EQUIPOS Y MATERIALES

INGREDIENTES DEL YOGURT DE OCA:

1L de leche fresca 50g Leche entera en polvo 250ml Yogurt base Mermelada de oca

MATERIALES

Cocina Ollas Batidora Coladores Jarra graduada Envases Termómetro Termo de litro

CANTIDAD Y COSTOS DE MATERIALES EMPLEADOS

Insumos:1l de leche 1 sobre de leche anchor1 frasco de yogurt base1 termómetro

3.50s/3.50s/1.50s/15.00s/

DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROYECTO

ETAPAS DEL PROCESO

PRODUCTIVO

1er Paso: Lavar con agua caliente los materiales e instrumentos a usar

2do paso: la leche se procede a hervir hasta 40c, mezclándolo continuamente a esta temperatura se adiciona los 50g de leche en polvo y se procede a mezclar.

3er paso: continuar mezclando hasta los 95c que es la temperatura de pasteurización, a esta temperatura se deja por espacio de 5minutos.

4to paso: luego se procede a enfriar la mezcla hasta los 43c.

5to paso: a esta temperatura se adiciona los 250ml de yogurt base manteniéndose a esta temperatura durante 8 horas

6to paso: se deja enfríar hasta la temperatura de 8c durante 6 horas

7mo paso: luego se procede a adicionar la mermelada de oca

8vo paso: finalmente se procede a envasar el yogurt y almacenarlo a 4c.

Alistar la materia prima

Preparar la leche mezclándolo con leche en polvo a37c.

Realizar el tratamiento térmico

Enfriamiento de la leche a 43c.

Elevar la temperatura a 95c por 5 minutos

Enfriar a baño maria hasta 40-45c

A esta temperatura se adiciona los 250ml de yogurt base manteniéndose a esta temperatura por 6 horas

Refrigerar 4-5c

Agregar mermelada mezclar para homogenizar

Endulzar el yogurt

Empacar el yogurt y mantener refrigerado.

ELABORACIÓN DEL YOGURT

INGREDIENTES DE LA MERMELADA DE OCA

1k de oca 250g de manzana verde 1k de azúcar 5 limones 1piña Saborizantes y preservantes orgánicos

MATERIALES

Recipiente de vidrio o plástico Olla pequeña Cocina espátula Envases con tapas

CANTIDAD Y COSTOS DE MATERIALES EMPLEADOS

1k de oca4 manzanas verdes1k de azúcar3 limones2 rodajas de piña

1.20s/3.00s/0.802.00s/

ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

1er paso: pelar la oca endulzada y cortarla finamente.

2do paso: se calienta la mitad de la oca y manzana verde con la mitad de azúcar, continuar moviendo por 10 min, y agregar el resto de azúcar poco a poco.

3er paso: cuando se espese, se adiciona la otra mitad de la oca con la piña, entonces la temperatura baja.

4to paso: adicionar el benzoato de sodio y la solución de pectina agitando para que se disuelva perfectamente.

5TO PASO: se retira la mermelada del calor, se trasvasa a otro recipiente, se enfría a 85c y se envasa en frascos a frascos esterilizados.

MATERIA PRIMA: OCA

LAVADO

CORTADO/ PELADO

PESADO

ESTANDARIZACIÓN

COCCIÓN

ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

1K DE OCA

AZÚCAR

MANZANA VERDE