Estructura de Informa
-
Upload
wendixita-silva-tuanama -
Category
Documents
-
view
218 -
download
0
Transcript of Estructura de Informa
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 1/28
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE LOS
ALIMENTOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“Actividad antioxidant d !o" xt#acto" ac$o"o,tan%!ico & !a'o#aci%n d $na ''ida ($nciona!,
d !a )o*a d Ca")a)$a"ca +Serjaniamembranácea splig -.
EJECUTOR : Omar CAMASCA PIÑAN
ASESOR : Dr. Pedro Pablo PELAE SANC!E
LUGAR DE EJECUCI"N : U#$%er&$dad Na'$o#al A(rar$a de la Sel%a
DURACI"N : D$'$embre )*+* , No%embre )*++
TINGO MARÍA / PER0
1233
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 2/28
4
I. EL PRO5LEMA
A. P!anta6into d! 7#o'!6a.
La composición bromatológica de los alimentos es el punto de partida para
evaluar su valor nutritivo. La composición en nutrientes de la planta de cashahuasca
(Cashahuasca Serjania membranacea Splig) puede variar de acuerdo con el
método de cultivo utilizado, la proporción componentes o principios activos que lo
conforman, las condiciones climáticas, la edad y/o altura de corte y en función del
cultivar utilizado.
La literatura es bastante escasa en cuanto a informaciones sobre la composición
bromatológica acerca de ashahuasca (Cashahuasca Serjania membranacea
Splig). !ctualmente se tiene referencias de que el e"tracto acuoso de esta
planta posee actividad antio"idante y capacidad terapéutica, para disolver
cálculos renales.
#eniendo en cuenta lo enunciado, no se e"isten investigaciones relacionadas
con el tema, menos a$n vinculadas a determinar las propiedades funcionales de las
partes de esta planta, ho%as, tallo, ra&z, etc. 'l presente estudio pretende incursionar
en la investigación de la actividad antio"idante, capacidad funcional, de las ho%as,
considerando la edad de la planta, los e"tractos acuosos y etanolicos y su aplicación
como bebida funcional.
2
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 3/28
II. 80STI9ICACION
! la fecha no se han reportado estudios o investigaciones realizadas, vinculadas al
problema planteado, e"istiendo el conocimiento de sus propiedades funcionales por
referencias de pobladores nativos y personas que han e"perimentado con la infusión
acuosa de esta planta.
#ambién se puede aperturar la opción de investigar los principios activos que
contiene, con el fin de poder disear un producto de naturaleza nutrace$tica, evitando
la depredación de esta especie, contando con una tecnolog&a aplicada, la cual puede
ser utilizada para el beneficio económico de la región.
'l traba%o a realizar servir&a de base para poder investigar otras especies vegetales
similares.
3
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 4/28
III. O58ETIVOS
:.3 O'*tivo Gn#a!.
aracterizar fisicoqu&micamente y fitoquimicamente la ho%a de
ashahuasca (Cashahuasca Serjania membranacea Splig ), evaluar la capacidad
antio"idante de los e"tractos acuosos, etanolicos y elaborar una bebida funcional.
:.1 O'*tivo" "7c;(ico".
aracterizar fisicoqu&micamente la ho%a de ashahuasca.
aracterizar fitoquimicamente la ho%a de ashahuasca.
'valuar la capacidad antio"idante de los e"tractos acuosos y etanólicos.
'laborar una bebida funcional.
IV. MARCO TEÓRICO
<.3 Antcdnt"=
4
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 5/28
*+-LL et al., 001, se evaluó la actividad antio"idante de los e"tractos
etanolicos y acuosos de la corteza y ho%a (', '2, !, !2) de Bauhinia kalbreyeri
2arms, midiendo su capacidad de captación de radicales libres utilizando el método
del 3,3 defenil4 4 picrihidrazil (5662), encontrándose una actividad secuestrante del
radical 5662 mayor a 708 a una concentración de 90 :g/ml; y un -<0 de 3=.1< :g/ml,
3=.9 :g/ml, 1 :g/ml, =.>0 :g/ml respectivamente.
