Especies Animales Para Consumo Humano

7/25/2019 Especies Animales Para Consumo Humano

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TECNOLOGA DE CRNICOS

UNIVERSIDAD

POLITCNI

CA DETAPACHUL

AINGENIERA

AGROINDUSTRIALDR. DAVID PACHECO MARTNEZ

ANDREA AGUILAR PINTO 9 A


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INTRODUCCION

Dentro de las actividades agropecuarias de las reas rurales de los paseslatinoamericanos, la ganadera tanto mayor como menor, es una actividadfundamental para la produccin de alimentos. Ambas explotaciones se handesarrollado desde hace aproximadamente 500 aos, siendo la ganadera bovinavital en el desarrollo de estos pases. De la produccin animal se obtienenalimentos !ue tienen alto contenido en protenas tales como leche, carne, huevos,estos alimentos son base esencial de la alimentacin humana.

"as diferentes especies animales, contribuyen cada una a aportar nutrientesespecficos a nuestra dieta y !ue podemos comer en fresco o en los productosderivados de ellos, como #amones, chuletas, huevos, chori$os etc.

%ada especie posee caractersticas particulares, y dentro de ellas las ra$as !uebien por si solas o de doble propsito, hacen diferencias entre si y es importantemencionar las ms importantes y las caractersticas de cada una, para poderconocer me#or a cada ra$a y poder aprovecharla de una manera ms ptima.

&n '(xico, se destinan cerca de ))0 millones de hectreas a la actividadganadera, lo !ue representa alrededor del 5* por ciento del territorio nacional.%omprende al mismo tiempo, ).+ millones de ranchos, corrales de engorda,empresas integrales y otras unidades econmicas dedicadas principalmente a la

produccin de ganado bovino. &l valor de la produccin ganadera nacional,alcan$ un monto de - mil millones de pesos, de los cuales, tan slo el ganadoen pie registr durante el 00/, un valor de ms de /) mil +00 millones de pesos,lo !ue nos habla de su importancia econmica. &sta actividad en t(rminos de lascadenas de valor1 permite producir cada ao un total de 5.5 millones de toneladasde carne de todas las especies 1aun!ue en mayor medida destacan la de pollo,bovino y porcino1 )0 mil /00 millones de litros de leche y poco ms de .- millonesde toneladas de huevo.


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Siste!s "e #$%"&''i() !)i!*

2n sistema es un grupo de componentes !ue funcionan e interrelacionan paralograr un propsito com3n, tiene lmites especficos, posee entradas y salidas,reacciona como un todo ante los estmulos externos. 4i anali$amos un sistema deproduccin bovino nos encontramos !ue los componentes son los bovinos en susdiferentes categoras como vacas en produccin, vacas secas, vacas vacas,vacas gestantes, los toros y toretes, las va!uillas, los novillos y los terneros.

Adems de los animales encontramos como componente del sistema a las reasdonde se producen los alimentos o potreros, los pastos, los rboles, lasinfraestructuras como los corrales.

%omo sistema tiene sus lmites !ue son los linderos de la unidad de produccin,son los cercos vivos, los muros, las cercas de alambre. iene entradas !ue son los

insumos !ue se compran para el funcionamiento del sistema como losmedicamentos veterinarios, algunos alimentos, la mano de obra !ue se contrata,los fertili$antes sint(ticos, algunos agro!umicos. "as salidas de este sistema es laproduccin !ue se obtiene como la leche o los novillos !ue se venden para elsacrificio y obtener carne. 6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

P$i)'i#!*es es#e'ies &ti*i+!"!s e) *%s siste!s"e #$%"&''i() !)i!*

"as principales especies !ue son explotadas en los sistemas de produccin animalen los pases latinoamericanos son7

8 9ovinos8 :orcinos8 Aves8 %aprinos8 ;vinos

,%-i)%s

"os bovinos son animales del genero 9os, !ue ofrecen al hombre alimentos comoleche y carne. "as especies conocidas !ue se explotan en "atinoam(rica son7

9os aurus, especie originaria del continente europeo, !ue no posee giba yde la cual se originan la mayora de las ra$as de ganado lechero, !ue seencuentra en nuestros pases.


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9os indicus, esta es la otra especie !ue tiene su origen en ep3blicaDominicana.

"uego en el tiempo de la con!uista espaola, los bovinos fueron trados a tierrascontinentales, para !ue sirvieran como abastecedores de alimentos como leche ycarne? adems de !ue estos animales tambi(n fueron utili$ados como animales de

traba#o.

&sta especie actualmente es importante por ofrecer alimentos de alta calidadnutricional como la leche y la carne. %ontribuye a los ingresos en la economacampesina, principalmente de los pe!ueos y medianos productores ganaderos,tienen un alto peso en la economa de los pases latinoamericanos al ser parte dela generacin de divisas.

