ESPECIES HORTÍCOLAS -...
Transcript of ESPECIES HORTÍCOLAS -...
1
ESPECIES HORTÍCOLAS
Material técnico
2
3
SI UD VIVE EN LA ZONA
EN PRIMAVERA- VERANO SEMBRAR EN OTOÑO INVIERNO SEMBRAR
2 Al comienzo del período indicado o hasta 3 semanas antes de que este comience
Hacia el final del período indicado o hasta 3 semanas pasado el mismo
3 Igual que en zona 2. Pero entre el 15/12 y el 15/2 no conviene sembrar por el calor.
Igual que en zona 2
4 A fines del período indicado o hasta 3
semanas pasado el mismo. Al comienzo del período indicado o hasta 2 semanas antes del mismo.
5 A partir de septiembre los cultivos de
otoño- invierno. Los cultivos de primavera verano, igual que en zona 4.
Siembras únicamente bajo cubierta.
6 (Áreas monta-
ñosas) En años calurosos, sembrar igual que en
zona 4. Si no, igual que zona 5. Siembras únicamente bajo cubierta.
Las fechas de siembra establecidas en esta cartilla corresponden a
la zona 1. Si Ud. vive en otra región debe modificar las fechas de
acuerdo al siguiente esquema:
4
Esp
ecie
s V
arie
dad
es/
Épo
ca d
e Si
emb
ra
Mé
tod
os/
Pro
f d
e Si
em
bra
C
on
vie
ne
aso
ciar
co
n
Día
s si
emb
ra a
co
sech
a
Ace
lga
Rib
bed
gre
en, V
erd
e d
e B
ress
ane
, Bla
nca
de
Lyo
n/
Tod
o e
l añ
o.
Alm
ácig
o o
Sie
mb
ra D
irec
-ta
/ 1
,5 a
2cm
Le
chu
ga, E
scar
ola
7
0-
90
A
ne
pán
INTA
, Bla
nca
de
pe
nca
s an
chas
, Ver
de
anu
al IN
TA/
Pri
mav
era-
ver
ano
Ver
de
de
pe
nca
s an
chas
/ O
toñ
o
Ach
ico
ria
To
do
el a
ño
(p
refe
ren
tem
ente
oto
ño
y p
rim
aver
a)
Siem
bra
dir
ecta
al v
ole
o o
en
lín
ea/
1 c
m
5
0-
70
Ap
io
Ver
deo
/ O
toñ
o
Siem
bra
dir
ecta
/ 0
,5 c
m
Pu
erro
, R
epo
llo
12
0-
15
0
Bla
nq
ueo
/ Se
pti
emb
re-
Oct
ub
re
Alm
ácig
o/
0,5
cm
Arv
eja
Cu
aren
ton
a, O
nw
ard
, Co
brí
, Mik
ado
/ to
do
el a
ño
(p
refe
ren
tem
en
te o
toñ
o y
pri
mav
era)
Si
emb
ra d
irec
ta/
2-
3 c
m
Rep
ollo
, Ajo
Zan
aho
ria
12
0-
15
0
Ajo
Ro
sad
os
(Alp
a su
qu
ía, r
osa
do
par
agu
ayo
)/ M
arzo
Siem
bra
dir
ecta
/ 4
cm
Le
chu
ga R
emo
lach
a 1
80
- 2
10
Mo
rad
os
(Mo
rad
o IN
TA)/
Feb
rero
- M
arzo
Bla
nco
s (P
erla
INTA
, No
rteñ
o IN
TA, N
ieve
INTA
, IN
CO
20
7, I
NC
O 2
38
, Un
ión
, Bla
nco
Men
do
za y
C
alif
orn
ian
o)/
Mar
zo -
Ab
ril
Co
lora
do
s (G
ost
oso
INTA
, Fu
ego
INTA
, IN
CO
30
, Su
reñ
o IN
TA, C
olo
rad
os
men
do
cin
os,
esp
año
les
y va
len
cian
os)
/ M
arzo
- M
ayo
Vio
leta
s (L
icán
INTA
, Vio
leta
fra
ncé
s)/
Mar
zo-
Ma-
yo
Bat
ata
Ago
sto
- Se
pti
emb
re
Alm
ácig
o p
rote
gid
o/
5
- 8
cm
19
0-
21
0
5
Ber
enje
na
Ago
sto
- Se
pti
emb
re
Alm
ácig
o p
rote
gid
o/
1
cm
P
oro
to C
alén
du
la
90
- 1
00
Ceb
olla
Ver
deo
: Fe
bre
ro-
Mar
zo
Bu
lbo
s b
rota
do
s o
S. d
i-re
cta/
1-
1,5
cm
Lech
uga
, Rep
ollo
, Rem
ola
-ch
a, C
olifl
or
10
0
Día
Co
rto
(C
hat
a b
lan
ca, V
alen
cian
ita)
/ Fe
bre
ro
Alm
ácig
o/1
- 1
,5 c
m
22
0-
25
0
Día
inte
rmed
io (
Torr
enti
na,
Nav
ideñ
a IN
TA, C
o-
bra
)/ M
arzo
- ab
ril
Día
Lar
go (
Val
enci
ana,
Val
cato
rce,
Co
bri
za IN
TA)/
M
ayo
Co
liflo
r O
ctu
bre
- Fe
bre
ro
Alm
ácig
o 0
, 5-
1 c
m
Lech
uga
, Ap
io, C
ebo
lla,
Zan
aho
ria
12
0 1
50
Esca
rola
A
nch
a: F
ebre
ro-
Ab
ril
S. d
irec
ta, e
n lí
nea
s a
cho
rrill
o/
1-
1,5
cm
Za
nah
ori
a, R
emo
lach
a,
Rep
ollo
, Lec
hu
ga
90
- 1
20
Esp
inac
a M
arzo
- Se
pti
emb
re
Asi
en
to e
n lí
nea
. 2 c
m
Rep
ollo
, Rem
ola
cha,
Co
li-fl
or,
Bró
coli
50
- 8
0
Esp
árra
go
Sep
tiem
bre
- O
ctu
bre
A
lmác
igo
y t
rasp
lan
te d
e A
rañ
as
C
ose
chas
en
pri
mav
e-ra
Fru
tilla
A
bri
l- M
ayo
Es
tolo
nes
Co
sech
a a
la s
alid
a d
el
invi
ern
o
Hab
as
Ab
ril-
Ju
lio.
A g
olp
e. 2
sem
illas
po
r go
lpe.
4-
5 c
m
Zan
aho
ria,
Rep
ollo
, Co
liflo
r 1
00
- 1
10
Lech
uga
O
toñ
o/
Clim
ax, G
ran
de
s La
gos
Siem
bra
dir
ecta
o A
lmác
i-go
/ 1
cm
A
celg
a, R
emo
lach
a, Z
a-n
aho
ria,
Rep
ollo
, Pu
erro
, 7
0-
10
0
Invi
ern
o/
Gal
lega
, Clim
ax, M
ora
da
6
Esp
ecie
s V
arie
dad
es/
Épo
ca d
e Si
emb
ra
Mé
tod
os/
Pro
f d
e Si
em
bra
C
on
vie
ne
aso
ciar
co
n
Día
s si
emb
ra a
co
sech
a
Lech
uga
P
rim
aver
a/ G
ran
d R
apid
, Cri
mo
r, B
atav
ia
Siem
bra
dir
ecta
o A
lmác
i-go
/ 1
cm
Ace
lga,
Rem
ola
cha,
Za-
nah
ori
a, R
epo
llo, P
uer
ro,
Ceb
olla
7
0-
10
0
Ver
ano
/ G
ran
d R
apid
, Cri
olla
Bla
nca
, Cri
mo
r
Maí
z d
ulc
e O
ctu
bre
- N
ovi
emb
re
Siem
bra
dir
ecta
, po
r go
l-p
es/
3-
4 c
m
Ace
lga,
Po
roto
, Zap
allo
7
0-
12
0
Mel
ón
, San
día
Oct
ub
re-N
ovi
emb
re
Siem
bra
dir
ecta
, po
r go
l-p
es/
3,5
cm
M
aíz,
Ace
lga
10
0-
12
0
Pe
pin
o
Oct
ub
re-N
ovi
emb
re
Siem
bra
dir
ecta
, po
r go
l-p
es/
2,5
- 3
cm
M
aíz,
Ace
lga
70
-90
Pim
ien
to
Sep
tiem
bre
A
lmác
igo
pro
tegi
do
/ 0
,5
cm
Zan
aho
ria
80
- 9
0
Rab
anit
o
Tod
o e
l añ
o
S. d
irec
ta, e
n lí
nea
s a
cho
rrill
o/
1-
1,5
cm
Za
nah
ori
a, E
spin
aca,
Lec
hu
-ga
, Arv
eja
40
- 6
0
Re
mo
lach
a C
hat
a Eg
ipto
: Ver
ano
S.
Dir
ecta
, en
lín
eas
a ch
orr
illo
/ 2
- 2
,5 c
m
Rep
ollo
, Co
liflo
r, L
ech
uga
, A
jo, B
róco
li 7
0-
90
B
un
chin
g: In
vie
rno
Del
paí
s, D
etro
it: P
rim
aver
a- O
toñ
o
Tom
ate
Sep
tiem
bre
A
lmác
igo
pro
tegi
do
/
1-
1,5
cm
A
lbah
aca,
Zan
aho
ria,
Cla
vel
11
0-
15
0
Re
po
llo
Oto
ño
- P
rim
aver
a A
lmác
igo
/ 1
,5 c
m
Lech
uga
, Ap
io, Z
anah
ori
a
90
- 1
20
Zan
aho
ria
Cri
olla
: Oct
ub
re -
feb
rero
S.
dir
ecta
en
lín
eas
a ch
o-
rrill
o/
1 c
m
Lech
uga
, To
mat
e, R
aban
ito
, R
epo
llo
10
0-
15
0
Ch
ante
nay
: To
do
el a
ño
Mar
avill
a, P
late
nse
, Co
lmar
: In
vie
rno
Zap
allo
O
ctu
bre
- N
ovi
emb
re
Siem
bra
dir
ecta
, po
r go
l-p
es/
2,5
- 3
,5 c
m
Mai
z, P
oro
to, A
celg
a 1
00
- 1
40
Zap
allit
o
Oct
ub
re-
Dic
iem
bre
5
0-
60
7
Material técnico
Recomendamos complementar la información con las cartillas
de sistemas de inicio, y con la de enfermedades y plagas.