*'L2 et al., 00, evaluó la actividad antio"idante del té verde (Camellia
sinensis), a diferentes tiempos de blanqueo (3<, >0, 9<, ?0 seg.), obtuvo valores de
=>.?38, =?.>8, =>.>?8 y =<.0=8 respectivamente todos a la concentración de 300
:g/ml, con un -<0 de 91.<7 :g/ml, 91.91 :g/ml, 91.3 :g/ml, 9?.>7 :g/ml
respectivamente.
@!A--! et al., 001, e"tra%o el pigmento de Attalea butyracea y evaluó su
capacidad atrapadora de radicales 5662, encontrándose un -<0 de 393.9 :g/ml.
<.1 Ca7acidad antioxidant"=
A. Antioxidant".
3. D(inici%n.
+n antio"idante es una sustancia capaz de neutralizar la acción
o"idante de los radicales libres, liberando electrones en la sangre que son
captados por los radicales libres, manteniendo su estabilidad (!A'LL y
B+C!LBDE, 00?). 'stos compuestos prolongan la vida $til de los alimentos,
protegiendo contra el deterioro causado por la o"idación, evitando la rancidez
5
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 6/28
de las grasas y los cambios de color (B-'B, 3771). 5eben estar presentes en el
organismo en una concentración suficiente que permita prevenir la acumulación
de elementos pro4o"idantes (2!LL-C'LL y @+##'-5@', 37=<).
1. 9$nci%n d !o" antioxidant".
'l antio"idante al reaccionar con el radical libre, le cede un
electrón, o"idándose a su vez y transformándose en un radical libre débil no
tó"ico, que en algunos casos, puede volver a su estado inicial mediante la
actuación de otros antio"idantes (B-'B y B#!2L, 377<). 6ueden actuar
previniendo la formación de radicales libres, interceptando el ataque de las
mismas, captando los metabolitos reactivos y convirtiéndolos en moléculas
menos reactivas, facilitando la reparación del dao provocado y manteniendo
un ambiente favorable para la actuación de otros antio"idantes (2!LL-C'LL y
@+##'-5@', 37=<).
5. Radica!" !i'#".
!F5'BF y 62-LL-6B (003) mencionan que cualquier molécula
o átomo que contiene uno o más electrones desapareados es un radical libre;
por lo tanto, los radicales libres intentaran arrancar un electrón de otra molécula
y en este proceso rompen otras pare%as de electrones para conseguir su propio
apareamiento creando as& moléculas inestables generándose una reacción en
cadena.Los procesos de o"idación producen radicales libres que pueden
interferir en los procesos normales y daar las células corporales causando
6
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 7/28
estrés o"idativo. 'l estrés o"idativo, se define como el desbalance entre la
producción de radicales libres y la cantidad de antio"idantes presentes en el
ambiente intracelular, ('L'G!L5', 003 e -F' et al ., 003). *uchas
sustancias tó"icas son capaces de producir radicales libres y de disminuir
nuestra defensa antio"idante (*+-LL, 00?).
a Radica! 3,3 di(ni!>1>7ic#i!>)id#a?i! +DPP@.
's un radical libre estable y se utiliza como indicador para medir la
capacidad de secuestro de cualquier compuesto que posea actividad
antio"idante. 'l principio del método del 5662 consiste en la sustracción de un
átomo de hidrogeno proveniente de un fenol donador (e%emplo compuesto
fenólicos) para generar el compuesto definilpicrihidrazina y un radical feno"il.
'n este proceso, la reacción desarrolla un cambio de color de violeta a amarillo
a medida que disminuye la absorbancia detectable a <3< nm. (L'H'!+ et al.,
000).
' Radica! 1,1>a?ino'i" +:>ti!'n?otia?o!in / Bcido
"$!(%nico +A5TS.
'ntre los métodos utilizados para determinar la capacidad de un
antio"idante para captar radicales libres, el radical !H#B IJ es uno de los más
aplicados, al considerarse un método de elevada sensibilidad, práctico, rápido y
muy estable; a pesar de esto los valores de actividad antio"idante pueden
depender del tiempo escogido para efectuar la medida. La absorbancia medida
por el método !H#B es determinada a los 3 y 1 minutos; los resultados
7
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 8/28
obtenidos por algunos investigadores indican que la reacción con el radical
!H#BIJ no se completa hasta pasado 3 minuto (D+BDBD- et al ., 00<).