@eneralmente en nuestros pases encontramos !ue la explotacin del ganadobovino se reali$a en sistemas extensivos, ba#o la modalidad de ganado de doblepropsito ya !ue produce leche y carne. ay formas especiali$adas de produccin

!ue son las explotaciones de @anado de leche y el @anado de carne, pero es unaminora de explotaciones !ue funcionan ba#o estas modalidades. &n los sistemasextensivos los niveles productivos de leche es de aproximadamente a - litros deleche por vaca, en cambio en los sistemas intensivos se llega a producir )0 o mslitros de leche por vaca. &n el caso de los animales de carne en los sistemasextensivos alcan$an +00 a +50 Bilos en +5 o ms meses, en cambio en sistemasintensivos los logran en + o menos meses. 6Len, G. & Pereira, C. 2011.).


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P%$'i)%s

istricamente en "atinoam(rica la crian$a de porcinos se ha desarrolladoextensivamente por el campesino, en explotaciones !ue se desarrollan en el patiode la vivienda. "a produccin obtenida tradicionalmente por los cerdos ha sido lacarne como fuente bsica de protena y la manteca o grasa para cocinar.

&l cerdo pertenece a la familia de los suidae, perteneciendo al g(nero 4us, y de la

especie Sus scrofa domesticus. &n los 3ltimos aos la explotacin de cerdos hamodificado el tipo de cerdo !ue se est explotando, por!ue antes interesaba uncerdo tipo graso, !ue produ#era abundantes cantidades de grasa o manteca !uese utili$aba para frer los alimentos, pero actualmente para esta actividad se utili$ael aceite vegetal. &sto ha determinado !ue el cerdo !ue se explote sea un cerdotipo carne y !ue (sta sea magra 6con poca cantidad de grasaC. 6Len, G. &Pereira, C. 2011.).

&n Am(rica, el cerdo apareci hace unos 500 aos con la llegada de losespaoles, siendo %uba y >ep3blica Dominicana, los primeros pases en criarlos.%on la con!uista espaola llegan a los dems pases latinoamericanos 6'endieta,

00-C. "os cerdos son la principal actividad pecuaria a nivel mundial comoabastecedora de carne, debido a !ue tiene un corto periodo de gestacin, altaprolificidad, corto periodo de edad al sacrificio y la adaptabilidad a diferentescondiciones medioambientales.

;tra venta#a de la explotacin de cerdo es la alta capacidad de transformacin degran cantidad de productos agrcolas e industriales en alimentos de gran valornutritivo para la poblacin humana, a pesar !ue es un animal monogstrico, perola forma de alimentacin !ue posee es omnvora.

"a mayor parte del ganado porcino !ue existe en los pases latinoamericanos son

de la ra$a criolla, explotndose en sistemas extensivos, en forma rudimentariaba#o condiciones sanitarias deficientes y carentes de una adecuada alimentacin,es decir !ue se ha reali$ado una produccin tradicional del cerdo criollo, muchasveces sin infraestructura y eso ocasiona !ue invaden terrenos agrcolas y secontaminan con parsitos !ue pueden ser trasmitidos al hombre como lacisticercosis. &xiste un alto porcenta#e de mesti$a#e del cerdo producto acru$amientos interraciales sin ning3n tipo de control y sin propsitos definidos, lo


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!ue hace !ue se tenga ba#os ndices productivos y reproductivos. 6Len, G. &Pereira, C. 2011.).

&n nuestros pases existe tambi(n produccin intensiva de cerdos !ue combinanla tecnologa con el tipo gen(tico de cerdo explotado !ue permiten obtener cerdosde =0 a )00 Bg en un periodo de seis meses, mientras en los sistemas extensivosde patio logran este peso aproximadamente en un ao.

A-es

Dentro de los sistemas de produccin animal, las aves de corral son !ui$ lasespecies ms comunes en los traspatios, pues su mane#o es sencillo y los

productos !ue se obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de ba#o costo.Aun!ue el t(rmino aves de corral agrupa a varias especies, generalmente serelaciona con las gallinas y pollos, !ue se encuentran ampliamente distribuidas entodas las regiones rurales de los pases latinoamericanos.

"as aves de corral son explotadas por su carne y los huevos, los adultos reciben elnombre de gallos y gallinas, en cambio los #venes reciben el nombre de pollos ypollas. "a alimentacin de las gallinas de patio consiste en granos y semillas !uese producen en la misma unidad productiva, la cual se complementa condesperdicios de cocina y con hierbas e insectos !ue el ave busca en las reas !uetiene acceso. &l gallinero es construido r3sticamente con materiales locales como

varas, tablas y lminas de $inc y su tamao depende de los ingresos econmicosde la familia.

