Estudio de La Cadena Productiva Del Cuy en La Región Cusco

8/17/2019 Estudio de La Cadena Productiva Del Cuy en La Región Cusco

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Estudio de la Cadena Productiva del Cuy en la Región Cusco

ESTUDIO DE LA CADENAPRODUCTIVA DEL CUY EN

LA REGIÓN CUSCO

Paolo Tasso ReyesFomulador-AFEP Desarrollo

Económico GR Cusco




INDICE

PAG

1 Introducción 4

2 Objetivos 5

3 Marco de e!erencia "

4Cadena Productiva de #a Carne de

Cu$%

4&1 Caracter'sticas de# Producto %

4&2 Insu(os14

4&3 Producción1"

4&3&1 )i*o de Crian+a 4&3&2 Eta*as 4&3&3 Costos de Producción 4&3&4 An,#isis de# Punto deE-ui#ibrio

4&4 Co(ercia#i+ación

1"1.1%21

22




An,#isis de# Mercado de# Cu$

55&1 E# Mercado e/iona# 5&1&1 An,#isis de #a De(anda 5&1&2 An,#isis de #a O!erta 5&1&3 0a#ance O!ertaDe(anda

5&2 E# Mercado Naciona#Interno5&3 E# Mercado Internaciona#

24

" Estrate/ias Co(ercia#es en e#Entorno

Macroeconó(ico

"&1 An,#isis ODA"&2 Identicación de Estrate/ias

.2

Conc#usiones e Identicación de

Cue##os de 0ote##a

.%

. Ane6os.&1& Arbo# de Prob#e(as.&2& In!or(e de )rabajos de Ca(*o



Es tudio de la Cadena Productiva del Cuy en la Región Cusco

“El trabajo más productivo es el que sale de las manos de un hombre contento”.

Víctor Pauchter




1.INTRODUCCIÓN

El presente documento corresponde a un estudio que tiene por fin

contribuir al marco de refeencia regional de la Cadena de Cuy y que puede ser

una referencia o guía para futuros estudios de mercado, proyectos de

inversión y/o iniciativas públicas y privadas que de alguna manera impliquen o

se relacionen con la cadena productiva del Cuy.Está dirigida a estudiso

vinculados a la toma de decisiones en procesos de

Intervención en cadenas productivas en la egión Cusco.

!a gran e"pansión de la industria agropecuaria en la egión Cusco y en los

países del #udam$rica se orienta fundamentalmente al mercado e"terno y se

alimenta de e"tensas áreas dedicadas a la agroproducción y a la industria

pecuaria. %or e&emplo, la e"portación de #o&a ,por parte de 'rasil y (rgentina

es a)ora una parte muy importante de su actividad económica,generando

tanto divisas como empleo.

En el análisis de la cadena ,estamos incluyendo una secón dedicada al

mercado internacional de la carne de cuy ya que una mayor y me&or

producción debe estar siempre asociada a una búsqueda constante de nuevos

mercados.Esto se debe a que los precios del mercado interno,muc)as veces

no satisfacen las aspiraciones de rentabilidad de los productores

nacionales.Entonces es preciso,buscar me&ores coti*aciones para el

producto.Esta iniciativa se enmarca en los + !Cs firmados por el Estado

peruano,lo que amplía significativamente nuestras.

!a carne de cuy como producto y cadena productiva representa una muy

buena oportunidad de inversión ya que se encuentra en sus inicios y con una

demanda potencial significativa.

Esperemos que este estudio sea una valiosa contribución a los estudios ya

reali*ados en este campo.




2.OBJETIVOS

El ob&etivo de este traba&o es el análisis mediante el estudio de mercado de la

situación en la egión Cusco de la producción y comerciali*ación de cuyes, así

como su evolución y perspectivas. #e pretende poder aplicar algunos

conceptos considerados en este estudio para otrs ámbitos de la sierra

peruana con el ob&etivo de reali*ar una producción de cuyes más competitiva

que aprovec)e las venta&as e"istentes de la comerciali*ación de carne de cuy

en el mercado nacional y en el internacional y así se potencie el desarrollo de

las capacidades de las personas con el estudio de este producto presente en

las comunidades campesinas de la región andina y con gran potencial ante la

demanda insatisfec)a del mismo.

%or otro lado, tambi$n se buscan mercados alternativos a la comerciali*ación

de cuyes como por e&emplo el mercado espa-ol donde la carne de cuy es un

producto innovador con un estudio de los productos cárnicos similares, en

concreto el cone&o para que sirva como e&emplo )acia la elaboración de

nuevos productos de cuy, nuevos envases y presentaciones adaptadas al dic)o

mercado y de aplicación en el mercado de cuyes peruano.

inalmente,este documento puede ser una referencia o considerarse un

doagnóstico para la iniciativa procompite que consiste en un apoyo de tipo0

privado de parte del Estado a los productores locales.




3.MARCO DE REFERENCIA

El Sector Ganadero en el Perú

En %erú el sector pecuario es un sector importante, aporta el 123 del

%I' agropecuario y es la actividad económica más importante de más del

+43 de los )ogares rurales. El sector )a crecido una media del 5,63 en los

últimos cinco a-os y en 5447 el crecimiento fue del 6,63. 8'anco Central

de eserva de %erú, 54469

El desarrollo de la ganadería en %erú se remonta a tiempos ancestrales, enlos que los primeros pobladores domesticaron la alpaca, llama y el cuy.

Con la llegada de los espa-oles, se inició la importación de especies

e"óticas, estableci$ndose crian*as de ovinos, vacunos, cabras, aves y

equinos, despla*ando la crian*a de las especies nativas a *onas marginales

y en sistemas de crian*a familiar.

Distribución de crianzas según especie y región natural

(ctualmente la ganadería en el %erú se desarrolla a nivel de las tres

regiones naturales, configurándose una serie de sistemas y modos de

producción de acuerdo a las condiciones de propiedad de la tierra,

características geográficas y de altitud donde se desarrolla esta actividad.

En la *ona costera cercana a los puertos de entrada de granos y a los

grandes centros poblados se concentra en :443 de la producción avícoladel país, alguna actividad de pastoreo 8cabras y vacunos9 y cerdos 243. !a

lec)ería intensiva tambi$n )a prosperado en estas regiones.

En la sierra se da la presencia de muc)os peque-os productores, con

sistemas semi;intensivos y abundan los cam$lidos y ove&as, vacunos y en

menor medida cabras. ambi$n es común la cría de cuyes a peque-a

escala.



!a crian*a de cuyes es una práctica común entre la población rural pobre.

!as peque-as ventas de estos animales le provee a las familias un ingreso

marginal que les permite diferenciarse de quienes están en pobre*a

e"trema.

En la selva se encuentra ganadería vacuna e"tensiva y algo de la

producción porcina tambi$n a base de residuos agrícolas. 8(<, 54429

Distribución ! "#s cri#n$#s s!%&n !s'!ci! ( r!%ión n#tur#"

msnm

6000

5000Camélidos Crianzas extensivas

4000

3000

2000

1000

0

VacunosOvinosCuyesCabrasCamélidosÉquidos

Sistemas intensivosy semiintensivos

Crianzas extensivasy semi-extensivas

VacunosAvesCerdosAnimalesmenores

Crianzas extensivasy semi-intensivas

VacunosOvinos de

peloCerdosAvesEspeciessilvestres

COSTA!"#$!# unidadesa%ropecuarias con%anado&oblaci'n %anadera()* vacunos

+)* ovinos!)* porcinos#,* caprinos+))* aves+,* cuyes

S - E..A ++$,#)" unidadesa%ropecuarias con%anado&oblaci'n %anadera$!* vacunos

/)* ovinos+))* camélidos,"* porcinos,,* caprinos",* cuyes

SE0VA+/1)(/ unidadesa%ropecuarias con%anado&oblaci'n %anadera

$* vacunos+(* porcinos

&oblaci'n pecuaria 2milesde unidades3Vacunos #/))Ovinos +#!))Camélidos #())

Caprinos ()))Cuyes (()))

uente= elaboración propia a partir de (< 5442



Importancia del sector pecuario

El sector pecuario cumple un rol importante en la generación de ingresos

para las empresas comerciales y familias campesinas, contribuye a laseguridad alimentaría del país, brinda fuer*a de traba&o para el transporte y

arado, aporta fertili*antes a trav$s del guano y contribuye a las actividades

de recreación como las corridas de toros, e")ibición de caballos de paso,

etc. En el caso de las especies animales nativas como los Cam$lidos

#udamericanos y el cuy, adicionalmente forman parte de la cultura andina y

constituyen un legado cultural de los antepasados pre)ispánicos.

)*b"#ción )!cu#ri#+Cusc*.

En este conte"to presentamos la población pecuaria de la región Cusco al

a-o 54::.

uente E#aboración Pro*ia 7re!8 0C DACCusco 211

A"i,!nt*s+Insu,*s

9a cantidad de *astos cu#tivados e6istentes en e# ,(bito de intervención:

se/;n e# III Censo Naciona# A/ro*ecuario: (uestra -ue #a a#!a#!a re*resenta e#

4%&%< de #a su*ercie tota# de *astos cu#tivados&

=aciendo un tota# de su*ercie cu#tivada de *astos de 4"&3=as& E# !orraje

de a#!a#!a es e# (,s a*ro*iado *ara #os cu$es $ nutriciona#(ente tiene un

buen nive# de *rote'nas&



-. A CADENA )RODUCTIVA DE A CARNE DE CU/

-.1 C#r#ct!r0stic#s !" )r*uct*

DESCRIPCIÓN ZOOLÓGICA

En #a esca#a +oo#ó/ica >Orr: 1%"": citado *or Moreno: 1%.%? se ubica a# cu$

dentro de #a si/uiente c#asicación +oo#ó/ica8

Orden 8 odentia

@uborden 8 =$strico(or*a

a(i#ia 8 Caviidae

Genero 8 Cavia

& Es*eci 8 Cavia a*erea a*erea Er6#eben:8 Cavia a*erea a*erea8 9ictenstein8 Cavia cut#eri Bin/:

8 Cavia *orce##us 9innaeus 8 Cavia coba$a

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

9a !or(a de su cuer*o es a#ar/ado $ cubierto de *e#os desde e# naci(iento&

9os (acos desarro##an (,s -ue #as e(bras: *or su !or(a de ca(inar $

ubicación de #os test'cu#os no se *uede di!erenciar e# se6o sin co/er $

observar #os /enita#es& 9os (acos adu#tos acen (orri##o& A continuación se

describen #as *artes de# cuer*o de #os cu$es&

Cabeza& e#ativa(ente /rande en re#ación a su vo#u(en cor*ora#: de !or(a

cónica $ de #on/itud variab#e de acuerdo a# ti*o de ani(a#& 9as orejas *or #o

/enera# son ca'das: aun-ue e6isten ani(a#es -ue tienen #as orejas *aradas

*or-ue son (,s *e-ueas: casi desnudas *ero bastante irri/adas&

Los Ojos. @on redondos vivaces de co#or ne/ro o rojo: con tona#idades dec#aro a oscuro& E# ocico es cónico: con !osas nasa#es $ o##ares *e-ueos: e##abio su*erior es *artido: (ientras -ue e# in!erior es entero: sus incisivosa#ar/ados con curvatura acia dentro: crecen continua(ente: no tienencaninos $ sus (o#ares son a(*#ios& E# (a6i#ar in!erior tiene #as a*ósis -ue se*ro#on/an acia atr,s asta #a a#tura de# a6is&

Presentan #a !ór(u#a dentaria s/te8I>11?: C>?: PM>11?: M>33? )ota# 2

Cuello. Grueso: (uscu#oso $ bien insertado a# cuer*o: con!or(ado *or sietevFrtebras de #as cua#es e# at#as $ e# a6is est,n bien desarro##ados&

Trono. De !or(a ci#'ndrica $ esta con!or(ada *or 13 vFrtebras dorsa#es -ue



sujetan un *ar de costi##as articu#,ndose con e# esternón: #as 3 ;#ti(as sonotantes&

Ab!o"en& )iene co(o base anató(ica a vFrtebras #u(bares: es de /ranvo#u(en $ ca*acidad&

E#$re"%!a!es& En /enera# cortas: siendo #os (ie(bros anteriores (,scortos -ue #os *osteriores& A(bos ter(inan en dedos: *rovistos de uas cortasen #os anteriores $ /randes $ /ruesas en #as *osteriores& E# n;(ero de dedosvar'a desde 3 *ara #os (ie(bros *osteriores $ 4 *ara #os (ie(bros anteriores&@ie(*re e# n;(ero de dedos en #as (anos es i/ua# o (a$or -ue en #as *atas&9as caas de #os *osteriores #o usan *ara *ararse: ra+ón *or #a cua# se*resentan ca##osos $ !uertes >Ha#d'var: 1%" Coo*er $ @ci##er: 1%5?&

PRINCIPALES LÍNEAS

Per&.' @on se#eccionadas *or su *recocidad $ *ro#icidad: *ueden a#can+arsu *eso de co(ercia#i+ación a #as nueve se(anas: con un 'ndice deconversión a#i(enticia de 3&.1 en ó*ti(as condiciones& )ienen en *ro(edio2&. cr'as *or *arto& @on de *e#aje corto $ #acio >ti*o1?: de co#or a#a+,n>tona#idad roja? *uro o co(binado con b#anco&

An!%na.' @on de co#or b#anco $ se#eccionadas *or su *ro#icidad: obtienenun (a$or n;(ero de cr'as *or unidad de tie(*o >3&% cr'as *or *arto?&

In$% .' @on de dob#e *ro*ósito $ con /ran *otencia# *ara #a sierra: *or surusticidad $ ada*tabi#idad a #a a#tura& A#can+an un *ro(edio de . /& a #asdie+ se(anas de edad: con una *ro#icidad de 3&2 cr'as *or *arto&



El Cu( Cr%ollo

Mejora!o.' En #os *a'ses andinos:

abundan #os cu$es nativos $o crio##os-ue son ani(a#es *e-ueos $ r;sticoscon bajos nive#es *roductivos: *ero-ue cru+ados con #'neas (ejoradas*roducen cu$es con (a$ores 'ndicesde *ro#icidad $ *recocidad&

TIPOS DE C)*ES

Para e# estudio de #os ti*os $ variedades se #es a a/ru*ado a #os cu$es deacuerdo a su con!or(ación: !or(a $ #on/itud de# *e#o $ tona#idades de*e#aje&

T%+o ,& Es de *e#o corto: #acio $ *e/ado a#cuer*o: es e# (,s di!undido $ caracteri+aa# cu$ *eruano *roductor de carne& Puedeo no tener re(o#ino en #a !rente& @eencuentran de co#ores si(*#es c#aros:oscuros o co(binados& Es e# -ue tiene e#(ejor co(*orta(iento co(o *roductor decarne&



13

T%+o -. Es de *e#o corto: #acio *ero !or(arosetas o re(o#inos a #o #ar/o de# cuer*o:es (enos *reco+& Est, *resente en*ob#aciones de cu$es crio##os: e6isten de

diversos co#ores& No es una *ob#acióndo(inante: *or #o /enera# en cru+a(ientocon otros ti*os se *ierde !,ci#(ente& )ienebuen co(*orta(iento co(o *roductor decarne&

T%+o . Es de *e#o #ar/o $ #acio: *resentados subti*os -ue corres*onden a# ti*o I $2 con *e#o #ar/o: as' tene(os #os cu$esde# subti*o 31 *resentan e# *e#o #ar/o: #acio $ *e/adoa# cuer*o: *udiendo *resentar un re(o#inoen #a !rente& E# subti*o 32 co(*rende aa-ue##os ani(a#es -ue *resentan e# *e#o#ar/o: #acio $ en rosetas& Est, *ocodi!undido *ero bastante so#icitado *or #abe##e+a -ue (uestra& No es buen*roductor de carne: si bien uti#i+adoco(o (ascota&

T%+o /. Es de *e#o ensortijado:caracter'stica -ue *resenta sobre todo a#naci(iento: $a -ue se va *erdiendo a(edida -ue e# ani(a# se desarro##a:torn,ndose en eri+ado& Este ca(bio es(,s *re(aturo cuando #a u(edadre#ativa es a#ta& @u !or(a de cabe+a $cuer*o es redondeado: de ta(ao(edio& )iene una buena i(*#antación(uscu#ar $ con /rasa de in#tración: e#sabor de su carne destaca a este ti*o& 9a

variabi#idad de sus *ar,(etros*roductivos $ re*roductivos #e da un*otencia# co(o *roductor de carne