C. A!i6nto ($nciona!.
Be podr&a definir como cualquier alimento en forma natural o
procesada, que además de sus componentes nutritivo contiene componentes
adicionales que favorecen la salud, capacidad f&sica y el estado mental de la
persona (2!BK+-HL, 00>).
+n alimento funcional es el que tiene una apariencia similar a la de
un alimento convencional, se consume como parte de una dieta normal y
además de su función nutritiva básica, se ha demostrado que presenta
propiedades fisiológicamente beneficiosas y/o reduce el riesgo de contraer
enfermedades crónicas (*!!, 000).
V. @IPOTESIS
8
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 9/28
'n la ho%a de ashahuasca se puede determinar la composición fisicoqu&mica,
fitoqu&mica, determinar la actividad antio"idante de los e"tractos acuosos y etanólicos
y elaborar una bebida funcional.
VI. MATERIALES Y MÉTODOS
9
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 10/28
.3L$a# d *c$ci%n.
'l presente traba%o se realizará en la +niversidad Facional !graria de la
Belva, situado en la ciudad de #ingo *ar&a, provincia de Leoncio 6rado, región
2uánuco, con una temperatura entre 31 M E > M, con =8 de 2. Be
traba%ará en los ambientes del entro de -nvestigación para el 5esarrollo
Hiotecnológico de la !mazon&a 4 -5H!*, entro de -nvestigacion de
6roductos Faturales de la !mazonia 4 -6F!; Laboratorio de análisis de
alimentos, Laboratorio de !nálisis Bensorial.
.1Mat#ia! 'io!%ico.
'l material biológico empleado para los e"perimentos preliminares y
definitivos será las ho%as de la ashahuasca (Cashahuasca Serjania
membranacea Splig ) se obtendrá del fundo de un agricultor, ubicado en
!filador.
.:EF$i7o", 6at#ia!" & #activo"..:.3 EF$i7o" d La'o#ato#io"
Halanza anal&tica.
ocina eléctrica de plataforma.
efrigeradora.
5esionizador de agua.
'spectrofotómetro.
2omogenizador.
entrifuga.
Hao mar&a.
5igestor de prote&na.
'quipo Bo"hlet.
Hureta automatica.
2orno *ufla.
10
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 11/28
Becador cil&ndrico.
6otenciómetro.
efractómetro. Lámpara +A.
ampana e"tractora.
olor&metro.
.:.1 Mat#ia!" d !a'o#ato#io.• #ubos de plástico con tapa de 3< y 0 mL.• ubetas de poliestireno, (3cm " 3cm " 9.<cm).• #ubos de ensayo.• *icro tubos (3.< N .0 mL.)
• Aasos de precipitación (3000 mL., <00 mL., 300 mL., <0 mL.)• Oiolas (3000 mL., <00 mL., 300 mL., <0 mL., 30 mL.)• @radillas• 6robetas de 30, 300 y <00 mL.• #ermómetros 300P• #ips de 00 y 3000 ul.• *icropipetas regulables de 30 N 300 µl y de 300 N 3000 µl.• *atraces erlenmeyer de <0 y <0 mL.• ampana de desecación con perlas de silicagel.• risoles de porcelana, cap. <0 ml.• 6apel filtro Catman FM 9• 'spátulas metálicas.
.:.: Ractivo" & "o!vnt".• *etanol al 7? 8.• 3,3 diphenyl44picryl4hydrazyl (5662).• ,4azinobis (>4etilbenzotiazoline N ? ácido sulfónico) (!H#BJ).
• 6ersulfato de 6otasio (DB=).• arbonato de Bodio (Fa>).• 2e"ano (?239).• !cido sulf$ricos (2B9) <08.• 2idró"ido de sodio (Fa2).• Qcido clorh&drico (2l).• Bilca gel.• !cetona (>2?).• 5iclorometano.( 2l)• 'tanol (2>)absoluto y al 7?8.• #ricloruro (Oel>).
