Equipos para Panaderías y Pastelerías

Catálogo de Productos

2 catálogo de productos

Más de 65 años de experiencia de la marca Mondialforni garantizan prestaciones de máximo nivel por funcionalidad, fiabilidad y seguridad.

3

Líneas de Productos

Cocción• Hornos rotativos • Hornos de solera fija eléctricos • Hornos de solera con tubos de vapor

Frio• Abatidores / Congelación • Fermentación controlada • Fermentación• Climatización biga• Conservación• Dosificadores / mezcladores de agua• Refrigeradores de agua

Máquinas• Amasado• Divisora•Divisora y formadora• Formadoras• Pre-fermentación• Líneas semiautomáticas

catálogo de productos

HO.RE.CA• Hornos de convección• Hornos modulares

4

NOVEDAD

hornos rotativos

Serie Slim 15T• Temperaturadecocción:300°Cmáx

• Hornoaconveccióndecarrogiratorioestremadamentecompacto

• Modelo4060(n°15latasmáx40x60cm)

• Funcionamiento:eléctrico

• Revestimiento,fachadaycapaenaceroINOX

Serie Basic 2.0•Temperaturadecocción:300°Cmáx

•Hornoaconveccióndecarrogiratorio

•Modelo4575 n°15latasmáx46x76/50x70cm

•Modelo6080 n°15latasmáx60x80cm

•Funcionamiento:eléctrico/quemadoragas-gasoleo

•Revestimiento,fachadaycapaenaceroINOX

Serie Slim 9T• Temperaturadecocción:300°Cmáx

• Hornoaconveccióndecarrogiratorio,idealparapequeñasproducciones,enpanaderíastradicionales,pastelerías,terminalesdecocción,centroscomerciales,hoteles,etc.

• Modelo4060 8/9/10latasmáx40x60cm

• PuedeserutilizadoencombinaciónconunacámaradefermentaciónoconunacámaradecocciónconsolerafijaconcalentamientoeléctricodelaserieDOMINO2T-6040

• Funcionamiento:eléctrico

• Revestimiento,fachadaycapaenaceroINOX

• “SpeedDry”(paraunaevacuacióndelvapormásrápida)

versiónACTIVE

versiónLOGIC

NOVEDAD

5hornos rotativos

Serie Techno

•Temperaturadecocción:300°Cmáx

•Hornoaconveccióndecarrogiratorio

•Modelo4676versionesFSX/RSX(n°18tegliemax46x76/50x70cm)

•Modelo6080versionesFSX/RSX(n°18tegliemax65x90cm)

•Modelo80100versionesFSX/RSX(n°18tegliemax80x100cm)

•Modelo80120versionesFSX(n°2carrelli-n°18x2tegliemax60x100cm)

•Funcionamiento:eléctrico/quemadordegas-gasoleo-pellet


versiónFSX modelo80120

versiónRSXACTIVE

versiónRSXeNERGY

versiónRSXLOGIC

6 hornos de solera fija

Serie MondialversiónACTIVE

versiónLOGIC

LaserieMondialseactualizaconnuevascaracterísticas..

Ofreceunaampliagamadehornosdesolerafijacontubosdevapor,conalturaútilestándarentre21cmy19cmenfuncióndelosmodelos.

La serieMondial está indicada para la cocción de pan de tamañomediano/grandeyparatodoslosproductosquerequierenunfuerteempujedecalordesdeelsueloyunaconsiderablecantidaddevapor.

Parael horneadosepuedenutilizar: bandejas, tapicesmanualesomecánicos,cargadoresdehorneadoydeshorneadoautomáticos.

Características:• Temperaturasdecocción:300°Cmax• Modelos:3/4cámarasa2/3/4puertasporcámara• Superficiedecocción:de5,10a26,80m2

• Fachada,revestimientoycampanadeaceroinoxidable• Iluminacióndelacámaradecoccióncon2lucesdicroicas• Sistemadecalentamientoatubodevapordeformaanularcondoble

tubotransversalde27mmdediámetroy4mmdeespesor,quecalientandirectamentelasolerayeltechodecadacámara.