Clas%0%a%1n se2&n la on0or"a%1n

3 T%+o A. Corres*onde a cu$es J(ejoradosK -ue tienen una con!or(aciónen(arcada dentro de un *ara#e#e*'*edo: c#,sico en #as ra+as *roductoresde carne& 9a tendencia es *roducir ani(a#es -ue ten/an una buena #on/itud:*ro!undidad $ anco& Esto e6*resa e# (a$or /rado de desarro##o (uscu#ar:

jado en una buena base ósea& @on de te(*era(ento tran-ui#o: res*ondeneciente(ente a un buen (anejo $ tienen buena conversión a#i(enticia&

3 T%+o 4. Corres*onde a #os cu$es de !or(a an/u#osa: cu$o cuer*o tiene



14

*oca *ro!undidad $ desarro##o (uscu#ar escaso& 9a cabe+a es trian/u#ar $a#ar/ada& )ienen (a$or variabi#idad en e# ta(ao de #a oreja& Es (u$nervioso: #o -ue ace dicu#toso su (anejo&

Clas%5a%1n se2&n el Pelaje

9os ca(bios de te(*eratura en cu$es se a*recia en ani(a#es jóvenes: a(edida -ue se acent;a e# !r'o: #os co#ores se oscurecen& =a$ -ue notar unacaracter'stica (u$ *articu#ar en e# *e#o de# cu$ $ es -ue #a base de# *e#otienen un co#or b#anco en e# caso de #os *e#ajes c#aros $ un *oco /ris en e#caso de *e#ajes oscuros& Con!or(e se ##e/a a #a *unta #a co#oración de# *e#o seva acentuando $ co(ien+a a a*arecer e# co#or -ue va a *resentar #a ca*a de#ani(a#& )a(biFn se observa -ue #a bra de #a ca*a e6terna de# ani(a# es (,s/ruesa -ue #a ca*a interna&

E# *e#o de# cu$ esta co(*uesto *or una ca*a e6terna o cut'cu#a #a cua# es na

$ #a corte+a -ue es (edu#ar& 9a nura es irre/u#ar debido a# a#to /radode variación de# di,(etro: #o cua# deter(ina su baja condición te6ti#: asi(is(ono resiste a #as tensiones debido a su /ran contenido (edu#ar& 9a#on/itud es variab#e de acuerdo a# ti*o& 9os ti*os 1 $ 2 tienen bras cortas $#acias: sin e(bar/o sus caracter'sticas de suavidad $ bri##o son cua#idadessobresa#ientes& 9a nura de# *e#o de #os di!erentes ti*os de cu$es:

Pelaje s%"+le& 9o constitu$en *e#ajes de un so#o co#or: entre #os -ue*ode(os distin/uir8

4lano 6 0#anco Mate $ 0#anco C#aro&

4a(o 7A"ar%llo8 6 0a$o C#aro: 0a$o Ordinario $ 0a$o 9%ole$a 6 Lio#eta C#aro $ Lio#eta Oscuro& Ne2ro 6 Ne/ro 0ri##ante $ Ne/ro O*aco& Alazon 7Roj%zo8 6 A#a+,n C#aro: Dorado: Cobri+o $

Pelaje o"+ues$o& @on tona#idades !or(adas *or *e#os -ue tienendos o (,s co#ores&

Moro 6

Moro C#aroMoroOrdinarioMoro Oscuro

8 (as b#anco -uene/ro8 i/ua# b#anco -uene/ro8 (as ne/ro -ue

Lobo6



15

9obo C#aro9obo Ordinario9obo Oscuro

8 (as ba$o -uene/ro8 i/ua# ba$o -uene/ro

-.2 Insu,*s

Este es e# es#abón -ue *rovisiona de bienes $ servicios *ara #a rea#i+ación de#a *roducción de# cu$: desde e# inicio de #a actividad de *roducción >crian+a?asta #a co(ercia#i+ación& Estas *ueden ser instituciones *rivadas onaciona#es&En #os cuadros si/uientes cuadros (ostra(os a#/unas de estas instituciones oe(*resas dedicadas a *roveer e e-ui*os e insu(os&

Pro:ee!ores !e %ns$ala%ones ( e;u%+os

INFRAESTR)CT)RA

POZAS * <A)LAS

E=)IPOS DEIMPLEMENTACIÓN

MOD)LOS jDE>IDROPONIA

LOM4RIC)LTOR * 4IODIGESTOR.

INIEA Privados A/roveterinariase/ión&

& INIEA N@AAC

Fuen$e 6 Elabora%1n6 D%re%1n !e Cr%anzas ? DGPA ' INIA

Pro:ee!ores !e se"%lla !e +as$os

C)SCO NACIONAL

4 INIEA4 AGOLE)EINAIA@4 ONGs >CAI)A@?

4 INIEA4 AGOLE)EINAIA@


Pro:ee!ores !e onen$ra!os ( "e!%a"en$os :e$er%nar%os

C)SCO NACIONAL

4 AGOLE)EINAIA@ 4 AGOLE)EINAIA@




1"

Pro:ee!ores !e u(es re+ro!u$ores

C)SCO A NI9EL NACIONAL4 INIEA 4 INIEA

4 Granja de Cu$es de Ciene/ui##aNA9M7 9i(a&

4 Granja de Ani(a#es MenoresNA9M9i(a&

4 GEMA)@9i(a&4 Granja atun Cu$9i(a&4 Granja de Cu$es Eco#ó/icos

Are-ui*a&4 Granja E# @ueoCaete&

4 A@OCC9i(a&4 ADP I(*ort E6*ort)acna&4 Granja de Cu$es DQ*ri(era

Are-ui*a&4 CE@PE9i(a&4 Granja uRuda9i(a&4 Granja de Cu$es 9os Andes

=uancave#ica&4 @eor de Cacu$Caete&4 Cu$es @&A&Ci#ca&4 Inversiones Carito9i(a&

4 Granja =uasi Cu$9i(a&Fuen$e 6 Elabora%1n6 D%re%1n !e Cr%anzas ? DGPA ' INIA

Pro:ee!ores !e ser:%%os

C)SCO A NI9EL NACIONAL

4 DAC&4 INIEA&4 @ENA@A&4 ONGs >@o#aris:

ArariSa: Caritas:Gua(an Po(a de

A$a#a $ otras?&4 A/roveterinarias&4 Pro!esiona#es $

tFcnicoses*ecia#istas&

4 INIEA4 NA9M7 9i(a&4 PEC9i(a&4 ADP I(*ort E6*ort)acna&4 0io#tec=9i(a&




1

-.3 )r*ucción

En #a e6*#otación de cu$es e6isten tres siste(as de *roducción:

caracteri+ados *or #a !unción -ue estos cu(*#en dentro de# conte6to de #a

unidad *roductiva: siendo #a crian+a !a(i#iar: !a(i#iarco(ercia# $ co(ercia#&

En e# siste(a !a(i#iar e# cu$ *rovee a #a se/uridad a#i(entar'a de #a !a(i#ia

$ a #a sostenibi#idad de# siste(a de #os *e-ueos *roductores& E# siste(a

!a(i#iar co(ercia# $ co(ercia# /eneran una e(*resa *ara e# *roductor&

-.3.1 Ti'*s ! Cri#n$#

CRIANZA FAMILIAR

En e# Per;: #a crian+a !a(i#iar est, (,s di!undida en #a re/ión andina& @e

caracteri+a *or desarro##arse !unda(enta#(ente sobre #a base de insu(os $

(ano de obra dis*onib#es en e# o/ar& @e (aneja de (anera tradiciona#:

donde e# cuidado de #os cu$es es sobre todo res*onsabi#idad de #as (ujeres $

#os nios&

CRIANZA FAMILIAR'COMERCIAL

Este ti*o de crian+a de cu$es nace sie(*re de una crian+a !a(i#iar

or/ani+ada: #os *roductores de cu$es invierten recursos econó(icos en

in!raestructura: tierra *ara #a sie(bra de !orrajes $ (ano de obra !a(i#iar

*ara e# (anejo de #a crian+a& E# ta(ao de #a e6*#otación de*ender, de #a

dis*onibi#idad de recursos a#i(enticios& En este siste(a: *or #o /enera# se

(antienen entre 1 $ 5 cu$es: $ un (,6i(o 15 re*roductoras&



1.

CRIANZA COMERCIAL

Es *oco di!undida $ (,s circunscrita en ,reas urbanas se trata de #a

actividad *rinci*a# de una e(*resa a/ro*ecuaria: donde se trabaja con

e!iciencia $ se uti#i+a a#ta tecno#o/'a tendencia es a uti#i+ar cu$es de #'neas

se#ectas: *recoces: *ro#'!icas $ e!icientes convertidores de a#i(ento&

CLASIFICACION * )SOS DEL PROD)CTO

9a carne de cu$ se encuentra c#asi!icada co(o a#i(ento de *ri(era

necesidad $ su uso est, orientado b,sica(ente a #a a#i(entación

u(ana: de #a cua# constitu$e *arte !unda(enta# $ su consu(o es

(asivo $ /enera#i+ado en #a

*ob#ación& E# *rinci*a# *roducto de estos ani(a#es es su carne: #a cua#

se consu(e en diversos *#atos t'*icos co(o8 e# Cu$ cactado: e# *e*ian de

cu$: etc& 9a carne de cu$ se caracteri+a *or *resentar buenas caracter'sticas

nutritivas: co(o 1%&1< de *rote'na $ &41< de /rasa& E# *eso *ro(edio

co(ercia# de #as carcasas ##e/a a " /&

@in e(bar/o: su uti#i+ación trasciende su car,cter de a#i(ento: uti#i+,ndose

de diversas !or(as: co(o8

En (edicina en *er'odos de recu*eración >Parto: en!er(edad: etc&?

$ *ara e# dia/nóstico de en!er(edades&

En ritos (,/ico

re#i/iosos&

E# /uano es uti#i+ado co(o abono $ ta(biFn co(o insu(o

en #a a#i(entación de ru(iantes co(o #as ovejas&

Co(o (ascota: sobre todo a nive# de #os *a'ses de ab#a

in/#esa&

Co(o ani(a# e6*eri(enta# en nutrición $ sa#ud&



1%

Otro uso -ue se #e da es e#de #a venta co(ore*roductores: *ues se *#antea

trabajar con ani(a#es debuena /enFtica #o -ue*ro*iciar, tener ani(a#es(ejorados: o!ertando *roductosde ca#idad&

-.3.2 Et#'#s

CICLO DE LA PROD)CCIÓN



9en$a !e arne

" D'as

14 D'as

14 D'as

Contro# de #a ca#idad sanitaria >i/iene? $ #a *resentación

Contro# de #a ca#idad sanitaria >i/iene? $ #a *resentación

2



21

-.3.3 C*st*s ! )r*ucción

Cos$os !e Pro!u%1n +ara un $a"ao !e Plan$a !e ,BB eje"+lares7,BBB e"bras ( ,BB"aos re+ro!u$ores8

De$alle Cos$o7soles8

Cos$os -

Ma!res 7,BBB8 re+ro!u$ores7,BB8

,,BB Cos$o 9ar%able

Cos$o F%jo ":3 a#i(entación >cu" (ensua#? 4:%5Contro# sanitario 33#i(*ie+a $ desin!ección

@ervicios 5=onorarios A#-ui#er identicación $ se#ección Mano de obra

Sub $o$al BB

To$al 7# "eses8 B,B

Rer@a 7-BBB8

BBB Cos$o 9ar%able 14:4a#i(ento 13:5

Contro# sanitario %



22

Cos$o F%jo 2:25#i(*ie+a $ desin!ección 21

@ervicios 15

0enecio

=onorarios )ota# C& Lariab#e

A#-ui#er ,//BB )rans*orte )ota# C&ijo

Mano de obra -/BBSub $o$al ,B To$al 7# ,Ha( , %lo !e rer@a +or

a!a "eses a+ro#8.,B

COSTO TOTAL EN MESES /BBNúmero de cuyes producidos parabenefcio

3000

Costo Unitario a 5 meses 15.6

4ENEFICIO TOTAL EN MESES /BBB

Precio 18 Cantidad 3000

4ENEFICIO NETO EN MESES 2



23

/./ Co"er%al%za%1n



24

9a Co(ercia#i+ación en #a e/ión se da a nive# Intra re/iona#:es decir a

nive# interno entre #as *rovincias >sobre todo de #as cercanas a Cusco :acia #a

ca*ita# re/iona#&9a Convención es un caso es*ecia# $a -ue *or #a distancia #a

co(ercia#i+ación de# *roducto es de ti*o #oca#

Canales !e o"er%al%za%1n !e arne !e u( en Per&

>e&ora gen$tica

de

reproductores e

investigación

%roductoresde piensos

%eque-osproductores

(sociaciones deproductores

(copiador %roductores

de crí acomercial

>alleros

>ercadosmayoristas

>ataderos

Industriatransf ormadora

>inoristas

Clubesdepartamentales

estaurantescampestres

>ercadoslocales

Comerciominorista

?randessuperficies

(utoconsumo Consumidores

uente= Elaboración propia

Esu!,# ! C*,!rci#"i$#ción Si,'"iic#*

uente= %rosaamer



!a situación actual de muc)os sectores agropecuarios en %erú entre ellos el

sector de cuyes, demuestran una falta de integración entre los agentes

productivos, los cuales por el contrario, compiten individualmente entre si

8proveedores de insumos, intermediarios, medios de transformación,comerciali*ación, etc.9.

!as cadenas de comerciali*ación tienden a integrar los distintos eslabones

para tener una me&or eficiencia económica, aquí se muestran algunas de las

venta&as de la integración=

4 El fortalecimiento de las instituciones participantes en los acuerdos.

4 >ayor rentabilidad en la producción obteniendo me&ores precios yreduciendo los costos.

4 @isminución del riesgo.

4 acilidad en el acceso a los insumos.

4 (cceso a fuentes de financiamiento, cr$ditos y economías de escala.

4 (cceso a información de mercados.

4 >ayor acceso a tecnologías de punta.

4 >e&or aprovec)amiento de la mano de obra familiar.

En resumen, la integración de los actores participantes de una cadena

productiva es fundamental para que la cadena sea más eficiente y por tanto el

sector sea competitivo en el mercado.



. AN4ISIS DE MERCADO DE CU/ES

El análisis se va a dividir en cuatro grandes bloques, primero el análisis del

mercado internacional, segundo el mercado nacional peruano, acontinuación un análisis de la estructura de la cadena comercial de cuyes

para terminar con las alternativas de comerciali*ación.