Bajo los títulos de “Cuidados”, “Rotaciones” y “Cosecha” se detallan las condiciones que necesita la planta para desarrollarse bien
Nombre de la especie
Generalidades del cultivo
Detalle de los sistemas de inicio, es decir si es necesario preparar un almácigo o si es posible sembrar directamente en el suelo.
Variedades más comunes
Enfermedades y plagas más comunes para la especie
Cómo leer esta cartilla:
ESPECIES HORTÍCOLAS
8
Existen variedades que se cultivan du-rante todo el año y variedades estacionales. En términos generales en verano necesita un lugar fresco y húmedo.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
“Semillas” de acelga (en realidad son frutos)
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO
ALMÁCIGO —> El transplante al
lugar definitivo podrá realizarse
cuando las plantines tengan en-
tre 10 y 15 cm de altura
SIEMBRA DIRECTA—> En surcos de
1,5 cm de profundidad, se siembra a
chorrillo (a razón de 2,5 g por metro
lineal de surco). Cando la planta tiene
5 hojas se ralea dejando 15-20 cm
entre plantas
10–
15 c
m
FAMILIA: Quenopodiáceas
Siembra todo el año: Ribbed Green, Verde de Bressane, Blanca de
Lyon
Primavera/ verano: Anepán INTA, Blanca de pencas anchas,
Verde anual INTA
Otoño: Verde de pencas anchas
ALGUNAS VARIEDADES
1. Acelga (Beta vulgaris var. cicla)
40- 50 cm entre hileras
9
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: Evitar que las plantas se queden sin humedad en el sue-
lo, sobre todo cuando son jóvenes
SUELOS: prefiere suelos profundos, permeables, ricos en materia
orgánica y algo alcalinos. Tolera bien la salinidad del suelo.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como remolacha o espinaca.
Tiempo a cosecha: 70-90 días luego de la siembra, aprox, cuan-
do las hojas alcanzan una longitud de 25 a 30
cm. Puede hacerse:
1) Recolectando plantas enteras
2) Haciendo un retiro escalonado de las hojas
que ya alcanzaron el tamaño adecuado. Se corta a
unos 5 cm del suelo.
Cuando la planta esté bien madura se la puede cortar al ras ya
que tiene la capacidad de rebrotar. Rto esperable: 2 kg/m2
Como la acelga demanda mucho ni-trógeno, conviene sembrarla después de una leguminosa (arvejas, habas,
poroto, lenteja), etc.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
VIRUELA: Es la más importante. Se producen manchas redondeadas,
amarillentas a marrones
VIROSIS: Enrulamiento y deformación de las puntas de las hojas. Se
da por ataque de pulgones
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: orugas, bicho moro, chinche verde
( )
10
Puede sembrarse todo el año, dando mejores resultados en las siembras de otoño y primavera
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Semillas de achicoria
AL VOLEO
EN LÍNEA
15 cm entre hileras
FAMILIA: Compuestas (o Asteráceas)
Variedades de Hoja: Son las llamadas Radichetas. Ej: de hoja
fina, de hoja ancha, italiana o Catalogna, y para blanqueo
(endivias)
Variedades de raíz: Son las llamadas Radichas. Ej: Magde-
bourg, Trompo del país
- Siempre sembrar en alta densidad (50 gs/m2)
- Las radichas (var de raíz) se siembran a 50 cm entre líneas,
y ralean dejando 10 cm entre plantas
2. Achicoria (Cichorium intybus)
ALGUNAS VARIEDADES
MÉTODOS: SIEMBRA DIRECTA AL VOLEO O EN LÍNEA
11
CUIDADOS
COSECHA:
Rústico, no requiere cuidados especiales. Regar
en forma continua pero no excesiva
SUELOS: Se adapta a distintos tipos de suelo.
Evitar sembrar variedades de raíz en suelos compactados o recién
abonados, pues deforman las raíces
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como la lechuga, escarola, endivia, etc.
Se recomienda no asociar a cultivos de repollo, brócoli o coliflor
TIEMPO A COSECHA:
Radichas: 110 días antes que las raíces endurezcan.
Radicheta de hoja fina: 50 días a primer corte.
Pueden dar 2 ó 3 cortes cada 20/ 30 días, cuando
las hojas tienen 10 cm.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIÚ: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Babosas y caracoles
Radicheta de hoja ancha y tipo italianas
(Catalogna o “diente de león”): 70 a 90 días,
cuando las hojas alcanzan los 30 cm de altura.
12
Usar los dientes más sanos y grandes.
Las cabezas deben dejarse enteras entre 3 y 10 días antes de la plantación, así se con-servan mejor los dientes.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
FAMILIA: Liliáceas
Cabeza y dientes de Ajo
TEMPRANOS
Rosados: Marzo (ej; Alpa suquía, rosado paraguayo)
INTERMEDIOS
Chino: Febrero- Marzo
Morados: Febrero- Marzo (ej; Morado INTA)
TARDÍOS
Blancos: Marzo- Abril (ej, Perla INTA, Norteño INTA, Nieve
INTA, INCO 207, INCO 238, Unión, Blanco Mendoza y Ca-
liforniano)
Colorados: Marzo– Mayo (ej; Gostoso INTA, Fuego INTA, IN-
CO 30, Sureño INTA, Colorados mendocinos, españoles y
valencianos)
Violetas: Marzo- Mayo (ej; Licán INTA, Violeta francés)
ALGUNAS VARIEDADES
Dentro de las fechas indicadas, cuanto más temprana sea
la siembra se podrán esperar mayores rendimientos ( )
3. Ajo (Allium sativum)
13
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN CAMELLONES
(Dentro de una fila, se dejan 7-9 cm entre plantas)
40– 60 cm
60-70 cm
8 cm
1.
2.
Debemos asegurarnos de que los dien-
tes estén “despiertos” para que puedan
brotar: esto se verifica en un corte longi-
tudinal, cuando el brote alcanza las 2/3
partes del largo del diente
2/3
3/3
Profundidad: Varía de acuerdo al tamaño de los dientes. Una
profundidad intermedia podría ser 4– 5 cm
Colocación del diente a la siembra
14
CUIDADOS
RIEGO: Preferentemente por sur-
cos o localizado (no por aspersión).
Evitar encharcamientos
SUELOS: Prefiere suelo livianos,
fértiles y trabajados en profundi-
dad con anticipación.
A las variedades que emiten tallo floral se lo corta 3-4 semanas
antes de la cosecha. Si aparece cerca de la cosecha (10 días o me-
nos) lo dejamos.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fa-
milia, como el puerro, la cebolla o el echalote.
Cubrir con restos vegetales ayuda a reducir la evaporación,
controlar las malezas y mantener la temperatura del suelo
15
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: La fecha depende de
la variedad: Se calculan 180 a 210 desde la
siembra, cuando las hojas amarillean, se do-
blan hacia el suelo, y comienzan a secarse las
hojas que envuelven las cabezas.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
PODREDUMBRES: Podredumbre blanca: podredumbre en la base
del bulbo. Deben eliminarse las plantas afectadas, y destruir el
rastrojo remanente tras la cosecha. No repetir plantas de esta fa-
milia por un largo período.
MILDIÚ: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Trips, nematodos y ácaros
Los ajos que usaremos como
“semilla” deben cosecharse
cuando la planta esté comple-
tamente seca
) (
POSTCOSECHA
Guardar los ajos cosechados en un lugar seco, ventilado y som-
breado
Evitar que las hojas toquen las cabezas para que se sequen más
rápido. Los ajos seguirán secándose y tras unos dos meses esta-
rán en condiciones de ser almacenados en forma segura ya sin
las hojas.
16
La siembra se hace en primavera. Algu-nas variedades pueden ser sembradas en otoño. En general tardan unos 15 días en germinar
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Semillas de apio
FAMILIA: Umbelíferas (Apiáceas)
Verdes: Los más comunes. Resisten enfermedades pero no la
floración prematura (“bolting”). Necesitan blanqueo (Ej; Gi-
gante Pascal INTA, Verde de cortar y Platense)
Amarillos: No necesitan blanqueo. Son más resistentes al bol-
ting, pero más sensibles a ataques de hongos. Su ciclo es más
corto
ALGUNAS VARIEDADES
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRANSPLANTE
15–
20 c
m
Raleo en almácigo: cuando las plantas tie-
nen 10 cm de altura y entre 4 y 6 hojas;
dejando las plantas a unos 5 a 10 cm.
Trasplante: cuando las
plantas adquieren un ta-
maño entre 15 - 20 cm
de altura
Para el almácigo: Hasta 2g/m2 de semilla + No tapar total-
mente las semillas: necesitan algo de luz para germinar ( )
4. Apio (Apium graveolens var. dulce)
17
CUIDADOS
Necesita de un ambiente fresco y húmedo
SUELOS:: Prefiere suelos sueltos y abonados.
No tolera la salinidad
RIEGO: Por surcos. Necesita mucha agua (800 mm), pero no de-
be encharcarse el suelo
BLANQUEO: Es una práctica que se realiza para que las pencas
sean más tiernas (puede omitirse y consumirse como “verdeo”)
En zonas secas, el blanqueo puede
hacerse aporcando tierra
10 cm
Se cubren los tallos con una
faja negra dejando libres las
hojas
10 días (verano)/ 20 días
(invierno) antes de la cosecha;
cuando los tallos alcanzan los
30 cm aprox
Tallos
Blanqueados
18
COSECHA:
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un
espacio en el cual se haya cultivado
recientemente otras especies de su familia,
como la zanahoria o el perejil.
