ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES BIOLOGICAS Y REOLOGICAS DE …
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ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES BIOLOGICAS Y REOLOGICAS DE UN ALIMENTO PORTADOR (MIEL) CON INCORPORACION DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE PROPOLEOS OBTENIDOS POR TECNOLOGIAS LIMPIAS TESISTA: LIC. MARTÍN MAXIMILIANO TOLAY DIRECTOR: DRA. MARIELA GONZÁLEZ DIRECTOR ASOCIADO: DRA. MAGDALENA MECHETTI
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ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES BIOLOGICAS
Y REOLOGICAS DE UN ALIMENTO PORTADOR
(MIEL) CON INCORPORACION DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS DE PROPOLEOS
OBTENIDOS POR TECNOLOGIAS LIMPIASTESISTA: LIC. MARTÍN MAXIMILIANO TOLAY
DIRECTOR: DRA. MARIELA GONZÁLEZ
DIRECTOR ASOCIADO: DRA. MAGDALENA MECHETTI
Alimento
funcional
Productos de
la colmena
Vehiculización de
principios activos
MATERIALES
Y
METODOS
MATERIA PRIMA
EXTRACCION
•Convencional
•FSC
RENDIMIENTO
CARACTERIZACION
• TLC
• SCANING UV
• ANALISIS TERMICO
• DTA
• TGA
• CONTENIDO FENOLES TOTALES
• FOLLIN CIOCALTEU
• ACT. AOX
• DPPH
• ESTUDIO REOLOGICO
PROPOLEOSPREPARACION
DEL
ALIMENTO
MATERIA PRIMA
CARACTERIZACION
• ESTUDIO PALINOLOGICO
• ANALISIS TERMICO
• DTA
• TGA
• CONTENIDO FENOLES TOTALES
• FOLLIN CIOCALTEU
• ACT. AOX
• DPPH
• ESTUDIO REOLOGICO
MIELPREPARACION
DEL
ALIMENTO
ALIMENTO
ESFERIFICACION
CARACTERIZACION
•CONTENIDO FENOLES TOTALES
•ACT. AOX
ESTUDIO REOLOGICOPROPOLEOS
+
MIEL
+
ALGINATO
ALIMENTO
FUNCIONAL
RESULTADOS
RENDIMIENTO DE EXTRACCION
EEP EFSC
45,4 % 36,7 %
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 % =𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒆𝒙𝒕𝒓𝒂𝒄𝒕𝒐
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒑𝒐𝒍𝒆𝒐𝒔 𝒃𝒓𝒖𝒕𝒐x 100
SCANNING UV Y TLC
TLC, Revelado
con longitud de
onda de 366 nm.
1) EEP
2) EFSC
ANALISIS TERMOGRAVIMETRICOS
TGA Propóleos El ManantialDTA Propóleos El Manantial
ANALISIS TERMOGRAVIMETRICOS
DTA Miel de Leales TGA Miel de Leales.
CFT Y ACT. AOX
MUESTRA CFT
[mg Ac. Galico/mg
muestra]
ACT. AOX
IC 50 [mg/mL]
MIEL 0.496 19.3
EEP 217 0.05
ESFERAS 4.1 5
ESTUDIO REOLOGICOPROPOLEO 9,7 mg/mL
ESTUDIO REOLOGICO
MIEL 0,73 g/mL
ESTUDIO REOLOGICO
ALGINATO 0,73 % (p/v)
ESTUDIO REOLOGICOMEZCLA PRE-ESFERA
ESTUDIO REOLOGICO
ALIMENTO ESFERIFICADO
CONCLUSIONES• EEP y EFSC presentaron iguales características químicas
• Los análisis termogravimétricos indican que la la miel de Leales debe
manipularse a temperaturas menores a 40°C, mientras que para el
propóleos de El Manantial se debe trabajar a valores menores a 36°C.
• La miel, el EEP y las esferas conteniendo en su núcleo miel-propóleos,
fueron capaces de atrapar radicales DPPH de manera dependiente
de la concentración.
• Estudio reológico, el propóleos mostró típico comportamiento de un
fluido no-Newtoniano con comportamiento pseudo - plástico, la miel
comportamiento Newtoniano, careciendo de tixotropía. El sistema
alginato es Newtoniano sin tixotropía. Para la denominada “mezcla
pre – esfera” se infiere que el sistema posee mayor carácter elástico
que viscoso. En relación a las esferas se concluye que, el sistema es
muy viscoelástico, más elástico que viscoso en todo el rango medido.
REFERENCIAS
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