• Vaporerassiemprecalentadasporloshumosdelacombustiónprovenientesdebajodelabancada

• Funcionamiento:quemadoragas/gasóleo/pellet/leña• Hornillaycanalesdehumosrealizadosenladrillorefractarioycoladade

hormigón• Registrosdeinspeccióndeampliasdimensionesparalimpiezamáscómoda

deloscanalesdehumo• Superficiedecoccióndecementocongranuladodearcillayredmetálica• Estructurarealizadasobreunabasefija• Aislamientoenlanaderocaconunespesormínimoporladode20cm• Puertasdelacámaradecocciónconcontrapesosregulablesenacero

inoxidableycristaltemplado• Enganchetapizacanaleta

NOVEDAD

7

Serie EcomondialHornoindicadoparalacoccióndepandetamañomediano/grueso y para todos los productos querequieren un fuerte empuje de calor desde elsueloyunaconsiderablecantidaddevapor.

•Temperaturadecocción:300°Cmax

•Version:-n.3/4/5cámaras-n.2/3puertasporcámara

•Superficiedecocción:de6,10a20,30m2

•Funcionamiento:quemadordegas/gasoil

•Gracias a su elevado rendimiento térmico, losconsumossonespecialmentereducidos.

•Parahornearseaconsejaelusodelatas,tapicesmanualesycargadoresautomáticos

Serie Lem•Temperaturadecocción:300°Cmax

•Versiones:n.4cámaras/n.1puertaporcámara

•Superficiedecocción:de4a6m2

•Funcionamiento:quemadordegas/gasoil

El horno LEM garantiza la calidad de coccióntípica del horno de tubos, con dimensionesmuyreducidas, extremada facilidad de uso y unainversión inicial compatible con el inicio de unanuevaactividad.

hornos de solera fija

•Temperaturadecocción:300C°max

•Versioned: -n.3/4/5cámarascompletamenteindependientes-n.1/2/3puertasporcámara

•Superficiedecocción:de4a20m2

•Paraelhorneamientoseutilizanlatas,tapicesmanualesocargadoresdehorneamientoydeshorneamientoautomáticos

•Alimentación:electrica


•Suelodelacámaradecocciónrealizadoenmasadecementoygranuladodearcilla

•Puertasconcristalestermo-reflectantes

versiónACTIVE

versiónLOGIC

Serie Dekomondial 2.0Hornosaconsejadosparalacoccióndenúmerosostiposdeproductosdepanadería,graciasalatotalindependenciadelascámarasdecocción.Representa,además,laalternativaidealcuandonoesposibleinstalarhornosalimentadosagasogasóleo.

8

2T-60401T-6080 62x82 0,50

3T-6040 62x122 0,75

2T-4060 82x62 0,50

4T-40602T-8060 82x122 1,00

2T-4680 96x82 0,79

2T-5365 110x68 0,75

3T-4060PA 124X62 0,77

3T-4060 124x62 0,77

4T-60402T-6080 124x82 1,00

6T-40606T-6040 124x122 1,50

8T-60404T-6080 124x162 2,00

3T-4680 142x82 1,16

3T-53654T-40602T-8060

164x68 1,11

P6 106x66 0,70

P6L3T-4060 122X62 0,75

P9 106x106 1,12

HO.RE.CA hornos modulares

versiónACTIVE

versiónLOGIC

versión

Serie Domino•Gamacompuestade18modelosbase

•VersionesACTIVE,LOGIC,PIZZA

•Útilcámara18,25,30cm

•3nivelesdepotenciadisponibles(ESTÁNDAR,MÁXIMAYPIZZALATA)

•Diseñocompletamenterenovadoparaintegraciónenladecoracióndellocal

•Númerodecámarassobrepuestas:de1a5

•Alimentacióneléctrica

Modelo Útilcámaracm

Cocciónm2

9HO.RE.CA hornos modulares

Cadacámaraestádotadade:

-Fachadayrevestimientolateralenaceroinox

-Resistenciasacorazadasenaceroinox

-Resistenciadebocaindependienteencadacámara

-Suelodecocciónencementoarmadoyarcilla (refractarioparaversiónPIZZAysoleracámarametálicatroqueladaopcional)

-Tapizperimetralenaleaciónligeraparafacilitarsumanejo

-Puertasconaperturahaciaarribayexteriorcámaraparadimensionesreducidasalsuelo(haciaabajoparaversiónPIZZA)

-Puertascondoblemuelleconposibilidaddeajusteyfácilacceso

-Manetapuertasdegrandesdimensionesenaceroinoxconasasenmaterialtermo-aislanteparaunagarreseguroyergonómico

-Útilcámaradeclaradoigualalpasoreal

-Dobleluzconpulsador(“on/off”)encendido/apagado,paracadacámaradecocción

-Paneldecontrolaladerechadelacámara

-Temperaturahasta350°C(400°CversiónPIZZA)

-Funcióndegestióndelasbajadasdetensión“blackout”

-Ampliagamadeaccesoriosopcionalesparacompletarelhorno

-NormativaCE

-Manejosimplificado

-Simplicidaddeinstalación(conexiones“plug-in”sobreunaúnicacámara)

-Facilidadenlamanutención

-Limpiezasimpleyrápidadelcristaldelacámarasinnecesidaddedesmontaje

-Pulsadorestáctilesparaunamayorprotecciónylimpieza

Funciones Programa ENERGY SAVING.