EN VARIEDADES VERDES: 120 días desde trasplante
EN VARIEDADES AMARILLAS: 80- 100 desde trasplante
Rto esperado: 3 a 7 Kg/m2.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIÚ DEL APIO: Hongo que se presenta como un polvillo algo-
donoso en la parte inferior de las hojas
AHUECADO DE LAS PENCAS: Se produce por heladas, o por
agua o nitrógeno en exceso
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Moscas del apio, moscas de la
zanahoria, pulgones
El tiempo a cosecha está definido por el tamaño de la planta
Tampoco se recomienda rotar con maíz dulce, lechuga o papa.
El apio se deshidrata fácilmente: Cosechar du-
rante las horas más frescas, o enfriar las plantas
en agua una vez cosechadas. ( )
19
Aunque puede sembrarse todo el año, conviene sembrar en otoño (abril- junio en zonas templadas; julio- agosto en zonas frías)
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Semillas de arveja
FAMILIA: Leguminosas (Fabáceas)
Según altura
Enanas: menos de 70 cm. No se tutoran
Medio enrame: 70 cm a 1,3m.
Enrame: Más de 1,3 m.
Según destino de consumo:
Fresco (ejs. Cuarentona, Onward, Cobrí, Mikado)
Seco (ejs. Cobrí, Mikado)
CLASIFICACIÓN DE VARIEDADES
5. Arveja (Pisum sativum)
Variedades de semillas lisas son más resistentes al frío
que las rugosas. Lo mismo sucede con las de hojas verde
oscuro respecto de las que son verde claro ( ) MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
CULTIVOS DOMÉSTICOS
Entre plantas: 30 cm
Entre hileras: 30 cm en variedades
enanas/ 60 cm en variedades de
enrame
20
CUIDADOS
Prefiere climas frescos, aunque no resiste
heladas en etapas avanzadas de su desarrollo.
SUELOS: Fértiles, sueltos, abonados. Mante-
ner un nivel estable de humedad, especialmente durante la flora-
ción y llenado de vainas.
APORCAR: Cuando las plantas tienen
15 cm de altura
TUTORAR: Cuando las plantas alcan-
zan los 30 cm de altura.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como las habas, porotos, lentejas, etc. Se recomienda no re-
petir el cultivo durante 4 años en una superficie dada.
Conviene evitar asociar con ajo, cebolla, papa, poroto y tomate
El aporque favorece el desarrollo de las raíces
CULTIVOS COMERCIALES:
A chorrillo, con 17 cm entre líneas
21
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA:
En verde para consumo fresco: 120– 150
días (20– 30 días después de floración),
cuando las vainas están gordas, aún verdes y
tiernas.
Para grano seco: Cuando la planta termina su ciclo (amarilleo
general, la vaina se desgrana fácil). Puede usarse como semilla
para el año siguiente. En general esto puede hacerse hasta 2 ve-
ces sin que cambien mucho las características de la variedad.
Rendimiento esperado: 600 a 900 g/m2
PLAGAS Y ENFERMEDADES
TIZÓN: Hongo que produce manchas pardo-rojizas. Se propaga
por rastrojo y semilla.
ANTRACNOSIS: hongo favorecido por las lluvias en floración y
formación de vainas. Manchas pardas de contornos oscuros en
vainas hojas y tallos.
En ambas enfermedades usar semilla sana. Tratar con fungicida
en caso necesario (ej. Caldo bordelés, oxicloruro de cobre)
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Gorgojos, pulgones, isocas
22
Se inicia en agosto/ septiembre, cal-culando que la planta desarrollada no debe sufrir heladas.
La batata semilla debe pesar entre 50 y 150 g. No conviene que sean muy grandes
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE
FAMILIA: Convolvuláceas
Se marca el almácigo con un ancho aproxi-
mado de 80 cm Largo variable según la su-
perficie a plantar.
Se cava a una profundidad de 5 a 10 cm.
Se acomodan las batatas-semilla (no deben
tener lesiones ni cortes) en el lecho del almá-
cigo, separadas 5 cm entre ellas y se cubre
con tierra
En 1 m2 de almácigo —> 10 Kg de batata
semilla—> 500 plantines de batata
Los plantines están en condiciones de ser
trasplantados a los 60 días –aprox-, cuando
alcanzan los 25 cm, tienen al menos 6 hojas
y el grosor de un lápiz en el tallo
Con bajas temperaturas conviene usar un plástico transparente, abriéndolo durante el
día cuando los plantines emergen ( )
6. Batata (Ipomoea batatas)
23
CUIDADOS
Necesita un período libre de heladas de 4
meses y abundante luz. Debajo de los 15°C
detiene su crecimiento.
Cuidar que no falte agua en el primer y último mes del cultivo
SUELOS: Conviene que sean sueltos. Con exceso de materia orgá-
nica la planta emite muchas hojas y tallos, con poco rendimiento.
APORCAR: durante el cultivo para que las plantas no se vuel-
quen y para mantener el lomo
Colorada brasilera: Piel morada, pulpa color crema. Guías finas
y abundantes.
Brasilera blanca: Piel blanco– amarillenta, pulpa blanca, tipo
seco, guías largas y gruesas.
Bolívar: Piel morada, pulpa blanca. Calidad media, cosecha tem-prana
Morada INTA: Guías cortas, Buen rendimiento y conservación.
Piel morada, pulpa amarilla, consistencia cremosa, sin fibras.
Okinawa 100: Guías largas (hasta 2,5 m), Piel blanca, pulpa blanco– amarillenta. Buen rendimiento
Beauregard: Precoz y buen rendimiento. Piel cobriza con pulpa anaranjada
ALGUNAS VARIEDADES
Altura del lomo:
15-25 cm
Entre filas; variable: 40– 80 cm
Distancia entre plantas:
30– 40 cm
Ubicación al trasplante:
Es posible realizar una multiplicación por guías de plantas desarrolladas. Los brotes deben tener al menos
40 cm: se los corta y entierra a 10 cm de profundidad. ( )
24
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 130 - 150 días
desde el trasplante, cuando las batatas es-
tán desarrolladas
Se puede cosechar en forma escalonada, pero debe cosecharse
todo antes de las primeras heladas.. El modo de cosechar es
dando vuelta los lomos y recolectando manualmente.
Rto esperado: 1,2 a 2,5 Kg/m2
PLAGAS Y ENFERMEDADES
En general no presenta problemas si se evitan los encharcamien-
tos.
RAJADURAS DE LAS BATATAS: cuando a un momento de sequía
sigue un riego o lluvia abundantes.
PULPA ESPONJOSA: Se da con temperaturas inferiores a los 10°
C. Suele terminar en una podredumbre.
PODREDUMBRE HÚMEDA: Se da durante el almacenamiento,
favorecida por golpes durante la cosecha y traslado, heladas, hu-
medad o falta de aireación son factores predisponentes. Las bata-
tas blancas son más susceptibles a este problema
ROTACIONES
Evitar el monocultivo. Es aconsejable rotar con especies
“de hoja” (lechuga, acelga, espinaca, achicoria, etc) para
recuperar estructura en el suelo.
25
Hacemos una cama con chalas,
paja o fardo, que aísle bien del
suelo (al menos 15 cm de es-
pesor)
Apilamos las batatas so-
bre la cama
Tapamos la pila con chalas,
paja o fardo
CÓMO ALMACENAR BATATAS:
Conviene que la pila esté
bajo techo, particular-
mente en zonas húmedas.
De no contar con espacio
techado puede cubrirse
con plástico, silo bolsa,
etc.
26
Necesita 4-5 meses libre de heladas (es decir 110 a 150 días), y un mínimo de 8 hs. de luz por día. Resiste menos el frío que el tomate
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIACIÓN: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE
ALMÁCIGO —> El trasplante al lugar definitivo podrá reali-
zarse cuando las plantines tengan entre 10 y 15 cm de altu-
ra. Hay que tener en cuenta que al plantarlas en el lugar defi-
nitivo ya no tiene que haber riesgos de heladas
FAMILIA: Solanáceas
Los tipos comerciales que tenemos son: Blanca, Rayada o
Listada y la Negra
Variedades Negras: Black Beauty, Florida Marketer
Variedades Blancas: Listada de Gandía
Variedad Rayada
ALGUNAS VARIEDADES
7. Berenjena (Solanum melongena )
15 cm
70 cm entre hileras
40 cm entre plantas
TRASPLANTE:
27
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: Requiere entre 600-900 mm de
agua en todo su ciclo. El mejor riego es el
localizado (no genera encharcamientos, y
utiliza mejor el agua). No tolera agua salina,
sobre todo cuando la planta es joven
SUELOS: prefiere suelos sueltos, laboreados en profundidad y
bien drenados, preferentemente ricos en materia orgánica.
TIEMPO A COSECHA: 70-90 días desde el trasplante. El
fruto debe cosecharse cuando toma su coloración característica
según la variedad y está brillante
La cosecha dura hasta los primeros
fríos. Si se corta la planta en la base y se
la cubre de pasto o aserrín, puede llegar a
superar el período de bajas temperaturas
y rebrotar posteriormente.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como tomate o pimiento (morrón)
PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS MÁS COMUNES: Nematodos, pulgones, babosas, caraco-
les
ENFERMEDADES: Podredumbre blanca, podredumbre gris
28
Durante el crecimiento tolera tempera-turas bajas, pero para formar bulbo ne-cesita temperaturas más elevadas (20– 25°C) y d{ías largos
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
FAMILIA: Liliáceas
Según las necesidades de luz para formar bulbos la cebolla
se clasifica en: día largo (más de 14 horas); día corto (12
horas aprox) y día intermedio (12 a 14 horas). Las varie-
dades más comunes son
Valencianita: siembra en febrero– marzo. Variedad tempra-
na de día corto. Bulbo alargado, color pajizo, de sabor suave
y dulce. Breve conservación.
Valenciana (siembra abril– mayo) y Valcatorce INTA
(siembra en mayo- junio): Variedades de días largos. Bulbo
esférico, Buena conservación
Chata blanca (siembra en febrero) Variedad de día corto.
Forma aplanada. Poco tiempo de conservación.