.1 C#r#ct!r0stic#s !" )r*uct*

.,., AnJl%s%s !e la De"an!a

Para esti(ar #a de(anda de# consu(o de cu$ en e# de*arta(ento de Cusco:

considera(os dos as*ectos8 Pri(ero es #a de(anda de autoconsu(o de #as

!a(i#ias tanto rura#es co(o urbanas de nuestro de*arta(ento: #a (is(a -ue

actua#(ente es decitaria debido a #a *oca dis*onibi#idad de cu$es $ a# bajo

rendi(iento en #a *roducción de carne de *arte de #as crian+as !a(i#iares de

cu$es @e/undo: es #a de(anda creciente -ue se observa en #os centros

urbanos de nuestro de*arta(ento tanto a travFs de# consu(o !a(i#iar directo $

a travFs de #os restaurantes&

Estimación de la Demanda

9a de(anda de carne de cu$ *or *arte de #a *ob#ación urbana a nive# de cada

*rovincia se a obtenido en base a# estudio de (ercado rea#i+ado *or e#

Corredor Econó(ico PunoCusco: donde ##e/aron a deter(inar e# consu(o *er

c,*ita anua# *ara e# ao 22: to(ando co(o base dica in!or(ación $

rea#i+ando a#/unos ajustes de acuerdo a #a *ob#ación de cu$es de# ao 25 $ #a

saca esti(ada e(os actua#i+ado dica esti(ación con una tasa decreci(iento *ob#aciona# *ro(edio de ,.K anual $ e# consu(o *er ca*ita

*ro(edio de &4R/ab&ao > +ona rbana? $ &54B/ab&ao > +ona ura#? se

tendr, #a si/uiente de(anda 8



DEMANDA DE C)* EN EL DEPARTAMENTO DE C)SCO -BBK

Pro:%n%as

De"an!a Anual Pobla%1n)rbana

De"an!a Anual Pobla%1nRural

De"an!aTo$al7TM8

Pobla%1n

Consu"o+erJ+%$a72'u(HabHao8

Can$%!a!onsu"%!a7TM8

Pobla%1n

Consu"o+erJ+%$a72'u(HabHao8

Can$%!a!onsu"%!a7TM8

Aco(a$o 1%.%. &. 15&%2 22125 &2 4&42 2&34An$a ,B/ ,.-B -,. / B.B -/./ /.,BCala --B/ ,.-B -.// /-K ,.BB /.-K K/.K,Canas "" &1 &". 453 &3 12&1" 12&.4Canas BK B.,B .B/ / B.B .K /B.K,Cu(bivi#c

as %" &3 2&%3 "%"2 &5 34&.. 3&.1

Cuso,-/ ,.B K./ ,/ B.B ,-.- K.K

Es*inar 25"%2 &4 1&3 4324 &1 &." 1&.%9aConvención 41"11 &" 24&% 1"4"%3 &. 131&5 15"&2Paruro ,-/- ,.B ,. -BK B.B ,-. ,.BPaucarta(bo , B.B .B /- B.B -,.// -./=u%s+%an. -KK B.-B ./K /,B B.B -.B K.-)ruba"ba -,- ,.BB -,.- KK B.B B.,/ ,./

TOTAL K B.K/ K,. , B./ /B,. ,,,.,/uente8 INEI: Est& De Mercado Corredor Econó(ico Puno Cusco&E#aboración8 Dirección de Pro(oción A/raria Cusco 25T En #a de(anda de #a *rovincia de Cusco: esta(os inc#u$endo #a de(anda de )i*ón -ue es e#*rinci*a# centro de consu(o de Cusco en e# De*arta(ento: -ue aun-ue esta ubicado en #a*rovincia de Uuis*icanci: (,s de# %"< de #os consu(idores *roceden de #a ciudad de Cusco:esto *or-ue esta ubicado cerca a# Cusco $ a$ una carretera as!a#tada -ue !aci#ita e# ujo deconsu(idores&

PRO*ECCIÓN DEL CONS)MO PER CPITA DE LACARNE DE C)* EN LA REGION C)SCO

Pobla%1n

onsu"o +er a+%$a 7 2HabHao8 Pro"e!%o an%:el Re2%onalao-BB Ao -BB Ao -B,B ao -B,,

rbano &4 1 1&5 2ura# &54 &54 &4 1&5Pro(edio &"4 & 1&12 1&5

uente8 OPADAC

Asi(is(o se considera #a de(anda de ani(a#es vivos co(o re*roductores

>e(bras $ (acos? *or *arte de #os *roductores de cu$ &9a (etodo#o/'a *ara

ca#cu#ar #a de(anda consiste en *ro$ectar#a a *artir de# indicador consu(o

*erc,*ita deter(inadao *or #a DAC&



TConsu(o PerC,*ita&"4 Pob#ación de Cusco a# 211 es de 1:2.3:54

TConsu(o )ota#De(anda )ota# *ro$ectada a# 211 "%3111&"

Demanda Actual= 693,111.6 TM por año

Creemos que el Cálculo de la !"C para el consumo per cápita #acia el $011

está sobredimensionado ya que muc#a de la nue%a poblaci&n 'o%en no

manifesta una marcada tendencia al consumo re(ular de carne de Cuy.)or lo

tanto tomaremos el per cápita del a*o $00+ que es i(ual a 0.6, como promedio

urbano rural.

.,.-. AnJl%s%s !e la O0er$a

9a o!erta actua# esta constituido *or #a saca de cu$ -ue se rea#i+a: tanto a nive#

de crian+as !a(i#iares co(o de centros de *roducción de #a re/ión&

Para #a esti(ación de #a o!erta de carne de cu$es: se tiene en cuenta #o

si/uiente8

1 De acuerdo a# estudio de (ercado de carne de cu$es: rea#i+ado *or e#

Corredor Econó(ico CuscoPuno se a deter(inado: -ue *or cada cu$

e(bra se obtienen 5&5 cu$es a #o #ar/o de# ao&

2 @e tiene asta tres siste(as de crian+a8 #as Crian+as8 a(i#iares donde se

cr'an e# 44&"< de #a *ob#ación de cu$es: #as Crian+as a(i#iares

Co(ercia#es donde se cr'an e# 4%&"< $ #as Crian+as Co(ercia#es donde se

cr'an e# 5&.< de #a *ob#ación de cu$es&

3 E# 1< de #a saca de cu$es criados bajo e# siste(a de Crian+a a(i#iares *ara autoconsu(o en e# caso de #a Crian+a a(i#iar Co(ercia#: >e#

4< de #a saca es *ara autoconsu(o $ e# "< es *ara e# (ercado? en e#

caso de #a Crian+a Co(ercia#: >e# 1< de #a saca se destina a# (ercado?&

4 E# rendi(iento en carcasa var'a de acuerdo a# ti*o de ani(a#:

a#i(entación $ (anejo -ue se da a #os ani(a#es& A continuación

*resenta(os e# cuadro -ue a servido de base *ara #a esti(ación de #a

o!erta de carne de cu$ en !unción a# ti*o de crian+a&

RENDIMIENTO DE CARCAZA DE C)*ES



@iste(a de a#i(entación Peso a#sacricio >/r&?

endi(iento><?

orraje "24& 5"&5orraje V concentrado .52&4 "5&5

uente8 Estudio de (ercado de Cu$es: Corredor Econó(ico Puno Cusco: 22&

Para #a esti(ación de #a o!erta: se a asu(ido -ue #os cu$es (anejados bajo e#

siste(a de Crian+a a(i#iar: a#i(entan a base de !orraje #os cu$es (anejados

bajo e# siste(a de Crian+a a(i#iar Co(ercia#: a#i(entan a base de !orraje $

concentrados&

En e# caso de Crian+a a(i#iar: se a esti(ado -ue e# rendi(iento en carcasa:

de acuerdo a una esti(ación rea#i+ada *or INIA en e# ao 24: a deter(inado

-ue en *ro(edio: se obtiene 253&24 /r& cu$& Para obtener e# nive# de

*roducción en #os nive#es de Crian+a a(i#iarCo(ercia# $ Crian+a Co(ercia#: se

a esti(ado un rendi(iento de 5"/rcu$&

PROD)CCIÓN DE CARNE DE C)* EN EL -BBK EN TM.

Pro:%n%asPro!u%1n !e u(es en TM

Au$oonsu"o

Mera!o To$al

ACOMAO 5 11ANTA ,, ,K -CALCA , , -CANA@ 2 4 "CANC>IS ,- -BC)SCO

C=M0ILI9CA@ . 11 1%E@PINA &3 &4 &9A CONLENCION 1% 2% 4.PAO 5 . 13PACA)AM0O . 12 21UI@PICANC=I 12 1. 3)R)4AM4A , , -TOTAL ,BK ,, 2".

uente8 PI 7 DAC

Para e# c,#cu#o res*ectivo se a deter(inado teniendo en cuenta -ue un cu$:tiene un *eso a*ro6i(ado de 253 /r& 9ue/o se (u#ti*#ico *or e# n;(ero de



ani(a#es e6istentes: $ con una tasa de creci(iento *ob#aciona# de cu$es de 1

< anua#(ente &

uente8 PI 7 DAC

9a *ob#ación de cu$es *ara e# ao 2 se esti(a en 1W1.%:"4 cabe+as& De

acuerdo a #os *ar,(etros uti#i+ados $ #a *ob#ación esti(ada *ara e# ao 2:

se a esti(ado una *roducción tota# a nive# re/iona# de 2".& )( de #os cua#es

se tiene e# 3< se destina a# autoconsu(o: e# 55< se destina a# (ercado $ e#

.< se -ueda co(o *#ante#&

"ctuali-ando ciras/la 2!" para el a*o $011 de acuerdo a ciras de la

!"C /consi(nadas en la s4ntesis re(ional del C!/nos da entre mayo del $010

y abril del $011 un total de 50 7. de carne de cuy.

OFERTA ACTUA!"#11$ = %#9 TM por año.

.,. 4alane O0er$a De"an!a

Para deter(inar e# ba#ance entre #a O!erta $ De(anda se a to(ado en cuenta:

*or un #ado: #a *roducción esti(ada actua#: #a (is(a -ue a#can+a 2". )M& Ao

(ientras -ue #a de(anda tota# a#can+a #os 111.& )M& Ao: abiendo un dFcit

de "&< >.5& )M?

OFERTA ACTUA!"#11$ = %#9 TM DEMA&DA ACTUA= 693111.6 TM

'REC(A) 1*+.11TM



.2. E" ,!rc#* N#ci*n#"+Int!rn*

E"iste en el mercado dos tipos de cuyes destinados para el consumo, los

parrilleros0, que son cuyes de 2 meses de edad, y los de AsacaB, que

corresponden a cuyes )embras despu$s del tercer parto. (l mercado deben

salir animales )omog$neos en tama-o, peso y edad, con esto se consigue

canales de e"celente calidad. o deben sacrificarse animales golpeados ni

con afecciones fungosas que desmerecen la calidad de la canal.

Es$%"a%1n !e la +ro!u%1n !e la arne !e u( +ro(e$a!a al-B,,.

)asa de Creci(iento 122&2<

)asa de Creci(iento %&%4< AXO 1%%4 23 211

Pob#ación nY abitantes2:13:4

52%:%:"%4

Per C,*ita &35 &4 )O)A9NACIONA9 DEPA)AMEN)O

K-

,BB

,--/, ,BB.BB

A(a+onas 2%:""" 4"5:.." 5.5:3". 3&4<

Ancas %:23%1:31:4%

.2:15:5"4 11&32<

A*uri(ac 445:5% %%:11. 1:244:4 "&4<Are-ui*a 24:25 534:% "2:.2 3&5<A$acuco 115:533 25":1% 322:55. 1&".<

Caja(arca1:13:

"2:52":5%

3:14:5". 1"&51<

Prov&Ca##ao 2:3" 5:124 ":43. &3<

CusoB-

/,//

-,K/K ,-.B

=uancave#ica 25":231 5"%:355 15:34 3&2<

=u,nuco 552:231:22:

"1:541:" .&2<

Ica 1:355 3.:5"3 4.:454 &25< un'n "4:"1"

1:4%%:22

1:..3:4"" %&.<

9a 9ibertad 45:551:55:5%

1:32":31 "&%<

9a(ba$e-ue 12.:"4 2.5:.43 35%:151 1&.< 9i(a 325:" 23:"51 %%:241 4&3<9oreto 11:143 24:" 31:11 &1"<

M& de Dios 4:23" %:413 11:.2 &"<Mo-ue/ua "%:3%3 154:1%4 1%3:3% 1&1<

Pasco 13:5%1 23:1.3 2.%:21 1&5<

Piura 11.:.5. 2"4:1 331:.41 1&3<Puno %.:223 21.:255 24:23 1&43<

@an Mart'n 2":35 45.:51 5":11 3&< )acna "%:"2 154:"%. 1%4:33 1&1<



)u(bes 2:5% 4:55 5:4% &3<ca$a#i 11:.13 2":24% 32:%.1 &1<

Elaboración %ropia en base a data del >inag

C)ADRO DE APO*O A LA PROD)CCIÓN PRO*ECTADA

consu(o en R/>anua#?

Carcasa

N;(ero decu$esbeneciados>anua#?

%:4.":21 &"2 15:3:33%

consu(o en R/>anua#?

Carcasa

N;(ero decu$esbeneciados>anua#?

11:%1%:. &"2 1%:224:31%

ESTIMACIÓN DE LA PROD)CCIÓN DE LA CARNE DE C)* EN -BB/

)#r5,!tr* C#nti#

%oblación nacional 8Cabe*as.9 52.514.D16

%orcenta&e de madres 74

%oblación de madres 8Cabe*as.9 ::.654.152

ivel tecnológico promedio nacional 'a&o 8I.%.= 4.29

Crías mensuales para mercado 8Cabe*as9 2.1D6.:5+

Crías anuales para mercado 8Cabe*as.9 1:.D22.755

%eso por animal de saca 8g.9 4,+

endimiento por carcasa 839 64

Cantidad de carne producida por mes 8t9 :.7:2

Cantidad de carne producida por a-o 8t9 :D.:76

uente= @?%(;>I(?

!a producción de cuyes está muy e"tendida en %erú sobre todo en la *ona

andina donde la mayoría de las casas tienen sus animales para consumo

propio. Está proliferando las e"plotaciones tecnificadas para abastecer a las

grandes ciudades. %ara abastecer la ciudad de !ima por e&emplo, los cuyes

provienen de e"plotaciones cercanas en la *ona de la costa así como del

valle de >antaro en la sierra central.



Principales productos

El principal producto de estos animales es su carne, aunque tambi$n

se utili*a la piel y los e"crementos 8abono9.



En las ferias regionales y mercados calle&eros incluso de !ima se venden

cuyes vivos los cuales o bien los sacrifican allí mismo o bien antes de

consumirlos.

9ENTA DE C)*ES EN LA FERIA SEMANAL DE QEL4ARATILLO EN SANTIAGO'C)SCO

uente= elaboración propia, &ulio 54::



9ENTA DE C)*ES EN EL MERCADO DEPOZITOS LIMA

uente= prensa, enero 544+

En los supermercados e )ipermercados las e"igencias de calidad de la

carne de cuy son similares a las e"igencias para e"portación y son las

siguientes según los supermercados Fong con amplia presencia en !ima=

4 Carcasas de animales de 17 a 64 días de edad, con un peso

promedio de 744 a 774 g

4 (nimales alimentados e"clusivamente con pastos y forra&es

4 Carne con perfecta calidad microbiológica

En estos supermercados tienen tres presentaciones de cuy todas ellas

envasadas al vacío con una vida útil de :7 días las cuales son los que se

ven a continuación=



PROD)CTOS DE C)* DE LOS S)PERMERCADOS ONG

Cuy deshuesado o filete de cuy Enrollado de cuy

Cuy entero sin patas y sin cabea

uente= #upermercados Fong, II #eminario Internacional del cuy enero 544+

(demás de estos tres productos se pueden encontrar algunos

elaborados cárnicos de cuy como salc)ic)as )ec)as con carne de cuy, cuy

enlatado en salsa de caca)uete o cuy enlatado en salsa de pac)amanca.

!a carne de cuy se consume tambi$n en restaurantes de comida típica

peruana, restaurantes campestres y restaurantes de comida

novoandina8#urgida en los a-os D4, esta tendencia rescata los ingredientes propios de las antiguas

tradiciones culinarias andinas, pero adaptando t$cnicas de elaboración y presentación de la cocina

internacional. !as recetas son rigurosas pero la comida es muy sabrosa y bien presentada, ba&a en

condimentos, con cocimientos ligeros y sin grasa.9. En estos sitios e"iste una variedad de

platos pero los más conocidos son el cuy c)actado y el pepián de cuy.



3.

PLATO DE C)* C>ACTADO

uente= elaboración propia, diciembre 5446

Gna alternativa adicional para la crian*a de cuyes es utili*ar la piel con

fines artesanales. !a piel de cuyes de descarte desmerece la calidad de la

carne por la dure*a que tiene la piel de los animales adultos. #e )a

determinado que el :6,1: por ciento de su peso lo conforma la piel 8C)auca,

l.:HH+9. Con relación a otras especies este valor porcentual es alto, por lo

que debe me&orarse la t$cnica del desuello para que la piel no arrastre grasa

ni carne. #e )a probado la opción de preparar pergaminos, cueros y

peletería. !a opción de peletería es escasa, sin embargo presenta

condiciones para ser procesada a pergaminos y aún se tiene una me&oralternativa que es el procesado a cuero por tener e"celentes cualidades

físico;mecánicas.

!os e"crementos de cuyes se utili*an en las e"plotaciones como abono

orgánico en la c)acra. ambi$n e"isten e"plotaciones que lo utili*an para

producir energía a trav$s de una planta de biogás.



Productos sustitutos de la carne de cuy (competencia)

Como productos competitivos se tienen las carnes de ave y de cone&o,siendo en menor proporción la carne de cone&o ya que el consumo no es

)abitual en %erú y el nivel de aceptación es ba&o. (ctualmente se descarta que

sea competitivo en el medio pla*o.