"os ndices productivos de las gallinas de patio son ba#os, generalmente laproduccin estar en menos de )00 huevos al ao por gallina, esto debido a !uecada cierto tiempo las gallinas dom(sticas se ponen cluecas, es decir, de#an deponer huevos y muestran una gran propensin a !uedarse arrollando sus nidospara incubar los huevo, para !ue na$can los pollitos, !ue es un periodo !ue tardaunos ) das. 6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

"as gallinas dom(sticas pertenecen a la familia asianidae y el g(nero !ue se

explota es Gallus gallus domesticus. "as gallinas estn hoy distribuidas por todo elmundo, siendo aportadores de carne y huevos. Aun!ue en las $onas rurales de"atinoam(rica se explota como aves de patio, tambi(n existe la produccinespeciali$ada en gran#as como gallinas ponedoras y pollos de engorde.

"a produccin de gallinas ponedoras se reali$a con lneas especiali$adas en laproduccin de huevos, estas aves rompen postura aproximadamente a las )*semanas de edad, mientras las de patio lo hacen por las + semanas. "a


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produccin de esta gallina de gran#a es de unos -00 a -50 huevos por postura,!ue puede extenderse por un ao, seg3n la lnea de gallina explotada. &ste tipo deave re!uiere de una alimentacin especial !ue cumpla sus necesidades nutritivas.

"a produccin de pollos de engorde tambi(n utili$a lneas especiali$adas en la

produccin de carne, combinada con una buena alimentacin balanceada, !uepermite obtener un pollo con el peso adecuado para el sacrificio a una edad deseis semanas de edad. &sta explotacin intensiva re!uiere de un plan sanitarioexigente en cuanto a vacunaciones, desparasitaciones, vitaminaciones. 6Len, G.& Pereira, C. 2011.).

O-i)%s '!#$i)%s

"os ovinos y caprinos son considerados como pe!ueos rumiantes. %omorumiantes, tienen la habilidad de convertir los alimentos fibrosos como los pastos y

forra#es, !ue tienen ba#a calidad nutritiva, en productos de gran vala biolgicacomo carne, leche, excelentes alimentos proteicos indispensables en laalimentacin humana.

"as primeras poblaciones de ovinos y caprinos en "atinoam(rica se remontan altiempo de la llegada de los espaoles a territorios americanos. &n tiempos de lacon!uista, tra#eron consigo ovinos y caprinos !ue se difundieron por toda Am(rica."as primeras ove#as !ue llegaron fueron del tipo lana y #unto con los caprinospretenda ser proveedor de alimento para las migraciones humanas coloni$adoras.

&l ovino dom(stico cuyo nombre cientfico es Ovis aries !ue se explota en la

mayora de los pases latinoamericanos es el ovino de pelo, el cual est adaptadoa las $onas tropicales y de ba#a disponibilidad de forra#e. "os ovinos de pelo sonuna alternativa productiva para las $onas del trpico por la prolificidad, gananciadiaria de peso, adaptabilidad, docilidad, rusticidad y sobrevivencia de los corderosal pre destete y pos destete. Adems, la cra de ovinos representa una alternativapara satisfacer la demanda de carne. 4e recomienda esta especie y laexplotacin del ovino de pelo como una alternativa productiva para las $onassecas de "atinoam(rica. Aun!ue a3n !ueda remanente de explotacin de ove#asde lanas en algunos lugares !ue por sus condiciones medioambientales permitenla explotacin de esta tipo de ove#a. 6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

"as ove#as de pelo son una especie explotada especficamente para carne, ensistemas de produccin extensivos principalmente y alcan$a peso en pie entre los+5 a 50 Bg a una edad aproximada de / meses. &n cambio las cabras dom(sticascuyo nombre cientfico es Capra hircus. ambi(n se explota en sistemasextensivos principalmente, se alimentan de ho#as de hierbas y arbustos, consumealimentos de ba#o valor nutricional y esta caracterstica les permite sobrevivir encondiciones r3sticas como territorios ridos y semiridos. De la cabra seaprovecha la carne, la leche. "os niveles de produccin de leche son ba#os y no


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llegan a sobrepasar el litro de leche por cabra. &n la produccin de carne alcan$anlos +0 a +5 Bg alrededor de los ochos meses.

anto los caprinos como los ovinos son considerados por los productores comoanimales dainos, debido a !ue invaden los terrenos agrcolas y daan estas

reas, pero se debe comprender !ue los cercados existentes en las $onas ruralesde "atinoam(rica son construidos para el sistema de ganado bovino y solo secolocan mximo cuatro hilos de alambre de p3as, cuando para explotaciones paraovinos y caprinos deberan ser ocho hilos de alambre.

"os sistemas de produccin ovinos y caprinos en el trpico seco de "atinoam(ricase explotan en con#unto con los sistemas de ganadera bovina, salen a pastorearcon ellos y comparten el mismo territorio de pastoreo. &n otras ocasiones losovinos y caprinos se relacionan con el sistema de produccin vegetal, por!uepastan en reas agrcolas despu(s de sacar la cosecha, aprovechando losresiduos de los cultivos, pero adems aprovechan las male$as y aportan materiaorgnica al suelo. 6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

R!+!s "e *!s "i/e$e)tes es#e'ies !%$es e)%$es

>a$a, es un con#unto de animales de una misma especie !ue tiene caractersticasmorfolgicas similares y !ue pueden trasmitir a la descendencia.

