Estudio de La Cadena de Suminitro de Gastronomia Contempo

7/25/2019 Estudio de La Cadena de Suminitro de Gastronomia Contempo

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ESTUDIO DE LA CADENA DESUMINITRO DE GASTRONOMIA

CONTEMPO

1. PRESENTACIN DE LA EMPRESA

Contempo es una empresa concesionaria Mexicana conpresencia en Per. Cuentan con una amplia experiencia enel ramo de la alimentacin, pues los avalan ms de 7 aos,generando empleados proactivos y capaces de satisfacer

las necesidades ms sublimes de sus clientes, brindndolesseguridad, calidad y servicio personaliado.

Por ello, !"#$%&'(M)C" C&'$*MP& +a demostrado atravs de los aos respeto, con-ana, +onestidad,compromiso y calidad de servicio. ue son los principalesvalores en su relacin con sus clientes, ya /ue su misin esbrindar, d0a a d0a, una alimentacin balanceada y de valor

nutricional, elaborada mediante un proceso de +igiene ycalidad. #u propsito es satisfacer y superar lasexpectativas de sus clientes.

Lneas de Negocio

Comedores para )ndustrias Comedores para *mpresas Comedores en onas remotas

#u visin es ser reconocidos como la empresa depreferencia en suministro de servicios de alimentos en laciudad de 1ima y provincia, basndonos en nuestros altosestndares de calidad, +igiene sanitaria y seguridad en lamanipulacin y elaboracin de alimentos.

2entro de las estrategias /ue mane3an son )nnovar losproductos y promociones de su empresa para marcar la

diferencia con la competencia.


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AGRICULT

OR

CENTRODE

ACOPIO

PROVEEDOR DE

INSUMO

CONCESI

ONARIO

CLIENTE(EMPRES

A

CLIENTE(COMENS

AL

"s0 como unos de sus principales ob3etivo es lograr ser elprimer concesionario ms solicitado a nivel nacional.

!. DIAGNSTICO GENERAL DE LA CADENA DESUMINISTRO ACTUAL

CADENA ACTUAL"

PRO#LEMAS ENCONTRADOS EN LA CADENA"

P$ocesos

#toc4 de insumos de-ciente

2emora de entrega de los mens a los comensales. Mala rotacin de los insumos.

Pe$sonas

$iempos muertos en los traba3adores Mala negociacin con proveedores. 2e-ciente servicio al cliente.

Tecno%oga

5alta de 6uide en la continuacin proveedor empresa

*l no uso de los *2).

!.1 DETERMINACION DE LOS S&NTOMAS

)ncremento de pedidos pendientes por servir. )ncremento en la inversin de stoc4.


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%otacin de comensales. 5alta de capacidad y agilidad de respuesta. 2evolucin de insumos por mal estado. 2emora de reposicin de insumos en mal estado. ue3as de los comensales sobre el servicio al cliente.

!.! DETERMINACIN DE LA RAI' DE LOSPLO#LEMAS

5alta de control y supervisin genera un stoc4 deinsumos de-cientes.

2emora del aprovisionamiento de los insumos genera

/ue la entrega de los mens se den fuera de tiempo 5alta de organiacin en alancen, al no utiliar

adecuadamente los principios de almacenamientocomo8 1)5&, 5)5& y 5*5&.

$iempos muertos en los traba3adores por falta de unpersonal -3o de supervisin.

9na )nadecuada negociacin con los proveedores, porbuscar solo el precio ba3o de los insumos.

5alta de capacitacin del personal, generainsatisfaccin en la atencin al consumidor.

9so inadecuado de las tecnolog0a de la informacin, lo/ue genera falta de 6uide en la continuacinproveedor empresa

5alta de inversin en me3orar su sistema tecnolgico lo/ue provoca /ue no usen los *2)

!. LO POSITIVO DE LA CADENA Modelo de su cadena de suministro establecido y

organiado. Proveedores son empresas reconocidas y tienen

productos de calidad. $ienen +erramientas de comunicacin adecuadas y a

medida de acuerdo al tamao de su log0stica. #u establecimiento de atencin para sus comensales

es adecuado y acogedor.


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#u almacn es organiado en cuanto a capacidad ytipo de producto para almacenar :refrigeracin, etc;.

*l primer integrante de la cadena :agricultor; esconstantemente visitado por los gerentes de log0stica,

para capacitarlos y supervisar la calidad de lascosec+as.

