ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO … e de café) e 360 ml (cobertura de café) Brigadeiro...

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ON-LINE “BOLOS EM FATIA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


Olá, internauta!Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso Bolos em fatias, com Edivânia Reis

Felizmente, há alguns anos, a gastronomia não agrada apenas ao paladar, os olhos também ficam tentados a deliciosos passeios pelas vitrines. Bolos molhadinhos, com muito recheio e servidos em fatias, enfeitam espaços espalhados por todos os cantos. Em geral, são lojinhas simpáticas, um tanto padaria, um bocado doceria, com um quê de clássicas confeitarias, sempre acompanhadas de um irrecusável convite ao prazeroso café ou chá, sem cerimônia ou hora marcada, além de uma alternativa rentável para muitas pessoas que têm aptidão à confeitaria. Edivânia Reis, chef confeiteira, apresenta-nos receitas com influências vindas dos mais diversos países, mas sempre adaptadas ao nosso gostinho brasileiro.

Aproveite o conteúdo das próximas páginas para adoçar e deixar seu cardápio ainda mais rentável.

Bons estudos, Equipe eduK


Massa de bolo branco

• 6 ovos (300 ml)• 360 g de açúcar refinado• 240 g de farinha de trigo• 150 g de amido de milho• 10 g de fermento em pó• 60 ml de óleo• 200 ml de água quente

Ingredientes Preparo• Bata na batedeira os ovos com o açúcar• Acrescente a farinha, o amido e ofermento• Adicione o óleo e a água quente• Despeje a massa em forma untadacom margarina• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 40minutos

Durabilidade: 48 horas Rendimento: 1.300 g

Saborizações da massa•Essência (15 ml)•Corantes (4 a 6 gotas dependendo do tom desejado)•Sucos (a mesma quantidade da água)•Pó saborizante (15 g)•Raspas das cascas (30 g)•Frutas secas (100 g)•Farinhas de oleaginosas (120 g)•Gotas de chocolate (120 g)•Marmorizado (em 1/3 da massa, acrescentar 30 g de chocolate em pó)•Mesclado (1/4 da massa, acrescentar 30 g de chocolate em pó ou pó de morango)•Com confeitos forneáveis (120 g)•Café solúvel (30 g dissolvidos no líquido da massa)


Massa de bolo de chocolate

• 4 ovos (120 ml)• 270 g de açúcar refinado• 45 g de margarina• 90 g de chocolate em pó• 480 ml de leite• 360 g de farinha de trigo• 10 g de fermento em pó

Ingredientes Preparo• No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e a margarina amolecida e bata• Acrescente o chocolate empó e o leite• Bata mais um pouco• Diminua a velocidade• Acrescente a farinha de trigopeneirada aos poucos• Agregue o fermento• Leve para assar em formauntada por aproximadamente35 minutos em forno pré-aquecido a 180º graus

Durabilidade: 48 horas Rendimento: 900 g


Calda básica para bolos I

Ingredientes Preparo

Durabilidade: 4 dias na geladeira Rendimento: 700 ml

• 200 ml de leite condensado• 500 ml de água

• Em um recipiente misture todosos ingredientes• Utilize

Calda básica para bolos II


Durabilidade: 2 dias na geladeira Rendimento:1.600 ml

• 1 lata de leite condensado (395g)• 1 lata de creme de leite (300 g)• 1 litro de leite


Calda de conhaque



• 1 1/2 xícara (chá) de leite• 1 colher (sopa) de conhaque


Calda de chocolate



• 240 ml de leite• 120 g de açúcar refinado• 45 g de chocolate em pó• 15 ml de rum

• Em um recipiente, misturetodos os ingredientes• Utilize


Bolo de maracujá com chocolate branco

Recheio de chocolate branco• 200 g de chocolate brancoderretido• 100 ml de creme de leite• 30 g de leite em pó• 60 g de chantilly batido

Recheio brigadeiro de maracujá• 2 latas de leitecondensado(395 g)• 15 g de manteiga• 60 ml de suco de maracujáconcentrado• 100 g de chocolate brancoralado


Durabilidade: 3 dias na geladeira (recheio de chocolate branco) e 4 dias (recheio brigadeiro de maracujá)

Rendimento: 390 g (recheio de chocolate branco) e 850 g (recheio brigadeiro de maracujá)

Recheio de chocolate branco• Derreta o chocolate• Acrescente o creme de leite eo leite em pó e mexa bem• Adicione o chantilly• Misture levemente até obterum creme liso

Recheio brigadeiro de maracujá• Coloque em uma panela o leitecondensado, a manteiga, e o sucode maracujá concentrado• Misture• Leve ao fogo e mexa até soltarlevemente do fundo da panela• Desligue o fogo• Acrescente o chocolate e mexaaté que o chocolate estejatotalmente dissolvido.