Torrentina (siembra marzo –abril): Variedad de día inter-
medio. Forma esférica– oval, pocas capas de protección. Co-
lor cobrizo suave. Poco tiempo de conservación
Otras variedades:
Día Intermedio: Navideña INTA, Cobra, Candy híbrida
Día Largo: Cobriza INTA, Grano de Oro, Antártica INTA,
Agostana di Chioggia.
ALGUNAS VARIEDADES
8. Cebolla (Allium cepa )
Las cebollas conocidas como “de verdeo” pueden ser obte-
nidas a partir de bulbos que han empezado a brotar; o bien a
partir de semillas, sembradas en con mayor densidad.
29
10– 15 cm
TRASPLANTE:
(Dentro de una fila, se dejan 8-10 cm entre plantas)
40 cm
70 cm
1.
2.
30 cm
8 cm entre surquitos
Las semillas conservan su capacidad de germinar durante 6 a 12 meses luego de su cosecha. ( )
MÉTODO DE INICIACIÓN: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE
ALMÁCIGO —> Se siembra en surcos distanciados 8 cm, a 1
cm de profundidad. La etapa de almácigo dura 40– 50 días
desde la siembra, cuando las plantines alcanzan entre 10 y
15 cm de altura y un diámetro similar al de un lápiz.
30
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: Es exigente en riego y sensible al mis-
mo debido a la poca profundidad de las raíces.
Es recomendable regar por surcos; antes del
trasplante, y luego cada 15 días según las condiciones ambienta-
les. Deben evitarse las variaciones bruscas de agua, que pueden
agrietar los bulbos. Detener el riego 30 días antes de la cosecha.
SUELOS: prefiere suelos sueltos y permeables. Conviene abonar
con abono bien descompuesto antes del trasplante.
TIEMPO A COSECHA: 180– 200. días desde el trasplante,
variable según la variedad, cuando hojas comienzan a voltearse.
La cosecha se hace en forma gradual; ya que cuando se cosecha
todo al mismo tiempo aumentan las enfermedades en los bulbos
adelantados y los atrasados no se conservan bien.
RTO ESPERADO: 1 a 2 Kg/m2
CURADO: Después de cosechados, los bulbos deben curarse
(secarse) para tener una buena conservación. Esto puede durar
entre 1 y 3 semanas. En zonas secas el curado se realiza a cam-
po, tapándo un poco los bulbos con hojas de plantas ya cosecha-
das o con paja, para evitar que el sol afecte las cebollas. En zonas
húmedas el curado debe hacerse en espacios protegidos, moviendo
los bulbos cada dos o tres días.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como el ajo. Esperar unos 3 años para repetir el cultivo en un
mismo lugar. Son buenos el tomate, pimiento, berenjena, melón,
pepino, lechuga o poroto como antecesores de la cebolla.
31
PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS MÁS COMUNES:
Nematodos: Atacan tallos y hojas. Éstos permanecen en el suelo
en restos de cosecha
Trips: succionan los jugos de las hojas. Dejan el cultivo “plateado”
Ácaros: hacen galerías en el bulbo. Las hojas se ponen amarillas y
algunas plantas quedan enanas.
ENFERMEDADES:
Podredumbre blanca: evitar riegos excesivos en períodos fríos
Mildiú: ventilar el cultivo manteniéndolo bien desmalezado
Podredumbre del cuello por botrytis: evitar excesos de riego y de
abonado
32
Es un cultivo rústico. Resiste muy bien las bajas temperaturas. Se puede producir durante todo el año, salvo en épocas muy calurosas, debido a que las hojas se ponen más duras y amargas. La temperatura óp-tima de crecimiento es 15-18 °C
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
SIEMBRA DIRECTA—> En surcos de 1,5 cm de profundidad, se
siembra a chorrillo. Cando la planta tiene 5 hojas se ralea dejan-
do 20 cm entre
plantas
FAMILIA: Asteráceas (Compuestas)
Existen dos grupos de variedades en función de la forma de sus
hojas
Hoja Fina: Ruffec, Pancaliere
Hoja Ancha: Selección Ancha de corazón lleno (San Pedro
INTA), Full Heart Batavia, Florida Deep Heral
ALGUNAS VARIEDADES
9. Escarola (Cichorium endivia L.)
40 cm entre hileras
Cuando tenemos inviernos muy fríos, y la lechuga no anda bien, la escarola normalmente soporta mejor las bajas temperaturas ( )
33
CUIDADOS
RIEGO: Es importante mantener un buen
contenido de agua en el suelo durante las pri-
meras etapas. Si se riega cuando la temperatu-
ra es elevada, se pueden producir desequilibrios,
que dan lugar al amarillamiento de las hojas.
SUELOS: los mejores son aquellos que son de textura franco-
arcillosa. Tiene mayor tolerancia a la acidez que a la alcalinidad.
BLANQUEADO: esto puede hacerse tapando con un plato o plás-
tico negro la parte central de la planta unos 10 días antes de co-
secha. En algunas variedades se puede hacer atando las hojas ex-
ternas en la parte superior (así las hojas interiores no reciban luz)
COSECHA:
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como achicoria, lechuga.
Tiempo a cosecha: 90-120 días luego de la
siembra. La cosecha se realiza cortando la
base del tallo. Se pueden descartar las ho-
jas exteriores que son más amargas.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES: Esclerotinia, mildiu
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Pulgones, caracoles y babosas
La escarola cosechada en verano es más amarga que la cosechada en invierno ( )
34
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRANSPLANTE
FAMILIA: Liliáceas
10. Espárrago (Asparagus officinalis)
ALMÁCIGO (Duración de esta etapa:
1 año)
Siembra en septiembre / octubre.
Elegir un lugar alto y muy bien
preparado
Distancias: 50 a 70 cm entre hile-
ras. 15 cm entre semillas.
No hacer labores profundos para no
dañar las arañas (tallos subterrá-
neos similares a raíces)
El invierno siguiente a la siembra
seleccionar las arañas para trans-
plantar (Peso mín. de las arañas:
50 gr)
TRANSPLANTE
En la primavera siguiente
Dist. Entre plantas: 20 cm. a 30
cm de profundidad
El primer año no cosechar: bien im-
plantada puede producir 15 años.
1 m.
UC-157: Es el más común en Argentina. Se comercia el F1 y F2. Turiones de calibre fino. Precocidad y buen rendimiento
Hay otros híbridos menos frecuentes, de calibre grueso, como el Giove o el Italo:
ALGUNOS HÍBRIDOS
Primavera temprana
Principios verano
Otoño
Primavera avanzada
Arañas Primavera
35
CUIDADOS
COSECHA:
Planta rústica que resiste altas y bajas temperaturas
RIEGO: Cuando esta en producción (primavera verano) regar con
abundante agua en los camellones
SUELOS: prefiere suelos de textura franco
arenosa y profundos por el tipo de cultivo que
realiza. También deben tener materia orgánica.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como ajo, cebolla y puerro
TIEMPO A COSECHA: cada 2 o 3 días, y
diariamente cuando las temperaturas y la
humedad son altas.
Deben ser cortados cuando alcanzan un
altura de 20-25 cm
Se deben cosechar todos los turiones (el tallo comestible) para
no retrasar el crecimiento de futuros espárragos.
AL finalizar la cosecha (fines de diciembre) es importante rea-
lizar una buena fertilización, para lograr un buen desarrollo del
órgano de reserva.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
FUSARIOSIS: Pudriciones secas en el cuello de la planta y arañas
PODREDUMBRE DE RAÍZ
36
Soporta bajas temperaturas, y resiste heladas suaves. Temperaturas mayores a 18°C favorecen la floración tempra-na, además las altas temperaturas dis-minuyen la calidad de la hoja
FAMILIA: Quenopodiáceas
Amadeo INTA: seleccionada por INTA San Pedro. Es de rápido
crecimiento (25-45 días según época y tipo de suelo)
Viroflay: variedad de madurez precoz. Hojas grandes de color
verde oscuro. Tiene alto rendimiento.
Otras variedades son: Jamaica, High Pach, Samos, Ultra Flay
11. Espinaca (Spinacea oleracea)
ALGUNAS VARIEDADES
SIEMBRA DIRECTA—> En surcos
de 2 cm de profundidad, se siem-
bra a chorrillo. Cando la planta
tiene 3-4 hojas se ralea
dejando 15 cm entre
plantas.
MÉTODOS: SIEMBRA DIRECTA
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
40 cm entre hileras
( Evitar siembras muy tardías en primavera por ser una especie que no se desarrolla bien con altas temperaturas )
37
CUIDADOS
RIEGO: cortos y frecuentes, sobre todo en la
ultima etapa del cultivo, y más si ya nos en-
contramos con temperaturas elevadas.
SUELOS: Prefiere suelos sueltos, fértiles, de buena estructura físi-
ca y bien drenados, ricos en materia orgánica. La espinaca res-
ponde bien a la presencia de nitrógeno en el suelo.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como la acelga, remolacha
ENFERMEDADES: Hongos del suelo (Pythium, Fusarium)
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Pulgones
PLAGAS Y ENFERMEDADES
COSECHA:
Tiempo a cosecha:
- 80 días en ciclos invernales
- 50 días en ciclos primaverales
La cosecha se realiza cuando la planta tiene 5-6 hojas, cortando
las hojas más desarrolladas. Si queremos comercializar plantas
enteras, se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1
cm bajo tierra.
