Herbario

Especias y hiervas aromática:

1. ACHIOTE: el annato es la semilla del achiote que es un árbol americano que se usa fundamentalmente como colorante alimenticio de color rojo o naranja por su suave sabor, esta semilla mide 3 milímetros de largo.

2. AJENUZ: el ajenuz o kalonji es una planta de origen mediterráneo y es muy utilizada en la india, su forma es triangular y de color negro, es utilizada para sazonar legumbre y algunos curris. Es una semilla que tiene alto contenido de grasa por lo que si se la pone en un sartén se mira los aceites que libera.

3. ALBAHACA: la albahaca es originaria de la india pero se utiliza mucho en la cocina italiana y tailandesa, aunque hay varios tipos de albahaca pero en todas se caracteriza un olor parecido al anís, muy dulzón. La hoja es de color verde y se puede comer cocina o cruda añadido al final un guiso o en una ensalada, también puede acompañar todo tipo de carnes.

4. ALCARAVEA: la alcaravea se encuentra en África, Asia y Europa. Es una semilla aromática parecida al anís se utiliza mayormente en la repostería y para hacer licores, esta semilla es ligeramente picante.

5 .ANGELICA: de origen nórdico, es una hierba parecida en sabor al apio, se utiliza para acompañar pescados, sopas y ensaladas. Sus semillas y raíces se utilizan para crear licores.

6. ANIS: el anís una planta de origen asiático y del litoral este del mediterráneo. Su semilla se usa habitualmente en repostería, pero también en diversas recetas asiáticas, también es muy utilizada en la fabricación de licores y finalmente es también utilizada en curris de distintas regiones.

7. ANIS ESTRELLADO: procede de china y Vietnam, es muy utilizado en la cocina india y en muchos de sus curris. Tiene un sabor muy parecido al del anís pero proceden de plantas muy diferentes.

8. AZAFRAN: parece ser originaria de Asia central, muy utilizado en la cocina de España marruecos irán y la india. Esta especia es muy versátil y puede combinarse con legumbres, carnes, pescado incluso en la repostería y elaboración de licores, pero en el arroz es donde cobra todo su esplendor.

9. CANELA: la canela es originaria de Sri Lanka es usada en la repostería de todo el mundo y habitual en la cocina salada asiática esta le da un aroma y sabor muy llamativo a todos los platos.

10. CARDAMOMO: es originario de la india. Ingrediente indispensable de muchos curris, biryanis, te chai. Encaja muy bien en los guisos de carnes y verduras. Tiene un aroma muy característico intenso, sofisticado y afrutado.

11. CAROM: de origen indio es una especia parecida al tomillo aunque más intenso, utilizada en platos de verduras y encurtidos en la india.

12. CASIA: es un árbol aromático y su corteza es muy parecida a la canela aunque de menor calidad. Sirve para curris y para repostería es decir que sirve igual que la canela.

13. CEBOLLA DESHIDRATADA: presenta un sabor y aroma más sutil que la cebolla cruda, se presenta en polvo o en pequeñas tiras, perfecto para usar en comida con el nivel de humedad ideal para rehidratarse, no es recomendable freír después de hidratada puesto q se puede deshacer.

14. CEBOLLINO: tallo hueco familia de la cebolla posee un aroma y sabor muy marcado pero mas sutil q esta, generalmente se come crudo y como aditivo, es utilizado también para aromatizar algunos aceites y vinagres, podemos encontrarlo deshidratado aunque así pierda parte de característico aroma.

15. CHILE: de origen americano aunque hoy en día se cultiva sus variedades en todas partes del mundo, su variedad permita tener diferentes tipos de sabor y picante. Su clasificación es  Scoville indica cuantas veces debe diluirse el chile en agua para ser indetectable al paladar humano, realza el sabor de las comidas y le da un toque diferente.

16. CHILES MEXICANOS: la gran variedad de chiles soy muy utilizados en la comida de este país sobre todo en salsas y guisos, podemos encontrar diferentes niveles de picor en la todos los tipos de chile.

17. CILANTRTO COLIANDRO: cultivado en todas partes del mundo, muy utilizado en la comida latinoamericana, asiática, india, de aspecto muy parecido al perejil aunque de sabor muy diferentes, intenso y un poco picante no siempre es agradable al ser probado por primera vez, debe consumirse fresco ya que deshidratado pierde por completo el sabor, aunque su semilla si puede ser consumida de esta manera y tiene un sabor muy diferente un poco anisada y dulce.

