el 49% lo consumen por su SABOR O

GUSTO, el 31% lo consume por su salud y el 20% lo consume solo por

costumbre.

PERFIL DEL CONSUMIDOR

El perfil del consumidor es una persona interesada por su salud, que le gusta el producto y que consume por sabor y costumbre.

El producto está dirigido a las personas de clase media y baja por los bajos precios que se cobrarán por él y de edades de 10 a 50 años.

I.2.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN SECUNDARIA(DATOS)

I.2.2.1. ANÁLISIS DEL MERCADO ACTUAL

Mercado de yogures en Sucre-Ayacucho

Mercado de yogures en Ayacucho

No contamos con información secundaria de fuentes de

comercialización en huamanga, en tal sentido, se realizó estudio de

campo con información primaria, también guarda relación con el

volumen vendido de las principales marcas de yogurt de leche en los

diferentes establecimientos (oferta).

Para este capítulo, presentaremos también un análisis del mercado

peruano, sobre consumo de yogurt, que realizó EL COMERCIO:

El consumo per cápita de yogur en el Perú no supera los cinco

litros, Países como Chile y Colombia duplican nuestro consumo

de yogur. Se espera que en una década podamos alcanzar esos

niveles.

En los últimos años, la categoría yogur viene creciendo a un

ritmo de dos dígitos anuales, de consumo 100

ml/persona/semana aproximadamente.

No obstante, aún nuestro consumo es de los más bajos de la

región.

“Con un consumo per cápita de cinco litros anuales, el Perú tiene

cifras por debajo de lo que recomienda la Organización de las

Naciones Unidas para la alimentación (FAO)”, dice el gerente

general de la empresa Laive, Luis Ferrand.

Por su parte, Chile, Colombia y Ecuador duplican nuestro nivel de

consumo. El empresario estima que dentro de una década

llegaremos a tener un consumo de 10 litros anuales, debido al

impulso que da la industria láctea a este producto en nuestro

país.

El más consumido: Cuando se piensa en yogures, los asociamos

al desayuno. Por esta razón, el peruano tiene un gran apego al

formato de litro cuando hablamos de este producto.

Si bien se han introducido nuevos envases más pequeños, aún

el 80% del mercado prefiere el formato de litro.

“No obstante, poco a poco las personas están viendo las otras

opciones que surgen con el objetivo de ir creando nuevas

ocasiones de consumo fuera del desayuno”, finalizó Ferrand.

I.2.2.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR

Kay Tamillow: Analista de investigación de Euromonitor International

y responsable del desarrollo y la calidad de la investigación de

productos de consumo en Colombia y Venezuela, incluyendo estudios

en profundidad de la industria de alimentos y bebidas. Tamillow tiene

una licenciatura en Estudios Internacionales de la Universidad de

Chicago y una maestría en Estudios Internacionales de Claremont

Graduate University.

Extracto del artículo “El boom del consumo de yogurt en

Latinoamérica”

El yogurt se aprovecha la multitud de beneficios que ofrece al

consumidor. En la región, hemos visto fuertes cambios

demográficos -inserción de la mujer en el mercado laboral,

incremento de hogares unipersonales, ritmo de vida acelerado-

que impulsan la demanda para productos más convenientes "on-

the-go" (sobre la marcha) para los consumidores que tienen cada

vez menos tiempo de preparar la comida en casa. En este

sentido, el yogurt, y especialmente el yogurt bebestible, es

considerado una buena solución debido a su portabilidad,

aceptabilidad para cualquier hora del día, y alto valor

nutritivo. Además, la tendencia global hacia productos

saludables, fortificados y funcionales ya llegó a la región y a los

países andinos. El yogurt ya era percibido como un alimento

saludable, y el lanzamiento en años recientes de una enorme

cantidad de presentaciones fortificados y funcionales elevó su

perfil.

Hoy en día, los consumidores latinoamericanos buscan alimentos

que satisfagan una multitud de necesidades: quieren

conveniencia, beneficios para la salud y un alto contenido

nutritivito, todo a un precio conveniente y que se ajuste al

concepto “value for money” (valor justo por el precio justo). El

yogurt ofrece todo esto y más, con opciones para un gran

panorama de consumidores.