R!+!s 0%-i)!s *e'1e$!s

H%*stei)

"a ra$a olstein, tambi(n es conocida como risona, riesian, olando,olandesa, etc., es la ra$a ms conocida a nivel mundial, encontrndose en lamayora de pases de "atinoam(rica y se considera como la ra$a ms productorade leche, pero !ue re!uiere de condiciones medioambientales para poder


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expresar el mximo de su produccin. &sta ra$a es originaria de olanda, dondese desarrolla en territorios !ue poseen una buena vegetacin lo !ue le permiteobtener buenos rendimientos productivos y reproductivos.

"os bovinos de esta ra$a son de color blanco con manchas negras o pueden ser

negras con manchas blancas. ambi(n se aceptan el color ro#o en ve$ del negro."os animales olstein son de tamao relativamente grande, con altura a la cru$ delos machos de ).50 metros y para las hembras de ).+0 metros, el es!ueleto esfuerte, ubre desarrollada, cuernos medianos.

Eo se considera una ra$a r3stica, sino !ue son animales !ue tiene exigencias encuanto a adaptacin al medio ambiente y con respecto a la alimentacin, demandauna buena alimentacin con alto contenido nutricional. .iene un buen perodo delactancia, entre siete y ocho meses en condiciones de explotacin medias y unabuena produccin de leche !ue podra llegar a alcan$ar los )5 litros de leche porvacas en estas mismas condiciones. "a calidad de leche de esta ra$a es ba#a engrasa y alcan$a entre -. a -.5F de materia grasa.

&sta ra$a se caracteri$a por tener los terneros ms grandes al nacer, llegan apesar alrededor de los +0 Bg. &l peso de los animales adultos es en la vaca deaproximadamente 500 Bg y los machos de /00 a =00 Bg. &n muchos paseslatinoamericanos se recomiendan los cru$amientos de esta ra$a con animales delas ra$as del %eb3, con el fin de buscar rusticidad en los descendientes y uname#or adaptacin a las condiciones del medio ambiente tropical. (SENASICA.2010).

P!$"% s&i+%

"a ra$a :ardo 4ui$o, es conocidatambi(n como :arda, 4ui$a, 9roGn4Giss. &s considerada la ra$a lechera,!ue me#or se adapta a las condicionestropicales de los paseslatinoamericanos. 4u origen es una$ona topogrfica parecida a lascondiciones tropicales, en los Alpesmontaosos, en el centro de 4ui$a, porser de esta $ona montaosa poseeuna fuerte osamenta, alta rusticidad,buen desempeo en el pastoreo, porsu adaptacin al clima tropical,necesita cuidados mnimos.

&l color !ue caracteri$a a esta ra$a vara de gris, ceni$a, pardo claro, pardooscuro, castao claro, castao oscuro, caf( claro, caf( oscuro. &n los machos sepuede encontrar una tonalidad ms oscura. Adems la coloracin es ms clara


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alrededor del hocico y la $ona ventral del abdomen. :osee el famoso lomo decandela !ue es un color ms claro !ue recorre todo el dorso.

"os animales !ue pertenecen a esta ra$a presentan una constitucin fuerte yvigorosa, de temperamento dcil, tran!uilo y fcil de mane#ar. "a produccin de

leche en condiciones medias de mane#o llega a producir hasta un promedio deocho litros de leche al da con un +F de materia grasa.

"os machos adultos pueden alcan$ar una talla del ).+0 metros y las hembras del).-5 m, con peso adulto de 500 Bg para las hembras y 50 Bg los machos adultos."os terneros al nacer alcan$an peso de +0 Bg. &n los procesos de cru$amientogen(tico se recomienda el cru$amiento con e#emplares de la ra$a del grupo del%eb3, para buscar animales con me#or condicin para adaptar a las condicionestropicales y para obtener animales !ue se exploten como doble propsito.(SENASICA. 2010).

2e$se"os bovinos de la ra$a Hersey sonanimales de porte pe!ueo. &sta ra$a esoriginaria de la


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G&e$)se

&sta ra$a es originaria de la


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Eo se recomienda someter a los animales de esta ra$a a pastoreo ba#o muchacantidad de sol, debido a !ue son susceptibles a !uemaduras solares. 4emantienen semiestabulados o en condiciones de pastoreo en sistemassilvopastoriles donde haya rboles !ue ofre$can sombra a los animales. &n el

caso de me#ora gen(tica se recomienda el cruce con ra$as ms adaptadas a lascondiciones tropicales. (SENASICA. 2010).

A$s1i$e

&sta ra$a es originaria de &scocia,de una regin fra, con topografaondulada. &l tamao de esta ra$aes mediana, destinada a laproduccin de leche. &l color de lacapa es blanca con manchas ro#as,

!ue van hasta un amarrillo cobre,tambi(n existe la capa ro#a uoscura con manchas blancas,ra$n por la !ue tambi(n seconocen como overos.