18. CLAVO: proveniente de las islas Molucas de la india, son los botones florales recogidos antes de florecer y secados posteriormente, es extremadamente aromático con lo cual se debe tener cuidado al agregarlo ya que en la cantidad incorrecta podría arruinar el sabor del plato, es utilizado en gran cantidad de comidas pero bien utilizada realza el sabor de una muy buena manera.

19. COMINO: proveniente de la cuenca del mediterráneo, utilizado en gran parte de la gastronomía del mundo, una semilla alargada con un aroma y sabor único, utilizado en su mayoría como sazonador.

20. CURCUMA: originario de el sudeste asiático, esta raíz se puede consumir fresca o en polvo, es utilizada para dar color a una gran cantidad de platos y bebidas.

21. ENEBRO: proveniente de diferentes partes del mundo, la baya proveniente de este árbol es utilizada para hacer la ginebra de ahí su nombre y algunos otros licores y cervezas, es utilizado en las comidas para aromatizar las salsas, su sabor es intenso y un poco amargo lo que lo hace ideal para platos de sabor fuerte, se deben retirar del plato ya que son duras y poco agradables de comer.

22.ENELDO: es una hierva aromática proveniente del mediterráneo y el sur de Rusia, utilizado en la comida alemana, nórdica, india, tailandesa, e iraní, utilizado en su mayoría para cocinar pescados, en salsas y encurtidos, su sabor anisado y dulce con un fondo un poco amargo.

23. EPAZOTE: planta herbácea originaria de americe latina en su mayoría en México. Se utiliza en infusiones para algunos problemas estomacales, y en la cocina principalmente en granos, moles, quesadillas y arroces, y puede aromatizar muy bien platos de aves, carnes y pescados.

24. ESTRAGON: muy utilizado en la comida francesa aunque es originaria del oeste asiático. Es muy utilizado en salsa para acompañar carnes, vinagres y aceites al estragón que se pueden usar en una gran cantidad de platos, su aroma fuerte, anisado y levemente similar a la pimienta.

25. FENOGRECO: el fenogreco o alholva es una plata originaria de oriente medio de las que se consumen prácticamente todas sus partes las semillas.las semillas constituyen una especia muy aromática, con un sabor parecido al apio con un ligero sabor dulzón y a la vez amargo.

26. GALANGAL: es de la misma familia que el jengibre pero con unas características aromáticas completamente diferentes, es bastante conocido en la cocina de Tailandia, Vietnam y indonesia tiene un sabor ligeramente dulce y cuando está fresca picante.

27. HABA TONKA: es una semilla originaria de las Antillas y parte de las amazonas usada en la repostería por su sabor parecido a la vainilla y la canela.

28. HIERBA LIMON: es originaria de la india y Asia tropical, su agradable aroma a limón es perfecto para pescados, salsas e incluso sopas.

29. HIERBA BUENA: es originaria de Europa se usa en las infusiones, postres y también salsas. Su suavidad de aroma y sabor la hace ideal para distintos usos culinarios.

30. HINOJO: es una hierba de origen mediterráneo, hoy está presente en todo el mundo. Su semilla es una rica especia con sabor parecido al del anís, se utiliza para cualquier receta que se le quiera dar un sabor anisado pero menos dulce.

31. HOJA DE CURRI: es una hoja originaria de india es un ingrediente habitual en los curris indios y otras muchas recetas indias tiene un sabor ligeramente picante y aromas cítricos.

32. LAUREL: originaria del mediterráneo aporta en las comidas un gran olor, su hoja siempre debe ser retirada ya que si se la mastica tiene un sabor amargo, combina con todos los alimentos bien sean verduras, carnes o pescado.

33. LIRIOS DESIDRATADOS: usado desde hace siglos en china, dará un aroma dulzor y floral a nuestra receta, este ingrediente es particular mente adecuada para dar aromas a las sopas pero también para guisos de pollo y cerdo.

34 .MACIS: proviene de indonesia, utilizado en la cocina de la india, oriente medio. Aromatiza y realza el sabor de las carnes y algunas verduras, sirve para aromatizar puré de papa y bechamel.