I.2.2.3. TENDENCIA DEL MERCADO

Extracto del artículo “El boom del consumo de yogurt en

Latinoamérica”

Entre los alimentos empacados con mejor desempeño, tanto en

2012 como en las previsiones para los próximos cinco años, se

encuentra el yogurt. De acuerdo con Euromonitor International,

en 2012, el volumen de ventas minoristas de yogurt en América

Latina creció 6,2%. La región andina igualmente presentó buen

ritmo de crecimiento en 2012, con incrementos en volumen

de 8,7%, 5,7% y 5,9% en Colombia, Ecuador y Perú,

respectivamente. Incluso en Venezuela, donde las dificultades

económicas han limitado el crecimiento, el yogurt experimentó

un incremento de 1,2% en volumen. Y está previsto que durante

los próximos cinco años, el yogurt crezca con un CAGR (tasa de

crecimiento anual compuesta) de 5,9% en volumen y 7,6% en

valor (US$, a precios corrientes, tasa de cambio real).

Los peruanos se han dado cuenta de los beneficios del yogurt.

Gracias a la publicidad activa y agresiva junto a la innovación en

empaques (tamaños pequeños y multipacks) y el lanzamiento de

productos de nicho, se espera que el yogurt incremente 7,9% en

el 2012 y que experimente una tasa de crecimiento anual de

9,3% en precios corrientes en los próximos cinco años. Tal como

en Colombia y Ecuador, en los próximos cinco años se espera un

buen desempeño de los productos funcionales y más

lanzamientos para niños en Perú.

Nueva tendencia del yogur

Los sabores de frutas dominan el mercado de yogur, con más de

dos tercios de los lanzamientos mundiales registrados por Innova

Market Insights en los últimos 12 meses hasta el final de marzo

de 2013, tocando a tres cuartas partes del total de Estados

Unidos y casi el 70% en América Latina. Esto abarca una amplia

gama de diferentes tipos de fruta, de la tradicional fresa y

melocotón hasta las más inusuales, tales como la papaya, ciruela

y coco.

Lu Ann Williams, Directora de Innovación de Innova Market

Insights, informa, "El mercado de yogur está mostrando un buen

crecimiento, y esto se refleja en términos de actividad de los

nuevos productos, donde los niveles siguen creciendo a nivel

mundial. Con un mercado cada vez más competitivo, la

necesidad de diferenciación de los productos ha llevado a la

evolución de sabores en los últimos años, sobre todo en

opciones de clase más alta y compleja, a menudo con un número

de diferentes ingredientes, a veces con fórmulas tomadas de

otros sectores del mercado, como postres, panadería y

confitería”.

Mientras tanto, las tendencias de sabor en el mercado del yogur

en 2013 parecen estar siguiendo un camino al de los últimos

años, con características más complejas exóticas, inusuales y

atrayendo fuertemente a una serie de países. En el Reino Unido,

los lácteos colectivos han incluso añadido valor a una nueva

variante de yogurt natural endulzado con miel, dándole su propia

identidad bajo el nombre de Jane Plain. Otras ramificaciones

presentaron yogures más exóticos y de lujo, incluyendo Banoffi

blanco melocotón y frambuesa, mientras que una edición

limitada de papaya y coco sustituye la anterior línea de mango.

I.2.3. MERCADO REFERENCIAL

Todos los hombres y mujeres de 10 a 50 años de edad, con ingresos familiares

superiores a 750 soles mensuales, que viven en los principales distritos de la

Provincia de Huamanga; Ayacucho, San Juan Bautista, Carmen Alto, Andrés

Avelino Cáceres, y Jesùs Nazarenos, que comprende 200’296 personas( INEI –

POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO 2014).

I.2.4. MERCADO POTENCIAL

Consumo Percápita (encuesta): 1 vez por semana (1L)

Consumo Per cápita * Mercado Referencia = Mercado Potencial

1* (200’296) =200’296 personas por semana y demanda potencial de 10

´415,392 LITROS al año.