Permiteunareduccióndelconsumoenergéticototaldelhorno.

-Gestióndelatemperaturacondoblesondaporcadacámara

-Espesordeaislamientomínimo100mm

-Cristaltermo-reflectanteenlaversiónLogic

-Vaporera(opcional)conprestacionesoptimizadasyregulacióndelatemperaturadelpaneldecontrol

-Pulsadorparagestión(“on/off”)encendido/apagadovaporera

-Pulsadorparaencendidoyapagadoautomáticodiarioysemanal

-Pulsador“SLEEP”deapagadotemporizado

-Funcióndeapagadoautomáticoencasodeinactividadprolongada

-Función“ECO”(versiónPIZZA)

-Indicadorcuentahorasparaunusoconscientedelhorno

-Sistema “POWERMANAGEMENT”quepermiteuna triplegestiónenergéticaenfuncióndelasexigenciasrealesdelCliente.

Todaséstascaracterísticasgarantizanen laserieDOMINOconsumosenergéticosreducidosconbeneficiosentérminosdeahorroeconómicoydeimpactoambiental.

10 HO.RE.CA hornos de convección

Serie Air

NOVEDAD

LaserieAIRestádirigidaalsectordelapanadería,pastelería,cadenade

panaderías,hotelesysupermercados.Escapazdesatisfaceralosusuarios

profesionalesmásexigentesentérminosdeprestaciones,funcionalidad,

reduccióndetiemposymenorconsumodeenergía.

Lagamasecomponede2modelosbásicos(5T,10T)conposibilidadde

configurardiferentescombinacionesmulticámara.

Elsistemadecontroldemandossepuedeelegir,dependiendodelas

necesidades,entretrestipologíasdecontrol:electromecánico,electrónico

oprogramable.Elsistemadecalentamientopuedesereléctricoodegas

(naturaloGPL).

centralita“M”ELECTROMECÁNICA

centralita“E”ELECTRÓNICA

centralita“P”PROGRAMABLE

11HO.RE.CA hornos de convección

Cada cámara está dotada de:• Temperaturahasta270°C

• Fachadayrevestimientolateralenaceroinox

• Cámaradecocciónenaceroinoxidableconángulosredondeadosparaunalimpiezamásrápida

• Resistenciasacorazadasenaceroinox

• Aislamientocompuestoporunacolchadodelanaderocadealtadensidadconstante

• Manetapuertasenmaterialtermo-aislanteparaunagarreseguroyergonómico

• Luzhalógenadeiluminacióncámaradecocción:unapara5Tydoblepara10T

• Paneldecontrolenelladoizquierdodelacámara

• Fácilmanejodurantelasfasesdeinstalación

• Simplicidaddeinstalación(conexiones“plug-in”sobreunaúnicacámara)

• Manejosimplificado

• Puertacondoblecristaltempladoconposibilidaddeaperturaparaunarápidalimpiezaentrelosdos.

• Puertaestándarconaperturaaladerecha.Posibilidadaperturapuertaalaizquierda

• Piesregulables

• Filtroantical

• NormativaCE

12

Serie AMAArmarioabatidor/congeladoraconsejadosparatratarproductosdereposteríaygastronomía.Enfriamientorápidodelatemperaturaenelcorazóndelproductodesde+90°Ca+3°Cen90minutos,conlaposibilidaddeescogerentredosdiferentestemperaturasdelairederefrigeración,unaespecíficaparaproductosnormalesyotraparaproductosdelicados.Enfriamientorápidodelatemperaturaenelcorazóndelproductodesde+90°Ca-18°Cen240minutos.