38
Es de clima frescos a templados frescos, se adapta muy bien a climas húmedos y con temperaturas medias anuales entre 15-20°C
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
FAMILIA: Rosáceas
12. Frutilla (Fragaria X ananassa)
Tipo Fresco (tiene 20-30 días de frío)—> se plantan a en abril
Tipo Frigo (tiene 6 meses de frío)—> se plantan entre febrero y
marzo
CLASIFICACIÓN DE VARIEDADES
Día corto (Necesitan pocas horas luz. Florecen en prima-
vera): Chandler, Camarosa, Sweet Charlie, Rosalinda,
Tudnew
Día Largo (Necesitan mayor cantidad de hs. luz. Flore-
cen en verano)
Día neutro (No les afecta la duración del día, sino la
temperatura): Selva, Aroma, Diamante
PLANTINES: Habitualmente las frutillas se comercializa en
plantines. Los mismos se clasifican en:
Los plantines FRESCO dan menos producción, pero entra más rápido en producción. En cambio los
plantines FRIGO dan mayor producción. ( )
39
MARCO DE PLANTACION
30 cm entre plantas
25 cm (mín.) altura de los lomos
50 cm
A los 20 días de la plantación se realiza una carpida, y se aco-
moda el lomo
Es recomendable instalar en los lomos polietileno negro (40
micrones) o mulching. Las ventajas de usar estos sistemas de
protección son: control de malezas, conserva la humedad, y se
obtiene fruta de mayor calidad
También es recomendable instalar cintas de riego en lo lomos
para hacer más eficiente en el uso del agua
Verano: regamos 2 veces por día
Invierno: regamos 2-3 veces por semana
Para evitar daño por heladas en flores y frutos se deben insta-
lar túneles de polietileno transparente (50 micrones)
Estos túneles protegen las flores y frutos de las heladas
Se instalan en mayo, antes de las heladas, y se quitan luego
de la finalización de las mismas. Todos los días hay que ventilar
los túneles
40
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente este cultivo
Vista de un camellón
con doble hilera de fru-
tillas. Lo importante es
notar el polietileno ne-
gro.
El polietileno se esti-
ra, se recorta en donde
va la planta. El borde
sobrante a los costados
se entierra en una ca-
naleta
CUIDADOS
RIEGO: Tiene un requerimiento hídrico mí-
nimo de 600 mm anuales. Puede ser locali-
zado (con manguera perforada de goteo) o
regar en los surcos.
SUELOS: Puede ser cultivada en diferentes
tipos de suelo (pesados, o livianos), pero prefiere los suelos drena-
dos, profundos y con abundante materia orgánica.
41
COSECHA:
Se realiza manualmente, con una frecuencia diaria o cada dos
días, según la época de año.
Debe cosecharse cuando:
El fruto esta totalmente rojo y tiene su aroma caracterís-
tico
Preferentemente en horas de la mañana, cuando las tem-
peraturas son más frescas.
La misma se realiza en forma manual dejan-
do el fruto con un pequeño tallito de un cm.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES: Oidio (mancha blanca en el envés de las
hojas), viruela (manchas oscuras en hojas), mancha angular
(hojas enruladas hacia arriba)
PLAGAS: pulgones, trips, nematodos, arañuela roja
Fotos: Ing. Agr. M. Emilia Cassanello
Viruela Oidio Mancha Angular
42
Las semillas de habas no germinan por encima de 20°C
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
Fecha de siembra: otoño a medianos
de invierno (abril a julio)
Colocar 2 a 3 semillas
por golpe
FAMILIA: Leguminosas
Sevillana: Var. semi temprana, de vainas grandes con 5 a 9
granos. Resistente.
Súper Aguadulce: Vaina grande (7a 9 semillas); muy tiernas
y de buen rendimiento.
Otras: Histal, Luz de otoño.
ALGUNAS VARIEDADES
13. Habas (Vicia faba)
30 cm
50- 70 cm.
4 a 5 cm.
43
CUIDADOS
COSECHA:
Cuando las plantas tengan 20 cm. de altu-
ra, realizar un APORQUE para favorecer el
arraigado y un DESPUNTE de las plantas para
favorecer su ramificación. Además plantas muy
productivas requieren la colocación de tutores
RIEGO: no le puede faltar en floración, y en llenado de las vainas
SUELOS: prefiere suelos arcillosos, ricos en materia orgánica y
profundos. Es relativamente tolerante a la salinidad.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como poroto, lenteja
Puede efectuarse frescas o secas. En el primer
caso se realiza a los 100—110 días de la
siembra. En caso de realizar una cosecha con
habas secas, es a los 150-160 días.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
MANCHA CHOCOLATE: aparece en otoños húmedos. Aparecen
manchas marrones en las hojas, con posterior caída de la planta.
Podemos evitarlo, sembrando con suficiente espacio entre plantas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: pulgones y trips
Puede asociarse con ajo, plantado en el entresurco en otoño avanzado, que tiene un efecto repelente sobre los pulgones. ( )
44
Se desarrolla bien en climas templa-dos. Temperaturas de 30°C inhiben su germinación.
Se puede sembrar todo el año, pero hay variedades más adecuadas para ca-da la época.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO
ALMÁCIGO Y TRANSPLANTE—>
El transplante debe realizarse con
plántulas de 2-3 hojas.
En el lugar definitivo dejar 30 cm
entre líneas, y 20 cm. entre plantas
FAMILIA: Compuestas (o Asteráceas)
Otoño: Grandes Lagos, Climax (ambas tipo capuchina)
Invierno: Gallega (tipo latino), Climax, Morada
Primavera: Grand Rapid (tipo “de hoja”), Crimor (tipo la-
tino), Batavia (tipo capuhina)
Verano: Criolla Blanca, Crimor (ambas tipo latino)
ALGUNAS VARIEDADES
14. Lechuga (Lactuca sativa L.)
Capuchina De Hoja Latina Romana
45
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: La humedad del suelo debe ser rela-
tivamente abundante y constante. La falta de
agua disminuye la calidad, y además la plan-
ta tiene a florecer temprano
SUELOS: prefiere suelos de alta fertilidad (alto cont. de materia
orgánica). Además deben ser suelos con buen drenaje.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como la achicoria, escarola, endivia, etc. Se recomienda no
asociar a cultivos de repollo, brócoli o coliflor
TIEMPO SIEMBRA A COSECHA: 60-100 días. Se debe cortar la
planta al ras del suelo, y eliminar las hojas exteriores que estén
dañadas. Se recomienda cosechar por la mañana, y refrigerar
SIEMBRA DIRECTA—> a chorrillo con
posterior raleo (con 3 hojas verdaderas) .
Distancia entre hileras de 40 cm. Utilizar 2
-3 gr. de semilla cada 10m lineales
40- 50 cm entre hileras
PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIÚ: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas (en épocas de excesiva humedad)
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: pulgones, trips y chinches
46
- Sensible a las heladas, sobre todo las tar-días. Prefiere climas templado- cálidos
- Variedades tipo “Abasto”, son más baratas aunque no tan dulces como los híbridos
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
- Distancia entre semillas: 30 cm.
- Sembrar al finalizar el período de heladas
- Siembras muy tardías no son buenas por posibles ataques
con isocas
FAMILIA: Gramíneas (Poáceas)
Variedades tipo “Abasto”: Abasto INTA, Maizón
Semilla color blanco
Plantas pueden llegar a los dos metros
Híbridos Súper Dulce:
Porte más chico
Mayor rendimiento y calidad
Grano color amarillo, y más dulces
ALGUNAS VARIEDADES
15. Maíz dulce (Zea mayz var. sacharatta)
Semillas tratadas con un fungicida
70 cm
entre hileras
47
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: es muy exigente en agua. No debe
faltarle durante la floración, ni en a etapa
de llenado de granos.
SUELOS: su principal requisito es que sean
bien drenados. Es un gran consumidor de nutrientes, por lo que
conviene abonar con compost antes de a siembra. No tolera
suelos compactos y con salinidad.
LABORES: Cuando las plantas tengan 40 cm. de altura desma-
lezar y aporcar
ROTACIONES
Conviene rotar con habas u otra leguminosa de in-
vierno, que permita incorporar ma-
teria verde como abono
TIEMPO A COSECHA: 90– 120 días.
Se realiza cuando el grano se encuentra en
consistencia lechosa y su color es crema
amarillento
PLAGAS Y ENFERMEDADES
ANTRACNOSIS: Hongo que afecta las hojas. Se presenta como
puntitos negros
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: orugas cortadoras, barrenador
del maíz
48
Es una planta anual, cuyos tallos se arrastran por el suelo. Es un cultivo sensible a las heladas. Temperatura óptima: 25-30°C. Además no tolera excesiva humedad
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
FAMILIA: Cucurbitáceas
Los tipos y variedades se diferencian por el tipo y color de cás-
cara; y por el color de pulpa. Tenemos dos grandes grupos:
ALGUNAS VARIEDADES
16. Melón (Cucumis melo)
Tipo Honey Dew o Rocío de Miel
Es el más usado en nuestro país
Frutos grandes, pulpa verde claro, muy
dulce y jugosa. Tiene piel lisa. Adecuada
conservación post-cosecha
Principales variedades: Honey Dew, Tam
Dew Improved
Tipo Amarillo
Frutos alargados, pulpa blanca. Corteza
amarilla brillante.
Buen comportamiento al transporte y en
post-cosecha
Principales variedades: Amarelo, Dorado,
Tesoro duce
Tipo Escrito o Reticulado
Poco consumido
Corteza lisa con un reticulado corchoso. Frutos
medianos, pulpa gruesa y anaranjada
Principales variedades: Planter Jumbo
49
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO
ALMÁCIGO Y TRASPLANTE—> El
transplante al lugar definitivo será cuando
la planta tenga dos hojas bien desarrolladas.
Evitar trasplantar cuando aún hay heladas
SIEMBRA DIRECTA
Durante el periodo libre de heladas y temp. del suelo ma-
yor a 15°C
Distancia entre hileras: 1,8 mts.
Distancia entre plantas: 1 mts.
Tres semillas por golpe
Tipo Galia
Origen israelí
Frutos algo reticulados, cáscara fina,
pulpa verdosa.
Muy dulces y aromáticos
Poca capacidad de conservación
Principales variedades: Gallicum, Galia.
Tipo Charentais
Frutos con piel lisa o reticulada. Acosti-llados
Pulpa color salmón, y bastante aromáti-cos
Poca capacidad de conservación
Principales variedades: Charentais, Doublon
Tengamos en cuenta que los almácigos se hacen para obtener cosechas tempranas (primicias), y es reco-
mendado usar semillas hibridas ( )
50
CUIDADOS
COSECHA:
Controlar malezas hasta que las plantas inician la
floración. Cuando la guía principal tiene 5 a 6 hojas
conviene DESPUNTARLA para
favorecer el desarrollo de guías
laterales.