I.2.5. MERCADO OBJETIVO

Mercado potencial*participación en el mercado = Mercado Objetivo

200296*1% = 2003 personas.

Se espera atender el 1% de la demanda potencial en el primer año: 104154

LITROS al año, 2000 LITROS a la semana.

I.2.6. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Tasa de crecimiento poblacional Inter-Cenal 1.5%.

Horizonte del Proyecto: 10 años.

HORIZONTE AÑO POBLACIÓN CONSUMO PER

CÁPITA ANUALDEMANDA ANUAL X

LITROS

0 2014 200296 52 104153921 2015 203300 52 105716232 2016 206350 52 107301973 2017 209445 52 108911504 2018 212587 52 110545175 2019 215776 52 112203356 2020 219012 52 113886407 2021 222297 52 115594708 2022 225632 52 117328629 2023 229016 52 11908855

10 2024 232452 52 12087488

I.3. ANÁLISIS DE OFERTA

I.3.1. IDENTIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS.

I.3.1.1. Gloria: Gloria S.A. (“Gloria”), es una empresa que inició sus operaciones

en la ciudad de Arequipa en 1941, constituyéndose hoy en la líder en el

país en la elaboración y en la comercialización de productos lácteos,

tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca UHT),

como de sus derivados (mantequilla, yogurt y queso). La empresa

mantiene también importante participación en el mercado de: refrescos,

jugos, néctares, conservas de pescado, café instantáneo y mermeladas,

entre otros productos de consumo masivo. Gloria cuenta actualmente

con una participación de 84.67% en el mercado de leche evaporada. Este

producto, en sus diversas marcas y presentaciones es el que mayor

relevancia tiene en los negocios de la empresa, representando 60.53%

de sus ingresos (incluyendo exportaciones), considerando el periodo

bajo análisis. Gloria forma parte de uno de los más importantes

conglomerados industriales de propiedad de inversionistas peruanos, el

cual está conformado por empresas que operan en diversos sectores:

alimentos; cemento y concreto; papeles, cartones y empaques; en el

sector agroindustrial (azúcar), y de alcohol; teniendo también presencia

en diferentes sectores de servicios como: transporte, manejo logístico y

distribución comercial, contando con operaciones en 7 países de

América Latina.

Yogurt: Es el mercado más dinámico de los últimos años, motivo por el

cual Gloria presenta diversas presentaciones, las mismas que pueden

encontrarse en botella, cajita, sachet y vaso. Presento un incremento de

8.5% y el manjar blanco 32%, tal como se presenta en el siguiente

cuadro:

I.3.1.2. Laive SA:

Hace 100 años, en 1910 Sociedad Ganadera del Centro S.A., hoy LAIVE

S.A., se fundó con la participación de los señores Domingo Olavegoya,

Demetrio Olavegoya, Felipe Chávez y Juan Valladares con 50,000 Libras

Peruanas, para compra de haciendas Acopalca, Chamiseria y Runatullo

primero, después se anexaron a la propiedad otras haciendas Huari,

Acocra, Punto, Laive e Ingahausi en los departamentos de Junín y

Huancavelica.

I.3.1.3. PRODUCCIÓN EN LA CIUDAD DE AYACUCHO DE YOGURT NATURAL

La región Ayacucho en estas últimas décadas ha incrementado en forma

vertiginosa su producción de leche, informó el subdirector de Crianza de

la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho (DRAA), Oscar Figueroa

Soto.

Este incremento se debe al aumento de los pisos forrajeros, el número

de ganados vacunos que fue mejorando paulatinamente la calidad

genética del ganado.

"Mediante las capacitaciones la DRAA viene apoyando a los productores

para el mejoramiento de los productos lácteos", señaló.

Las capacitaciones a los productores que están comprometidos en este

tema, están relacionadas en las buenas prácticas de ordeño, combatir el

tema de la mastitis, la elaboración de queso fresco y madurado y

diferentes tipos de yogurt.