Bolo trufado de doce de leite

Ingredientes PreparoDurabilidade: 3 dias em geladeira Rendimento: 600 g

• 200 g de chocolate branco• 100 ml de creme de leite• 18 g de mel• 15 ml de conhaque• 150 g de doce de leite• 120 g de chantilly batido

• Em um recipiente, derreta o chocolatebranco• Acrescente o creme de leite, o mel, oconhaque e o doce de leite• Misture bem• Em seguida, adicione o chantilly• Utilize

Receita extra - Churros (decoração)

Ingredientes Preparo• 650 ml de água• 10 g de sal• 500 g de farinha de trigo• 50 g de manteiga – para sovar• 250 ml de óleo de milho – para fritar• 250 ml de azeite – para fritar

• Coloque a água em uma panela com o sale deixe ferver• Adicione farinha e cozinhe até que se forme uma camada branca na base da panela• Retire a massa da panela, coloque nabancada• Adicione a manteiga• Sove até formar uma massa sedosa• Modele• Aqueça o óleo junto com o azeite• Coloque os churros para fritar, no máximo3 por vez

Durabilidade: 1 dia Rendimento: 120 pequenos


Bolo creme de limão com morango

Creme de limão• 2 latas de leite condensado(790 g)• 2 latas de creme de leite semsoro (600 g)• 180 ml de suco de limão

Geleia de morango• 1/2 kg de morangos• 180 g de açúcar refinado• Gotas de limão (Q.B.)


Durabilidade: 3 dias e em geladeira (creme de limão) e 10 dias em temperatura ambiente ou 30 dias na geladeira (geleia de morango)

Rendimento: 1.600 g (creme de limão) e 300 g (geleia de morango)

Creme de limão• Misture todos os ingredientes• Deixe na geladeira por 15minutos• Utilize

Geleia de morango• Coloque em uma panela omorango, o açúcar e o limão• Leve ao fogo e misture sempreaté ficar brilhante• Deixe esfriar


Bolo brigadeiros


Durabilidade: 4 dias Rendimento: 620 g

Recheio de brigadeiro com castanha-do-Brasil• 2 latas de leite condensado (790 g)• 60 g de manteiga• 45 g de chocolate em pó• 50 ml de creme de leite• 100 g de castanhas-do-Brasil

Recheio de brigadeiro noir• 2 latas de leite condensado (790 g)• 60 g de manteiga• 45 g de cacau em pó• 50 ml de creme de leite• 50 g de chocolate amargo picado

Recheio de brigadeiro com castanha-do-Brasil• Leve o leite condensado, a manteiga, ochocolate em pó, o creme de leite e as castanhasao fogo, mexendo sempre, até soltar levementedo fundo da panela• Utilize

Recheio de brigadeiro noir• Leve o leite condensado, a manteiga, o cacaue o creme de leite ao fogo, mexendo sempre,até soltar levemente do fundo da panela• Em seguida, adicione o chocolate picado• Misture bem• Utilize


Bolo Romeu e Julieta


Durabilidade: 3 dias na geladeira Rendimento: 1.300 g

Recheio de goiabada• 500 g de goiabada• 60 ml de conhaque

Cobertura de queijo• 300 g de cream cheese• 180 g de açúcar refinado• 300 g de creme de leite semsoro

Recheio de goiabada• Na panela, colocar agoiabada picada com oconhaque• Levar para derreter• Reservar

Cobertura de queijo• Bater o cream cheese como açúcar• Acrescentar o creme deleite• Deixe na geladeira por 30minutos antes de utilizar


Bolo café com leite


Durabilidade: 4 dias (brigadeiros branco e de café) e 4 dias em geladeira (cobertura de café)

Rendimento: 450 g (brigadeiros branco e de café) e 360 ml (cobertura de café)

Brigadeiro branco• 1 lata de leite condensado (395 g)• 15 g de margarina• 60 g de leite em pó• 50 ml de creme de leite

Brigadeiro de café• 1 lata de leite condensado

(395 g)• 30 g de margarina sem sal• 30 g de chocolate em pó• 10 g de café solúvel• 50 ml de creme de leite

Cobertura de café• 180 g de creme de leite• 180 g de açúcar refinado• 10 g de manteiga sem sal• 15 g de café solúvel• 100 g de chocolate em pó

• Misture todos os ingredientes• Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar levemente do fundo da panela• Utilize

Brigadeiro de café• Misture todos os ingredientes• Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar levemente do fundo da panela• Utilize

Cobertura de café• Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo• Ferver até dissolver totalmente o açúcar.• Deixe ficar morno e espalhe sobre o bolo.