!a carne de pollo si es competitivo, por su versatilidad y su ba&o precio )a

ganado espacio dentro de las grandes urbes, por lo que se tiene en la

actualidad un gran número de puntos de venta constituido por los

establecimientos de pollo a la brasa.

En !ima, la demanda de carne de cuy está en aumento ya que debido a la

emigración, la ciudad tiene una población importante de gente de la sierra que

conoce esta carne y la aprecia. En las ciudades y en especial en !ima el

consumo de cuyes se reali*a a trav$s de los restaurantes campestres a las

afueras de la ciudad, en los clubes regionales donde se vende comida típica de

una región determinada o en los restaurantes de comida peruana los cualestienen su propias producciones de cuyes o los compran a e"plotaciones de su

confian*a.

( fines de los a-os H4 ya el cuy era un producto presente en diversos

mercados de !ima. #e estima que las ventas en los principales mercados

mayoristas son de unos 54.444 cuyes mensuales. El 643 de las ventas

provienen de cuyes procedentes de provincias. !os principales mercados

que comerciali*an cuy según esta fuente son el mercado de %o*itos, elmercado mayorista de la %arada y el >ercado de #an uan de >iraflores.

8Cabrera et al, 54479

En los últimos a-os se compra fresca en los grandes centros de

distribución. #egún datos de los supermercados Fong el incremento de

ventas entre 5447 y 5446 )a sido de un :D3. Estos centros de

distribución son dos fundamentalmente, Fong y ottus. Compran la carne

a e"plotaciones determinadas a las que les demandan unos estándares

mínimos de calidad en la carne, alimentación y sanidad. En los últimos



a-os la demanda de estos supermercados se )a incrementado de

manera notable como se puede observar en el gráfico a continuación.

CARNE DE C)* COMPRADA POR TOTT)S

Ventas de la empresa Gemats a los hipermercados Tot t us

1!00

1600

1400

1200

1000

!00

600

400

2000

2002

2003

2004

2005

2006

"es

uente= elaboración propia de Cárcamo, (. II #eminario Internacional del cuy, 544+

En 5442 las ventas fueron de 6.54+ cuyes, mientras que en 5446 lasventas )an sido de :2.147 cuyes, con una media de :544 cuyes mensuales.

C a n t i d a d

d e c u y e s



!as ventas en los diferentes supermercados puede verse en resumen en

datos de la tesis de la G(!> reali*ada en el a-o 5447 donde

encuentra que en este a-o las compras de carne de cuy en los

supermercados fue alrededor de +5.D44 unidades anuales y para el a-o5446 estima compras por ::+ mil unidades, en 54D mil unidades para el

54:4.

ESTIMACIÓN DE LAS CANTIDADES DE COMPRA DE C)*ES EN

S)PERMERCADOS DE LIMA

C*,'r#s !

cu(!s

6uni#!s7

Su'!r,!rc#*s

8ru'*9*n%

Su'!r,!rc#*s)!ru#n*s

8ru'* S#%#F#"#b!""#

T*t#"

Actu#"

S!,#n#"

Anu#"

H44

16.D44

544

:4.144

244

:7.644

:.144

+5.D44

)r*(!ct## # 1 #:*

S!,#n#"

Anu#":.274

+4.544

144

:4.D44

744

56.444

5.574

::+.444

)r*(!ct## # 1 #:*

S!,#n#"

Anu#"

5.444

:41.444

:.444

75.444

:.444

75.444

1.444

54D.444

; Incr!,!nt*

#" #:* 555 744 222 5D6

uente= esis de la G(!>= Estudio de prefactibilidad para la comerciali*ación de carca*as de cuy0Cabrera .5447



!a situación actual de muc)os sectores agropecuarios en %erú entre ellos el

sector de cuyes, demuestran una falta de integración entre los agentes

productivos, los cuales por el contrario, compiten individualmente entre si

8proveedores de insumos, intermediarios, medios de transformación,comerciali*ación, etc.9.

!as cadenas de comerciali*ación tienden a integrar los distintos eslabones

para tener una me&or eficiencia económica, aquí se muestran algunas de las

venta&as de la integración=

4 El fortalecimiento de las instituciones participantes en los acuerdos.

4

>ayor rentabilidad en la producción obteniendo me&ores precios yreduciendo los costos.

4 @isminución del riesgo.

4 acilidad en el acceso a los insumos.

4 (cceso a fuentes de financiamiento, cr$ditos y economías de escala.

4 (cceso a información de mercados.

4 >ayor acceso a tecnologías de punta.

4 >e&or aprovec)amiento de la mano de obra familiar.

En resumen, la integración de los actores participantes de una cadena

productiva es fundamental para que la cadena sea más eficiente y por tanto

el sector sea competitivo en el mercado.

#e van a anali*ar los distintos agentes que participan en la cadena

comercial de cuyes teniendo desde los productores de piensos y forra&es,

los centros de investigación, productores de cuyes )asta los consumidores.

Productores de piensos y forrajes

!os productores de piensos se locali*an en la costa de %erú asociados a las

e"plotaciones avícolas que están más desarrolladas. En la sierra la

alimentación de los cuyes se basa en forra&es y en granos producidos

normalmente por el mismo productor de los cuyes.



ejora Gen!tica de reproductores e in"estigación

!a me&ora gen$tica en materia de cuyes que se )a reali*ado en los últimos

a-os en %erú )a sido desarrollada por el Instituto acional de

Investigaciones (grarias 8II(9 que comen*ó en :H+4 con labores de

me&ora de ra*as. Jan creado dos ra*as, de cuyes, la llamada %erú y (ndina

con características de alto rendimiento en carne y prolificidad. (sí mismo

generan t$cnicas de mane&o en sanidad, alimentación y reproducción para

convertir la crian*a familiar en una crian*a comercial rentable y sostenible.

!as universidades a trav$s de sus programas de investigación tambi$n

reali*an proyectos de me&ora gen$tica de reproductores y venden cuyesme&orados. %ero en general no )ay muc)a labor de me&ora y en las

producciones a nivel familiar como se )a comentado el uso de

reproductores me&orados es mínimo.

Intermediarios (acopiadores)#

!os (copiadores tiene presencia sobre todo en %rovincias ya que para

algunas asociaciones de la *ona rural es complicado despla*arse )asta loscentros urbanos.

ercados mayoristas

( continuación se describen algunos de los mercados mayoristas de !ima

en los que se venden cuyes, generalmente vivos. !os cuales son el mercado

de %o*itos, el mercado de !a %arada, el mercado Central y el mercado #u*y.

En estos mercados se establecen los precios entre vendedores y

compradores de manera libre, cada uno negocia independientemente.

En el cuadro a continuación se muestra un resumen de los precios de

compra de los cuyes, los precios de venta así como las ventas medias y el

origen de compra de los malleros. Esta información, no es institucional a

diferencia de otros productos sobre los que aparece información en los

boletines de estadística mensuales que edita el >inisterio de (gricultura de

%erú o las direcciones regionales agrarias como en el caso de la de unínque edita los precios y las producciones de las principales especies= cerdo,

ternera, pollo, llama, alpaca, cabras y ove&as.



R!su,!n ! ,!rc#*s ,#(*rist#s ! i,#

)unt*s !V!nt#

)r!ci* !C*,'r# #)r*uct*r

)r!ci* !V!nt#C"i!nt!Fin#"

)u!st*sEs'!ci#"i$#*s

F*r,#"!s

)u!st*sEs'!ci#"i$#*s

V!nt#,!i#'*r

)u!st*

Ori%!n

in*r,#"!s !C*,'r#

>ercado de%o*itos

8Karumilla9D #oles :7 #oles

sacrificado :7 74244

cuyes /semana

>alleros de%rovincias

>ercado>ayorista de

la %aradaD #oles

:1 #olessacrificado

D vendensacrif icado,7

vivoso )ay

54 cuyespor

puesto ala semana

Ca-ete,>ala,

Juara*

>ercadoCentral

D #oles

:4 #oles

: %uesto :6

14 cuyespor

puesto ala semana

>alleros de%rovinciasvivos, cuy

negro 54#oles

>ercado#u*y #anuan de

!uriganc)o

+.74 #oles:4 #oles

vivos

: sacrificados

o )ay

14/D4cuyespor

semana

>allerosde la KonaD vivos

uente= <rdo-e*, , 5445

LGn mallero es el comerciante que transporta sus cuyes en mallas.

L?eneralmente ,el mallero es un peque-o comerciante y el número de cuyes que transporta no e"cede los24.



ercado de Pozitos ($arumilla)

Este mercado tiene un sector especiali*ado en la venta de animales vivos,

donde allí mismo pueden ser sacrificados. #e comerciali*an cerdos, cabritos,

aves de corral, cone&os y cuyes. Jay algo más de 24 puestos de los cuales

en :7 se comerciali*an cuyes. #in embargo )ay personas que no tienen

puesto que comerciali*an cuyes en otras partes del mercado, la mayoría de

estos vendedores vienen principalmente de Juara*, traen la mercancía y

ellos mismos la venden. El precio de venta es variable dependiendo del

tama-o. ormalmente los productores grandes son los que fi&an el precio en

función de la oferta.

ercado mayorista de %a Parada (&"# &"iación)

En este mercado e"iste una *ona donde se comerciali*an productos de la

sierra. El cuy se comerciali*a generalmente sacrificado y pelado. E"isten

oc)o puestos especiali*ados. En este mercado e"iste otro sector donde se

comerciali*a cuy vivo. Jay cinco puestos con animales de Ca-ete y Juara*.

ercado 'entral (%ima 'ercado)

En el recinto del mercado sólo e"iste un puesto que oferta cuyes. El

volumen de venta es ba&o. !a gente que busca cuy para consumo familiar o

social acude a otros mercados ya que en este lugar no se beneficia. Este

mercado está más orientado a animales reproductores y de color negro que

tienen demanda por su uso en prácticas tradicionales de bru&ería. E"isten

:6 puestos de venta.

ercado Suzy (San uan de iraflores)

Este mercado se )a reubicado en la avenida central %amplona. E"isten H

puestos de venta y un puesto de beneficio. o todos los puestos están

especiali*ados en la venta de cuy, se venden tambi$n aves y cone&os.

8<rdo-e*, 54459




ataderos

!a venta de cuyes en los mercados mayoristas y en los mercados regionales

suele ser del animal vivo. E"iste sólo un centro de beneficio en %erú autori*adopor el #E(#( para el sacrificio de cuyes. Mste se llama Camal I%@( en

icamarca en el distrito de Juac)ipa ubicado a las afueras de !ima, posee el

permiso desde mayo de 5446.

Este centro de beneficio tiene una e"plotación de cuyes asociada al

matadero aunque presta sus servicios a productores independientes por :

uevo sol/animal sacrificado 8apro"imadamente 4,57N/animal sacrificado9.

!as dos empresas distribuidoras de carne de cuy en supermercados en !ima

tienen mataderos asociados a los que les e"igen sus estándares propios de

calidad.

Industria transformadora

Está muy poco desarrollada, los productos elaborados a base de carne de cuyson escasos en el mercado peruano, y normalmente están integrados con los

mataderos y los productores. En el caso de Fong tiene un producto elaborado

que se llama Enrollado de cuy0 que lo produce la empresa (grocap #(C que

es la que le suministra toda la carne de cuy de acuerdo a los estándares que

Fong les e"ige.

inoristas *osteler+a y restauración

!os peque-os productores suelen vender los cuyes a sus vecinos en la

comunidad o en las ferias regionales de las ciudades cercanas a sus

municipios.

En el caso de la ciudad de !ima los establecimientos de venta minorista

compran directamente a los productores o a trav$s de intermediarios.

%or un lado están las peque-as carnicerías que ofrecen diferentes tipos decarne con garantía sanitaria que se ubican en las *onas con mayor nivel de

renta. Este grupo no es muy grande, pero presentan el precio más alto en el




mercado de cuyes beneficiados. 8<rdo-e*, 54459

En este grupo tambi$n está las cadenas de supermercados que )an

incorporado en los últimos a-os la carne de cuy entre sus productos.

Grupo de supermercados ,ong (GS,)

Estos supermercados se proveen a trav$s de la empresa (grocap #(C con la

que tienen una relación a medio pla*o para el suministro. Esta empresa acopia

el :443 de los animales que vende de los criadores de la región.

!a demanda de Fong es de unos :.444 cuyes enteros envasados al vacío a la

semana, aunque las ventas están en aumento. En el #eminario Internacional

de comerciali*ación del cuy, la Ing. %ilar ?arcía, representante de Fong basa el

aumento de las ventas en las promociones que reali*an en los folletos

promocionales de sus cadenas= Fong, >etro y Eco, en las degustaciones

constantes en sus tiendas y en las recetas que publican avaladas por cocineros

prestigiosos de %erú.

El surtido de productos es peque-o, pero adaptado a lo que demandan los

consumidores de este supermercado. ienen tres productos que son el cuyentero sin cabe*a y patas, cuy des)uesado y enrollado de cuy 8ver igura

:19. El precio del cuy entero es de unos :D soles.

Grupo Saga -alabella (.ipermercados /ottus)

Esta cadena comerciali*a carne de cuy desde 5445, estos )ipermercados se

proveen de una e"plotación, ?emats #..!., la cual tiene producción propia de

cuyes y acopia el 24 3 apro"imadamente. ?emats #! tiene un matadero, elcual sacrifica el +43 de la producción apro"imadamente. Esta empresa

suministra a ottus, Carne de Cuy engordado de 5 a 2 meses con peso mínimo

de carcasa de 774 gramos, buena conformación, pela&es sin manc)as oscuras,

carne rosada, grasa blanca, criado ba&o un sistema de alimentación mi"ta.

Oendida por unidad. El producto es ba&o la marca ?emats.




!os supermercados e"igen a su proveedor lo siguiente=

4 !a carne de cuy sea un producto inocuo

4 #i se procesa la carne debe tener un registro sanitario

4 Inspecciones periódicas por una empresa contratada por el

supermercado pero costeada por nosotros

4 ener capacidad de respuesta ante sus pedidos

4 Gniformidad del producto

4 >ateriales de empaque

4 @escuentos en el precio por volumen de venta

4 Colaboración en aperturas de tiendas

4 %ago de facturas a 24 días 8ottus9

4

Empresa formali*ada que pueda emitir facturas

Supermercados Peruanos (SPS&)

Estos supermercados )an vendido carne de cuy, pero debido a la oferta

discontinua y a la falta de seguridad sanitaria de&aron de )acerlo. 8Cabrera, et

al. 54479

0estaurantes

%or último, la carne de cuy está disponible al consumidor en los

establecimientos de )ostelería y restauración del país. Es un producto muy

)abitual en los restaurantes de comida tradicional peruana, e"isten multitud

de platos elaborados a base de carne de cuy como el cuy c)actado, pepián

cuy, enrollado de cuy, cuy a la brasa, etc.

En !ima se sirve cuy en la ciudad generalmente en los restaurantes de

comida tradicional de la sierra y en los clubes departamentales en los quese reúnen las personas de una misma región geográfica y se reali*an

actividades folclóricas según el calendario de fiestas de cada región. E"isten

24 clubes en !ima metropolitana de los cuales 54 son de regiones de la

sierra.

En las ciudades como (requipa, Ca&amarca, Cusco incluso en !ima es

frecuente aparte de los restaurantes en la urbe que )aya restaurantes

campestres0 a las afueras. Estos restaurantes suelen tener platos típicosde la gastronomía peruana entre los que se encuentra el cuy.



C*nsu,i*r

>@e considerar, un estudio de re!erencia eco en e# ,(bito de 9i(a $ Ca##ao $a -ue no sedis*one de a#/;n estudio o investi/ación si(i#ar *ara #a ciudad de Cusco&?

#egún el “Estudio de prefactibilidad para la comercialización de carcasasde Cuy (Cavia porcellus) sin cabeza y patas, maceradas, empacadas al

vacío, refrigeradas y dirigido a las familias de lima metropolitana y callao vía

supermercados ,de la Gniversidad (graria !a >olina 8Cabrera ipacti9en el

que se reali*aron encuestas a familias consumidoras de cuy, la información

se resume en lo siguiente=

4 !a mayoría de consumidores encuestados 6<;7 considera que su

consumo es *c#si*n#" y la cuarta parte de entrevistados62;7 consideran que su consumo es r!cu!nt!.

