Equipo y Utensilios del área de servicio de Restaurantes

  * Loza

1. Plato Base o de PresentaciónAyuda a amortiguar el ruido al cambiar las piezas de la vajilla. Puede ser de madera, cobre, loza u otro material. Este plato permanece en el puesto de cada comensal hasta el momento de servir el postre.

2. Plato PlanoEn este plato se sirven casi todos los platos fuertes.

3. Plato para Sopa o Plato HondoEn este plato se sirven las sopas y cremas.

4. Plato para ConsoméGeneralmente tiene 2 asas para tomarlo con las manos.

5. Plato para entremesesEs casi del tamaño del plato de sopa, se utiliza para el servicio de algún manjar especial de la casa.

6. Plato para PanPlato pequeño y plano, en él se coloca el pan y la pala para la mantequilla.

7. Plato para tazasEs parecido al plato para pan pero no es completamente plano. Se ajusta al tipo de taza de la vajilla.   

  * Cristalería  * Vasos

1. Vaso Highball o tumblerEs uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.

2. Vaso Old-fashioned o Vaso RoqueroEs el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas.

3. Vaso Collins o Vaso ZombieEs el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, así como para jugos.

4. Vaso SourUtilizado principalmente para los cócteles llamados sour. Su capacidad varía entre 5 y 6 onzas.

5. Vaso CerveceroSe Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza.

6. Vaso ToddyFabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar.                                * Copas

1. Copa de CoctelTiene un diseño elegante que se adapta fácilmente a la mano. La boca abierta permite su decoración. Se emplea para servir Martinis, Manhattans y cócteles de todo tipo. Su capacidad máxima es de 4 onzas.

2. Copa Globo o Copa TongoleleSe utiliza en los servicio de bebidas en grandes cantidades. Su capacidad promedio es de 15 onzas aproximadamente.

3. Copa Sherry o Copa de JerezEspecialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet, es decir su aroma. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente.

4. Copa de Licor o CremaSe emplea para servir licores exóticos, cremas y licores servidos solos, como el pousse-café. Su capacidad máxima es de 2 onzas, esto para conservar su mejor aroma.

                                    

5. Copa o shot TequileroEsta copa es muy parecida a la de licor, se utiliza para servir tequila puro. Su capacidad es entre 1 o 2 onzas.

6. Copa Pousse-CaféVaso alto, muy estrecho, su uso es limitado para pousse-café, aunque también es utilizado para el servicio de licores.

7. Copara para Cognac Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía.

8. Copa para BrandyTiene las mismas características que la de coñac, pero es un poco más grande.

9. Copa FlautaEn ella se sirve vino espumoso. Su diseño evita la perdida de rápida del gas. Su capacidad es de 5 onzas.

10. Copa TulipánEs uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas del champaña. Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.

11. Copa para ChampagneSu boca es abierta, es la forma tradicional de la copa de vino espumoso. Su forma permite beber más rápido, pero no mantiene las burbujas, porque el vino espumoso pierde rápidamente el gas. Se utiliza, con frecuencia, para servir cocteles con bastante hielo picado. Su capacidad máxima es de 5 onzas.

12. Copa para Vino TintoCon un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

13. Copa para Vino BlancoEl tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

14. Copa o Vaso PilsenSe usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.

                                          * Cubertería

1. Cuchara SoperaCuchara de cavidad honda, de unos 22 centímetros. De largo. Utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres, principalmente.

2. Tenedor de MesaCubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.

3. Cuchillo de MesaDe igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.

4. Pala de PescadoCubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.

5. Tenedor de PescadoTenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.

6. Cuchillo de CarneSuele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares.

7. Pala de QuesoPala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 centímetros de largo. Utilizada para el corte y servicio de quesos cremosos.

8. Cuchillo de QuesoCuchillo pequeño, de unos 17 centímetros de largo, utilizado en tablas de quesos.

9. Cuchillo de MantequillaCubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo o con poco filo. Utilizado para untar la mantequilla en el pan.

10. Cuchara de ConsoméCuchara de pequeñas dimensión, más ancha de concavidad que la de postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consomés y caldos.

11. Cucharilla de PostreHermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor de la mitad de ésta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mousses", tartas, etc.

12. Tenedor de PostreAl igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del tenedor de mesa. Dentado corto (3 ó 4 dientes, generalmente) utilizado para postres y como elementos de corte en alimentos blandos.

13. Cuchara de CaféLa más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de forma única para revolver el café o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber.

14. Tenedor de OstrasCubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte. Utilizado para extraer el molusco de su concha a la que se encuentra adherido.

15. Cuchillo de FrutaCubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaño que el tenedor de fruta. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.

16. Tenedor para FrutaCubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de postre). Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese.

17. Tenedor de CaracolesCubierto largo, de unos 22 centímetros, con dos amplios dientes .Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.