!.) LAS OPORTUNIDADES DE ME*ORA

)mplementar un sistema de gestin de stoc4. $ener un sistema de revisin continua. Capacitar al personal en cuanto a los mane3os de

inventario :1)5&, 5)5& y 5*5&;. )mplementar un modelo de evaluacin de

proveedores. 9tiliar los *2) para tener una comunicacin adecuada

con los proveedores.

. IDENTI+ICAR LOS PROCESOS DE LA CADENA DE

SUMINISTRO

RELACIONES CON PROVEEDORES"

#eleccin y evaluacin de proveedores cumplimiento de pedidos recepcin y administracin de insumos facturacin y emisin de recibos procesamiento de pagos

ADMINISTRACIN DE LA CADENA DE SUMINISTROINTERNA (EMPRESA"

Planeacin estratgica Planeacin de la demanda "provisionamiento Cumplimiento en el procesamiento de rdenes

Cumplimiento en el servicio


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RELACIONES CON CLIENTES"

5i3acin de precios "tencin al cliente

"dministracin de rdenes de mens.

). IDENTI+ICAR LOS INDICADORES EN LA CADENADE SUMINISTRO ,UE TENGA.

INDICADORES DE SERVICIO

Pedidos En-$egados a Tie/o 0 On Tie De%ie$2

*ste indicador mide el nivel de cumplimiento de lacompa0a para realiar la entrega de los pedidos, en lafec+a o periodo de tiempo pactado con el cliente.

'9M*%& 2* P*2)2 *'$%*!"2 < P"C$"2 C&'*1 C1)*'$*

'9M*%& $&$"1 2* P*2)2 #&1)C)$"2 P"%" *1P*%)&2&

Por e3emplo8 1a compa0a proveedora ?? rdenes decompra de contempo. 2e ese total de pedidos,llegaron a las instalaciones de contempo, en el periodoacordado o en las fec+as establecidas, ==>? pedidos.

@ *ntregas a $iempo A ==>? A 77@

=>??


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*l nivel de cumplimento en Pedidos *ntregados a$iempo es del 77@

INDICADORES GESTION DE INVENTARIO

Das De Inen-a$io

*ste indicador determina para /u periodo de tiempoen promedio la empresa mantiene inventarios.

C$& P%&M*2)& 2*1 )'B*'$"%)& x :2)"# 2*1P*%)&2&;

C$& '*$& 2* 1" M*%C"'C)" B*'2)2" *' *1P*%)&2&

Por e3emplo durante el per0odo de maro a abril :D?d0as;, contempo registr un costo de ventas de ordenel =E trimestre de =???? soles de su categor0aprincipal de comidas. Mensualmente se presentaronlos siguientes costos de inventario a -n de mes8

Maro A F??? soles "bril A G??? soles

20as de )nventario A >??? H D? A G? d0as

=????


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*s decir contempo mantiene G? d0as de inventario.

+a%-an-es De Inen-a$io 0 O3- O4 S-oc5

*ste indicador mide la ruptura de inventarios encentros de distribucin de clientes y proveedores y enpuntos de venta cuando apli/ue.

'9M*%& 2* )$*M# '& 2)#P&')I1*# *' *1 P*%)&2&

'9M*%& $&$"1 2* )$*M# 9* 2*I*' *#$"%

2)#P&')I1*#

Por e3emplo contempo, mane3a 7 mens. *n losseguimientos realiados la semana anterior seencontr lo siguiente8

5altantes de inventario A =J.FK @


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6. SO#RE EL PRONSTICO

6.1. IDENTI+ICACIN DE +ACTORES ,UEIMPACTAN SO#RE LA VARIA#ILIDAD DE LADEMANDA

Se$icio a% c%ien-e" es un factor /ue in6uya en lademanda, ya /ue si el servicio no es bueno elcomensal no /uerr volver a consumirlo el siguiente

mes, incluyendo las instalaciones. G3s-os 2 /$e4e$encias" este factor +ace

referencia a los gustos de los comensales puesto/ue el men mensual es publicado en pgina,adems pueden +aber comensales /ue pre-eranllevar su comida casera.

Los das 4es-ios" este factor se da por/ue si en elmes +ay feriados la demanda mensual tendr0a

variaciones. E% en7 o4$ecido" es un factor /ue in6uye por/ue

como ya lo mencionamos el men es publicadomensualmente y si es del agrado del comensalpuede aumentar la demanda.