4 !as ra*ones principales por la que consumen carne de cuy son=

o !abor

o "lto valor nutritivo, y

o Por tradición familiar#

4 !as fuentes a las que recurren para abastecerse de este producto,

son=

o !us propias crianzas ($%&),

o En el mercado ($'&),

o e granas ('*&),

o En restaurantes ('+&),

o !upermercados ($&)

o En tiendas especializadas ('&)

4 !a presentación y las formas mas aceptadas por el consumidor

actual de carne de cuy en !ima >etropolitana y Callao son=

o %or unidades

o 'eneficiadas

o Con cabe*a y patas

o #in empaqueo #in maceradoo resco y en menor proporción refrigerado.



(dicionalmente reali*an un sondeo sobre las tendencias en el consumo y

encuentran que=

4

!os entrevistados consideran que su consumo no se )aincrementado debido al elevado precio y la dificultad para

conseguirlo.

#obre la difusión del consumo entre familias que no consumen carne de cuy

pero que estarían interesadas en )acerlo indicaron las siguientes ra*ones

por las que aún no consumen cuy=

• o es f-cil conseguir

• o es carne de garantía

• .ala presentación

• "specto desagradable relacionado con la rata

• o se /a dado la ocasión u oportunidad

Este grupo de entrevistados considera que los supermercados y las

tiendas especiali*adas son los lugares indicados a los que acudirían para

conseguir carne de cuy. !a presentación que preferiría al adquirirlo es=

• Por unidades

• 0eneficiado

• !in patas y cabeza

• Con empa1ue y sin macerado

• de preferencia refrigerado#

• El rango de precios 1ue estarían dispuestos a pagar varía entre 2+ a

23 soles la unidad#

En la ciudad de !ima es donde las producciones familiares )an disminuido

y la gente de la sierra conoce y demandan los cuyes.

!a distribución mayorista es en los mercados mayoristas de %o*itos, !a

%arada, #u*y, etc., Estos mercados se suministran de malleros o son lo

propios productores que llevan allí mismo su mercancía. En este caso la

alternativa son los animales vivos. !os puestos en el mercado no suelentener refrigeración y puede )aber problemas sanitarios.



En !ima, en cuanto a la distribución minorista, prevalecen las ventas

tradicionales en ferias y mercados donde las alternativas de venta son las

tradicionales, cuyes vivos que se sacrifican al momento, )ay carnicerías y

algunas cadenas de distribución, aunque pocas, en los que las e"igencias de

calidad son mayores como se )a ido comentando anteriormente. En estecaso, las e"igencias son de animales con pesos en canal entre los 774g y

los 644g, libres de manc)as en la carcasa, libres de enfermedades o

parásitos con buena conformación.

En cuanto al producto las alternativas de comerciali*ación seamplían=

4

Cuyes enteros eviscerados, sin patas ni cabe*a4 Cuyes des)uesados

4 Enrollado de cuy

4 %roductos elaborados tipo salc)ic)as de cuy, cuy en salsa de maní,

etc.

%ara la venta en estos establecimientos las alternativas de

comerciali*ación se pueden ampliar con cuyes troceados de diferentes

formas, elaborados a base de carne de cuy, como albóndigas, cuy enescabec)e, aunque es un mercado que está empe*ando a desarrollarse.

En estos casos de venta a los supermercados e )ipermercados los

productos están encasados al vacío o en bande&as con film transparente,

etiquetados y refrigerados .

C)*ES EP)ESTOS EN )N S)PERMERCADO EN LIMA



uente= Cárcamo arrea, (. II #eminario Internacional de Cuy 544+

<tra alternativa de comerciali*ación muy importante y que demanda cuyes

en fec)as puntuales son los clubes departamentales, en los que se

demandan grandes cantidades de manera puntual atendiendo a las fiestas ycelebraciones. En estos casos los cuyes vivos o en canal eviscerados y

pelados son una opción interesante.

&n1lisis de la competencia

!os departamentos que mayor número de cuyes tienen son los que

están se-alados en el mapa= Ca&amarca, Cusco, (ncas), unín, Juanuco,la !ibertad, (purimac y !ima. odos ellos con más de un millón de

animales estimados para 5447.

DEPARTAMENTOS CON MS DE )N MILLÓN DE CA4EZAS DE

C)*ES



uente= Elaboración propia considerando datos proyectados al 54::.

En el departamento de (requipa y en !ima se está e"portando carne de

cuy a Estados Gnidos, el departamento de unín es uno de los abastecedores

del

mercado de !ima, y en el resto de departamentos la producción de cuyes

está destinada al consumo regional.

En las *onas de producción de sierra frente a las *onas de costa, el

tama-o de los cuyes al sacrificio es menor, esto es porque en la sierra la

alimentación es a base de forra&es de modo que a los tres meses el peso

que alcan*an los animales es de :.444;:.:44 g en vivo. %ara el mercado

nacional este tama-o de animales es adecuado pero para el mercado

internacional es peque-o y la manera de conseguir animales más grandes

en menos tiempo es a base de una alimentación basada en piensos

compuestos. !os animales se sacrifican con tres meses como má"imo,

porque una ve* que pasa este tiempo la conformación no es buena y la piel

se endurece.

.3. E" M!rc#* Int!rn#ci*n#"



E2ploración a mercados en &m!rica

El continente americano y en especial los países andinos es el mercadonatural de %erú. Este mercado ofrece mayores oportunidades comerciales

para la e"pansión y e"ploración de nuevos nic)os de mercado.

El comercio con los países americanos favorece la integración regional y

además cuenta con la venta&a de que los costes de transporte son menores y

se dispone de preferencias arancelarias por los distintos acuerdos

firmados con los países andinos, los acuerdos especiales con C)ile o con los

integrantes de >EC<#G.

!os países consumidores de carne de cuy de manera tradicional aparte de

%erú son 'olivia, Colombia y Ecuador, es por tanto que las e"portaciones se

podrían destinar a estos países a trav$s de cadenas de distribución en las

capitales y grandes ciudades.

<tros países que pueden tener cierta demanda son los países )acia los que

)ayan emigrado )abitantes peruanos y ecuatorianos de la sierra, como

puede ser a C)ile, (rgentina, 'rasil y Estados Gnidos donde las

e"portaciones son un )ec)o.El >ercado Europeo aún está en desarrollo.

!a carne de cuy no tiene una partida arancelaria propia, es por tanto que

los datos referentes a las e"portaciones e importaciones aparecen referidos

a la partida= !as demás carnes y despo&os comestibles frescos y

refrigerados o congelados0;454D.H4.44. eniendo en cuenta que los paísesproductores son %erú, Ecuador, Colombia y 'olivia sólo e"portan %erú y

Ecuador dentro de la partida mencionada.



E2portaciones de carne de cuy de Perú

!as e"portaciones de carne de cuy de %erú ba&o la partida 454D.H4.4444

muestran una tendencia en constante aumento con un ligero descenso en

5446. En el a-o 5444 se e"portaba apenas por un valor cercano a los +74

dólares. En el a-o 5447 las e"portaciones de carne de cuy alcan*aron el

má"imo de ::,6 t por un valor de +4.644 dólares. !as e"portaciones )an

sido en su mayoría a los Estados Gnidos, pero en los primeros dos meses de

544+ las e"portaciones )an sido de más de 6.5DH g. de carne de los cuales

7.544 )an ido a apón y el resto a Estados Gnidos. En 5445 tambi$n se

e"portó a C)ile, aunque una cantidad muy peque-a.

!a evolución de los precios muestra que la carne de cuy alcan*ó su mayor

coti*ación en el a-o 5442, el precio <' fue de D,+P/Qg. En el a-o 5446 fue

de +,25 P/g. y según los datos de enero y febrero de 544+ el precio medio

supera los D P/Qg.

E9OL)CIÓN DE LAS EPORTACIONES EN PERU DE C)* 7PARTIDAB-B.B.BB8

E#oluci$n de las e%portaciones en los &ltimos a'os

14000 10(00

)(0012000 !(*0

!(4)!(26!(00

10000 6())*(20 *(32

*(00

6(11 6(00!000

5(1* 5(00

60004(00

4000 3(00

2(00

20001(00

0 0(00

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 200*

Peso neto +,-. Precio / +,-.

L@atos de e"portaciones de 544+ )asta febrerouente= elaboración propia con datos de %<>%ER

P e s o

n e t o

+ , - .

P r e c i o

/ 0 1 + 2 3

4 5 , - .



!a empresa )e ?reen armer #.(.C. actualmente es la mayor

e"portadora de carne de cuy, en el a-o 5446 e"portó por un valor total de

G# P25.H5D representando el 6H3 del total de los envíos. !e sigue la

empresa S#ervicios ?enerales del #ur #.(.C. con ventas del valor de G#P

7.6++, concentrando el :53 de lo e"portado. <tras empresas son (ndesEnterprises #.(.C. con G#P 1.452, representando el D3, eru ; is) E.I.!.

con G#P 2.:24 8+39, aQs Corp. #ociedad (nónima Cerrada con G#P 5.5DH

8739.



E2igencias del Ser"icio 3acional de Sanidad &graria de Perú

(SE3&S&) para la e2portación

El #E(#( en cumplimiento de las recomendaciones de la <rgani*ación

>undial de #anidad (nimal 8 <IE9 y al acuerdo de medidas sanitarias y

fitosanitarias de la <rgani*ación >undial del Comercio 8<>C9, como

(utoridad acional en #anidad (graria certifica las condiciones sanitarias de

las mercancías pecuarias que se e"portan. Este proceso se e"presa en el

comercio internacional mediante el Certificado Koosanitario de E"portación

8CKE9 siendo el único documento sanitario oficial que puede amparar unae"portación.

%ara la obtención de este documento es necesario que el país de destino

e"i&a el certificado y reali*ar una solicitud dirigida al @irector E&ecutivo del

#E(#( local ad&untando=

4 %KI o requisitos *oosanitarios para la importación de la (utoridad

<ficial de #anidad (nimal del país importador.4 (utori*ación sanitaria del establecimiento e"portador emitido por el

#E(#( 8solo para productos9.

4 Certificado negativo de pruebas diagnósticas, de corresponder

4 Certificado de salud 8emitido por m$dico veterinario privado9

4 ecibo de %ago en la entidad bancaria designada

E2portaciones a Estados 4nidos de Perú

!a mayoría de la carne de cuy que se e"porta de %erú es a EE.GG. y $sta

se )ace sobre todo congelada. o tiene partida específica y se clasifica ba&o

la partida 454D.H4.4444 las demás carnes y despo&os comestibles,

frescos, refrigerados o congelados0. Es posible que el cuy se est$

importando ba&o partidas distintas con el fin de evitar el acucioso e"amen al

que se someten las importaciones de carnes ba&o la partida 454D0 cuando

e"isten divergencias muy fuertes en las cifras de e"portaciones eimportaciones.



( los Estados Gnidos tambi$n estaría ingresando carne de cuy ba&o las

partidas :645H4H4D4 las carnes de los demás animales, preparados o

preservados0, otra partida que estarían utili*ando los importadores de carne

de cuy es la 5:46H4HHHD demás alimentos preparados0 partida ba&o lacual se importan una gran variedad de alimentos sin partida arancelaria

propia.

TRATAMIENTO ARANCELARIO EN LOS ESTADOS )NIDOS

)#rti# D!scri'ción I,'u!st*8!n!r#"

I,'.)!r&+AT)DEA

454D.H4.4444

!as demás carnes y

despo&os comestibles,frescos, refrigerados ocongelados

6,1 3 4 3

uente= %rompe", 5446

!a carne de cuy no se encuentra regulada por el ood #afety and

Inspection #ervice0 8#I#9 por ser considerada carne especial o game

meat sino que se encuentra regulada por la (dministración de %roductos

(limenticios y armac$uticos 8@(9. o e"iste pro)ibición para la

importación de esta carne, sin embargo este producto deberá cumplir con

las regulaciones de etiquetado que establece esta entidad y )aber sido

procesado de una manera segura y siguiendo los estándares sanitarios

necesarios.

!os productos importados regulados por el @( están su&etos a

inspección en la fec)a de su entrada a la aduana estadounidense, aquellos

que no se encuentran conforme a ley y reglamentos están su&etos amodificación, destrucción o ree"portación.

!a recomendación es en este caso que se someta una solicitud a la oficina

central del @( con el fin de obtener una opinión o Ruling por parte de

ellos. Esta solicitud debe tener información completa sobre el tipo de carne,

la forma en que fueron alimentados los animales, y de ser posible deberá

someterse una muestra de la etiqueta.



En las etiquetas debe ir toda la información necesaria e imprescindible

como es= características del producto, tama-o, instrucciones de uso, precio,

recetas, marca, registros, peso, fec)a de producción, fec)a de vencimiento

y cantidad. oda esta información debe venir en ingl$s.

MODELO DE ETI=)ETA PARA LA EPORTACIÓN DEC)*ES

uente= <s)iro >orita, C.

!a principal restricción de acceso al mercado estadounidense es de carácter

sanitario. !os requisitos generales aplicados a todos los alimentos son los

e"igidos para la carne de cuy tales como el etiquetado, nivel de residuos de

medicinas y químicos, cumplimiento de los requerimientos sanitarios de

producción. Es importante que la carne de cuy no est$ contaminada con

salmonella u otro parásito. (simismo )ay e"igencias en la forma de

beneficio del cuy. Mste debe ser efectuado en un centro de beneficio

reconocido y certificado.



En resumen, para e"portación a EE.GG. las características que reúnen los

cuyes son las siguientes=

4

!íneas me&oradas, básicamente línea %erú4 %eso canal mínimo D74 grs. má"imo H74 grs.

4 Edad 2 a 1 meses má"imo

4 (limentación estimada= +43 pienso concentrado y 243 forra&e

4 #in da-os en la carcasa.

4 Carcasas limpias sin manc)as de cualquier tipo.

4 Jígados, ri-ones, cora*ón limpios, sin manc)as

4 'uen proceso de sacrificio

El cuy se e"porta congelado y envasado al vacío con diferentes

presentaciones y tama-os los cuales son=

4 parrillero0 congelado

4 congelado en envases de seis unidades

4 parrillero0 normal 8D44 g9

4 parrillero0 grande 8madres de descarte y reproductores mac)o

que )an cumplido su ciclo de sementales9

E2portaciones a la 4nión Europea

(ctualmente no se e"porta carne de cuy a la Gnión Europea. %ara poder

e"portar a la GE )ay que seguir las normas de importación de carne y

productos cárnicos que están reguladas por la Comisión Europea que es el

único interlocutor.

!a @irección ?eneral de #anidad y %rotección de los Consumidores de la

Comisión Europea es responsable de la seguridad alimentaria en la GE. El

ob&etivo de las normas de importación de carne y productos cárnicos es

garanti*ar que todas las importaciones reúnan los mismos niveles de

calidad de los productos procedentes de los Estados miembros de la GE, no

sólo por lo que se refiere a la )igiene y demás aspectos relacionados con la

seguridad de los consumidores, sino tambi$n en relación con la salud de losanimales.



%erú tiene autori*ados varias empresas en el apartado de (nimal Casings0

o cubiertas animales pero en el resto de categorías para importaciones de

productos cárnicos no tiene autori*aciones.

Etapas formales *acia la autorización de importaciones a la 4E

!a GE )a dise-ado un procedimiento de varias etapas para evaluar si se

autori*a a un tercer país a e"portar carne y productos cárnicos a la GE.

4 !as autoridades nacionales de un tercer país deben presentar una

solicitud formal ante la @irección ?eneral de #anidad y %rotección de

los Consumidores de la Comisión Europea para e"portar carne o

productos cárnicos a la GE. !a solicitud debe incluir la confirmación

de que la autoridad puede cumplir todas las disposiciones legales

pertinentes dirigidas a cumplir los requisitos de la GE.

4 !a @irección ?eneral de #anidad y %rotección de los Consumidores

envía un cuestionario que se debe devolver cumplimentado.

4 En esta etapa 8si no se )a )ec)o ya9, debe presentarse y aprobarse

el plan de vigilancia de residuos del país e"portador.

4 #i la evaluación del plan de vigilancia de residuos y del cuestionarioes positiva, la <ficina (limentaria y Oeterinaria lleva a cabo una

inspección para evaluar la situación in situ.