&sta ra$a tiene un buen comportamiento al pastoreo y al consumo de forra#es,presenta una buena docilidad. "a altura a la cru$ es de ).-0 metros para lashembras adultas y para los machos adultos llegan a los ).+0 metros de alto. &lpeso promedio de las vacas adultas es +50 Bg y de los toros es de 00 Bg. "osterneros al nacer pueden promediar un peso de - Bg. &n las condiciones

tropicales de "atinoam(rica, con condiciones de explotacin semi extensiva llegana tener una produccin lctea de / a )0 litros de leche con el +F de materia grasa.

"a leche !ue producen las vacas de esta ra$a es fcilmente digerible por !ueposee un tamao pe!ueo de los glbulos de grasa, adems la casena !ue es laprotena !ue posee la leche, no ofrece resistencia a la accin de las en$imasdigestivas de los humanos, esta caracterstica hace !ue esta leche sea usada porpersonas con problemas estomacales. (SENASICA. 2010).

Al igual !ue la ra$a @uernsey, esta ra$a tambi(n debe ser protegida de los rayossolares y tener las mismas precauciones, por lo tanto se recomienda reali$ar

cru$amientos con animales de ra$as !ue est(n me#or adaptadas a estascondiciones tropicales.(SENASICA. 2010).

,$!1!)

"a ra$a 9rahman, tiene su origen en los &stados 2nidos de Eorteam(rica, en el&stado de exas, siendo una ra$a de alta distribucin por el planeta al igual !uepor los pases latinoamericanos. &s una ra$a de produccin de carne, con una


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muy buena adaptabilidad a las condiciones del trpico. :ertenece a un grupo deanimales llamados %eb3, !ue se caracteri$an por tener una giba sobre la cru$.

"os animales de la ra$a 9rahman pueden ser de tres tipos los de color gris, ro#os ylos blancos. ienen una abundancia de piel, !ue se denota por una colgante

papada, tienen como caractersticas !ue pueden mover la piel, !ue les permite!ue tengan menos garrapatas y los trsalos, !ue los afecten. :oseen ore#as biengrandes y colgantes. (SENASICA. 2010).

&s una ra$a con temperamento nervioso, siendo las de tonalidad blanca un pocoms. 4e adaptan al pastoreo y pueden digerir pastos groseros. ienen una ba#aproduccin de leche !ue les lleva a registrar en promedio unos cinco litros deleche por vaca al da.:or su alta rusticidad es ampliamente usado para cru$arse con ra$a lecheras yobtener una descendencia !ue es utili$ada como doble propsito productivo, esdecir, para producir leche y carne. "a altura a la cru$ de parte de los machos

adultos es de ).50 metros y para las vacas es de ).-5 metros. "os pesos !uellegan a registrar de forma promedio en el trpico es para las vacas +50 Bg y paralos toros de /00 a =00 Bg. &sta ra$a produce terneros pe!ueos al nacer !uetienen como promedio un peso de / Bg pero !ue se desarrollan rpidamente.(SENASICA. 2010).

G&+e$!t

"a @u$erat es una ra$a del grupo del ceb3, lo!ue indica !ue posee una giba en el dorso de sucuerpo, es una ra$a productora de carne, suorigen lo tiene en la regin norte y sur occidentalde la


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"os pesos adultos son de =00 Bg para los machos y de +50 a 500 Bg para lasvacas. &l peso al nacer de los terneros en promedio es de - Bg.

"a produccin de leche es ba#a como promedio en las condiciones del trpicollegan a producir 5 litros al da por vaca. "os colores de la capa de esta ra$a van

desde la tonalidad blanca a la tonalidad gris, tiene una tendencia a presentar uncolor ms oscuro hacia la cabe$a y en el tren posterior y tiene una tonalidad msclara en la parte central del cuerpo. (SENASICA. 2010).

G$

&sta ra$a del grupo del ceb3, esoriginaria del ;este de la


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&s un animal de cuerpo compacto, el peso del toro adulto es aproximadamente de=00 Bg y de la vaca adulta es de 500 Bg. "a al$ada es de ).55 metros en toros yde ).+5 metros para la vaca. &l peso !ue registran los terneros en el nacimiento seconsidera ba#o, por!ue su promedio es de -0 Bg. Eo son animales buenosproductores de leche ya !ue en las condiciones tropicales promedian una

produccin diaria de 5 litros por vaca. (SENASICA. 2010).

A0e$"ee) A)3&s

"os bovinos de la ra$a AberdeenAngus, tienen su origen en elnoroeste de &scocia. 4on animales

!ue se utili$an para la produccinde carne. Dentro de lascaractersticas !ue distinguen aesta ra$a tenemos !ue sonanimales acornes o !ue no poseen cuernos.