Uso:• ciclosdiscontínuosdeenfriamientorápido/congelación• númeroreducidodeciclospordía• posibilidaddecrearcombinacionesdemódulospara

conservaciónTN/BTyfermentaciónautónoma

Capacidad:N.14latas6080/N.28latas6040Pasolatasestándar:70mm(minimo:35mm)

abatidores / congeladores

Serie AM AB-BTArmarioabatidor/congeladoraconsejadosparatratarproductosdepanadería,pasteleríaygastronomíaconalojamientoparaconservaciónnegativa-20°C.Enfriamientodelatemperaturaenelcorazóndelproductodesde+90°Ca+3°Cen90min,conlaposibilidaddeescogerentredosdiferentestemperaturasdeairederefrigeración,paraproductosnormalesyotraparaproductosdelicados.Enfriamientodelatemperaturaenelcorazóndelproductodesde+90°Ca-18°Cen240minutos.

Uso:• ciclosdiscontínuosdeenfriamientorápido/congelación• Númeroreducidodeciclospordía

Capacidad:Abatidor/congelación:N.5latas60x40Conservación:N.28latas60x40óN.14latas60x80Pasolatasestándar:70mm(minimo:35mm)

Serie ABTArmario abatidor / congelador aconsejados para tratarproductosdereposteríaygastronomía.Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón delproducto desde +90°C a +3°C en 90 minutos, con laposibilidaddeescogerentredosdiferentes temperaturasdel aire de refrigeración, una específica para productosnormalesyotraparaproductosdelicados.Enfriamiento rápido de la temperatura en el corazón delproductodesde+90°Ca-18°Cen240minutos.

Utilizzo:• ciclosdiscontínuosdeenfriamientorápido/congelación• númeroreducidodeciclospordía

Capacidad:N.5latas6040/N.14latas6040Pasolatasestándar:70mm

13

USE1609 1 1 1USE1801 1 1 1

SI210230 3-(1/20’) 2-(1/30’) 2-(1/30’)SI210335 4-(1/15’) 3-(1/20’) 3-(1/20’)SI210440 6-(1/10’) 4-(1/15’) 4-(1/15’)SI210545 / 6-(1/10’) 5-(1/12’)SI210650 / / 6-(1/10’)

FPC170133 1 1 1FPC170163 2 1 1FPC170243 3 2 2FPC170353 4 3 3

Serie USECámaraabatidor/congeladoraconsejadaparatratarproductosdereposteríaygastronomía.Enfriamiento rápido de la temperatura en elcorazóndelproductodesde+90°Ca+3°Cen90minutos,conlaposibilidaddeescogerentredosdiferentestemperaturasdelairederefrigeración,unaespecíficaparaproductosnormalesyotrapara productos delicados. Enfriamiento rápidode la temperatura en el corazón del productodesde+30°Ca-20°Cen240minutos.

Uso:• ciclosdiscontínuosdeenfriamientorápido/

congelación• númeroreducidodeciclospordía

Serie FPCCámara de congelación aconsejada paratratar productos de panificación, resposteríay gastronomía. Enfriamiento rápido de latemperaturaenelcorazóndelproductodesde+30°Ca-20°Cen60minutos.

Uso:• cicloscontínuosdecongelación• panaderíasdemedianasdimensiones

Serie SICámara de congelación aconsejada paratratar productos de panificación, resposteríay gastronomía. Enfriamiento rápido de latemperaturaenelcorazóndelproductodesde+30°Ca-20°Cen60minutos.

Uso:• cicloscontínuosdecongelación• panificadorasdegrandesdimensiones• producionesindustriales

abatidores / congeladores

Capacidad: númerocarrosparalatas60/80 80/80 80/100



14

AMF1P6040SP70 19 / / /AMF1P6080SP70 38 19 / /

AMF2P6080SP70 36 18 / /

AMF2P6080SP100 / / 44 22

Serie ARFL•Rangosdefuncionamiento:-2°C/+40°C•Versionesde1puerta•Capacidad:n.1carros-21latas65x85mm

armarios de fermentación controlada

Serie AMFArmario concebido para el control del proceso de fermentación controlada paraproductosdepanaderíaypastelería.Estándisponibleslasversionesde1ó2puertasparalatasde60x40ó60x80Ciclosde12-24-48y72horas

Uso:• paraproductosdepequeñasdimensiones• parapequeñasproduccionescontiempodefermentaciónsimilares

PosibilidaddesolucionescombinadasconmódulosdeConservaciónTN/BTyAbatimiento/Congelación(vercapítulorelativo)

Pasolatasestándar:70mm(minimo:35mm)