4 #obre la base de los resultados de la inspección y de las garantías

dadas por el país e"portador, la @irección ?eneral de #anidad y

%rotección de los Consumidores propone incluir al país en la lista,

&unto con las condiciones específicas ba&o las cuales se autori*an las

importaciones de este país y la lista de establecimientos autori*adosdel mismo. ( continuación, se debaten estas cuestiones con los

representantes de todos los Estados miembros de la GE.

4 #i los Estados miembros emiten un dictamen favorable a la

propuesta, la comisión Europea adopta las medidas. !as listas de

establecimientos autori*ados pueden modificarse a petición del país

e"portador y están a disposición del público en la siguiente dirección

de Internet=



/tt p 45 5 for u m#europ a #eu# i nt 5 irc5s a n c o5ve ts5 i n fo5data5li s te s5table+ #/ tm l

!os siguientes sitios Feb ofrecen información en temas relacionados con las

importaciones de productos cárnicos a la Gnión Europea=

4 #itio Feb de #eguridad (limentaria de la @irección ?eneral de

#anidad y protección de los consumidores=

/tt p 455 e uropa#eu# i n t 5c o m m5foo d 5i n de67es#/ tm

4 Información detallada sobre condiciones de importación de animales

y productos de origen animal=

/tt p 455 e uropa#eu# i n t 5c o m m5foo d 5an i mal5 a n i malproduct s 5 i nde67es #/ tm

4 Cuestiones clave sobre la nueva normativa de )igiene alimentaria y

controles oficiales de los alimentos=

/tt p 455 e uropa#eu# i n t 5c o m m5foo d 5i n ternation a l 5 trade5inter p retation7 i mport s #pdf

4 omento de la e"portación ; servicio de asistencia en línea gestionado

por la @irección ?eneral Comercio=

/tt p 455 e uropa#eu# i n t 5c o m m5trade 5i ssues5 g lob a l5develo p ment5 t/d7es #/ tm

4 ?uía para importaciones a la Gnión Europea de terceros países

)tt p =// e uropa.eu. i n t/c o mm/food/f s / i nspect i ons/spec i a l Ttop i cs/gu i deTt) i rdcountr i es

Tes.pdf

Demanda internacional de carne de cuy

res elementos )an cambiado el panorama comercial de la carne de cuy=

la conversión de la población emigrante en nic)os de mercado sobre todo

en Estados Gnidos y algunos países de Europa, la creciente presencia de

productos $tnicos en estos mercados y las facilidades para el flu&o comercial

de productos latinos a esos países vinculado a acuerdos comerciales.

!a composición de la población en Estados Gnidos y en algunos países deEuropa se )a recompuesto con la emigración de latinos que se inicia en la

d$cada de los a-os +4, que se incentiva en los H4 )acia los Estados Gnidos

http://forum.europa.eu.int/irc/sanco/vets/info/data/listes/table0.html







http://europa.eu.int/comm/food/index_es.htm







http://europa.eu.int/comm/food/animal/animalproducts/index_es.htm










http://europa.eu.int/comm/food/international/trade/interpretation_imports.pdf


















































http://europa.eu.int/comm/trade/issues/global/development/thd_es.htm








http://europa.eu.int/comm/food/fs/inspections/special_topics/guide_thirdcountries






















y el 5444 )acia Europa. Estas poblaciones emigraron especialmente como

mano de obra tanto a Estados Gnidos como a Europa, muc)os de ellos

actualmente son prósperos empresarios y familias por lo menos de dos

personas cuyos ingresos son equivalentes a la población local.

(ctualmente los latinos constituyen una población de 27 millones en

Estados Gnidos y se prev$ que en el 544H una de cada seis personas será

de origen )ispano y en el 54:: estos representaran alrededor de 74

millones de )abitantes.

En Europa la población latina se )a incrementado en los últimos 7 a-os

vinculada a la demanda de mano de obra por el crecimiento económico de

estos países, en especial de Espa-a e Italia. @entro de la población latina )asido creciente la migración de ecuatorianos y peruanos a estos países. En

Espa-a los ecuatorianos y peruanos representan una población de casi

744.444 )abitantes. En la tabla a continuación elaborada a partir de

diversas fuentes oficiales y estudios demuestran la magnitud de estas

poblaciones en especial de peruanos que constituyen una demanda

potencial para la carne de cuy.

En Estados Gnidos la población de emigrantes peruanos regulares e

irregulares llega según estimados por el >inisterio de elaciones E"teriores

a una población de H26.444 )abitantes donde del +D3 se encuentra

concentrada en las ciudades de !os Ungeles, ueva VorQ, Fas)ington,

%atterson y >iami. En Europa el ++3 de los emigrantes peruanos regulares

e irregulares llegan a 5D+.444 )abitantes distribuidos en Espa-a e Italia.

En las grandes ciudades de Estados Gnidos y de los países de Europa donde

se concentran los peruanos se )a desarrollado con $"ito el negocio

vertiginoso de los restaurantes y pollerías que actualmente constituyen los

principales demandantes de la carne de cuy. (demás actualmente la

gastronomía $tnica entre la que se encuentra la peruana está siendo



promocionada y aceptada por el mundo culinario de estos países donde la

carne de cuy es un importante componente.

!a población de peruanos en el e"terior y especialmente los de procedencia

de la sierra son los demandantes potenciales porque son poblaciones fieles

a sus tradiciones y costumbres. !os valores culturales como el idioma, la

comida, la música, el arte y el baile )an sido transportados por los peruanos

a estos países. (ctualmente la cultura peruana está en proceso de

globali*ación y el emigrante peruano se )a convertido en el promotor más

activo de su cultura en el e"terior.

PO4LACIÓN EMIGRANTE PER)ANA EC)ATORIANA * LATINA EN -BB )#0s )!ru#n*s1< Ecu#t*ri#n*s1> #tin*s1?

Est#*s

Uni*s

!os Ungeles

ueva VorQ

Fas)innton

%aterson

>iami

?3.>

:D5.444

:+7.76:

:14.444

::5.67D

:54.444

3-@.@@@ [email protected]>

6.7HD.444

2.D7H.444

:.762.444

Eur*'#

Espa-a

Italia

2>=.?<-

::2.:74

:47.D:6

1H:.+H+

Asi#

apón

=?.-3

6D.61H

uente= ?óme*, O.;G(!>

!a demanda internacional potencial para la carne de cuy es grande. %ara

estimar la demanda potencial de los emigrantes peruanos, se asume que el

743 de la población emigrante procede de la sierra y que solo la mitad de

ellos consumen al menos 1 cuyes al a-o. Gtili*ando los datos de la tabla

anterior, la demanda potencial anual sería de :,5 millones de cuyes.



Considerando que cada cuy pesa en canal +44 gramos, la demanda

potencial anual sería alrededor de D7+ toneladas de carne de cuy.

(sumiendo de manera optimista que la misma cantidad de población

consuma die* cuyes al a-o, la demanda potencial sería de tres millones de

cuyes que equivalen apro"imadamente a dos mil toneladas de carne.

#i bien los datos son generales sin embargo dan una visión global de la

e"istencia de una demanda potencial importante en el e"terior.

Estos cálculos consideran sólo la población emigrante peruana y si se

a-ade la población emigrante ecuatoriana considerados como grandes

consumidores de la carne de cuy, la demanda podría triplicarse.

PROSPECCIÓN DE LA DEMANDA DE CARNE DE C)* EN ESTADO)NIDOS * E)ROPA.

)#0s)!ru#n*s6n #b7

)!ru#n*s !'r*c!!nci#

#nin#6n B#b7

D!,#n#)*t!nci#"

6n cu(!s7

D!,#n#)*t!nci#"

6!n t7

Est#*s

Uni*s ?3.> 233.?=- ?3.> =

!os Ungeles :D5.444 17.744 :D5.444 :5+

ueva CorQ :+7.76: 12.DH4 :+7.76: :52

Fas)ington :14.444 27.444 :14.444 HD

%aterson ::5.67D 5D.:67 ::5.67D +H

>iami :54.444 24.444 :54.444 D1

Eur*'# 2>=.?<- <1.<-- 2>=.?<- 2@1

Espa-a ::2.:74 5D.5DD ::2.:74 +H

Italia :47.D:6 56.171 :47.D:6 +1

T*t#" 1.222.>2? >=

uente= ?óme*,O W G(!>

!os nic)os de mercado de los emigrantes tanto en Estados Gnidos como

en los países europeos están generando importantes oportunidades

comerciales para diversos negocios. Inversores de países como C)ile y

Espa-a muestran inter$s en la producción de cuy en sus propios países.

El mercado espa5ol



!os productos a base de carne de cuy no se comerciali*an actualmente en la

Gnión Europea y por tanto tampoco en Espa-a. !a autori*ación a la entrada

de productos cárnicos en la Gnión Europea requiere de unos procedimientos

complicados y e"igentes en calidad de los productos para los cuales lasempresas deben cumplir con los requisitos que e"ige el #E(#( y por otro

lado que se autorice la entrada a la Gnión Europea.

Gna ve* superados estos trámites administrativos, en >adrid, capital de

Espa-a están proliferando los comercios y restaurantes de comida

internacional los cuales son clientes potenciales de estos productos.

En cuanto a restaurantes empie*a a )aber cada ve* más por influencia de

los emigrantes peruanos que viven en Espa-a= El Inti de <ro, El @orado, !a

?orda, El Imperio Inca, etc. En estos restaurantes se vende comida típica

peruana y es un buen mercado al que comerciali*ar carne de cuy, en este

caso los productos serían los tradicionales peruanos, cuy entero o cuyes

des)uesados.

<tros puntos de venta para la comerciali*ación de carne de cuy en >adrid

son las tiendas que venden alimentos de origen andino o sudamericano.

Entre estos establecimientos destaca !os Incas0 que venden todo tipo de

productos de origen andino. En este caso los productos son los mismos,

cuyes enteros y cuyes des)uesados ya que a estas tiendas acuden personas

que suelen conocer las tradiciones de estos países o que están interesadas

en ellas.

%or último, para acceder al mercado masivo en Espa-a se )a reali*ado un

estudio de los productos cárnicos similares al cuy en Espa-a como pueden

ser los productos de cone&o o las conservas cárnicas, productos similares se

pueden elaborar con la carne de cuy para la reali*ación de productos

diferenciados, innovadores y con más valor a-adido.

Productos c1rnicos en Espa5a

El cone&o es un animal del cual se consume su carne en Espa-a. El animal

es más grande que el cuy, pero es relativamente similar y la manera de

comerciali*arlo se puede utili*ar para su aplicación al cuy.



El cone&o fresco está disponible en carnicerías o pollerías donde suelen

tener los cone&os normalmente enteros frescos con una bolsa o sin ella y los

trocean como quiera el cliente.

CANALES DE CONE<O EN 4OLSA DE PLSTICO EN )N A)TOSER9ICIODE MADRID

uente= Internet ?oogle Images0, octubre 5446

CANALES DE CONE<O ENTERAS EN )NA CARNICERÍA DE MADRID.



uente= elaboración propia, octubre 5446

En algunos casos, sobretodo en $poca de ca*a, se pueden encontrar en

algunas pollerías pie*as de cone&o o liebre con la piel.

!a comerciali*ación en estos puntos de venta es complicada porque es un

comercio tradicional en el que los productos son los de siempre0 y las

carnes suelen ser de vacuno, cerdo, cordero y a veces cabrito en las

carnicerías y en las pollerías pollo, cone&o y en algunos casos pavo,

codornices y otras carnes de ave de consumo minoritario.

En los supermercados e )ipermercados los productos frescos, se sitúan en

las estanterías refrigeradas cerca de los productos de aves. !a carne se

presenta entera o troceada fresca envasada en una bande&a con un plástico

transparente. !os cortes o despieces se a&ustan a las costumbres culinarias

como cone&o al a&illo0, para asar0, para arro*0 etc.



En los )ipermercados sobretodo, el surtido de productos cárnicos frescos es

muy amplio y profundo y se pueden encontrar picantotes, pulardas,

ga*apos y otras pie*as que en carnicerías y tiendas tradicionales están

disponibles en $pocas se-aladas o por encargo.

GAZAPO EN9ASADO EN )NA ESTANTERÍAREFRIGERADA DE )N >IPERMERCADO DE MADRID

uente= %rensa Internacional, octubre 5446.

CONE<O ENTERO * TROCEADO EN )N >IPERMERCADO DE MADRID

uente= %rensa Internacional, octubre 5446



(demás de los distintos productos frescos despie*ados, tambi$n se pueden

encontrar distintas selecciones de lomos de cone&o, piernas de cone&o para

asar, o algunos preparados en fresco como son las albóndigas o

)amburguesas de carne de cone&o . SALC>IC>A 4ROC>ETA MINI'ROTI RELLENO

>AM4)RG)ESA * E<EMPLOS DE DISTINTOS PROD)CTOS

ELA4ORADOS EN 4ASE A CONE<O.

)RODUCTOS DECONEJO

DES)IECE DE CONEJO EABORADOS DECONEJO

cone&o entero paletillas de cone&o )amburguesaentero partido muslos de cone&o salsic)a cone&o

entero a cuartos muslos para brasa "istorra cone&oentero a octavos lomo de cone&o mini rotí rellenomedio entero preparado arro* rotí naturalmedio troceado 5 lomos 5 paletillas broc)ettalomos enteros ossobucco albóndigasmedio al a&illo &arret0 de cone&o )ígadoga*apo brasa magret0 de cone&o ri-ones

solomillo de cone&ofilete lomo des)uesado

uente= empresa %alau i ills, #.(. XXX .gruppa lau.c o m

Están disponibles en el mercado otros productos de carne de cone&oa)umados, cocidos o preparados. !a mayoría de estos productos se venden

en los supermercados e )ipermercados y en tiendas de alimentación tipo

ultramarinos donde tienen conservas, pat$s y demás productos elaborados.

E"isten algunos productos novedosos )ec)os a base de carne de cone&o que

son productos a)umados y con pimentón basados en la forma tradicional de

)acer embutidos en Espa-a. #on solomillos, &amoncitos, c)uletillas, lomos

de cone&o adobados y curados.

http://www.gruppalau.com/





PROD)CTOS A>)MADOS * C)RADOS A 4ASE DE CARNE DE CONE<O

uente= X X X. a )umadoslartesa.c o m

Jay otros productos preparados como son el escabec)e de paletillas de

cone&o semicurado con verduras en la figura 51. En esta gama de productos

en los supermercados aparecen otros platos preparados a base de otras

carnes como codorni*.

E<EMPLO COMERCIAL DE CONE<O

EN ESCA4EC>E

uente= X X X. a )umadoslartesa.c o m

!a carne de cone&o tambi$n se utili*a para elaborar pat$s, se pueden

encontrar en el mercado pat$s de cone&o, liebre, ciervo o &abalí en el

mercado. (demás de los distintos pat$s y foie de oca, pato o ganso.

http://www.ahumadoslartesa.com/








PATV DE CONE<O EN9ASADO EN TARRODE CRISTAL

uente= #upermercados El Corte Ingl$s

(demás de estos productos cárnicos que se venden en el mercado espa-ol,cabe destacar que la venta de productos internacionales en los

supermercados e )ipermercados espa-oles es cada ve* más común. #on

)abituales las promociones de productos de algún país en concreto y cada

ve* más se encuentran en los mercados nuevos productos de otros países

para atender a la demanda de los inmigrantes y de las personas interesadas

en nuevos alimentos. %or e&emplo se puede encontrar C)ic)a morada,

snacQs de #udam$rica como %latanitos0 o Vucas0 o productos alimenticios

de C)ina 8so&a, fideos c)inos, salsa agridulce, etc.9 o de India que antes

eran difíciles de encontrar.

Esto indica que )ay una cierta tendencia )acia una internacionali*ación que

se puede aprovec)ar para los cuyes, pero )ay que tener en cuenta que el

cuy es un producto desconocido por la sociedad espa-ola, el aspecto del cuy

entero puede resultar desagradable por lo que las presentaciones de cuyes

enteros se pueden sustituir por cuyes des)uesados o troceados y porúltimo, debido a estas dos ra*ones una alternativa posible a la

comerciali*ación pueden ser los elaborados cárnicos enlatados o envasados

al vacío rápidos y fáciles de consumir como pueden ser=

4 %at$s a base de carne de cuy

4 ()umados, sa*onados o adobados a base de cuy

4 %reparados como cuy en escabec)e, enrollado de cuy



Es tudio de la Comercialización de Cuyes en una Región "ndina

%ara el mercado de e"portación, los e"portadores están ubicados en el

departamento de !ima o en el Callao, además el aeropuerto internacional

está en !ima y el puerto más importante en el Callao.