&l color del pela#e es de dos tipos7 negros y colorados. &s una ra$a ideal paracondiciones de montaa. Eo se desempea a plenitud en las condiciones deltrpico por su color !ue absorbe mucho calor. &s una ra$a con buena habilidadmaterna y con pocos problemas al momento del parto.

"a altura del animal macho adulto es de ).+5 metros y las vacas de ).-5 metro,tienen cuerpo compacto y musculoso, con extremidades cortas. iene unatendencia a acumular grasa intramuscular. "os pesos !ue obtienen los adultos sonen hembras de 500 Bg y los machos de =00 Bg. "os terneros al nacer pesan - Bg."os ndices de produccin de leche se !uedan a nivel latinoamericano de 5 litrosde leche por vaca al da. (SENASICA. 2010).

C1!$%*4is

&sta ra$a es originaria de rancia. &xplotada para carne. :resenta un cuerpocompacto, voluminoso y cilndrico. ay una variedad acorne y otro con cuerno de

tamao mediano. &l color de la capa es blanca o crema, !ue da un aspecto blancopa#i$o. &sta ra$a es dcil, por!ue son de temperamento tran!uilo y con capacidadde digerir grandes cantidades de pastos. :resenta en la cara un pela#e ensorti#ado.


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"a al$ada de estos animales sonde ).+5 metros en machosadultos y ).-5 metros para lahembras adultas. &l peso de los

adultos llega a alcan$ar los =50Bg en los toros y las vacasregistran 500 Bg. &l peso al nacerde los terneros es de +0 Bg. 4onexcelentes en ganar peso duranteel desarrollo. "a produccin deleche en nuestras condicionesalcan$a los 5 litros de leche porvaca al da. (SENASICA. 2010).

Sie)t!*

"a ra$a 4immental es originariade una regin entre 4ui$a y

Alemania. :resenta un color de lacapa !ue vara entre el ro#i$o,amarillento hasta el blanco. 4onanimales !ue presentan manchasy marcas blancas de cual!uiertipo, principalmente en la cabe$ay el abdomen. &l penacho de lacola blanco. &sta ra$a es

seleccionada por su rpidaganancia de peso.4e ha vuelto popular por susexcelentes resultados en los cru$amientos con otras ra$as.

&s una ra$a especiali$ada en la produccin de carne, pero con buen resultado enla produccin de leche, llegando a producir en promedio entre y / litros de lechepor vaca al da. Algunos productores traba#an esta ra$a como animales doblepropsito. "a al$ada de los machos es de ).+0 metros de altura, en cambio lashembras alcan$an ).-5 metros. "os pesos en animales adultos son de /50 Bg enmachos y de +50 Bg en hembras. "os terneros al nacer tienen -/ Bg en promedio.

(SENASICA. 2010).


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S1%$t1%$)

"a ra$a 4horthorn es originaria delnoroeste de


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R!+!s De 'e$"%s

D&$%' 5 6e$se

>a$a de cerdo originario de&stados 2nidos de Am(rica,difundida en la mayora de lospases latinoamericanos, debido asu alta rusticidad y capacidadpara adaptarse a diferentescondiciones medioambientales yde mane#o.

Duroc Hersey son animales de cerda de color ro#o oscuro o colorados, presentanore#as de tamao mediano, derechas hacia arriba y ligeramente hacia afuera,cuello cort y grueso, tronco es relativamente largo, ancho y profundo. :resentanbuena prolificidad de = a )0 cras por parto, con precocidad con ganancia de pesode +50 gramos al da, en condiciones semi intensiva. "as madres poseen un buencarcter maternal, son de temperamento nervioso, poco dciles, agresivas al partoy durante la lactancia. Alcan$a peso de =0 Bg entre los * y meses de edad,tiempo en !ue se destinan al sacrificio. 69arreiro, '. )==*C.

H!#s1i$e

&sta es una ra$a originaria del sur de


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"a ra$a IorBshire, tambi(n es conocidacomo "arge Jhite. &l origen de esta ra$aes


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Piet$!i)

4on cerdos originarios de 9(lgica,cuya caracterstica en el pela#e es!ue son cerdos pintos, tienen una

capa blanca con manchas negraso ro#as de forma irregular. &s unara$a de cabe$a pe!uea, ore#ascortas anchas, erectas y dirigidashacia adelante. :resenta uncuello corto, el tronco es corto yancho, pero musculoso.

"a ra$a :ietrain, tiene camadas de = a )0 lechones por parto, con ganancia depeso !ue llegan a los +50 gramos diarios. "as madres tienen buena habilidad

materna con una docilidad relativa. ;btienen peso al sacrificio de /0 Bg entre los *y meses de edad. 4on animales r3sticos en cuanto a su adaptacin al medio.69arreiro, '. )==*C.