Cámaraespecialmenteconcebidaparalafermentacióndeproductosparapanaderíaypastelería.Ciclosde12-24-48y72horas

Uso:• paraproductosdepequeñasdimensiones• parapequeñas/medianasproduccionescontiempo

defermentaciónsimilares• retrasohorneado• capacidaddelarmarioenfuncióndelacapacidadde

cocción• nonecesitacámaradefermentaciónadicional

Capacidad:SP70-latas SP100-latas6040 6080 6040 6080

15

TSE

GDO

cámaras de fermentación controlada

Serie TSLCámaraespecialmenteconcebídaparaelcontrolautomatizadodelafermentacióndelamasaparapanyrepostería.Ciclosde12-24-48y72horas

•Rangosdefuncionamiento: -15°C/+42°C

•Cámaraparcarros

•Versionesde1ó2puertasotúnel

•Ampliagamademodelosdisponibles

Serie TSE yGDO Cámaraespecialmenteconcebídaparaelcontrolautomatizadodelafermentacióndelamasaparapanyrepostería.

Ciclosde12-24-48y72horas

•Rangosdefuncionamiento TSE:-15°C/+42°C GDO:-10°C/+42°C

•Cámaraparcarros

•Versionesde1ó2puertasotúnel


Uso(ciclo4fases):

• fermentaciónalmismotiempodeproductosdediferentestiposytamaños• “dormilón-pre-horneado”• produccióndesvinculadadelacapacidaddecocción

Uso(ciclo6fases):

• paraproductosdetamañoytiempodefermentaciónsimilares• retrasohorneado• capacidaddelacámaraenfuncióndelacapacidaddecocción

Uso(ciclo6FasesparaTSE,ciclo5fasesparaGDO):

•paraproductosdetamañoytiempodefermentaciónsimilares

•retrasohorneado

•capacidaddelacámaraenfuncióndelacapacidaddecocción(parapequeñas/medianasproduccionesnonecesitacámaradefermentaciónadicional)

16

Serie CL•Rangosdefuncionamiento: +20°C/+42°C

•Cámaraparcarros

•Versionesde1ó2puertas


Serie CLE•Rangosdefuncionamiento: +20°C/+42°C

•Cámaraparcarros



cámaras de fermentación

Cámaraconcebidaycreadaparaelcontroldelprocesodefermentacióndeproductosdepanaderíaypastelería.

Estádisponibleendosversiones:de1ó2puertas,concristalparacontrolarencadamomentoelestadodelprocesodelafermentación.

Uso:

•contapicesdehorneamiento•concarrosportabandejas

Cámara concebida y creada para el control del proceso de fermentación deproductosdepanaderíaypastelería.

Estádisponibleendosversiones:de1ó2puertas,concristalparacontrolarencadamomentoelestadodelprocesodelafermentación.

Uso:

•contapicesdehorneamiento•concarrosportabandejas

17

FB117177 3 12 300FB157177 4 16 400

FB217177 6 24 600

FB217237 8 32 800FB217277 10 40 1000

AF00021 2 4+4 200

AF

FB

ARFB700 4 100/120ARFB1400 8 200/240

Serie FB e AF•Rangosdefuncionamiento:+5°C/+35°C

•Cámaraparcarros


Serie ARFB•Rangosdefuncionamiento:+5°C/+35°C

•Armarioparacestas


cámaras y armarios ferma biga

Cámaraespecialmenteconcebidaparacontrolarelprocesodemaduracióndelabiga.

Estándisponibles5modelos.

Lagestiónautomáticaprevéunciclode3fases(refrigeración,conservación,fermentación)con7programasautomáticosy3manuales

Ciclosde12-24-48y72horas.

Armarioconcebidoparacontrolarelprocesodemaduracióndelabiga.

Estándisponiblesversionesde1ó2puertas.

Lagestiónautomáticaprevéunciclode3fases(refrigeración,conservación,fermentación)con7programasautomáticosy3manuales

Ciclosde12-24-48y72horas.