En cuanto a la calidad de las producciones, una ve* que las crian*as pasan a

ser comerciales, la calidad que se busca es una calidad estándar que

depende de las ra*as utili*adas, el mane&o y la alimentación. @e esta

manera las producciones se están adaptando algunas al mercado nacional y

otras al mercado internacional.

%a 'ompetencia Principal 6 Ecuador

Ecuador es un país cuya producción se encuentra alrededor de :D millones

de cuyes pero el consumo nacional es el principal destino de la producción

no solamente por la tradición en la alimentación sino porque los precios en

el mercado interno superan al de los mercado. %or este motivo las

e"portaciones de Ecuador no muestran una tendencia definida, en los

últimos 7 a-os alcan*ó su má"imo volumen en el a-o 5445.

En 5446 las e"portaciones de Ecuador fueron de :5, 6 toneladas de

carne de la partida 454D.H4.44 frente a las +,+ toneladas de %erú,aunque el precio <' medio de %erú fue de un poco más del doble que el de

Ecuador.

E9OL)CIÓN DE LAS EPORTACIONES DE C)* DEEC)ADOR 7PARTIDA B-B.B.BB8




=. ESTRATE8IAS COMERCIAES EN E ENTORNO

SOCIOECONÓMICO

=.1 M#tri$ FODA

ElmanálisisQ<@(Q8siglasQdeQfortale*asQ,Qoportunidades,debilidadesQy

amena*as9 es una metodología que se utili*a para anali*ar las

características internas de una situación,proyecto o iniciativa y supone un

m$todo sencillo y efica* para tomar decisiones en el futuro.

( continuación se va a )acer un estudio de las debilidades, fortale*as,

amena*as y oportunidades en el conte"to de la producción de cuyes.




'ondiciones del medio f+sico

F*rt#"!$#s D!bi"i#!s

4 %roducciones nativas andinas de

tub$rculos

4 (gua disponible por el sistema

)idrográfico

4 %astos para ganadería

4 (gricultores propietarios de la

tierra

4 !imitaciones del agricultor para

afrontar las adversidades

climatológicas

4 ?ran dependencia de las

condiciones climáticas

4 (ltitud y rigor climático, sólo les

permites una campa-a por a-o y

supeditada a la presencia de

lluvias. %roducciones e"tensivas

y de secano.4 alta de sistemas de acumulación

y poca infraestructura de riego

4 >inifundios de poca e"tensión, la

media es de :,5 )a por

agricultor.

4 #obrepastoreo, de los pastos

naturales de las comunidades,

soportan 5 ovinos /)a a-o, la

carga ganadera de los pastosnaturales en la sierra del %erú es

de : ovino / )a a-o.

4 %arcelas peque-as y con gran

pendiente lo que imposibilita el

uso de yunta para las labores de

preparación del terreno

O'*rtuni#!s A,!n#$#s

4 Creciente inter$s en el turismo

rural .

4

alta de inversión pública4 Inestabilidad climatológica de la

*ona




'onte2to social


4 >e&ora gradual del sistema

educativo y de la infraestructura

destinada a la educación

4 Conocimiento general de dos

lenguas= quec)ua y castellano de

algunos de los )abitantes .

4 %acificación de la *ona, proceso

de reestructuración

4 <rgani*ación de las mu&eres,

aunque limitada, en el programa

Oaso de !ec)e0

4 >igraciones a las ciudades

4 (nalfabetismo

4 >enor nivel de educación de la

mu&er

4 'a&o nivel de acceso a servicios

básicos

4 Oiviendas rusticas4 >ala infraestructura educativa

4 @esnutrición

4 alta de medios privados de

transporte

4 Ingreso medio mensual muy ba&o

4 'a&a presencia de líderes

femeninos


4 etorno de las migraciones

4 (cción de una asociación de la

*ona en capacitación, acceso a

telecomunicaciones etc.

4 Carencia de especialistas y

equipamiento adecuado de salud

4 %ocos alumnos terminan la

ense-an*a secundaria

4 alta de acceso a servicios

básicos promovidos por los

organismos públicos.




'onte2to económico


4 !os que disponen de llamas pueden

acceder a otros mercados donde

intercambian sus productos

4 El transporte de la cosec)a a la

ciudad es con llamas la cual no

deteriora el producto

4 !as producciones son de productos

típicos andinos, patata, oca, olluco,mas)ua, cuy adaptados a las

condiciones agroecológicas de la

*ona.

4 %oseen plantas medicinales con

propiedades naturales, de e"tensa

variedad

4 Conocimiento de los e"crementos de

ganado como fuente de energía y

como materia orgánica para suscultivos

4 eali*an una selección y clasificación

de los productos previa a la venta,

por e&emplo en la patata

4 #olo agricultura y ganadería. o )ayotras actividades económicas de

importancia que reviertan en una

me&ora de las condiciones de vida de

los comuneros

4 %oca diversificación de cultivos=

papa, oca, olluco y mas)uaY y

forra&es

4 %oco uso de insumos agrícolas, uso

mínimo de pesticidas para control

fitosanitario y usos de fertili*antes

químicos solo para el cultivo de la

papa y en dosis mínimas.

4 alta de recursos para mantener

veterinarias en la comunidades.

4 %roducción para autoconsumo como

mínimo del 243 de la producción

4 %recios percibidos muy ba&os y con

fuerte estacionalidad, sobretodo la

patata y los ovinos que son susproductos comerciales

4 o están organi*ados para la venta

4 Jeterogeneidad de productos,

ofertan productos diversos y en

peque-as cantidades

4 o tienen contactos que les compren

los productos que ellos vende,

simplemente se los vende al primero

que les compre.4 'a&o número de animales me&orados

4 $cnicas de cultivo rudimentarias

4 !os productores no planifican su

producción de acuerdo al mercado

4 %oca capacidad financiera

4 !imitado acceso a capacitaciones,

asistencia t$cnica y sistemas de

información





4 (provec)ar la lana de ove&a y de

llama para la confección de te"tiles,

ya que e"isten e"pertas en te&idos .

4 !a papa ativa tiene una gran

aceptación.

4 uevo uso de la carne de

auqu$nidos, como nueva fuente de

alimento con muc)as propiedadesben$ficas para el ser )umano

4 Inter$s creciente en el mercado por

los productos agrícolas tradicionales

4 Inter$s por productos ecológicos.

4 (cción de las asociaciones regionales

en capacitaciones sobre temas

específicos

4 Inestabilidad de mercados de

cultivos tradicionales

4 (umento de la competencia por

implementación tecnológica en otras

*onas

4 @ependencia e"trema de las

condiciones climatológicas

4 (umento de las diferencias

tecnológicas y aislamiento de la

comunidades altoandinas.

4 alta de acceso a los servicios de

capacitación de los organismos

públicos regionales




Producción


4 Conocimientos sobre crian*a

familiar de cuyes entre los

productores .

4 !a altitud permite la producción

de cuyes

4 Cuentan con espacio y materiales

suficientes para la producción

4 !a mano de obra esta dada por

los mismos comuneros

4 (lgunas familias disponen de

módulos de cuyes me&orados

4 >e&ora la seguridad alimentaria

de las familias.

4 Inter$s de los agricultores en

me&orar su situación y asumir

riesgos

4

'a&os costos de producción4 !a crian*a de cuy no requiere

muc)o espacio, inversión ni

demanda mano de obra, las

personas &óvenes y de tercera

edad conducen con $"ito la

crian*a de cuyes.

4 Escase* de pastos y forra&es

dedicados para la alimentación

de los cuyes.

4 (nte enfermedades de los

animales, carecen de

conocimiento de tecnología.

4 o llevan registros de los

animales.

4 @esconocimiento del mane&otecnificado de los animales

4 !a crian*a de cuyes es dom$stica

y tradicional, por lo general lo

efectúan en la cocina y su

alimentación es con male*as y

desperdicios alimenticios

4 alta de e"periencia de los

agricultores en el mane&o

comercial de los cuyes

4 o disponen de tecnología

adecuada

4 @ificultad y falta de costumbre de

los agricultores en llevar a cabo

determinadas prácticas de

mane&o de forma estricta

4 !as temperaturas en la *ona son

por lo general ba&as para lasnecesidades de los cuyes, por lo

que deben estar en sitios

resguardados del frío

4 alta de mentalidad comercial

4 'a&a cultura asociativa de los

productores que son reacios a

reali*ar actividades productivas

de manera con&unta





4 uevas ra*as de cuyes me&or

adaptadas a las condiciones

agroecológicas de la egión.

4 actor climático

4 Enfermedades de los animales

4 @egeneración gen$tica

4 E"ceso de oferta de cuyes en el

mercado

4 Oariabilidad de las condiciones

climatológicas que )aga que en

los a-os de malas cosec)as se

destine todo el forra&e para las

otras producciones pecuarias

4 !os primeros meses de crian*a

de cuyes los rendimientos serán

ba&os lo cual puede desalentar a

los productores

4 #istema tributario nacional limitael desarrollo de la crian*a de

cuyes y de la industria culinaria




'omercialización en mercados locales y regionales


4 >ercado seguro para los cuyes

4 @emanda de carne de cuy

insatisfec)a en el mercado nacional

de carne de cuy

4 Conocimiento del producto por los

peruanos y consumido de manera

)abitual por los )abitantes de la

sierra

4 !os productores no tienen

actualmente ningún contrato ni

acuerdo con posibles clientes

4 El transporte de los animales en

canal debe ser refrigerado

incurriendo en un mayor coste y en

vivo en malas condiciones puede

tener efectos sobre la calidad de lacanal

4 Cuyes criollos, de tama-os

)eterog$neos

4 Oenta de los animales de manera

individuali*ada, vivos y con poco

valor agregado

4 E"isten pocas e"plotaciones que

puedan abastecer grandes

cantidades y los peque-os

productores no están asociados

4 Cadena comercial poco desarrollada,

poco organi*ada e ineficiente

4 #e trata de un producto muy

perecedero, que una ve* sacrificado

tiene una vida útil de algunos días


4 Creciente demanda de carne de cuy

en %erú4 Creciente inter$s y apoyo de las

instituciones locales por la

producción de cuyes de manera

comercial.

4 (umento de los ingresos familiares

4 endencia internacional de la

integración en la cadena comercial

4 (copiadores de la *ona

demandantes de cuyes para !ima

4 E"cesiva oferta de carne de cuy de

otros productores del valle de

>antaro y de otras *onas

productoras de %erú que atiendan al

mercado de !ima

4 @isminución de la demanda de cuy

4 @escenso de precios a nivel local




'omercialización para la e2portación


4 %otencialidad de la región andina

a la agro e"portación de diversos

productos tradicionales andinos,

entre ellos el cuy

4 @emanda mundial de los

productos de otras culturas, por

parte de los emigrantes de la

*ona andina así como de los

mismos )abitante de los países

que quieren probar nuevos

alimentos y platos típicos de

otras regiones del mundo

4 E"istencia de ventanas

comerciales en mercadosimportantes que pueden ser

aprovec)adas

4 %roducto aceptado en el mercado

de EEGG

4 !os mataderos tienen que estar

autori*ados por el #E(#(, y )ay

pocos

4 !a e"portación de productos

agropecuarios tiene más

tradición en la región costera del

país. En la *ona de la sierratodavía no esta muy desarrollada

4 @eficientes vías de comunicación

para transportar los productos a

los puertos desde donde se

reali*a la e"portación

4 !e&anía de los centros de

e"portación, alto coste de

transporte

4 !os contratos con las empresas

importadoras pueden variar de

un a-o a otro, variando los

precios percibidos

4 !a alimentación de cuyes para

e"portación está basada en

piensos compuestos y en la costa

la alimentación se basa en

forra&es y granos.

4 !a e"portación es muy e"igente

en la calidad del producto que las

crian*as familiares o familiares





4 (tracción de inversores para el

comercio e"terior de carne de

cuyes y otros productostradicionales andinos

4 %referencias arancelarias para los

productores peruanos en EE.GG.

y la Gnión Europea

4 (cuerdos y tratados de libre

comercio, con buenas

perspectivas )acia el comercio

con (sia

4 @emanda en el mercado mundial

en crecimiento

4 Crecimiento anual de la demanda

de carne de cuy congelada en

EEGG

4 Espa-a puede ser un buen

mercado de destino por losemigrantes de origen andino,

además del aumento de tiendas

y restaurantes de comida típica

andina

4 @ependencia de las barreras de

entrada impuestas por los países

de destino como EEGG o la Gnión

Europea

4 Competencia con otros países

productores como Ecuador

4 %eligro de que una ve* se )aga

fuerte el producto, aumenten las

barreras arancelarias para su

entrada en los países destino

4 'a&a aceptación de la carne de

cuy en los mercados en el que es

un producto nuevo




'adena Producti"a 0egional


4 E"isten y se están desarrollando

nuevas ra*as de cuyes adaptadas a

las condiciones particulares de

distintas *onas del %erú

4 E"isten algunas e"plotaciones

profesionales de cuyes con

productos de calidad

4 #e están promoviendo las

asociaciones de productores decuyes y el desarrollo de las cadenas

comerciales por parte de la

administración

4 #e están desarrollando cadenas de

supermercados e )ipermercados que

comerciali*an la carne de cuy

4 El conocimiento sobre cuyes y la

investigación al respecto es nacional

y está disponible en los centros deinvestigación y universidades del

país

4 Cadena poco desarrollada4 !os productores de piensos están

locali*ados en la costa y los costes

de transporte )acia la sierra son

muy altos

4 Jay muc)os peque-os productores

familiares

4 !os animales se suelen vender vivos

con poco valor a-adido directamente

del productor

4 E"isten pocos mataderos de cuyes

4 !as vías de comunicación en %erú

son limitadas, las distancias son

largas y los cambios de altura muy

elevados que causan estr$s a los

animales transportados en vivo lo

cual redunda en la calidad de la

canal

4 E"iste muc)o comercio informal,

poco organi*ado, con ba&os precios ypoco valor agregado

4 E"isten grandes superficies donde se

vende el cuy envasado, eviscerado

etc. sólo en !ima.

4 o e"isten estadísticas sobre

producciones, precios de mercado

etc. de cuyes


4 El consumo de carne de cuy y abre

nuevas oportunidades de negocio

4 Competencia con otras cadenas de

comerciali*ación más eficientes y

desarrolladas como la de pollo

4 @isminución del inter$s por la

administración por desarrollar la

cadena comercial de la carne de cuy



'onsumo


4 !a carne está muy bien considerada

porque es suave, tiene un alto

porcenta&e en proteína y no tiene

colesterol

4 Está considerada una carne especial

por los peruanos de la sierra y se

consume en ocasiones especiales

4 #e recomienda a las personas

enfermas, para despu$s del parto.

4 El cuy es un producto cuyo coste es

alto en relación a otras carnes

4 El consumidor puede sustituir el

consumo de carne de cuy por otras

carnes de menor precio como el

pollo

4 En los países que no son andinos no

suelen conocer la carne de cuy, ni

e"iste por tanto tradición culinariaella

4 El consumo de esta carne en las

*onas rurales es en autoconsumo.


4 Es un producto cuyo consumo tiene

una tendencia al al*a en %erú, ya

que las personas de las ciudades

están abandonando la crian*afamiliar de cuyes y los demandan

para sus celebraciones

4 @ebido a la preocupación creciente

por llevar una dieta sana y

equilibrada, la carne de cuy puede

ser promocionada por sus ba&os

porcenta&es en grasa y cero de

colesterol

4

Ureas de consumo cada ve* máse"tendidas y diversificadas a nivel

mundial, los movimientos

migratorios y la globali*ación

mundial fomentan este proceso de

e"pansión.