35. MAHALEB: es la semilla del cerezo de santa lucia, procedente de oriente medio con sabor a almendras usado sobre todo para repostería. Se utiliza para aromatizar panes, galletas y biscochos.

36. MANGO VERDE DESHIDRATADO: originario de la india donde recibe el nombre de amchoor, su sabor es agrio ya que es producto de mangos verdes y no maduros, se utiliza en platos dulces y salados, puede ser un ingrediente de curry y sopas.

37. MEJORANA: hierba aromática dulce con un sabor parecido al orégano, proveniente del centro y sur de Europa y el algunas partes de oriente próximo, puede usarse con todo tipo de alimentos como carnes, aves, sopas y encurtidos pero sobre todo con pescados, un poco de mejorana proporciona mucho sabor.

38. MENTA: hierba aromática y refrescante parecida a la hierba buena, usada en su mayoría para caramelos y chicles y acompañante de bebidas como el mojito, como infusión, y con algunas carnes de sabores fuertes, se la puede encontrar en todas partes del mundo.

39. MEZCLA DE 5 ESPECIAS (CHINA): una mezcla muy utilizada en las cocina china para aves, carnes, cerdo o verduras, un contraste de todos los sabores característicos chinos (dulce, amargo, agrio y picante), hay varias versiones de sus componentes.

40. MEZCLA HERBES DE PROVENCE: ideal para acompañar aves, carnes, y verduras, proveniente de la Provenza francesa, no hay una receta de esta mezcla pero está claro que debe llevar las hierbas aromáticas de esta zona.

41. MOSTAZA: en grano es muy utilizada para hacer curris, muy utilizada para hacer salsa de mostaza, se la puede encontrar en todas pastes del mundo, tiene variantes blanca, negra y morena siendo la negra más fuerte y la blanca más suave pero con un toque más amargo.

42. NIGELA SATIVA: utilizado en la cocina como en los licores, de color negro, triangular y muy pequeñas las semillas provienen del sudoeste asiático, su sabor es amargo y ligeramente parecido a la pimienta, utilizado en curris, encurtidos o sobre el pan.

43. NUEZ ARECA: nueces asiáticas estimulantes con la masticación que carece de factores culinarios.

44. NUEZ MOSCADA: especia versátil proveniente de indolencia, muy utilizada en curris y para aromatizar muchos platos, debe ser molida antes de usarla ya que es bastante dura y se debe usar en pequeñas cantidades ya q su sabor es intenso con un sabor a madera pimienta y un poco dulce.

45.OREGANO: presente en muchas cocinas pero sobre todo en la italiana, ideal para pizzas, pastas, carnes, verduras, pescados, originaria del mediterráneo y sudoeste asiático, combina muy bien con sabores picantes, su sabor y aroma se intensifica al secarse.

46. PEREJIL: usada para salsas o para aromatizar carnes, aves y pescados, proveniente del mediterráneo, su uso se extendió a todas partes del mundo, con cuatro variedades principales el italiano, el de hoja plana, el crespo y el perejil tuberosa, otra variedad es cultivado por su raíz gruesa y utilizado en Europa central y del este para sopas, guisos de carnes y aves.

47. PIMENTON: elaborado a base de pimentones deshidratados y molidos y dependiendo del pimentón usado podremos tener un sabor picante, dulce o agridulce, de origen americano y muy utilizado en España Hungría y Marruecos, no solo proporciona color y sabor igualmente tiene proporciones conservantes.

48. PIMIENTA: se puede encontrar en sur América, Asia y áfrica, es una de las especies más usadas en el mundo por su poder de realzar los sabores y que en grandes cantidades produce un picante característica, suele presentarse en semillas pequeñas que son molidas, hay una gran variedad de pimientas pero hay unas conocidas como pimientas que no provienen del mismo arbusto del cual se extrae la pimienta.

49. PIMIENTA DE CAYENA: no toma su nombre por venir de la pimienta si no por

ser un pimentón deshidratado y molido, fue molido en Cayenne capital de la Guayana francesa, posee un sabor picante y un aroma fuerte.

50. PIMIENTA DE GINEA: semillas rojizas o marrones de sabor picante, proveniente de la melegueta una planta del oeste de África, sus usos pueden ser los mismos que la pimienta convencional.