R!+! De 3!**i)!s

R!+!s De 3!**i)!s #%)e"%$!s

Le31%$)

&s la ra$a de gallinas ms utili$ada en elmundo como ponedora. 4on aves depluma#e blanco, castao claro y oscuro,

hasta ro#o, aun!ue el blanco es el msdifundido. 4u origen es


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cremosas. "os tarsos son de color amarrillo, la cola es amplia, alargada. %uerpode longitud media.

ara ve$ se llegan a encluecar. :onen entre -00 a -50

huevos al ao. &l peso del macho es de .5 Bg y la hembra de Bg.&n la actualidad no se explota la ra$a como tal, sino !ue existen lneas o estirpesderivadas de la ra$a "eghorn original, pero me#oradas en su capacidad productivapor medio de seleccin y el cru$amiento. &sto pone a disposicin del avicultormoderno una gran variedad de opciones donde escoger a!uellas !ue se prestenme#or a la finalidad !ue se re!uiera. 6Molina, P. 2013.).

Is! 0$%)

"as gallinas ompenpostura a partir de la semana )*. 6Molina,P. 2013.).

R!+!s "%0*e #$%#(sit% :1&e-% '!$)e;

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&sta ra$a es originaria de los &stados 2nidos de Am(rica. &l color del pluma#e esro#o brillante con las plumas de la cola con coloracin negra o negro verdoso. "acresta es sencilla, pero tambi(n en forma de roseta. &l cuerpo es ancho, largo ymenos profundo. 4e explota como carne y huevo.

"as gallinas inician postura entre la semana 0 y +. :ueden llegar a producirentre 00 a 0 huevos al ao, siendo los huevos de color caf(. &l peso de losmachos es de -.5 Bg y el de las hembras es de - Bg. 4on aves r3sticas !ue seadaptan bien a la crian$a a nivel de traspatio. 6Molina, P. 2013.).

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&l color del pluma#e de esta ave es blancobarreado, tipo camufla#e de blanco con negro. "acresta es sencilla de color ro#o, el color del lbulode ore#a es ro#o. &l cuerpo es de buen tamao,largo, ancho. :resenta una cola corta.

&sta ra$a es utili$ada para producir huevo y carne."a postura la inician a partir de la semana 0. &lcolor de huevo es castao o caf(. &l peso del galloes de -. Bg y de la gallina es de ./ Bg. 6Molina, P.2013.).

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,$%i*e$s

&s considerada como una lnea pesada paraproduccin de carne. iene una buenaconversin alimenticia y precocidad en elcrecimiento. Alcan$a pesos de a .5 Bg depeso vivo en * semanas con un consumo de =libras de concentrado en este periodo de vida.:resenta un pluma#e de color blanco. 4onconocidos como los pollos parrilleros. :resentauna cresta sencilla de color ro#o, el lbulo de lasore#as es de color ro#o. Actualmente se explota

mucho la lnea %obb. 6Molina, P. 2013.).

R!+!s '!#$i)!s

T%33e)0&$3

&sta ra$a de cabra es originaria delnoreste de 4ui$a. "a hembra llega a medirde al$ada ** centmetros, mientras losmachos llegan a tener /+ centmetros. &l

peso de los animales adultos es para losmachos de 5 Bg y las hembras 5 Bg. &lcolor de la capa de esta cabra va de uncaf( claro a un caf( oscuro. "as ore#asson de color blanco, con un punto negro alcentro. &n las patas tambi(n encontramos


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un color blanco. "a produccin de leche por cabra no supera el litro de leche porda. 6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

S!!)e)

"a 4aanen tiene su origen en 4ui$a. &s unanimal robusto y grande. "os machos tienecomo al$ada = centmetro y la hembraadulta * centmetro. &l peso de los cabrosadultos es de / Bg, en cambio la hembra enpromedio pesa */ Bg.&l color de la capa de la ra$a 4aanen esblanca o crema, con manchas negras en lapiel de la nari$, ore#as y ubre. :resenta unasore#as erectas. "a produccin de leche en

buenas condiciones de alimentacin llega aalcan$ar los .5 litros de leche por cabra alda. 6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

A*#i)! /$!)'es!

>a$a originaria de los Alpes ranceses. &s una ra$a grande, !ue presentadiversos colores. "os machos adultos tienen de al$ada un metro de altura,mientras las hembras tienen * centmetros de altura. &l peso adulto de los

machos es de =) Bg y las hembras poseen un peso promedio de */ Bg.&l color de la capa es muy diverso, pueden ir del blanco al negro, pasando por elcaf( oscuro, caf( claro, amarillo, ro#o, tambi(n podemos observar los manchados.:resenta ore#as medianas erectas. &s una buena productora de leche !ue alcan$alos - litros de leche diario. 6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

N&0i!