4 Es un nuevo producto que se puede

adaptar a los gustos de los

consumidores que tienen cada ve*

más inter$s en la cocina y en nuevos

4 Cambios en las e"igencias de los

consumidores, necesidad de rápida

readaptación4 #e trata de una carne que se

consume en ocasiones especiales,

un descenso de los ingreso medios

en los consumidores puede provocar

una ba&ada de la demanda



=.2 I!ntiic#ción ! Estr#t!%i#s

!a identificación de estrategias se )ace en base al estudio de las

debilidades, amena*as, fortaleces y oportunidades previamente )ec)o

dando respuesta a algunos puntos fuertes y puntos d$biles anali*ados.

4r!# D!bi"i#!s F*rt#"!$#s

C*nici*n!s !" ,!i*

0sic*

4 @eficientes vías de

comunicación

4 ?ran dependencia delas condiciones

climáticas

4 #obrepastoreo

4 %arcelas peque-as y

en pendiente

4 %astos para la

ganadería

4 (gua disponible por el

sistema )idrográfico

4 %roducciones nativas

andinas de tub$rculos

Estr# t !% i# s

4 Crear un sistema de riego para garanti*ar forra&es para los animales y

reducir la presión sobre los pastos y reali*ar capacitaciones sobre

agricultura de regadío

4 Capacitación en producciones nativas y mantenimiento de las recursos

naturales a trav$s de planes de apoyo de los centros de investigación y

oficinas agrarias del país

4 Es importante mantener las rotaciones actuales de los cultivos y evitar la

intensificación irracional de las mismas con el fin de obtener más cosec)as




C*nt!t* s*ci#"

4 >igraciones a las

ciudades

4 (nalfabetismo y

ba&o nivel educativo

4 Ingreso mensual

ba&o

4 Inter$s por me&orar

y participar en

proyectos

Estr#t!%i#s

4 Capacitaciones en temas específicos con actividades prácticas y

asistencia en la aplicación de las cosas aprendidas.

4 Establecer alternativas que generen empleos para limitar las

migraciones y evitar el despoblamiento.




C*nt!t* !c*nó,ic*

4

(ctividades agrícolas yganaderas

tradicionales

4 %oca organi*ación

para la venta

4 %recios percibidos

ba&os y con fuerte

estacionalidad

4 Jeterogeneidad de las

producciones

4 'a&o numero de

animales me&orados y

poco aprovec)amiento

de los que tienen.

4 Escasa inversión y

difícil acceso al cr$dito

4 %roductos regionales

adaptados a las

condiciones

agroecológicas de la*ona

Estr# t !% i#

4 @iversificación de las producciones )acia productos con mayor valor como

por e&emplo los cuyes, turismo rural, plantas medicinales

4 Capacitaciones y formación sobre me&ora y selección de animales para

evitar la selección negativa y la degeneración de las ra*as animales de

ovino, cuyes etc.

4 Capacitación en gestión empresarial y comerciali*ación de productos

4 omentar el asociacionismo y organi*ación de los productores a trav$s de

un empresa o asociación que tenga cierta garantía de calidad, que pueda

tener acceso a capacitaciones de las agencias agrarias

4 (nte la falta de información de los agricultores sobre las posibles fuentes de

financiación, una posible estrategia es la capacitación. Es importante que

los agricultores sean conscientes de las posibilidades de un cr$dito así como

de la responsabilidad que ello conlleva




)r*ucción

4 Escase* de pastos y

forra&es dedicados

para la alimentación

de los cuyes

4 Escaso mane&o y falta

de control de los

animales

4 emperaturas ba&as

en la *ona

4

alta de tecnologíaadecuada

4 Crian*a familiar

4 'a&a cultura asociativa

en las comunidades

4 >ateriales y espacio

suficiente en la *ona

para llevar a cabo la

producción

4 Conocimiento de los

animales y de la

crian*a familiar

4 >e&ora de la seguridad

alimentaria

4

Inter$s de loscampesinos de

me&orar su situación

4 'a&os costos de

producción

Estr# t !% i# s

4

Capacitación en crian*a de cuyes de manera familiar;comercial con elconocimiento de ra*as, mane&o

4 Capacitación en alimentación de cuyes, forra&es y destino de áreas de

cultivo para la producción de cuyes con destino la alimentación de los cuyes

4 Construcción de galpones y coberti*os destinados al alo&amiento de los

animales orientados para que las temperaturas se mantengan lo más altas

posibles y la e"plotación no tenga e"cesivos problemas por la s

temperaturas

4 'úsqueda de nuevos productos y de alternativas de comerciali*ación con

mayor valor agregado4 Capacitación en gestión empresarial y comerciali*ación

4 Creación de una asociación o empresa que comercialice los cuyes en los

mercados regionales




C*,!rci#"i$#ción !n

,!rc#*s "*c#"!s (

r!%i*n#"!s

4

Oenta de losanimales de manera

individuali*ada y con

poco valor agregado

4 E"plotaciones

peque-as y con

poca capacidad

4

Conocimiento delproducto y consumo

en la sierra

Estr#t!%i#s

4 omento de las asociaciones de productores que garanticen unas

calidades mínimas y cantidades más grandes de producto para

abastecer con grandes cantidades de producto

4 %articipación en ferias locales, regionales con el producto cuy de la

sierra central para dar a conocer el producto

4 Elaboración de productos con valor agregado competitivos en la

región y en el mercado nacional




C*,!rci#"i$#ción

'#r# "# !'*rt#ción

4 !a e"portación

requiere de unas

calidades mínimas

muy e"igentes para

como se comerciali*a

en muc)os casos en

%erú

4 !a producción de

cuyes para la

e"portación es más

fácil en la costa por la

cercanía de las

empresas productoras

de piensos y por la

cercanía a los puertos

de salida al e"tran&ero

4 %otencialidad de la

región andina para

e"portar productos

agropecuarios

4 E"istencia de

mercados

potenciales deproductos andinos

receptores de

emigrantes andinos

de %erú, Ecuador,

Colombia y 'olivia

Estr#t!%i#s

4 Crear una marca de calidad de productos de origen andino

4 Jacer campa-as de promoción con&unta entre los organismos de

promoción al e"terior y las empresas e"portadoras de lotes de

productos de origen andino en con&unto con los cuyes

4 eali*ar nuevos productos y presentaciones de la carne de cuy

adaptándose a los gustos y presentaciones de los mercados dedestino

4 Entrar en los mercados a trav$s de los establecimientos y

restaurantes de comida tradicional andina que se empla*an

generalmente en las grandes ciudades

4 eali*ar políticas e"teriores con acuerdos y preferencias arancelarias

con los mercados interesantes




C#!n# )r*ucti#

R!%i*n#"

4 Cadena

%roductiva poco

desarrollada

4 o e"isten

estadísticas con

información del

mercado

4 Jay investigación en

temas de cuyes

4 E"iste inter$s por

las grandes

superficies en

comerciali*ar el cuy

4 !as e"plotaciones

comerciales están

empe*ando

Estr#t!%i#s

4 omentar desde las instituciones los estudios sobre el mercado del

cuy con un censo fiable de la población de animales, estudios de

precios de venta en pie, en canal, etc.4 Control de las características sanitarias de los animales que se

comercialicen para minimi*ar el riesgo de enfermedades

4 ortalecimiento de los eslabones de la cadena para garanti*ar la

confian*a del producto

4 omento de las asociaciones interprofesionales de cuyes

4 (tracción de inversores para invertir en proyectos de producción de

cuyes

4 omento de la creación de mataderos de cuyes públicos o privados

4 omento desde las políticas del estado en la formación de empresas

y en la inversión en la cadena de comerciali*ación de carne de cuy



<. CONCUSIONES E IDENTIFICACIÓN DE CUEOSDE BOTEA

ercado Internacional

El mercado internacional de cuyes no esta muy desarrollado y es muy

e"igente en controles de calidad, en especial en controles sanitariosY espor

tanto que son necesarios esfuer*os con&untos de los organismos que

garanti*an las condiciones sanitarias así como de las empresas para ser

capaces de ofertar un producto de calidad y atractivo en los mercados

internacionales, actualmente son limitadas las empresas que así lo )acen.

!a e"portación es difícil y necesita de unas producciones de calidad y con

volúmenes importantes de animales disponibles para poder satisfacer la

demanda y ser rentables los costes de transporte )asta el mercado de

destino. Es un mercado que lo mane&an empresas con e"periencia en

e"portación de productos andinos y que tienen un respaldo económico para

afrontar los gastos que implica la e"portación.

El producto en si ya que los cuyes que se consumen en %erú no superan los

+44 ó D44 g de peso en canal mientras que en los mercados e"teriores

e"iste una costumbre aparentemente de consumo de animales mayores.

%ara conseguir esto )ay que )acer modificaciones en la crian*a ya que con el

mane&o y la alimentación actual, a los 2 meses los animales no superan estos

pesos .



%4

Es necesaria la crian*a en po*as o &aulas individuales. Gna alternativa

podría ser la crian*a sólo de )embras para estos mercados, pero no

e"iste muc)a e"periencia en %erú como para determinar la rentabilidad de

estas opciones.

El nic)o de mercado inicial de la carne de cuyes podría ser la

población (ndina emigrante y a partir de a)í dar a conocer el

producto y abarcar otros nic)os de mercado. (ctualmente el mercado

seguro y )acia el que se e"porta es )acia EE.GG. donde )abitan muc)os

%eruanos y Ecuatorianos.

Como producto nuevo el futuro es incierto, actualmente en Europa y

en el caso de Espa-a la aparición de productos nuevos es constante y así

como algunos se mantienen, muc)os otros aparecen y desaparecen igual de

rápido. %ero debido al incremento de )abitantes procedentes de %erú y

Ecuador sobretodo que son consumidores potenciales de este producto, las

posibilidades de e"portación para comerciali*arlo en las grandes ciudades

como >adrid o 'arcelona se presentan como una alternativa interesante.

ercado 3acional

!a producción de cuyes para autoconsumo está muy e"tendida en

todoel territorio peruano y aunque e"isten e"plotaciones

comerciales, no son muc)as. !os datos al respecto sobre las producciones

son en base a los censos de :HH1 y a las estimaciones de los e"pertos en

ganadería del >inisterio de (gricultura o del Instituto acional deInvestigaciones (grarias y sería necesario reali*ar un censo de e"plotaciones

de cuyes para tener datos actuales y fiables al respecto.

En cuanto a los precios de los cuyes pasa e"actamente lo mismo, no )ay

datos, así como de otras producciones si que se facilitan en los boletines

mensuales como es el caso de la alpaca, ove&as o vacas para la carne de

cuy no )ay y no se sabe la evolución que van a tener en el medio pla*o.



%5

!os supermercados son mercados potenciales muy interesantes pero

e"igentes en calidad. @emandan estándares de calidad del producto, sanidad

de las e"plotaciones, procesos de sacrificio adecuados además reali*ancontratos con las e"plotaciones que garanticen una oferta continua.

En !ima el consumo de carne de cuy se )a incrementado en los

últimos a-os por varias ra*ones entre las que están el turismo gastronómico,

las corrientes de cocina novoandina0 y la mayor presencia de platos

tradicionales en los restaurantes. En algunas $pocas del a-o la demanda está

insatisfec)a en algunos mercados de !ima, aunque en estos mercados lase"igencias en calidad no son muy altas.

!os cuyes en el mercado nacional se crían entre los +7 y los H4 días con

pesos en canal entre los 774;674 g, que se obtienen fácilmente en crian*as

tecnificadas con cuyes me&orados que son los cuyes destinados a los

supermercados y demás establecimientos que e"igen de unos mínimos de

calidad. En el caso de las crian*as de cuyes criollos de manera no

tecnificada, e"iste un mercado pero los precios de venta son en general

ba&os, situación que debe cambiar a medida que las producciones sean más

tecnificadas.

'adena Producti"a 0egional

Es necesario que en la cadena de producción e"ista un mínimo de

normali*ación para que se pueda me&orar la calidad y se a-ada valor al

producto.

!os Centros de %roducción necesitan animales me&orados para sus

producciones que tengan buenos índices de conversión y de fertilidad para

así poder tener producciones rentables y competitivas, la inversión en

animales me&orados es una necesidad pero tambi$n es necesario tener

los conocimientos adecuados en la producción tecnificada de animales

para que la inversión se rentabilice.



%"

!as e"plotaciones de la sierra alimentan a los cuyes a base de

forra&es de modo que los pesos de sacrificio a los tres meses son ba&os y

no llegan a las demandas de los mercados e"ternos, pero sí de las

e"igencias del mercado nacional.

!os peque-os productores tienen pocos animales, no los tienen

controlados y el mane&o es escaso, para me&orar esto es necesaria la

capacitación en la crian*a de cuyes de manera tecnificada.

En las comunidades campesinas la asociación se presenta como un

mecanismo para me&orar la rentabilidad y la competitividad de lospeque-os y medianos criadores de cuyes para así poder tener un mayor

poder de negociación, me&or acceso a la financiación y disponer de

mayores volúmenes de animales para poder acceder a otros mercados.#in

embargo esta asociatividad no es la regla y es necesario un monitoreo en

cualquier tipo de intervención pública sea de tipo #I% o a trav$s de la

iniciativam%roCompite

#e requieren centros de beneficio que garanticen un proceso

adecuado y normali*ado del beneficio ya que la venta de animales vivos

está muy e"tendida y no se tiene conocimiento sobre las condiciones

sanitarias de los animales.

El nivel tecnológico en la cadena de comerciali*ación es escaso salvo en

las nombradas e"cepciones de las empresas que están vendiendo a

mercados e"teriores y las que destinan su producción a las cadenas desupermercados. El desarrollo tecnológico y la innovación de productos y

procesos son necesarios para rentabili*ar la actividad.

&lternati"as de comercialización



%

El mercado de EEGG es un mercado seguro al que se está e"portando

actualmente carne de cuy desde %erú y desde Ecuador. El mercado europeo

es un mercado interesante para las producciones de %erú desde el punto

de vista de que es un mercado con alto poder adquisitivo y en el que viven

cada ve* más personas de origen latino que están e"portando sus

costumbres y sus productos, pero por otro lado es un mercado muy

e"igente en calidad, sobre todo en cuestiones sanitarias y que aunque

cada ve* )ay más productos nuevos y e"iste cierta multiculturalidad0 en

algunas ciudades, el cuy es un producto desconocido y que puede causar

reticencias por el aspecto del animal pelado y eviscerado.

Crian*a poco tecnificada, la crian*a es e"tensiva y los cuidados

sanitarios se reducen a un ba-o y dosificaciones anuales.!a crian*a de

cuyes es dom$stica y tradicional, por lo general lo efectúan en la cocina y su

alimentación es con male*as y desperdicios alimenticios.

Escasas oportunidades de capacitación, la presencia del estado es

limitada en las comunidades campesinas y las <?mse circunscriben a las

*onas de valle o a *onas de fácil acceso.

%oco o nuloo acceso a sistemas de información, lo productores se

informan de jlos precios al momento de reali*ar la transacción lo cual limita

su poder de negociación.




4rb*" ! )r*b"!,#s.

El <b&etivo de )acer un árbol de problemas es identificar me&or la causalidad por etapas

y en sus diferentes instancias

ao desarrrollo producti#o7comercial de los productores a-ropecuarios de la re-i$n Cusco8

9:bil inserci$n en el mercado de consumo

;cti#idad a-ropecuaria de subsistenc ia y poco competiti#a

Capacidadempresarial no

ao ni#el deeducaci$n

Poca participaci$n dela muer en las

"enor ni#el deeducaci$n femenino

aa producti#idad pecuariaaa

producti#idad

;-rícola

Escasas oportunidadesde capacitaci$n

aa presenciadelideres femeninos

locales

Escase de

ao ni#el dealimentacion

<ulo uso de

=ecnicasrudimentarias

/alta de

=ecnicasrudimentarias

Venta indi#idual

Poca

Escasa #ision dene-ocios

ao acceso a

;cti#idades no#aloradas

pastos

obrepastoreo

alimentos

balanceados

animales

meorados

Criana pocotecnificada

di#ersificaci$n de

culti#os

Poco uso de

insumos

a-rícolas

Precios baos

"ercados pocodesarrollados

sistemas de

informaci$n

<i#el de asociaci$n ycooperaci$n escaso

;ltitud y ri-or

clim>ticoCrianas no

#aloradas

culti#os de

secano

Pe?ue

Comercialiacion

limitada

ferta limitada

Escasa diferenciaci$npor calidad

Venta de productoscon poco #alor

a-re-ado

hetero-eneidad de

productos

Estudio de La Cadena Productiva Del Cuy en La Región Cusco

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