Administración de Alimentos y Bebidas l

Unidad 3

Actividad 1.Estructura Organizacional de los establecimientos de Alimentos y Bebidas

Profesora: Georgina María Carrillo CarrilloAlumna: Natalia Cortes Reynoso

AL12524074

CORPORATIV FRANQUICIARI

PREPARADOR GENERAL

CAPITAN DE

JEFE OFNA.

GERENTE

SUPERVISOR DE ZONA

ENCARGADO DE AREA

HOSTEAUXILIAR CAJER

ENSALADA DE ENCARGAD

JEFE JEFE

GARROTER

MESERO

ESTRACTOR

MOZOS

ORGANIGRAMA RESTAURANTE DE FRANQUICIA 100%

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DIRECTOR GENERAL

RECEPCIONIS

JEFE DE

CHEF EJECUTIV

JEFE DE PISO

GERENTE DE RESTAURANTE

SOMELI SUB

PASTELE

COCINA FRIA Y

MOZOS

MESEROS

CONTRALOR GENERAL

CAPITAN DE MESER

ASISTENTE DE BAR

BARMA

GARROTER

MOZOS

ORGANIGRAMA RESTAURANTE DENTRO DE UN HOTEL HOLIDAY INN

SALSER

PARRILLE

STEWAR

JEFE DE CONTABI

LI-DAD CAJA JEFE

CONTABI

LI-

CAJERO

DEPAENCARGA

IMPU

NOMI

DIRECTOR GENERAL

MAITRE JEFE DE

GERENTE OPERATIVO

SOMELI CHEF GENERAL

CHEF

CHEF COCINA

GARRO

SEMERO CLASE A

GERENTE ADMINISTRATIVO

CAPITAN DE MESER

BARMA

MESERO

MOZOS

ORGANIGRAMA RESTAURANTE LA FONDA DEL RECUERDO

PASTELE

CHEF

ALMACENIST

CONTRALO

CONTADOR

COMPRAS

CAJA

Restaurante dentro de un Hotel

Restaurante Independiente Restaurante de Franquicias

La organización de un restaurante dentro de un hotel es más grande, ya que cuenta con más áreas empleados ya que ofrece más servicios como banquetes, bares, café, salones para eventos, de negocios, etc.

Dependiendo de cómo este catalogado cuenta con menos personal que la que está dentro de un hotel ya que tiene el personal necesario para su funcionamiento

El de franquicias es menos complejo porque todos ofrecen los mismos alimentos y los mismos servicios.