11
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 12/28
.<Mtodo" d AnB!i"i"
.<.3 AnB!i"i" (i"icoF$;6ico.
a. @$6dad, método >.00> !! (3771).
b. P#ot;na, método 773.7 !! (3771).
c. G#a"a, método 7><, ?0 !!. (3771).
d. 9i'#a, método 7>0.0 !! (3771).
e. Cni?a", método 79.<0 de calcinación directa !! (3771).
f. Ca#'o)id#ato", se determinó por diferencia de los demás componentes del
análisis fisicoqu&mico (2!# y O-B2', 3773).
.<.1 AnB!i"i" (itoF$;6ico" 7#!i6ina#". Be determinara por los métodos en el
estudio de productos naturales, descrito por LD 5' +@! (37==).
.<.: Eva!$aci%n d !a actividad antioxidant.a. In)i'ici%n d! #adica! 3,3 di7)n&!>1>7ic#&!>)&d#a?&! +DPP@, método de
inhibición del radical 5662, descrito por Hrand4Cilliams (et al. (377<),
*odificado por B!F5A!L et al . (003).
'. Ca7acidad d in)i'i# ! cati%n 1,1>a?ino'i" +:>ti!'n?otia?o!in / Bcido"$!(%nico +A5TS, método descrito por 6'LL-@-F- et al. (3777).
.<.< Ca#act#i?aci%n d !a ''ida ($nciona! o'tnida 7o# !a )o*a d
!a ca")a)$a"ca.
a. AnB!i"i" "n"o#ia!.
12
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 13/28
Be utilizará pruebas de degustación utilizando el método
indicado por (+'R!, 3777).
'. Ca#act#i?aci%n (i"icoF$;6ica.
• Dn"idad, método indicado por (-F5'6-,
3719).
• Co!o#, método -'L!H.
• Acid?, método de titulación !! (377<).
• Índic d #(#acci%n, método indicado (-F5'6-, 3719).
.HMtodo!o;a x7#i6nta!.
.H.3 Ca#act#i?aci%n (i"icoF$;6ica d !a )o*a.Be realizará el análisis fisicoqu&mico de las ho%as de la
cashahuasca, teniendo en cuenta la edad de la planta seleccionada, siguiendo
los métodos ya descritos en el &tem métodos de análisis (?.9.3).
.H.1 Ca#act#i?aci%n (itoF$;6ica 7#!i6ina# d !a )o*a.
Be realizará el análisis fitoqu&micos preliminares de las ho%as de
la cashahuasca, teniendo en cuenta la edad de la planta seleccionada,
siguiendo los métodos ya descritos en el &tem métodos de análisis (?.9.).
13
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 14/28
.H.: P#7a#aci%n d !o" xt#acto" ac$o"o" & tan%!ico" d !a )o*a.
Be realizara la preparación de los e"tracto acuosos y etanólicos,
una vez obtenida la ho%a de cashahuasca en el laboratorio, estas fueron
lavadas y separadas de acuerdo a la edad de las ho%as (%oven, intermedia
vie%a), se secara en una estufa con sistema de ventilación, para ser molidos
con la finalidad de obtener una me%or e"tracción.
'n el e"tracto acuoso se procederá a tomar < g de cada edad
de las ho%as y a cada una de ellas se adicionara <0ml de agua destilada para
someterlo a bao mar&a a una temperatura de ?0P por 3< minutos, se filtrara y
se obtendrá una primera concentración la cual se separada en microtubos para
ser sometido a centrifugación a una velocidad de 30,000 rpm durante < minutos
a una temperatura de 9M. ! partir de esta concentración se prepararon las
demás concentraciones.
'n el e"tracto etanólico se procederá a tomar < g de cada edad
de las ho%as y a cada una de ellas se adicionara <0ml de etanol al 7?8 para
de%arlo macerar por un periodo de 9= horas, se filtrara y se obtendrá una
primera concentración la cual se separada en microtubos para ser sometido a
centrifugación a una velocidad de 30,000 rpm durante < minutos a una
temperatura de 9M. ! partir de esta concentración se prepararon las demás
concentraciones.
.H.< Ca7acidad antioxidant d !o" xt#acto" d !a )o*a.