RIEGO: requieren abundante agua durante su
crecimiento, sobre todo mientras se da la ma-
duración de los frutos. Hay que tener cuidado
con la acumulación del agua en el cuello de las plantas. Evitar
mojar las hojas (favorece la aparición de hongos)
SUELOS: prefiere suelos ricos en materia orgánica, profundos,
mullidos y bien drenadas
Según la variedad se cosecha entre los 90 - 100 días:
Rocío de Miel: cambia del color blanco al amarillento en la
zona que el fruto toca el suelo, y al
tocar la corteza con la mano, tiene
aspecto grasoso.
Tipo Charentais: se determina por su
perfume fuerte.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se ha-
ya cultivado recientemente otras especies de su familia,
como el zapallo, pepino o sandía
51
PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIÚ: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas (en épocas de excesiva humedad)
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: trips y minadores de la hoja
COSECHA (CONT):
Los “escritos”: cambian de color verde oscuro al ver-
de. A veces se desprende el fruto del pedúnculo
En términos generales conviene cosechar los melones unos 5 o 6 días antes de la madurez óptima, dejando unos 3
cm de pedúnculo (“tallito”) al cortarlo de la planta ( )
52
Es de la familia del tomate, berenjena y pimiento. La temperatura óptima de creci-miento se encuentra entre los 15-20 °C. Lo que nosotros comemos es el tubérculo, y en realidad es un tallo modificado
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
“Papas semillas” (en realidad son tallos)
FAMILIA: Solanáceas
Podemos encontrar muchas variedades de papa, que se ajustan a
las distintas zonas, con distintos ciclos de maduración. Algunas
son:
- Kennebec: semi-precoz, 110 días de ciclo, buena calidad pero
susceptible al Virus del enrollado de la hoja.
- Serrana INTA: tardía, ciclo de 120-130 días, resistente al Vi-
rus del enrollado de la hoja.
- Bonaerense La Ballenera: tardía, 140 días de ciclo, rendimien-
to muy bueno, y buen comportamiento frente a enfermedades vi-
rósicas.
- Huinkul-INTA: tardías, 120-130 días de ciclo, rústica, buen
rendimiento y moderada susceptibilidad al virus del enrollado
de la hoja y tizón temprano.
Spunta: semitardía, 120 días de ciclo, buen rendimiento, algo
resiustente al tizón tardío, y susceptible al Virus del enrollado de
la hoja.
Frital INTA: tardías, 120 días de ciclo, resistente a Sarna, Fusa-
riosis y Rhizoctonia, susceptible a Virus Y. Para consumo e in-
dustria.
Otras variedades son: Pampeana INTA, Araucana INTA, Primicia
INTA; Calén INTA, Bintaje, Shepody, Russet Burbank-
ALGUNAS VARIEDADES
17. Papa (Solanum tuberosum)
53
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
SIEMBRA DIRECTA—> La plantación del cultivo de papa se ini-
cia una vez que ha concluido el periodo de riesgo de heladas. Luego
realizaremos camellones para ubicar nuestra “semilla”.
( Antes de realizar la plantación hay que tener en cuenta que los tubérculos recién cosechados permaneces en dor-mición (esto quiere decir que no brota) entre 1-6 meses )
- Para iniciar el cultivo utilizaremos papas de cultivo anterior.
También podremos comprar papa “semilla”
Si las papas que tenemos son grandes, entonces podremos plan-
tar trozos de papas (trozos de 60-70 gr c/u). En caso de esto es
importante que cada trozo de “papa semilla” tenga 2 o 3 ojos
Distancia ente líneas: 60 cm
De estos “ojos” brotaran las futuras plantas de
nuestro cultivo. Por eso es importante asegurar-
nos que cada trozo de papa tenga 2 o 3 ojos.
PARTES DEL TUBERCULO
54
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: se recomienda hacer un riego antes
de plantar la papa. Luego de 3-4 semanas de
la siembra debe prestarse atención al cultivo
porque la papa en esta etapa es sensible a la
falta de agua, especialmente en inicio de flora-
ción y comienzo de la formación de papa.
SUELOS: necesita suelos bien drenados, preferentemente algo
arenosos, con buena estructura y cantidad de materia orgánica.
Es sensible a los encharcamientos de agua.
APORQUES: debe realizarse entre 2 y 3 aporques antes que la
planta alcance los 50 cm de altura. Esto permitirá arraigar me-
jor las plantas, facilitar el drenaje, promover el desarrollo de raí-
ces y tapar bien los tubérculos para que no se pongan verdes por
la luz del sol.
Tiempo a cosecha: depende de la variedad utilizada, pero la
misma se realiza unos 4 meses después de la siembra. Lo impor-
tantes es cosechar cuando los tu-
bérculos alcanzan un buen tamaño,
y tienen bien formada la cáscara.
Para realizar la cosechase debe
invertir el pan de tierra con la pa-
la, y luego se levantan
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como tomate, berenjena y pimiento
55
ENFERMEDADES Tizón tardío, Enrollamiento de la hoja de Papa
(PLRV), Sarna común
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Bicho moro, orugas cortadoras,
pulgones, chinche verde
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Hacemos una cama con chalas,
paja o fardo, que aísle bien del
suelo (al menos 15 cm de es-
pesor)
Apilamos las papas sobre
la cama
Tapamos la pila con
chalas, paja o fardo
CÓMO ALMACENAR PAPAS:
Conviene que la pila esté
bajo techo, particular-
mente en zonas húmedas.
De no contar con espacio
techado puede cubrirse
con plástico, silo bolsa,
etc.
56
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
En primavera, debido a las exigencias climáticas. Podemos
diferenciar aquellos que hagan para consumo fresco o para
Pickles:
FAMILIA: Cucurbitáceas
Consumo fresco: Poinsett
Pickles: National Pickling
ALGUNAS VARIEDADES
18. Pepino (Cucumis sativus L.)
Es un cultivo sensible a las heladas. Es menos exigente en calor que el melón. Hay que tener en cuenta que la temp. mínima de crecimiento es de 16°C. Tiene hábito trepador.
1m entre hileras
Consumo Fresco
15 cm entre semillas 70 cm entre
semillas
1,5 m entre hileras
Pickles
57
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: regar los surcos. Es importante que no le falte agua en la etapa de floración y aparición de frutos.
SUELOS: necesita suelos sueltos y profundos, bien drenados y ri-cos en materia orgánica.
CARPIR a los 15-20 días después de la siembra.
DESPUNTAR cuando la planta tiene 6 hojas para favorecer las guías secundarias laterales
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un
espacio en el cual se haya culti-
vado recientemente otras especies de su
familia, como zapallo, sandía y melón.
Conviene armar una estructura de sostén para que la planta trepe.: Mejora la aireación y evita enfermedades
Tiempo a cosecha: 70-90 días luego de la siembra, aprox. Se
realiza cuando los frutos alcanzan 2/3 de su tamaño máximo.
También es importante que logre su
color verde oscuro. El corte de los
frutos debe realizarse con tijera.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: minadores de la hoja, nemato-
des y pulgones
58
No resiste heladas y necesita al menos 8 horas de sol por día.. También es afecta-do por el exceso de calor.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE
Se realiza a fines del invierno o principios de primavera. Al lugar
definitivo se podrá trasplantar cuando los plantines tengan 6 ho-
jas (2 meses aprox)
FAMILIA: Solanáceas
19. Pimiento (Capsicum annum L.)
Tengamos en cuenta que al plantar los pimientos debe haber pasado el período de heladas.
Es importante que los almácigos
estén protegidos de la lluvia, viento
y frío.
15 c
m
Semillas de pimiento
70 cm entre hileras 40 cm entre
plantas
( )
59
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 80-90 días del trans-
plante donde se pueden cosechar sus frutos verdes.
Si se los desea consumir rojos, se los debe esperar
unos días más
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fa-
milia, como tomate, papa y berenjena. Tampoco con zapallo,
zapallitos y pepino.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas
PHYTOPHTHORA: marchitamiento irreversible en la parte aérea
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: pulgones y bicho moro
CUIDADOS
RIEGO: requiere humedad equilibrada y cons-
tante durante todo el ciclo. La caída de flores y
frutos es un claro indicador de estrés hídrico.
SUELOS: necesita suelos sueltos, profundos,
bien drenados y ricos en materia orgánica.
APORCAR A la 3er semana de trasplantada. Esta práctica per-
mite reforzar la base de la planta y favorecer el desarrollo de
raíces
TUTORAR es imprescindible, por tratarse de una planta de fácil
vuelco.
PODA: Conviene eliminar hojas viejas y enfermas, etc.
60
Hortaliza de raíz de fácil cultivo, que ocupa poco espacio y es de rápido cre-cimiento. Soporta cualquier temperatu-ra, aunque prefiere climas templados
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
Siembra en surcos de 1 a 1,5 cm de profundidad
- Todo el año (puede tener dificultades en los meses cálidos)
- A chorrillo, con posterior raleo
- Se recomienda hacer siembras escalonadas cada 15 días
- Puede asociarse a espinaca y zanahoria
FAMILIA: Crucíferas (Brassicáceas)
20. Rabanito (Raphanus sativus)
15 cm entre hileras
Redondo rosado punta blanca, Redondo escarlata, Sparkler,
Rovi, Medio largo, Scarlet globe
ALGUNAS VARIEDADES
61
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: mantener húmedo el cultivo durante
todo el ciclo del cultivo
SUELOS: se adapta a cualquier tipo de suelo.
Pero prefiere suelos sueltos, ricos en materia
orgánica, y con buen drenaje.
RALEO: Cuando la planta tiene 15- 20 días, dejando 10 a
15cm entre plantas. Al ralear realizar un ligero aporque entre las
hileras.
Tiempo a cosecha: 40-60 días según la época
del año.
Debe realizarse en el momento oportuno, ya
que si están más tiempo en el suelo se endurecen
y se ahuecan.