Capacitad Carros48x71 Cestas kg

Capacitad Cestas kg

18

AMTN(UR%)1P6040SP70 20 / / /

AMTN(UR%)1P6080SP70 40 20

AMTN(UR%)2P6080SP70 40 20 / /

AMTN(UR%)2P6080SP100 / / 44 22

AMC1P6040SP70 19 / / /

AMC1P6080SP70 38 19 / /

AMTNUR%(SP100)

AMTN(SP70)

AMTNUR%/AMC(SP70)

Serie AM TNConservaciónpositivaVersionesde1ó2puertas

•AMTN-2°C/+10°C•AMTNUR%-2°C/+10°C (controldelahumedad)

Conservaciónnegativa•AMBT-15°C/-25°C•AMBTN-20°C/+10°C•AMBTNUR%-20°C/+10°C (controldelahumedad)

conservación

Armarioparalaconservaciónpositivadeproductosdepanaderíaypastelería.Estándisponiblesversionesde1ó2puertasparalatas60x40ó60x80.LaversiónAMTNUR%permiteelcontroldelvalordelahumedadrelativa.Estáindicadaparaproductosdepasteleríaóparticularmentedelicados.LaversiónAMChasidoconcebidaparaelprocesodecristalizacióndelchocolateysucesivaconservación.


Serie AM CConservación/cristalizacióndelchocolateVersionesde1puerta

•AMC6080-2°C/+20°C

•AMC6040-2°C/+20°C


latas

Capacitad SP70 SP100

6040 6080 6040 6080

latas

CapacitadSP70 SP100

6040 6080 6040 6080

19

AMBTN(UR%)1P6040SP70 20 / / /

AMBTN(UR%)1P6080SP70 40 20

AMBTN(UR%)2P6080SP70 40 20 / /

AMBTN(UR%)2P6080SP100 / / 44 22

AMBT1P6040SP70 20 / / /

AMBT1P6080SP70 40 20

AMBT2P6080SP70 40 20 / /

AMBT2P6080SP100 / / 44 22

AMBT/AMBTN(SP70)

AMBTN(SP100)

AMBTN(SP170)


Serie AM BTConservaciónnegativa

Versionesde1ó2puertas

•AMBT-15°C/-25°C

Armarioparalaconservaciónnegativadeproductosdepanaderíaypastelería.Estándisponiblesversionesde1ó2puertasparalatasde60x40ó60x80.

Serie AM BTNConservaciónnegativa

Versionesde1ó2puertas

•AMBTN-20°C/+10°C•AMBTNUR%-20°C/+10°C (controldelahumedad)


latas


6040 6080 6040 6080

latas


6040 6080 6040 6080

20

DOX25M 15 35

DOX35M 18 40

DOX25M

DOX35M

DOMIX45 18 40

DOMIX45A 18 40

Dosificadores/mezcladoresdeaguaserie DOX

Los dosificadoresmezcladores permiten suministrarcantidades de agua pre-establecidas, a unatemperaturaseleccionada.

Campoderegulación:+2°C/+55°C

Dosificadores/mezcladoresdeagua serie DOMIX La linea DOMIX 45 le permite de memorizar hasta 80programas/recetasdistintas.

Eltercer“display”permitevisualizarcantidad,temperaturadelagua,ytemperaturaregistradaporlasondadeagujaexterna.

Lamezclaseobtienemediantemanoplatermostatica.

Campoderegulación:+2°C/+60°C

dosificadores / mezcladores de agua

Caudal(litros/min)Version 1bar20°C 5bar20°C

Caudal(litros/min)Version 1bar20°C 5bar20°C

21

RF100M 100 100

RF100A 100 100

RF150M 150 130

RF150A 150 130

RF200M 200 160

RF200A 200 160

RF300A 300 230

RF50M 50 180

RF50A 50 180

RefrigeradordeaguaserieRFDispositivospararefrigeraraguaparausoalimenticio,conunatemperaturadeusodesde+25°Chasta+2°C.

Elusotípicoeslareduccióndelatemperaturadelasmasas,mezclándolaconaguarefrigerada,peroporsupuestosonposiblesmuchosotrostiposdeuso.

Enlaversióndeparedestáprevistounmodeloporacumulaciónrápidade50litros,conproducciónequivalentealmodelode200litros.

Losmodelosestándisponiblesenlaversión“M”(grifodedesagüedelaguarefrigeradamanual)yen laversión “A” (conbombadedesagüeparacombinacióndispositivodosificador/mezclador).

RefrigeradordeaguaserieRF 100 - 300Dispositivospararefrigeraraguaparausoalimenticio,conunatemperaturadeusodesde+25°Chasta+2°C.

Elusotípicoeslareduccióndelatemperaturadelasmasas,mezclándolaconaguarefrigerada,peroporsupuestosonposiblesmuchosotrostiposdeuso.

Lagamaprevé4modelosporacumulación,contanquesrespectivamentede100-150-200y300litros.