Be realizará el análisis de la capacidad antio"idantes de las
ho%as de la cashahuasca siguiendo los métodos -nhibición del radical 3,3
14
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 15/28
diphenyl44picryl4hydrazyl (5662) y apacidad de inhibir el catión ,4azinobis
(>4etilbenzotiazoline N ? ácido sulfónico) (!H#BMJ), se evaluara en e"tracto
acuoso y etanolico (108), teniendo en cuenta la edad de la planta.
.H.H E!a'o#aci%n d !a ''ida ($nciona!.
6ara el proceso de elaboración de la bebida funcional, las
operaciones a realizar se indican en el flu%ograma de la Oigura FM 3. Be
muestran all& las operaciones fundamentales para la obtención de la bebida
funcional.
Lavado, se realizará con agua corriente con la finalidad de eliminar toda
materia e"traa, y seguidamente con agua destilada.
E"c$##ido, se realizará con la finalidad de eliminar el resto de agua que está
adherida en las ho%as.
Scado, se utilizará una estufa con sistema de ventilación.
Mo!inda, se realizara con la finalidad disminuir las part&culas de las ho%as.
@O8A
LAVADO
ESC0RRIDO
SECADO
MOLIENDA
15
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 16/28
9i$#a N 3. Olu%o general para la elaboración de la bebida funcional.
P"ado, se realizará con la finalidad de dar el peso adecuado a la muestra, se
pesara con una balanza anal&tica.
Cocci%n, se utilizará agua a ebullición por 30 minutos.
9i!t#ado, se realizará empleando papel de filtro rápido, con la finalidad de
obtener solo la parte liquida.
PESADO
CORTADO
AG0A COCCION
9ILTRADO
ENVASADO
SELLADO
EN9RIADO
ALMACENAMIENTO
16
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 17/28
Enva"ado, se realizará el envasado del producto en botellas de vidrio de color
ámbar.
S!!ado, se realizará el sellado en caliente, en forma inmediata después del
envasado, con la finalidad de evitar la contaminación microbiana.
En(#iado, se realizará el enfriado del producto a temperatura ambiente.
A!6acna6into, se realizará en refrigeración, con la finalidad de darle más
vida $til al producto.
'n esta bebida funcional se realizará la caracterización
fisicoqu&micaS densidad, color, acidez y &ndice de refracción; también se
realizara los análisis sensoriales mediante el análisis afectivo Tmedida de grado
de satisfacciónU (+'R!, 3777).#ambién se evaluara la funcionalidad de la bebida en la dilución
seleccionada, mediante la evaluación de los radicales 5662 y !H#B.
VII. DISEO EJPERIMENTAL
K.3. Dt#6inaci%n d !a )o*a con 6*o# ca#act#;"tica (i"icoF$;6ica
@O8A
17
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 18/28
5óndeS
#3, # y #>S 5iferentes edades de la ho%a.
aracter&stica fisicoqu&micaS (humedad, prote&na, grasa, fibra, cenizas y
carbohidratos).
9i$#a N1. 5iseo e"perimental para determinación de la ho%a con me%or
caracter&stica fisicoqu&mica.
K.1. Dt#6inaci%n d !a )o*a con 6*o# ca7acidad antioxidant
T: T1 T3
Ca#act#;"tica(i"icoF$;6ica
@O8A
T: T1 T3
E1 E3 E1 E3 E3 E1
18
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 19/28
5óndeS
#3, # y #>S 5iferentes edades de la ho%a.
'3, 'S '"tracto acuoso y etanólico.
.!.S apacidad antio"idante.
9i$#a N:. 5iseo e"perimental para determinación de la ho%a con me%or
capacidad antio"idante.
K.:. E!a'o#aci%n d !a ''ida ($nciona!
5óndeS
C.A
@O8A+M*o# ca7acidad antioxidant
R: +ESAR3 +ESA R1 +ESA
OLOR, COLOR Y SA5ORDPP@, A5TS
19
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 20/28
ES= '"tracto seleccionado.
A= !gua.
R3= 3/? R1= 3/=
R:= 3/30
La capacidad antio"idante se determinará en la dilución seleccionada,
mediante la evaluación de los radicales 5662 y !H#B.