Inasis-encia de% -$a8a9ado$" este factor in6uyeya /ue si el traba3ador no asiste a laborar son uncliente menos para el concesionario.

6.!. M:TODO DE PRONSTICO ,UE APLICA (ENCASO DE ,UE NO TENGA; PROPONER.

*l pronstico de la sede ate se +ar en base a =???comensales al mes los cuales estn ya determinados Gd0as antes de inicio del mes en /ue se brindara elservicio, ya /ue el servicio se cobra por adelantado

una semana antes de inicio del mes ya /ue los


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traba3adores cobran en esa fec+a por acuerdo con laempresa.

*l pronstico de la sede #an Luan de 1uriganc+o se+ace en base a >?? comensales al mes los cualesestn ya determinados G d0as antes de inicio del mesen /ue se brindara el servicio, ya /ue el servicio secobra por adelantado una semana antes de inicio delmes ya /ue los traba3adores cobran en esa fec+a poracuerdo con la empresa.

*l pronstico de la sede Central se +ace en base a=>?? comensales al mes /ue son la recopilacin delos pedidos de las sedes "te y #an Luan de 1uriganc+o,los cuales estn ya determinados G d0as antes de iniciodel mes en /ue se brindara el servicio, ya /ue el


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servicio se cobra por adelantado una semana antes deinicio del mes.

6.. EN LA IDENTI+ICACIN DEL RIESGO; DE+INIRLOS RIESGOS POTENCIALES ,UE IN+LU


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*stablecer un medio de comunicacin entre elcomensal y el concesionario para anunciar su posiblefalta a su centro de labores.

Me3orar las instalaciones, ofrecer una mayor capacidad

de mesas para los clientes.

=. +ORMA DE EVALUACION DE PROVEEDORES ,UEUTILI'A (PROPONER; DE SER EL CASO

>. TECNOLOG&A DE LA IN+ORMACIN ,UE UTILI'A

1a empresa contempo no utilia tecnolog0a de lainformacin a gran escala sino los instrumentos

necesarios para el mane3o de sus pedidos, comunicacine inventarios.


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2entro de elementos de la tecnolog0a de la informacintenemos8

Celulares, radios.

Correos *xcel :para registrar el inventario de sus insumos;.

?. CONCLUSIONES

2espus de la investigacin y estudio realiado a!astronmica Contempo podemos inferir en /ue estaempresa est yendo por un buen camino. *l punto ms

importante de todo lo analiado es /ue para estaorganiacin el factor como la cadena de suministro

3uega un rol muy importante dentro de ella. Por ello, laempresa tiene establecido un proceso de abastecimiento/ue est en plena me3ora y moderniacin.

Contempo mantiene una cadena de suministro /ue lepermite diferenciarse de sus competidores, mantiene sus

procesos adecuadamente y prev sus posibles amenaasen cuanto a su ba3a demanda.

#us proveedores son un importante motor de susoperaciones, contempo entiende la importancia deacercarse a sus proveedores y mantener unacomunicacin 6uida y transparente con ellos.

< -nalmente sus clientes son las partes ms importantes

de toda su cadena de suministro, por lo /ue ofrecerle unservicio y producto de calidad es su traba3o msimportante de la empresa.

@. RECOMENDACIONES


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=. )mplementar en su sistema la aplicacin de losindicadores recomendados para obtener me3oresresultados dentro de sus inventarios y la gestin engeneral.

F. "plicar un mtodo estandariado para la evaluacinde proveedores como el /ue se present, prioriandola calidad del producto para evitar la llegada deproductos sin la calidad su-ciente para brindar unservicio adecuado y as0 -deliar al consumidor -nal.

G. Me3orar el proceso de negociacin, ya /ue negociar es

buscar el mayor bene-cio para todas las partes y as0la cadena 6uir con mayor rapide.

J. $ener un mayor control y supervisin de los procesosde manera interna y externa, ya /ue as0 se asegura/ue se est cumpliendo por todas las partes losestndares de calidad y servicio.

>. Capacitar al personal en cuanto a los mane3os de

inventario :1)5&, 5)5& y 5*5&; y $ener un sistema derevisin contina.

D. )mplementar un sistema de comunicacin mse-ciente para evitar barreras dentro de la cadena desuministro.

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