Todoslosmodelosestánprovistosdeindicadordelnivelempotradoenloscárteresycondobleescala(litroserogados/litrosdisponibles).

Losmodelosestándisponiblesenlaversión“M”(grifodedesagüedelaguarefrigeradamanual)yen laversión “A” (conbombadedesagüeparacombinacióndispositivodosificador/mezclador).

refrigeradores de agua

Cudal

Version litros litros/hora

Cudal

Version litros litros/hora

22 amasado

Serie MATRIX-V2

Serie MATRIX - VB / VT

23

SV

SVL

SV2 22 50÷1000 1

SV3 2244

100÷150050÷680

12

SV4 2244

200÷2800100÷1200

12

SV2-L 22 50÷1000 1

SV3-L(sx-dx) 2244

100÷150050÷680

12

SV4-L(sx-dx) 2244

200÷2800100÷1200

12

Modelos Producciónhorariapz/min

Rangosdedivisoragr

Númerodefilasnr.

Serie SV - SVL

24

PICO3.2SY 1500÷3500 20÷120 2

PICO3.2SY-TM 1500÷3500 20÷120 20

PICO3.2SY PICO3.2SY-TM

Serie PICO 3.2 SY / PICO 3.2 SY - TM

• Divisora/boleadoraautomáticadedosfilas

• Versione adatta per la produzione di prodotto arrotondato pronto perl’integliamento

• Productividad1500÷3500pcs/h

• Rangosdetrabajo20÷120gr.

• Gestióncompletamenteautomáticadetodaslasfasesdetrabajo,pormediodelainterfazprogramable

• Alturaergonómicaparalacargaydescargadeproductos

• BarnizadoRAL9006

• Ningunasustitucióndeloscomponentesparaelcambiodeformatodelproducto

• Máquinasinaceitedelubricaciónpor“pérdidatotal”

• Depósitocontroladoyalineadodelproductotrabajado,parafacilitarelenlatadomanualy/olagestiónautomatizadadeladescarga

• Laconfiguraciónestándarincluye:

-Intercambiadordecalorparaelcircuitooleodinámico-Capacidaddelatolva10kgdepasta,dotadaconbarrerasópticasdeprotección-Pantallagráficailuminadaparalainterfazconelusuario-Paneldecontrolconfácilaccesoparalaregulacióntemporaldelpeso,delcernidordeharinaylaproductividadestablecida

-Fácilcreacióndeprogramas.-Elusodelamáquinaylasolucióndeproblemasfácileintuitivo

• PICO3.2SY-TM:versiónadecuadaparalaproduccióndeproductoredondeadoy la posibilidad de un paso posterior de aplastamiento el producto, o unaelongación(sinenvoltura)delproductopreviamenteredondeado.

divisora-boleadora

Modelos Producciónhorariapz/h

Rangosdedivisoracm

Númerodefilasnr.

25

CP110 15 250÷1200 1

CP256 22 250÷1200 1

CP320 22 150÷700 1

Serie CP 320• Cámara de pre fermentación a mas lineas con

cambiodebolsas

• Se suministra para 320 bolsas en total de lascuales son útiles aprox 270 (en función de laposicióndecargaydescargadeproducto)

• Gamadepesos150÷700gramos

• Productividadadmitidade22pcs/minaprox

• Capacidadparaanticiparladescargadellasmasa


cambiodebolsas

• Se suministra para 110 bolsas en total de lascualessonútiles85


• Productividadadmitidade15al22pzas/minaprox


cambiodebolsas

• Se suministra para 256 bolsas en total de lascuales son útiles aprox 214 (en función de laposicióndecargaydescargadeproducto)


• Productividadadmitidade22pcs/minaprox

• Capacidadparaanticiparladescargadellasmasa

pre-fermentación


Rangosdedivisoracm

Númerodefilasnr.

26

Serie FLASH

MáquinaFormadorademasaparabarrasdepan.

Lasmáquinas formadoras de la serie Flash son adecuadas para la produccióndepanenrolladoyalargado.Estasmáquinassecaracterizanporsuubicacióneninstalacionescondimensionesmediograndesycercadeunacámaradereposo.