9i$#a N<. 5iseo e"perimental para la elaboración de la bebida funcional.
VIII. ANALISIS ESTADISTICO
.3. Dt#6inaci%n d !a )o*a con 6*o# ca#act#;"tica (i"icoF$;6ica.
Los resultados del diseo e"perimental (Oigura ) para determinar la ho%a
con me%or caracter&stica fisicoqu&mica, serán analizados mediante el diseo
completo al azar (5!), con tres repeticiones (5' *'F5-H++, 001).
Y ij= μ+T i+ E ij
5óndeS
20
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 21/28
Y ij 's la observación (i,j ) N esimoS caracter&stica fisicoqu&mica
(humedad, prote&na, grasa, fibra, cenizas y carbohidratos). *edio 6oblacionalTi 's el efecto de la i 4 esimo de tratamientoS diferentes edades de
la ho%a.Ei* 'rror e"perimental
.1. Dt#6inaci%n d !a )o*a con 6*o# ca7acidad antioxidant.
Los resultados del diseo e"perimental (Oigura >) para determinar la ho%a
con me%or caracter&stica fisicoqu&mica y capacidad antio"idante, serán
analizados mediante el diseo completo al azar con arreglo factorial (5!),
>!H con tres repeticiones (5' *'F5-H++, 001).
Y ij= μ+ Ai+B j+ A∗Bij+ E ij
5óndeS
Y ij 's la observación (i,j ) N esimoS capacidad antio"idante.
*edio 6oblacional
Ai efecto i 4 ésimoS diferentes edades de la ho%a.
5 * efecto % N ésimoS e"tracto acuoso y etanolico.
Ai x 5 * -nteracción de los factores
Ei* 'rror e"perimental.
21
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 22/28
.:. E!a'o#aci%n d !a ''ida ($nciona!.
Los resultados del diseo e"perimental (Oigura 9), para la elaboración de
la bebida funcional, a través de la evaluación sensorial (olor, color y sabor)
mediante el análisis afectivo Tmedida de grado de satisfacciónU (+'R!, 3777);
serán analizados con el diseo completo al azar (5!) con tres repeticiones
(5' *'F5-H++, 001).
Y ij= μ+T i+ E ij
5óndeS
Y ij 's la observación (i,j ) N esimoS olor, color y sabor.
*edio 6oblacionalTi 's el efecto del i 4 esimo tratamientoS diferentes diluciones del
e"tracto seleccionado.Ei* 'rror e"perimental
'l análisis estad&stico de los datos se realizara mediante el programa
B#!#@!62-B 6lus versión <.3, 009 Btatistical @raphics orp.
22
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 23/28
IJ. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
A. C#ono#a6a d actividad"=
C$ad#o 3= ronograma de actividades para la caracterizar
fisicoqu&micamente de la ho%a de ashahuasca (Cashahuasca Serjania membranacea
Splig ), evaluar la capacidad antio"idante de los e"tractos acuosos, etanolicos y
elaborar una bebida funcional.
ACTIVIDADESM""
MAY 80N 80L AGO SET OCT NOV
evisión de Literatura JJ JJ JJ JJ JJ JJ JJ
23
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 24/28
'laboración delproyecto y aprobación
JJ JJ
btención de lasmuestras y materiales
JJ
!nálisis f&sicoqu&mico, capacidadantio"idante
JJJ JJJ
'valuación de labebida funcional ycaracterización
JJJ J
!nálisis de datos JJ JJ
orrecciones eimprevistos
JJ
6resentación ysustentación
JJ
J V +na semana
5. P#"$7$"to=
C$ad#o 1= 6resupuesto para la caracterizar fisicoqu&micamente de la ho%a
de ashahuasca (Cashahuasca Serjania membranacea Splig ), evaluar la capacidad
antio"idante de los e"tractos acuosos, etanolicos y elaborar una bebida funcional.
FM 6artida ubroosto
#otal B/.osto
ubro B/.osto totalpartida B/.