&l origen de la ra$a Eubia es el noreste de Kfrica. 4on cabras de porte alto y patas

largas. "os machos en promedio tienen de al$ada =0 centmetros y las hembraspor su parte promedian los * centmetros. &l peso de los machos es de =5 Bg ylas hembras Bg. 2na caracterstica sobresaliente de la ra$a Eubia son lasore#as !ue son largas, anchas y colgantes. Adems poseen una sobresalientenari$. >eferente a los colores de la capa podemos encontrar colores uniformes omanchados. @eneralmente se encuentran colores negro, caf(, ro#o, amarillentos,crema, blancos. "as manchas se pueden encontrar en ore#as, cara y abdomen. "a


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produccin promedio de leche es de litros diarios, con buen contenido demateria grasa. 6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

L! !)'1!

%abra de origen espaol. "as cabras adultas tienen una al$ada de */ centmetros,mientras los machos llegan a tener // centmetros. &l peso de los animalesadultos es para los machos de /0 Bg y las hembras *0 Bg.

"a caracterstica sobresaliente es !ue tienen las ore#as sumamente cortas. "oscolores de la capa son diversos as como admiten manchas en cual!uier parte delcuerpo. "a produccin de leche en promedio es de litros diarios por cabra.6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

R!+!s O-i)!s

Pe*i0&e O


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,*!'8 0e** O #!)+! )e3$!

"a ove#a 9lacB 9elly, 9arbados o :an$aEegra, es originaria de 9arbados.ambi(n es una ove#a de pelo. &s una

ove#a r3stica, con excelente habilidadmaterna. Eo posee cuernos en ambossexos, la capa es de color ro#o oscurocon el abdomen y las patas de colornegro, de ah su nombre de pan$anegra. &s de tamao mediano, losmachos pesan *0 Bg y las hembraspromedian un peso de +5 Bg. "a al$adaes de /0 centmetros en macho y 0centmetros en las hembras. 6Len, G. &Pereira, C. 2011.).

=!t1!"i)

"a ra$a Lathadin se origin en los &stados 2nidos de Am(rica. 4on animalesr3sticos, de tamao mediano. "os machos llegan a pesar /0 Bg y las hembraspesan como promedio 55 Bg. "a al$ada es de /0 centmetros en machos y 5centmetros en las hembras. "a capa de las ove#as de esta ra$a es de colorcanelo, blanco o pinto, puede ser un color uniforme, pero admiten el manchado.6Len, G. & Pereira, C. 2011.).

CONCLUSIONES

"a importancia de las especies animales en la alimentacin humana es por!uenos proporcionan diferentes tipos de carnes y productos derivados como la leche ylos huevos, !ue son bsicos en la alimentacin.

Adems de !ue a partir de ellos podemos obtener una serie de productosderivados de su carne como los chori$os, las chuletas, los #amones y salchichas.

"a importancia de conocer las caractersticas de las especies !ue sonfundamentales en nuestra alimentacin, es por !ue como ingenierosagroindustriales podemos seleccionar a las especies !ue ms nos darnrendimiento en carne, leche o huevos, y poder obtener productos para poderlostransformar en productos finales terminados.


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"os sistemas de produccin, son el me#or m(todo para poder criar a estasdiferentes ra$as, pues nos dan las bases para atender a las diferentes especies.ambi(n es importante reconocer las diferencias !ue hay entre los bovinos, losporcinos, las aves, ove#as y cabras, pues los rendimientos seg3n sea su propsito,varan. Ia !ue hay algunas especies !ue dan ms leche o poseen ms masa

muscular, otras especies !ue dan ms huevos o engordan muy rpido, o especies!ue cumplen ambos propsitos, producir ms leche o huevos o tener ms masamuscular, ya !ue una ve$ !ue acaban su vida 3til, pueden ser destinadas alsacrificio y ser consumidas posteriormente.

"a alimentacin mexicana consta bsicamente del consumo de carnes del tipobovino, porcino y aves, asi como el aprovechamiento de los productos derivados?a nivel mundial es importante incluir el consumo de leches de cabra y ove#a, asicomo el aprovechamiento de sus carnes, y aun!ue las especies no son nativas de'(xico y su cultivo no es intensivo, pe!ueas regiones en '(xico han buscadoaprovecharlas como una alternativa ms a la alimentacin.

Adems conociendo a las especies originales, se pueden reali$ar cru$as ome$clas entre ellas para aumentar la resistencia de la ra$a, aumentar laproduccin de leche o carne, o tener una mayor tasa de engorde en las aves ocerdos y aumentar a3n ms el rendimiento de estas.

,LI,LIOGRA>A

Barreiro, M. 1996. e!i"#a Clari$a$e" A%roe'aria" Por'i'l#ra en M*+i'o.Aoo" "er!i'io" a la 'o-er'ialia'in a%roe'aria (ASECA).M/+i'o . .

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Maor%a, . 2010. e!i"#a Clari$a$e" A%roe'aria" Pro%ra-a Na'ionalPe'ario. Aoo" "er!i'io" a la 'o-er'ialia'in a%roe'aria (ASECA).SAGAPA. M/+i'o, ..

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##::;;;.in$e 7lio $el 201?.
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Especies Animales Para Consumo Humano

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