La característica de la producción de las máquinas formadoras la serie Flashconsisteen:

• pandemolde

• panesvarios,despuésdelprimerrecorridodeformado

• baguettes,despuésdelsegundorecorridodeformado

LaproduccióntípicademáquinasformadorasdelaserieFlashestárepresentadaporpandemoldeypanesvariosdespuésdelprimer recorridode formadoydebaguettes.

formadora

Serie FLASH 0.5

Serie FLASH 1.0

27


Longitudmáximadeformado

cm

Rangosdedivisora

g

FLASH0.5(izq-der) 2.800 20 40÷200

FLASH1.0(izq-der) 1.800 40 250÷2000

FLASH2.0(izq-der)1.8001.500900

406080 250÷1300

FLASH3.0(izq-der) 1.8001.500

4060

formadora

Serie FLASH 2.0

Serie FLASH 3.0

28 líneas semiautomáticas

ejemplocomposición CBL 110

ejemplocomposición CBL 256

ejemplocomposición CBL 256+256

29líneas semiautomáticas

CBL,líneacompletaqueintegradivisora,boleadorayformadora.

La“líneasemiautomáticadepan”interpretalasoluciónperfectatantoparalamedianaygranempresaartesanacomoparalaGDO(GranDistribuciónOrganizada),yaquepermite lamáximaeficacia y elevadaproductividad conundiseño compactoparaobradorescondimensionesreducidas.

La“líneasemiautomáticadepan”automatizaeintegralasfasesdedivisión(divisora),heñiryformar(boleadorayformadora),resolviendolasproblemáticasdegestióndelproceso.La“líneasemiautomáticadepan”representaunasoluciónúnica,proyectadayfabricadaenbasealasexigenciasindividualesdecadacliente.

Cadapedidosedesarrollaenfuncióna lasnecesidadestecnológicasdelproductoyorganizacióndelestablecimiento,asícomodelespaciodisponibleenel localdeinstalación.

Elprocesoenelqueelproductosesometealamasadoenadelanteesmuydelicadopermitiendoobtenerunproductoterminadodealtacalidad.

La"líneasemiautomáticadepan"puedeserutilizadaparadiversostiposdemasa.

Todas las funciones son, de hecho, coordinadas por un PLC que sincroniza lasdiferentes máquinas que completan la instalación, gestionando el encendidoindividual, así como eliminando los derroches de energía (Sistema automático deahorrodeenergía)y,almismotiempoquesalvaguardanlamecánicadelosequiposenfunción.

Producciónhorariapz/h

Rangosdedivisora

g

Filas

nr.EjemplodecomposiciónCBL110

DivisoraVolumétricaSV2

900 250÷950 1

Dispositivodepre-boleadoraenlacintadesalida (*)

Cámaradeprefermentación CP110

CernidordeharinaadicionaldeentradaCP110(*)

Sistemadegestióncentralizadadelainstalación(*)

FormadoraFLASH2.0

EjemplodecomposiciónCBL256


900÷1320 250÷1200 1

BoleadoraCónica




FormadoraFLASH2.0

EjemplodecomposiciónCBL256+256


1320 250÷1200 1

BoleadoraCónica


Cintadetransferencia

BoleadoraCónica

Cámaradeprefermentación CP256Desviadordelamasasobredosposibleslíneasdeproductosconprogramadorcontador(*)SSistemadegestióncentralizadadelainstalación(*)

Mandoadistanciamt.10(*)

FormadoraFLASH1,0

BoleadoraCónica

(*) optional

30

Ejemplocomposición CBL110Producciónhorariapz/h

Rangosdedivisora

g

Filas

nr.

SV2

900 250÷950 1

Dispositivodepre-boleadoraenlacintadesalida (*)

CP110



FLASH2.0

Ejemplocomposición CBL256

SV3

900÷1320 250÷1200 1

BoleadoraCónica

CP256



FLASH2.0

Ejemplocomposición CBL256+256

SV3

1320 250÷1200 1

BoleadoraCónica

CP256

Cintadetransferencia

BoleadoraCónica

CP256

Desviadordelamasasobredosposibleslíneasdeproductosconprogramadorcontador(*)


Mandoadistanciamt.10(*)

FLASH1,0

NEK1

Mondial Forni S.p.A.

via dell’Elettronica, 1 - 37139 Verona - Italy Tel. +39 045 8182511 - Fax +39 045 8518210

[email protected]

www.mondialforni.com

Los datos técnicos y las fotografías se facilitan solo a título indicativo y no comprometen al fabricante en lo que se refiere a posibles modificaciones futuras.

CAT

GEN

_ES_

07(100-12/2014)

Equipos para Panaderías y Pastelerías

Documents

Transcript of Equipos para Panaderías y Pastelerías