3.2 5in" 3:32.22 03.30 *ateriales de escritorio 30<.00 4 millar de papel Hond ! =0g. ?0.00 4 9 plumones indelebles 4 30 folder manila
0.00 30.00
4 3 cuaderno registro <.00 4 lapiceros tinta l&quida 30.00
03.0 *ateriales de proc. de datos >0<.00 4 +BH 00.00 4 cartuchos de impresión
4 < 54*
300.00
<.00
24
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 25/28
03.>0 -mpresión, fotocopia, -nternet <0.00
03.90 -nsumo, reactivos.
03.<0 *aterial de limpieza.
<<0.00
300.00
1.2 S#vicio" :122.22
0.30 6asa%es y viáticos 900.00
0.0 !nálisis fisicoqu&mico 3<00.00
0.>0 #ipeo, impresión y encuadernado <00.00
0,90 'lectricidad >00.00
0.90 !lquiler de equipo <00.00
Bub. total <H32.22 -mprevistos (308)9<3.00 TOTAL <Q3.22
J. 5I5LIOGRA9IA
• ANDERSON, D. & P@ILLIPS, 5. 1223 omparative in vitro and in vivo
effects of antio"idants. Oood. hem #o"icol >1S p 303<W 30<.• A.O.A.C. 3QQH. fficial *ethods of !nalysis. Aitamins and ther Futrients.
3<P 'd. @aithersburg *d. +B!.• A.O.A.C. 3QQK. fficial *ethods of analysis of !! (!ssociation of fficial
!nalytical hemists) -nternational; !gricultural hemicals, Ooods,
ontaminants and 5rugs. A3 y A !rlingtonS !..!.. -nc. ?<= p.• AVELLO, M. & S0ALSI, M. 122. adicales Libres, antio"idantes
naturales y mecanismo de protección, !tenea 9?9, -- Beminario. pp. 3?3.• 5AD0I, S. 3QQ2. Ku&mica de los alimentos. !lhambra. *é"ico. 9>0 p.
25
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 26/28
• C@AS0I5OL S., LENG0A C., DELMAS I., RIVERA D., 5AUAN D.,
AG0IRRE M., 5RAVO A., 122:. !limentos funcionales o fitoquimicos,
clasificación e importancia, ev. 6er. Kuim, Lima, < ()S p 7430.• DE MENDI50R0 D. 122K. *odelo estad&stico. *odelos de efectos fi%os,
aleatorios y mi"tos. (65O) !6-#+L ---S 5iseo ompletamente al !zar,
caracter&sticas, venta%as y desventa%as. !rreglo Oactorial en 5..!., !rreglo
Oactorial en 5.H..!. !leatorización
tarwi.lamolina.edu.pe/.../index.../metodos.htm ! "n cach# $ Similares.
• DROST, T. 3QQ. adicales libres en biolog&a y medicinaS una breve
revisión. ev. ub. *ed. *ilit. S 994<1.• ELE8ALDE, G. 1223. "idación entre la vida y la enfermedad. !nálisis de
medicina interna. *adrid4'spaa 3= (3)S 349.• GARCIA, N. GARCIA, G. RO8O, D. SANC@EU, G. 1223 . 6lantas con
6ropiedades !ntio"idantes. -nstituto Buperior de iencia Hásicas y
6recl&nicas TAictoria eirónU. evista ubana de -nvestigación Hiomédica.
0(>)S >3.• GAVIRIA M. C., CI90ENTES O., MONSALVE G., RO8ANO 5., 122K.
!ctividad antio"idante de e"tractos metanolicos de Attalea butyracea, Bcie,
#ech. !o X---. (>>)S p 7=.• @ALLIELL, 5. & G0TTERIDGE, M. 3QH. Oree adicals in Hiology and
*edicine. larendon 6res, "ford.• @ALLIELL, 5. MARCIA, M. C@IRICO, S. A0ROMA>OEUIE, L. 3QQH .
Oree adicals and !ntio"idants in Oood and in Aivo; @!# they 5o and 2oY
they CorZ. ritical evieYs in Oood Bcience and Futrition. ><.• @ART, L. & 9IS@ER, 8. 3QQ3. !nálisis *oderno de los !limentos. 'dit.