Se debe cosechar cuando alcanzar un diámetro de 1 a 1,5 cm
(de esta manera se evita que el sabor sea muy fuerte.)
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como el coliflor, repollo y brócoli.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIU: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas
PULGONES
62
Se puede sembrar todo el año, aunque
las bajas temperaturas aceleran la flora-
ción. Tolera bastante la salinidad y algo de
acidez.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Lo que sembramos como semillas, son pequeños frutos
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
FAMILIA: Quenopodiáceas
Existen variedades más adecuadas para cada estación.
Chata Egipto: Verano
Bunching: Invierno
Del país, Detroit: Primavera, otoño
ALGUNAS VARIEDADES
21. Remolacha (Beta vulgaris var. conditiva)
A chorrillo, con posterior raleo
Profundidad de siembra: 2- 2,5 cm.
El raleo se hace cuando la planta tiene 4-5 hojas, dejando
15 cm entre plantas (u 8 en la var. Detroit)
40 cm entre hileras
15 cm entre plantas
63
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: necesita tener constante humedad. Hay que tener cui-
dado con el exceso de agua, ya puede promover enfermedades en
las raíces.
SUELOS: necesita suelos fértiles (ideal altos en potasio), sueltos y
con buen drenaje
APORCAR Y DESMALEZAR: frecuentemente. Es importante por-
que las remolachas no compiten bien con las malezas, especial-
mente cuando son pequeñas
Tiempo a cosecha: 70-90 días de la siembra.
Si bien las remolachas pueden ser cosechadas en
cualquier etapa de su desarrollo, se recomienda
realizar esta tarea cuando las raíces tienen 6 a
8 cm. de diámetro. Luego van perdiendo su
terneza.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como acelga o espinaca.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: gusano alambre, pulgones
64
Es un cultivo rústico, de clima tem-plado. La temperatura óptima es de 15 a 20°C. Es moderadamente tolerante a la salinidad. Podemos encontrar repollos: blancos, colorados y crespos.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
FAMILIA: Crucíferas
ALGUNAS VARIEDADES
22. Repollo (Brassica oleracea var. Capitata)
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE
Repollo crespo Repollo colorado Repollo blanco
Victor Boy F1
Corazón de Buey
Brunswich
Fortuna
Crimson Emerald F1
Red Head
Rocky
Red Acre
Savoy
K-k Cross
ALMÁCIGO —> Con 3 a 5 gr de semilla se obtienen 500 a
600 plantas. Puede realizarse todo el año si se elige el culti-
var adecuado: las var. Gloria, Rocky son los más adaptables.
TRASPLANTE —> Debe realizarse a lo 30-40 días. Entre
hileras: 70-80 cm. Entre plantas: 40-60 cm
65
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: debe ser bueno, aunque esta especie
puede adaptarse a cierto nivel de estrés hídri-
co debido a que es rústica. Tanto la escasez
como el exceso de agua provocan la reducción
del tamaño final de las cabezas y fomentan el ataque de plagas
SUELOS: requiere suelos que retengan bien la humedad, pero
que no se encharque. Suelos ricos en materia orgánica logran ma-
yor tamaño de la cabeza.
CARPIDAS: para mantener el suelo suelto y libre de malezas
APORQUE: realizarlo cuando la planta tiene 25 cm. de altura
TIEMPO A COSECHA: 90—120 días del trasplante.
Se realiza cuando el repollo es muy firme: cabeza bien forma-
da y compacta. Los repollos blancos suelen tener mayores rendi-
mientos que los otros.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fa-
milia, como coliflor, rabanito y brócoli.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
XANTHOMONAS: Bacterias que producen marchitamiento (evitar
suelos encharcados)
INSECTOS más importantes: pulgón, oruga de las coles y polilla
de coles
66
Es una planta rústica adaptada a clima fresco y húmedo. Es sensible a la acidez del suelo. La temperatura óptima es de 15-18°C.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
FAMILIA: Crucíferas
-La estación fresca es indispensable para poder lograr brotes bien
cerrados y de sabor agradable.
-En las regiones frías se efectúa el cultivo bajo invernadero
-Los tallos pueden llegar a medir hasta 1 metro
23. Repollito de Bruselas
MÉTODOS DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE
Siembra en almácigos bajo cubierta a mediados de in-
vierno
Cuando alcanzan 15 cm de altura se trasladan al campo
Distancia entre hileras: 90 cm
Distancia entre plantas: 50 cm
ALGUNAS VARIEDADES
Ciclo corto: Peer Gynt, Valliant, Topscore, Lancelot
Ciclo intermedio: Lunet, Rey Arthur F1, Citadle F1, Bengalor
Ciclo largo: Fasolit, Frotes, Strongline F1, Ophelia F1
67
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: riegos regulares; de esta forma mantenemos la hume-
dad en el suelo.
SUELOS: requerimiento similar al repollo. Se adapta a terrenos
de textura media, que no sean excesivamente ricos en nitrógeno
(desarrolla mucha hoja). Necesita suelos con materia orgánica
para un buen desarrollo del cultivo. Es sensible a la acidez.
APORCADO: realizarlo cuando la planta tiene 25 cm de altura
CARPIDAS: para mantener el suelo suelto y libre de malezas (es
recomendable realizarlo cada 15 días)
TIEMPO A COSECHA (siembra a cosecha):
Ciclo corto: 140 a 150 días
Ciclo intermedio: 180 a 190 días
Ciclo largo: + 200 días
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como rabanitos y repollo
PLAGAS Y ENFERMEDADES
En zonas de fuertes vientos, es recomendable poner un tutor en cada planta ( )
PULGÓN: es la plaga que más lo afecta
ENFERMEDADES: fusarium (enanismo de las plantas, y amari-
llamientos foliares
68
Es un cultivo muy sencillo y rápido. Las
hojas tienen un sabor fuerte que se suaviza
con la cocción.
Se puede sembrar durante todo el año. Es
resistente al frio. La variedad más usada es
“del país”
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
FAMILIA: Crucíferas
24. Rúcula (Eruca sativa)
AL VOLEO
EN LÍNEA
30 cm entre hileras
Prof. de siembra: 0,5 a 1 cm
Se puede sembrar todo el año. La única limitación es el verano,
porque tiene a florecer más rápido
En el caso anterior, la floración se puede retrasar poniendo me-
dia sombra negra
Es muy importante dispersar bien las semillas para evitar que queden “manchones”. En siembras muy densas conviene ralear ( )
69
CUIDADOS
RIEGO: Durante el crecimiento dar un riego
normal. Unos días antes de la cosecha regar. De
esta forma las hojas son mas tiernas
SUELOS: No es muy exigente en esta categoría. Se adapta muy
bien a todo tipo de suelos, y soporta aquellos que son alcalinos.
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como rabanito o repollo
Es un cultivo muy resistente, por lo general no presenta plagas ni
enfermedades..
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Puede hacerse en macetas, dando muy buenos resultados ( )
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: depende la época
del año. A más temperatura, más rápido es el
ciclo. En general 4 a 6 semanas.
La cosecha es continua. Pue-
den cortarse las hojas exter-
nas dejando las centrales. Cuando aumenta la
temperatura cortar toda la planta antes de que
florezca, porque sino las hojas toman un gusto
muy fuerte. La flor también es comestible
70
Fruto muy apreciado por ser re-frescante. Requiere temperaturas promedio mayores a 21°C. Además necesita tener 10 hs. de luz/día.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
FECHA DE SIEMBRA: Septiembre a Octubre
2 semillas por golpe
Distancia entre líneas: 2 metros
Distancia entre plantas: 2 metros
FAMILIA: Cucurbitáceas
Charleston Gray: madura a los 85 días. Fruto cilíndrico. Pul-
pa rojo fuerte, peso de 11 a 16 Kg. Resistente
Sugar Baby: madura 75 días. Fruto redondo. Pulpa rojo
fuerte. Peso 2 a 3 Kg.
Jubilee: madura a los 95 días. Fruto oblongo verde claro, con
estrías verde oscuro. Peso 14 Kg. Resistente
Crimson Sweet: madura a los 85 días. Fruto oval-esférico. Pe-
so 11 Kg
ALGUNAS VARIEDADES
25. Sandía (Citrullus vulgaris Schrad)
Es fundamental tener preparado el terreno antes de la siembra. Puntear a una profundidad de 20-30 cm, y
luego refinar el suelo. ( )
71
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: no debe escasear luego de la siembra ni
durante la formación de frutos. Se debe mante-
ner un nivel de disponibilidad de agua adecuado
y constante ya que la falta de agua provoca una
reducción del crecimiento, y daños en los frutos.
SUELOS: prefiere suelos bien drenados, con textura franca-
arenosas. Tolera suelos ácidos y al mismo tiempo débilmente al-
calino .
Tiempo a cosecha: 70-110 días luego de la siembra. Este núme-
ro varía de acuerdo a la variedad plantada. Algunos caracterís-
ticas de la planta a la cosecha son:
1) Se secan los zarcillos
2) El fruto se cubre de un polvillo blanco
3) Al golpeare fruto se produce un sonido característico
Al cortar debemos dejar una porción de 5cm. del pedúnculo pa-
ra evitar que entren patógenos en la pulpa
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como melón, pepino, zapallo, etc.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
MOSCA BLANCA
OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas
72
Es la principal hortaliza cultivada bajo invernadero a nivel mundial.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
FAMILIA: Solanáceas
En líneas generales se distinguen dos tipos de variedades:
1. Crecimiento Determinado
Se caracterizan porque aparece un grupo de flores en su ex-
tremo más alto que detiene su crecimiento
Son más precoces y de porte bajo
Los frutos se producen y maduran al mismo tiempo
Necesitan de un soporte para que los frutos no estén en el
suelo
Tipo Redondo: Florace
Tipo Perita: Río Grande, Fuego
2. Crecimiento Indeterminado
Tienen un crecimiento continuo
Son más tardíos y de porte más alto
La producción se concentra en un período
Tipo Redondo: Platense, Tropic, Marmande, UCO Plata IN-
TA, Carmeuco INTA
Tipo Perita: Santa Cruz, Santa Clara, Angela, Caroca INTA
ALGUNAS VARIEDADES
26. Tomate (Liyopersicon esculentum)
Es originaria de américa del sur
73
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE
ALMÁCIGO
-Se siembran los almácigos desde agosto con protección Por
ejemplo, túneles de plástico.