Brigadeiro branco


Bolo creme de avelã (tipo Nutella)


Durabilidade: 4 dias Rendimento: 620 g

Recheio creme de avelã (tipo Nutella)• 150 g de avelãs sem casca trituradas• 10 g de açúcar refinado• 15 g de cacau em pó• 30 ml de óleo• 15 ml de essência de baunilha• 400 g de chocolate ao leite derretido

Recheio creme de avelã (tipo Nutella)• Triture bem as avelãs• Acrescente o açúcar, o cacau em pó, o óleo ea essência de baunilha• Bater para misturar bem• Acrescente o chocolate derretido à mistura edeixe bater bem• Deixe encorpar para utilizar


Bolo leite em pó


Durabilidade: 3 dias na geladeira Rendimento: 950 g

• 1 lata de leite condensado (395 g)• 100 g de manteiga sem sal• 7 g de açúcar de baunilha• 200 g de leite em pó• 1 lata de creme de leite (300 g)• 60 g de chantilly batido

• Bata a manteiga, o leite condensado e o açúcar de baunilha na batedeira, até formar um creme• Acrescente o leite em pó e bata mais um pouco• Adicione o creme de leite• Desligar e misturar levemente o chantilly batido


Massa de bolo branco II



• 5 claras (175 g)• 5 gemas (100 g)• 360 g de açúcar• 10 g de fermento em pó • 240 g de farinha de trigo• 240 ml de leite morno

• Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes• Adicione as gemas, uma por vez• Acrescente o açúcar aos poucos e bata até virar um creme. Reserve • Misture o fermento e a farinha de trigo• Adicione essa mistura lentamente ao creme reservado, alternando com o leite• Despeje a massa em forma untada com margarina• Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180º C por cerca de 50 minutos

Receitas extras


Bolo de limão



• 60 g de margarina• 450 g de açúcar• 4 gemas (80g)• 4 claras (140g)• 120 ml de leite• 240 g de farinha de trigo• 5 g raspas da casca do limão• 10 g de fermento em pó• Margarina (Q.B.) – untar

• Na batedeira, bata a margarina com o açúcar por 5 min• Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater• Intercale o leite com a farinha peneirada, misturando com fuê• Junte as raspas da casca do limão o fermento• Misture as claras levemente• Coloque em forma untada com margarina • Leve para assar em forno pré-aquecido 180º por cerca de 30 minutos

Receitas extras

Massa de café

Ingredientes• 60 g de margarina • 450 g de açúcar • 5 ovos (250 ml)• 120 ml de café pronto• 120 ml de leite • 45 g de chocolate em pó • 180 g de farinha de trigo • 10 g de fermento em pó• Margarina (Q.B.) – untar • Farinha de trigo (Q.B.) – enfarinhar


Preparo• Bata a manteiga com o açúcar• Adicione os ovos, um a um, sempre batendo• Acrescente o café com leite alternando com a farinha de trigo misturada com o chocolate em pó e o fermento em pó• Misture bem• Coloque em forma untada com margarina e polvilhada com farinha• Leve para assar em forno 180º por em média 35 minutos


Massa básica de chocolate



• 6 ovos (300ml)• 360 g de açúcar peneirado• 240 ml de água quente• 15 ml de óleo• 240 g de farinha de trigo peneirada• 45 g de chocolate em pó• 5 g de sal• 5 g de bicarbonato de sódio• 10 g de fermento em pó

• Na batedeira, bata por 10 minutos os ovos e o açúcar• Diminua a velocidade e junte a água quente já misturada com o óleo• Desligue e adicione a farinha de trigo, o chocolate, o sal, o fermento e o bicarbonato• Mexa delicadamente• Despeje a massa em forma untada com margarina• Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180º C por cerca de 40 minutos

Receitas extras

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO … e de café) e 360 ml (cobertura de café) Brigadeiro...

Documents

Transcript of ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO … e de café) e 360 ml (cobertura de café) Brigadeiro...