!cribia. aragoza, 'spaa. ?< p.• INDECOPI, 3QK<. Formas FM >37.0=7, >37.0=<, >37.0=3, >37.01<, Lima
6er$.
26
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 27/28
• 8@ONSON, L. 3QQH. Oood #echnology of the antio"idant nutrients. ritical
revieYs in food science and nutrition ><(3/)S 39743<7.• 80RD, L. 3QK1. Bome advances in the chemistry of anthocyanin4type plant
pigments. -nS #he chemistry of plant pigments. FeY EorZS !cademic 6ress.• 0SOSI, M. AS0ERO, A. TRONCOSO, A. MANCINI>9IL@O, 8. &
9ETT, R. 122H. !plicación de 5iversos *étodos Ku&micos para 5eterminar
!ctividad !ntio"idante en 6ulpa de Orutos. iencia y #ecnolog&a de
!limentos. ampinas, < (9)S p 1? 4 1>.
• LE5EA0, 8., 90RMAN, C., 5ERNIER, 8.L.,D0RIEU,P., TESSIER, E.,
COTELLE, N. 1222. !ntio"idant properties of di4tert4butyhydro"ylatrd
flavonoids. Oree ad. Hiol. !nd *ed. p 7704773.• MAUUA, G. 000. !limentos funcionales N !spectos bioqu&micos y de
procesado. 'dit. !cribia, B.!. aragoza, 'spaa, p 4>.
MELC@OR S. V., 1221. 6rocesamiento tecnológico para la obtención de té
verde (Camellia sinensis)S 5eterminación de su actividad antio"idante y
cuantificación de flavonoles por 26L, +niversidad Facional !graria de la
Belva, #ingo *ar&a, p >>4>9.• MOS0ERA, O., NIO, 8., CORREA, Y & 50ITRAGO, D. 122H.
'standarización del método de captura de radicales libres para la
evaluación de la actividad antio"idante de e"tractos vegetales. Bci. et
#echn. 33(1)S > p.• M0RILLO, E. 122. !ctividad !ntio"idante T-n AitroU de las bebidas de
frutas. +niversidad de 6anamá, -nstituto de !limentación y Futrición
(-!F+#), Laboratorio Hioqu&mica y Futrición. !lfa 'ditores #écnicos. p 0 4
1.• PELLIGRINI, N. RE, R. YANG, M. & RICE>EVANS, C. 3QQQ. Bcreening of
5ietary arotenoids and arotenoid4ich Oruit '"tracts of !ntio"idant
!ctivities !pplying ,4!zinobis (>4'thylenebenzothiazoline4?4sulfonic acid)
27
7/23/2019 Estructura de Informa
http://slidepdf.com/reader/full/estructura-de-informa 28/28
adical ation 5ecolorization !ssay. *ethods in 'nzymology. 77S p >17 N
>73.
• RODRÍG0EU, P. 1223. adicales libres en la biomedicina y estrés
o"idativo. ev ub. *ed. *ilit. >0(3)S3<40 p.• ROMERO MARES P., 122. 'specialización en estad&stica aplicada diseo
de e"perimentos -. +F!*, *é"icoS pp. < 4 =.• SANDOVAL, M. O0@AMA, N. ANGELES, 9. MELC@OR, V.
CONDEUO, L. LAO, 8. & MILLER, M. 1223. !ntio"idant !ctivity of the
ruciferous Aegetable *aca (Lepidium meyenii). 6ublicación aceptada.Oood hemistry. p 3 4 >.
• SIES, @. 3QQK. !ntio"idants in disease mechanisms and therapy vol >=
+B! !cademia 6ress -nc. 7> p.• 0REA P. D., ARRIGO @., GIRON M. 3QQQ. 'valuación sensorial de los
alimentos, !plicación didáctica, 3 ed., Lima, 6er$, edt. !grariaS pp. 7< N 77.• VILLAN0EVA, 8. 1223. !ntiocianina, !cido !scórbico, 6olifenoles #otales y
!ctividad !ntio"idante en la áscara de amu amu (*yrciaria dubia *c
Aaugh 2.H.D.). #esis para optar el #&tulo de -ngeniero en -ndustrias
!limentar&a. #ingo *ar&a4 6er$. 6ág. 91.
28