En la cuenca Cachi se llega a 40 mil litros de leche por día, de los cuales

el 15% es para consumo del productor, 25% para alimentación del

becerro y el 60% para venderlo como queso, cachipa o leche fluida y

yogurt.

I.3.2. PRODUCCIÓN O VENTAS DE LOS ÚLTIMOS AÑOS

Los principales ofertantes de yogurt son la empresa antes mencionadas y se

detalla en el siguiente cuadro:

OFERTA O VENTA DE YOGURT EN LA CIUDAD DE AYACUCHO EN LOS ÚLTIMOS AÑOSRazón social de los

ofertantes (mayorista) Marca de yogurt N° de botella por cajas

Contenido por botellas (ml)

Cantidad por cajas litros/mes Litros/año

Minimarket jr. Asamblea

Gloria6 1000 18 108.00 1296.006 500 17 51.00 612.00

24 200 12 57.60 691.00

pura vida6 1000 14 84.00 1008.0006 500 10 30.00 360.000

24 200 8 38.40 460.800

Soale6 1000 9 54.00 648.0006 500 8 24.00 288.000

24 200 7 33.60 403.200

Multilac6 1000 9 54.00 648.0006 500 8 24.00 288.000

Jr. 28 de Julio super marxis

Gloria

6 1000 9 54.00 648.0006 500 4 12.00 144.000

24 200 6 28.80 172.80024 100 13 31.20 374.400

Biolayve

6 1000 13 78.00 936.0006 500 12 36.00 432.000

24 200 10 48.00 576.00024 100 5 12.00 144.000

Soale6 1000 8 48.00 115.2006 500 7 21.00 576.000

24 200 4 19.20 252.000

Multilac6 1000 8 48.00 576.0006 500 7 21.00 252.000

24 200 5 24.00 288.000

Magdalena y/o ovalo de Huanta

Gloria6 1000 6 42.00 504.0006 500 6 18.00 216.000

24 200 3 14.00 172.800

Biolayve6 1000 7 42.00 504.0006 500 6 18.00 216.000

24 200 4 19.20 230.400

Soale6 1000 6 36.00 432.0006 500 6 18.00 216.000

pura vida6 1000 5 30.00 360.0006 500 5 15.00 180.000

Multilac6 1000 5 30.00 360.0006 500 4 12.00 144.000

Jr C.F Vivanco

Gloria6 1000 7 42.00 504.0006 500 7 21.00 252.000

24 200 6 28.80 345.600

Biolayve6 1000 8 48.00 576.0006 500 7 21.00 252.000

24 200 5 24.00 288.000

Soale6 1000 5 30.00 360.0006 500 5 15.00 180.000

24 200 4 19.20 230.400

pura vida6 1000 5 30.00 360.0006 500 4 12.00 144.000

Multilac6 1000 4 24.00 288.0006 500 3 9.00 108.000

TOTAL 23 m3/ Año = 23189,20FUENTE: TESIS DE GRADO “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE INSTALACIÓN DE PLANTA DE YOGURT DE SOYA EN LA CIUDAD DE AYACUCHO” – BIBLIOTECA ESPECIALIZA DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA.

I.3.3. PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Para predecir la oferta futura de yogurt en el marcado, tomaremos la misma

tasa de crecimiento poblacional y volúmenes de venta en el mercado local.

HORIZONTE AÑOOFERTA

LITROS/AÑO m3/AÑO0 2014 23189,2 231 2015 23537 242 2016 23890 243 2017 24248 244 2018 24612 255 2019 24981 256 2020 25356 257 2021 25736 268 2022 26122 269 2023 26514 27

10 2024 26912 27

I.4. BALANCE DEMANDA – OFERTA

AÑOS DEMANDA POTENCIAL m3

OFERTA POTENCIAL m3

DEMANDA INSATISFECHA

m32014 10415 23 103922015 10572 24 105482016 10730 24 107062017 10891 24 108672018 11055 25 110302019 11220 25 111952020 11389 25 113632021 11559 26 115342022 11733 26 117072023 11909 27 118822024 12087 27 12061