-Para los almácigos se recomienda macetas de plástico, o ca-
jones haciendo siembras en línea
-Trasplante: desde los 20 cm de altura (40– 50 días)
80 cm entre
líneas
40 cm entre
plantas
TRASPLANTE
Determinado Indeterminado
La floración y maduración de los
frutos esta concentrada
La floración y maduración es distri-
buida en un período largo
No se realiza poda ni raleo de
frutos
Siempre se podan, y pueden ralearse
frutos
Producción a campo de estación Producción a campo o invernáculo.
Siempre se conducen
74
CUIDADOS
CARPIDAS para eliminar las malezas. Hay que tener cuidado con
dañar las raíces.
APORQUE: favorece el desarrollo de las raíces laterales. El pri-
mero debe realizarse antes de la primera floración
TUTORADO: En cultivares de crecimiento indeterminado. consis-
te en colocar una caña al lado de cada planta. Debe realizarse
cuando se inicia la 1era floración. Hay distintas maneras de tuto-
rar:
DESBROTE: consiste en eliminar los brotes que naces de las axilas
de las hojas
ATADO: atar con hilo las plantas a los tutores (cañas)
ELIMINACIÓN DE LAS HOJAS INFERIORES: se hace cuando se
necesita mayor aireación en la parte inferior de la planta
RIEGO: el cultivo es muy sensible tanto al ex-
ceso como al déficit de agua. Cuidar que no
falte agua en la semana del trasplante
SUELOS: si bien es poco exigente en cuanto a
la calidad del suelo, hasta tolera sales y acidez,
es preferible brindarle suelos sueltos, bien drenados y con buen
contenido de materia orgánica
Barraca o caballete
Espaldera Pirámide
75
COSECHA:
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como
papa, berenjena, etc.
TIEMPO A COSECHA: 80-90 días del transplante
Se realizan en forma periódica, a medi-da que alcanzan el color rojo
Los frutos que maduran en la planta tienen mejor sabor
Una vez que esta totalmente maduros, se pueden almacenar en heladera unos pocos días.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Poner los tomates verdes en una bolsa de plástico y cerrar.
El tomate eliminará un gas (etileno) que acelera el proceso de maduración
VIRUELA: Es la enfermedad más importante. Se producen man-
chas redondeadas, amarillentas a marrones
INSECTOS: trips, polilla del tomate (la más importante), chinche
del tomate
Recordemos con el exceso de humedad y la falta de airea-
ción puede generar enfermedades fúngicas en las plantas
MADURAR TOMATES VERDES
( )
76
Es una planta resistente que prefiere los climas templados. La temperatura mínima de crecimiento es de 9°C y la óptima de 16 a 18°C.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
FAMILIA: Apiáceas (Umbelíferas)
Se puede sembrar durante todo el año dependiendo de la varie-
dad a utilizar:
Criolla: octubre a febrero (más tarde se da floración prematura)
Chantenay: todo el año
Maravilla, Platense, Colmar: invierno
ALGUNAS VARIEDADES
27. Zanahoria (Daucus carota)
Las semillas necesitan entre 10-18 días para germinar
AL VOLEO
EN LÍNEA
40 cm entre
hileras (Prof. Siembra: 6-7 mm)
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LÍNEA O AL VOLEO
El cultivo de la zanahoria debe iniciarse únicamente mediante
siembra directa, ya que de otro modo se daña la raíz principal
y no se obtiene una zanahoria aprovechable
77
Una floración anticipada produce una raíz fibrosa, con menos color y un sabor más amargo. Se puede deber por:
1. Temperaturas menores a 10°C
2. Siembras tardía
3. Cultivos muy densos
COSECHA:
RIEGO: debe asegurar humedad constante
evitando la falta de agua en las plantas ya que
sino la calidad de las raíces decae. Excesos
pueden provocar enfermedades en las raíces.
SUELOS: los más apropiados son los profundos, con buen dre-
naje y textura franco-arenosa.
RALEOS: dejar una distancia de al menos 10 cm. entre plantas
DESMALEZADO: frecuente, sobre todo al inicio del cultivo
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como apio, hinojo, perejil.
Tiempo a cosecha: 100—150 días. Cuando el
diámetro de su “hombro” parte más cercana al
cuello llega a unos 4-6 cm.. La cosecha se realiza
escalonadamente
PLAGAS Y ENFERMEDADES
CUIDADOS
INSECTOS: pulgones, nematodos del nudo de la raíz
ENFERMEDADES: podredumbres de la raíz.
( )
78
Es una planta anual, rústica, que tiene tallos que se arrastran y pueden tener va-rios metros de largo (guías). Es de clima templado, con una temperatura optima de crecimiento de 18 a 24°C.
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
FAMILIA: Cucurbitáceas
Frontera INTA: resistente al transporte y de buena con-
servación
Waltham butternut: Rústicas y productivas. Frutos muy
dulces
Cuyano INTA
Plomo: Plantas de gran rusticidad, frutos grandes (12–
15 Kg)
Golden hubbard ó Inglés Rojo: Poco fre-
cuente. Es anaranjado y verrugoso
Table Queen bush: No produce guías, fru-
tos dulces. Ciclo rápido
Tipo brasilero o Kabutiá (Tetsukabuto, Iron
Cup, Shintosha, etc)Híbridos de tamaño
mediano o chico, rústicos y de muy buena conservación
post cosecha. Necesitan ser cultivados intercalando plan-
tas de otras variedades como polinizadores a razón de
una fila de polinizador cada tres de hí-
brido.
Calabaza rayada: Alargada y curva, con rayas verdes
28. Zapallo (Cucurbita máxima, C. moschata)
ALGUNAS VARIEDADES E HÍBRIDOS
79
CUIDADOS
RIEGO: es importante a partir de que se acelera
el crecimiento de las plantas y hasta la madura-
ción de los frutos. Evitar exceso de agua en el cue-
llo de las plantas.
SUELOS: no es muy exigente en suelos. Tiene mediana resistencia
a la salinidad. Reaccionan muy bien al aporte de materia orgáni-
ca.
CARPIR Y APORCAR, manteniendo libre de malezas hasta
inicios de floración
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LÍNEA
Necesita un período libre de heladas de 4-5 meses
Necesita tener una temperatura en el suelo mayor a 15°C
3 semillas por golpe
Luego de emergidas ralear, y dejar solo dos plantas (las más
sanas y grandes)
2 m
entre hileras
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como pepino, melón, sandía, etc.
1 m
entre plantas
80
COSECHA:
Tiempo a cosecha: 3-5 meses desde la siembra para llegar a su tamaño y madurez adecuada, según la variedad y destino de cosecha (los que van a conservarse se cosechan cuando la hoja de la planta está seca y la cosecha es bien dura)
Cortar dejando un trozo de pedúnculo
Cada planta de zapallo produce entre 1 y 4 frutos
Para el almacenamiento:
1. Llevarlos a un lugar techado
2. Es conveniente colocar en el suelo al-guna madera para evitar el contacto con el suelo
3. NO hacer pilas muy altas
PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES: oidio, antracnosis
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: vaquita de los melones, chin-
ches
Las semillas de zapallo pueden conservar su capacidad ger-minativa durante varios años. A medida que el fruto del que provienen es más duro, mayor será el vigor de las semillas
( )
81
Clima templado a cálido. A diferencia del zapallo necesita un período libre de heladas de 80 días. Para germinar nece-sita temperaturas mayores a 15°C en el suelo. Tolera bastante la sequia
INICIACIÓN DEL CULTIVO:
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LÍNEAS
FAMILIA: Cucurbitáceas
Cachi Magnif INTA: hojas grandes y erectas, fruto redondo y
uniforme
Veronés INTA: muy productivo, frutos esféricos. 15-20 frutos/
plantan tolerante al marchitamiento
ALGUNAS VARIEDADES
29. Zapallito de tronco
En primavera, pasada la época de heladas. Temperatura en el
suelo: 15°C
Prof. de siembra: 2,5 cm.
2-3 semillas por golpe. Luego de emergidas ralear, y dejar solo
1 planta (la más sana y grande)
1 m entre hileras
0,7 m
entre plantas
82
CUIDADOS
COSECHA:
RIEGO: mantener el suelo húmedo.
Hay que tener cuidado en no inundar
el cuello de la planta para evitar el
ataque de hongos
SUELOS: necesita suelos sueltos y
bien drenados. Responde al agregado
de materia orgánica
MALEZAS: deben controlarse cuando están en sus primeras eta-
pas de desarrollo, mediante carpidas
APORCAR cuando la planta alcanza los 20 cm de altura
TIEMPO A COSECHA: 50 a 60 días de la siembra
Se debe cosechar cuando el fruto toma un color verde-
claro, y tiene un diámetro de 5 a 10 cm.
Hay que realizar cosechas a diario, ya que el desarrollo ex-
cesivo de los frutos inhibe la floración, disminuyendo la
producción de la planta
ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su fami-
lia, como pepino, melón, sandía, etc.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES: las principales son fúngicas: Oidio, Mildiu y
Antracnosis
INSECTOS: vaquita de San Antonio, orugas y minador del tronco
83
Índice de las especies hortícolas
descritas en esta cartilla
Acelga 8
Achicoria 10
Ajo 12
Apio 16
Arveja 19
Batata 22
Berenjena 26
Cebolla 28
Escarola 32
Esparrago 34
Espinaca 36
Frutilla 38
Habas 42
Lechuga 44
Maíz Dulce 46
Melón 48
Papa 52
Pepino 56
Pimiento 58
Rabanito 60
Remolacha 62
Repollo 64
Repollito de Bruselas 66
Rúcula 68
Sandía 70
Tomate 72
Zanahoria 76
Zapallo 78
Zapallito de Tronco 81
84